Ho appena utilizzato la tua ricetta è il tuo modo di utilizzare le bricchette. Ho avuto la temperatura a 120 gradi per 4 ore e 30 min. Metodo infallibile! Sei un grande! Cottura Top
@foodbarbecuecbt3 жыл бұрын
Grazie Luca, mi fa piacere che sia andata bene!!
@brovedani774 жыл бұрын
Buon giorno, ho eseguito la ricetta al dettaglio. Le costine BUONISSIME! Grazie per i consigli.
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Roberto, grazie mille!!! Sono molto contento!! 😁 Continua a sperimentare mi raccomando!!
@manuelspera89773 жыл бұрын
Io personalmente il sale lo metto in mezzo al rub… comunque hai fatto delle roba della madonna… bravo
@ares7755 жыл бұрын
Grande Danilo e splendido video come sempre!!
@StefanoTarfano4 жыл бұрын
GRAZIE DAVVERO ! Appena fatte stasera.... ho fatto un figurone !!!! Grazie
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Grande Stefano!!! Sono super contento!!! 🤩🤩🤩
@andreabuffagni61023 жыл бұрын
ciao molto interessante questo metodo,se volessi cuocere alla stessa temperature potrei scaldare 20 briques in una volta sola e avere la stessa temperatura o meglio questo metodo ? grazie
@fabiomoscatelli4724 жыл бұрын
Perfetto... A questo punto penso di acquistare anch'io il meater plus così da poter controllare entrambe le temperature... Ho visto il tuo video e sembra davvero un buon prodotto. Grazie per i preziosi consigli
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Lo è! Sono sicuro che andrai benissimo!
@andrea64555 жыл бұрын
Grazie mille e complimenti ancora
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Grazie a te per le belle parole!
@stefanofrn4 жыл бұрын
Complimenti, mi è piaciuto moltissimo il tuo video, sei chiaro e semplice nelle spiegazioni, sono un neofita del bbq, nel mio caso a gas, ma il concetto è uguale. Adesso non mi resta che provare ad imitarti, cmq complimenti ancora 🤗
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Grazie Stefano! Fammi sapere come vai!
@alessandrozattoni15435 жыл бұрын
Davvero uno spettacolo!!! Bravo Danilo!
@Emanuelezuccon5 жыл бұрын
Ciao bel video ma ci sono alcune cose sulla quale non sono d’accordo. Io utilizzo degli accorgimenti diversi rispetto a te come una vaschetta d’acqua sotto le costicine per non far seccare la carne, infatti solitamente gli ossi dovrebbero sfilarsi dalla carne senza problemi. Poi le faccio cuocere almeno un ora avvolte nella stagnola possibilmente con un liquido in modo da rendere ancora più morbida e succosa la carne. Alla fine del processo le spennello con salsa bbq e le faccio passate sul fuoco in modo da far caramellizare gli zuccheri della salsa.
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Emanuele. I passaggi da te descritti sono tutti corretti, e percorribili. Tuttavia (a mio parere, si intende) sono anche evitabili. Insomma, il risultato cambia poco, specie se nella stessa sessione di cottura si preparano 5/6 slab di ribs: il vapore creato dalla mole di carne stessa presente nel kettle è sufficiente a mantenere l'umidità alta senza l'utilizzo del water pan. E, comunque, io ormai non lo metto quasi mai e rimangono comunque molto umide. Anche il passaggio in stagnola ormai lo evito, se la temperatura è mantenuta sui 110/115 non serve perché c'è pochissima disidratazione. L'obiettivo del mio video era semplificare al massimo i passaggi pur mantenendo un risultato ottimo, per i meno esperti. Ripeto, i passaggi che fai tu sono comunque assolutamente corretti! Ps. A me la salsa barbecue piace caramellarla a fuoco indiretto in modo che si asciughi e "penetri" nella carne senza bruciacchiarsi, ma è un mio "tocco personale"!
@emiliomalatesta18744 жыл бұрын
Complimenti per i tuoi video davvero ben fatti!!! Vorrei chiederti una cosa,nell’affumicatura,il processo avviene durante l’intera cottura o la carne arriva ad un punto oltre al quale non si affumica più? Vorrei evitare di ottenere un’ affumicatura troppo insistente!
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Emilio, grazie mille per i complimenti 😁 L'affumicatura non si protrae per TUTTA la cottura in quanto una volta raggiunta una certa temperatura interna (se non erro intorno ai 70°) il fumo non riesce più a intridere i tessuti della carne. Questo però non significa che non si possa andare in sovra affumicatura fintanto che la carne non raggiunga i 70° interni, quindi dovrai fare alcune prove e modificare la quantità di legno, chunks o chips, per definire quale sia il grado di affumicatura che piaccia a te!
@emiliomalatesta18744 жыл бұрын
Perfetto!allora dovrò provare...grazie mille!!!
@lambertinimarco86333 жыл бұрын
Complimenti si molto bravo....ma avrei una domanda....i 110° 115° gradi li misuri col termometro integrato nel ketle o li vuoi al livello della griglia misurandoli con il termometro a sonda che hai messo ? Grazie....e...aspetto con ansia altri tuoi video
@foodbarbecuecbt3 жыл бұрын
Grazie mille Marco, troppo gentile! I gradi sono sempre misurati al livello della griglia!
@lambertinimarco86333 жыл бұрын
Quindi.....correggimi se sbaglio...se al livello della griglia metto la sonda lontano dalle braci e quel termometro mi segna 110° il termometro sulla campana del ketle posizionato sempre lontano dalle braci mi segnerà almeno 135-140°.....GIUSTO
@foodbarbecuecbt3 жыл бұрын
Si si è possibile che sul coperchio la temperatura letta sia più alta!
@thomasnasi47354 жыл бұрын
Ciao grande! Costine a dir poco stupende!!! Avrei una domanda. Ho appena comprato un Weber Master Touch 57. Per mantenere e stabilizzare la temperatura interna sui 150 gradi (termometro del coperchio del kettle, quindi 120/130 reali) che set up dovrei utilizzare per tenere questa temperatura costante per tre ore? Dovrei accendere all’inizio più bricchetti (tipo 15) o rimanere come le tue (10) e regolare solo le valvole di aerazione? Grazie mille.
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Thomas, grazie del commento! 10 bricchette sono troppo poche per arrivare a 150, mettine 15 come hai detto tu e tieni le ventole chiuse a 1/4 sia sopra che sotto. Se non vuoi rischiare di perdere "potenza di fuoco" nel corso della cottura, crea uno snake: se non dovesse servirti puoi sempre rimettere a posto le bricchette che non si sono accese!
@thomasnasi47354 жыл бұрын
• FOOD • Barbecue & CBT grazie davvero!!!
@thomasnasi47354 жыл бұрын
• FOOD • Barbecue & CBT scusami tanto. Posso chiederti un’altra cosa? Di quanto è sballato il termometro nel coperchio Weber? Se voglio fare le costine a 110 gradi (Low and Slow) dovrei mettere 130/140 (considerando che non è precisissimo)? Oppure lo metto comunque a 110? Lo so che dovrei prendere il termometro a sonda, ma per ora non ce l’ho ancora. Grazie mille
@andrea64555 жыл бұрын
Ciao e complimenti per tutte le tue preparazioni. Ti chiedo un parere: dovendo cuocere non duale ma 4/5 slabs di ribs, secondogenito te il numero di bricchetti iniziali weber (12x120 gradi circa) variano rimane lo stesso? Posseggo un mt 57 weber. Grazie
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Andrea! Puoi utilizzare lo stesso numero di bricchette per stabilizzare il kettle, magari una in più considerando l'assorbimento di molte slab, ma non incide così tanto!
@ruvido6854 жыл бұрын
Ciao Danilo, davvero tanti spunti interessanti soprattutto per il mantenimento della temperatura, questo we provero’ anch’io...sconsiglieresti un passaggio in cottura diretta per qualche minuto? Grazie
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao! Non direi sia necessario il passaggio a cottura diretta in questo tipo di preparazione!
@matteomedici59102 жыл бұрын
Grande Danilo! Una cosa non ho capito sulla quantità di bricchette. Se voglio fare uno Snake e tenere una temperatura di 120 gradi per 5/6 ore mettiamo,la regola di una bricchette ogni 10 gradi vale solo per quelle accesse o anche spente?ovvero all iznio accendo 12 brik,ma quelle spente quante ne metto?grazie e vai a bomba
@JazzLovers12 жыл бұрын
Ciao e complimenti, una domanda, per affumicare hai usato solo quelle poche chips che si vedono nel video, o ne hai ricaricate altre? Grazie!
@dariozappa8594 жыл бұрын
Ciao, un consiglio, dovendole però fare con il roner, che temperatura e durata consigli per delle costine di cavallo? Grazie come sempre!!
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Dario! Mi dispiace ma non lo so veramente! Io così d'istinto direi intorno ai 62° per 18/24h ma azzardo!
@lucapollari33754 жыл бұрын
Seguo sempre questa ricetta passo passo con il tuo video. Una domanda, secondo te come mai alla fine della cottura quando arrivo a tagliarle vengono di un rosso scuro al centro? Sbaglio qualcosa??? Grazie per i consigli!
@LaMax61auc2 жыл бұрын
Una richiesta: Ho nel roner le costine di maiale che avrei dovuto consumare domani a pranzo. L'amico che doveva venire a pranzare ha avuto un contrattempo e per me e mia moglie sono troppe. Posso congelarle ? Devo congelarle tutte o posso metterne sottovuoto una parte cotta e consumarla poi tra una settimana? Se si le devo rigenerare in acqua calda e poi passare al forno normalmente o devo congelarle già passate al forno? Grazie infinite se vorrete darmi la dritta. Non mi era mai capitata questa necessità. Ciao.
@foodbarbecuecbt2 жыл бұрын
Ciao! Innanzitutto abbattile in acqua e ghiaccio sicuramente! Poi in frigo sottovuoto una settimana ti durano sicuramente, nel caso le debba tenere più tempo le metti in freezer. Quando ti servono le togli da freezer e le metti in frigo 24h prima (in modo che si scongelino lentamente), poi le togli dalla busta e le rigeneri in forno o nel barbecue!
@powermachine49894 жыл бұрын
Solo ora ho visto il video.Ben fatto .una domanda , quanti brichetti devo usare per la cottura del video ? una decina posso accenderli subito nella ciminiera , e con le altre dieci faccio lo snake . bastano una 20ina di bricchetti?
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Grazie del commento! Accendine 12 nella ciminiera e considerane 20 per lo snake: meglio tenerlo più lungo e al massimo estrarre i bricchetti non combusti piuttosto che trovarti nei problemi a metà cottura!
@powermachine49894 жыл бұрын
• FOOD • Barbecue & CBT grazie mille !
@lorenzoquarta44025 жыл бұрын
Video fantastico!!
@dibry1 Жыл бұрын
Scusa ma non serve spruzzare con aceto di mele?? Ogni ora?
@grizly_275 жыл бұрын
Bel video, a giorni dovrebbe arrivarmi il Tepro Wichita e non vedo l'ora di iniziare a sperimentare le varie ricette..! Mi potresti gentilmente dire che sonda utilizzi? Grazie
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Grazie! Utilizzo un termometro Inkbird a due sonde (una per la griglia e una per l'alimento). Lo trovi facilmente su Amazon e non costa molto!
@grizly_275 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt grazie, ho appena fatto l'ordine!
@salvatoremainolfi21465 жыл бұрын
complimenti, nella stagnola no si raffreddano???
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Salvatore, grazie per il commento. La stagnola è un materiale isolante e in 30 minuti le costine non si raffreddano a tal punto da non esser più mangiabili i senza essere riscaldate: se ci pensi partono da una temperatura di 100°! Nel caso, puoi anche avvolgerle in 2/3 strati di stagnola o, meglio ancora, inserirle in una isobox di polistirolo isolante e te le tiene calde anche 5/6 ore! Io in effetti la uso, l isobox! Se cerchi su internet si trovano!
@impiallacciato5 жыл бұрын
Ciao Danilo, dopo la rabbiatura, metterle sottovuoto e lasciarle in frigo 24/48 ore porta dei benefici, o non serve a nulla ?? Anche il maiale va asciugato bene, e mi riferisco a maillard , o non è necessario.. Grazie mille ‼️‼️
@mimmococo4 жыл бұрын
Ottimo ..Ma non fai il passaggio di cottura nell"foglio d'alluminio?
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Mimmo! No, in questo caso non è stato necessario!
@alessio7735 жыл бұрын
Ciao! Ottimo video! Per curiosità se volessi farle al forno su che temperatura dovrei stare? Statico o ventilato?
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Alessio, fatta la doverosissima premessa che il risultato in forno non sarà MAI questo, puoi tranquillamente cuocere a 110° in forno statico per 5/6 ore, la tenerezza sarà la stessa del barbecue ma il sapore purtroppo nemmeno lontanamente!
@alessio7735 жыл бұрын
certo Grazie mille! continuate così siete i numeri uno!
@danielebricca3717 Жыл бұрын
Costine in un’ora e mezzo di cottura circa è possibile?
@davidbenini81445 жыл бұрын
Ciao e complimenti per i video che fai, Lo snake era troppo corto a mio parere poi al limite se avanza non e' un problema Il passaggio nella stagnola non e' il rest ma si fa sul fuoco con del liquido, per creare la camera di vapore(100 gradi), a 94/96 gradi son pronte li si tolgono dal foil (Il texas crutch) e fuori dal fuoco si glassano e si rimettono sul fuoco 15 min circa per asciugarle, meglio i chunk di legno invece delle chips , messi all'inizio nella fase di cottura per far la crosta dura del rub, nel foil si mettono quando il rub a toccarlo non sporca piu' il dito ed e' bello asciutto
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Davide, grazie per il commento! Per quel che riguarda la lunghezza dello snake in realtà è stato ampiamente sufficiente per le 5 ore che mi necessitavano (in realtà erano ancora rimaste delle bricchette spente!). Il resto dei passaggi da te descritti è sicuramente corretto, ed alternativo a quello che ho mostrato nel video: il mio intento era mostrare il metodo più semplice possibile e con meno passaggi/difficoltà/variabili possibili per renderlo più "elementare" e replicabile anche ai meno esperti!
@davidbenini81445 жыл бұрын
• FOOD • Barbecue & CBT Chiaro, e grazie per la spiegazione! Ad ogni modo essendo il tempo della durata della cottura in bbq dato dalla temperatura al centro della carne, e non dal tempo io abbondo sempre un po’ per questo mi sembravano poche le briquette, ma sono bastate e bene cosi!!!
@Sampeylameggia5 жыл бұрын
Ciao, che belle le baby back, io non sono mai riuscito a trovarle.
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
In effetti nemmeno io le avevo mai trovate! Ho avuto una gran fortuna! Però il procedimento lo puoi seguire anche con delle ribs normali!
@FilippoMosconi5 жыл бұрын
Ciao, gran bel video. Complimenti! Vorrei provare a farle, ma il tempo è tiranno... Le posso cucinare il giorno prima di mangiarle? O rischio di seccarle troppo?
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Filippo! Allora, di certo mangiate appena cotte sono veramente splendide, e, come ogni cosa, mangiarle il giorno dopo non è la stessa cosa. Però non vuol dire che siano immangiabili o troppo secche: se le cuoci per bene e le lasci raffreddare lentamente all'interno della stagnola dove avrebbero fatto il rest finale, lasciandole al suo interno chiuse fino al completo raffreddamento e poi riponendole in frigo, il giorno dopo le puoi riscaldare per una trentina di minuti nel forno statico a 80°C, magari sempre nella stagnola, direi che dovresti riuscire a mantenerle abbastanza umide e morbide! Io non l'ho mai fatto, ma se dovessi prepararle il giorno prima (e non disponessi di abbattitore di temperatura), farei così!
@FilippoMosconi5 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt Ciao, grazie per avermi risposto. Dunque ti riporto la mia esperienza, può tornare utile a chi come me deve sempre fare i conti col tempo a disposizione: io ho cominciato a cuocerle la mattina per mangiarle poi la sera dello stesso giorno. Ho seguito il tuo procedimento con la differenza di aver aggiunto una teglia d'acqua sul fondo del braciere, sotto la zona dove sarei poi andato a posizionare le costine; le ho spennellate con salsa barbecue dopo le prime due ore, poi a 3 e 4 ore. Alchè mi sembravano decisamente "quasi" pronte. Le ho tolte dalla griglia, avvolte bene bene nell'alluminio con un pochino di burro sciolto e spalmato in superficie e messe a "riposare" in forno. Erano le 13 circa. Alla sera verso le 20 ho acceso il forno a 100 gradi e ho lasciato che le costine lentamente si riscaldassero. Tempo di preparare la cena, cominciare gli antipasti etc etc. Dopo un'oretta, verso le 21 le ho tirate fuori: erano belle idratate, tenere e profumatissime. Insomma un successo! Grazie ancora!! e Chiaramente mi sono iscritto :-)
@robertotersigni17824 жыл бұрын
• FOOD • Barbecue & CBT seguito alla lettera il tutorial e prima volta che mi cimento con un tipo di cottura indiretta e con affumicatura nonostante ciò risultato eccellente . Ottimo tutorial
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Sono contentissimo!!!!! 😄😄😄
@matteobottoli28894 жыл бұрын
Quindi più apri le bocchette, chiamiamole così, e più la temperatura sale?
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Esattamente Matteo! Però, oltre al grado di apertura delle vents, influisce sulla temperatura anche la quantità di carbone acceso!
@Alessandro-nl2fj4 жыл бұрын
Ciao e complimenti!!! Volevo chiederti perchè usi un termometro sulla griglia e non ti affidi a quello sul coperchio ?? Grazie
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Alessandro, grazie! Il termometro sul coperchio è poco affidabile (quasi per niente in realtà) e quindi non posso usare quello perché la temperatura è troppo diversa a quella in griglia (Considera per esempio che quando la sonda in griglia segna 110°, il termometro sul coperchio ne segna circa 60!)
@giuseppelamia31204 жыл бұрын
Ciao e complimenti per il video. Io ho fatto lasciare al macellaio anche la parte di pancetta sulle ribs in modo che non venissero tagliate troppo “secche” come sono soliti fare i macellai tradizionali. Considera che con 5 ribs ho circa 2,4 kg di carne. La domanda é se devo aumentare i tempi di cottura indicati nel video. Grazie
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Giuseppe! Per sapere se le costine sono pronte la cosa migliore sarebbe usare il termometro interno alla carne e attendere che arrivino ai 94/95° interni prima del rest. Se non hai il termometro cuocile 5 ore e poi procedi con il bend test come mostro: se si piegano bene sono pronte, se no prosegui!
@giuseppelamia31204 жыл бұрын
• FOOD • Barbecue & CBT ciao Danilo, piacere e grazie per la risposta celere. Ho il tuo stesso termometro inkbird doppia sonda. Farò come indicato. Il pezzo é bello grosso, 2 kg!! Invece per il condimento dovendo farlo domani mi consigli stasera così domani alle 9 già accendo il Weber? Grazie
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Devi mangiarle per pranzo o per cena? Perché se sono per pranzo e vuoi mangiare alle 13 tra una cosa e l'altra devi accendere il Weber alle 7! Io quando le faccio conto 6 ore, parto sempre 6 ore prima dell'orario in cui le voglio mangiare: se ci mettono poco a cuocere al massimo faccio un po' più di rest, ma è meglio più rest che rischiare di non farlo perché si è arrivati lunghi!
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Si, il rub mettilo già adesso!
@giuseppelamia31204 жыл бұрын
• FOOD • Barbecue & CBT hai qualche ricetta per il rub da consigliare? A disposizione sale, pepe, pepe rosa, paprika dolce, aglio tritato, timo e origano..... ps: per i consigli preferisci qui o canale fb o Instagram? Grazie
@gennaromolino73303 жыл бұрын
Ciao è piaciuto molto il video,volevo sapere le dosi del rub.Puoi dettagliate?
@AlbertoRss5 жыл бұрын
Che bombe
@francesco29895 жыл бұрын
Bravo, mi sembra che tu sia competente e scientifico nell'approccio alla cottura, detto questo come mai non monitori la temperatura delle ribs? A che temperatura al cuore le hai tolte dal bbq?
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Grazie Francesco! In questo caso per le ribs di maiale è più comodo e rapido il bend test, il mio intento in questo particolare video era quello di mostrare il metodo più semplice e alla portata di tutti per le ribs! In quelle di manzo, per esempio, monitorare la temperatura è imprescindibile, infatti nel video lo faccio.
@giuseppeeboli35165 жыл бұрын
Ciao Daniloooooo, la salsa bbq e indispensabile per questo tipo di cottura?!?!?! Se non lo è potresti darmi qualche idea? In attesa di una risposta cordialmente saluto!!!
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Giuseppe! Non sei obbligato a laccare con la salsa bbq, puoi evitare il passaggio oppure laccare con una salsa di miele e soia per esempio!
@fabiomoscatelli4724 жыл бұрын
Ciao, ho visto che usi un ulteriore termometro per monitorare la temperatura della camera... Non è affidabile quello già presente sul kettle?
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Fabio, purtroppo i termometri montati sui coperchi non sono affidabili al 100%, e io sono un po' "precisino" quando si tratta di low&slow soprattutto! Quindi, visto che ormai termometri multisonda se ne trovano a prezzi abbordabilissimi su Amazon, consiglio assolutamente di dotarsene!
@maurizioimperadore55864 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt io ho un termometro con due sonde, ha senso metterne uno nella camera (che dovrà essere stabile a 110°) e uno nella carne ? Se sì, quello nella carne quanto dovrebbe segnare a cottura completata? grazie
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Maurizio, assolutamente si puoi monitorare anche la temperatura delle ribs! Devono raggiungere internamente i 96° prima del rest che deve essere di circa 30 minuti almeno, durante i quali raggiungeranno i 98°! Vedrai comunque che impiegherai circa 4 ore 👍🏻
Non le definirei di certo lesse, a 98 interni raggiungono la consistenza burrosa e cedevole come quella di un pulled pork. Eventualmente ci si può fermare a 94/95 se le si vuole morbide ma non "pullanti"!
@nic-b3t4 жыл бұрын
Con il barbecue a gas il procedimento è lo stesso?
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Nick! A livello di gestione temperatura e tempistiche il procedimento non cambia, assolutamente!
@nic-b3t4 жыл бұрын
• FOOD • Barbecue & CBT grazie mille della risposta!
@mattiaantoniazzi50614 жыл бұрын
Ciao piacere Mattia volvevo chiederti io devo cucinare le ribs per 17 persone io dispongo di un weber master tuch performer da 57 secondo te volevo cucinare un primo turno alla mattina è un secondo al pomeriggio secondo te perdono di gusto e morbidezza se le riscaldo alla sera grazie mille compienti per i video bravissimo grazie ancora
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Mattia! Io ho lasciato delle ribs anche 4 ore in foil dentro a una isobox e sono rimaste calde, morbide e succulente! Oltre le 4 ore non saprei dirti, ma certamente non perdono la morbidezza, anzi: più tempo riposano e meglio è!
@mattiaantoniazzi50614 жыл бұрын
Ok grazie mille troppo gentile
@TheVinegar924 жыл бұрын
Ciao! Complimenti per il video! Una domanda, con quel setup a Snake, che temperatura sei riuscito a mantenere?
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao! Accendendo 10/11 bricchette ho mantenuto i 110/120°C!
@MicheleToscan5 жыл бұрын
Ottime! Unico appunto pare che bagnare le chips non serva a nulla, c'è un articolo su amazingribs che parla proprio di esperimenti fatti che non hannor ilevato differenze.
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Grazie per la dritta! Ho sempre sempre bagnato le chips, proverò a non farlo la prossima volta!
@andrew0000074 жыл бұрын
Che termometro usi? IGrill?
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Andrew, no il termometro che ho usato in questo video era un Inkbird (versione a 6 sonde) che si trova tranquillamente online su Amazon! Adesso, invece, già da un po' di tempo uso il Meater!
@grazianonunziata39094 жыл бұрын
Ma davvero hai impiegato 5,5/6ore? Cioè se non ho capito male devo iniziare a mettere mano al bbq alle 8 di mattina per poter mangiare alle 14? Ma intanto che mangio? Posso contemporaneamente cucinare dell'altro di più rapido nel bbq?
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Graziano! Si si hai capito bene, le costine in low&slow richiedono 5 ore di tempo di cottura e anche un po' di rest se possibile! Il barbecue è impostato a 120° quindi puoi cuocere altri tagli che richiedano questo tipo di settaggio, senza aprire il coperchio, per esempio delle salsicce in indiretta o costine di manzo o anche una picanha sempre in indiretta! È una filosofia, questa, ben diversa da quella concepita nella grigliata "all'italiana", che richiede tempo ma che se gestita con furbizia ti permette anche di essere molto più libero di trascorrere il tempo con i tuoi amici mentre il cibo nel barbecue si cuoce con tranquillità senza che ci si debba sempre stare dietro a controllare! Dai un'occhiata agli altri miei video per farti un'idea e cerca di non partire prevenuto: i sapori e le consistenze che ti permettono di raggiungere questi metodi di cottura sono impagabili e non riuscirai a tornare indietro una volta assaggiate queste costine!! Ps. Falle per cena, così non devi accendere il barbecue alle 7 del mattino ma alle 14! 😉😉
@Roberto.Zanetti5 жыл бұрын
Purtroppo dove abito io la stagnola è di pessima qualità, non è lucida ma ha varie tonalità di grigio (come fosse stata sottoposta a fortissimo calore), per cui non mi fido. Avvolgere la carne cotta nell'alluminio è un classico in molte ricette, in alternativa non è possibile mettere le costine in una padella coperta, oppure nel forno a 50 o 60°C.? Complimenti per le tue ricette, pur non potendo attuarle ti seguo volentieri.
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Grazie per i complimenti! Per quel che riguarda la fase di rest, in forno a 60°C è sicuramente meglio di niente, ma piuttosto puoi comprare la pellicola cuki come la mia direttamente da Amazon per esempio se non la trovi al supermercato!
@Roberto.Zanetti5 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt abito in Thailandia :o)
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
😂😂😂 scusa 😂😂😂
@gianlucanasciuti71495 жыл бұрын
Domanda: ma non le hai lasciate riposare a lungo con il rub o sbaglio? C'è chi consiglia almeno una notte in frigo avvolte nella pellicola oppure sottovuoto
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Gianluca, ottima domanda. In effetti è usuale vedere che le ribs vengano lasciate a riposare con il rub per molte ore in una sorta di marinatura a secco, ma in realtà non fa differenza: il 70/80% almeno della composizione del rub è formato da spezie (quali paprika, cumino, pepe ecc) che non sono realmente solubili. Ciò significa che il loro potere gustativo non è dato dalla penetrazione che hanno nelle fibre della carne ma dalla loro semplice presenza sulla stessa. Quindi: che stiano lì mezz'ora o 24 ore il risultato non cambia!
@danielepiombanti29404 жыл бұрын
Che legno hai usato per affumicatura
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Daniele, dovrebbero essere state delle chips di legno di barile di Jack Daniel's!
@dibry13 жыл бұрын
Mi spieghi i segni che hai fatto sull aria?
@foodbarbecuecbt3 жыл бұрын
Ciao Andrea, non ho capito la domanda forse!
@brifo57794 жыл бұрын
Ribs appena prese (con pancetta 😋)... Qualche consiglio x un bbq Campingaz 4 fuochi a gas ? Penso che le "rubberò" sale, pepe e aglio (a mia figlia piacciono nature) evitando, sigh 😞, la salsa bbq. Con 1 bruciatore solo in indiretta dovrei restare stabile 120/135 °C ... Grazie. 👋😷🔥
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao! Esattamente, accendi un solo bruciatore, stabilizza intorno a quella temperatura la camera di cottura e inserisci anche una sonda nelle costine se ce l'hai, lasciale lì a cuocere finché non raggiungano i 96/97°C interni per un risultato perfetto! (Ti ci vorranno tra le 4 e le 5 ore!)
@brifo57794 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt pronte da servire o mezz'ora di riposo avvolte in alluminio ? Per chi ha problemi con l'alluminio (Estero) può essere utile utilizzare la carta forno all'interno? Utilizzando le chips di legno per leggera affumicatura quante ne consigli ad occhio (non le ho ancora mai usate)? Grazie 😋👍
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Sempre mezz'ora di rest! La carta forno è meglio che niente, certo sarebbe meglio l'alluminio per una questione di mantenimento del calore! Per i chips dipende da quanto "smoky" le vuoi, ma io mi trovo bene con una manciata piena, sparsa sullo snake!
@brifo57794 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt Gusto not aggressive, quindi proverò la manciata piena nella box on the burner. 😉👍 Grazie
@brifo57794 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt OK. Fatte. Succose ma salde. L'impressione che già avevo è che i 93° sono tantini... La mia sonda arriva ad 85° (medium) e dopo gli 83° sono andato in po' ad occhio x 20/25 min. poi stop x fine gas (😬) + rest in alluminio. La carne non era rosata, non overcooked, ma piacevole al gusto. Mi aspettavo più tenerezza. X chips doppia manciata (la prima bagnata, la seconda a secco) per un flavour not aggressive sono andate bene (anche se ho visto poco fumo - le prime si sono anche incendiate un paio di volte🔥). Tutta esperienza x la prossima volta... 😋👍
@genna895 жыл бұрын
Ho l’acquolina in bocca😋
@banditfighter32954 жыл бұрын
Scusa ma tutti dicono che gli alimenti caldi nella stagnola sono nocivi al massimo.....
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Bandit. "Tutti", chi? Senza polemica eh, ma davvero, non è così. Se non ti fidi di me, che non sono nessuno, dai un'occhiata qui su KZbin al video molto interessante di Bressanini al riguardo! 😊
@drlukas5 жыл бұрын
bel video, io aggiungo una vaschetta di stagnola con acqua altrimenti seccano troppo
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Drlukas, ho notato che se la temperatura rimane molto bassa e non supera i 115° la vaschetta d'acqua è superflua e rimangono lo stesso umide! Ma comunque è un'ottima idea e un'ottima tecnica per facilitare il risultato!
@fabiobongini71654 жыл бұрын
Ma non vanno mai girate?
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Ciao Fabio! No, non vanno mai girate: in questo caso il calore che cuoce le costine è quello per conduzione e per irraggiamento, non quello diretto. È come se cuocessi un arrosto in forno, non va girato perché è il calore indiretto del forno a cuocerlo, non quello diretto di una padella (o della brace come le costine "tradizionali" all'italiana)!
@MrPhil-Grill-up4 жыл бұрын
Lo smoke ring non è sinonimo di perfetta affumicatura.
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Beh ho voluto certamente semplificare e sintetizzare il concetto, però in estrema sintesi non è una frase sbagliata. Certamente il ring è il risultato di un insieme di fattori che influiscono sulla mioglobina che, combinandosi con l'ossigeno forma la ossimioglobina. Il fumo ha un importante ruolo in questo processo nello stabilizzare la ossimioglobina e quindi, in estrema sintesi, lo smoke ring "esce" solo quando l'affumicatura viene fatta bene, quando il fumo permea la carne in maniera bilanciata con l'ossigeno che rimane all'interno della camera di cottura, come sicuramente anche tu sai se mi hai scritto questo commento. Mi sembrava comunque troppo complicato e inutile spiegarlo in questo video il cui obbiettivo era essere il più easy possibile!
@MrPhil-Grill-up4 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt Grande Danilo! in realtà ho avuto smoke ring pronunciati anche senza aggiungere alcuna chips o chunks. In realtà è il monossido di carbonio e l'ossido nitrico che raziona con la mioglobina dando questo colore rosato, il fumo può essere anche assente. comunque sei bravo e ti seguo sempre, continua così! bistecchieraelettrica.net/scienza/smoke-ring-lanello-di-fumo/
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Pienamente concorde! In effetti il fumo è stabilizzante ma il monossido è il principale ingrediente, ed è quindi corretto e possibile che lo smoke ring si crei anche senza lo smoke! 😁
@greyo4 жыл бұрын
Sono lesse.
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Andrea, senza alcun tipo di spocchia ti dico: provale, seguendo i passaggi che ti ho mostrato, poi mi saprai dire! Oh, magari nessuno di noi ci capisce nulla, ma sono le costine più buone del mondo per tutti quelli che le assaggiano!
@lorenziwalter46953 жыл бұрын
Ancora. Lascia etdere lo ZUCCHERO!
@elioconte24464 жыл бұрын
Carta stagnola, alluminio, poveri noi. Largo ai giovani tatuati.
@foodbarbecuecbt4 жыл бұрын
Elio, ciao! Cosa intendi? La carta stagnola non è adeguata al contatto con il calore? Perché sulla confezione è specificato che lo sia! Peraltro non è a contatto diretto con fonti di calore ma solamente utilizzata per il rest! Preferiresti avessi usato la butcher paper? Visto che non tutti l'hanno disponibile, ho pensato fosse più giusto mostrare un metodo accessibile a tutti! Sui tatuaggi non so che dirti... Se giudichi da quelli una persona a tal punto da doverli sottolineare con accessione negativa forse partiamo da punti di vista diversi rispetto al tema della libertà di espressione!
@vito15555 жыл бұрын
complimenti per la ricetta.. bellissima e buonissima!! però due cose.. 1 questi termini in inglese sono insopportabili!! parlate italiano cazzo!! 2 questa è una domanda.. 30 minuti nella stagnola non raffredda la carne?
@foodbarbecuecbt5 жыл бұрын
Ciao Vito, grazie per il commento. Hai ragione, esistono dei termini anche in italiano per sostituire questi inglesismi, ma non è scorretto usarli: se ci pensi, queste sono ricette e tecniche nate oltreoceano e in realtà questi sono i termini corretti che definiscono in pieno la tecnica. Pensa al contrario: nella cucina italiana viene definita "brunoise" la tecnica che intende una dadolata di verdure. È un francesismo, ma essendo una tecnica nata in Francia, viene chiamata così anche in Italia! Bene, finito il pippone sulla terminologia, ti dico: la stagnola è un materiale isolante e in 30 minuti le costine non si raffreddano a tal punto da non esser più mangiabili i senza essere riscaldate: se ci pensi partono da una temperatura di 100°! Nel caso, puoi anche avvolgerle in 2/3 strati di stagnola o, meglio ancora, inserirle in una isobox di polistirolo isolante e te le tiene calde anche 5/6 ore! Io in effetti la uso, l isobox! Se cerchi su internet si trovano!
@vito15555 жыл бұрын
@@foodbarbecuecbt grazie mille per la disponibilità e la lunga spiegazione! Davvero esaustiva! Viva l' 🇮🇹 e viva la carneeee😋