How to Make Apple Cider Vinegar from Scratch Easy Ferment

[@beanpandacook]

華語讀者請關閉字幕 Non Chinese Readers, please turn on Closed Caption "CC" Ingredients 【製作蘋果酸種】 www.beanpanda.com/18466 【純釀蘋果醋】www.beanpanda.com/142829 如果大家想支持我繼續做時間跨度長的影片 可以成為會員 👉 bit.ly/3sfZGiY

[@Teachat-to-Wellness]

我刚开始学做，发现苹果上面有绿霉，上面还有白色毛毛，需要整罐扔掉吗？担心霉的毒素影响之后的醋。请赐教。

[@user-ve4cl2lk2b]

我酿苹果醋第三天里面出现白色菌膜，但是有醋的味道。这是坏了的节奏吗？

[@cherryho7929]

前面一步跟我做酵素的方法幾乎一樣，只是這個糖遠比我學的少，糖要完全蓋過蘋果。個人感覺是因為糖不夠才發霉，我的都放好幾年了也沒有發霉。請問糖多會影響嗎？霉菌都會傳染，只是夾走發霉部分似乎也無濟於事啊。

[@beanpandacook]

取走白色菌膜和沾到白菌的蘋果 然後多搖晃讓液體沾濕蘋果

[@beanpandacook]

這個做法是純釀實驗 發酵醋有兩個階段 第一階段先釀酒 高糖會抑制野生酵母的活力 所以若是糖太多會影響酒精的形成 搖晃瓶子是非常重要的 形成酒精後酒精有殺菌作用 蘋果就不會受到細菌感染

[@LeeLee-cx3xl]

以前國中運動想要養生很愛喝醋，我直接買市面上的白醋加蘋果，但是醋液要浸泡滿，然後一堆糖一樣疊層排列，前三天放冰箱，然後放置常溫陰涼處兩周左右，我就可以拿來加水泡醋喝，然後留約4/1的醋液加水稀釋然后在塞滿蘋果和糖，重複使用，於是就有一堆蘋果醋喝，後來還釀過葡萄和橘子醋，酵母菌低溫活性低，而大部分壞菌更低甚至不耐低溫，且醋酸有殺大部分壞菌作用，所以我當時的想法就是醋泡滿放低溫冷藏三天，等要釀造的果類裡面都是醋酸再放到陰涼處給酵母恢復活性熟成。 就這樣持續了快一年，但後來漸漸得懶了，就沒做了，每次都是周末跑去菜市場購買水果，超市的較貴，而且還花自己的零用錢，我一次都釀1000ml的容器8罐玻璃罐，我一天可以喝一罐左右，而且還可以拿來炒菜，題外話，當時我最喜歡炒豬肉片調味，醋漬豬肉片超好吃超下飯。 後來漸漸懶了，因為常常被家人喝，然後又覺得不夠喝，又花錢，而且當時體育班也很忙於練體能，實在很懶得搞了，畢竟當時國中生心性較差吧。 當時我也想玩抓菌，因為感覺很有趣，但卻從沒有抓菌過，大概知道原理，但因為感覺有機會失敗，而且時間很長又麻煩，想快點能夠喝到醋，不過，其實重點是當時沒多餘的錢錢讓我實驗。 現在看了影片後，有機會也來試試看當時的興趣好了。

[@qianpiscessay4728]

但就不是纯的苹果醋了。我今天学者做了两罐，去皮会不会减少发霉的几率。

[@Akiyoru5ch]

@@qianpiscessay4728 但去皮的話，表面的野生酵母菌及醋酸菌的量會不會變少呢？ 好期待您的成果，我今天也試著先用小酒瓶醃兩罐，接下來就是三個月的試驗，不知道會不會成功呢。 一起加油唄💪

[@user-jl4ik8cd7c]

你好厲害，國中的年紀就懂得養生，我只懂得吃好吃的排骨便當，每天上課到中午就是等跟學校訂購的美味便當，花了我媽不少錢，吃了三年好吃的愛心便當！

[@maylanjow8126]

做苹果醋失败了两次，这次终于成功了，从开始榨汁酿酒到长出醋母总共不到1个月的时间。酿苹果酒用的酵母是葡萄酒酵母，发酵大概一周结束，然后以酒：水：苹果醋为1：1：1的比例混合，每天早晚各搅拌一次，一周后出现醋母菌，再一周后醋膜形成，期间没有任何杂菌出现。

[@sharantchen]

请出一期教学视频吧 哈

[@user-kl8hh7gj1y]

太厲害了👍！這跟我之前待過的醋工廠一樣做法一樣！這才是真正醋的做法！👏

[@user-nv4ox4zh3f]

三年才能釀一點，真是得來不易

[@momo51126]

老師家裡有數不清的玻璃瓶😂

[@user-kh2gt3kr7q]

一直想釀醋的，但只找到用泡的方式，沒想到這次的這麼詳細，謝謝

[@user-gm8sv9gv9b]

请问你知道怎么酿米醋吗？

[@chimostudio6974]

用布的话，可以漏气的意思吗？请问

[@pockyyoyo]

我真的太慢發現你的頻道了 太神了...真的是美食科學家

[@shc310]

看老師做這麼多不同的釀製品 難度和製作時間都要把我嚇死 我沒這個心力做 但看著老師的影片很療癒 哈

[@YinSuJanSam0w0]

哇 太厲害了… 感覺真費工 需要耐心與細心才能完成😂

[@shiouyingchen]

0:38 貓咪探頭看好可愛

[@dwang599]

你真的应该开个网店，东西好天然，好喜欢！像我这种人根本没心思和时间去做，如果有开网店，一定给你买点下来尝尝！

[@steven9858]

太費時間和心思，不可能量產的

[@dwang599]

甘蔗 也是，真的太喜欢这个频道了！

[@thesmallthingsthatemunahli4056]

她是做俾屋企人食噶，唔卖

[@wendyli294]

我也超想她開網店

[@sungchoi9391]

@@dwang599 .

[@lgf1685]

這才是真正的蘋果醋 看到一堆人製作還加一堆米醋 我真的是暈了

[@catketa6897]

我也被誤導了 太晚看到這影片了...加米醋根本沒蘋果味

[@yuping1213]

最近正想要喝蘋果醋，沒想到肥丁老師就教了！謝謝老師！

[@user-uh5vr6lt6j]

會做米醋嗎？ 可以教授一下？

[@Ben-np5hv]

老師 陳年醋 糯米醋 高粱醋 這三種哪種適合釀果醋 沒有老師這麼有毅力這樣去慢慢發酵😭

[@four-gs8th]

我都請錢伯幫忙釀😆

[@baomi3222]

精工細作 更顯珍貴👍

[@Rosemeeimeei]

就是说，这部影片制作了三年，是吗？这也太有耐心了吧，神人👍

[@sunnywang3871]

味道聞起來很好的，只是沒有起膜。沒想到你這麼快回复，太感動！給你点👍！謝謝

[@user-vu2qf8cg3m]

看起來第一瓶可以額外多弄一些蘋果汁去蓋過果肉，省的沒浸到汁液的果肉部分發霉

[@beanpandacook]

有蘋果汁發霉得更快

[@user-vu2qf8cg3m]

@@beanpandacook 謝謝提醒

[@marhiavigo7209]

voy acabar aprendiendo chino , directamente, me encantan tus videos !!!, Gracias por compartir ..

[@user-mx1hu5rp7x]

請問可以先為無氧再有氧嗎？ 先密封可以安心搖果肉 ，讓果肉充滿沾汁液也不怕滲漏，等發酵完消泡再開蓋換棉布，果肉會不會更不容易發霉？

[@outsourceer]

1) 醋種和蘋果汁的比例是多少？ 不按比例會怎樣？ 2) 釀醋種時，如果放多了糖，會影響發酵嗎？

[@beanpandacook]

1）我的每個影片簡介裡有連結 【製作蘋果酸種】 www.beanpanda.com/18466 【純釀蘋果醋】www.beanpanda.com/142829 2）應該會對醋酸菌的活性有影響

[@abbylin6]

生物課有個加分作業要交滲透作用的食品 課本是教蘿蔔干 可是我家也不常下廚 有天看到這個影片 就決定自己做頻果醋 做完還能喝

[@coobetsui1283]

我看過你的影片後，現在試做，希望成功thx

[@hingseemok1919]

丁老師請問釀好的醋，是否還會含有酒精成份。

[@user-yg3oy3xd8m]

謝謝肥丁老師！之前看了你的檸檬酒後就開始學習自己釀了，這幾天還在想醋跟酒的關係😁 因為自己釀的酒在開封加糖時總會有一股醋味，還在思考自己到底是哪裡做錯了為什麼會變成醋😂😂 謝謝肥丁老師！你的影片都超棒的！

[@beanpandacook]

ฅ•ω•ฅ

[@thesmallthingsthatemunahli4056]

老师唔叫肥丁😂😂😂

[@user-jn5og3zs6d]

請問 萬能的肥丁大大 會想製作康普茶嗎? 從起種開始? 我找遍YT沒有人從起種開始. 放眼YT界. 應該是只有您有這能力了 🤣🤣

[@iclau9193]

想知道你家的儲存食物空間長什麼樣子欸，而且你到底是有多少瓶瓶罐罐和鍋碗瓢盆

[@oneskitchen8530]

一直想做的，想减肥，第一次看见这么详细的做法，不错学习到了

[@user-oj1sn2zd2x]

每次看老師的影片都很舒服

[@four-gs8th]

看了這集釀醋法，3年醋一瓶賣我2000元合理，真滴好入喉😊

[@lamchi6576]

我在放置過程中,會來一些惹來果蠅,不知道你是怎么處理果蠅,不讓它來 .因為實在是太多果蠅了

[@amishih3961]

蘋果醏釀成功了，可是為什麼長不出醋母呢？

[@roberthsiaoyichou1482]

煮沸蘋果是否會減少發霉機會？

[@beanpandacook]

煮沸了野生酵母和醋酸菌都死了

[@lilyyuan8901]

想请教一下大大，为什么我的苹果醋都已经两三个月了还是甜酒的味道。感觉苹果汁都要干了，但是就是不酸？

[@user-xz7gs5nj1p]

现在如何了？我也是这样两三个月了，

[@lilyyuan8901]

@@user-xz7gs5nj1p 酸是酸了。但是没有菌母。

[@user-xz7gs5nj1p]

@@lilyyuan8901 我的也有点酸了，为啥没有菌母？没有醋酸菌怎么变酸的……

[@richmanli256]

醋膜就是椰果喔，是醋酸菌代謝蘋果後的產物

[@saroyaglaia2]

突然好奇肥丁家是不是很大XDDDD不然那麼多手工天然釀造物要放也很佔空間欸~~XDDDD

[@beanpandacook]

我家也是小小的

[@helenlin6150]

香港人我猜

[@user-pn1xn6ns4c]

用冷开水冒过苹果就可不须要每天摇

[@AshoreToo]

@Libear 我看瓶子上標籤的中文字，認為是台灣人，筆跡如我台灣親戚的一樣。

[@Hayleyoocrazy]

平时不喜欢醋，吃下去会有点灼喉的感觉，那是为什么? 这种自家制的应该不会那样吧？ 还有私心想说一句，肥丁对于发酵那么在行，能不能教一下做kefir呢？吃的喝的都想学

[@beanpandacook]

醋吃下去有灼喉的感覺 如果是純發酵，釀造時間太短也是這種口感的 或者現在很多醋是合成醋 就會有這種感覺 兌水喝或加點糖可以緩和那股灼勁 之前做的醋沒超過 3 年就吃完了 這瓶 3 年還有一點點灼 我試試看窖藏多幾年應該更會醇和 剛剛有朋友送我 Kefir 可以研究看看 拍了影片再來分享

[@Hayleyoocrazy]

@@beanpandacook 哦，原来醋也有合成天然之分，难怪小时候爸爸从乡下带回来的醋我好喜欢喝。 期待Kefir （星星眼）!

[@user-zw7ke4vi3k]

请问下，为什么我看别人的教程都是先无氧发酵（酒化），后有氧发酵（醋化）。你这个教程一开始糖化反应就接触空气，不会感染杂菌吗？

[@beanpandacook]

釀醋的需要的酒精含量很低 這方法雖然沒用釀酒酵母前期酒化 自然種菌 是我自己嘗試多次後的方法 所以對於水果的新鮮度、氣溫和環境潔淨有較高的要求 不能在夏天高溫製作 室溫約 20 C 較容易成功

[@user-zw7ke4vi3k]

@@beanpandacook 不需要买啤酒酵母、啤酒花、醋膜什么的吧

[@beanpandacook]

只兩種容易取得的食材 詳細記載於我的博客 連結在影片下方～😊

[@user-mj4sf4yd8l]

这期视频是我看到的，最不容易的视频，要好长时间才能完成！

[@limgigi59]

请问作者，苹果和冰糖的比例是？我看你视频只有苹果和冰糖而已既可以了？

[@beanpandacook]

❇️ 文字食譜／食材表 www.beanpanda.com/18466

[@jefflee4777]

看了你的视频我陷入了沉思，既然做这么久才能出这么一点，那市面上的那些是怎么来的，突然不敢喝了🤔

[@oweib7391]

大多數蘋果醋都是有加白醋釀造，純釀的很少。

[@user-kv1hv5gp2q]

酱油也是 看了她的频道才发现酿酱油需要一年，让我怀疑市场上的那些酱油....

[@limgigi59]

我刚好买了一包苹果🍎，然后吃第一颗，口感好硬的🍎味道又酸的😢就决定打算拿来做苹果醋，然后来搜索看看有没有好方法酿造😍

[@beanpandacook]

希望你喜歡啊

[@limgigi59]

喜欢，不过我失败了😂因为我第一次看的时候没有注意糖和苹果🍎的比例😂

[@serenaning888]

請問糖和蘋果的比例？多少蘋果多少糖？請指導一下，謝謝！

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方

[@careycar9289]

第一次用的蘋果和糖， 比例是多少？

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方

[@adazhang129]

想醸荔枝醋.請問做法可以同蘋果酷做法嗎？還是頭幾天可以無氧發酵法呢？

[@beanpandacook]

每種水果都調整做法 不能一個公式套用

[@adazhang129]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝回覆

[@steveraman4562]

excellent info keep it going wish you and your family happy new year 2020

[@steveraman4562]

same to you

[@user-jt9mh1fi9g]

老師，我想請問一下，如果我用廣口陶缸消毒後，把蘋果放入，每天用消毒過的夾子進行攪拌是否可以？感覺這樣浸到果液的面積較大，是否就比較不會有染菌問題？

[@beanpandacook]

搖搖就好了，不需要攪拌

[@myrandahee2506]

我的苹果加唐酿了3个月，想请问各位前辈，这是不是可以收成了?第一次酿，没有经验耶，请各位多多指教!谢谢☺

[@Nicky-ep6pl]

Hi. This procedure is without the mother right?

[@jwsc9578]

可以买醋母然后再酿吗？这样可以缩短不少时间吗？

[@aurorayu5286]

Apple cider vinegar 教咗可以教apple cider 嗎？

[@user-ph9zf4bo6q]

老師我覺得醋和酒方法差不多。

[@user-eu4nj6dw8r]

康普茶里的醋膜可以用做果醋引子吗

[@beanpandacook]

菌群不同 不能互相取代

[@user-hv7ts6ss6p]

你好，想請問，因為我沒抓好罐子的容量，所以本來要放六顆蘋果進去，如果等一個禮拜後，再放另外兩顆進去，可以嗎？感覺我的冰糖放太多了😢

[@beanpandacook]

發酵進度不同比較容易失敗 下次抓好容量

[@user-hv7ts6ss6p]

@@beanpandacook抱歉，那再請問一下，本來打算1100克的蘋果+200克的冰糖，結果現在使用750克的蘋果+250克的糖，會不會造成什麼不良的影響？

[@beanpandacook]

比例要正確，太多太少都會影響醋酸菌的繁殖，食譜連結在影片下方

[@user-hv7ts6ss6p]

@@beanpandacook謝謝您，受教了😊

[@yunglow2372]

請問醋膜用不完如何保存起來？謝謝。

[@beanpandacook]

用醋泡著放在密封的玻璃盒中 冰箱保存

[@dinah0318]

求救請教一下以第一次釀造完成的醋種再加上蘋果汁進行二次釀造時，如果汁液變成混濁是否就是失敗了？

[@beanpandacook]

有可能

[@dinah0318]

那請教一下味道並沒有出現臭酸奇怪的狀況也是確定失敗的嗎？這種情況下是否要全部丟棄？

[@beanpandacook]

到醋化階段應該是澄清的，混濁很大機會被雜菌佔領了，可以再觀察一會，但是很大機機率會繼續變壞

[@dinah0318]

謝謝妳的解答，另外想請教一下疑惑的部分是第二次釀造時是否需要另外加糖？如需要需加多少量？

[@beanpandacook]

完整的配方在這裡，你可以先看看❇️ 文字食譜／食材表 www.beanpanda.com/18466

[@rex12382]

如果把做法做一辦是不是就變成蘋果酒了?

[@beanpandacook]

釀醋前面的階段（第一週）就是釀酒

[@megantan89]

太厲害了👍🏼 點點也要入鏡很可愛❤️

[@thelie0000]

老師，之前工具的連結好像都失效了，想詢問錐形罐的賣家～謝謝

[@user-hz3ow1be6g]

是否可以問一下 蘋果醋除了可以喝之外 還可以幹嘛呢?

[@beanpandacook]

可以看看文字食譜 www.beanpanda.com/18466

[@user-lb8vo7ik5l]

太佩服了，光看影片我就很喜歡，我真不知道可以做成功嗎？

[@beanpandacook]

注意環境及用具清潔與消毒 最好在室溫 25C 或以下製作

[@user-qz2fb5sx6k]

喜欢这样安静的分享 感觉很好 。

[@peter-lee]

请问初期用塑料薄膜密封容器，让酒精发酵为优势，是不是就可避免发酵物霉变，酒精发酵结束，改为透气的布密封容器，进行酒精氧化？

[@beanpandacook]

若早期釀成了酒 後面需要接種商用醋酸菌 因為低酒精度的酒再氧化時容易變壞那是一整瓶都不能要 早期個別蘋果片發霉小心取走就行了 這個辦法是釀酒和抓菌同時進行 是我暫時試實過最簡單天然養菌的方法

[@su5968]

Love your recipe. Love the cat more :)

[@user-iy8po6qx9g]

老師您好： 請教這一集蘋果醋的作法中，水果經由發酵轉化成酒精的過程中，僅蓋住棉布而不密封… 另一集青梅加蜂蜜製酒的過程中，卻特別說明一定要密封在無氧的過程中發酵 不知是因水果不同製程不同，還是有其伳的特別原因嗎？ 有請老師說明解惑，謝謝！

[@beanpandacook]

多層細網的棉布可以做到短暫的密封效果 因為酵母菌活躍的時候會消耗瓶裡的氧氣 排出二氧化碳 裡面產生的氣壓可阻止外面的氧氣進來 酒精在第 7~ 11 天形成 之後酵母菌活躍度降低 不再消耗外面進來的氧氣 這時棉布便可以逐少滲透氧氣 使醋酸菌開始活躍 從而把低酒精度的蘋果和酒液發酵成醋

[@andy900909]

因為酒精（乙醇）氧化會變成醋酸～所以如果密封的話最後會得到的是蘋果酒

[@Romain_0323]

很好奇用這麼久的醋在裝瓶的時候突然被你家的喵喵用翻你會怎麼樣XD

[@AB-jo2bz]

原諒他

[@user-rx8by5rn2d]

肥丁，想請問如果做梅醋的話，糖跟梅子的比例多少比較容易成功呢?看了你的蘋果醋影片好幾次，覺得好療愈啊!!

[@carmanwan223]

如果我用蘋果醋種和蘋果汁的份量製作蘋果醋，份量是多少呢？

[@hksiusiubird]

你好，請問蘋果為何要放冰格再退冰呢？有特別的用意嗎

[@beanpandacook]

結冰破壞裡面的組織 退冰後可徒手榨汁

[@wongmom7630]

肥丁老師，我在香港觀看你制作的作品，你在香港嗎？你好勤力，好陽光，有上進心，我之前在看玩你的萍果醋制作，我就自己照你的方法做了幾缶，開始一個月，間鐘有摇晃，但由於工作忙，時間近三個月，現在對水試喝有些酒味啦，是否時間超過？還能喝嗎？請回覆指教？謝謝🙏

[@beanpandacook]

看到你的留言 讓因今天厭陰的天氣的心情變好～💕 醋是酒和醋酸菌發酵而成 我覺得你的成品還在酒的階段，沒變醋 酒液飲用前先進行巴氏消毒 比較安全 做法可參考草莓酒最後的部份 kzbin.info/www/bejne/bIqVgY2MZ7F_ptE

[@user-ko4hr3sb2y]

你的底蘊是時間疊起來的

[@user-ut2ut3pl4y]

9:03的貓好可愛 -擺錯重點-

[@Chris-dz8gt]

如果有黑點跟白霉但是沒有拿掉就會壞掉嗎？

[@user-om9nf8rk3b]

老师，有没有一种直接密封然后就不用管了的作法

[@beanpandacook]

你說呢～

[@kueichenglee7583]

去那裡找醋種

[@beanpandacook]

購買有醋種的活性蘋果醋 vinegar with mother iherb.co/3V6YKhKV

[@joycefung2728]

酵素和醋有分別嗎?

[@serenaning888]

有關蘋果和糖的比例可否直接回答，因為在影片下方連結不了，已試了好多遍了，謝謝

[@beanpandacook]

請稍後再試 或換個平台打開

[@yongmag3585]

你好！我最近沒有太常回家，這幾天打掃的時候打開一杯有鐵蓋蓋住瓷杯發現原來一個星期前的紅茶沒有倒掉，現在裡面有類似這個影片裡的膜，摸起來軟軟的，乳白色偏透明，聞起來有點像我朋友自己做的果酒，看起來有點像水母頭，請問是不是類似影片裡的膜呢？請問該如何處理？

[@user-gm8sv9gv9b]

那个好像是红茶菌吧？KOMBUCHA

[@rongtianhuangTimmmh]

上个礼拜刚刚跟着你做了泡菜，昨天看到这个今天刚刚开始做好，好期待好期待成果

[@amycao8945]

肥丁好，我前段时间试做了，可是没变成醋，酿了7，8个月还是酒😂，都直接喝苹果酒了。我是洗净个玻璃瓶，消毒好，直接一层冰糖一层苹果，量比我没很精细，然后盖瓶盖，每天摇晃瓶直至液体跟果肉都差不多就没理了，3个月后直接变酒，后来想着时间不够，继续酿了几个月，还是酒，就比之前更浓而已。瓶盖是盖得紧紧的，我想请教肥丁我是那个环节做的不对，希望收到你的回复，谢谢

[@beanpandacook]

1. 釀醋的過程先釀酒再變醋，糖量直接影響酒精的度數，酒精度數是成醋的關鍵，太高或太低的酒精度都無法成醋，所以不建議更改配方 2. 釀酒厭氧，釀醋好氧，釀醋時必須能接觸到空氣，所以我用綿布而不蓋緊

[@amycao8945]

@@beanpandacook 原来是这样，谢谢

[@joycefung2728]

請問蘋果酵素或是蘋果醋？

[@user-jv7xj4qv8e]

文化！静下来，享受这其中的禅意。真棒！

[@beanpandacook]

感謝你懂得欣賞～

[@user-jv7xj4qv8e]

@@beanpandacook 生活中尽是文化，参禅当在其中，在生活中享受平淡，在平淡中享受恬静，您的所为境界很大很高，坚持住步入更高境界。

[@sasa0721]

請問肥丁，第二次用醋種釀的時候只能用蘋果汁嗎？如果也是丟切片蘋果下去行不行？另外請問為什麼第二次釀的時候不用放糖了？是因為蘋果汁夠甜可以直接變成酒再變成醋嗎？

[@beanpandacook]

用蘋果汁就可以了

[@ayulaurimbatio710]

谢谢， 还有一个问题第一次的果醋和第二次的果汁醋可以加再一起吗？或者得分开存放？

[@beanpandacook]

分開存放

[@user-eu4nj6dw8r]

需要糖度计和比重计吗

[@AustinChay]

你好，非常喜欢你的影片！想要请问我可以把苹果换成红葡萄按照你的方式来酿吗，有没有需要注意的地方？

[@beanpandacook]

每種水果的處理和比例都不一樣噠～

[@jesslu1966]

我买了一瓶 可是不知道拿它做什么 倒点儿放水里是我唯一用苹果醋的时候 XD

[@shanhungwang674]

可以配沙拉

[@Alison-es4wf]

没有原蔗糖科一用白糖代替吗？

[@beanpandacook]

冰糖比較好

[@user-wb1er4ew7i]

你好，我学着您的制作方法酿造苹果醋今天是30天，我倒出来尝了尝，不酸，很大的酒味，但是瓶子里面没有泡泡了，是不是我之前加的糖不够，没有发酵到位，是不是继续再添加点糖让它发酵变酸呢？

[@beanpandacook]

不要加任何東西 繼續讓它發酵 成功找到醋酸菌就會變醋 不成功變壞就倒掉

[@user-wb1er4ew7i]

@@beanpandacook 好的，感谢🙏

[@roddick1123581321]

我釀了23天，手上的蘋果醋狀況有點奇怪。有持續散發醋酸味，聞起來是有淡淡蘋果香，不是發臭；頂部沒有浸泡到的蘋果片變棕色，沒有明顯黴菌群落生長，應該也沒問題；主要是液體沒有呈現琥珀透明色，顏色上是像美樂多，混濁，充滿像是蘋果肉碎屑的漂浮物。這瓶狀況正常嗎？

[@roddick1123581321]

還是說那是被我搖散了的醋膜嗎🫣🫣🫣🫣🫣

[@beanpandacook]

沒浸泡的接觸空氣氧化是正常的，多搖搖讓其接觸液體，繼續發酵觀察

[@MrHandsomeyuen]

把發霉的蘋果夾出後還可不可以加新的進去啊？不然覺得瓶子好空喔。都夾出快一半了...

[@beanpandacook]

立春了 天氣潮濕不適合製作蘋果醋喔～

[@user-jj7dd8rj7i]

有醋膜可是它不是白色的

[@YSCDIY]

太晚看到了，家裡兩瓶本想做葡萄酒而變成的葡萄醋種扔了⋯⋯還好留下來醋膜，但目前安置在冰箱，會不會死掉了？

[@beanpandacook]

醋種有強烈的醋酸味 泡在醋液裡會增厚就是健康的 如果沒有就是死了

[@dorisho9412]

您好，請問蘋果與糖的比例多少合適呢？

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方 打開描述

[@outsourceer]

市面上包裝蘋果汁代替榨蘋果汁，加上醋種去釀蘋果醋，可否?

[@beanpandacook]

如果你不介意有添加劑 最好是新鮮壓榨 沒兌水或添加糖的

[@outsourceer]

谢谢老师！

[@vickylan5243]

我先前釀檸檬酵素，已室溫封罐大約5個月，期間定期搖晃液體呈現琥珀色，罐口用保鮮膜覆蓋後加蓋，聽說酵素放久了會變成醋，但是開罐後僅聞到檸檬清香無醋味，也沒有任何醋膜，是因為氧氣不足？如果用釀酵素的檸檬片做為醋母，可以嗎？

[@beanpandacook]

酒，醋，酵素都是發酵產物 酒能變醋，醋能變酵素 但不可逆轉

[@vickylan5243]

噢，所以我可能是錯過醋的階段了……

[@user-jr7fz9we7i]

這個握力要很強嗎

[@beanpandacook]

蘋果完全退冰後不算很難 男生應該比較容易

[@sleepcat4852]

冰糖換做蜜糖可以嗎？