BBQ - Stinchi di maiale marinati nella birra scura

[@andreavaresi1148]

Complimenti per i video, sempre molto ben fatti e ricchi di spiegazioni. Volevo farti una domanda sulla brace: c'è un certo numero di briquette da utilizzare per la cottura oppure vado a riempire l'intera ciminiera della weber ? Grazie mille

[@ZeligPlanet]

Per questa ricetta ne ho messe circa 25/30 accese e una decina spente. Se però vuoi cuocerle più a lungo a una temperatura più bassa (tipo low&slow), allora fai il contrario! 😉

[@serf1779]

Ciao e complimenti per i tuoi video... vorrei chiederti che differenza c'è tra usare una birra scura ed usare una birra bionda per la marinatura??grazie. Sergio

[@ZeligPlanet]

Cambia solo l'aroma, e secondo me quello di una tipica birra scura si sposa meglio con la carne affumicata.

[@antoniomlabate4388]

banalmente il gusto. puoi sbizzarriti a provare con birre moto strutturate altrimenti non ottieni nulla in termini di aroma

[@claudioraia1637]

Il miele quanto ne hai messo e sopratutto è stato mes o nel preparato o spalmato sopra i stinchi?

[@ZeligPlanet]

E' stato messo sempre nella marinatura, due o tre cucchiai.

[@alessandropavone467]

Grazie mille per questa ricetta!!

[@andreaverna4356]

Ciao!!grande!! Ho comprato da poco un weber simile al tuo e grazie ai tuoi consigli sto imparando..una domanda: come hai gestito il calore per tutto il tempo di cottura degli stinchi con i bricchetti? Grazie

[@ZeligPlanet]

Non ho capito bene la domanda... in che senso gestito il calore?

[@andreaverna4356]

@@ZeligPlanet perdonami...intendo..per cuocere per cosi tanto tempo,hai aggiunto bricchetti durante la cottura? Perché non mi è sembrato avessi disposto i bricchetti a serpente

[@ZeligPlanet]

Non ho fatto il serpente, ma ho messo comunque un po' di bricchette spente vicino a quelle accese (stesso principio, quindi), in questo modo qualche ora si riesce a farla comunque.

[@Akasico]

Complimenti! Ottima l'idea delle buste sigillate per la marinatura :D

[@ZeligPlanet]

Beh, non ho inventato niente... comunque grazie. :-)

[@francescosmarrazzo8512]

complimenti per il pezzo! ;) Ne feci tempo addietro circa 12 kg, una follia di 9 stinchi (avevano anche la cotica) nel weberone fatti in low and slow circa 12 ore di cottura con scottata finale a 200 gradi per rosolare la cotica. Il risultato fu un pò deludente dato che la carne all'interno non aveva preso l'affumicatura d'alloro e sebbene salata con precedente marinata + iniezioni ricordava la carne bollita (intossico di pasquetta....). Alle temperature di esercizio che hai tenuto, a fine cottura la carne era tenera ma non pullava, giusto? La birra ha dato un sentore di caramello gradevole?

[@ZeligPlanet]

La birra ha dato un aroma interessante, ma era una stout quindi più che di caramello dava un po' di amarognolo/tostato/caffé. La carne a dire il vero era abbastanza tenera ma non tenerissima. Forse nel mio caso un po' di salamoia preventiva avrebbe aiutato, ma o facevo la salamoia o marinavo nella birra! :-)

[@ossobuco77]

Francesco Smarrazzo quando cè la cotenna è difficile usare il fumo x che la stessa cotenna fa da schermo e nn fa penetrare il fumo nella carne.

[@marcoferraris6681]

Volevo provare a farli ma se mi dici che dopo 12 ore la carne sembra bollita abbandono l'idea😭

[@massimilianoferrenti9263]

Ottima ricetta, complimenti

[@ZeligPlanet]

Grazie! 😊

[@robertoquintini1753]

Complimenti Corrado! 😆

[@ZeligPlanet]

+Roberto Quintini grazie!

[@dario5781]

Messo a marinare ieri mattina , oggi lo metto su per 3 orette, speriamo bene.

[@robertolastella1882]

Ma perché non hai lasciato direttamente gli stinchi nella marinatura senza metterli nelle buste?

[@ZeligPlanet]

Metterli nelle buste è solo un modo per tenerli a contatto con la marinatura su tutta la superficie senza doverne preparare due litri! 😉

[@christopherpaolini1493]

bel video, ma non riesco a capire, perché tagliata a pezzi? personalmente penso faccia più figura intera

[@ZeligPlanet]

Indubbiamente, ma non sempre ogni persona si mangia uno stinco intero! Nel mio caso eravamo in una decina e quindi li ho tagliati a pezzi e ognuno ne ha preso un po'. ;-)

[@christopherpaolini1493]

capito,grazie mille per la risposta. comunque bel video è stato fatto bene

[@ZeligPlanet]

Grazie! :-)

[@willy23945]

Non è un po’ troppo alta la temperatura di cottura? Parere mio

[@ZeligPlanet]

In linea di massima direi di no, però vorrei riprovare anch'io a cucinarli in "low & slow" facendo una cottura più lunga a temperatura più bassa, per vedere se rimangono un po' più teneri.

[@willy23945]

È proprio quello che intendevo.. facci sapere!

[@ossobuco77]

Se vuoi un consiglio Zelig, io ho provato a farli a 140° gradi a coperchio, li ho tenuti fino a 75 ° al cuore tenendo a vista la temperatura con la sonda, una volta arrivato a 75° al cuore ho messo in foil il tutto riinserito la sonda e portata a temperatura di 90° 93° al cuore, risultato molto buono,carne molto tenera da staccare, uno appunto devo migliorare la salatura di fatti erano un po' insipidi.

[@ZeligPlanet]

@@ossobuco77 Grazie dei suggerimenti, prima o poi provo a rifarli anch'io.

[@ruggerodandria7385]

ciao perche ogni volta che cucini dici che il risultato e abbastanza soddisfacente anche se mi sembra ottimo haaaaaa

[@ZeligPlanet]

+Ruggero D'andria In effetti era ottimo, ma tendo sempre a pensare che si possa fare ancora meglio! :-)

[@gianfrancocartella3598]

ottimo cuoco......e, anche saggio

[@francescocovato6132]

che allegria wow

[@CristianAlecci]

francesco covato un funerale è più allegro..

[@antoniomlabate4388]

@@CristianAlecci credo fosse eufemistico

[@robertopinci]

Una favola

[@ZeligPlanet]

:-)

[@ionutmocanu2930]

A me mi è venuto molto buono però un po duro. ...come mai? ??

[@ZeligPlanet]

+Ionut Mocanu È vero, è un tipo di carne che tende a rimane un po' dura se cucinata in questo modo, anche la mia la era un pochino. L'ideale sarebbe lasciarla una notte in salamoia prima di cucinarla.

[@ossobuco77]

Devi farlo arrivare a 93° interni,la carne dello stinco e parecchio tenace anche se si cuoce a 78° nn sarà mai tenera x via del fatto che il tessuto connettivo nn si e sciolto del tutto,quindi più si cuoce per ore a bassa temperatura e più il tessuto connettivo della carne si scioglie rendendola tenera.

[@zack4310]

Dai Zelig posta qualcosa!

[@ZeligPlanet]

purtroppo il BBQ è ancora in stand-by 😞

[@zack4310]

@@ZeligPlanet dai metti su una porchetta e facci un video che sei l unico youtuber che merita

[@ZeligPlanet]

@@zack4310 Troppo buono! La porchetta è una di quelle cose che vorrei provare, prima o poi...

[@massimorota4028]

ho provato la ricetta, non mi convince!!

[@ZeligPlanet]

+Massimo Rota Beh, spiegaci anche perché! :-)

[@massimorota4028]

ZeligPlanet , Per il gusto finale ..dal mio punto di vista manca qualcosa che contrasti il dolciastro. Chiaramente è una questione di gusti.

[@ZeligPlanet]

La marinatura nella birra scura dovrebbe servire anche a conferire un po' di amarognolo, ma poi giustamente ognuno ha i suoi gusti. ;-)

[@rideriky7812]

@@massimorota4028 forse basta mettere meno miele...io li ho fatti e sono venuti al top...l unica cosa che io ho cotto con una temperatura inferiore circa 120/125° e quindi cotti per circa 6 ore

[@massimorota4028]

@@rideriky7812 si probabilmente