Bayerischer Schweinekrustenbraten - mit brutal knuspriger Kruste!

Diese Woche zaubert Stefan Spitzer ein echtes Schmankerl für alle, die deftige bayerische Küche lieben: Knuspriger Schweinebauch, herrlich aromatische Dunkelbier-Sauce und dazu fluffige Holledauer Teigknödel. Ein Gericht, das nicht nur beim Anblick, sondern auch geschmacklich überzeugt. Besonders die Kruste des Bratens, die unter der perfekten Temperatur zu einem knusprigen Highlight wird, lässt jedes Genießerherz höherschlagen. Lass dir dieses Gericht nicht entgehen - jetzt gleich nachkochen!
Rezept:
Zutaten für den Schweinebauch:
• 1kg Schweinebauch ohne Knochen (mit Schwarte)
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 3 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Knoblauch
• 1/2 l dunkles Bier
• 1/2 l Kalbs- oder Rinderfond
• 2 Kartoffeln
Zubereitung:
1. Einen großen Topf mit ca. 5 cm Wasser zum Kochen bringen. Den Schweinebauch auf der Fleischseite mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen. Die Schwarte nicht würzen.
2. Den Bauch mit der Schwartenseite nach unten in das Wasser legen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis nur die Schwarte im Wasser ist. Alternativ den gesamten Braten 30 Minuten im Dampf garen.
3. Den Schweinebauch herausnehmen, das Wasser aufheben, und die Schwarte einschneiden.
4. Gemüse in Würfel schneiden und im Bräter kräftig anbraten. Das Bier hinzugeben und den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.
• Option 1: Über Nacht bei 80°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Stunden garen (Niedrigtemperatur).
• Option 2: Bei 160°C Umluft ca. 1,5 Stunden garen.
5. Braten aus dem Bräter nehmen, Ofen auf 250°C Umluft vorheizen. Die Schwarte kräftig mit Salz würzen und den Braten auf zwei Kartoffeln im Ofen platzieren. 8-10 Minuten knusprig backen.
6. Den Sud mit dem Fond aufkochen, abschmecken und durch ein Sieb abgießen. Das Gemüse durchdrücken und die Sauce einkochen lassen. Bei Bedarf mit Stärke abbinden.
Doagknödel (Teigknödel):
• 300g Mehl
• 3 Eier
• 4 gewürfelte Semmeln
• Salz
• Milch nach Bedarf
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Salz, Milch und Eiern einen zähflüssigen Teig herstellen (ähnlich Spätzleteig). Die gewürfelten Semmeln unterrühren und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mit nassen Händen Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten sieden lassen.
Guten Appetit!
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[@Baujahr67]

Die Kruste sieht sensationell aus !!! Was mich wundert ist das Du erst vor dem Aufknuspern der Kruste das Salz draufgibst, werde ich ausprobieren. 👏👍👍👍

[@jurgenkohler5186]

Sakrafix, schaut das geil aus! Hammermäßig 🔨😋👏

[@dh84-ch]

Deine Videos sind einfach Top! Du laberst nicht rum und bringst es auf den Punkt, vielen Dank👍

[@stefanspitzer5568]

Vielen Dank. 😊

[@ortwinschippers4619]

Ich kann nur sagen...Sau geil!!!!

[@marcusgeist4655]

Sieht Sau lecker aus👍👍und meinethalben die bayerische Küche einmal von vorne bis hinten.😀

[@stefanspitzer5568]

Von mir aus gerne

[@rudihagl4500]

Sauguat. Moing gibt's an Schweinsbron mit Doagknödel.😂😂😂😂😂Dankeschön für des Rezept

[@glennmerk1257]

Absolut geiler Bauch! Muss ich mal nachmachen. Die Knödel kenne ich so auch nicht.

[@maxpower1293]

Sau stark. 👍🏻😋

[@manuelt7846]

Top und im Endeffekt so einfach… Musste mir von einer Bedienung letztes Wochenende anhören, dass nen Krustenbraten eine ledrig, zähe „Kruste“ haben muss die halt nicht wirklich genießbar ist… anders sei das auch gar nicht möglich. Und ich wäre der erste der seit Jahren (auf Nachfrage ob alles perfekt sei) diesen „Mangel“ angemerkt hätte… Aber danke dir und deinem Team - ich werd es demnächst so probieren 😊

[@tobiasspitzauer3435]

Sehr gut ! Dann als Nächstes Bayrisches vielleicht moi a Brauer Gulasch oder an Steckerlfisch

[@hanjohonda9551]

Sehr schönes und aufwändig produziertes Video. 💯 Punkte von mir. Ich hatte bisher keine perfekte Kruste. Werde den Trick mit Kartoffeln unbedingt ausprobieren. Gruß aus Sachsen Anhalt Hansi der Rentner

[@stefanspitzer5568]

Viele Grüße zurück 😊

[@maikscholzel1285]

Das wird unbedingt nachgekocht! 🙂

[@rek1510]

Ochsenbacken waren schon mega, Schweinebraten mach ich ähnlich aber das mit den Kartoffeln muss ich testen😊 Haben letztes mal wieder Ente bei euch gegessen und da ein Rezept für Weihnachten wäre geil. Und als Vorspeise Deinen Caesar😂 Darfst gern alle Deine Geheimnisse verraten😉

[@stefanspitzer5568]

😅 das müssten wir ja mal ein Gasthaus Spitzer Spezial machen

[@corey1845]

Uff😮

[@lostmoose9994]

9:02 "Ghost enters scene for Halloween" 😱

[@stefanspitzer5568]

😂

[@ArneBuettner]

Er hat die Lizenz zum Schweine...braten

[@Ofshore-Peter]

Mein Tipp dazu am Schluß Salz? Ich nehme da immer gute Sojasoße und Danke für die Gewürzbox

[@stefanspitzer5568]

Auch eine sehr leckere Sache.

[@lostmoose9994]

Mein Senf dazu, bin auch Koch. Kuemmel tue ich zwar auch ueberall rein, aber bei Haxn und Bauch kann es passieren, dass die Kruste dunkelbraun oder braun statt goldbraun witd, da Kuemmel gerne faerbt. Seit ich Kuemmel vom Schweinebraten fernhalte, wirds schoen golden.

[@Baujahr67]

Kümmel sollte man grundsätzlich vom Essen fernhalten ;-) *duckundweg*

[@VinzenzGrassl]

Butal kann man vielleicht noch ändern 😅

[@ThomasRadetzki]

Warum?

[@markusgross521]

Bin Deiner Meinung. Kann man noch verändern , aber zu einem schlechteren Ergebnis.

[@VinzenzGrassl]

Recht habts, da gibts nix zum ändern!!