Ответы на вопросы подписчиков. Что такое схема брожения? Как сварить лагер? Что такое беловая пауза?

[@павелсоловей-у6х]

Спасибо за Ваш ответ.

[@DrNikich]

Сергей, спасибо за очередной интересный материал. Классная рубрика👍

[@МатвеевСергей-ф7э]

Работаем для вас

[@wmzzmw2412]

а где купить этот кремназем? на сайте грейнруса его не находит.

[@user-ru8sl6lf1b]

Вот именно! Российский завод Крушовица всегда портил темное пиво тем, что добавлял темный солод в начале. Всегда можно было с закрытыми глазами определить импортную темную Крушовицу от российской. Один раз в баре бармен решил наипать и налил российской крушовицы….

[@Olegrus79]

Спасибо за ответы!

[@Arb0gastr]

Большое спасибо за ответ на мой вопрос

[@МатвеевСергей-ф7э]

Работаем для вас

[@vovacherepannikov1756]

Спасибо за ответы, интересная рублика 🎉молодцы!!! А куда вопросы можно задавать?

[@МатвеевСергей-ф7э]

На общую почту Грейнрус

[@grainrus_group]

можно тут написать

[@gushaserg]

Подскажите пожалуйста после ферментации пива дображивание обязательно. Или можно держать пиво в ферментере две или три недели залить потом в кеги и задать CO2.Держать в холоде или в тепле . И когда можно пить .Рецепт венский Эль от Липецкого пивовара дрожжи us-05. Спасибо

[@EFIMSUB]

Вы говорите что при низких температурах автолиза нет, но тогда и брожения не будет. Может он протекает, но медленно и на большой дистанции брожения побочных продуктов выделится столько же, как и при высокой температуры на быстром брожении. Про преимущество брожения на низких температурах расскажите.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Не протекает на низких температурах,это естественная температура жизнелеятельности.Приброжении лагере выше 14 градусов идёт большое выделение эфиров и альдегидов,что портит вкус и аромат лагера

[@КуртВассерман-т3к]

Сварил темное пиво, переложил хмель, очень горько. Можно ли сварить еще пиво, с малой горечью и смешать уже два готовых отбродивших пива?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Можно,купаж отличный выход

[@skfox343]

Всем здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Использую для варки пива Венёвский базовый солод pilsner. Число Кольбаха - 41,5% Содержание белка - 10,2. Нужно ли делать белковую паузу?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Обязательно

[@Dikiy-22]

Коль пошел разговор по осветлители горячего сусла , а при варке темных сортов в частности портеров и стаутов, нужно применять Ирландский мох? Не изменит он цветность ? Или только белок свяжет?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Только белок и остатки хмеля свяжет

[@Алексей-ь8и8щ]

Приветствую, где купить кремнозем?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Компания экокремний

[@АнтонДанилов-х2н]

@@МатвеевСергей-ф7э так там опт, большие партии только

[@poe5923]

👍

[@EFIMSUB]

Дрожжи f2 и кремнозем где можно приобрести

[@МатвеевСергей-ф7э]

В любом инет магазине для домашников, например мирбир

[@ВладимирСнежкин-й3ч]

Здравствуйте! Спасибо за ответ! Вопрос? Для чего пивовару нужна магнитная мешалка? Как правильно ей пользоваться ,какие обороты , когда вкл после внесения дрожжей?например 100л сусла грубо нужно 100гр дрожжей,для лагерW34/70 а у меня только 50гр поможет ли мне магнитная мешалка для размножения дрожжей?и как долго регидрировать крутить?

[@МатвеевСергей-ф7э]

На ваши объемы нет технологического смысла,просто задайте сверху сухие дрожжи и они сами набухнут и начнут работать,а что если варка уже 500 и более то можно делать манипуляции

[@ВладимирСнежкин-й3ч]

@@МатвеевСергей-ф7э здравствуйте! За 17часов делаю 5 варок по 100л дрожжей закладываю 170гр на 500л понимаю что мало , хочу взять сусло с первой варки в магнитную мешалку для регидрации дрожжей 170гр,

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@ВладимирСнежкин-й3ч можно делать разбраживании,но лучше не на воде,а стерильном сусле с предыдущих варок

[@drakoraxab7363]

Здравствуйте. Спасибо за видео очень полезно. Хотел спросить у Вас, сварил первый раз пиво, без оборудования просто в кастрюле в мешке для затирания. Когда искал рецепт у некоторых блогеров спрашивал советов и никто не ответил, в итоге накосячил. Основное это то что в конце варки и охлаждения у меня в итоге получилось очень мутное сусло с белковыми хлопьями. Плотность сусла 12. Я отлил 10 процентов на праймер для добавления при розливе по бутылкам. И заметил на что в банке куда отлил 2.5 литра появился осадок где-то 2см. В ферментере навернека тоже есть еще больше. Вот хотел узнать это значит что все можно выливать или может на какойто стадии можно снять с осадка и дальше бродить или как то еще попробовать спасти? Заранее спасибо за ответ.

[@igorffffff]

Всё нормально. После основного брожения нужно снять с осадки и ещё 6-7 дней на вторичке.

[@drakoraxab7363]

@@igorffffff Спасибо огромное за ответ.

[@Olegrus79]

Сколько дней бродит сусло на лагерных дрожжах? Спасибо.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Если температура 10-14 обычно 5-7 дней

[@Olegrus79]

@@МатвеевСергей-ф7э спасибо! А затем снимаем с осадка ну или сливаем дрожжи, и под шпунт? И на хранение? Очень интересен этот момент.

[@KuciyMr]

Кто сталкивался? После брожения пива на s-04 , дрожжи в ёмкости как свернувшееся молоко, часть плавают хлопьями сверху, а остальные на дне смесь и жидкие и хлопьями, что за фигня? Пиво прозрачное все сбродило но раньше такого не было, все оседало в жидко пластелиновом виде

[@МатвеевСергей-ф7э]

Возможно белки солода

[@Olegrus79]

Схема брожения лагера на 34/70