부채살 가운데 힘줄이 녹아 쫀쫀한 맛을 내는게 54.2도에 4시간 인가요?~ 지인분들이 놀러와서 드신 수비드 온도와 시간은 몇일까용???
@babmugan3 жыл бұрын
4시간 정도입니다 지인들이 먹었던 고기는 같은 온도에서 두시간 이였습니다~
@hancpark26813 жыл бұрын
고기의 붉은 색깔은 2시간이나 6시간이나 똑같고 단지 부드러운 식감 차이인가요? 아니면 오래할수록 색깔이 Well done 색깔로 변하는지 궁금합니다...감사합니다
@babmugan3 жыл бұрын
답변이 늦었습니다 온도는 일정하기 때문에 고기의 색깔은 거의 비슷합니다
@푸드트럭4 жыл бұрын
목소리 최현석 셰프님같음... ㅋㅋ
@babmugan4 жыл бұрын
푸드트럭 제가 소금도 좀 날릴줄압니다 ㅎㅎ
@AH_DDAM-NA4 жыл бұрын
진짜 그분이 유튜브 채널하시는줄알았어욬ㅋㅋㅋㅋㅋ
@찬수-t2k3 жыл бұрын
이런 수비드 실험 영상들 너무 좋은거 같아요👍
@정원에부는바람4 жыл бұрын
아 고급진 수비드 근사한데요 음식도 마술걸린듯 쉽게 쉽게 패스 하시네요 마치 즐거운 게임을 보는듯 합니다 좋아요 구독 팡팡 도장 찍어 드립니다 제채널에도 놀러와 주시면 감사하겠습니다 ^^☆
@babmugan4 жыл бұрын
정원에 부는 바람 재미있게 시청해 주셔서 감사합니다!
@sejoonoh44753 жыл бұрын
안녕하세요? 수비드할때 물의양도 익힘정도에 관계가 있을까요? 전 주로 파스타 면삶는 냄비로 세로로 길쭉한 냄비를 사용하는데요..좀 오버쿡 되는듯 해서요..
@babmugan3 жыл бұрын
수비드기기가 고장난게 아니라면 냄비의 문제는 아닌거 같습니다...혹시 고기의 두께가 얇았거나 세팅 온도와 시간의 문제 일거 같습니다
@sejoonoh44753 жыл бұрын
@@babmugan 감사합니다..Big Fan..
@돌맹-t3o4 жыл бұрын
부채살 시간에따른 질감이 어떤지 궁금했는데 좋은 영상였네요👍
@babmugan4 жыл бұрын
김도현 감사합니다~^^
@hill5944 жыл бұрын
혹시 미국산으로 하신건가요?등급도 좀 알려주세요^^
@babmugan4 жыл бұрын
미국산 초이스 등급입니다👍🥩
@hill5944 жыл бұрын
@@babmugan 감사합니다^-^
@zexc58364 жыл бұрын
영상이 올라온지 시간이 좀 지났지만 질문 사항이 있어 댓글 남깁니다. 수비드로 조리시에 온도가 일정하면 시간에 따라 식감 차이만 있고 익는 정도(레어 미디움레어 미디움 등)는 일정한가요? 영상속에 조리하신 고기들 보면 색감은 거의 동일해서 맞는거 같긴한데 제가 잘 몰라서요 수비드머신 구입 고려중이라 댓글 확인하신다면 답변 부탁드립니다.
@babmugan4 жыл бұрын
호롤룰루 답변이 늦어서 죄송합니다 저의 경험에 따르면 장시간 수비드 할 경우 고기의 두께가 익힘 정도에 큰 영향을 주었었습니다. 기본적으로 4~5센치 이상의 고기를 수비드를 해야 12시간정도의 수비드를 해도 내부 익힘이 원하는 온도로 유지가 되며 식감에서만 차이가 생겼었습니다.
모모 수비드 입문을 축하드립니다^^ 수비드 과정을 제가 보지못해서 명확한 답변을 드리기 힘들지만...스테이크의 두께가 얇아서 생긴 문제라고 조심스레 추측해봅니다! 수비드 스테이크는 4센치 이상의 두께를 추천드립니다~
@모모는주린이4 жыл бұрын
밥먹언? 쿤KOON 다음번엔 두꺼운두께로 사서 도전해봐야겠어요 ..!! ㅎㅎ
@배정현-c1z4 жыл бұрын
궁금했던 좋은정보 영상 감사합니다 영상 퀄리티가 너무 좋네요..
@babmugan4 жыл бұрын
배정현 도움이 되셨다니 기쁘네요^^ 배정현님의 칭찬은 쿤을 춤추게 합니다~
@junea50964 жыл бұрын
부챗살 소금+버터 57도에 2시간 수비드 후 팬시어링 하였는데 삶은고기맛? 향?이 많이 느껴저요 ㅠㅠ 왜 그런지 아시나요?? 갈빗살을 수비드 하였을때는 문제가 없었는데.. 혹시 지방이 없는 고기를 사용해서 그런걸까요? ㅜㅜ
@babmugan4 жыл бұрын
June a 정확하지는 않지만...제 생각으로는 고기의 문제로 삶은고기맛이 나는건 아닌거 같아요...혹시 시어링하기전에 고기 겉면에 수분 제거를 충분히 해주셨는지 궁금합니다? 수분제거가 잘되어야 시어링 할때 마이야르 반응이 잘일어나 스테이크 맛이 좋아지거든요 고기의 겉면이 갈색으로 잘 구워져야 됩니다 다음번에는 꼭 성공하시기를 바라겠습니다^^