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@therealityishere246111 ай бұрын
Guten Tag von wo kann ich h diesen Hobel kaufen? Der sieht super aus
@Bronkowitsch22 күн бұрын
Danke für das Video! Der Link zum Rezept funktioniert leider nicht.
@S.D.-3 жыл бұрын
Es ist ein Highlight, das Schwierigste ist, darauf zu warten, bis man es essen darf😋
@wirelesspirat2 жыл бұрын
Grundsätzlich ist die Vorgehensweise in dem Basis-Rezept ganz gut erklärt. Ein paar Sachen würde ich aus meiner Familien-Tradition noch ergänzen/anmerken: - Das Auslegen des Bodens mit Blättern ist m.E. überflüssig - Zucker gehört da auch nicht unbedingt rein - Pro 5 kg Kraut etwa 100g Salz (in so einen großen gezeigten Krug lassen sich ca. 15-20 kg Kraut einstampfen) - Beim Abdichten oben unbedingt darauf achten, dass keine Luftblasen unter dem Deckel/Teller entstehen, daher leicht schräg eintauchen - Gärzeit kann auch 5-6 Wochen betragen. - Der Krug sollte bei 12 - 15°C im Keller lagern Über den gesamten Prozess bildet sich oben durchaus eine dünne Schicht Schimmel. Nach den 5 - 6 Wochen kann man die Schicht dann entfernen und das Wasser mit einer Tasse abschöpfen. Das Kraut kann dann in Einmachgläser eingekocht werden (60 - 90 Minuten). Anleitungen dafür gibt es auf KZbin reichlich. Absolut wichtig ist hierbei: - Gläser müssen absolut sauber und möglichst keimfrei sein (mit kochendem Wasser ausspülen). Das gilt auch für die Glasränder, wo der Decken abdichten muss. Wenn die Gläser dicht sind, hält sich das Kraut darin problemlos 3-4 Jahre, man muss sich also nicht jeden Winter die Arbeit machen. Oft schmeckt es sogar besser, wenn es ein Jahr lang im Glas noch mal gereift ist. Also Winter 2022 einkochen, Winter 2023 dann verzehren. Zubereitungsvorschlag: 1 Glas Sauerkraut 50 Gramm Speck 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter Sauerkraut im Topf erwärmen. Parallel Speck in der Pfanne auslassen und darin kurz die klein geschnittene Zwiebel mit glasig schwitzen. Alles zusammen (inkl. dem ausgelassenen Fett) ins Sauerkraut geben und für 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
@paddytutorials2 жыл бұрын
Sehe ich anders, Kraut hat bei mir noch nie geschimmelt! Zudem gehen die Sporen tiefer und das abschöpfen oben bringt nichts. Wenn Kraut schimmelt hat man was falsch gemacht
@lynellebishop72982 жыл бұрын
Do not heat! Kills the good your gut needs!
@Stoffmonster4672 жыл бұрын
@@paddytutorials vielleicht meint sie Kahmhefe oder Schaum vom Gären, das sieht so aus wie Schimmel
@MaRia-vs2ln2 жыл бұрын
Danke, viele nützliches haben Sie hier geschrieben! Nur; gekochte Sauerkraut ist nichtmehr gleichwertig mit rohen !!
@marcelinoperez292610 ай бұрын
Ich knete das Kraut in großen Schüsseln dann fülle ich es in Glasbehälter. Das Kraut wird so sehr viel geschmeidiger und auch leichter zu stampfen. Beim Einfüllen gebe ich auch den Saft dazu und drücke jede Lage ins Glas. Nicht zu voll, es schwillt stark an . Die ersten Tage entlüfte ich mit einem Stab daß das Gas entweichen kann. Eventuell etwas Trinkwasser nachfüllen wenn das Kraut rauswächst, und immer wieder nach unten drücken. In zwei Wochen ist es perfekt.
@joachimz60522 жыл бұрын
Zucker hat an Sauerkraut nix verloren.
@californiawildlife33324 жыл бұрын
Thank you for showing how to make sauerkraut. I always love it.
@nikxtraplol37693 жыл бұрын
Ich finde au h sauerkraut schmeckt der hammer deswegen mache ich es nach
@elisabethkotter19303 жыл бұрын
Super Idee Dankeschön
@monikasterz4527 Жыл бұрын
Vielen lieben Dank für die Erinnerung. So fühle ich mich sicherer und kann das alte Wissen, damals vermittelt durch meinen Vater jetzt auch selber umsetzen. ❤❤❤Alles Liebe❤❤❤
@kobaltocr69273 жыл бұрын
😋 Lecker. LG aus Costa Rica pura vida😎
@mautifritz10974 жыл бұрын
Wau ☺ ich liebe Sauerkraut
@marcelinoperez292610 ай бұрын
Gutes Video
@lucios123xy62 жыл бұрын
Bestes Video das ihr habt! Gut und Schade zeigt uns doch mehr wie wir uns helfen können.
@Leela_X4 жыл бұрын
Super Video. Das mit den Gewichten in Küchenfolie finde ich etwas fragwürdig. Sicher ist etwas Eisenoxid kein Schaden, aber ich kann mir gut vorstellen, dass da nach 3 Wochen oder länger ne ziemliche Rostpampe austritt.
@bennnhold4 жыл бұрын
Ich hab mir große Steine vom Strand geholt um sie als Gewichte zu benutzen.
@natnat4174 жыл бұрын
die waren doch sicher rostfrei :)
@agriculturefood4 жыл бұрын
Für das Video haben wir ein kleineres Behältnis ( eher zum Privathaushalt passend ) genommen als sonst bei uns üblich. Wir verwenden sonst Naturstein und eine Holzdeckel, die aber nicht in den Natursteintrog passen - da musste ich improvisieren. Gruß Jürgen Andruschkewitsch
@taniamariacandida86362 жыл бұрын
Vielen Dank! Regards from Southern of Brazil.
@Gabriel80ization Жыл бұрын
Sauerkraut braucht nun wirklich kein Zucker. Weißkohl, Salz und eventuell Kümmel und Wacholderbeeren.
@m.golfer8936 Жыл бұрын
Daumenregel ist 20g Salz (ohne Jod) auf 1kg Kohl
@bettinakufner6400 Жыл бұрын
Danke! Sehr nett, kurz u. bündig. Habe jetzt Lust auf einen Kochkurs bei Ihnen 🍲
@PaperBagBoyz2 жыл бұрын
Man hab ich hunger in 3 wochen
@doner_knight_57542 жыл бұрын
Lasst mich raus aus dem Keller bitte
@menschnfeind6642 жыл бұрын
Einzig wahre Krautstreamer.
@PaperBagBoyz2 жыл бұрын
@@doner_knight_5754 niemals
@doner_knight_57542 жыл бұрын
@@PaperBagBoyz dann nimm ich halt Charlie und brich aus aus dem Keller
@Metzita27 Жыл бұрын
Danke schön für das Rezept. Habe gerade nachgemacht. Sollte man während der Wartezeit das Kraut mischen oder Wasser zum Teil abgießen?
@BenyaminMentchale4 жыл бұрын
Thank you. Interesting.
@granjaeducativabuenavista9384 жыл бұрын
Wieviel Salz nimmt man für ein Kilo Kohl?
@betterlifeacademy17444 жыл бұрын
20g
@ulricherpinder71734 жыл бұрын
10 bis 15 Gramm
@makeitadoll2 ай бұрын
Verdunstet die Flüssigkeit nicht? Ich habe einen Deckel und mein Fass hat eine Wasserrinne
@beahau9839 Жыл бұрын
Hallo Herr Andruschkewitsch, welchen Krauthobel benutzen sie? Viele Grüße B. Haupt
@okeeee..267610 ай бұрын
Benutz halt einfach irgendeinen Hobel oder ein Messer 😂
@TubeDupe3 жыл бұрын
Wozu den Boden mit Krautblättern bedecken?
@travelaroundolli3 жыл бұрын
Es ist ein alter Brauch und auch meine Großeltern hatten immer Blätter unten eingelegt. Dies hatte den Grund, dass zum einen auch die Abfälle verwendet werden können und zum anderen diese auch Geschmack bringen. Auch war es so, dass es eine Menge Arbeit war, die alten Steintöpfe sauber zu halten und wenn dort immer Sauerkraut eingestampft wird, bilden die Blätter einen leichten Schutz und die Töpfe sind einfach länger brauchbar. Meine Großeltern haben sogar Schichten gebaut. Die Schichten wurden mit Blättern getrennt und hatten den Vorteil, dass beim Stampfen eine "Ebene" entstand. Aber das ist Geschmackssache und Variationen gibt es viele. kzbin.info/www/bejne/jmOsoIeqZbt4d5o - Hier eine andere Variation
@dutyofcall76593 жыл бұрын
Jemand eine Idee, wie lange und bei welcher Temperatur man den Sauerkraut optimal lagern sollte?
@Maya-pm4et3 жыл бұрын
Er sagte mindestens drei Wochen im Kalten. Aber bestimmt ist eine längere Lagerung auch nicht verkehrt. Die Milchsäurebakterien produzieren ein Umfeld, das das Kraut dann vor anderen Bakterien oder vor Pilzen schützt. Deshalb ist es recht gut haltbar.
@toogoo843 жыл бұрын
also bei jeder lage salz drauf? oder auch zucker? oder den zucker nur unten rein?
@agriculturefood3 жыл бұрын
Zwischen jede Schicht kommt Salz. Zucker jedoch nur auf die erste Schicht, sozusagen als Startnahrung für die Milchsäurebakterien. Danach reicht, was durch das Stampfen aus dem Kraut gepresst wird.
@verenaheller6933 жыл бұрын
Hallo, wie portioniere ich das Sauerkraut, nach 3 Wochen im Gärtopf, haltbar in Gläser um? Ist es bei Gläsern mit Schraubverschluß notwenig diese im Wasserbad auszukochen, sodass ein Vakuum entsteht? Und wie sicher ist es dass nach 3 Wochen die Fermentation abgeschlossen ist und ich die Gläser verschrauben kann? Vielen Dank im Voraus, Schöne Grüße aus Barcelona Verena
@aeiou97553 жыл бұрын
du kannst nur soviel entnehmen wie du brauchst. solange keine luft an das kraut im topf kommt kannst du es einfach weiter fermentieren lassen. immer schauen das genug flüssigkeit über dem kraut stehen bleibt !
@aeiou97553 жыл бұрын
man kann auch einfach auf den beschwerungsstein ein teelicht stellen es anzünden und den topf wieder verschließen. das teelicht verbrennt dann gleich den sauerstoff und alles ist gut ;)
@bittehiereinfugen77233 жыл бұрын
Wenn Du Sauerkraut portionsgerecht in Gläsern haben möchtest musst Du das Kraut von Anfang an in diese geben. Die Gläser und Deckel müssen vorher heiß gespült werden, Kraut rein, richtig festdrücken, die Flüssigkeit muss über dem Kraut stehen und am besten bis zum Rand stehen. Den Rand nach dem Einfüllen reinigen, ein Stückchen Frischhaltefolie drauf, Deckel draufschrauben. Die Gläser am besten in eine Plastikwanne o.ä. stellen, da während der Fermentation (die erste 2-3 Wochen) Flüssigkeit austritt. Nach Ende der Fermentation bildet sich von selbst ein Vakuum und die Gläser sind dicht. Vor dem Verstauen kalt abspülen. So mache ich seit Jahren mein Sauerkraut, das älteste Glas was ich mal verwendet habe war etwa drei Jahre alt und der Inhalt war noch absolut in Ordnung. Das Gedöns mit Steinguttopf spare ich mir. Ein umfüllen aus einem großen Topf in kleine Gläser ist nach Ende der Fermentation nicht mehr möglich, da sich dann ja kein Vakuum bildet.
@eisenyeti71263 жыл бұрын
hallo du kannst das sauerkraut dann rausnehmen und in tüten portionsweise mit dem saft abfüllen und dann einfrieren, das hat meine mutter und die wusste genau wie es ging immer so gemacht.
@verenaheller14832 жыл бұрын
Hallo @@bittehiereinfugen7723, Genau das ist mein Vorhaben. Habe einen Keramiktopf und möchte nach dem fermentieren in Gläser umfüllen und diese haltbar machen. Denke werde es mal mit Wasserbad versuchen. Lieben Dank für deine Antwort!
@wasserelementar9 ай бұрын
Danke👍 Aber warum ein Tontopf? Geht auch ein Plastikeimer? Warum legt man oben und unten Blätter? Wie lange ist das haltbar? Wegen Mengen. Wenn das monatelang haltbar ist, mach ich mehr. Besonders wenn der Kohl gerade günstig ist. Was passiert da chemisch? Warum funktioniert das? Wenn ihr es verstehe, geht es vllt auch mit anderen Lebensmitteln? War ganz nett, aber wer sowas plant zu machen, der interessiert sich schon bissi mehr🤷 Daumen hoch. Danke für den Content
@OberBerg-sx9te7 ай бұрын
Weil man Sauerkraut eben SO macht. Er sagt es doch. Einfach mal zuhören. Oder selber recherchieren. Kannst du nicht mit google umgehen?
@tomelberfeld58494 ай бұрын
Schonmal darüber nachgedacht auch online mit Menschen so umzugehen, wie du es in echt machst? Oder bist du auch sonst ein hs?
@AntonKuwer3 ай бұрын
Ich glaube traditionell Ton, aber man kann auch eine lebensmittelechte Plastikgärtonne nehmen (So habe ich es auch schon gesehen).
@wikhart92693 ай бұрын
@@tomelberfeld5849 Er hat nur Fragen gestellt und seit wann ist kritisches hinterfragen etwas schlimmes? Auch andere haben zu Recht fehlende Mengenangaben und erklärungen warum und wieso. Habe meinen Daumen hoch wieder zurückgenommen weil ich mich nicht ausreichend informiert fühle. Foodtime_withanna zeigt wie es schneller und mit Mengenangaben geht. ;-)
@DerSaa2 ай бұрын
@@wikhart9269Ui, das bereitet sicher schlaflose Nächte, das mit deinem Daumen. 😵😬😮🫣 Bitte nicht mit so scharfen Waffen um sich schießen, das erschüttert noch unser gesamtes weichgespültes Deutschland.
@ce3942 жыл бұрын
Gekauftes Sauerkraut ist mausetot. Selbstgemachtes hingegen hat jede Menge gute Bakterien, die für die Verdauung mega gut sind :)
@torgoron96952 жыл бұрын
Stimmt, das haltbar gemachte aus Dosen. Das aus'm Kühlregal nicht - ist aber deutlich teurer... Also selbermachen! :-)
@slcainehmierz76812 жыл бұрын
Ja, weil es eben pasteurisiert wird, wodurch eben alle Bakterien auch die die man mit dem Sauerkraut heranzieht und dem Sauerkraut seine positive Eigenschaft gibt vernichtet werden. Damit ist jedes Sauerkraut im Geschäft das pasteurisiert wurde wertlos.
@marianeumann40462 жыл бұрын
@@slcainehmierz7681 Nicht gang wertlos! Immer noch besser als gar kein Sauerkraut zu Essen!
@dieterwagner55614 жыл бұрын
Warum werden zuerst ganze Weißkohlblätter auf den Gärfassboden gelegt?
@landeimitbalkon4 жыл бұрын
das wüßte ich auch gerne ;)
@marthakramer53284 жыл бұрын
@@landeimitbalkon soviel ich weiß dient es dazu, damit das Kraut schön hell bleibt.
@landeimitbalkon4 жыл бұрын
@@marthakramer5328 das klingt für mich nicht logisch
@marthakramer53284 жыл бұрын
@@landeimitbalkon tja, warum auch immer, so hab ich es gelesen.
@agriculturefood4 жыл бұрын
Das habe ich von meiner Schiegermutter (die eine erfahrende und gute Landfrau mit viel altem Wissen war) so gelernt, um am Boden eine geschlossene Fläche zu haben. Gruß Jürgen Andruschkewitsch
@blueturtle18132 жыл бұрын
vielen Dank! Sehr gut erklärt
@replicalp47113 жыл бұрын
Ich hatte mal gelesen, dass man an fermentierte Lebensmittel nicht mit Edelstahl arbeiten soll, da das schlecht für die Milchsäurebakterien sei. Ist da was dran? Liebe Grüße
@FTfilm3 жыл бұрын
Moin, als Braumeister arbeite ich auch in den Brauerei mit Milchsäurebakterien, die haben garantiert nix gegen Edelstahl, die leben gern in solchen Tanks ;)
@agriculturefood3 жыл бұрын
Am besten sind sogenannte irdene Gärtöpfe. Glas kann bei starkem Stampfen zerspringen. Edelstahl ist das moderne Material, das auch in der Industrieherstellung genutzt wird. Auch hier gibt es keine Reaktion. Blech sollte nicht verwendet werden, denn hier kann es zu ungewünschten Reaktionen mit der Säure kommen.
@reneaktiv11 ай бұрын
Danke
@marceljeckel90763 жыл бұрын
Leider keine genaue Grammatur pro Kilo Kraut ,an Salz angegeben. So erreicht man beim nächsten mal ein gleichbleibendes Ergebnis. Schade. Sonst gutes Video.
@katjawerner21933 жыл бұрын
viel zu viel salz. kümmel , senfkörner und evtl. möhre fehlen auch...
@terminator30003 жыл бұрын
@@katjawerner2193 das ist ein basisrezept. Möhren sind nicht essentiell für ein Sauerkraut.
@Stoffmonster4672 жыл бұрын
10 g Salz (ohne Jod etc) pro kg Kohl
@alexanderkaiser9218 Жыл бұрын
Super Sache, aber ich hätte ne Frage hinzu: wie lange ist dann die Kraut haltbar wenn man sie dann ins Gläser für Dauer verteilt?
@monikasterz4527 Жыл бұрын
Einen schönen guten Morgen Mein Onkel und mein Vater hatten dies früher in grossen Steinkrügen in der frühen Vorweihnachtszeit. geraspelt. Es war einfach köstlich.Ich denke bis zur Osterzeit hat es gehalten, wobei ich mich nicht genau erinnern kann, ob wir zun diesem Zeitpunkt einfach schon alles schon aufgegessen hatten. Vielleicht hilft Ihnen in etwa einen Zeitrahmen für eine Haltbarkeit zu bestimmen. ❤❤❤Alles liebe❤❤❤
@ruscatv30343 жыл бұрын
B12 👈👏👏👏
@kathieheit553829 күн бұрын
Es kann doch jeder sein Sauerkraut produzieren, wie er mag. Es gibt keinen Grund, unsachlich zu kommentieren. Besinnt euch mal wieder auf einen vernünftigen Umgang miteinander. Wichtig ist doch, dass das selbst hergestellte Sauerkraut schmeckt. Man sollte nur sauber arbeiten, sehr dünn schneiden, die Struktur des Krautes brechen (stampfen), dann tritt Saft aus und es wird mürbe (zart). Auf 1 kg Kraut nehme ich z. B. 10g Steinsalz, 1 Prise Kümmelkörner. Das war's. Alle anderen Gewürze wie Lorbeer, Pfefferkörner, Piment oder andere mache ich dran, wenn ich es fertig zubereite. Ich nehme auch nur 1,7 Liter Twist-off-Gläser. Ein Glas reicht für 2 Personen für je 1 Mahlzeit (Beilage) und noch je eine Portion roh zum "naschen". Also guten Appetit. 😊
@Bronkowitsch22 күн бұрын
Top Kommentar! Danke für die Angaben...
@kyriakospan Жыл бұрын
geht es auch ohne Zucker?
@followp9 ай бұрын
Das war Salz…. Da kommt kein Zucker rein.
@ayselgumus59626 ай бұрын
@@followp er hat ganz am Anfang auch etwas Zucker reingemacht.
@AntonKuwer3 ай бұрын
Zucker ist besser für die Gärung. Das ist es, was am Ende gärt. Natürlich kann man es auch ohne machen, kann mir aber vorstellen, dass der Gärprozess länger dauert oder nur teilweise durchlaufen wird und dadurch die Haltbarkeit kürzer wird.
@rolandthomas679925 күн бұрын
Wieviel Salz soll rein?
@sabine11984 жыл бұрын
Wie kühl muss der Topf stehen ?
@agriculturefood3 жыл бұрын
Zur Lagerung nicht über der Temperatur eines historischen Lagerkellers, also ca. 10 - 12°C . Während der Gärungsphase gehen auch mal bis 15°C.
@tahsiin3 жыл бұрын
Wie mach ich das in den Tropen (Südostasien, hohe Luftfeuchte!)? Ein paar Tage bei Zimmertemperatur (je nach Wetter 20-30°C) und 3 weitere Wochen im Kühlschrank, oder wie? Oder wäre bei Zimmertemperatur der Fermentierungsprozess dann einfach schneller erreicht, z.B. nach 1-2 Wochen? Hat jemand Tips oder Erfahrung?
@angelikalaser77784 жыл бұрын
Ist ein Tontopf ein Muss? Könnte ich auch in grossen Einmachgläsern fermentieren?
@sabineschlemminger96004 жыл бұрын
ich habe es schon im Einmachglas gemacht - funktioniert super!
@landeimitbalkon4 жыл бұрын
Bügelgläser sind perfekt!
@alfredsuhrbier41662 жыл бұрын
@@landeimitbalkon Nicht zuviel Rotwein dazu trinken, meine Exnachbarin wurde da mal richtig peinlich. 🥵🥶
@olivenbaumchenfindeichgut42004 жыл бұрын
Frage: Bei welcher Temperatur lagert man das Sauerkraut ?
@agriculturefood4 жыл бұрын
Die ersten 10 -14 Tage bei 10 -15°C, danach bei ca. 5°C.
@martinknoke16653 жыл бұрын
@@agriculturefood ich habe 14 Grad Celsius im Keller, kälter wird es kaum. Kann ich es trotzdem herstellen? Im Kühlschrank habe ich keinen Platz für das Sauerkrautfass.
@agriculturefood3 жыл бұрын
@@martinknoke1665 Zur Lagerung ist eine Temperatur wie in einem historischen Lagerkeller ideal. Die liegt so bei ca. 10 - 12°C . Während der Gärungsphase gehen auch mal bis 15°C. 14°C geht sicher auch, einfach ausprobieren und das Kraut regelmäßig prüfen - oder schnell aufessen 😉.
@Simon-Rauch-Krummennaab3 жыл бұрын
So eine schlechte Anleitung hab ich noch NIE gesehen! Wenn ich das so nachmachen würde, würde das niemals klappen! Wie soll das ohne Mengenverhältnisse nachgemacht werden? Wenn der Salzgehalt nicht stimmt - klappt das nicht! Den Film hättet ihr euch echt schenken können!
@wks60342 жыл бұрын
Coool.
@fatmademir18753 жыл бұрын
Kommt auf je Schicht Salz und Zucker drauf?
@agriculturefood3 жыл бұрын
Zwischen jede Schicht kommt Salz. Zucker jedoch nur auf die erste Schicht, sozusagen als Startnahrung für die Milchsäurebakterien. Danach reicht, was durch das Stampfen aus dem Kraut gepresst wird.
@thorstendressler6430 Жыл бұрын
Bin gerade bei der Schimmelsnierung eines Fachwerkhaus, habe dort ein Dutzend alte Sauerkrauttöpfe im Keller gefunden. Nun drängt sich mir die Frage auf welchen Effekt Milchsäure und Milchsäurebakterien auf Schimmelpilze bzw echten Hausschwamm haben. Ich vermute das mit dem Sauerkraut früher nebenbei auch ein Bauwerksschutz erreicht wurde der heute in Vergessenheit geraten ist. Weis jemand mehr dazu? ...kann man eventuell Sauerkrautlake als Holzschutzmittel nutzen?
@TubeDupe3 жыл бұрын
Was ist Winterkraut?
@Maya-pm4et3 жыл бұрын
Ich vermute er meint Kohl, der nicht im Frühjahr, sondern erst im Herbst gewachsen ist.
@mbundy983 жыл бұрын
das gegenteil von frühkraut
@dieterbuchner12142 жыл бұрын
Nicht sehr schön erklärt. Ob bei den jeweiligen Sauerkraut Zugaben noch Salz dazu kommt, weiß der Anfänger nicht. Schritt für Schritt? Die Bundesanstalt sollte das doch besser können, oder will sie es nicht???
@haterzgonnahate81952 жыл бұрын
mal davon abgesehen war da wasser drin oder was anderes? wie wärs mir einer Zutatenliste am Anfang oder Infobeschreibung.
@i.k.93743 жыл бұрын
Ich kenne das, das man Möhren hinzutut?
@paddytutorials2 жыл бұрын
Gibt's auch, aber das traditionelle Sauerkraut ist ohne Möhren
@horsthumbug16122 жыл бұрын
Kurze Frage wenn es fertig ist wie lange ist es haltbar im gärtopf oder sollte ich das Kraut Vakuumieren
@elisabethdilly79042 жыл бұрын
Das Sauerkraut hält sich im Gärtopf ca.1 Jahr (möglichst kellerkalt), aber es wird sicherlich nach und nach vorher verspeist werden. Roh ist es sehr Vitamin-C-haltig und trägt außerdem zur Darmgesundheit (Stärkung des Immunsystem) bei - es reicht, wenn man (fast) täglich kleinste Portionen zu sich nimmt. Man kann immer so viel entnehmen, wie man gerade braucht. Der "Restbestand" muss immer mit Sauerkrautsaft bedeckt sein und beschwert werden. Auf jeden Fall kommen Sie gut durch den Winter👍. Geschmackvolles Gelingen 😋✌☮
@kyz615 жыл бұрын
Danke für die tolle Erklärung, jeder machts doch anders... . Aber mit Metall, auch wenn es Stahl ist, find ich dann doch nicht nachahmenswert, lieber einen Teller? Warum keine Beschwerungssteine?
@agriculturefood5 жыл бұрын
Liebe „kyz61“, den Edelstahldeckel verwende ich in meiner Restaurantküche, weil es in der Profigastronomie aus hygienischen Gründen Vorschrift ist, Behältnisse und Werkzeuge zu nutzen, die keine offenen Poren haben. Privat können Sie gerne einen Teller oder auch einen Holzdeckel verwenden und mit Steinen beschweren. Viel Freude mit Ihrem selbstgemachten Sauerkraut wünscht Ihnen Ihr BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch.
@sabineschlemminger96004 жыл бұрын
@@agriculturefood ich habe einen wunderschönen Gärtopf von 5 Litern, mit Wasserrinne und auch Beschwerungssteinen. Leider ist mir der Deckel zerbrochen und ich bekomme den Topf auch nie bis ganz oben gefüllt. Kann ich darin trotzdem mein heißgeliebtes Sauerkraut machen?
@Leela_X4 жыл бұрын
@@sabineschlemminger9600 Ja das geht. Man muss nur einen Weg finden, um die Belüftung zu verhindern. Die Gase müssen austreten können, aber andere Luft darf nicht rein.
@rockyouorg3 жыл бұрын
Wie lange ist das Sauerkraut in diesem Topf dann haltbar. Also vorausgesetzt ich achte darauf, dass beim Entnehmen kein Sauerstoff an das restliche Sauerkraut kommt. Botulismusgefahr besteht nicht, oder? Danke vorab! :-)
@wirelesspirat2 жыл бұрын
Wir lassen das Kraut etwa 5 - 6 Wochen gären. Dann wird oben abgeschöpft und das Sauerkraut ein Einmachgläser eingekocht. Hält dann darin 3 bis 4 Jahre.
@rockyouorg2 жыл бұрын
@@wirelesspirat Danke
@paddytutorials2 жыл бұрын
Kraut ohne Einkochen hält dir kühl gelagert locker 6 Monate. Muss halt oben immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und es gärt halt nach. Also es wir immer noch saurer
@rockyouorg2 жыл бұрын
@@paddytutorials Danke 🙂
@ch4oskeks7523 жыл бұрын
Tolles Video aber wie mach ich sauerkraut?
@christinej61422 жыл бұрын
Da brauchst kein Fitness Studio mehr,schneiden U.stampfen ist ganz schön viel Kalorien Verbrauch.👏😇
@helenalochbaum93413 жыл бұрын
Ich auch mache Sauerkraut selber, aber ich brauche kein 3wochen, recht 3tage, und ich bekomme immer leckere Kraut.
@alfredsuhrbier41662 жыл бұрын
Nach Sauerkraut und Rotwein wurde meine Exnachbarin mal richtig peinlich. 🥵🥶
@alpina41154 жыл бұрын
Wow, das ist echt faszinierend. Ich will mir erstmal einen Topf aus Steinzeug mit Salzglasur zulegen, weil: wenn schon, denn schon :D
@olivenbaumchenfindeichgut42004 жыл бұрын
Genau das habe ich auch vor .
@MetokOne2 жыл бұрын
Sehr gutes Video.. ☺️👍 zielführend und gut erklärt Das Ergebnis hätte ich nur noch gerne am Ende gesehen.. dann wär es perfekt gewesen 🤗
@hombreviejo77302 жыл бұрын
sehr schlecht erklärt. es fehlt wenigstens die Mengenangabe Kohl/Salz .das der Kohl gestampft wird weiss wohl jeder aber für den Anfänger ist das Verhältnis Kohl/Salz sehr wichtig!
@huliduphulidup12872 жыл бұрын
Sehr richtig, und vorallem weshalb. Salz Konserviert indem es durch Osmose den Zellen ihr Wasser entzieht, diese austrocknet sowie durch den Fakt, dass die meisten Bakterien in sehr salzigen Lösungen nunmal mindestens inaktiv sind. So möchte man bei Sauerkraut genug Salz haben um eine Sud zu erzeugen und einige Bakterien zu himmeln. Jedoch nicht zuviel denn wir wollen ja dass die Milchsaurebakterien noch gut wachsen können. 2 - 2.5% Salz sind richtig. sollte man so nicht genug Sud erzeugen können ist es möglich mit Zucker bei der Osmose nachzuhelfen, als °Starter° ist das jedoch Mist, denn man begünstigt eher die Bildung anderer Bakterien bevor genügend Säure das unmöglich macht. Ausserdem ist es wichtig zu warten bis man einen PH Wert von 4.6 erreicht um tötlichen Botulismus auszuschließen.
@elmasramazan31253 жыл бұрын
Wird das nicht zu salzig ?
@agriculturefood3 жыл бұрын
Es wird nicht zu salzig. Wir wiegen weder Salz noch Zuckermenge ab, da wir dies aus langjähriger Erfahrung und Überlieferung durch meine Schwiegermutter im Gefühl haben. Als Orientierungsgröße gelten pro 5 kg Kraut ca. 70 -80 g Salz.
@bennnhold4 жыл бұрын
ehrenmann
@josefxx-kanal4 жыл бұрын
Ja Supper toll und interessant. Abo von mir. Als Naturfrend und Imker ich liebe Sauerkraut. Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch KZbin unter Bienen Ableger Natur und Honig
@sternschrauber23123 жыл бұрын
Warum macht man dich die Arbeit! Weil man weiß was drin ist und es schmeckt und gesund ist. 🤷♂️
@terminator30003 жыл бұрын
Warum macht man sich die Arbeit? Weil man es kann.
@ilonastrau7532 Жыл бұрын
Ein Video der Bundesanstalt für Landwirtschaft??? Zum Glück hatte ich dieses Video als 2. Video angeschaut. Stelle fest, dass diese Erklärungen nicht für Einsteiger in der Sauerkraut Herstellung geeignet sind. Wenn ich nach diesen Video als Anfänger Sauerkraut herstelle, ist der Misserfolg vorprogrammiert. Keine Mengen Angaben, zum Abschluss Deckel drauf und Wasser???? Wann kann man davon naschen??? Sehr merkwürdige Anleitung!!!!!
@kamikazerai29363 жыл бұрын
Sehr schade, wie das Video gestaltet wurde, dafür, dass es eine "Anleitung " darstellen soll. Die Rezeptur dann als Link, ist recht mager und hätte gleich integriert werden können so, wie es heute üblich und zeitgemäß gemacht wird. #moderseinwollenmithalbesachen
@Xallo905 жыл бұрын
Warum müssen die Gefäße eigentlicht luftdicht verschlossen werden? Luft ist doch sowieso im Topf, es ist ja kein Vakuum drin.
@z408rmf5 жыл бұрын
Xallo Y. Die Luft oberhalb wird durch das entstandene Kohlendioxid weitestgehend verdrängt
@agriculturefood5 жыл бұрын
Liebe „Xallo Y“, luftdicht bezieht sich hier nicht auf das Verschließen des Gefäßes, sondern darauf, dass das Kraut komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein soll. Dadurch ist das Kraut sozusagen von der Luft abgeschlossen. Dies muss sein, damit keine falschen Bakterien ihre Arbeit leisten können und nur die Milchsäurebakterien aktiv sind. Wenn nicht das ganze Kraut von Flüssigkeit bedeckt ist, fängt es an zu verderben. Viel Spaß beim Stampfen wünscht Ihnen Ihr BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch
@zunnymoneytv80614 жыл бұрын
Bester Mann 👍✌️ Gruß aus Dortmund
@funkeb.15122 жыл бұрын
Sorry aber den Strunk lassen wir immer drin. Und man sollte das Einlegegefäß vorher mit heißem Wasser spühlen. Sorry und die Mengenangaben z.B vom Salz??
@AlfredAisenbreyАй бұрын
Keine genaue Angaben ,wieviel Salz?
@glucklichefreundin1266Ай бұрын
10g pro 1kg Kraut
@devilskitty5032 Жыл бұрын
zucker....wozu? mengenangaben wärn auch nicht schlecht...wieviel salz pro kg kraut z.b.... naja...anderswo gucken
@followp9 ай бұрын
20g
@emailausdrucker2 ай бұрын
22g pro kg habe ich wo anders gelesen.
@corneliaehelebe6960Ай бұрын
11 g pro kilo ....
@dieterschubert129421 күн бұрын
Zucker ist ein Muss im Sauerkraut!
@cblubb16 күн бұрын
ich nehme immer ein Kilo pro 10 Köpfe
@hildegardmoller58434 жыл бұрын
sehr professionell: keine Maßangaben für Salz und Zucker im Verhältnis zum Kraut. Am Schluss nimmt man noch einen Plastik-Deckel für die Versorgung mit Phthalaten. Guten Appetit
@0GRANATE04 жыл бұрын
Ironie?
@janeshoner60834 жыл бұрын
2-5% des Gewichts des Kohls, also pro Kg 20-50 Gramm ;)
@diymicha49054 жыл бұрын
Wow! Du kannst also anhand seiner Aussage "Blaschdigdeggl" genau sagen um welchen Kunststoff es sich handelt, der Phtalate enthält? Respekt. Mit der Fähigkeit bist du bestimmt reich geworden, oder? Kleiner Tip: In für den Lebensmittelbereich zugelassenen Kunststoffen wie Polyethylen oder Polypropylen sind keine Phtalate enthalten. Die finden sich meist in weichen Kunststoffen wie PVC etwa. Aber das weißt du sicher.
@nikolaus95043 жыл бұрын
Schade, jetzt habe ich doch prompt mein Kraut versalzen! Wieviel Salz nimmt man denn da pro Kilo? Und warum nimmt man nicht Sauerteig als Startkultur?
@agriculturefood3 жыл бұрын
Als Orientierungsgröße gelten pro 5 kg Kraut ca. 70 - 80 g Salz. Die Sauerkrautherstellung braucht keinen Starter. Es sind genügend Milchsäurebakterien vorhanden, um den Gärprozess anzustoßen.
@Simbamon_der_echte3 жыл бұрын
Aber nur solang man das kraut nicht wäscht 😝
@HouseDuke3 жыл бұрын
Ich rechne immer mit 3-4% pro Kilo Endprodukt. Da bei mir nie so viel Flüssigkeit aus dem Kraut kommt wie hier, fülle ich einfach mit Wasser auf, bis es über dem Kraut steht. Also bei 2kg Kraut plus 1 Liter Wasser wären es am Ende um die 90g Salz.
@baharabahar34083 жыл бұрын
Kann man Zitrone Saft oder Essig rein machen
@agriculturefood3 жыл бұрын
Nein.
@BerndZehner2 жыл бұрын
Der Bio-Spitzenkoch kann sich nicht mal alleine die Jacke richtig anziehen...
@bowlchamps37 Жыл бұрын
Wenn du dich auf die Jacke beziehst, die oben offen ist. Das ist bei vielen normal, da eine bis oben geknöpfte Jacke am Hals kratzen kann. Dann juckt man sich, oft ohne das zu merken, was nicht gerade hygienisch ist. In der Schweiz ist das sogar ein Hygienehinweis.
@kathieheit553829 күн бұрын
@@bowlchamps37Woher soll ein Unwissender das wissen?
@Katzosa2 жыл бұрын
Sollte man nicht besser einen Krauttopf mit Deckel und Wasserrinne verwenden? Das Kraut offen und ungeschützt herumstehen zu lassen zieht essigfliegen an und ohne sauerstoffausschluss ist Schimmel vorprogrammiert. Auch fehlt im Rezept die Ratio von Salz zu Kraut. (Mind. 2% salz)
@Kokokakukeko2 жыл бұрын
Ich wunder mich auch grad wie wohl die Brühe oben nach 3 Wochen aussieht.
@wirelesspirat2 жыл бұрын
Es bildet sich oben eine dicke Schimmelschicht, die dann am Ende des Prozesses abgezogen und abgeschöpft wird. Das ist normal. Meine Familie nimmt 100g Salz pro 5 kg Kraut.
@paddytutorials2 жыл бұрын
@@wirelesspirat niemals nicht bildet sich oben Schimmel...
@paddytutorials2 жыл бұрын
Würde es auch nicht so machen. Wir decken immer ab mit einem Deckel mit Wasserrinne und das klappt super. Ganz kleine Mengen kann man auch in einem Bügelglas machen
@Stoffmonster4672 жыл бұрын
@@paddytutorials mach ich auch, und eine Glasschüssel oben rein zum Runterdrücken vom Kraut. 3-5 kg passen in ein großes Bügelglas
@uwithegroofy36202 жыл бұрын
Tolles Video. Vielen Dank dafür. Ich gehe jetzt in den Garten den Kohl ernten. Omas Tontopf steht schon bereit. Mann bin ich gespannt…..
@fd83922 жыл бұрын
Hat es geklappt wieviel Salz und Zucker verwendet
@albrechtlohse43093 жыл бұрын
Moin ich hätte erwartet das ein "spitzenkoch" wenigstens weiß von was er redet! Grundlegende Zutatenliste mit genauer Angabe der Menge und Erläuterung des optimalen Arbeitsablauf und nicht nur selbst Lob!!!
@aeiou97553 жыл бұрын
weil man es schlicht nicht braucht .... das es nicht geht wenn man mehr als 20g salz pro liter wasser nimmt wie man es auf diesen hippster anleitungen immer findet ist purer blödsinn . man bräuchte noch nicht mal zucker ! einzig salz und das kraut luftdicht. nach zwei wochen kannst das schon essen - den rest läßt man im topf und schaut das immer genug flüssigkeit über dem kraut steht - das ist alles ;) und kühl lagern
@Macrotodon3 жыл бұрын
Da empfehle ich: hinschauen.
@alexandernice39343 жыл бұрын
Genau so genau wie in der (corona)Politik.
@digger031928 күн бұрын
Dieses Video ist für die Katz
@Colbato.10 күн бұрын
es ist halt ein "Bio" Koch!
@neinbruderja75194 жыл бұрын
🅱️ÖLN
@rowa59524 жыл бұрын
Ein Spitzenkoch
@philipsick57763 жыл бұрын
danke merkel
@mariavoigt31644 жыл бұрын
=6
@tomweitz22933 жыл бұрын
Was ist denn das?? Schlimmer geht's nimmer ein Rezept was nur von einer Bundesbehörde kommen kann, da läuft eh immer alles schief! Ohne Richtwerte wird das nie was. Ich mach mein Sauerkraut schon 20 Jahre lang selber aber nicht gestampft, sondern geknetet und sofort in Büchsen verfüllt und es wird immer super und auch braucht man keine drei Wochen Wartezeit...
@madelenixe4 жыл бұрын
eigentlich macht man das aus spitzkraut...
@diymicha49054 жыл бұрын
Da geht vieles. Sogar Blaukraut kann zu Sauerkraut verarbeitet werden.
@madelenixe4 жыл бұрын
@@diymicha4905 klar, aber ist das dann noch sauerkraut? ich hab schon schwäbisches kimchi mit eigenen chilis gemacht aber würde das dann nicht als sauerkraut bezeichnen obwohl sogar mit spitzkraut... :)
@madelenixe3 жыл бұрын
@Petra Robinson spitzkraut ist eine lokale, feinere art des weißkohls. deswegen heißt das bei uns auch filderkraut. hengstenberg wurde damit groß.
@derblasendeblaeser3 жыл бұрын
@@madelenixe herzlichen glückwunsch
@mero-99 Жыл бұрын
ich finde es sehr schade das er am ende nur sagt es schmeckt leckerer wenn man es selber macht… er kennt leider überhaupt nicht die extrem vielen Vorteile von Sauerkraut und wie gesund es für den Menschen ist. Insbesondere für Menschen mit der Blutgruppe A.
@suissePRODUCTIONSАй бұрын
Es ist halt auch so wie er sagt - es schmeckt VIEL leckerer, wenn man das Sauerkraut selbst macht. Wir haben das traditionell in der Familie, dass wir selbst Sauerkraut herstellen. Dieses schmeckt tausend mal besser wie jedes gekaufte Sauerkraut.
@2manypeople12 жыл бұрын
ichbinbiospitzenkoch
@santy6631 Жыл бұрын
Zucker😓
@Fenjakiki Жыл бұрын
Was für ein dummer Kommentar. Was denkst du ist/heißt "fermentieren". Wenn man denkt das Zucker alleine schlecht ist, dann hat im vorhinein einfach keinen Plan von Ernährung.
@Philipp0077 ай бұрын
@@FenjakikiDu weißt dann wohl auch, dass nicht Zucker, sondern Salz zur Fementierung verwendet wird.😂 Keine Ahnung was ihr beim Sauerkraut mit Zucker wollt, aber das hat da nichts verloren.
@phuketbungalowinfo27572 жыл бұрын
Schrottvideo, das soll ein Spitzenkoch sein?? Wo sind die Mengenangaben?? ... und ich hab mich immer gewundert warum selbstgemachtes Sauerkraut oft versalzen ist. 1% vom Kohlgewicht, soweit ich mich errinnere... und Zucker?? Nie gehört
@ilonastrau7532 Жыл бұрын
... Ja, sehr merkwürdiges Kochvideo zur Herstellung von Sauerkraut unter dem Deckmantel Bundesregierung 😮😮