Bensone Modenese - Vuoto, all'Amarena e Tortelli al forno

[@theachessa8755]

Cercavo da tempo questa ricetta, grazie infinite lo farò a breve!!

[@Pasticciandosimpara]

Mi fa solo piacere! Poi, se riesce, mi dica come sono ☺️

[@theachessa8755]

@@Pasticciandosimpara senz'altro!🤗

[@LyricsBomb666]

TOP! Ottima ricetta come sempre, la provero sicuramente

[@naranajlaalvesmatos8151]

Perfetto!!!! Ho fatto adesso è meraviglioso! Bravissimo!

[@marilenareggianini3190]

Ciao Maria

[@patriziatrish6035]

Questa è esattamente la ricetta perfetta per i tortelli che cercavo da tempo🤩

[@Pasticciandosimpara]

Grazie Patrizia! I tortelli al forno ripieni sono una bontà 🥺, qua da me vanno a ruba ogni giorno 🤣👍

[@graziaromanello277]

❤

[@angelataddia8788]

I TORTELLI SI FANNO CON L IMPASTO DEL BENSONE ,NON LO SAPEVO GRAZIE

[@Minotauro1872]

Grandissimo Caro!!!!! 👌💪👌💪👌💪🤤🤤🤤🤤

[@Pasticciandosimpara]

Grazie mille Rodrigo 😄😉

[@tizianagarzoni2782]

bensone squisito morbido e friabile al punto giusto . grazie😋

[@Pasticciandosimpara]

Grazie a te per aver provato la ricetta 😄. Sui bensoni sono abbastanza perfettino quando li faccio o li mangio 😆

[@alketabegu2977]

Bravo. Chiaro nei vari passaggi

[@Pasticciandosimpara]

Ti ringrazio Alketa 👍🙂 e grazie anche per aver visionato il mio video!

[@lauraago2783]

Complimenti

[@maurogautier9916]

Bravo Complimenti.

[@Pasticciandosimpara]

Grazie mille Mauro 😄

[@ivaldacasalgrandi6191]

Grazie.

[@tinasantomauro4526]

Bravissimo scoperto ora e MI sono iscritta.

[@Pasticciandosimpara]

Grazie infinite Tina! 🥰🤩🥳

[@SimonaCosedicasa]

85 like per te bravissimo, non conoscevo questo dolce 👍

[@adalgisacattozzo571]

Fatto !!! bensone farcito e non , in più i tortelli ripieni FAVOLOSI 👏👏👏 x te e x me ciao

[@Pasticciandosimpara]

Adagilsa TOP! 🥳🥳🥳

[@mirelladigiandomenico353]

Bravo ci proverò a farli

[@Pasticciandosimpara]

Vedrai che non te ne pentirai 😉

[@IdaGiorgi-q6s]

Non sapevo che bisogna mettere il succo di limone e il bensone con marmellata andasse rotolato io uso il matterello x stendere la pasta frolla sono modenese ho 75 anni c'è sempre da imparare bravissimo

[@IdaGiorgi-q6s]

Io metto la farina 00 per la frolla e ogni mezzo kg 2 uova più il burro e un po' di latte questa la ricetta della mia zia magari mettendo il succo del limone non metto il latte proverò la spiegazione perfetta bravoo

[@Pasticciandosimpara]

Metti pure il latte senza problemi, il limone lo uso per dare un aroma in più all'impasto. Poi vedi anche come ti trovi, magari con la mia ti trovi meglio o peggio 😉

[@adalgisacattozzo571]

Grazie mille

[@GiovanniDeiana-cu6bh]

Buongiorno Ma al posto dell'amarena possiamo usare anche un'altra marmellata ? Grazie

[@Pasticciandosimpara]

Ciao Giovanni 😀, certamente! Puoi metterci ciò che più ti aggrada all'interno dell'impasto! Stiamo solo attenti di metterti una marmellata/confettura o crema, anche, che siano un po' morbide e non troppo tirate perché in cottura, come in qualsiasi dolce da forno, tendono a buttare fuori zuccheri e a restringersi 👍🏻👀 per il resto vai con la fantasia 👏🏻😌

[@sabinosabinosiniscalchi4682]

bravissimo

[@Pasticciandosimpara]

Grazie mille per il supporto 😃

[@angelatruzzi5204]

GRAZIE

[@lucianabaffa5069]

Che farina speciale hai usato? Grazie

[@Pasticciandosimpara]

Ciao Luciana! Ho usato una farina tipo 1 che si comporta esattamente come se fosse una tipo 00, ma mantenendo profumi e fragranza della tipo 1 stessa! È la farina Miracolo del Molino Grassi di Parma. Noi, a Modena, la vendiamo nel nostro punto vendita, ma non so quanti altri negozi o supermercati la abbiano. In alternativa puoi utilizzare tranquillamente una tipo 00 normale, assorbirà meno acqua 😉

[@andolinagiovanni3450]

ciao molto bene come spiegazione e credo che il dolce sia super buono , per cortesia volevo sapere il tipo di farina che ai usato che tipo è la marca grazie mille a presto ....

[@Pasticciandosimpara]

Grazie Andolina dei complimenti, la farina speciale che uso io per fare i miei bensoni si chiama farina "Miracolo" di tipo 1, del Molino Grassi di Parma. La si può trovare sul loro sito oppure presso dei rivenditori specializzati tra i quali ci sono anche io e il mio forno qui a Modena nel quale vendo anche altri tipi di farina speciale sempre del Molino Grassi 😉

[@andolinagiovanni3450]

grazie mille conosco il mulino grassi molto gentile se ti fa piacere qualche giorno ci mettiamo d'accordo e vengo a trovarti x scambiarci due parole e bere un caffe' assieme io abito a verona ciao e buon lavoro.

[@Pasticciandosimpara]

@@andolinagiovanni3450 la ringrazio tantissimo dell'invito, purtroppo in questo periodo sono davvero molto occupato sia per lavoro sia per famiglia e non riesco proprio, ma in un futuro , anche molto volentieri. Ho dato un occhiata al suo canale e mi chiedevo: è pasticcere anche lei?

[@andolinagiovanni3450]

@@Pasticciandosimpara si

[@andolinagiovanni3450]

Ok dai quando vuole lei comunque grazie mille a presto e buon lavoro

[@CarlaBrero]

Che farina usi x i bensoni ? Grazie Davide bravissimo ❤😊

[@Pasticciandosimpara]

Farina Miracolo di tipo 1 del Molino Grassi di Parma 🙏🏻👀

[@robertabrunetti126]

Ottimiiiii Ricetta per i torrelli fritti????

[@ivaldacasalgrandi6191]

Ricetta per tortelli fritti grazie

[@Dcpat21]

Bellissimi. proverò sicuramente a fare i tortelli…😊 posso chiederti dove hai il tuo punto vendita/forno? Sono spesso nel modenese magari sei di passaggio e mi fermo 👍

[@Pasticciandosimpara]

Troppo gentile Dcpat21 🙏🏻🥹 noi siamo in via Nonantolana 450, ci trovi anche su Google maps. Attualmente abbiamo giorni di chiusura del negozio per ovviare alle lavoratacce che facciamo per i nostri Conad e altri clienti esterni 😅

[@Dcpat21]

@@Pasticciandosimpara Grazie 👍

[@angelataddia7989]

Voi lo chiamate Bensone io la chiamo Brazadela sono Ferrarese cercavo una ricetta cosi' i tortelli sono buoni.la marmellata nel Bensone ci va solo marmellata di amarene o quella con ciliege e basta? Mia sorella abita a Modena mi aveva dato la ricetta del Bensone mi veniva non morbida il bensone.sei Bravissimo aspetto altre tue ricette di Modena.👍👍👍👏👏👏👏👏🙋

[@Pasticciandosimpara]

Grazie mille dei complimenti Angela! 😄 Io nei bensoni e nei tortelli uso solo marmellata di amarene brusche al 100% così in cottura mantiene bene il gusto e l'aroma delle amarene 😉 qua a Modena siamo troppo golosi di questa marmellata e nel nostro forno vanno davvero forte grazie anche al connubio di sapori antichi che gli dà una farina come quella di grani antichi Miracolo che uso. Spero davvero di riuscire a portare almeno una o due ricette per Natale, di dolci qua ne sforno ogni giorno, ma purtroppo il tempo a disposizione è davvero pochissimo 😓, ma c'è la metterò tutta per te e anche per tutti coloro che mi sostengono già da parecchio tempo un abbraccio 😉

[@pippibruni1505]

Buongiorno, sono veramente golosi.... bravissimo! La farina speciale che utilizzi si può acquistare anche noi? Grazie

[@Pasticciandosimpara]

Grazie mille Pippi 🥺. Ehm, in teoria sì, questa farina che uso è la Tipo1 Miracolo del Molino Grassi di Parma. La dovrebbero vendere anche sul loro sito e qualche altro negozio in giro per l'Italia. Naturalmente la vendiamo anche noi nel nostro forno 😅

[@pippibruni1505]

Grazie mille , adesso vedo se la trovo! 😀

[@santigabriella1404]

Bravissimo ma che farina usi.

[@Pasticciandosimpara]

Utilizzo la Farina "miracolo" tipo 1 del Molino Grassi di Parma. È un ottima farina, con grani antichi e del territorio che conferisce un gusto e un aroma unici. Si può anche utilizzare per fare pizze o pani particolari senza comunque nessun tipo di problema visto che la sua grammatura e presa dacqua eccezionale 😉

[@santigabriella1404]

@@Pasticciandosimpara grazie mille, spero di trovarla per provare

[@Pasticciandosimpara]

@@santigabriella1404 www.molinograssi.it/storelocator/ Qua c'è il sito dove poter trovare tutti i rivenditori grassi in Italia, attualmente lo siamo anche noi, ma siamo in ferie per ora 😅👍

[@marceliner3824]

Posso usare lo zucchero normale sopre, in caso di non avere lo zucchero granelini

[@Pasticciandosimpara]

Se non si ha lo zucchero in granella, non c'è problema, possiamo metterci, come hai detto tu, lo zucchero semolato . Ovvio che il risultato avrà una consistenza diversa 😉 se vuoi, provali in entrambi i modi, Marceline! Un saluto 😌

[@angelataddia7989]

Ti volevo chiedere le fai le tigelle Modenesi? Grazie

[@fruciolanna]

Ciao,non va fatta ripsosare in frigo la pasta prima di modellarla ?

[@Pasticciandosimpara]

Ciao fruciolana, in questo caso non c'è alcun bisogno, la pasta è già pronta e allora possiamo subito pezzarla e lavorarla 👍🏻👀

[@rosabuzzanca4664]

Di quanti grammi deve essere la pasta per un raviolo

[@Pasticciandosimpara]

@@rosabuzzanca4664 Ciao Rosa, di solito io li pezzo di 90 grammi e poi li coppo con un coppapasta di 10 cm circa. Poi si possono fare più grandi o più piccoli a piacere 👍🏻👀

[@angelataddia7989]

Che farina ai usato?

[@Pasticciandosimpara]

La farina Miracolo di tipo 1 del mulino Grassi di Parma 😉 è una farina che si adatta a qualsiasi tipo d'impasto , donando un gusto unico e più bruschezza al tutto essendo di tipo 1. Poi naturalmente si può mettere un qualsiasi altra farina e il risultato sarà lo stesso eccezionale 😌

[@giliolamaccaferri8653]

Ciao....come si chiama la farina speciale che usi? Grazie mille

[@Pasticciandosimpara]

È la linea Miracolo del Molino Grassi di Parma 👍👀

[@santigabriella1404]

Ciao, grazie verrò a prenderla da voi quando riaprirete dopo le ferie. Mi serve la data è il vostro indirizzo grazie 😀

[@Pasticciandosimpara]

Riapriremo il 1 settembre e siamo a Modena , via Nonantolana 450 👍👀 però attualmente la farina miracolo ci manca anche a noi, appena rientriamo facciamo gli ordini delle farine 🤕🤣

[@aki2805]

Però se uno lo farciace con il cioccolato può variare il limone con l'arancio perché si accoppia meglio

[@cookinginlove6356]

Buonissimo... Lo proverò presto! Anch'io ho un canale di cucina se ti va passa a vederlo. Mi iscrivo volentieri al tuo. Complimenti! 😊

[@Pasticciandosimpara]

È uno dei dolci più buoni tipici di Modena e ne vado davvero fiero 🙂. Ho visto il tuo canale e hai fatto un sacchissimo di ricette veloci, ma gustose . Canale top.

[@angelataddia7989]

Nuova iscritta a Modena abitano le mie sorelle,una ha il Ristorante a Spilamberto la Ca'Vecia

[@milenagugliucci912]

Il mio tendone si spacca a metà. Perché?Grazie

[@Pasticciandosimpara]

Si spacca a metà nel senso si apre completamente oppure si apre dal senso del taglio? 👀

[@asterix4036]

ciao, 10:50 qui lo arrotoli mentre poi mi aspettavo che venisse all'interno come un rotolo ossia con la frolla all'interno che gira a spirale ma invece si presenta come un calzone, con solo il ripieno 17:57

[@Pasticciandosimpara]

Ah no, quello è per un'altro discorso 😅 i due bensoni, sia quello vuoto che quello ripieno, non li vado a tagliare alla fine, taglio solamente un tortello ripieno che viene esattamente come un calzone essendo un tortello. Il bensone ripieno, invece, alla fine , in un eventuale taglio, si presenta esattamente come una spirale con strati di frolla e amarena come hai detto subito tu 😅👍

[@asterix4036]

@@Pasticciandosimpara ah ecco

[@aki2805]

In pasticceria mettevo anche la scorza di limone

[@tizianaassandri5742]

Assomiglia al chiseul 👍

[@ivaldacasalgrandi6191]

Con lo stesso impasto si fanno i tortelli fritti. Grazie

[@Pasticciandosimpara]

Sì, puoi farli tranquillamente con lo stesso impasto. Tienilo solo leggermente più morbido prima di metterlo nella padella o nella friggitrice 👍👀

[@marialucchi2187]

Nel tuo forno fate anche i tortelli dolci fritti con il pesto modenese con marmellata, cacao ,uva sultanina noci ecc…?spero di sì così ti vengo a trovare grazi

[@Pasticciandosimpara]

Ciao Maria! Purtroppo io nel mio forno non friggo 🙄😅 non abbiamo la canna fumaria per il fritto e tutte quelle cose dello scarico dell'olio esausto e altro 🙄. Noi facciamo solo dolci al forno 😌 mi spiace 😢😅

[@Pasticciandosimpara]

Se vuoi venirci a trovare lo stesso, abbiamo un sacco di dolci tradizionali e per il periodo di Natale abbiamo il pane di natale e i nostri nuovissimi e migliorati Panettoni 👍👀. Poi oh, se vuoi fare un salto solo per un saluto, sempre più che volentieri 😌

[@marialucchi2187]

Grazie x la risposta, sei stato molto gentile, sicuramente verrò a trovarvi, buone feste a te e famiglia 😊

[@Pasticciandosimpara]

@@marialucchi2187 anche a te e a tutti i tuoi cari 😉🥳

[@lazuecaterina6081]

Il gramajio di bensoni è tortelli.? Grazie.

[@Pasticciandosimpara]

Ehm, in che senso? 😅 Scusami, ma non ho capito

[@luisapaggi]

Un goccino di anice non ci starebbe bene, a tuo parere?

[@Pasticciandosimpara]

Ciao Luisa, ehm, io ti direi di no 😅 per via del fatto che l'anice coprirebbe troppo il gusto del limone e della amarena, ma se vuoi provarlo vuoto al gusto d'anice ovvero togliendo il limone e sostituendolo con quest'ultimo, secondo me verrebbe molto buono lo stesso, anzi, nuova versione 👍🏻👀

[@luisapaggi]

@@Pasticciandosimpara Gentilissimo, grazie della dritta

[@ivaldacasalgrandi6191]

Per un chilo di farina ci va tre uova. Grazie.

[@margheritamalaspina209]

La marmellata migliore per farcire è la mostarda. Perche non dolcissima e leggermente acida, che spegne un po' lo zucchero.

[@Pasticciandosimpara]

In origine , all'interno del bensone modenese, ci si metteva il savor, che è l'insieme di mosto d'uva, mela cotogna, frutta fresca, secca e scorza di agrumi. Il risultato è quasi quello della mostarda, con un gusto molto intenso e tipico delle nostre parti. Poi però, a causa anche delle poche persone che lo continuano a fare e del fatto che comunque non a tutti piace, molti hanno optato per la marmellata di amarene brusca, io in questo caso al 100%, che è più dolce e anch'essa tipica delle nostre parti emiliana. Poi ognuno naturalmente sceglie il proprio ripieno come più gli aggrada senza limiti alcuni ; conosco un forno di Milano che lo fa dopo che ha visto un mio video, ci mette , e va per la maggiore, il.bensone con la confettura al fico 👍👀😅 comunque ti ringrazio Margherita per il suggerimento, proverò senz'altro 😉

[@Eli_80]

A me è venuto bruttissimo. Ho lasciato la frolla morbida come dicevi e durante la cottura si è appiattito e la marmellata è fuoriuscita 😑

[@Pasticciandosimpara]

Sono cose che succedono 😅. La pasta per il bensone va tenuta morbida così è più facilmente modellabile e tiene meglio quando alla fine lo andiamo a piegare sulla teglia. Quando andiamo ad arrotolate il bensone dobbiamo stare molto attenti a tenerlo bel stretto così che il dolce abbia una bella struttura e con la giusta piegatura, in cottura, resta compatto 😉. In ogni caso, come dico io, pasticciando s'impara 💪😅

[@angelataddia8788]

X ME E' TROPPO LO ZUCCHERO

[@Pasticciandosimpara]

Ciao Angela, dove? La granella o dentro l'impasto?

[@angelataddia8788]

@@Pasticciandosimpara Non centra la granella ,LO SO che va sopra ,NE HO fatte tante ,dei bensone come li chiamate a Modena ,IO SONO di Ferrara ,LA BRAZADELA che e' sempre quello ,Dicevo lo zucchero che va nell' impasto e" tanto.

[@Pasticciandosimpara]

Tu quanto ne metteresti? Io metto tutti gli ingredienti rapportati alle uova in rapporto 1:1:1,5 ; lo zucchero si scioglie nelle uova e, con il retrogusto di limone, riesce a non essere così esaltante, ma equilibrato rendendo l'impasto "croccante" fuori e morbido dentro. Comunque sono sempre aperto a nuove varianti, cercando sempre di raggiungere qualcosa di migliore 😉

[@matteorolo4963]

Lo zucchero se è troppo metti quello che vuoi....sempre criticona

[@ivaldacasalgrandi6191]

Per un chilo di farina ci va tre uova. Grazie.

[@Pasticciandosimpara]

Nono, per 1 kg di farina ci vanno 6 uova. 3 uova ogni 1/2 kg 👍👀