이영자 백종원도 줄 선다는 '대파빵' 만들어봤습니다

[반죽기] 대파빵 (100g/12개 분량/ 묵은 반죽용 여분 남음)
(빵 반죽)
강력분 500g
우리밀 260g
옥수수 분말 24g (알파)
설탕 64g
분유 32g (달걀 1개 대체 가능)
소금 16g
버터 64g
드라이 이스트 (레드) 6g
묵은 반죽 100g (생략 가능)
물 460g (냉수)
(토핑용)
대파 450g
새송이 버섯 75g
가지 75g
슬라이스 햄 52g
마요네즈 75g
연유 45g
파르메산 치즈 40g
모짜렐라 치즈 75g
간마늘 10g
크림치즈, 연유 적당량 (3:1비율) (연유 대신 케첩, 머스터드 가능)
후추 적당량
[오븐 설정]
1.빵전용 : 데크오븐 220 / 200도 스팀 모드 10분
컨벡션 220도 5분 (반죽에 분무하고 굽기 시작)
2.토핑 전용 : 데크오븐 220도/0도 4-7분
컨벡션 210도 5분
(오븐의 성능에 따라 시간 조절 필요)
----------------------------------------------------------------------------
[명장님이 사용한 기자재 정보]
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T