超級好吃芝麻醬涼麵/自己在家做衛生好吃方便又便宜/ 自家配方大公開

[@luke9045]

章哥的配方再加辣油或花椒粉就是四川名菜口水雞的醬料，如果家有調理機或小杯裝果汁機，芝麻醬自己打，用炒香的白芝麻跟炒香的花生加上章哥其他配料一起打，自己做天然的芝麻醬更香更有堅果味更新鮮味道跟市售芝麻醬味道完全不一樣，喜歡花生的最後可以在涼麵上撒上花生碎口感味道層次會更豐富。

[@章新]

哇，實在太謝謝你的分享了，這裡真的是一個大家分享經驗的園地，特別感謝您的建議和分享，改天我也要來做口水雞看看，一定很好吃，再次感謝，祝你有個愉快的週末假期

[@teresamang709]

😮😅

[@teresamang709]

😊

[@pneumonoul8639]

沒耐心的人可以將芝麻醬，水，鹽，醬油，白醋，糖，大蒜，適當的比例一起放入小型果汁機內打幾下就可以了

[@章新]

謝謝謝謝，你的方法好像更簡單一點，下次我也要來試看看，再次謝謝您的分享，感恩

[@wensen532]

神奇

[@vickylin576]

谢谢分享🙏，今天做了给家人吃，老公赞不绝口，没想到用柠檬代替醋这么赞👍！

[@章新]

早安，真的謝謝你的留言，這是我們家留下來的配方，我覺得真的非常清新好吃，如果有機會幫我和您的老公和其他家人問好，也祝他們都有愉快的週末假期

[@涂惠卿-l6f]

涼麵醬原來這麼多材料，看得口水快流出來了，感謝教學。

[@章新]

你好，這是我們家的祖傳口味，您可以試看看，我覺得挺好吃的

[@林淑真-g6o]

@@章新 感謝您不私，感覺超棒

[@章新]

@@林淑真-g6o 謝謝你，我總覺得咱們中華料理，如果可以把家傳秘方都分享出來，一定可以讓我們的文化更發揚光大，而且好東西和好朋友分享，大家吃的都開心，我覺得也是一件很棒的事情，再次謝謝你的留言

[@amtba8790]

看到影目上的章先生大口嚐涼面的鏡頭 頓時感到口水都要流出來了😋

[@章新]

早安，這涼麵真的很好吃，這是我們家自己傳下來的配方，偶爾吃一次總覺得身心舒爽，哈哈，乾脆今天再來做一次涼麵好了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@elychang2215]

我用義大利麵最細的「天使頭髮」也很好吃．

[@靜雯賈-k4u]

我家做不加醬油也不加花生醬，只有加鹽，剛開始攪拌的時候不好攪拌用熱水攪拌就會攪拌開了，加上少許的鹽一起拌加冰水跟白醋，湯汁要多一點來拌涼麵還有可以喝涼麵湯，很好喝小黃瓜切絲，紅蘿蔔削皮切成塊大塊用鹽來醃這樣子紅蘿蔔醃到軟了，洗一洗切成小丁加在涼麵裏面，吃香椿的在加上香椿嫩芽灑上鹽切碎加在涼麵裡面，我是還有加上金針菇，豆芽菜，都要一起川燙過，煙燻豆皮切成絲在放在裏面涼拌起來很好吃的，這個是素食涼麵的做法，我會多加一些冰水，涼麵吃了會口渴，我媽媽從前做就會有加上大概半碗的冰水，吃到比較乾的時候就可以喝涼麵湯了，可以吃一大碗很好吃，現在下天到了吃一點涼涼的涼麵真的很好吃的

[@章新]

哇，早安，真的特別謝謝你的留言和分享，您家的涼麵真的是廖好又實在，光看您的形容就覺得特別特別好吃，可以和涼麵湯，實在太棒了，我下次一定要試看看，不然麻醬如果調得太濃，吃起來真的會喉嚨很乾，你的母親真是高手，過兩天我就要來試試看加冰水，感恩感恩，再次謝謝你的留言，如果有機會請幫我向伯母問好，祝您全家都有開心愉快的週末假期

[@wensen532]

這個要收藏了

[@張桂-x2t]

你做的每一道菜，都是我日常生活常常都會做的，或是吃的菜！難怪全台灣的眷村菜都差不多！不過都沒有你做的仔細！味道十足！

[@章新]

好朋友，因為我們都有共同的回憶，那時候大家能變出的花樣不多，因為物質太過貧乏，所以我想大家應該吃的都差不多，從美食來回憶小時後的歡樂，也是一個非常棒的經驗

[@jlseagull2.060]

哈哈，他做的仔细是为了后代子孫可以依样画葫芦。

[@章新]

@@jlseagull2.060 就是生活的小紀錄，特別謝謝你的留言，感恩感恩

[@LylaSomanatta]

我看得肚子餓了！ 好棒的頻道！學到了！感謝分享！

[@章新]

謝謝你，晚安，我們的頻道就是記錄我們夫妻兩個做菜的小生活，邊聊邊做，邊做邊聊，希望能帶給大家一點點小小的啟發，謝謝你，天黑了，也祝你有個愉快的夜晚

[@siusiu2329]

@@章新 昨天沒有做起來，今天跟著你的方法邊看邊做，已經製作完成了，現在正在享用！個人覺得這個比蔥油拌麵更勝一籌😊😊😊😊

[@章新]

@@siusiu2329 午安，有成功就好，每個人的口味不太相同，我這個人就是喜歡吃東西，什麼東西都覺得好好吃，再次謝謝您的留言，真的很開心，祝你週日假期愉快

[@siusiu2329]

@@章新 哈哈，我個人特別喜歡食麵的啦，對麵食的各種做法都感興趣。在製作過程中，我還另外加了一勺的花生醬，味道更香更濃！再次感謝你的分享👍

[@SJ-xr1wk]

幸福的味道~ 就是這麼樸實無華又真確 光用看的就食慾大開囉!

[@章新]

早安，謝謝您的留言，很多時候幸福就是這麼簡單，便宜的食材也能做出好吃的料理，自己動手做會讓生活充滿樂趣，謝謝你，也祝你有個愉快幸福的每一天

[@stej0723]

我求教過專業的涼麵店老闆，得到過一個秘訣，麵體不需要用油麵（油麵沒筋道，又有鹼的味道），可以去買有筋道的細麵，自己煮，不要煮過頭，煮好後舖開用電風扇吹乾，然後用炸了蔥的蔥油拌麵，這樣麵就更香。

[@章新]

謝謝你的留言，你說的超級有道理，油麵就是不能煮，不煮已經很軟，煮了就更不筋道了！我就是有點懶，每次想吃涼麵，就直接用油麵買回來就吃了，很多朋友也跟我說會有大腸桿菌，但每次調完醬料，就忍不住了，謝謝你的建議，下次一定要買細麵回來煮了放涼吃^_^

[@小璘林]

@@章新 我記得涼麵跟一般的油麵不太一樣喔～ 我問過製麵行， 涼麵有煮熟， 油麵大概八分熟， 但是我喜歡的傳統涼麵是有點粗的白麵條， 那個比油麵好吃很多。

[@吳孟傑-g9b]

用蔥油拌麵 是台灣特有技巧..你到大陸這麼做 會惹怒一堆老師傅 大陸人永遠都不懂 台灣人啥都要放油蔥是啥意思 正如我們不懂 貴州人 是不是舌頭有毛病 放那摩辣要死喔 或是成都人 吃兔子腦袋 是在吃個鬼? 而且還都是OL超愛吃的

[@章新]

@@吳孟傑-g9b 蔥油拌麵上海可多了，我們才不怕老師傅了，因為老師父不會理我們這些平凡人^_^ 說句心裡話，兔頭看起來很恐怖，但吃起來還可以耶^_^

[@jlseagull2.060]

@@吳孟傑-g9b 去看看王刚做的葱油面，他是ㄙˇ川人，大陸网红专业中歺厨师。

[@julie.t.1738]

如果有時間，乾鍋炒香白芝麻，用破壁機自製芝麻醬更棒。拌出來的麻醬涼面更香。我也用檸檬汁代醋，非常清香。

[@章新]

午安，自己做芝麻醬，有道理耶，這樣做起來一定更香，檸檬取代白醋真的有一個特殊的清香味，謝謝您的分享，祝你有個愉快的一整天

[@孫美成]

新哥敎做的料理簡單易學，今天學做了涼麵非常好吃😋感謝您的敎學

[@章新]

晚安，先祝你有個愉快的夜晚，特別謝謝您的留言，這就是我們家傳下來的味道，我爸爸教我做了，謝謝你喜歡，祝你有個愉快的夜晚

[@章新]

@沈公子 您好，我們只是分享我們家自己的料理方法，不是商業配方，給我們雖然您說話不是很好聽，但還是虛心接受，希望有機會您可以自己分享正確的做法，謝謝你

[@章新]

@沈公子 哈哈，太棒，學習了，大感謝呀

[@章新]

@沈公子 沒問題，說真的已經非常非常感謝你了，再次謝謝，祝你有個愉快的一整天

[@jeffchen6224]

我拌芝麻醬水一次加夠，也是一樣效果。我在空軍服役，每日早上都吃麻醬麵。四川人叫担担麵，沒那麼多規距，作菜就是熟了隨自己喜好就好。

[@章新]

謝謝你囉，如果有機會還想向你學習麻醬麵了，擔擔麵我們會多加一點點花生，不知道您會加花生嗎？誠心請教謝謝

[@jeffchen6224]

我不加花生，因為我個人不喜歡花生。況且以前在空軍機場吃的也沒有加(軍人也沒那麼講究，也沒那麼多花樣吧)

[@Xyz-d6j1k]

做了好吃！加在剛煮好的白麵上因為麵上水太多，以為醬太稀。隔天加在冰箱拿出來的麵上就剛剛好。很適合帶便當。

[@余遐齡]

今天依照您的做法做涼麵～超級好吃的（果然多加了檸檬汁，口感清新加分），最後我還加了點香菜喔！

[@章新]

哇，太謝謝你了，我覺得檸檬汁添加進去真的加分不少，我想加了香菜一定更棒，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@user-cai4558]

我都是若晚餐吃 中午提早弄好 放涼後再放入冰箱冷藏 等晚上在拿出來 在沾醬汁吃 冰冰涼涼的 超舒服的

[@章新]

哇，太棒了，可是我這個人就是心急，每次都想要冰到冰箱，可是每次都還沒有冰進去就被我吃光了，哈哈，難怪我會這麼胖，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@user-cai4558]

@@章新 😁

[@vhh1573]

謝謝分享 每次看新哥試吃都要流口水

[@章新]

哈哈，謝謝你的留言，大口吃東西，就覺得東西比較香，再次謝謝你

[@花家姐-d9v]

超喜歡眷村菜的，謝謝章大章嫂的用心教學👍，讓做菜變簡單也零失敗了。期待下次能分享作炸醬的作法，感謝您!

[@pneumonoul8639]

全聯的罐裝花生醬品質不錯，因為怕黃麴毒素我不吃花生醬（花生醬沒必要，芝麻醬加點糖效果就很好了）

[@章新]

了解，其實我也不太敢吃花生醬，就是因為黃麴毒素的問題，好吃很重要，但沒有健康就什麼都不能吃了，特別謝謝你的分享，祝你有個愉快的夜晚

[@pamelachen8056]

喜歡賢伉儷料理美食的氛圍！感覺食材經過您兩人之手，每一道都好好吃。

[@章新]

晚安，其實做菜是件開心的事情，做菜的過程當中聊聊天，他還笑加到料理裡面，這樣子的菜一定會變得更好吃，謝謝你的留言，在大雨的夜裡，祝你有個愉快平安的夜晚

[@人魚美-r8q]

我以前芝麻醬化不開我拿一小🥣去蒸，看完視頻後覺得好笑🤭另外油面我去再下水煮一下，怪獸不得爛爛的。學到了⋯🌹

[@章新]

哈哈，很好玩喔，我這一個涼麵的食譜也是朋友分享給我的，我有吃的比較酸，就檸檬一直增加，好吃耶！

[@黃國洲-z2z]

個人提供參考 版主的醬真的很棒 涼麵靈魂 就是麵 跟醬~ 發出去 很多業者 只是在醬下功夫 其實麵很重要~ 可以果醋醬 而麵 都已經熟麵~ 軟q不軟Q~ 還是麵心咬下去硬邦邦! 不是在吃醬 是吃麵跟調味的融合~

[@王春麗-i5t]

自己做平宜多了買的要五六拾元現知道調的芝麻醬就太棒了謝.謝你的分享

[@章新]

自己做便宜很多，而且口味還可以自己調整，如果想要加蒜水，一定要在吃之前再加進去

[@lp.z5554]

芝麻酱调和好后，把蒜和芝麻撒上面用热油泼一下，喜欢辣再加点辣椒油也不错哦

[@章新]

午安，如果用熱油播一下，可能會更激發他的香味，辣椒油我自己吃是一定要家的，謝謝您的分享，祝你有個愉快的週末假期

[@jenniferhsieh3721]

謝謝🙏.超喜歡看賢伉儷製播的YT。

[@章新]

謝謝你，特別謝謝你的鼓勵

[@angelachang2709]

我的配方是~ 芝麻醬跟花生醬各半，兌兩倍水放入微波爐略煮滾後稍拌就會自成粘稠狀，再加入其他調料。 我也不喜歡油麵，改用煮熟過冷水之細白麵條拌點芝麻油防粘黏即可。

[@章新]

早安，Angela特別謝謝你的分享，我覺得您的兩位一定特別香濃醇厚，有大家的分享，一定可以在這個平台上激發出更多不同的創意，再次謝謝您，也祝你有個愉快的週末假期

[@stej0723]

道地的老北京使用芝麻醬也是芝麻和花生混合的，市面上一般芝麻醬，本身就是芝麻和花生混合製作的比較多，純芝麻醬會有少許苦味，現在標籤都有標註成分可供選擇。

[@chinyanwu]

我兒時住台中富台新村~會再加入燙熟的豆芽菜更好吃呦!

[@meiyi2208]

這個涼麵配上你們教的泡菜感覺好棒，我也要找機會試作，謝謝你們😊

[@catherinesmith3424]

今天做了，很好吃耶！好開心喔！謝謝您的食譜

[@黃國洲-z2z]

學子的時候~ 鍍著白的鐵盤~ 好吃的涼麵太多 也許是個人的 記憶~

[@汪汪-b9w]

很棒喔！我要追蹤老師的料理、外面都加一些有的沒有

[@章新]

午安，謝謝謝謝，我也覺得自己料理比較安心，健康與衛生，再次謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@user-ov9xx6he1e]

香油是純芝麻油加其他植物油調和的調和油，麻油是指純芝麻油，又分黑芝麻油白芝麻油

[@章新]

午安，沒錯沒錯，您說的太棒了，我們有自己在家揸過幾次麻油，還挺好玩的，謝謝你的分享，祝你有個愉快的一整天

[@vinwin0077]

謝謝分享 ❤🙏馬上就要親自試做一次的冲動😂

[@thomaszhang2671]

北京人用凉开水加盐澥（由粘稠状调成糊状），夏天拌面条吃，配上黄瓜丝儿和大蒜，估计台湾人不吃生大蒜....超爽！大哥可以，啥都会做，夫人在后面垂帘听政:-)Cool.

[@章新]

平常是我動嘴他動手，拍影片的時候就是老婆在後面指點啦，我老婆可比慈禧太后漂亮多了，哈哈哈

[@thomaszhang2671]

@@章新 看来俺说错话了:-(对了，你澥芝麻酱时用生酱油？我好像没吃过生酱油，一般只用生抽拌凉菜）一种比酱油淡的酱油）。

[@章新]

@@thomaszhang2671 哈哈，沒說錯話，我老婆就是在後面垂簾聽政，哈哈哈哈

[@thomaszhang2671]

@@章新 你干活，对方幕后运筹帷幄，决胜千里:-)

[@章新]

@@thomaszhang2671 他是軍師，我是武夫^_^

[@chulihsia775]

謝謝章新的蔴醬麵教學

[@章新]

你好，謝謝你的留言，這是我們家做涼麵的口味，希望大家喜歡，謝謝你

[@汪汪-b9w]

自己調的可以用的比較好、吃起來也比較健康、謝謝老師

[@艾妮-j3o]

完蛋這時候看這 我也流口水哈哈哈 想起台北石牌尊賢街巷內的涼麵 看你調配芝麻醬 真是食慾大開 受不了～😂😂👍👍👍

[@章新]

真的好吃啦，我最喜歡吃涼麵了，吃完之後胃口打開，如果還有一點點泡菜可以配著吃，那就真的是完美

[@morganchen4100]

加入花生粉或是花生醬，那是南台灣改變的口味，因為早期不容易找到原味芝麻醬。

[@章新]

晚安，謝謝你的分享，原來是這個樣子，真的學習了，不過我現在還挺習慣有加花生的味道，我覺得有一個特殊的香味，還挺好吃的，真的謝謝你的分享，祝你有個愉快的夜晚

[@aaaa94555kk]

害怕麻醬有加花生黃麴毒素的考慮 跟大家推薦好市多的綜合堅果醬可以代替 台灣雙連捷運站口有一家老字號"信成芝麻醬" 有分白黑芝麻醬是純的沒加花生 是用品質好的芝麻自己工廠製作的 我家族都吃它們的油醬很多年了

[@章新]

謝謝謝謝，謝謝您的建議與推薦，大家有興趣可以採用喔^_^

[@stevehsu6140]

涼麵醬汁固然是靈魂，但麵體的選擇也相對重要。一般市售油麵既有鹼味也不筋道，顯然並非最佳選擇。非專業的美食者，不如選擇細的關廟麵，或細的意大利麵，口感就會相當不錯。供大家參考。另外，有給版主點讚👍⊙∀⊙！

[@章新]

特別感謝您的建議，我是去問了傳統的製麵廠，他跟我說外面商業的涼麵，基本上都是買這種黃油麵，所以我們就一直吃下來了，特別謝謝您的分享與建議，學習了，下次就來嘗試您的推薦，感謝

[@3Dhaha]

@@章新有一些有特別做給涼麵用的黃油麵 會比較有彈性

[@joannesungenhuang]

在國外我都是用意大利的天使髮麵。

[@章新]

@@joannesungenhuang 哇，我想口感一定更棒，不知道吃起來感覺如何？

[@angelachang2709]

我的配方是~芝麻醬跟花生醬各半，兌兩倍水放入微波爐略煮滾後就成粘稠狀，再放入其他調料即可。 我也不喜歡油麵，故改用細白麵條。

[@jianhuahou5229]

我小时候在北京就是二八酱，而且的确大人都不让来回搅合，要顺着一个方向

[@章新]

早安，謝謝您的留言，我也在北京讀書的時候做過幾年，其實這都是老人家傳承下來的說法和秘訣，真的很好玩也很好吃，有機會一定要動手試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@a761500432]

我找這配方好久啦>

[@章新]

你好，這是我們家的配方，希望你喜歡

[@潘麗玲-r1h]

應該不只老婆流口水，是會所有看到視頻的粉絲都口水🤤直流啊

[@章新]

早安，先祝你有個愉快的一天，現在天氣開始變熱了，其實可以有時間的時候做的涼麵讓全家人開開胃，真的挺好吃的，謝謝你的留言，感謝

[@a253a7]

章先生很親切

[@章新]

晚安，謝謝您的留言，加豆芽菜也會很好吃喔，有機會自己調調看，我覺得我們家的這個口味酸甜爽口，真的很好吃，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@h09587777]

感謝分享！讓我又學到一好料理

[@章新]

早安，您好，這個涼麵是我們家的配方，我覺得特別好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@王淑華-f3y]

調芝麻醬長知識了！好吃的滋味

[@汪汪-b9w]

涼麵還是油麵的好吃、有鹼味就是沒有煮過、你問那個專家應該不會處理油麵、煮過拌涼、所以外面我都不敢吃、剛好點到這個老師、很謝

[@saibalalan2424]

涼麵的話，可以選柴魚醬油， 麵攤那種麻醬乾麵就不需要柴魚味了。 通常涼麵較水一點，乾麵較糊一點。

[@saibalalan2424]

我比較喜歡吃麵攤那種比較簡單的麻醬麵。

[@章新]

早安，每個人都有自己喜歡的涼麵味道，謝謝你的分享，這裡是一個互相分享學習與碰撞得好園地，希望大家都能找到屬於自己的味道，謝謝你，祝你有個愉快的

[@RAIHUANG]

看著看著口水都流出來了

[@章新]

真的很好吃喔，而且不難做，有機會自己動手做，這是我們家的配方，真的很好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@David.Lu1014]

真棒👍 今天終於學會調涼麵醬汁了😊

[@lucywang5223]

簡單又幸福的涼面！

[@章新]

早安，您好，謝謝您的留言，我覺得真的很好吃^_^

[@林鉅得]

再來一匙花椒辣油 也就是椒香辣油 嘿嘿 人間美味

[@章新]

快流口水了，夜深了，祝你一夜好夢，謝謝你

[@葉雪娥-j6o]

看起來好好吃喔真想流口水了

[@章新]

晚安，謝謝你的留言，這涼麵真的很好吃，可以自己動手做看看，祝你有個愉快的夜晚

[@易小羽]

眷村的老媽媽涼麵真的是回味

[@章新]

早安，先祝您有個愉快的一天，現在天氣逐漸變熱了，其實可以自己動手做看看，挺好吃的喔！

[@易小羽]

女兒不愛吃油麵，是否有其他麵種也合適拿來做涼麵呢

[@章新]

@@易小羽 你好，我覺得細拉麵煮完之後，放到冰水當中冰鎮一下，或者是拌點油讓他涼一會，我覺得都是很好的涼麵材料

[@高純酒]

謝謝大廚😊這方法真好要再弄點靈魂花椒辣油更厲害了😂

[@getsufuma812]

Thank you. Really inspire me a lot. Happy cooking!

[@章新]

Thank you，you are welcome

[@chi5486]

元宵節快樂

[@ryand.9798]

好棒的感覺🥰

[@章新]

晚安，我自己覺得超級好吃的，也不知道是哪裡的口味，就是我爸爸教我的，我們偶爾就會做一次來吃，真的很棒，也特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天

[@h171815]

原來涼麵的麻醬拿麼～搞剛👍 難怪買了市場賣的小小包那種 拌涼麵好難吃都沒有麻醬香味 下次有機會一定會試試😋 我吃涼麵的時候還會加點 哇沙米～那股嗆辣味超讚😝 謝謝美食分享💖已訂閱

[@章新]

謝謝你的留言，下次我也要來加芥末試看看，想著想著，乾脆明天就來做好了^_^

[@oej8189]

感恩您的分享，我也來做看看，謝謝您！

[@chimeiyan7095]

芝麻酱调的真不错👌一会儿我也试试

[@章新]

早安，您好，先祝你有個愉快的一天，這個芝麻醬是我們家的口味，香香酸酸的，希望你喜歡，也祝你試做涼麵成功！

[@annieyang9918]

看到很多做凉面的，但是这个最详细。而且还说明原理。真好

[@章新]

早安，謝謝您的留言，這是我們家的配方，真的在夏天吃超級棒的，有機會真的可以試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@葉景如]

感謝您分享喔！

[@章新]

謝謝你的留言，您太客氣了，希望對大家有一點點幫助

[@葉景如]

@@章新 您有菩提心，做對眾生有利之事，太棒了！

[@沈俊宏-u3g]

等等就來調一碗👍👍👍 感謝 分享🙂

[@章新]

你好，提醒一件小事，蒜汁一定要吃之前再加，不然味道會過重喔^_^

[@amelie151]

吼～怎麼那麼香👍💖

[@章新]

很好弄，可以自己試試看

[@seanlin9348]

之麻醬如加花生算很好的、另外也加不少的黃豆醬因此好吃的麻醬已不好買到了

[@子奇洪]

流口水了 讚～讚～讚🥲

[@章新]

哈哈，謝謝你，可以動手做看看，真的很好時候，祝你有個愉快的一天

[@yulinsu4428]

哇嗚好香啊下週來吃涼麵

[@章新]

現在就是檸檬特別貴

[@amandalim959]

看就觉得很香，看了就想吃😊

[@rolands4363]

老婆很温柔善解人意，而且，一点不抢镜头。顺便提个意见，虽然是自家人吃的，分食之前尝味道的时候不要重复用一个手指，不卫生。呵呵。还有，最好用小母子和无名指，看起来比较文雅。呵呵。

[@章新]

早安，收到您的建議，哈哈，我就是個粗人都沒有注意這些小細節，真心謝謝你的提醒，祝你有個愉快的週末假期

[@JY-wt7px]

还有用意大利面做凉面超级好

[@章新]

早安，收到，光想就覺得很有道理，義大利麵的口感真的會讓涼麵加分，改天就來實驗，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@appleli4368]

謝謝分享喔👍🏻

[@章新]

不客氣，這是我們家的做法，我們覺得很好吃，所以和大家分享，希望你喜歡 也特別謝謝你的留言，祝你有美好的週日假期

[@MM-ku4eu]

謝謝食譜，今天做了，超好吃

[@趙漢威-w4g]

章大哥，我聽了你的介紹買了28公分的極上鑄鐵鍋，今天拿到也照說明書上潤鍋，可是剛剛煎吻仔魚的時候，先開中火熱鍋，然後加了一大匙的油，等了約15秒下蒜末炒香後下吻仔魚，結果沒兩下吻仔魚就粘了一坨，可否請教該如何正確使用這款鍋子，火候該如何控制？謝謝您的不吝賜教，長期都在用您的方法做菜，很好吃，謝謝

[@章新]

漢威午安，報告這支叫做極鐵鍋，不是鑄鐵鍋唷!!新鍋開鍋的方式很簡單，熱鍋其實就是空鍋的時候開大火把鍋子燒熱，然後加入冷油，滑動一下，然後持續加熱，等你看到產生油紋或有油煙的時候，就把熱油給倒出，一般來說這樣就可以加入冷油開始調理了!如果還是有點擔心就再把鍋子燒熱，再加入冷油，燒熱，倒出，做兩次熱鍋的動作，然後倒入冷油就可以開始使用了!這是我們的經驗與你分享!!!

[@章新]

對了!我等下去買魩仔魚，今天晚上我就來用這鍋子燒個魩仔魚試試看，明天出影片給您參考!!!

[@章新]

kzbin.info/www/bejne/oJvGqahunp2Ufsksi=OP6woJLzJHeakmJR 這篇我們也有仔細示範我們開鍋的過程，您可以參考唷!

[@陳瑞萍-m2r]

我以前作饅頭老失敗，看了你們的視頻照著作，居然成功好吃，很想再作包子，請問包子要怎麼作才不會塌！教一下吧！

[@章新]

謝謝你，我昨天問我老婆，他說他最會做包子了，找機會我在拜託他做包子與大家分享 一個小小的想法，下次您做肉包子的時候，蒸好不要立刻打開蓋子，讓他稍微放涼一下，或許就不會塌下去囉

[@sara71417]

那個試吃讓我衝出去買麵條了 今晚來做

[@huangdaisy]

看你吃麵好痛快喔！夾一大坨一盤分三口就吃光了...看得我都餓了...（明明已吃過晚餐~~）

[@章新]

哈哈，我們北方人習慣大口吃麵，唏哩呼嚕就全部吃光了，只是這個涼麵還真的不能吃太大口，容易噎到😅

[@fion3103]

我很喜歡看你的平台！煮菜尤其這一集是做涼麵！超好！可惜你加了蒜！我就有點失落感！但是我很想你們可以做一些素食料理！感謝你

[@章新]

您好，謝謝您的留言，造成你的失落，非常抱歉，其實這道菜您最後不要把蒜泥加進去就好了，一樣很好吃！分享遇到我老婆最近做的素食料理給您參考，連結在下面，希望你會喜歡 kzbin.info/www/bejne/qIrYoKd3ip6eeqM

[@謝雅文-g2m]

你好其實植物五辛素 也不殺生啊。對身體更健康,如果是尼姑 和尚要禁慾 才不能吃大蒜跟蔥！ 因為大蒜跟蔥比較會引起身體欲望,凡夫俗子如只是不殺生。沒有要禁欲。 就吃植物5辛素 比較方便又健康

[@linuh3293]

三重「峰」涼麵，老闆娘涂念筠，自強路五段91號。(口味獨特好吃)

[@章新]

收到，也特別謝謝您的分享與留言，改天有經過一定過去試試，再次謝謝你，也祝你有個愉快的一天

[@wesleyhan3013]

加一點嫩薑絲，更上一層樓

[@章新]

有道理唷，謝謝你的建議，改天就來試試看，再次感謝

[@siusiu2329]

流口水了………😍😍😍

[@章新]

午安，真的很好吃喔，自己動手做更衛生安全一點，謝謝你，祝你有個愉快的一天

[@siusiu2329]

@@章新 今天已做了蔥油拌麵，明天再試你這個！感謝你的分享！祝常樂！

[@章新]

@@siusiu2329 午安，這是我們家的口味，希望你喜歡，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@李蓮貞]

請打字幕，我聾啞，我訂閱了你的頻道。喜歡你的詳細做法。

[@章新]

你好，真的真的非常抱歉，我現在早上六點開車到台北上班，晚上八九點以後才會回來，真的沒有辦法加字幕，只要我有一點點時間，我會盡量加上師母，真的特別特別謝謝你，我會盡量，感謝

[@Lindalinda-bl2hx]

不知道開兩個同時視窗有沒有效，另一個開語音鍵盤輸入！妳可以試看看。

[@花草草]

哈囉，大家好，最近做了幾集眷村的食品，突然嘴巴饞，想要吃涼麵，所以今天到市場裡面買了黃麵，也就是我們所謂的油麵回來，我們今天就自己調個芝麻醬，來做個芝麻醬涼麵。 0:25 首先一開始，先拿那個市場裡面買的芝麻醬，我們先用個四大勺，以前的芝麻醬顏色比較深，因為只有芝麻，現在的芝麻醬裡面都有花生了，如果你看一下你的芝麻醬，如果裡面成份沒有花生的話，我建議調個二八醬，什麼叫二八醬呢？就是芝麻醬佔百分之八十，花生醬佔百分之二十，大家看這個醬調得很漂亮。 0:28 完了之後我們加醬油，我們剛剛用的是四大勺的芝麻醬，然後我們來調醬油，醬油大概用個兩大勺到四大杓，看你想要吃多鹹，但是要記住的是不要一次加進去，芝麻醬油水分離就很難調勻了。先加一勺進來，然後慢慢調，在你調製的過程當中你會發現，忽然芝麻醬變稠了，加了醬油反而變得更稠了，更難攪動，攪的差不多了，再加一勺醬油進來，一方面調色，一方面調鹹味，芝麻醬的特性是一開始加水加醬油會越來越稠，到後面水過飽和後，就會變稀了起來， 2:20 剛剛加芝麻醬四大匙，我們加水就要加個六大匙到八大匙，一樣水不要全部一次加進去，水加進來的時候，大家看一下，他就會開始變稀了，顏色會稍微變白一點，等水都吃進去了，我們再來繼續加水，不要一次加完，我們看到網路上說要同一個方向轉才可以，不然會壞掉，告訴大家沒這回事，順著逆著轉都可以，大家看了水加了差不多四匙，這就比較像我們看到的芝麻醬了。 3:36 現在加了芝麻醬，也加了醬油也加了水，現在我們來加一點點糖，糖看個人喜好，加多加少都可以，我自己至少加個兩匙，我喜歡吃甜口的，把他攪勻就好了。 4:00 我們來加白醋，這個芝麻醬汁如果只有芝麻醬跟醬油就太膩口了，加一點白醋加一點檸檬汁他就可以解膩，而且特別好吃，通常白醋不會只加一勺，白醋一勺，擠個半顆檸檬，會有特別的香味，一樣攪勻，我總覺得加一點檸檬汁香味會更棒，這個時候已經很香了。 5:04 有幾個重點，現在我們要加一點點蒜頭還有一點點的嫩薑，我們要把它搗碎，在我們雲南村子裡面，總覺得要用石臼去舂出來的蒜頭，那個香味才能完全釋放出來，這裡有個小地方要提醒大家，就是前面那些芝麻醬汁調好之後，如果你當天吃得完，你就把薑蒜都加進去，如果當天吃不完，薑蒜就最後再加，或是第二天再加，不要當天加進去，不然你的芝麻醬第二天會有一點爛蔥爛蒜的味道，剛剛鏡頭為什麼動了一下，因為我老婆說要一邊舂一邊磨，不要全加，加一些就好，因為今天我們做完就把它吃光了，攪勻。 6:28 最後還差一個靈魂，就是鹽巴，加一小勺的鹽近來，整個味道就不一樣了，鹽巴加進來整個味道就成形了。 7:04 最後加芝麻，這是我們買的熟芝麻，如果是生芝麻可能還要炒一下，不要加太多，咬到熟芝麻的時候，會覺得香。 7:28 最後香油稍微加一點，涼麵如果油不夠，吃起來就不夠順口，涼麵的油跟水一定要夠才會香，一點點的香油提味，我知道台灣有的早餐店裡面會用蔥油，但是我們今天就用香油提味就好。 8:07 我們的醬汁就到這裡了，如果你喜歡吃辣，加一點辣油，如果不喜歡吃辣就到這個地方，就可以加涼麵吃囉。 8:19 我們現在就來試吃看看，這是我們早上買來的涼麵，加一點點小黃瓜絲，如果你希望調的漂亮一點，加一點胡蘿蔔絲或是蛋絲都不錯。 9:13 你看看這麵條，多漂亮，這個醬汁調的不稀也不稠，剛好巴在涼麵的上面，下面一點都不會留下來，吃一口，好吃！芝麻又香，檸檬的酸都調得恰到好處，還帶有一絲絲在台灣比較習慣的甜味，老婆的口水快流下來了，那我們就自己來享用這碗麵啦，今天章欣漫談跟大家分享的北方芝麻醬涼麵就到這個地方囉，咱們下回見，掰掰。

[@章新]

@@花草草 好厲害呀，大感謝

[@鄭雨柔-o8f]

看了覺得好餓😂

[@汪汪-b9w]

煮麵涼拌也是有學問的喔、可不可請教老師

[@章新]

午安，我的做法也不一定正確，我都是把水煮沸之後，把油麵下鍋，所以再次沸騰的時候我就把油麵給撈出來放到一邊拌少許花生油吹涼，然後就可以準備吃涼麵了，哈哈，這是我們家的做法和您分享，祝你有個愉快的一整天

[@黃國洲-z2z]

很少按讚 聽到兄長跟嫂子的對話 一定要按讚!🤣🤣👍

[@芬周]

請問涼麵用油麵會不會不Q呢？

[@cindy-yw4cv]

加蒜好吃

[@章新]

早安，沒錯沒錯，一個小小的建議，如果是調好一大碗擺著隔餐或是隔一天才吃，那蒜頭最好不要先加在裡面，要吃的時候再加蒜水，比較不會產生臭味^_^，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@bbaa5131]

訝好香真想吃一口

[@章新]

可以自己動手做，一吃一大盤，可開心了

[@巫蜜惠]

加點辣油，味道更棒，無辣不歡嘛！

[@riojoe5156]

蛮好吃的，感谢分享

[@章新]

午安，這是我們老家一直傳下來的口味，我們都覺得很好吃所以分享給大家，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@riojoe5156]

@@章新 你说的老家是哪？我感觉这好像是台式的麻酱拌面

[@miniboxwu5792]

請問章新油麵買回來還需要處理嗎？還是直接拿來拌麵就可以，謝謝！

[@章新]

晚安，一般外面的小店都是直接拿來拌醬料了，如果自己在家吃可以稍微川燙一下，然後放涼就可以吃囉，謝謝您的留言，我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚

[@jasonjc7815]

新哥好好吃哦⋯

[@jeffdi3765]

做减法…还是最爱吃我妈做的麻酱面！麻酱只加盐和水

[@章新]

晚安，太棒了太棒了，我相信你媽媽做的一定超級好吃，過兩天我就來嘗試看看，麻醬加上鹽巴和水就好，方便請問做的也是涼麵嗎？還是做熱的麻醬麵？，謝謝你的分享囉，也請你代我向您的母親問好，晚安，祝你有個愉快的週末夜晚

[@jeffdi3765]

@@章新 谢谢！ 过水凉面

[@溫源彬-j3h]

再加點辣油就完美

[@wingolden]

加一小匙自製花椒油更有風味

[@章新]

午安，謝謝你，光看您的留言就覺得嘴巴麻麻的，加花椒油一定會更香，謝謝你的建議與分享，祝你有個愉快的一整天

[@jen157400]

謝謝分享🙏

[@章新]

謝謝你，這是我們家的配方，也是我最喜歡的口味，提供給大家參考

[@黃玉兔-n1p]

超棒謝謝

[@章新]

早安玉兔，夏天吃涼麵最棒了，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天

[@吳孟傑-g9b]

麻醬麵 真的從5歲 到 105歲 人人會做..但是好吃的 真的很少... 調醬看起來簡單 可是真的沒讓你 調個幾百次..很難完美 所以一些老店 能開個幾十年 絕對不是靠噱頭

[@章新]

您說的太好了，這個是我們家的涼麵配方，提供給他參考，其實每一次都會再微調味道，有的時候差一點點感覺就差很多，江湖一點訣，每一家的手法各有巧妙不同，只能意會無法言傳^_^

[@孫姐-l7w]

👍👍我也愛吃

[@章新]

這是我們家自己的配方，大家可以試試看，然後再做調整，我覺得非常好吃

[@a253a7]

好想吃一口喲