BEEF RIBS - Low And Slow (Costine di manzo al Barbecue KAMADO)

[@hosciac2597]

Bravo Danilo! Non vediamo l'ora di provare anche noi con il rub di aglio, sale e pepe. Grazie 🤗

[@eppebling]

Ciao, ho provato per la prima volta a fare le beef prendendo spunto dal tuo video ma con un'altro dispositivo e devo dire che sono rimasto piacevolmente sorpreso dal risultato ottenuto. Io mi sono avvicinato da poco al mondo delle cbt e devo dire che è veramente affascinante ed i risutati sono notevoli anche con poca esperienza anche grazie al lavoro ed alle pubblicazioni di gente come te che mette a disposizione le sue conoscenze. Grazie

[@foodbarbecuecbt]

Grazie Giuseppe! Continua così è vedrai che non sarai mai sazio di imparare! E tienimi aggiornato sui tuoi progressi, ci tengo!! 😁

[@albertocastagnaro2280]

Spettacolo! Io due settimane fa ho fatto quelle di prime black angus americano in sv + finitura su brace. Te le consiglio

[@foodbarbecuecbt]

Proverò sicuramente anche la versione sous vide!

[@alessandroghislandi9103]

Ciao Danilo , ottime le tue costine @🤤🤤🤤. Io sto facendo ora quelle di maiale ed ho impostato il bbq kamado bono a 150 gradi . Che dici troppo alta? Giusto per regolarmi ,con i 150 quanto ci vorrà x la cottura . È la prima volta che le faccio 😮. Grazie 😉

[@Karl0ski]

Ciao potresti mettere tutti i vari link di quello che usi in descrizione? Soprattutto i chunk di legno per l'affumicatura... grazie ;)

[@foodbarbecuecbt]

Va benissimo! Per i chunk basta cercare su Facebook "ArmandoeMarilena Cunksechips Esposito"!

[@Karl0ski]

@@foodbarbecuecbt Ora però stai diventando un canale seriamente seguito, dovrai organizzare i video con link in descrizione e tutto il resto, come previsto dalla prassi di tutti i canali top! 😃😉

[@foodbarbecuecbt]

Hai ragione! Mi ci metterò!. È un lavorone! 😅

[@MrPopofMc]

FAVOLOSE!!

[@alanpassanante8058]

Ciao,ho provato a fare le costine di manzo le ho fatto cucinare per quasi 5ore per arrivare a 95°al cuore ma non sono venute del tutto tenere,cosa può essere stato?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Alan! La prossima volta fai così: attendi che arrivino a 98° al cuore e poi avvolgile nella stagnola (doppio strato) e lasciale riposare un paio d'ore in forno chiuso o meglio ancora in una isobox di polistirolo. Vedrai che il risultato cambia!

[@AlbertoRss]

Occhio all'acqua sulla ceramica Uao, che fame mi hai fatto venire

[@foodbarbecuecbt]

Hai ragione Alberto, dalla prossima volta metterò stagnola per riparare i deflettori!

[@mirkocapon]

è possibile prepararle il pomeriggio per la sera?

[@foodbarbecuecbt]

Intenderesti far fare loro molte ore di rest?

[@mirkocapon]

• FOOD • Barbecue & CBT esatto , e poi fare la finitura la sera quando è pronto , eventualmente a che temperatura?

[@foodbarbecuecbt]

Ok. No così è troppo rest. Un'ora, massimo 2, ma non così tante! Più tempo passa più il bark peggiora 👍🏻

[@enricolagiusa5147]

Piuttosto che spruzzare la carne ti consiglio un water pan o in alternativa i contenitori usa e getta in alluminio che oltre a raccoglierti il grasso della carne te la mantengono umida x tutta la cottura, poi se posso, ti consiglio di avvolgere la carne prima nella carta tipo” butcher “ e poi l’alluminio, quest’ultimo nn è mai il massimo a contatto diretto col cibo caldo😉

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Enrico, grazie per le dritte! Ho acquistato la Butcher paper finalmente!

[@GrillerTony]

La settimana scorsa ho provato a farle con la butcher paper anziché la stagnola, ma non sono venute per nulla tenere purtroppo 😣

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Tony, che animale era? Era un minimo marezzata la carne? Nel senso, capisco che magari la butcher paper sia meno incisiva del foil forse, ma la succulenza e la tenerezza interne sono date anche e soprattutto dalla qualità della carne (a parità di procedimento s'intende)

[@GrillerTony]

@@foodbarbecuecbt Ciao, ho preso due slab di manzo Irlandesi (diciamo nulla di che per la qualità), che di marezzatura erano abbastanza scarni lo ammetto... Mi ha dato l'impressione a fine cottura che sarebbe stato meglio fermarsi intorno ai 60 gradi e mangiarla così piuttosto che aspettare i 90+ gradi per sciogliere il collagene... Probabilmente hai ragione, si può azzardare la butcher paper con una carne più pregiata/grassa... Riproverò a farle usando il foil e una carne migliore. Comunque grazie, mi piacciono molto i tuoi video e anche il tuo Kamado Joe. Continua così! :D

[@impiallacciato]

GrillerTony Io uso la carta da molto tempo....dal Brisket alle beef ribs...mai avuto un problema..non credo sia imputabile alla butcher....la fase di “rest” è assolutamente fondamentale devi far riposare fino a far scendere la temperatura intorno ai 65/70...poi eventualmente scaldare come ha fatto Danilo

[@GrillerTony]

@@impiallacciato Ho fatto rest di 1 ora dentro al forno (spento), avvolte sempre nella carta 😭

[@francescoagosta645]

Complessivamente, quanto tempo hai fatto cuocere le costine?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Francesco! Quando ti accingi a fare una preparazione del genere cosnidera circa 6 ore di cottura più ALMENO 1 ora di rest! Quindi parti sempre almeno 7 ore prima dell'orario in cui vuoi mangiare! Se poi, per caso, dovessero cuocere in 4 ore anzichè in 6, farai almeno 2 ore piene di rest e sarà acora meglio!

[@francescoagosta645]

@@foodbarbecuecbt ciao, grazie mille per la pronta risposta. Sto provando la ricetta proprio questa mattina, sono ancora in fase pre-foil... è necessario raggiungere la temperatura al cuore di 75 gradi prima di passare alla stagnola? Attualmente, dopo quasi 3 ore di cottura a 110/120 gradi sono ad una temperatura di 68 gradi al cuore.

[@foodbarbecuecbt]

Il foil lo fai quando il bark è bello pronto e solido oppure quando vedi che vai in stallo (ma sempre che il bark sia pronto!). Spero tu le stia facendo per cena, perché probabilmente saranno pronte per il rest tra non prima di 3 ore!

[@francescoagosta645]

@@foodbarbecuecbt l'idea era di prepararlo per pranzo, ma non ho fatto in tempo. Grazie mille per i preziosi consigli!

[@lucamolinari1474]

Oltre a preservare i succhi, il foil consente di superare quello che in gergo si chiama stall, ovvero il punto in cui la temperatura interna della carne arriva intorno ai 65-75 gradi. Senza il foil, potrebbero volerci diverse ore per superare lo stall, il foil consente di continuare la cottura in tempi ragionevoli.

[@giuggio30]

Ciao Danilo complimenti qual'e' la temperatura finale della carne

[@foodbarbecuecbt]

La carne deve arrivare ai 98° al cuore prima del riposo!

[@emanuelemarangon7372]

Ciao bel lavoro ascolta sono interessata all'acquisto del kamado mi daresti il modello giusto in questione grazie o comunque un link?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Emanuele, il modello è Kamado Bono Grande Limited, cerca questa dicitura su Google! Se hai piacere posso darti il numero di Marius, un rivenditore gentilissimo che ti saprà delucidare ogni dubbio e garantire un trattamento di favore se gli fai presente che l'hai conosciuto grazie a me 😉

[@adrianadri8595]

A che temperatura tenevi il kamado?

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Adrian, la temperatura di cottura è 120°C. Comunque se guardi il video spiego tutto e lo dico chiaramente 😅

[@profchaos9001]

Anche senza assaggiarle prevedevo che il rub semplice fosse meglio 😉

[@foodbarbecuecbt]

Eh....Avevi ragione!

[@suxvirgio]

Dove acquisto la carne??

[@foodbarbecuecbt]

Ciao Virginio, come spiego nel video puoi acquistare la carne dal macellaio chiedendo specificatamente che ti lasci le costine di manzo l'una attaccata all'altra, oppure se vuoi delle carni più pregiate io ad esempio queste le ho acquistate alla Metro, oppure trovi anche su internet dei rivenditori di carne premium.

[@tigre9044]

secondo me un finale di rosolatura ci stava.

[@foodbarbecuecbt]

Grazie per la dritta!