Basisrezept: Sauerkraut selber machen

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Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung

Күн бұрын

Пікірлер: 236
@agriculturefood
@agriculturefood 5 жыл бұрын
Der Koch www.oekolandbau.de/bio-im-alltag/einkaufen-und-kochen/kochen/biospitzenkoeche/koeche/juergen-andruschkewitsch/ Das Rezept www.oekolandbau.de/bio-im-alltag/einkaufen-und-kochen/kochen/rezepte/rezepte-der-biospitzenkoeche/hauptspeisen/vegetarische-gerichte/sauerkraut-basisrezept/ Zum BIOSpitzenköchen-Blog www.biospitzenkoeche-blog.de Die BIOSpitzenköche auf Facebook facebook.com/biospitzenkoeche Die BIOSpitzenköche auf Instagram instagram.com/biospitzenkoeche/ Mehr zu den BIOSpitzenköchen www.oekolandbau.de/bio-im-alltag/einkaufen-und-kochen/kochen/biospitzenkoeche/
@therealityishere2461
@therealityishere2461 11 ай бұрын
Guten Tag von wo kann ich h diesen Hobel kaufen? Der sieht super aus
@Bronkowitsch
@Bronkowitsch 22 күн бұрын
Danke für das Video! Der Link zum Rezept funktioniert leider nicht.
@S.D.-
@S.D.- 3 жыл бұрын
Es ist ein Highlight, das Schwierigste ist, darauf zu warten, bis man es essen darf😋
@wirelesspirat
@wirelesspirat 2 жыл бұрын
Grundsätzlich ist die Vorgehensweise in dem Basis-Rezept ganz gut erklärt. Ein paar Sachen würde ich aus meiner Familien-Tradition noch ergänzen/anmerken: - Das Auslegen des Bodens mit Blättern ist m.E. überflüssig - Zucker gehört da auch nicht unbedingt rein - Pro 5 kg Kraut etwa 100g Salz (in so einen großen gezeigten Krug lassen sich ca. 15-20 kg Kraut einstampfen) - Beim Abdichten oben unbedingt darauf achten, dass keine Luftblasen unter dem Deckel/Teller entstehen, daher leicht schräg eintauchen - Gärzeit kann auch 5-6 Wochen betragen. - Der Krug sollte bei 12 - 15°C im Keller lagern Über den gesamten Prozess bildet sich oben durchaus eine dünne Schicht Schimmel. Nach den 5 - 6 Wochen kann man die Schicht dann entfernen und das Wasser mit einer Tasse abschöpfen. Das Kraut kann dann in Einmachgläser eingekocht werden (60 - 90 Minuten). Anleitungen dafür gibt es auf KZbin reichlich. Absolut wichtig ist hierbei: - Gläser müssen absolut sauber und möglichst keimfrei sein (mit kochendem Wasser ausspülen). Das gilt auch für die Glasränder, wo der Decken abdichten muss. Wenn die Gläser dicht sind, hält sich das Kraut darin problemlos 3-4 Jahre, man muss sich also nicht jeden Winter die Arbeit machen. Oft schmeckt es sogar besser, wenn es ein Jahr lang im Glas noch mal gereift ist. Also Winter 2022 einkochen, Winter 2023 dann verzehren. Zubereitungsvorschlag: 1 Glas Sauerkraut 50 Gramm Speck 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter Sauerkraut im Topf erwärmen. Parallel Speck in der Pfanne auslassen und darin kurz die klein geschnittene Zwiebel mit glasig schwitzen. Alles zusammen (inkl. dem ausgelassenen Fett) ins Sauerkraut geben und für 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
@paddytutorials
@paddytutorials 2 жыл бұрын
Sehe ich anders, Kraut hat bei mir noch nie geschimmelt! Zudem gehen die Sporen tiefer und das abschöpfen oben bringt nichts. Wenn Kraut schimmelt hat man was falsch gemacht
@lynellebishop7298
@lynellebishop7298 2 жыл бұрын
Do not heat! Kills the good your gut needs!
@Stoffmonster467
@Stoffmonster467 2 жыл бұрын
@@paddytutorials vielleicht meint sie Kahmhefe oder Schaum vom Gären, das sieht so aus wie Schimmel
@MaRia-vs2ln
@MaRia-vs2ln 2 жыл бұрын
Danke, viele nützliches haben Sie hier geschrieben! Nur; gekochte Sauerkraut ist nichtmehr gleichwertig mit rohen !!
@marcelinoperez2926
@marcelinoperez2926 10 ай бұрын
Ich knete das Kraut in großen Schüsseln dann fülle ich es in Glasbehälter. Das Kraut wird so sehr viel geschmeidiger und auch leichter zu stampfen. Beim Einfüllen gebe ich auch den Saft dazu und drücke jede Lage ins Glas. Nicht zu voll, es schwillt stark an . Die ersten Tage entlüfte ich mit einem Stab daß das Gas entweichen kann. Eventuell etwas Trinkwasser nachfüllen wenn das Kraut rauswächst, und immer wieder nach unten drücken. In zwei Wochen ist es perfekt.
@joachimz6052
@joachimz6052 2 жыл бұрын
Zucker hat an Sauerkraut nix verloren.
@californiawildlife3332
@californiawildlife3332 4 жыл бұрын
Thank you for showing how to make sauerkraut. I always love it.
@nikxtraplol3769
@nikxtraplol3769 3 жыл бұрын
Ich finde au h sauerkraut schmeckt der hammer deswegen mache ich es nach
@elisabethkotter1930
@elisabethkotter1930 3 жыл бұрын
Super Idee Dankeschön
@monikasterz4527
@monikasterz4527 Жыл бұрын
Vielen lieben Dank für die Erinnerung. So fühle ich mich sicherer und kann das alte Wissen, damals vermittelt durch meinen Vater jetzt auch selber umsetzen. ❤❤❤Alles Liebe❤❤❤
@kobaltocr6927
@kobaltocr6927 3 жыл бұрын
😋 Lecker. LG aus Costa Rica pura vida😎
@mautifritz1097
@mautifritz1097 4 жыл бұрын
Wau ☺ ich liebe Sauerkraut
@marcelinoperez2926
@marcelinoperez2926 10 ай бұрын
Gutes Video
@lucios123xy6
@lucios123xy6 2 жыл бұрын
Bestes Video das ihr habt! Gut und Schade zeigt uns doch mehr wie wir uns helfen können.
@Leela_X
@Leela_X 4 жыл бұрын
Super Video. Das mit den Gewichten in Küchenfolie finde ich etwas fragwürdig. Sicher ist etwas Eisenoxid kein Schaden, aber ich kann mir gut vorstellen, dass da nach 3 Wochen oder länger ne ziemliche Rostpampe austritt.
@bennnhold
@bennnhold 4 жыл бұрын
Ich hab mir große Steine vom Strand geholt um sie als Gewichte zu benutzen.
@natnat417
@natnat417 4 жыл бұрын
die waren doch sicher rostfrei :)
@agriculturefood
@agriculturefood 4 жыл бұрын
Für das Video haben wir ein kleineres Behältnis ( eher zum Privathaushalt passend ) genommen als sonst bei uns üblich. Wir verwenden sonst Naturstein und eine Holzdeckel, die aber nicht in den Natursteintrog passen - da musste ich improvisieren. Gruß Jürgen Andruschkewitsch
@taniamariacandida8636
@taniamariacandida8636 2 жыл бұрын
Vielen Dank! Regards from Southern of Brazil.
@Gabriel80ization
@Gabriel80ization Жыл бұрын
Sauerkraut braucht nun wirklich kein Zucker. Weißkohl, Salz und eventuell Kümmel und Wacholderbeeren.
@m.golfer8936
@m.golfer8936 Жыл бұрын
Daumenregel ist 20g Salz (ohne Jod) auf 1kg Kohl
@bettinakufner6400
@bettinakufner6400 Жыл бұрын
Danke! Sehr nett, kurz u. bündig. Habe jetzt Lust auf einen Kochkurs bei Ihnen 🍲
@PaperBagBoyz
@PaperBagBoyz 2 жыл бұрын
Man hab ich hunger in 3 wochen
@doner_knight_5754
@doner_knight_5754 2 жыл бұрын
Lasst mich raus aus dem Keller bitte
@menschnfeind664
@menschnfeind664 2 жыл бұрын
Einzig wahre Krautstreamer.
@PaperBagBoyz
@PaperBagBoyz 2 жыл бұрын
@@doner_knight_5754 niemals
@doner_knight_5754
@doner_knight_5754 2 жыл бұрын
@@PaperBagBoyz dann nimm ich halt Charlie und brich aus aus dem Keller
@Metzita27
@Metzita27 Жыл бұрын
Danke schön für das Rezept. Habe gerade nachgemacht. Sollte man während der Wartezeit das Kraut mischen oder Wasser zum Teil abgießen?
@BenyaminMentchale
@BenyaminMentchale 4 жыл бұрын
Thank you. Interesting.
@granjaeducativabuenavista938
@granjaeducativabuenavista938 4 жыл бұрын
Wieviel Salz nimmt man für ein Kilo Kohl?
@betterlifeacademy1744
@betterlifeacademy1744 4 жыл бұрын
20g
@ulricherpinder7173
@ulricherpinder7173 4 жыл бұрын
10 bis 15 Gramm
@makeitadoll
@makeitadoll 2 ай бұрын
Verdunstet die Flüssigkeit nicht? Ich habe einen Deckel und mein Fass hat eine Wasserrinne
@beahau9839
@beahau9839 Жыл бұрын
Hallo Herr Andruschkewitsch, welchen Krauthobel benutzen sie? Viele Grüße B. Haupt
@okeeee..2676
@okeeee..2676 10 ай бұрын
Benutz halt einfach irgendeinen Hobel oder ein Messer 😂
@TubeDupe
@TubeDupe 3 жыл бұрын
Wozu den Boden mit Krautblättern bedecken?
@travelaroundolli
@travelaroundolli 3 жыл бұрын
Es ist ein alter Brauch und auch meine Großeltern hatten immer Blätter unten eingelegt. Dies hatte den Grund, dass zum einen auch die Abfälle verwendet werden können und zum anderen diese auch Geschmack bringen. Auch war es so, dass es eine Menge Arbeit war, die alten Steintöpfe sauber zu halten und wenn dort immer Sauerkraut eingestampft wird, bilden die Blätter einen leichten Schutz und die Töpfe sind einfach länger brauchbar. Meine Großeltern haben sogar Schichten gebaut. Die Schichten wurden mit Blättern getrennt und hatten den Vorteil, dass beim Stampfen eine "Ebene" entstand. Aber das ist Geschmackssache und Variationen gibt es viele. kzbin.info/www/bejne/jmOsoIeqZbt4d5o - Hier eine andere Variation
@dutyofcall7659
@dutyofcall7659 3 жыл бұрын
Jemand eine Idee, wie lange und bei welcher Temperatur man den Sauerkraut optimal lagern sollte?
@Maya-pm4et
@Maya-pm4et 3 жыл бұрын
Er sagte mindestens drei Wochen im Kalten. Aber bestimmt ist eine längere Lagerung auch nicht verkehrt. Die Milchsäurebakterien produzieren ein Umfeld, das das Kraut dann vor anderen Bakterien oder vor Pilzen schützt. Deshalb ist es recht gut haltbar.
@toogoo84
@toogoo84 3 жыл бұрын
also bei jeder lage salz drauf? oder auch zucker? oder den zucker nur unten rein?
@agriculturefood
@agriculturefood 3 жыл бұрын
Zwischen jede Schicht kommt Salz. Zucker jedoch nur auf die erste Schicht, sozusagen als Startnahrung für die Milchsäurebakterien. Danach reicht, was durch das Stampfen aus dem Kraut gepresst wird.
@verenaheller693
@verenaheller693 3 жыл бұрын
Hallo, wie portioniere ich das Sauerkraut, nach 3 Wochen im Gärtopf, haltbar in Gläser um? Ist es bei Gläsern mit Schraubverschluß notwenig diese im Wasserbad auszukochen, sodass ein Vakuum entsteht? Und wie sicher ist es dass nach 3 Wochen die Fermentation abgeschlossen ist und ich die Gläser verschrauben kann? Vielen Dank im Voraus, Schöne Grüße aus Barcelona Verena
@aeiou9755
@aeiou9755 3 жыл бұрын
du kannst nur soviel entnehmen wie du brauchst. solange keine luft an das kraut im topf kommt kannst du es einfach weiter fermentieren lassen. immer schauen das genug flüssigkeit über dem kraut stehen bleibt !
@aeiou9755
@aeiou9755 3 жыл бұрын
man kann auch einfach auf den beschwerungsstein ein teelicht stellen es anzünden und den topf wieder verschließen. das teelicht verbrennt dann gleich den sauerstoff und alles ist gut ;)
@bittehiereinfugen7723
@bittehiereinfugen7723 3 жыл бұрын
Wenn Du Sauerkraut portionsgerecht in Gläsern haben möchtest musst Du das Kraut von Anfang an in diese geben. Die Gläser und Deckel müssen vorher heiß gespült werden, Kraut rein, richtig festdrücken, die Flüssigkeit muss über dem Kraut stehen und am besten bis zum Rand stehen. Den Rand nach dem Einfüllen reinigen, ein Stückchen Frischhaltefolie drauf, Deckel draufschrauben. Die Gläser am besten in eine Plastikwanne o.ä. stellen, da während der Fermentation (die erste 2-3 Wochen) Flüssigkeit austritt. Nach Ende der Fermentation bildet sich von selbst ein Vakuum und die Gläser sind dicht. Vor dem Verstauen kalt abspülen. So mache ich seit Jahren mein Sauerkraut, das älteste Glas was ich mal verwendet habe war etwa drei Jahre alt und der Inhalt war noch absolut in Ordnung. Das Gedöns mit Steinguttopf spare ich mir. Ein umfüllen aus einem großen Topf in kleine Gläser ist nach Ende der Fermentation nicht mehr möglich, da sich dann ja kein Vakuum bildet.
@eisenyeti7126
@eisenyeti7126 3 жыл бұрын
hallo du kannst das sauerkraut dann rausnehmen und in tüten portionsweise mit dem saft abfüllen und dann einfrieren, das hat meine mutter und die wusste genau wie es ging immer so gemacht.
@verenaheller1483
@verenaheller1483 2 жыл бұрын
Hallo @@bittehiereinfugen7723, Genau das ist mein Vorhaben. Habe einen Keramiktopf und möchte nach dem fermentieren in Gläser umfüllen und diese haltbar machen. Denke werde es mal mit Wasserbad versuchen. Lieben Dank für deine Antwort!
@wasserelementar
@wasserelementar 9 ай бұрын
Danke👍 Aber warum ein Tontopf? Geht auch ein Plastikeimer? Warum legt man oben und unten Blätter? Wie lange ist das haltbar? Wegen Mengen. Wenn das monatelang haltbar ist, mach ich mehr. Besonders wenn der Kohl gerade günstig ist. Was passiert da chemisch? Warum funktioniert das? Wenn ihr es verstehe, geht es vllt auch mit anderen Lebensmitteln? War ganz nett, aber wer sowas plant zu machen, der interessiert sich schon bissi mehr🤷 Daumen hoch. Danke für den Content
@OberBerg-sx9te
@OberBerg-sx9te 7 ай бұрын
Weil man Sauerkraut eben SO macht. Er sagt es doch. Einfach mal zuhören. Oder selber recherchieren. Kannst du nicht mit google umgehen?
@tomelberfeld5849
@tomelberfeld5849 4 ай бұрын
Schonmal darüber nachgedacht auch online mit Menschen so umzugehen, wie du es in echt machst? Oder bist du auch sonst ein hs?
@AntonKuwer
@AntonKuwer 3 ай бұрын
Ich glaube traditionell Ton, aber man kann auch eine lebensmittelechte Plastikgärtonne nehmen (So habe ich es auch schon gesehen).
@wikhart9269
@wikhart9269 3 ай бұрын
@@tomelberfeld5849 Er hat nur Fragen gestellt und seit wann ist kritisches hinterfragen etwas schlimmes? Auch andere haben zu Recht fehlende Mengenangaben und erklärungen warum und wieso. Habe meinen Daumen hoch wieder zurückgenommen weil ich mich nicht ausreichend informiert fühle. Foodtime_withanna zeigt wie es schneller und mit Mengenangaben geht. ;-)
@DerSaa
@DerSaa 2 ай бұрын
​​@@wikhart9269Ui, das bereitet sicher schlaflose Nächte, das mit deinem Daumen. 😵😬😮🫣 Bitte nicht mit so scharfen Waffen um sich schießen, das erschüttert noch unser gesamtes weichgespültes Deutschland.
@ce394
@ce394 2 жыл бұрын
Gekauftes Sauerkraut ist mausetot. Selbstgemachtes hingegen hat jede Menge gute Bakterien, die für die Verdauung mega gut sind :)
@torgoron9695
@torgoron9695 2 жыл бұрын
Stimmt, das haltbar gemachte aus Dosen. Das aus'm Kühlregal nicht - ist aber deutlich teurer... Also selbermachen! :-)
@slcainehmierz7681
@slcainehmierz7681 2 жыл бұрын
Ja, weil es eben pasteurisiert wird, wodurch eben alle Bakterien auch die die man mit dem Sauerkraut heranzieht und dem Sauerkraut seine positive Eigenschaft gibt vernichtet werden. Damit ist jedes Sauerkraut im Geschäft das pasteurisiert wurde wertlos.
@marianeumann4046
@marianeumann4046 2 жыл бұрын
​@@slcainehmierz7681 Nicht gang wertlos! Immer noch besser als gar kein Sauerkraut zu Essen!
@dieterwagner5561
@dieterwagner5561 4 жыл бұрын
Warum werden zuerst ganze Weißkohlblätter auf den Gärfassboden gelegt?
@landeimitbalkon
@landeimitbalkon 4 жыл бұрын
das wüßte ich auch gerne ;)
@marthakramer5328
@marthakramer5328 4 жыл бұрын
@@landeimitbalkon soviel ich weiß dient es dazu, damit das Kraut schön hell bleibt.
@landeimitbalkon
@landeimitbalkon 4 жыл бұрын
@@marthakramer5328 das klingt für mich nicht logisch
@marthakramer5328
@marthakramer5328 4 жыл бұрын
@@landeimitbalkon tja, warum auch immer, so hab ich es gelesen.
@agriculturefood
@agriculturefood 4 жыл бұрын
Das habe ich von meiner Schiegermutter (die eine erfahrende und gute Landfrau mit viel altem Wissen war) so gelernt, um am Boden eine geschlossene Fläche zu haben. Gruß Jürgen Andruschkewitsch
@blueturtle1813
@blueturtle1813 2 жыл бұрын
vielen Dank! Sehr gut erklärt
@replicalp4711
@replicalp4711 3 жыл бұрын
Ich hatte mal gelesen, dass man an fermentierte Lebensmittel nicht mit Edelstahl arbeiten soll, da das schlecht für die Milchsäurebakterien sei. Ist da was dran? Liebe Grüße
@FTfilm
@FTfilm 3 жыл бұрын
Moin, als Braumeister arbeite ich auch in den Brauerei mit Milchsäurebakterien, die haben garantiert nix gegen Edelstahl, die leben gern in solchen Tanks ;)
@agriculturefood
@agriculturefood 3 жыл бұрын
Am besten sind sogenannte irdene Gärtöpfe. Glas kann bei starkem Stampfen zerspringen. Edelstahl ist das moderne Material, das auch in der Industrieherstellung genutzt wird. Auch hier gibt es keine Reaktion. Blech sollte nicht verwendet werden, denn hier kann es zu ungewünschten Reaktionen mit der Säure kommen.
@reneaktiv
@reneaktiv 11 ай бұрын
Danke
@marceljeckel9076
@marceljeckel9076 3 жыл бұрын
Leider keine genaue Grammatur pro Kilo Kraut ,an Salz angegeben. So erreicht man beim nächsten mal ein gleichbleibendes Ergebnis. Schade. Sonst gutes Video.
@katjawerner2193
@katjawerner2193 3 жыл бұрын
viel zu viel salz. kümmel , senfkörner und evtl. möhre fehlen auch...
@terminator3000
@terminator3000 3 жыл бұрын
@@katjawerner2193 das ist ein basisrezept. Möhren sind nicht essentiell für ein Sauerkraut.
@Stoffmonster467
@Stoffmonster467 2 жыл бұрын
10 g Salz (ohne Jod etc) pro kg Kohl
@alexanderkaiser9218
@alexanderkaiser9218 Жыл бұрын
Super Sache, aber ich hätte ne Frage hinzu: wie lange ist dann die Kraut haltbar wenn man sie dann ins Gläser für Dauer verteilt?
@monikasterz4527
@monikasterz4527 Жыл бұрын
Einen schönen guten Morgen Mein Onkel und mein Vater hatten dies früher in grossen Steinkrügen in der frühen Vorweihnachtszeit. geraspelt. Es war einfach köstlich.Ich denke bis zur Osterzeit hat es gehalten, wobei ich mich nicht genau erinnern kann, ob wir zun diesem Zeitpunkt einfach schon alles schon aufgegessen hatten. Vielleicht hilft Ihnen in etwa einen Zeitrahmen für eine Haltbarkeit zu bestimmen. ❤❤❤Alles liebe❤❤❤
@ruscatv3034
@ruscatv3034 3 жыл бұрын
B12 👈👏👏👏
@kathieheit5538
@kathieheit5538 29 күн бұрын
Es kann doch jeder sein Sauerkraut produzieren, wie er mag. Es gibt keinen Grund, unsachlich zu kommentieren. Besinnt euch mal wieder auf einen vernünftigen Umgang miteinander. Wichtig ist doch, dass das selbst hergestellte Sauerkraut schmeckt. Man sollte nur sauber arbeiten, sehr dünn schneiden, die Struktur des Krautes brechen (stampfen), dann tritt Saft aus und es wird mürbe (zart). Auf 1 kg Kraut nehme ich z. B. 10g Steinsalz, 1 Prise Kümmelkörner. Das war's. Alle anderen Gewürze wie Lorbeer, Pfefferkörner, Piment oder andere mache ich dran, wenn ich es fertig zubereite. Ich nehme auch nur 1,7 Liter Twist-off-Gläser. Ein Glas reicht für 2 Personen für je 1 Mahlzeit (Beilage) und noch je eine Portion roh zum "naschen". Also guten Appetit. 😊
@Bronkowitsch
@Bronkowitsch 22 күн бұрын
Top Kommentar! Danke für die Angaben...
@kyriakospan
@kyriakospan Жыл бұрын
geht es auch ohne Zucker?
@followp
@followp 9 ай бұрын
Das war Salz…. Da kommt kein Zucker rein.
@ayselgumus5962
@ayselgumus5962 6 ай бұрын
​@@followp er hat ganz am Anfang auch etwas Zucker reingemacht.
@AntonKuwer
@AntonKuwer 3 ай бұрын
Zucker ist besser für die Gärung. Das ist es, was am Ende gärt. Natürlich kann man es auch ohne machen, kann mir aber vorstellen, dass der Gärprozess länger dauert oder nur teilweise durchlaufen wird und dadurch die Haltbarkeit kürzer wird.
@rolandthomas6799
@rolandthomas6799 25 күн бұрын
Wieviel Salz soll rein?
@sabine1198
@sabine1198 4 жыл бұрын
Wie kühl muss der Topf stehen ?
@agriculturefood
@agriculturefood 3 жыл бұрын
Zur Lagerung nicht über der Temperatur eines historischen Lagerkellers, also ca. 10 - 12°C . Während der Gärungsphase gehen auch mal bis 15°C.
@tahsiin
@tahsiin 3 жыл бұрын
Wie mach ich das in den Tropen (Südostasien, hohe Luftfeuchte!)? Ein paar Tage bei Zimmertemperatur (je nach Wetter 20-30°C) und 3 weitere Wochen im Kühlschrank, oder wie? Oder wäre bei Zimmertemperatur der Fermentierungsprozess dann einfach schneller erreicht, z.B. nach 1-2 Wochen? Hat jemand Tips oder Erfahrung?
@angelikalaser7778
@angelikalaser7778 4 жыл бұрын
Ist ein Tontopf ein Muss? Könnte ich auch in grossen Einmachgläsern fermentieren?
@sabineschlemminger9600
@sabineschlemminger9600 4 жыл бұрын
ich habe es schon im Einmachglas gemacht - funktioniert super!
@landeimitbalkon
@landeimitbalkon 4 жыл бұрын
Bügelgläser sind perfekt!
@alfredsuhrbier4166
@alfredsuhrbier4166 2 жыл бұрын
@@landeimitbalkon Nicht zuviel Rotwein dazu trinken, meine Exnachbarin wurde da mal richtig peinlich. 🥵🥶
@olivenbaumchenfindeichgut4200
@olivenbaumchenfindeichgut4200 4 жыл бұрын
Frage: Bei welcher Temperatur lagert man das Sauerkraut ?
@agriculturefood
@agriculturefood 4 жыл бұрын
Die ersten 10 -14 Tage bei 10 -15°C, danach bei ca. 5°C.
@martinknoke1665
@martinknoke1665 3 жыл бұрын
@@agriculturefood ich habe 14 Grad Celsius im Keller, kälter wird es kaum. Kann ich es trotzdem herstellen? Im Kühlschrank habe ich keinen Platz für das Sauerkrautfass.
@agriculturefood
@agriculturefood 3 жыл бұрын
@@martinknoke1665 Zur Lagerung ist eine Temperatur wie in einem historischen Lagerkeller ideal. Die liegt so bei ca. 10 - 12°C . Während der Gärungsphase gehen auch mal bis 15°C. 14°C geht sicher auch, einfach ausprobieren und das Kraut regelmäßig prüfen - oder schnell aufessen 😉.
@Simon-Rauch-Krummennaab
@Simon-Rauch-Krummennaab 3 жыл бұрын
So eine schlechte Anleitung hab ich noch NIE gesehen! Wenn ich das so nachmachen würde, würde das niemals klappen! Wie soll das ohne Mengenverhältnisse nachgemacht werden? Wenn der Salzgehalt nicht stimmt - klappt das nicht! Den Film hättet ihr euch echt schenken können!
@wks6034
@wks6034 2 жыл бұрын
Coool.
@fatmademir1875
@fatmademir1875 3 жыл бұрын
Kommt auf je Schicht Salz und Zucker drauf?
@agriculturefood
@agriculturefood 3 жыл бұрын
Zwischen jede Schicht kommt Salz. Zucker jedoch nur auf die erste Schicht, sozusagen als Startnahrung für die Milchsäurebakterien. Danach reicht, was durch das Stampfen aus dem Kraut gepresst wird.
@thorstendressler6430
@thorstendressler6430 Жыл бұрын
Bin gerade bei der Schimmelsnierung eines Fachwerkhaus, habe dort ein Dutzend alte Sauerkrauttöpfe im Keller gefunden. Nun drängt sich mir die Frage auf welchen Effekt Milchsäure und Milchsäurebakterien auf Schimmelpilze bzw echten Hausschwamm haben. Ich vermute das mit dem Sauerkraut früher nebenbei auch ein Bauwerksschutz erreicht wurde der heute in Vergessenheit geraten ist. Weis jemand mehr dazu? ...kann man eventuell Sauerkrautlake als Holzschutzmittel nutzen?
@TubeDupe
@TubeDupe 3 жыл бұрын
Was ist Winterkraut?
@Maya-pm4et
@Maya-pm4et 3 жыл бұрын
Ich vermute er meint Kohl, der nicht im Frühjahr, sondern erst im Herbst gewachsen ist.
@mbundy98
@mbundy98 3 жыл бұрын
das gegenteil von frühkraut
@dieterbuchner1214
@dieterbuchner1214 2 жыл бұрын
Nicht sehr schön erklärt. Ob bei den jeweiligen Sauerkraut Zugaben noch Salz dazu kommt, weiß der Anfänger nicht. Schritt für Schritt? Die Bundesanstalt sollte das doch besser können, oder will sie es nicht???
@haterzgonnahate8195
@haterzgonnahate8195 2 жыл бұрын
mal davon abgesehen war da wasser drin oder was anderes? wie wärs mir einer Zutatenliste am Anfang oder Infobeschreibung.
@i.k.9374
@i.k.9374 3 жыл бұрын
Ich kenne das, das man Möhren hinzutut?
@paddytutorials
@paddytutorials 2 жыл бұрын
Gibt's auch, aber das traditionelle Sauerkraut ist ohne Möhren
@horsthumbug1612
@horsthumbug1612 2 жыл бұрын
Kurze Frage wenn es fertig ist wie lange ist es haltbar im gärtopf oder sollte ich das Kraut Vakuumieren
@elisabethdilly7904
@elisabethdilly7904 2 жыл бұрын
Das Sauerkraut hält sich im Gärtopf ca.1 Jahr (möglichst kellerkalt), aber es wird sicherlich nach und nach vorher verspeist werden. Roh ist es sehr Vitamin-C-haltig und trägt außerdem zur Darmgesundheit (Stärkung des Immunsystem) bei - es reicht, wenn man (fast) täglich kleinste Portionen zu sich nimmt. Man kann immer so viel entnehmen, wie man gerade braucht. Der "Restbestand" muss immer mit Sauerkrautsaft bedeckt sein und beschwert werden. Auf jeden Fall kommen Sie gut durch den Winter👍. Geschmackvolles Gelingen 😋✌☮
@kyz61
@kyz61 5 жыл бұрын
Danke für die tolle Erklärung, jeder machts doch anders... . Aber mit Metall, auch wenn es Stahl ist, find ich dann doch nicht nachahmenswert, lieber einen Teller? Warum keine Beschwerungssteine?
@agriculturefood
@agriculturefood 5 жыл бұрын
Liebe „kyz61“, den Edelstahldeckel verwende ich in meiner Restaurantküche, weil es in der Profigastronomie aus hygienischen Gründen Vorschrift ist, Behältnisse und Werkzeuge zu nutzen, die keine offenen Poren haben. Privat können Sie gerne einen Teller oder auch einen Holzdeckel verwenden und mit Steinen beschweren. Viel Freude mit Ihrem selbstgemachten Sauerkraut wünscht Ihnen Ihr BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch.
@sabineschlemminger9600
@sabineschlemminger9600 4 жыл бұрын
@@agriculturefood ich habe einen wunderschönen Gärtopf von 5 Litern, mit Wasserrinne und auch Beschwerungssteinen. Leider ist mir der Deckel zerbrochen und ich bekomme den Topf auch nie bis ganz oben gefüllt. Kann ich darin trotzdem mein heißgeliebtes Sauerkraut machen?
@Leela_X
@Leela_X 4 жыл бұрын
@@sabineschlemminger9600 Ja das geht. Man muss nur einen Weg finden, um die Belüftung zu verhindern. Die Gase müssen austreten können, aber andere Luft darf nicht rein.
@rockyouorg
@rockyouorg 3 жыл бұрын
Wie lange ist das Sauerkraut in diesem Topf dann haltbar. Also vorausgesetzt ich achte darauf, dass beim Entnehmen kein Sauerstoff an das restliche Sauerkraut kommt. Botulismusgefahr besteht nicht, oder? Danke vorab! :-)
@wirelesspirat
@wirelesspirat 2 жыл бұрын
Wir lassen das Kraut etwa 5 - 6 Wochen gären. Dann wird oben abgeschöpft und das Sauerkraut ein Einmachgläser eingekocht. Hält dann darin 3 bis 4 Jahre.
@rockyouorg
@rockyouorg 2 жыл бұрын
@@wirelesspirat Danke
@paddytutorials
@paddytutorials 2 жыл бұрын
Kraut ohne Einkochen hält dir kühl gelagert locker 6 Monate. Muss halt oben immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und es gärt halt nach. Also es wir immer noch saurer
@rockyouorg
@rockyouorg 2 жыл бұрын
@@paddytutorials Danke 🙂
@ch4oskeks752
@ch4oskeks752 3 жыл бұрын
Tolles Video aber wie mach ich sauerkraut?
@christinej6142
@christinej6142 2 жыл бұрын
Da brauchst kein Fitness Studio mehr,schneiden U.stampfen ist ganz schön viel Kalorien Verbrauch.👏😇
@helenalochbaum9341
@helenalochbaum9341 3 жыл бұрын
Ich auch mache Sauerkraut selber, aber ich brauche kein 3wochen, recht 3tage, und ich bekomme immer leckere Kraut.
@alfredsuhrbier4166
@alfredsuhrbier4166 2 жыл бұрын
Nach Sauerkraut und Rotwein wurde meine Exnachbarin mal richtig peinlich. 🥵🥶
@alpina4115
@alpina4115 4 жыл бұрын
Wow, das ist echt faszinierend. Ich will mir erstmal einen Topf aus Steinzeug mit Salzglasur zulegen, weil: wenn schon, denn schon :D
@olivenbaumchenfindeichgut4200
@olivenbaumchenfindeichgut4200 4 жыл бұрын
Genau das habe ich auch vor .
@MetokOne
@MetokOne 2 жыл бұрын
Sehr gutes Video.. ☺️👍 zielführend und gut erklärt Das Ergebnis hätte ich nur noch gerne am Ende gesehen.. dann wär es perfekt gewesen 🤗
@hombreviejo7730
@hombreviejo7730 2 жыл бұрын
sehr schlecht erklärt. es fehlt wenigstens die Mengenangabe Kohl/Salz .das der Kohl gestampft wird weiss wohl jeder aber für den Anfänger ist das Verhältnis Kohl/Salz sehr wichtig!
@huliduphulidup1287
@huliduphulidup1287 2 жыл бұрын
Sehr richtig, und vorallem weshalb. Salz Konserviert indem es durch Osmose den Zellen ihr Wasser entzieht, diese austrocknet sowie durch den Fakt, dass die meisten Bakterien in sehr salzigen Lösungen nunmal mindestens inaktiv sind. So möchte man bei Sauerkraut genug Salz haben um eine Sud zu erzeugen und einige Bakterien zu himmeln. Jedoch nicht zuviel denn wir wollen ja dass die Milchsaurebakterien noch gut wachsen können. 2 - 2.5% Salz sind richtig. sollte man so nicht genug Sud erzeugen können ist es möglich mit Zucker bei der Osmose nachzuhelfen, als °Starter° ist das jedoch Mist, denn man begünstigt eher die Bildung anderer Bakterien bevor genügend Säure das unmöglich macht. Ausserdem ist es wichtig zu warten bis man einen PH Wert von 4.6 erreicht um tötlichen Botulismus auszuschließen.
@elmasramazan3125
@elmasramazan3125 3 жыл бұрын
Wird das nicht zu salzig ?
@agriculturefood
@agriculturefood 3 жыл бұрын
Es wird nicht zu salzig. Wir wiegen weder Salz noch Zuckermenge ab, da wir dies aus langjähriger Erfahrung und Überlieferung durch meine Schwiegermutter im Gefühl haben. Als Orientierungsgröße gelten pro 5 kg Kraut ca. 70 -80 g Salz.
@bennnhold
@bennnhold 4 жыл бұрын
ehrenmann
@josefxx-kanal
@josefxx-kanal 4 жыл бұрын
Ja Supper toll und interessant. Abo von mir. Als Naturfrend und Imker ich liebe Sauerkraut. Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch KZbin unter Bienen Ableger Natur und Honig
@sternschrauber2312
@sternschrauber2312 3 жыл бұрын
Warum macht man dich die Arbeit! Weil man weiß was drin ist und es schmeckt und gesund ist. 🤷‍♂️
@terminator3000
@terminator3000 3 жыл бұрын
Warum macht man sich die Arbeit? Weil man es kann.
@ilonastrau7532
@ilonastrau7532 Жыл бұрын
Ein Video der Bundesanstalt für Landwirtschaft??? Zum Glück hatte ich dieses Video als 2. Video angeschaut. Stelle fest, dass diese Erklärungen nicht für Einsteiger in der Sauerkraut Herstellung geeignet sind. Wenn ich nach diesen Video als Anfänger Sauerkraut herstelle, ist der Misserfolg vorprogrammiert. Keine Mengen Angaben, zum Abschluss Deckel drauf und Wasser???? Wann kann man davon naschen??? Sehr merkwürdige Anleitung!!!!!
@kamikazerai2936
@kamikazerai2936 3 жыл бұрын
Sehr schade, wie das Video gestaltet wurde, dafür, dass es eine "Anleitung " darstellen soll. Die Rezeptur dann als Link, ist recht mager und hätte gleich integriert werden können so, wie es heute üblich und zeitgemäß gemacht wird. #moderseinwollenmithalbesachen
@Xallo90
@Xallo90 5 жыл бұрын
Warum müssen die Gefäße eigentlicht luftdicht verschlossen werden? Luft ist doch sowieso im Topf, es ist ja kein Vakuum drin.
@z408rmf
@z408rmf 5 жыл бұрын
Xallo Y. Die Luft oberhalb wird durch das entstandene Kohlendioxid weitestgehend verdrängt
@agriculturefood
@agriculturefood 5 жыл бұрын
Liebe „Xallo Y“, luftdicht bezieht sich hier nicht auf das Verschließen des Gefäßes, sondern darauf, dass das Kraut komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein soll. Dadurch ist das Kraut sozusagen von der Luft abgeschlossen. Dies muss sein, damit keine falschen Bakterien ihre Arbeit leisten können und nur die Milchsäurebakterien aktiv sind. Wenn nicht das ganze Kraut von Flüssigkeit bedeckt ist, fängt es an zu verderben. Viel Spaß beim Stampfen wünscht Ihnen Ihr BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch
@zunnymoneytv8061
@zunnymoneytv8061 4 жыл бұрын
Bester Mann 👍✌️ Gruß aus Dortmund
@funkeb.1512
@funkeb.1512 2 жыл бұрын
Sorry aber den Strunk lassen wir immer drin. Und man sollte das Einlegegefäß vorher mit heißem Wasser spühlen. Sorry und die Mengenangaben z.B vom Salz??
@AlfredAisenbrey
@AlfredAisenbrey Ай бұрын
Keine genaue Angaben ,wieviel Salz?
@glucklichefreundin1266
@glucklichefreundin1266 Ай бұрын
10g pro 1kg Kraut
@devilskitty5032
@devilskitty5032 Жыл бұрын
zucker....wozu? mengenangaben wärn auch nicht schlecht...wieviel salz pro kg kraut z.b.... naja...anderswo gucken
@followp
@followp 9 ай бұрын
20g
@emailausdrucker
@emailausdrucker 2 ай бұрын
22g pro kg habe ich wo anders gelesen.
@corneliaehelebe6960
@corneliaehelebe6960 Ай бұрын
11 g pro kilo ....
@dieterschubert1294
@dieterschubert1294 21 күн бұрын
Zucker ist ein Muss im Sauerkraut!
@cblubb
@cblubb 16 күн бұрын
ich nehme immer ein Kilo pro 10 Köpfe
@hildegardmoller5843
@hildegardmoller5843 4 жыл бұрын
sehr professionell: keine Maßangaben für Salz und Zucker im Verhältnis zum Kraut. Am Schluss nimmt man noch einen Plastik-Deckel für die Versorgung mit Phthalaten. Guten Appetit
@0GRANATE0
@0GRANATE0 4 жыл бұрын
Ironie?
@janeshoner6083
@janeshoner6083 4 жыл бұрын
2-5% des Gewichts des Kohls, also pro Kg 20-50 Gramm ;)
@diymicha4905
@diymicha4905 4 жыл бұрын
Wow! Du kannst also anhand seiner Aussage "Blaschdigdeggl" genau sagen um welchen Kunststoff es sich handelt, der Phtalate enthält? Respekt. Mit der Fähigkeit bist du bestimmt reich geworden, oder? Kleiner Tip: In für den Lebensmittelbereich zugelassenen Kunststoffen wie Polyethylen oder Polypropylen sind keine Phtalate enthalten. Die finden sich meist in weichen Kunststoffen wie PVC etwa. Aber das weißt du sicher.
@nikolaus9504
@nikolaus9504 3 жыл бұрын
Schade, jetzt habe ich doch prompt mein Kraut versalzen! Wieviel Salz nimmt man denn da pro Kilo? Und warum nimmt man nicht Sauerteig als Startkultur?
@agriculturefood
@agriculturefood 3 жыл бұрын
Als Orientierungsgröße gelten pro 5 kg Kraut ca. 70 - 80 g Salz. Die Sauerkrautherstellung braucht keinen Starter. Es sind genügend Milchsäurebakterien vorhanden, um den Gärprozess anzustoßen.
@Simbamon_der_echte
@Simbamon_der_echte 3 жыл бұрын
Aber nur solang man das kraut nicht wäscht 😝
@HouseDuke
@HouseDuke 3 жыл бұрын
Ich rechne immer mit 3-4% pro Kilo Endprodukt. Da bei mir nie so viel Flüssigkeit aus dem Kraut kommt wie hier, fülle ich einfach mit Wasser auf, bis es über dem Kraut steht. Also bei 2kg Kraut plus 1 Liter Wasser wären es am Ende um die 90g Salz.
@baharabahar3408
@baharabahar3408 3 жыл бұрын
Kann man Zitrone Saft oder Essig rein machen
@agriculturefood
@agriculturefood 3 жыл бұрын
Nein.
@BerndZehner
@BerndZehner 2 жыл бұрын
Der Bio-Spitzenkoch kann sich nicht mal alleine die Jacke richtig anziehen...
@bowlchamps37
@bowlchamps37 Жыл бұрын
Wenn du dich auf die Jacke beziehst, die oben offen ist. Das ist bei vielen normal, da eine bis oben geknöpfte Jacke am Hals kratzen kann. Dann juckt man sich, oft ohne das zu merken, was nicht gerade hygienisch ist. In der Schweiz ist das sogar ein Hygienehinweis.
@kathieheit5538
@kathieheit5538 29 күн бұрын
​@@bowlchamps37Woher soll ein Unwissender das wissen?
@Katzosa
@Katzosa 2 жыл бұрын
Sollte man nicht besser einen Krauttopf mit Deckel und Wasserrinne verwenden? Das Kraut offen und ungeschützt herumstehen zu lassen zieht essigfliegen an und ohne sauerstoffausschluss ist Schimmel vorprogrammiert. Auch fehlt im Rezept die Ratio von Salz zu Kraut. (Mind. 2% salz)
@Kokokakukeko
@Kokokakukeko 2 жыл бұрын
Ich wunder mich auch grad wie wohl die Brühe oben nach 3 Wochen aussieht.
@wirelesspirat
@wirelesspirat 2 жыл бұрын
Es bildet sich oben eine dicke Schimmelschicht, die dann am Ende des Prozesses abgezogen und abgeschöpft wird. Das ist normal. Meine Familie nimmt 100g Salz pro 5 kg Kraut.
@paddytutorials
@paddytutorials 2 жыл бұрын
@@wirelesspirat niemals nicht bildet sich oben Schimmel...
@paddytutorials
@paddytutorials 2 жыл бұрын
Würde es auch nicht so machen. Wir decken immer ab mit einem Deckel mit Wasserrinne und das klappt super. Ganz kleine Mengen kann man auch in einem Bügelglas machen
@Stoffmonster467
@Stoffmonster467 2 жыл бұрын
@@paddytutorials mach ich auch, und eine Glasschüssel oben rein zum Runterdrücken vom Kraut. 3-5 kg passen in ein großes Bügelglas
@uwithegroofy3620
@uwithegroofy3620 2 жыл бұрын
Tolles Video. Vielen Dank dafür. Ich gehe jetzt in den Garten den Kohl ernten. Omas Tontopf steht schon bereit. Mann bin ich gespannt…..
@fd8392
@fd8392 2 жыл бұрын
Hat es geklappt wieviel Salz und Zucker verwendet
@albrechtlohse4309
@albrechtlohse4309 3 жыл бұрын
Moin ich hätte erwartet das ein "spitzenkoch" wenigstens weiß von was er redet! Grundlegende Zutatenliste mit genauer Angabe der Menge und Erläuterung des optimalen Arbeitsablauf und nicht nur selbst Lob!!!
@aeiou9755
@aeiou9755 3 жыл бұрын
weil man es schlicht nicht braucht .... das es nicht geht wenn man mehr als 20g salz pro liter wasser nimmt wie man es auf diesen hippster anleitungen immer findet ist purer blödsinn . man bräuchte noch nicht mal zucker ! einzig salz und das kraut luftdicht. nach zwei wochen kannst das schon essen - den rest läßt man im topf und schaut das immer genug flüssigkeit über dem kraut steht - das ist alles ;) und kühl lagern
@Macrotodon
@Macrotodon 3 жыл бұрын
Da empfehle ich: hinschauen.
@alexandernice3934
@alexandernice3934 3 жыл бұрын
Genau so genau wie in der (corona)Politik.
@digger0319
@digger0319 28 күн бұрын
Dieses Video ist für die Katz
@Colbato.
@Colbato. 10 күн бұрын
es ist halt ein "Bio" Koch!
@neinbruderja7519
@neinbruderja7519 4 жыл бұрын
🅱️ÖLN
@rowa5952
@rowa5952 4 жыл бұрын
Ein Spitzenkoch
@philipsick5776
@philipsick5776 3 жыл бұрын
danke merkel
@mariavoigt3164
@mariavoigt3164 4 жыл бұрын
=6
@tomweitz2293
@tomweitz2293 3 жыл бұрын
Was ist denn das?? Schlimmer geht's nimmer ein Rezept was nur von einer Bundesbehörde kommen kann, da läuft eh immer alles schief! Ohne Richtwerte wird das nie was. Ich mach mein Sauerkraut schon 20 Jahre lang selber aber nicht gestampft, sondern geknetet und sofort in Büchsen verfüllt und es wird immer super und auch braucht man keine drei Wochen Wartezeit...
@madelenixe
@madelenixe 4 жыл бұрын
eigentlich macht man das aus spitzkraut...
@diymicha4905
@diymicha4905 4 жыл бұрын
Da geht vieles. Sogar Blaukraut kann zu Sauerkraut verarbeitet werden.
@madelenixe
@madelenixe 4 жыл бұрын
@@diymicha4905 klar, aber ist das dann noch sauerkraut? ich hab schon schwäbisches kimchi mit eigenen chilis gemacht aber würde das dann nicht als sauerkraut bezeichnen obwohl sogar mit spitzkraut... :)
@madelenixe
@madelenixe 3 жыл бұрын
@Petra Robinson spitzkraut ist eine lokale, feinere art des weißkohls. deswegen heißt das bei uns auch filderkraut. hengstenberg wurde damit groß.
@derblasendeblaeser
@derblasendeblaeser 3 жыл бұрын
@@madelenixe herzlichen glückwunsch
@mero-99
@mero-99 Жыл бұрын
ich finde es sehr schade das er am ende nur sagt es schmeckt leckerer wenn man es selber macht… er kennt leider überhaupt nicht die extrem vielen Vorteile von Sauerkraut und wie gesund es für den Menschen ist. Insbesondere für Menschen mit der Blutgruppe A.
@suissePRODUCTIONS
@suissePRODUCTIONS Ай бұрын
Es ist halt auch so wie er sagt - es schmeckt VIEL leckerer, wenn man das Sauerkraut selbst macht. Wir haben das traditionell in der Familie, dass wir selbst Sauerkraut herstellen. Dieses schmeckt tausend mal besser wie jedes gekaufte Sauerkraut.
@2manypeople1
@2manypeople1 2 жыл бұрын
ichbinbiospitzenkoch
@santy6631
@santy6631 Жыл бұрын
Zucker😓
@Fenjakiki
@Fenjakiki Жыл бұрын
Was für ein dummer Kommentar. Was denkst du ist/heißt "fermentieren". Wenn man denkt das Zucker alleine schlecht ist, dann hat im vorhinein einfach keinen Plan von Ernährung.
@Philipp007
@Philipp007 7 ай бұрын
​@@FenjakikiDu weißt dann wohl auch, dass nicht Zucker, sondern Salz zur Fementierung verwendet wird.😂 Keine Ahnung was ihr beim Sauerkraut mit Zucker wollt, aber das hat da nichts verloren.
@phuketbungalowinfo2757
@phuketbungalowinfo2757 2 жыл бұрын
Schrottvideo, das soll ein Spitzenkoch sein?? Wo sind die Mengenangaben?? ... und ich hab mich immer gewundert warum selbstgemachtes Sauerkraut oft versalzen ist. 1% vom Kohlgewicht, soweit ich mich errinnere... und Zucker?? Nie gehört
@ilonastrau7532
@ilonastrau7532 Жыл бұрын
... Ja, sehr merkwürdiges Kochvideo zur Herstellung von Sauerkraut unter dem Deckmantel Bundesregierung 😮😮
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