Бельгийский Блонд Эль.

Рет қаралды 4,025

Күн бұрын

Пікірлер: 52

@vovacherepannikov1756 9 ай бұрын

Хороший ролик, подчеркнул для себя некоторые моменты🎉 По хмелям хорошая подсказка. 😅интересно какое пиво 🍺по цвету вышло у автора?

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

Работаем для вас

@Olegrus79 9 ай бұрын

Я когда-то тоже начинал свои варки с такой кастрюли, только без крана для слива….еще тот случай, задолбался порядочно))) Партия мала для мужика, раз посидеть после бани!😃

@antilapoffsalcokitchen7523 9 ай бұрын

Мы все начинали с кастрюли. И я скажу так: это один из тех способов получить максимальный экстракт и выход. С бункером удобнее, конечно, но температуру ловить сложно, а вот фильтр-мешок очень удобно, экстракт там очень хорош. И через кастрюлю и ручной труд работы веслом-мешалкой должен пройти каждый пивовар. Прогресс прогрессом, но традиций хорошо коснуться. И опыт, он как и половое бессилие, приходит с годами. Варите, набивайте руку, ошибайтесь, варите снова и получайте удовольствие от этого процесса!

@Васяредькин-р3р 9 ай бұрын

Я думаю вы на паравой машине ездите среди прогресса 🤣

@antilapoffsalcokitchen7523 9 ай бұрын

@@Васяредькин-р3р и очень зря так думаете

@edkr8515 9 ай бұрын

Всё фильтруется прекрасно ничего не заливается. 35 л куб полёт отличный 5 варок с таким фильтром. При кипячении лучше снимать - подплавояется пластик со временем

@ОппозицияОппозиции 9 ай бұрын

Чтобы не пылил надо водичкой перед помолом увлажнять. Не пылит и помол отличный получается. Но надо иметь в виду, та дробилка, которая на мясорубку похожа она не предназначена для кондиционированного солода, только на вальцовых!

@ДэниДудаев 8 ай бұрын

Посоветуйте пожалуйста знатоки какой хмель лучше использовать для пилснер и какие дрожжи, а именно для солодового экстракта, понимаю что экстракт уже охмеленый, но часто ведущий этого канала советует экспериментировать даже с солодовым экстрактом для улучшения аромата и вкуса .спасибо.

@edkr8515 9 ай бұрын

Кстати благодаря ему я приобрёл за копейки базуку, которая отрабатывает на все 100℅

@user-ce1qy6uf2d 9 ай бұрын

Спасибо!

@Алексейчудаков-е8я 9 ай бұрын

Дяденька весьма субьективен. Курский солод добротный и качественный . Пылить может любой солод , если мололи на отьеб..сь.

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

Я тоже пытался это сказать...

@stenlee556 9 ай бұрын

Сергей, общаясь с местными (алтайскими) пивоварами, услышал такое мнение: " Или у них качество не постоянное, либо народ на базах Новосиба или Барнаула миксует или подменяет....(дальше не нормативная лексика) . На личном примере убедился и не мог для себя объяснить. Как курский пэйл эль оказался лучше по внешнему виду( по количеству : мусора, пыли, мелкого и ломонного солода) пилзнера премиум???

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

@@stenlee556 не должно было такого быть,что то тут не чисто

@nikkiselev415 9 ай бұрын

Варил первый раз пиво на кубе с фальш дном от самогонного аппарата на газовой печке.Солод Курский пилсен 5кг +сечка пшеничная 2кг(небыло тогда ни книг ничего у меня-так чуть на ютубе посмотрел)Засыпь солода с сечкой начал при температуре 30 градусовпостепенно подходил к паузам то включая то выключая газ,но когда надо было выйьи на 78 градусов мощносьти печки не хватало и я укутал куб старым теплым польтом и в итоге весь солод закипел,ну думаю все пива не получиться,но пиво было как шампанское по цвету и прозрачности с хорошей устойчивой пеной и вкусное -вот и теперь не знаю как повторить то.

@МаксимЦветков-д3с 9 ай бұрын

Подскажите пожалуйста оптимальную скорость нагрева между паузами. Спасибо

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

У промышленников градус в минуту,это обычно 12-15 минут

@RusM 9 ай бұрын

Вы рассказали про йод, но не сказали для чего нужна пауза 72°

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

Это осахаривающая пауза,на которой проверяют полный распад крахмала на простые сахара,модная проба

@RusM 9 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э эта пауза для образования несбраживаемых сахаров, которые дают пиву сладость и полнотелость, а "модную" пробу делать совсем не обязательно.

@RusM 9 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э Эта пауза для образования несбраживаемых сахаров (мальтодекстрины), которые дают пиву сладость и полнотелость, а "модную" пробу делать совсем не обязательно.

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

@@RusM для лагерного пива обязательно,для других стилей возможно

@alexb6970 9 ай бұрын

Хочу сказать по поводу солода. Импортный солод конечно же лучше: стабильное качество, чистый, не требует многопаузное затирание, вкус. Все это проверено лично мною на практике при варке пшеничного пива на Курском и бельгийском солоде.

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

Возьмите Курский премиум и вообще никакой разницы не почувствуете с импортом,проверено уже как 3 года

@alexb6970 9 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э да, Курский премиум я пробовал. Но вот про Ваше утверждение того, что пшеничный бельгийский солод какой же , что и Курский, Я не согласен. Не согласен хотя бы потому, что Кастел Малтинг закупает пшеницу для солода в разных странах (нет в Бельгии столько посевных площадей). Вкус получается на импортном солоде вкуснее. Но опять же, это мое мнение. Было бы иначе, Я бы не переплачивал три цены.

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

@@alexb6970 у нас по статистике пивоварни переходят на российские пшеничные солода. Почему,потому что в России определенные сорта пшеницы,например Ермак имеет более широкий ароматический профиль. А у Европы по своему климату пшеница другая,менее ароматная ,просто другой климат и свойство почв

@alexb6970 9 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э конечно, для коммерческого пивоварения я бы кроме Курского солода ничего больше не рассматривал. Но для себя.... Во вторых, кастел малтинг закупает зерно ге только в Европе: в Казахстане, в Украине например. В России же пшеницы хорошей мало.

@Dikiy-22 9 ай бұрын

Получается когда стоишь на паузе надо все равно затор мешать ???

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

Хотя бы периодически

@Dikiy-22 9 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э спасибо

@GrandFRX 6 ай бұрын

А как мешать если в мешке варишь?

@HiveClub 8 ай бұрын

Не понял, как расчитать колличество промывочной воды?

@stanislavgorbikov3166 9 ай бұрын

Без обид, но автор напомнил мне своим процессом копирование китайцами машин премиум класса((( пока они не вникли, получалась Фуйня-фуйнёй....

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

Все мы учимся...

@genadykatz4699 5 ай бұрын

Вот вы паритесь. Сбродил за неделю в ЦКТ под давлением свежевыжатый яблочный сок из магазина. Дрожжи Ферментис Сафэйль без буквенного индекса. С 10 до 0 сбродило за неделю. Пачка на 12 литров. Не жалейте дрожжей. И еще- сделать хорошее фруктовое пиво или сидр дома- дорогое удовольствие и расходы. Лучше покупать у крафтовиков разные сорта .

@EFIMSUB 9 ай бұрын

Что такого происходит в кастрюле, с точки зрения физики, при медленном и бурном кипении. Температура одна и та же. Единственно, кислород может попадать в сусло при медленном кипении.

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

Образуется большое количество диметилсульфида,а это аромат вареной кукурузы,овощей,капусты

@stenlee556 9 ай бұрын

Слабым кипением опытные повара добиваются прозрачного бульона, физики объясняют это тем , что белок выстраивается в особую кристаллическую решётку(сгущается и выпадает в более плотный осадок). Этим можно воспользоваться пивовару, только использоать при этом хороший солод с добавлением меланоидинов. Так ли это Сергей?

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

@@stenlee556 возможно прозрачность сусла и будет,но главный косяк образование диметилсульфида,который даёт аромат варёных овощей и кукурузы

@madbad6 9 ай бұрын

Тож посмеялся от того что курский пылит, а импортный нет

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

Да,к сожалению это штамп в головах,все русское не очень,а импорт рулит

@СергейАнтипин-э5н 9 ай бұрын

В сантехники используют никелированную латунь и убить её моющими средствами сложнее чем нержавейку, в которой лигирующим элементом является никель.

@ОппозицияОппозиции 9 ай бұрын

Я считаю, что дело не в убиваймости! Ну и что, испортился, выкинул новый купил. Чтобы все было по фэншую кран должен быть из пищевой нержавейки. Если котел имеешь за 20-30 т., то 1000 уделить на нормальный кран не грех. А если в ведре варишь, то там и такой сгодится.

@СергейАнтипин-э5н 9 ай бұрын

@@ОппозицияОппозиции Дело не в 1000р., а в коментарии что этот кран можно чистяшими средствами повредить. Ну а если у тебя катёл за 20-30 т.р. то раазговор вообще бессмысленен, так как у тебя кран из нержи на клампе по умолчанию.

@ОппозицияОппозиции 9 ай бұрын

@@СергейАнтипин-э5н Да, брат. Я о том и говорю, что вопрос не в повреждении. У меня много разных было и котлов и кранов. Понятно, что проще в сантехнический магазин пойти взять, что я раньше и делал. А потом купил в бирмашин специальный для котла "Hoppy Brew" совершенно другой уровень, аж пользоваться приятно. Не кламповый, обычный.

@vovacherepannikov1756 9 ай бұрын

У на самогонном аппарате сломался кран заводской. Хорошо 👌что он сломался не при варке. Купил сразу нержавеющий кран. Можно обжечься кипятком и залить всю квартиру - это очень опасно, особенно если дети 👶👶🍼будут на кухне гулять. Советую отдать 800 р, чем такие риски

@СергейАнтипин-э5н 9 ай бұрын

@@vovacherepannikov1756 Вообще странно когда дети гуляют мимо работающего аппарата, так как он сам по себе является источником повышенной опасности. Ну а кран 3/4 стоимостью 800 р даже для сантехнического дешёвый не говоря о нерже.

@ПавелМ-с1у 9 ай бұрын

Где рецепт?

@ОппозицияОппозиции 9 ай бұрын

Я вообще не понимаю зачем дрожжи в кружке бултыхать, для чего этот геморрой? C верху на сусло высыпал и все дела! Другой вопрос, когда хочешь размножить один пакетик на много литров на магнитной мешалке!

@МатвеевСергей-ф7э 9 ай бұрын

Согласен с вами

@СергейАнтипин-э5н 9 ай бұрын

8-9 грамм на 1л.