Бастурма из говядины в винном маринаде \ Pastirma (Dish)

[@nellyrnb]

Рецепт просто класс сам делаю по этому рецепту и поверьте лучше не найти. Спасибо тебе рецепт просто класс.

[@Дружнаясемья-р6щ]

Спасибо огромное!

[@Усач-ш7з]

Слюнки текут. Пойду на рынок за мясом. Буду готовить. Хороший рецепт.

[@DISTILLIE]

+Владимир Ф Серяк, только перец красный сначала попробуйте на вкус. Я три раза делал получалось очень вкусно. А недавно все сделал как обычно, а перец в новом месте купил и получилось очень остро.

[@МитяйНеИзвестный-к5ш]

👍 Отличный рецепт! Спасибо.

[@DISTILLIE]

Благодарю. ))

[@JsXatab]

+Дистилье стоит ли рискнуть и на вине готовить, или классический вариант лучше ?

[@DISTILLIE]

+jons jons, мне нравятся оба рецепта, каждый по своему хорош. Но для первого раза я бы советовал сделать быстрый рецепт. Тем более , что его ещё можно успеть сделать до нового год, а на вине мариновка неделя, потом сохнет от 10-14 дней.

[@JsXatab]

+Дистилье спасибо . первую бастурму готовил лет 20 назад и до сих пор готовлю, можно сказать профи)))) но не разу не пробовал в вине. а быстрый вариант у меня нет, после засола я хорошенько вымачиваю ,ставлю под пресс на сутки, сушу неделю может и больше , ставлю в сметанообразную смесь со специями на 3 дня чтоб впитался , потом достаю, намазываю смесью и снова сушу, окончательно .по арм.)

[@DISTILLIE]

+jons jons, попробую по вашему рецепту обязательно

[@ЕвгенийРябоконь-л2ь]

Рецепт хороший, ну как же это выглядит нужно.

[@ВладимирИванов-ф9щ]

Обмазку можно разводить не водой , а маринадом в котором мариновалось мясо . В состав обмазки добавляю сахар , вкус получается более мягкий .

[@андрейБаштавенко-з6в]

земляк!нормально!каждый...точит по своему!!!

[@Дядька-л8ф]

Только сегодня сделал бастурму, единственное я использовал мясо лося и вместо виноградного вина, вино из черной рябины домашнее, что получится не знаю, но запах очень интересный. Спасибо за рецепт:)

[@DISTILLIE]

уверен будет вкуснятина! 👍👍👍

[@АндрейЛевченко-ф4и]

Готовлю бастурму уже не первый год, и имею кое какой опыт в приготовлении этого деликатеса. Солил в вине мясо и крупного рогатого скота, и свинину и птицу и в общем все, что можно найти в современных супермаркетах. Не в обиду автору, но ролик практически в один в один копирует по стилю и содержанию на рецепт " бастурмы по армянски"одного популярного блогера, который снял целый цикл серии про вяленое мясо. Всегда смотрю, видео по теме сырокопченее мяса и вот чего мне мне хватило( мои пожелания) 1. Делайте кусок говядины более прямоугольной формы, с одинаковой шириной и длиной, это необходимо для того чтобы при высыхании мясо имело одинаковую жесткость, т.к более тонкие слои высыхают быстрее и становятся жестче. в то время как более толстая середина остается более мягкой. 2.Про сумах у вас ошибка это не гранат см. Википедию. 3. Расскажите какое вино использовалось для маринада, скажу по опыту если взять слишком дешевое порошковое рублей так за 130-150), то через два для в рассоле получится такая вонища что вы это мясо есть не будите. 4. Проделывать отверстие в мясе для сушки лично я бы не стал (хотя это только мое мнение), если кусок достаточно больной то при подвешивании на сушку под действие веса нитка может прорезать мясо и кусок оторвется. 5. В ролики нет информации вымачивается ли мясо после посола, при таком количестве соли это необходимо делать 6. Нет информации как сушить, где, сколько времени. 7.Покажите конечный результат, что получилось. Вот лично мое мнение ролику не хватает информативности. Тем кто хочет сделать бастурму по армянски есть более информативное видео. Хочу поппосить автора если он снимает видео для просвещения людей а не для количества сделать более иноформативный ролик. Ваши ролики про домашний алкоголь тому пример. Смотрю их с удовольствием.

[@DISTILLIE]

спасибо за комментарий. постараюсь все учесть в следующих роликах!

[@ackiykomrad]

Класс. реально оч. понравился. Все по полочкам и дозировка точная. вот так-то и сделаю к НГ. А как долго вообще хранится такая вещь? Я панически боюсь ботулизма, просто родственника ели откачали. Хотя тушняк (из дикого кабана) с ним из одной банки ели. Мне ничего, а он в реанимацию на неделю.

[@DISTILLIE]

При таком кол-ве специй и наличии в них красного жгучего перца никакие опасные бактерии не выживут. )) Именно поэтому во всех азиатских странах вся еда перченая. Хранится такое мясо долго, после просушки можно хранить даже при комнатной температуре, но не желательно. Просто раньше холодильников не было и заготавливали мясо, да и рыбу именно так: засолка, последующая сушка. А с появлением специй натирали или обсыпали специями.

[@ОлегПавлов-щ3ф]

Маринад повторно можно использовать?

[@DISTILLIE]

ни разу не пробовал.

[@okolomoskovskiy_legkohod]

перец красный точно горький, может сладкий?

[@DISTILLIE]

+Chudo Burunduk, можете сладкий, если не любите острую пищу

[@okolomoskovskiy_legkohod]

+Дистилье красный сладкий перец он острый, я уточнял нет ли ошибки, точно горький перец, просто я такого не встречал

[@DISTILLIE]

Я делал острым

[@okolomoskovskiy_legkohod]

+Дистилье логично)

[@Phosphos100]

Лайк, конечно.., но как же показать результат?

[@DISTILLIE]

+Phosphorus1500, результат в видео ВИСКИ Бурбон и бастурма - дегустация kzbin.info/www/bejne/hJepk3iverFsadk

[@alexanderagamov3559]

Я бы постеснялся назвать это красотой, сплошное безобразие !

[@DISTILLIE]

В чем твоя проблема? Что не устраивает?

[@branemarkmoriarty]

Почему в разрезе не показал?!!

[@DISTILLIE]

Показал. Смотрите видео дегустация бурбона и бастурмы

[@andreynoname9471]

Результат где?!!

[@DISTILLIE]

kzbin.info/www/bejne/hJepk3iverFsadk

[@АлександрБойко-и7ю]

А результат показать не?

[@DISTILLIE]

+Александр Бойко, а результат показан в видео Виски бурбон и бастурма дегустация: kzbin.info/www/bejne/hJepk3iverFsadk

[@andreykouznetsov9246]

сумах это плоды уксусного дерева

[@2338]

Если быть точным - это измельчённая оболочка семян дерева Сумах Дубильный. Иногда его просто заменяют сушёным гранатом, поэтому в скобках пишут "сушёный гранат". У нас между Новороссийском и Геленджиком растёт этот вид Сумаха.

[@АлексФ-л1п]

Думаю надо в холодильнике с ноуфрост сушить , на балконе при 30+ ваш рецепт не годиться .

[@DISTILLIE]

конечно на жаре не стоит. Сушить лучше в погребе или в холодильнике.

[@ЕвгенийРябоконь-л2ь]

Как же вы ролики делаете нудно, уснуть можно, но рецепт клёвый

[@DISTILLIE]

Евгений Рябоконь, не судите строго. я не профессиональный журналист. Это просто мое хобби. Мне захотелось поделиться интересным рецептом. И я это сделал. Ролик был один из самых первых, надеюсь сейчас видео менее скучные. С другой стороны, если вы хотите камеди клаб, то вам не сюда. 😉🤙

[@АлексФ-л1п]

Пробовал по быстрому , получилось . Потом попробовал по аджарски , зацвело (((. Плесень и мягкое стало ((

[@СергейШатов-п8б]

Все.... Пошел за мясом ....

[@DISTILLIE]

))

[@ЯКомфи-л1л]

Расказказывай как-то по точнее

[@DISTILLIE]

Что бы вы хотели услышать точнее?

[@dbro4952]

Это не вырезка!!!

[@DISTILLIE]

Возможно, не буду спорить, я не мясник. И даже не профессиональный повар. Просто делюсь своим опытом. 😁

[@ДианаБабур]

Очень долго и нудно

[@DISTILLIE]

Хотелось, чтобы было подробно и доходчиво.