PULLED PORK | Cortometraggio sul sovrano del Barbecue Americano

[@XNerinoX]

Ho salvato questo video tra i preferiti da quando è uscito, un paio di mesi fa sono riuscito a metterla in atto, inutile dire che è stato tutto perfetto. 🔝

[@giorgiodipalma9922]

Figata di video. Al di là degli aspetti tecnici sulla cottura, ho apprezzato lo stile autoironico e garbato, senza atteggiamenti da guru o da macho tipici dei video di BBQ. Poi i fuori onda fanno crepare. Ma soprattutto traspare la passione oltre alla professionalità. Bravo!

[@mirco4262]

😊

[@masalone]

ciao, ricetta fatta ieri per 16 persone, grazie! Venuta fuori una bomba. Ah, e l'ho fatta su un due fuochi a gas, piccolo e poco pretenzioso, nonostante ciò seguendo i vostri consigli il risultato è stato strepitoso, vi devo una birra... anzi un panino!

[@DevidDantone]

Ciao, come hai settato il bbq a gas?

[@mingia387]

Io lo faccio con la spalla a natale ormai da diversi anni, uso un drum smoker autocostruito, anche se ho iniziato a farla in un calssico Weber kittle, mi piace il modo che hai di spiegare con precisione le cose veramente importanti, quando ho iniziato io a cucinare con il BBQ smoker non c'erano questi video, sarebbero stati una manna dal cielo, però ho fatto tante prove ed esperimenti negli anni proprio come voi

[@DevidDantone]

Il miglior video sul Pulled Pork mai visto. Quasi ingegneristico

[@ZioTobia69]

COMPLIMENTI !!! E GRAZIE !!! per i principianti come me le vostre lezioni sono fondamentali !!!!!

[@federicozanetti514]

Grazie ragazzi l'ho, fatto oggi ed è stato un successo clamoroso. Ho avuto una fase di stallo importante di circa 1h 40' a 82°C alla fine nonostante le 10h di cottura rischiavo di andare lungo con gli orari. Per raggiungere i 92° ho dovuto alzare un po' le temperature, ma non sembra averne risentito. Siete bravissimi.

[@martinachiuchiolo6582]

Fatto oggi per la prima volta seguendo i tuoi consigli... è venuto buonisssssssimo.... avevo guardato altri video ma non avevo capito niente... questo video come quello dell'affumicatura sono molto belli e semplici da capire

[@ftamagnoli]

Oggi ho fatto per la prima volta il pulled seguendo alla lettera tutte le vostre indicazioni, ed è venuto perfetto.. Siete grandi! Grazie

[@claudioclaudio6811]

Che spettacolo !! bel video, tutto chiaro, le ricette, i quantitativi esatti, siete magnifici. E il pulled pork è stata una vera festa a casa grazie e voi !

[@rudydoimo4209]

Ciao Ragazzi!!! Bellissimo video e spiegato molto bene. Ho provato a farlo, ieri, e devo dire che il risultato è stato eccezionale. Ho trovato difficoltà nel dividere il grasso dei succhi rimasti. Ci vuole tempo per farlo, come col brodo di carne, e non conosco altre soluzioni, per anticipare i tempi, al di fuori di quella della pentola messa fuori dalla finestra al freddo. E poi, quel succo........serve subito!!!! Quello che mi è venuto in mente di fare è stato passare il succo in un colino molto fine in modo da trattenere una parte del grasso. Un pò ha funzionato. Comunque..... complimenti a tutti voi!!!! Continuate a fare video!!!

[@filippomazzacani4822]

"...capo pattuglia chiama corvo....." straridere !!! TOP !!! Bravi ragazzi! gran bel video!! ricco di spiegazioni!! Il migliore a mio avviso sul Pulled !

[@bbqeslowfood]

Complimenti!! Anche stavolta bel video. L’idea della foglia come contenitore è bella e furba.

[@silvio3727]

Bravo!!! Dopo tanti video come preparare il pulled, ho trovato quello giusto... complimenti...

[@lucasavoia9592]

Grazie ragazzi! Video esaustivo, chiaro come sempre. Dalla carne alle salse, non potevamo chiedere di meglio. Presto proverò a preparare tutto. Buona domenica!

[@bbqspark]

Facci sapere come viene💪🏻

[@bluestyle5645]

un vero professionista... ho visto tantissimi video sul pulled pork e bbq in generale (soprattutto made in USA), complimenti per la cura dei dettagli che hai messo in questo tutorial

[@diariodisemina]

Finalmente un po’ di chiarezza... grazie ragazzi vi seguirò per sempre!!!

[@francescocimolino3428]

Domenica ho fatto il mio primo pulled, ho seguito questa ricetta, e dopo anni che guardo tutorial sul pulled sembrava la migliore, di fatto lo è stato.... Ho fatto un figurone!!!

[@Beppecocco90]

Una volta finito hai fatto riposare la carne oppure hai pullato non appena finito?

[@nicolagregorelli5648]

Veramente GENIALE l'idea della foglia. I miei più grandi complimenti!

[@marcolugaresi4001]

I miei complimenti, sei stato molto chiaro ed esaustivo su tutti i vari punti della preparazione e cottura, bravissimo una vera guida!

[@elstepo3977]

Ottimo video uno dei più completi e descrittivi di KZbin, dopo i consigli che hai dato rispetto agli altri (niente iniezioni di brodo ecc). Mi affiderò sicuramente a te 💪🏻

[@marcoeffe9203]

Con un dispositivo come il Kamado, come fai per portare la temperatura dai 150 gradi della prima fase ai 100/120 della seconda? Considerando la grande inerzia termica dei Kamado quanto impiega a scendere di 30/40 gradi?

[@aldotocci]

Provata per la prima volta l’altra sera. Top del top. Ottima ricetta pulled pork spettacolare. Bravi

[@luca83pt2]

il finale della foglia è da 10,bravissimi apprezzo molto l'impatto 0. Per quanto riguarda il pulled avete stravolto completamente quello che avevo imparato negli ultimi anni :) a partire dalla T alta all inizio e la T bassa nel foil, che da quello che sapevo rimaneva sempre intorno ai 100c dentro, quindi quella esterna era abbastanza inutile, ovviamente dai 120 in su... proverò anche il vostro metodo, confermo anche io che il pulled deve rimanere con le fibre e non sfaldarsi. Ottimo anche al piatto.

[@andreailgrande2785]

Fatto, ed è rimasto spettacolare. Grazie, grazie, grazie.

[@gioelegentile]

Ciao, 2 domande: - la fase 2 si può fare anche in forno? - non c'è bisogno di far riposare la carne dopo la cottura?

[@andreacamera9627]

Con questi video meritereste di essere tra i primi canali in classifica per views, complimenti!

[@mixmax9990]

ricetta del pulled top, già provata e il risultato è epico, complimenti per l' idea di usare la foglia della verdura come vaschetta.

[@bocchioemanuele712]

Bravissimi, spiegate molto bene e date ottimi consigli!

[@diegobellani]

È bello vedere contenuti di questa qualità anche in Italia.

[@alessiovolpecina]

🤩 wow complimenti da studiare ed imparare bene questa super ricetta .. ❤

[@lucioland78]

Non ho mai imparato tanto da un video

[@giovanniventura9307]

Ho seguito i tuoi preziosi consigli , é venuto perfetto . Io ho usato un kettle della Weber un po' meno costoso del tuo in ceramica professionale , ma il risultato cmq top. 8 ore e mezza per arrivare ai 92 gradi al cuore. Ho goduto come un riccio a mangiarlo. 👍👍👍👍

[@Pinnak85]

Ho seguito passo a passo tt quello che hai esposto. Complimenti per il video. È venuto benissimo. Grazie

[@fr8632]

Davvero complimenti per la semplicità di spiegazione! Domanda: per la fase di affumicatura si deve raggiungere o evitare un range di temperatura interna? E il foil singolo o doppio? Complimenti ancora!

[@albertozaffonato1325]

Ottimo video che ho seguito passo passo per fare il mio primo pulled sul kettle. L'unica cosa che consiglio vivamente riguarda la coleslaw: salate abbondantemente la verdura e mettetela in uno scolapasta per almeno un ora, poi risciaquatela e asciugatela per bene prima di aggiungere il resto. Per me passaggio fondamentale

[@massonicarlo]

Ho seguito passo passo la vostra ricetta...risultato...SPETTACOLO!!!!!! Grazie!!!!!!

[@mirkocapon]

Ciao Ragazzi, ho provato a fare la salsa per condire il pulled direttamente dal vostro calcolatore, ma possibile che esca così salata e carica di aceto oppure ho sbagliato qualcosa io ( considerando che non l'ho accopppiata ad un pulled ma usata come salsa su un panino normale per assaggiarla ) la sapidità / acetosità si abbassa mischiando con i succhi e con la carne ? o è voluto questo gusto?

[@pumavella]

Ciao! Grazie per il video come sempre ben spiegato. Io ho fatto la medesima preparazione ma con un Hammer Bief, spaziale allo stesso modo!!! Sono riuscito a tagliare il cavolo con una mandolina, dividendolo prima in pezzi 4/5 cm, forse è più veloce! Quando fate un video sul petto d’anatra ?

[@Screck13]

Non commento mai i video ne in positivo ne in negativo ma questa volta oltre a dirvi grazie vi faccio i miei più sentiti complimenti proprio proprio bravi ... grazie ancora

[@bbqspark]

Grazie davvero Alberto!

[@paoloar2459]

Per quanto riguarda la fase di rest bisogna farla?

[@Danilo-gw5bm]

Se decido di prepararlo il giorno prima ? Una volta pronto effettuo il pull e poi lo conservo in frigo ? Il Giorno dopo che faccio per servirlo ? Grazie

[@noscaron]

Complimenti! Video veramente ben fatto. Appena potrò proverò la vostra versione del pulled. Ora aspetto il video sull’affumicatura :)

[@pestone1961]

Ciao, per chi ha un weber, la procedura da seguire è uguale identica? Riprendo il commento, perché scritto prima di guardare il video... oltre alla spiegazione eccezionale, bisogna farvi i complimenti anche per quei piccoli suggerimenti pratici che possono poi essere usati in altre occasioni. Per esempio, facendo verdure fermentate, grazie al tuo suggerimento posso usare un pelapatate per fare i veri crauti fermentati, ottenendo striscioline di dimensioni più gradevoli per: vista, palato, omogeneità di fermentazione. Complimentoni

[@andreapari6656]

Scusate cosa vuol dire negli ingredienti 3pt? Cosa indicano le lettere pt? Grazie

[@luigimaytour]

Ciao, scusa perché hai messo la stagnola sotto al pulled? Inoltre la stagnola con il calore nn brucia?

[@mariococchetti1619]

Veramente un video fatto e spiegato benissimo. Complimenti

[@19888rex]

complimenti per il video. volevo chioederti da dove recuperi i chunk?

[@gmagno711ify]

Bravissimi! Trasmettete la passione per davvero

[@PaoloMist]

Ottimo video, ottima preparazione ed ottima descrizione scritta. Davvero bravi!!!

[@alessandrobondielli4530]

Bravi ragazzi . Sto guardando tutti i vostri video e sono tutti molto esaustivi . Utilissimi dal primo all'ultimo. Una domanda.... Per le temperature di cottura, vi basate sul termometro del bbq o usate una sonda sulla griglia ? Grazie a presto

[@ugosavoldelli8481]

10 e lode alla ricetta e alla spiegazione. Una domanda, se qualcuno mi può rispondere. Visti i lunghi tempi di preparazione e di cottura, se preparato il sabato; come andrebbe conservato per la domenica a pranzo? Perde di sapore? Grazie per chi mi risponderà.

[@bbqspark]

Ciao, abbiamo fatto un video dedicato. Ti lascio il link: kzbin.info/www/bejne/hH-3fn9vq8mijLc

[@ugosavoldelli8481]

Grazie 1000!

[@francescocarcione9479]

Ho provato il vostro PP ed é venuto fantastico. Siete bravissimi e chiarissimi. Se possibile solo un consiglio vi chiedo: io ho sempre fatto il PP facendo combaciare il fine cottura con arrivo ospiti (1/2 h prima massimo ). Se volessi preparare il giorno prima , come devo trattare la carne? Pullo? Riscaldo ? Grazie in anticipo e complimenti.

[@matteotredesini5546]

Per cuocere usate i briqettes o qualcos’altro?

[@gianlucapace2064]

Ciao ragazzi, ho iniziato a seguirvi da poco e devo farvi i più sinceri complimenti. Grandissimo canale. Una domanda: nel caso volessi tenere una temperatura costante per diverso tempo e vedo che dopo un po' inizia a calare sotto la soglia prefissata, conviene fare il refill del carbone acceso col caminetto accendi-carbonella oppure direttamente all'inizio devo mettere delle briquette spente e loro col tempo si accendono? Grazie mille!

[@stuntniko29]

Complimenti per il video! Ho una domanda: a cosa serve la vaschetta d'alluminio sotto alla carne e sotto alla griglia (minuto 6:20)? Grazie

[@bbqspark]

Ciao, serve a raccogliere i grassi che colano evitando che brucino facendo fumo amaro

[@LoScribaNos]

Siete i migliori! bravi bravi bravi

[@danielpetrassi3280]

video meraviglioso!! vorrei sapere il peso del sale pepe e spezie !!! so che è soggettivo ma vorrei un vostro consiglio !

[@nicolamonno8383]

Ciao bel video, si può usare la Lonza per fare il pulled pork?

[@mariocazzola1704]

Video magnifico...bravi

[@nicholasmurgia5328]

Ragazzi 2 domande? Per affumicare che chunks avete usato? E quanto tempo di Rest prima di pullarlo?

[@chickiecherry13]

Complimenti belle spiegazioni!!! 🤗

[@danielecresteni8882]

Tanti consigli utili.. bravissimi continuate così.

[@Beppecocco90]

Ciao volevo sapere se escludete la fase di rest, domenica farò il mio primo pulled e vorrei seguire i vostri consigli

[@bbqspark]

Ciao, ne abbiamo parlato in un video dedicato sul canale😉

[@Beppecocco90]

Grazie si ho visto, volevo chiedervi anche, io non vorrei usare lo snake come consigliate voi, ho un kettle, mi potreste dare dei consigli su come fare? Aprendo mano a mano il bbq non rischio di compromettere tutto?

[@simonepaolini9690]

Ottimo e veramente serio

[@gabrielecougar74]

Ottimo ! Domanda: dopo il rub non lo lasciate marinare 10/12 ore in frigo avvolto da pellicola ?

[@maurizioscala6665]

Bravissimi! Ottima ricetta, ottimi consigli, ottima regia!

[@gaianovello6558]

Ciao, mi associo ai complimenti per i vostri video, belli e chiarissimi. Avrei una domanda. Io ho un kettle e non so come tenere la temperatura stabile per tante ore. Avendo visto il vostro video che sconsiglia l'uso del famoso snake, vorrei evitare di usarlo. Aggiungere bricchetti accesi implica l'apertura del bbq ogni 1 o 2 ore. Potreste darmi dei consigli? Grazie

[@fega6463]

buongiorno un consiglio, dovrò fare un pulled per una festa che si terrà la domanica a pranzo. Vorrei prepararlo il sabato per motivi organizzativi, mi consigliate di pullarlo il sabato e poi lasciarlo in frigo insieme ai suoi succhi in un contenitore ermetico oppure lasciarlo intero e pullarlo la domenica dopo averlo riscaldato ?

[@inemuri4212]

Ciao ragazzi, grazie per questo video e queste spiegazioni chiarissime!!! Una domanda.. come varia il tempo di affumicatura in funzione delle dimensioni/peso del pezzo di carne?! Per quanto riguarda la cottura é chiaro, 92 al cuore, ma per l’affumicatura invece? Grazie e continuate cosí! 🙏

[@francescaabate3843]

Spiegazione ottima complimenti

[@andrealucato2947]

Salve ragazzi. Ho un una domanda da farvi. Ho provato a fare la vostra ricetta sul mio dispositivo a pellet però penso di aver sbagliato qualcosa. Vi scrivo il procedimento così potete dirmi dove ho sbagliato e perché : allora coppa da 3 kg circa pulita leggermente e rubbata. Messa su a temperatura 100 gradi con super smoke acceso per circa 2 orette poi inserito la sonda messo in foi e alzato la temperatura a 120 gradi. Quindi arrivato ai 92 gradi tolto aspettato una mezz'oretta e poi pullato. Allora il tempo di cottura tra prima della messa in foil più il foi è c stata di circa 6 ore cosa molto strana e in più non ho avuto nessuna fase di stallo ha sempre continuato a salire di temperatura. IA carne poi si è pullata senza problemi però non ho capito come mai ha messo così poco nel cuocersi e perché nn ho avuto nessuna fase di stallo. Se potete darmi una dritta ve ne sarei super grato. Grazie mille e buona ciccia

[@stephanecasadei7078]

Complimenti per tutto nel video, sabato prossimo la proverò ma ho una domanda, il riposo è necessario o no? Grazie mille

[@grazianopontoni7174]

Scusa forse la domanda stupida, nella salsa per il cavolo va la panna da cucina e lo yogurt magro ??

[@giuvude80]

Siete numeri 1; eleganza e BBQ

[@erosbertoluzza2235]

Ciao! Bellissimo video, complimenti... Come consigliate di conservarlo? Se ad esempio lo faccio il giorno prima ma lo mangio 2 giorni dopo?? Sotto vuoto con i suoi succhi o i succhi li aggiungo dopo? Lo rigenero in acqua o in forno? Avete qualche consiglio?? Grazie

[@lauradellamaggiore]

Veramente bravissimi!!!👍👍👍👍💗💗💗💗

[@janplit]

Super bravo. Questo video fa per me. Grazie

[@denis30872]

Complimenti per il video. Ho sempre fatto le iniezioni , martedì proverò senza.

[@francomazzon4354]

Domanda: niente fase di rest? Grazie e complimenti !

[@matteomedici5910]

Gran bel video complimenti!ma le dosi degli ingredienti del rub dove posso trovarle?

[@The123anonimo]

complimenti per le ricette e tutti i vs video , domani mi cimenterò con il mio primo pulled pork ...... speriamo bene , solo una domanda , ma la stagnola non è cancerogena se riscaldata ?? ci sono alternative ? grazie ciao

[@giovanniportalupi7071]

ciao a tutti vorrei affumicare la lonza a freddo xhi mi aiuta grazie

[@SMARMAIA]

Avrei una domanda. Per motivi di tempo lo preparerò il giorno prima per il pranzo del giorno dopo: qual è il miglior metodo di conservazione? Conviene "pullarlo" nel momento in cui si riempie il panino i modo da farlo riposare intero per una notte intera? Grazie.

[@bbqspark]

Ciao, sul canale trovi un video dedicato a questa tematica🤙🏻

[@SMARMAIA]

@@bbqspark Grazie.

[@jeanguadagnin6050]

Complimenti Maestro ! Una cosa le chiedo : Consigli per preparalo nel forno di casa visto che i miei suoceri abitano in un condominio . Grazie .

[@carloscalvedi-studioscalve4641]

Che fame!!!!!! Siete forti!!!

[@simonetaricco6493]

Come si chiama la canzone all'inizio del video?

[@federicodellatorre6441]

Top trucco la foglia di cavolo! Complimenti

[@micheledandrea7054]

Complimenti, video esaustivo, istruzioni chiare, e finalmente qualcuno che spiega bene i vari perché. È importante sapere non solo la spiegazione del come si fa, ma del perché si fa un determinato passaggio, ma soprattutto il perché NON si fa!! Ad esempio neanche a me piace siringare e sentire il sapore del brodo. Unica domanda, in molti fanno salire la temperatura fino a 98 gradi per arrivare alla massima temperatura per sciogliere il collagene, ma non è troppo alta? Voi siete arrivati a 90 circa, poi magari nella fase pre pullaggio è salita

[@bbqspark]

Ciao, grazie! Considera che il risultato corretto del pulled è quando si sfilaccia ma senza che la fibra si rompa, quindi deve mantenere un minimo di elasticità. Noi per esperienza abbiamo visto che a 90/92°C è il compromesso giusto. Sappiamo che molti esasperano la cottura e vanno oltre ma si ottiene un risultato più molle e senza "struttura" che secondo noi non è il massimo.

[@umbizeta5029]

Mamma mia! L’ho fatto ieri ed era strepitoso! Grazie mille, veramente. Non riesco ad aprire il link al sito per le dosi esatte... potreste sistemarlo o postare qui le dosi del rub e delle salse, così la prossima volta sarà ancora più buono!!! Grazie ancora

[@bbqspark]

Ciao, siamo molto contenti! Prova ad usare questo link e fammi sapere se va: www.bbqolympic.com/post/pulled-pork-al-barbecue

[@raffaelescapini3742]

questo video è magico

[@mauriziagiusti1559]

Bravissimo!! Bellissimo video!

[@annac.5382]

siete mitici.....bellissima idea la foglia di cavolo

[@andreadaniele7579]

Complimenti ragazzi veramente bravi, professionali e con un pizzico di autoironia che non guasta mai!!

[@flaviom7490]

Bel video e ottima.spiegazione. Ma quando parli di affumicatura e hai i pezzi di legno in mano usi il termine "Ciancs"... cosa significa? Qualcuno me lo può dire? Grazie. Ciao e complimenti.

[@bbqspark]

Ciao, si i Chunks sono "pezzettoni" di legno. Nel video sull'affumicatura spieghiamo tutti i dettagli 😉

[@flaviom7490]

@@bbqsparkOk grazie! Proprio oggi sabato 20 febbraio io e un amico abbiamo fatto il pulleT pork per la prima volta. Usato coppa di 4,2 kg Top! Tutti gli invitati sono rimasti molto contenti e anche noi cuochi ma credo che la prossima volta verrà ancor meglio. Grazie ancora! Mi avete ispirato.

[@idj9246]

Buongiorno e complimenti Ma dopo i 90 gradi Si lascia a riposare in foil Per una due ore o no? Grazie

[@GyzzGL]

Complimenti per la versione rivisitata del pulled pork, volevo chiederti se è possibile avere i dosaggi della salsa coleslaw. Grazie

[@bbqspark]

Ciao, nell'area riservata del nostro sito è possibile trovare le dosi delle salse e dei rub semplicemente registrandosi 😉

[@umbizeta5029]

Ciao, ri-complimenti per il video. Una domanda: se rimane della carne già pullata, si può tenere per qualche giorno? Come fare eventualmente per diciamo “ravvivarla”? Ovvio che non sarà come appena fatto... Grazie e ancora complimenti

[@gaetanomicalef]

Il mio secondo pulled risale circa tre settimane fa, a circa due ore dalla cena tutto si ferma a 81° è non si andava ne avanti ne indietro, considerando la bassa temperatura di circa 110° del bbq in 45 minuti la temperatura al cuore è aumentata solamente di 1,5°, preso dal panico avevo già acceso del nuovo carbone quando improvvisamente la cottura riparte da sola consentendomi di servire in tavola in perfetto orario, adesso so cosa è successo, grazie.