Perfektes Sauerkraut selber machen & einkochen - Schritt für Schritt mit Gelinggarantie

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Heute möchte ich euch zeigen, wie man perfektes Sauerkraut herstellt, das nicht übersäuert und wie man es für den Winter haltbar macht. Wenn ihr meiner Anleitung genau folgt, werdet ihr das beste Sauerkraut bekommen, das ihr je gegessen habt.
Viel Spaß dabei!
ZUTATEN:
Für 1 kg Weißkohl benötigt ihr:
20-25 g unjodiertes Salz
50-80 g geriebene Möhren
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
Etwas Kümmel nach Geschmack
Wichtig ist, dass die Flüssigkeit über dem Kohl steht. Dafür verwendet bitte ein Gewicht. In den ersten 5-7 Tagen der Fermentation das Gefäß nur mit einem Tuch abdecken, damit genug Sauerstoff für den Gärungsprozess vorhanden ist. Jeden Tag mit einem Holzlöffelstiel das Sauerkraut bis zum Boden durchstechen, damit die Gärgase entweichen können - das ist wichtig für den guten Geschmack.
Nach 5-7 Tagen das Sauerkraut unbedingt kühl stellen. Alternativ könnt ihr es einkochen, wie ich es im Video zeige:
Im Backofen bei 170 °C (nicht vorgeheizt) Umluft 1 Stunde einkochen, dann die Temperatur auf 120 °C senken und eine weitere Stunde einkochen.
Im Einkochtopf bei 100 °C 1 Stunde einkochen.
Gutes Gelingen und ich freue mich auf eure Rückmeldungen!
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[@barbaradombrovsky408]

Dankeschön für die Erklärung! ❤😊

[@silviaploger-rupp5951]

Super erklärt! Vielen Dank.

[@c.schmidt191]

es lohnt sich wirklich, sowas kann man nicht kaufen 👍

[@ebrylkation9538]

👍

[@uschi9322]

Danke für die ausführliche Erklärung. 😊👍

[@lucietiefenbacher6286]

sehr schön. Meine Mutter kochte Sauerkraut auch ein. Ich finde es ist aber überflüssig, denn nach der abgeschlossenen Gärung, gut, dunkel, kühl und bei konstanter Temperatur hält es Jahre. Ich fülle es, wenn es fertig ist in große Rexgläser um, Sauerkrautsaft darauf und ordentlich zumachen.

[@KalinkasKueche]

@@lucietiefenbacher6286 Einkochen gefällt mir, weil erst es wird nicht mehr sauerer und zweitens danach ist schneller im Zubereitung 😉

[@lucietiefenbacher6286]

@KalinkasKueche das stimmt, wenn es schnell gehen muss verzichte ich auch gern auf das eine Vitamin oder das andere🌞

[@Lunanoche76]

Was bedeutet denn bei Ihnen kühl? Dann würde ich das auch nur in den Keller stellen... Das spart ne Menge Strom 😊

[@lucietiefenbacher6286]

@Lunanoche76 Teil habe ich im Keller ( 12°C im Winter, 16°C im Sommer), Teil im Kühlschrank und probeweise ein Glas in der Speis. Die Gärung muss aber wirklich fertig sein. D.h. zuerst bei Zimmertemperatur nach ca Woche Vorraum für etwa fünf bis sechs Wochen und erst dann umfüllen. Ordentlich hineindrucken und mit dem Saft auffüllen. LG

[@Lunanoche76]

@lucietiefenbacher6286 vielen lieben Dank ❤️❤️❤️ Das werde ich ausprobieren!!! Finde es immer wieder schön, wenn ich dazulernen kann!!! 🥰

[@giselaich9899]

Meine Eltern haben noch kleine steckzwiebel und immer paar Scheiben rote Beete rein gegeben. Das Wasser hat dann bisschen rosa Farbe gehabt, aber das war seht lecker. Muss aber sagen, sie haben 50 oder 80 Liter großen fass gehabt. Schöne Grüße aus der Oberpfalz 😊

[@berndwinkler2935]

❤ Immerwieder faszinierend - Danke ❤

[@krihama]

Wacholderbeeren! 😍

[@gabischon9214]

Sauerkraut herstellen ist ein anaerober Prozess, wenn man Milchsäurebakterien haben will. DAher gibt es auch die Abdeckungen mit dem Wasserrand. Die Gase können so austreten, aber kein Sauerstoff kann eintreten. Beim Sauerkraut kommt es mir auf die Milchsäurebakterien an. Das hier ähnelt eher einer Essigherstellung, wozu man Sauerstoff braucht. Dabei entstehen allerdings keine Milchsäurebakterein.

[@ebrylkation9538]

Den Luftzugang ganz am Anfang (!) kann ich bestätigen: er hilft tatsächlich am Gärstart. Ich habe keine Ahnung wieso das so ist. Laut Lehrbuch sollte das nicht so sein. Aber Kalinka hat wahrhaftig Recht. Ist der Gärstart komplett hermetisch abgeschottet, dann startet es tatsächlich schwer bis gar nicht. (Habe da schon sehr sehr viele Experimente hierzu gemacht)

[@beatelange5893]

Danke , liebe Ljuba, Weisskohl ist schon gekauft , bin noch an der Apfelverwertung , da kommt mir dein Video grad recht . Liebe Grüße Beate

[@venjabujalski]

Die Preise sind gestiegen. Hier ein Kohl 3 €. Eigener Garten ist obligatorisch;-)

[@heidigrabert5706]

Wir machen immer ganze Blätter unten rein und oben drauf, dann kann das gehobelte Kraut nicht so nach oben kommen. Wir lassen den Kohl immer im Topf und nehmen raus was wir benötigen.

[@venjabujalski]

Wie bei Witwe Bolte;-)

[@berndwinkler2935]

Da fällt mir grade das Heinz-Erhardt-Gedicht vom - Pech-Mariechen - ein. ❤😉🤣😉❤

[@venjabujalski]

@@berndwinkler2935 Habs mir angehört;-)

[@wetland9443]

Liebe Kalinka. Im dritten Krautjahr vor 2 Jahren ist etwas schief gelaufen und habe es letztes Jahr deshalb garnicht mehr versucht. Sehr intressant mit deinerTechnik nur mit einem Tuch abdecken. Da die Milchsäuregährung aber anaerob also ohne Sauerstoff verläuft, spielt das mit der Luftzufuhr eigentlich keine Rolle. Aber vielleicht doch? Das die aufsteigenden Gase schneller und besser entweichen? Ich werde es wieder versuchen aber jetzt mit deinem Rezept und mit täglich Löcher ins Kraut reindrucken. Vielen Dank för ein intressantes Video. /Peter

[@KalinkasKueche]

@@wetland9443 Versuch erst mit kleiner Menge 😊✊🏻 Wünsche dir gutes Gelingen

[@heikesudki1006]

Liebe Ljuba, vielen Dank 🙏 es hat mir gut gefallen. Doch was machst du mit dem löchrigen Eichenbrett, das du gezeigt hast? Ich habe von meiner Tante den gleichen Topf geerbt und dazu eine holzscheibe und weiß nicht, wie ich sie benutzen soll. Liebe Grüße und einen schönen Feiertag wünscht dir Heike

[@KalinkasKueche]

@@heikesudki1006 Du kannst statt Teller das Brettchen auf den Kohl drauf legen und dann Gewicht 😊 Liebe Grüße Ljuba

[@ArielsHausmannskost]

Moin moin ihr zwei das ist doch mal eine tolle Idee das werde ich mal mit meinen Leuten machen haben die was zu tun und wir haben leckeres Sauerkraut und das Rezept hört sich gut an und einkochen werde ich das natürlich bei mir in den Pressure canner mal testen. Also wenn du nichts dagegen hast ist das Rezept geklaut und ich werde davon dann auch mal einen Film machen aber wohl erst nächstes Jahr ich wünsche euch beiden einen schönen Feiertag und ein schönes Wochenende liebe Grüße Ariel

[@KalinkasKueche]

@@ArielsHausmannskost Aber natürlich, darfst du 👍🏻😊 Liebe Grüße Ljuba und Klaus

[@ArielsHausmannskost]

@@KalinkasKueche vielen lieben dank und ein schönes Wochenende

[@Annette-gl9ih]

❤ Danke

[@alexandraweiss9459]

Sehr gut erklärt. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@kleineroteHex]

Ich mach doch mein gesundes Sauerkraut nicht durch einkochen tot😅 Wir hatten daheim bis ins Frühjar den Krauttopf im Keller. Ja wurde oft gekocht, gab aber immer rohes zu Essen, unter Salat mischen.....

[@KalinkasKueche]

@@kleineroteHex Deswegen mache ich beides, roh und gekocht. Außerdem habe ich gelesen, dass der Kohl verliert seine Vitamine sogar beim Kochen nicht 👍🏻😊

[@kleineroteHex]

@KalinkasKueche nur die probiotics sind weg, vitamin auch.

[@susannehager1092]

Ein tolles Rezept, aber was ist das für eine große Plastikschüssel, in der du das Sauerkraut knetest, und wie groß ist das Fassungsvermögen?

[@KalinkasKueche]

@@susannehager1092 Mein Behälter ist 10 Liter groß.

[@beatelange5893]

Liebe Ljuba , ich habe nur einen warmen Keller. Würde den steintopf gerne auf die Terasse stellen. Ich denke 0 bs - 2 Grad sollte da keaut aushalten .Wie ist deine Meinung dazu?? Liebe Grüße von Beate

[@KalinkasKueche]

@@beatelange5893 Aber natürlich 👍🏻😊 dem Kraut macht das nichts, Hauptsache dass den Topf nicht kaputt friert. Einfach Drumherum mit Papier oder Decke umwickeln. Ich hatte schon auf dem Balkon in meiner Auflagekiste über ganze Winter meine Gläser mit fermentierten Gemüse aufbewahrt, super 👍🏻🍀 Liebe Grüße Ljuba

[@beatelange5893]

@@KalinkasKueche ❤️🙏

[@monikaschiller13]

Hallo liebe Ljuba, ich finde Deine Videos toll. Wie groß ist Dein Steinguttopf? Könnte man dafür auch Kunststoffbehälter nehmen?

[@KalinkasKueche]

@@monikaschiller13 10 Liter ist mein Topf Ich kenne welche machen es in Plastik Eimer für Lebensmittel 😊

[@321Sportler]

хорошо

[@beatelange5893]

Liebe Ljuba , das 1. Sauerkraut ist fast alle . Werde nochmal einen Topf ansetzen. Hab mir auch 4 kleine Gläschen eingekocht. Dieses Sauerkraut ist sehr gut angekommen in meiner Familie. Habe es genau so gemacht wie du beschrieben . Mein Kohl lag ca. 3 Wochen bei mir bevor ich ihn verarbeitet hatte . Natürlich hat er dann nicht soviel Saft gezogen . Habe etwas nachgesalzen und nochmals 4 Tage stehen lassen . Und er ist nicht zu salzig . Ich hatte Himalaja - Salz genommen . Das ist nicht so stark im Geschmack. Nochmals Danke für dieses Rezept. Mal was anderes : mein apfelessig ist dieses Jahr nicht zu Essig geworden 😢 dafür habe ich 2 Essigmütter bekommen . Kann ich die 1 Jahr halten bis zur nächsten Apfelernte ? Wenn ja , dann schreibe mir bitte wie ich das machen kann . Liebe Grüße von Beate aus Bad Sobernheim ❤

[@KalinkasKueche]

@@beatelange5893 Hast du dein Essig schon entsorgt? Sonst hättest du jetzt die Essigmutter reingeben können. Die Essigmutter in ein Glas geben und mit Essig bedecken. So je 2 -3 Wochen Schluck Wein nicht stärker als 10% zugeben, als Futter 😉 Besser kühl lagern und den Deckel nicht zu fest zudrehen. Sie braucht Sauerstoff. Schaue mal bitte dieses Video an kzbin.info/www/bejne/eaa6k5-Ba9aZirssi=M1rPrlXEbVAB-B-7 Liebe Grüße Ljuba

[@beatelange5893]

@KalinkasKueche nein , Ljuba, hab ihn nicht entsorgt , dank deinem Video weiß ich jetzt weiter .Lieben Gruß Beate aus Bad Sobernheim ❤️

[@ehaqqqqt4qeio6nzz4gff]

Mmmmhhhh😊

[@diehobbyspieler5063]

Warum kann ich den Weißkohl nicht in meiner Moulinette/Küchenmaschine hobeln?

[@susanne5818]

Was für ein Tuch ist das im Topf beim einkochen?

[@KalinkasKueche]

@@susanne5818 einfaches Lappen 😊 oder altes Geschirrtuch kann man nehmen

[@judithbalfanz329]

Ich glaube das es eine Baumwolle Windel. Die benutze ich auch.

[@christinetaschner3400]

Sehr schön erklärt und es sieht gut und appetitlich aus, ich habe es nur anders gelehrt. Dazu muss ich sagen, arbeite mit einem Gärtopf/Wasserrinne. Durch die Wasserrinne kann Luft hinein, aber die Luftzufuhr wird verhindert. Wenn ich daran denke, lege ich Wein-oder Kirschblätter auf den Boden des Topfes, diese enthalten Tannin und das Einleggut bleibt knackiger. Diesmal habe ich es vergessen, macht aber nichts. Meine Mama hat es im Glas gemacht und auch immer, damals noch mit einem Schlauch, Luft hineingeblasen. Zu beachten ist, dass ⏱in den ersten 3 Wochen nach dem Einfüllen des Krautes in den Gärtopf der Deckel nicht abgenommen werden darf! Weiterhin sollte darauf geachtet werden, dass sich immer ausreichend Wasser in der Wasserrinne des Gärtopfes befindet. Die luftdichte Abdichtung darf nicht unterbrochen werden. Auch nach Fertigstellung, die Wasserrinne immer mit Wasser befüllen. Haltbarkeit: ⏱1 Jahr plus plus (Die Welt geht unter, bevor Sauerkraut schlecht wird). Das Kraut mindestens ⏱3 Monate kühler gären lassen. Dann schmeckt es ausgewogen und ist so sauer, dass es haltbar ist. Einen Bericht habe ich gelesen wo zu lesen war: Lassen Sie das Kraut nun 1 Woche bei Raumtemperatur stehen. Widerstehen Sie der Versuchung den Deckel ständig zu öffnen. Es können dabei unerwünschte Bakterien eintreten. Nach einer Woche stellen Sie Ihr Kraut wenn möglich etwas kühler - ca. 15-18 Grad. Nach 4 Wochen kosten Sie Ihr Kraut.

[@qsha3003]

Wenn mann nach dem fermentieren die gesunde Bakterien erhalten möchte dann soll das Gemüse auf gar keinen Fall erhitzt werden! Wenn man aber ein Glas aufmacht um eine Suppe, bigos oder was anderes zu machen dann ist das Einkochen eine super Idee. Ich habe bis jetzt kein fermentiertes Kohl eingekocht. Ich halte alles immer kühl, weil wir viel fermentiertes Kohl roh in "Salat" essen. Bis jetzt habe ich welches zum Kochen immer gekauft (meistens in der Dose). Keine Ahnung warum ich auf die Idee nicht gekommen bin selber zu fermentieren und dann einzukochen😂. Also Danke für das Rezept❤ und welches Kraut würdest Du empfehlen? Im Topf 30 oder 60 Minuten eingekochtes?

[@lyaneweis9513]

Hallo,in meinem Sauerkraut im Glas war keine Flüssigkeit mehr als ich es geöffnet hatte,und auch ein wenig weißer Belag oben am Rand,ist das normal oder habe ich etwas falsch gemacht.

[@KalinkasKueche]

@@lyaneweis9513 Meinst du eingekochtes Sauerkraut?

[@lyaneweis9513]

@ Nein, das fermentierte Sauerkraut🙂

[@thomasalber2400]

Also soweit ich weiss werden milchsäurebakterien aktiv wenn se keinen Sauerstoff gekommen.Sonst funzt das auch aber es entwickeln sich Hefen die Sauerstoff benötigen.

[@kleineroteHex]

Richtig. Eigentlich lis das Kraut unter der Salz/krautsafttlake auch von Sauerstoff geschützt. Das Tuch lässt nur die Gärgase abziehen und keine "viecher" rein.

[@olgaheidenreich9189]

Ich habe gemacht nach tschechische Art mit Äpfeln und Majoran und Kümmel würde in immer wieder machen!!! Dein Kohl ist grün ich kaufe lieber den weißen !!!Lege oben ganze kohlblatter und ein paar Wacholder Beeren wird nicht schwarz und kein Schimmel!!!!😊😊😊