Bignè/Beignets and French patisserie (éclair and Paris-Brest) recipes - Gabbiano, Naples

[@alessandrosabino6540]

Vivo ad Arezzo e ogni volta che vado a Pompei vado sempre al gabbiano siete i numeri uno complimenti ☺️😁

[@sarabertolucci1465]

stupendi questi bignè....esecuzione impeccabile!

[@lacucinadipatty7894]

Complimenti ..una professionalità paurosa ..ottima spiegazione ..ottima ricetta ... grazie per i suoi consigli ..chapeau!!

[@irinamalavasi8495]

Mamma mia che spettacolo!!!!mi dispiace solo che ci sia una stato di distanza tra Pompei e Modena complimenti, veramente!

[@meiryalbadasilvacuna9332]

Complimenti...ho fatto sono venuti buonissimi,grazie mille lei è un grandi...

[@massimilianocaramanico9917]

Complimenti spettacolo divino.

[@madoniasanta5606]

Buongiorno fantastica vorrei assaggiarli complimenti si nota un grande professionista 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@mcbmcb5163]

Video bellissimo e dolci buonissimi. Cmq somiglianza del maestro-pasticciere con Putin impressionante

[@danielapausillo4601]

Una macchina da guerra, spettacolare 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@zahraanvari4249]

Che meraviglia grazie mille

[@elenaambrosio4759]

Svelato il mistero della dose diversa anche per le "zeppole di san Giuseppe" fritte e cotte al forno. Una spiegazione impeccabile. E presso questa pasticceria ci sono stata ed i dolci, ma anche i cioccolatini sono buonissimi. Seguirò tutti i consigli :)

[@dorinaursu2854]

Elena Ambrosio quale pasticceria dove si trova grazie ?.

[@claudiosilvestro]

@@dorinaursu2854 a pompei ci sono 2 pasticcerie quella piccola che è sul fiume sarno vicino alla cartiera (quella storica) e poi il bar pasticceria che si trova a via lepanto 153 di fronte alla rotonda!!!

[@FaberFest]

Mazza complimenti. Video ricco di informazioni.

[@mcbmcb5163]

Sig Gabbiano lei è un grande maestro della pasticceria italiana.

[@tommasoares2818]

Che meraviglia😍😍😍😍🥰🥰

[@zitounicollection9807]

تبارك الله عليك كل شيء أنيق ومتقن يالتوفيق

[@anna93657]

Bravissimo maestro 👩‍🍳

[@ibraviragazzi]

wow che professionalità! so che è anche una scuola...

[@AlaricoociralA]

Che spettacolo!

[@raffaelemollo8468]

Complimenti Maestro saranno sicuramente buonissimi

[@rosaliamaio5102]

Complimenti è il massimo x il operato

[@matteo1429]

che spettacolo!

[@miasweetmia1116]

Mi hai fatto venire fame,che delizie

[@zahraanvari4249]

Grazie mille

[@danyurso7006]

Capolavoro❤

[@sifeba1]

Un vero maestro!

[@MrLakmed]

Maestro lei è bravissimo e seguirò tutti i suoi consigli in questo video peró la chantily non è la crema pasticcera con penna, questa è una favola tutta italiana. La chantily è doppia panna montata a freddo

[@mostafarhachtoule7792]

complimenti e un vero chef

[@Ledrummer]

Ammazza che bravo 😎

[@gdr7921]

Che bravo, grazie

[@silviafesta4820]

mamma che bontà complimenti😉

[@lilol9644]

Va come fa tutto facile 😅 È proprio vero che l'arte non è acqua 👍👍👍

[@angeloparnoffi9077]

Ma di cosa vogliamo parlare!Grande maestro

[@solomonmendonca3223]

What a master. Wow

[@mariateresamarotta3190]

Bravissimo, grazie

[@maryamtehrani41]

Thanks , it was great

[@mariahc.crawley884]

Extraordinary!

[@rominamecozzi2799]

Complimenti😉

[@fathiinkhoiriyyah1235]

woww so professional!

[@rosariacarlino8786]

ok proverò grazie che miai risposto buona serata

[@jacopopellicciotti8492]

Che poesia!

[@leeannwiley1623]

So scrumptious

[@chefbuzyeshemlise7917]

Bravo Chef!!!

[@zangelo64]

Complimenti per la spiegazione,ma sopratutto per la qualità del prodotto finito,almeno dal punto di vista dell'occhio,e dubito che con questi ingredienti non siano pure buoni.Bravo...

[@rosariacarlino8786]

che sono buoni sei bravissimo

[@lorislaurencig7098]

Fantastico!

[@oranlemarindoran1872]

billissimo, bravo chef

[@cataldocatalano2866]

Ciao Salvatore, complimenti per i tuoi video. Vorrei sapere quanta farina precisamente bisogna mettere per fare la frolla al cacao, nella grafica è riportato 250 g. mentre quando tu la spieghi dici 150 g. Infine, per quanto riguarda la ganache montata gli ingredienti vanno inseriti tutti a freddo oppure bisogna scaldare la panna? Ti ringrazio, ciao

[@x57pkfuet98]

thanx chef 👌👌👌

[@Joker-hg1rg]

bravo

[@twxale231]

lei è un grande

[@tomchouaib2511]

Bravo

[@elisas6567]

Fantastico

[@valericabucur111]

Ho cappito nulla! Grazie🤣🤣🤣🤣🤣

[@Dave-8220]

il bignè è la cosha più sthraaaaaaaaaoooooooooooooooooooooooordhinarhia e delicata che si possa trovare in natiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiura

[@laLa-rl8id]

Poesia

[@marioargento4719]

Salvatore, complimenti per le tue infinite declinazioni di bignè, ma tutte quelle sac à poche di plastica non inquinano abbestia? Con le pistole a tubo riutilizzabili si possono comunque declinare i bignè.

Complementi!!

[@giacomopaolillo8910]

Nella frolla al cioccolato lui dice 150 di farina bianca, e voi avete scritto 250,qual è la dose giusta? Grazie.

[@ladanweheliye5688]

I want them all. Please adopt me.

[@Xaq_udirir]

Maa baratid sida loo sameeyo. Dumar baad tahaye

[@ladanweheliye5688]

Adhiga baro oo iicasum hadhow 😎🤣🤣

[@Xaq_udirir]

@@ladanweheliye5688 Ok Anigaa baranaayo, waana ku casumi

[@Xaq_udirir]

@@ladanweheliye5688 oo weliba hadaad doonaysana ku adopt-gareeynaayo

[@ladanweheliye5688]

🤣🤣 ku dhaaro? Oo Xagaa aduunka ka dagantahay kow?

[@stevetipping]

Wow

[@sandraciofalo9154]

Finalmente ho capito dove sbagliavo, lo zucchero a velo va messo prima della crema😁

[@annamennella4059]

Bravissimo! Dove si trovano questi meravigliose delizie?😍😋👏🖒🎂

[@claudiosilvestro]

A pompei :D

[@karemviola]

Wuuuua😋😋

[@massimorinzelli5693]

Ciao da noi in Sicilia si chiamano Castagnola (quello fritto)

[@vertigini80]

Mmmmm boni!

[@raffaelemollo8468]

Maestro per fare una buona glassa per i bignè a cioccolato

[@cirorusso7226]

Sono venuto alla tua pasticceria facendo trenta chilometri nella speranza di trovare il baba in barattolo che avevo gustato in una pizzeria . E invece pare che non lo abbia in vendita al dettaglio !

[@RositaQuinonez-i3g]

🤙🍍🏝 3:38

[@annamariacuius7265]

😱 😍😍😍😍

[@Idenl]

Vedo che ancora tra professionisti si ricade nella confusione che c´è tra crema Chantilly e crema Diplomatica. Il Sig. Gabbiano ha messo una crema Diplomatica nel Bignè fritto. Crema Chantilly = panna + zucchero vanigliato montata. Crema Diplomatica = Crema pasticcera + crema Chantilly.

[@bernardomasi2096]

A prescindere dal fatto, che Chantilly deriva da dei monaci del omonimo castello, he arrivata in Italia vi è stata una personalizzazione in base alla propria appartenenza geografica, (più sei al nord più panna rapporto crema, più sei al sud più crema rapporto panna), la crema diplomatica si contraddistingue proprio perché nn solo crema pasticcera e Chantilly più panna, ma dovresti sapere che è una chibust ricca, cioè una Saint Honore arricchita.... Dimmi con cosa visto che fai le pulci ad un AMPI......

[@ДомашняяКухня.ПростоиВкусн-е4ф]

👍👍👍👍👍😋😋😋😋

[@franckgrosset20]

😋😋🥰🇨🇵

[@francescotarantino2126]

Qualcuno mi sa dire come potrei eventualmente fare una ganache montata con il cioccolato al latte o fondente. Grazie mille. Ps. Ricetta spettacolare

[@وصفاتملكة-ق2ش]

😍😍😍❤❤❤❤

[@mariaizzo7155]

Non hanno niente a che vedere les èclairs con la pasta frolla e il becchuccio riccio!!!E il Paris Brest e fatto con una crema Paris Brest composta di crema inglese che è una pasticciera con burro maisena e uova latte addizionata di pralinè che e un caramello duro con mandorle e si macina tutto!!Questo si chiama Pralinè!!Scusatemi sono cresciuta in Belgio Ho lavorato a Verviers in una grande pasticceria e so troppo bene le tecniche impiegate per questi dolci !!Poi cè you tube che ne pieno di tutto e di più dei dolci francesi !!E belghi come i Waffel gaufres di tutte le misure!!! Ma voi li avete sconvolti !!!!Saranno pure buoni per carità non vi tolgo il merito ma dateli un nome prettamente vostro !!!

[@SuperOmarro]

Perché la frolla non c'entra? Le craquelin mi sembra faccia parte della pasticceria francese.

[@fireworks5924]

Salve, saprebbe mica consigliarmi qualche trucco o accorgimento per avere un bignè /ecleir con il guscio più liscio possibile "senza crepe" grazie mille!!

[@umbertocorrado9905]

che dolci buoni

[@mariavanacore4075]

salve, usate la farina oo? Grazie

[@tizianadigiovine4989]

Mi sono persa il pasaggio...la panna con la mandorla dove l hai messsma?

[@donaldtrumpoli518]

Riassunto del video: DUE ETTI DI TUTTO!

[@giusydimatteo5999]

innanzitutto complimenti! vorrei chiederti una cosa quando si cuoce la crema pasticcera per non sbagliare ci fermiamo quando raggiunge gli 82-83 gradi o fino a quando ci sembra densa?

[@thomascapra8557]

non sopra gli 85c° altrimenti l' uovo 'strapazza", comunque una volta fredda si rapprende ancora

[@sandraciofalo9154]

C O M P L I M E N T I😃

[@giudittatirelli2596]

Ma 50 gr di farina, non sono un po' troppi per 250 gr di latte?

[@antoniettadipaolo2493]

Pensato anche io Io con 25gr già,quando è fredda tende a budino. Mmmmmm secondo me qualcosa la cammuffano questi ....famosi pasticceri

[@salvatorescarano5011]

Mi scusi x la pasta frolla sono 150 grammi o 250 grammi di farina

[@ДомашняяКухня.ПростоиВкусн-е4ф]

+ 1 подписка 🤗🤗🤗🤗

[@yuritugnolo6689]

La crema pasticcera non si capisce, hai messo tutto insieme oppure il latte l'hai riscaldato prima?

[@filippolanza3555]

A 230 gradi per 20 minuti si brucia tutto!!! 170 180 van più che bene !

[@87Marilia]

Ma perché quando mettiamo le 7 uova con tutte misure giuste rimane liquido il impasto ?? Io quando metto solo 3 rimane perfetto la consistenza ?? Qualcuno mi spiega

[@twxale231]

Ma le mandorle che vanno nella panna x aromatizzarla il giorno dopo vanno tolte p frullate

[@antoniettadipaolo2493]

Quello che non capisco è perché la pasta choux e' diversa tra quelli al forno e quelli fritti. Sono curiosa grazie

[@WestCruX]

Credo sia per la cottura visto che immersa nei grassi (olio) ne ha bisogno in minor quantità nella ricetta visto che poi viene assorbito durante la cottura

[@faustinominieri5231]

Sarà pure bello esteticamente il video ma per quanto agli ingredienti non sono affatto veritieri che delusione

[@stefmore1566]

SARA' PER QUELLO CHE MI SONO VENUTI MALE?

[@favellac1266]

In che senso non veritieri, la grammatura? Io invece ho notato notevoli differenze di esecuzione con quelle di Iginio Massari. Ha in procedimento totalmente diverso per la crema pasticcera e tra la l' altro lo sa anche un bimbo di 10 anni che la crema pasticcera con panna si chiama diplomatica. La chantilly è solo crema di panna.

[@yuritugnolo6689]

@@favellac1266 chantilly all'italiana

[@filippolanza3555]

Per me 230 grandi per 20 minuti brucia tutto

[@rosariacarlino8786]

perchè metti x la crema 2 farine grazie

[@NinaNina-xk9cn]

Rosaria Carlino ciao, penso sia una questione di gusti e consistenze...C è chi usa solo amidi (riso o mais) e chi invece (della vecchia scuola) usa solo farina. In questo caso ha messo un mix delle due. Fai magari un paio di prove e vedi quale piace di più a te. Ciao

[@ciccibrock]

Rosaria Carlino

[@carlobrandolini5249]

Non sapevo che l'aria venisse inglobulata

[@PC-tb2ck]

😆

[@OoOSanjiOoO]

In realtà lo zucchero velo non va messo nei fritti a meno che non si consuma subito

[@giuseppemocciola2489]

...A mandorla...

[@TheFelix63]

io darei una palla per cucinare così

[@NZ.YouTube]

Per favore dateci più tempo per ammirare le creazioni…

[@ThaDeejayisback]

congiuntivi?

[@fabiofioretto9374]

1 milligrammo

[@mane1571]

Se eu ponha o jegue da certo

[@marcelloresta]

Crema pasticcera piu panna montata non si chiamava crema diplomatica? La chantilly è la panna fresca montata con lo zucchero a velo e la vaniglia

[@agserge1998]

Marcello Resta Giusto ciò che dici, ma in Italia la chantilly è crema pasticcera con panna, in Francia panna montata con vaniglia e zucchero velo

[@georg946]

In italia siamo bravissimi a giustificare i nostri errori dicendo "in italia si intende così"... basterebbe più semplicemente ammettere l'ignoranza e correggere il proprio errore.... ma, ripeto, siamo in italia... (Sicuramente il maestro è ben conscio dell' "errore", ma sarebbe stato bello chiamare la diplomatica col proprio nome, dato che un nome ce l'ha)

[@robertopugliese2528]

ciao , guarda che in molti corsi di pasticceria lo spiegano dall'inizio quando parlano di creme alleggerite con panna. non si tratta di "sviare" da errori (visto che lo puntualizzano dall'inizio) ma di un utilizzo "improprio" del termine chantilly che comunque viene accettato dalla maggiornaza dei pasticcieri (esempio iginio massari e luca montersino). ci tengono a puntualizzare che c'è questa "flessibilità" a chiamare crema "chantilly" quella che in realtà dovrebbe essere chiamata "crema leggera" o "crema diplomatica" e che, giustamente, i francesi rivendicandone la paternità dicono essere SOLO la panna montata con lo zucchero (non serve a "velo" ma anche quello semolato perché la quantità di liquidi nella panna è tale che si scioglie comq senza inficiare sul risultato).

[@georg946]

Si si, senza dubbio.... ma siamo il Paese che ha accettato il "ma però", figurarsi se ci formalizziamo per una chantilly/diplomatica.

[@emma_16]

Diciamo che da un maestro ci si aspetterebbe un uso proprio dei termini, anche in virtù del fatto che in questo caso si stanno facendo delle preparazioni di origine francese. In Francia non si fanno problemi a declinare la meringa, a seconda della preparazione, in m. francese, italiana e svizzera. Sarebbe stato più corretto a questo punto chiamarla chantilly all’italiana.