PULLED PORK | Cortometraggio sul sovrano del Barbecue Americano

E' giunto il momento... oggi parliamo del famoso Pulled Pork!
Considerato da molti come la "prova di maturità" del Barbecue, è uno dei piatti più rappresentativi del BBQ americano.
La lunga cottura da fare non deve intimidirvi, seguendo poche ma ferree regole vedrete che in realtà il Pulled Pork può rientrare nel vostro arsenale di piatti al barbecue per stupire.
Siete pronti a diventare dei griller "maturi"?
In questo video:
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amzn.to/3k4778j
amzn.to/3lPCGTR
amzn.to/3nXgsRJ
Per quantità, dosi e riepilogo):
www.bbqspark.it/post/pulled-p...
0:00 Dateci il Pulled Pork!
1:07 Preparazione del taglio
4:20 Spezie
6:18 Cottura
9:27 Salse
12:20 Foil
14:03 Fase di stallo
15:10 Contorni
18:08 Fine cottura
19:30 Pullatura
21:02 Farcitura panino
22:07 Come servirlo
PREPARAZIONE
Pulite la coppa dagli eccessi di grasso ma lasciatene a sufficienza perchè possa mantenere "mostosa" la carne, dopo aver Rubbato la carne procediamo alla cattura secondo due fasi:
- Fase 1, affumicatura con chunks per 2 ore a 140/150°C
- Fase 2, foil 6 ore 100/120°C
Quando ci sia avvicina alla fine della cottura (92°C al cuore), iniziamo a preparare le salse, una per la carne (la rossa) e una per l'insalata di cavolo e carote (la bianca).
Il momento che tutti aspettavano è arrivato, è ora di Pullare!
Sfilacciate delicatamente la carne con gli artigli (in alternativa forchette), create sfilacci da 4/5 cm ma ricordate che il Pulled Pork migliore non è mai sfilacciato troppo fine, non siete cippatrici.
Conditelo con la salsa rossa, mischiate cavolo e carote con la salsa bianca e farcite il panino che vi siete tanto meritati!
Per altre ricette al barbecue e foto dei nostri eventi:
www.bbqolympic.com/
"BBQ is better"

[@giorgiodipalma9922]

Figata di video. Al di là degli aspetti tecnici sulla cottura, ho apprezzato lo stile autoironico e garbato, senza atteggiamenti da guru o da macho tipici dei video di BBQ. Poi i fuori onda fanno crepare. Ma soprattutto traspare la passione oltre alla professionalità. Bravo!

[@XNerinoX]

Ho salvato questo video tra i preferiti da quando è uscito, un paio di mesi fa sono riuscito a metterla in atto, inutile dire che è stato tutto perfetto. 🔝

[@masalone]

ciao, ricetta fatta ieri per 16 persone, grazie! Venuta fuori una bomba. Ah, e l'ho fatta su un due fuochi a gas, piccolo e poco pretenzioso, nonostante ciò seguendo i vostri consigli il risultato è stato strepitoso, vi devo una birra... anzi un panino!

[@DevidDantone]

Ciao, come hai settato il bbq a gas?

[@PaoloMist]

Ottimo video, ottima preparazione ed ottima descrizione scritta. Davvero bravi!!!

[@mariococchetti1619]

Veramente un video fatto e spiegato benissimo. Complimenti

[@danielecresteni8882]

Tanti consigli utili.. bravissimi continuate così.

[@Pinnak85]

Ho seguito passo a passo tt quello che hai esposto. Complimenti per il video. È venuto benissimo. Grazie

[@paologirardi5372]

Davvero professionale... Il migliore tra tutti tutorial

[@gmagno711ify]

Bravissimi! Trasmettete la passione per davvero

[@maurizioscala6665]

Bravissimi! Ottima ricetta, ottimi consigli, ottima regia!

[@marcolugaresi4001]

I miei complimenti, sei stato molto chiaro ed esaustivo su tutti i vari punti della preparazione e cottura, bravissimo una vera guida!

[@diariodisemina]

Finalmente un po’ di chiarezza... grazie ragazzi vi seguirò per sempre!!!

[@mauriziagiusti1559]

Bravissimo!! Bellissimo video!

[@elstepo3977]

Ottimo video uno dei più completi e descrittivi di KZbin, dopo i consigli che hai dato rispetto agli altri (niente iniezioni di brodo ecc). Mi affiderò sicuramente a te 💪🏻

[@massonicarlo]

Ho seguito passo passo la vostra ricetta...risultato...SPETTACOLO!!!!!! Grazie!!!!!!

[@ZioTobia69]

COMPLIMENTI !!! E GRAZIE !!! per i principianti come me le vostre lezioni sono fondamentali !!!!!

[@bocchioemanuele712]

Bravissimi, spiegate molto bene e date ottimi consigli!

[@claudioclaudio6811]

Che spettacolo !! bel video, tutto chiaro, le ricette, i quantitativi esatti, siete magnifici. E il pulled pork è stata una vera festa a casa grazie e voi !

[@aldotocci]

Provata per la prima volta l’altra sera. Top del top. Ottima ricetta pulled pork spettacolare. Bravi

[@janplit]

Super bravo. Questo video fa per me. Grazie

[@freelancegrafick634]

Il miglior tutorial che abbia visto su KZbin!

[@nicolagregorelli5648]

Veramente GENIALE l'idea della foglia. I miei più grandi complimenti!

[@silvio3727]

Bravo!!! Dopo tanti video come preparare il pulled, ho trovato quello giusto... complimenti...

[@bbqeslowfood]

Complimenti!! Anche stavolta bel video. L’idea della foglia come contenitore è bella e furba.

[@federicozanetti514]

Grazie ragazzi l'ho, fatto oggi ed è stato un successo clamoroso. Ho avuto una fase di stallo importante di circa 1h 40' a 82°C alla fine nonostante le 10h di cottura rischiavo di andare lungo con gli orari. Per raggiungere i 92° ho dovuto alzare un po' le temperature, ma non sembra averne risentito. Siete bravissimi.

[@bluestyle5645]

un vero professionista... ho visto tantissimi video sul pulled pork e bbq in generale (soprattutto made in USA), complimenti per la cura dei dettagli che hai messo in questo tutorial

[@LoScribaNos]

Siete i migliori! bravi bravi bravi

[@filippomazzacani4822]

"...capo pattuglia chiama corvo....." straridere !!! TOP !!! Bravi ragazzi! gran bel video!! ricco di spiegazioni!! Il migliore a mio avviso sul Pulled !

[@francescocarcione9479]

Vi "scopro" solo adesso! Ma dove siete stati fino ad ora??? Grandissimi e video fantastici. Questo we provo il vostro PP.

[@chickiecherry13]

Complimenti belle spiegazioni!!! 🤗

[@lauradellamaggiore]

Veramente bravissimi!!!👍👍👍👍💗💗💗💗

[@alessiovolpecina]

🤩 wow complimenti da studiare ed imparare bene questa super ricetta .. ❤

[@kioto80]

Complimenti, ottimi spunti!

[@mariocazzola1704]

Video magnifico...bravi

[@noscaron]

Complimenti! Video veramente ben fatto. Appena potrò proverò la vostra versione del pulled. Ora aspetto il video sull’affumicatura :)

[@RiccardoBacchi]

Super video. Grazie! :)

[@ftamagnoli]

Oggi ho fatto per la prima volta il pulled seguendo alla lettera tutte le vostre indicazioni, ed è venuto perfetto.. Siete grandi! Grazie

[@DevidDantone]

Il miglior video sul Pulled Pork mai visto. Quasi ingegneristico

[@carloscalvedi-studioscalve4641]

Che fame!!!!!! Siete forti!!!

[@raffaelescapini3742]

questo video è magico

[@luca83pt2]

il finale della foglia è da 10,bravissimi apprezzo molto l'impatto 0. Per quanto riguarda il pulled avete stravolto completamente quello che avevo imparato negli ultimi anni :) a partire dalla T alta all inizio e la T bassa nel foil, che da quello che sapevo rimaneva sempre intorno ai 100c dentro, quindi quella esterna era abbastanza inutile, ovviamente dai 120 in su... proverò anche il vostro metodo, confermo anche io che il pulled deve rimanere con le fibre e non sfaldarsi. Ottimo anche al piatto.

[@martinachiuchiolo6582]

Fatto oggi per la prima volta seguendo i tuoi consigli... è venuto buonisssssssimo.... avevo guardato altri video ma non avevo capito niente... questo video come quello dell'affumicatura sono molto belli e semplici da capire

[@lucasavoia9592]

Grazie ragazzi! Video esaustivo, chiaro come sempre. Dalla carne alle salse, non potevamo chiedere di meglio. Presto proverò a preparare tutto. Buona domenica!

[@bbqspark]

Facci sapere come viene💪🏻

[@ftamagnoli]

Ottima spiegazione..bravo

[@francescaabate3843]

Spiegazione ottima complimenti

[@annac.5382]

siete mitici.....bellissima idea la foglia di cavolo

[@simonepaolini9690]

Ottimo e veramente serio

[@rudydoimo4209]

Ciao Ragazzi!!! Bellissimo video e spiegato molto bene. Ho provato a farlo, ieri, e devo dire che il risultato è stato eccezionale. Ho trovato difficoltà nel dividere il grasso dei succhi rimasti. Ci vuole tempo per farlo, come col brodo di carne, e non conosco altre soluzioni, per anticipare i tempi, al di fuori di quella della pentola messa fuori dalla finestra al freddo. E poi, quel succo........serve subito!!!! Quello che mi è venuto in mente di fare è stato passare il succo in un colino molto fine in modo da trattenere una parte del grasso. Un pò ha funzionato. Comunque..... complimenti a tutti voi!!!! Continuate a fare video!!!

[@mixmax9990]

ricetta del pulled top, già provata e il risultato è epico, complimenti per l' idea di usare la foglia della verdura come vaschetta.

[@andreacamera9627]

Con questi video meritereste di essere tra i primi canali in classifica per views, complimenti!

[@giuvude80]

Siete numeri 1; eleganza e BBQ

[@giovanniventura9307]

Ho seguito i tuoi preziosi consigli , é venuto perfetto . Io ho usato un kettle della Weber un po' meno costoso del tuo in ceramica professionale , ma il risultato cmq top. 8 ore e mezza per arrivare ai 92 gradi al cuore. Ho goduto come un riccio a mangiarlo. 👍👍👍👍

[@akalapse2872]

Bravissimo 👏👏👏👏👏

[@lucioland78]

Non ho mai imparato tanto da un video

[@fr8632]

Davvero complimenti per la semplicità di spiegazione! Domanda: per la fase di affumicatura si deve raggiungere o evitare un range di temperatura interna? E il foil singolo o doppio? Complimenti ancora!

[@Screck13]

Non commento mai i video ne in positivo ne in negativo ma questa volta oltre a dirvi grazie vi faccio i miei più sentiti complimenti proprio proprio bravi ... grazie ancora

[@bbqspark]

Grazie davvero Alberto!

[@x_miky3623]

Ciao a tutti! Provato paro paro,… una bomba!

[@ariannesuredalimonta8106]

Top dei Top!!!!

[@diegobellani]

È bello vedere contenuti di questa qualità anche in Italia.

[@denis30872]

Complimenti per il video. Ho sempre fatto le iniezioni , martedì proverò senza.

[@federicodellatorre6441]

Top trucco la foglia di cavolo! Complimenti

[@francescocimolino3428]

Domenica ho fatto il mio primo pulled, ho seguito questa ricetta, e dopo anni che guardo tutorial sul pulled sembrava la migliore, di fatto lo è stato.... Ho fatto un figurone!!!

[@chicarito-kn3sq]

Una volta finito hai fatto riposare la carne oppure hai pullato non appena finito?

[@albertozaffonato1325]

Ottimo video che ho seguito passo passo per fare il mio primo pulled sul kettle. L'unica cosa che consiglio vivamente riguarda la coleslaw: salate abbondantemente la verdura e mettetela in uno scolapasta per almeno un ora, poi risciaquatela e asciugatela per bene prima di aggiungere il resto. Per me passaggio fondamentale

[@gianlucapace2064]

Ciao ragazzi, ho iniziato a seguirvi da poco e devo farvi i più sinceri complimenti. Grandissimo canale. Una domanda: nel caso volessi tenere una temperatura costante per diverso tempo e vedo che dopo un po' inizia a calare sotto la soglia prefissata, conviene fare il refill del carbone acceso col caminetto accendi-carbonella oppure direttamente all'inizio devo mettere delle briquette spente e loro col tempo si accendono? Grazie mille!

[@alessandrobondielli4530]

Bravi ragazzi . Sto guardando tutti i vostri video e sono tutti molto esaustivi . Utilissimi dal primo all'ultimo. Una domanda.... Per le temperature di cottura, vi basate sul termometro del bbq o usate una sonda sulla griglia ? Grazie a presto

[@simoci4405]

Top!

[@andreanardelli8058]

I migliori 👍

[@pumavella]

Ciao! Grazie per il video come sempre ben spiegato. Io ho fatto la medesima preparazione ma con un Hammer Bief, spaziale allo stesso modo!!! Sono riuscito a tagliare il cavolo con una mandolina, dividendolo prima in pezzi 4/5 cm, forse è più veloce! Quando fate un video sul petto d’anatra ?

[@marcoeffe9203]

Con un dispositivo come il Kamado, come fai per portare la temperatura dai 150 gradi della prima fase ai 100/120 della seconda? Considerando la grande inerzia termica dei Kamado quanto impiega a scendere di 30/40 gradi?

[@karim_1995]

Grande 👍

[@erosbertoluzza2235]

Ciao! Bellissimo video, complimenti... Come consigliate di conservarlo? Se ad esempio lo faccio il giorno prima ma lo mangio 2 giorni dopo?? Sotto vuoto con i suoi succhi o i succhi li aggiungo dopo? Lo rigenero in acqua o in forno? Avete qualche consiglio?? Grazie

[@inemuri4212]

Ciao ragazzi, grazie per questo video e queste spiegazioni chiarissime!!! Una domanda.. come varia il tempo di affumicatura in funzione delle dimensioni/peso del pezzo di carne?! Per quanto riguarda la cottura é chiaro, 92 al cuore, ma per l’affumicatura invece? Grazie e continuate cosí! 🙏

[@stephanecasadei7078]

Complimenti per tutto nel video, sabato prossimo la proverò ma ho una domanda, il riposo è necessario o no? Grazie mille

[@francescocarcione9479]

Ho provato il vostro PP ed é venuto fantastico. Siete bravissimi e chiarissimi. Se possibile solo un consiglio vi chiedo: io ho sempre fatto il PP facendo combaciare il fine cottura con arrivo ospiti (1/2 h prima massimo ). Se volessi preparare il giorno prima , come devo trattare la carne? Pullo? Riscaldo ? Grazie in anticipo e complimenti.

[@Mieli_Macagno_Civitavecchia]

Geniali

[@The123anonimo]

complimenti per le ricette e tutti i vs video , domani mi cimenterò con il mio primo pulled pork ...... speriamo bene , solo una domanda , ma la stagnola non è cancerogena se riscaldata ?? ci sono alternative ? grazie ciao

[@Alberto-Gandolfo]

Video top! Iscritto subito al canale.

[@umbizeta5029]

Ciao, ri-complimenti per il video. Una domanda: se rimane della carne già pullata, si può tenere per qualche giorno? Come fare eventualmente per diciamo “ravvivarla”? Ovvio che non sarà come appena fatto... Grazie e ancora complimenti

[@andreadaniele7579]

Complimenti ragazzi veramente bravi, professionali e con un pizzico di autoironia che non guasta mai!!

[@gustavobuonocore7321]

Ottimo!!! Quanto tempo di rest? Prima di pullare a che temperatura fai scendere il pulled?

[@udegiorgio]

Grandi. Davvero video belli semplici e simpatici. Che legno avete usato per l’affumicatura?

[@bbqspark]

Legno di ciliegio

[@giodick]

Sono le 10:02 di domenica mattino e ho l'acquolina in bocca. Mi vesto vado a comprare una coppa e faccio il pulled pork. Deciso. Grandi 10*****

[@micheledandrea7054]

Complimenti, video esaustivo, istruzioni chiare, e finalmente qualcuno che spiega bene i vari perché. È importante sapere non solo la spiegazione del come si fa, ma del perché si fa un determinato passaggio, ma soprattutto il perché NON si fa!! Ad esempio neanche a me piace siringare e sentire il sapore del brodo. Unica domanda, in molti fanno salire la temperatura fino a 98 gradi per arrivare alla massima temperatura per sciogliere il collagene, ma non è troppo alta? Voi siete arrivati a 90 circa, poi magari nella fase pre pullaggio è salita

[@bbqspark]

Ciao, grazie! Considera che il risultato corretto del pulled è quando si sfilaccia ma senza che la fibra si rompa, quindi deve mantenere un minimo di elasticità. Noi per esperienza abbiamo visto che a 90/92°C è il compromesso giusto. Sappiamo che molti esasperano la cottura e vanno oltre ma si ottiene un risultato più molle e senza "struttura" che secondo noi non è il massimo.

[@pestone1961]

Ciao, per chi ha un weber, la procedura da seguire è uguale identica? Riprendo il commento, perché scritto prima di guardare il video... oltre alla spiegazione eccezionale, bisogna farvi i complimenti anche per quei piccoli suggerimenti pratici che possono poi essere usati in altre occasioni. Per esempio, facendo verdure fermentate, grazie al tuo suggerimento posso usare un pelapatate per fare i veri crauti fermentati, ottenendo striscioline di dimensioni più gradevoli per: vista, palato, omogeneità di fermentazione. Complimentoni

[@gaianovello6558]

Ciao, mi associo ai complimenti per i vostri video, belli e chiarissimi. Avrei una domanda. Io ho un kettle e non so come tenere la temperatura stabile per tante ore. Avendo visto il vostro video che sconsiglia l'uso del famoso snake, vorrei evitare di usarlo. Aggiungere bricchetti accesi implica l'apertura del bbq ogni 1 o 2 ore. Potreste darmi dei consigli? Grazie

[@19888rex]

complimenti per il video. volevo chioederti da dove recuperi i chunk?

[@paolobalboni954]

Numero uno

[@edy_8963]

Bellissimo video, non è necessario lasciarlo riposare prima di pullarlo?

[@nicolamonno8383]

Ciao bel video, si può usare la Lonza per fare il pulled pork?

[@danielpetrassi3280]

video meraviglioso!! vorrei sapere il peso del sale pepe e spezie !!! so che è soggettivo ma vorrei un vostro consiglio !

[@jeanguadagnin6050]

Complimenti Maestro ! Una cosa le chiedo : Consigli per preparalo nel forno di casa visto che i miei suoceri abitano in un condominio . Grazie .

[@tetsuo13th]

L'impatto iniziale è partito con la delusione in quanto mi aspettavo il salto della staccionata oliocuore style. Poi fortunatamente vi siete ripresi bene con il suono pullato in questa sua ennesima veste fatta di dettami nuovi,ma spiegato come sempre alla stragrande. Opererò di conseguenza con il prossimo BBQ. C ya.

[@ferita49able]

Che bello sentire che non lo devi siringare. Mi fa un’impressione….

[@matteomedici5910]

Gran bel video complimenti!ma le dosi degli ingredienti del rub dove posso trovarle?

[@MrGianni79]

Siete fortissimi, bravi video chiarissimo Ho una sola domanda visto che vorrei approcciarmi al bbq : Come fai a tenere la temperatura così tanto tempo? Cioè all'inizio imposti già il carbone che ti servirà?

[@bbqspark]

Ciao, si con l'uso dei kamado basta poco carbone per cotture molto lunghe come questa

[@paoloar2459]

Per quanto riguarda la fase di rest bisogna farla?

[@gioelegentile]

Ciao, 2 domande: - la fase 2 si può fare anche in forno? - non c'è bisogno di far riposare la carne dopo la cottura?

[@Danilo-gw5bm]

Se decido di prepararlo il giorno prima ? Una volta pronto effettuo il pull e poi lo conservo in frigo ? Il Giorno dopo che faccio per servirlo ? Grazie

[@idj9246]

Buongiorno e complimenti Ma dopo i 90 gradi Si lascia a riposare in foil Per una due ore o no? Grazie