Bignè 'perfetti' di Iginio Massari | Ricetta infallibile

Sono una delle basi della pasticceria e, per questo, se vogliamo preparare i bignè in casa, è bene affidarsi alla ricetta di uno dei maestri più celebrati della pasticceria nostrana, Iginio Massari. Il pasticcere bresciano propose questa ricetta all'interno di una striscia dedicata alla pasticceria, in onda sul canale Sky Cielo. Lo fece un po' di anni fa e, da allora, quando mi occorrono dei bignè morbidi, saporiti e perfettamente rotondi e cavi, ricorro a questa ricetta, davvero prodigiosa. La preparazione è semplice e veloce, basta seguire i 'trucchetti' svelatici dal maestro ed il risultato sarà davvero soddisfacente. Questo tipo di bignè, morbido e perfettamente rotondo e vuoto, è perfetto per il profiterole o per essere farcito e gustato in semplicità, anche con creme salate. I bignè, inoltre, si possono preparare in anticipo e congelare (vuoti).
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[@francaserra6991]

Io li ho fatti l'altro giorno.Perfetti meglio di così non si può.Grazie Alessandro❤

[@beatrice-8610]

Da provare assolutamente 🤗🤗🤗

[@marcellacossu1045]

Salve vorrei sapere per la temperatura del forno, 180° forno statico o ventilato?

[@AlessandroRicetteintv]

Statico. Ciao!

[@enea111]

E per il ventilato?

[@enea111]

E per il ventilato?

[@AlessandroRicetteintv]

@@enea111 abbassate a 170/175* il forno.

[@danielalabarbera8822]

La pallina di alluminio si mette dopo la cottura o durante?? Grazie

[@AlessandroRicetteintv]

@@danielalabarbera8822 durante

[@emanuelemanzo8471]

Ciao scusa ma se non ho la planetaria posso usare il bimbi anche se ha la lama o la farfalla anziché lo scud??

[@AlessandroRicetteintv]

@@emanuelemanzo8471 si, penso che la farfalla vada bene.

[@francalori4159]

Buon pomeriggio ,sono una nuova iscritta ,volevo sapere ,a che altezza vanno informate ,el forno dev'essere statico o ventilato ,ti ringrazio se mi dai una risposta 💝💝

[@AlessandroRicetteintv]

Ciao e benvenuta! Io li inforno a metà forno, statico.

[@caterinaalbano9825]

Ciao io non ho la planetaria devo fare tutto a mano...quanto tempo bisogna far raffreddare l impasto prima di mettere le uova

[@AlessandroRicetteintv]

Poco, deve giusto intiepidire ma deve rimanere caldo. Ciao!

[@antoniodimatteo7425]

Quanti bignè di ottengono con queste dosi?

[@AlessandroRicetteintv]

Dipende da quanto li fai grandi... se non ricordo male, io ne ho ottenuti circa 60 piccoli. Ciao!

[@antoniodimatteo7425]

@@AlessandroRicetteintv grazie!!

[@mari762]

Che tipo di farina usi?

[@AlessandroRicetteintv]

0 o 00. Ciao

[@mari762]

@@AlessandroRicetteintv grazie mille

[@claudiapallotta7465]

​@@AlessandroRicetteintv Salve. Vorrei sapere se la 0 nuvola va bene. Grazie

[@rosadelucia5913]

Con questo impasto è possibile pure realizzare le zeppole?

[@AlessandroRicetteintv]

Ciao. Per le zeppole ti consiglio questo: kzbin.info/www/bejne/rHqUlnVpmp2enbc

[@eleonoradellaguardia9086]

Che meraviglia! Senza planetaria pensi che il risultato potrebbe essere comunque buono?

[@AlessandroRicetteintv]

@@eleonoradellaguardia9086 certo, per mescolare il primo impasto con le uova (una per volta) si fa parecchia fatica, ma se sei allenata 😁

[@steffy4330]

Ma come mai alcuni dicono che l' impasto deve essere freddo ,altri tiepido e qui caldo ,grazie per la risposta 🤗

[@AlessandroRicetteintv]

Io ho seguito alla lettera le indicazioni date dal maestro nella sua rubrica. Io, comunque, ho sempre lavorato l'impasto bignè da caldo com ottimi risultati. Ciao!

[@marianacazan6940]

Nn deve superare i 50 gradi, perché se l'uovo cuoce

[@giovannagarau419]

Non sono riusciti pero'non gli ho buttati ho fatto una torta

[@halynanahayevska4582]

Adesso ho fatto guardando il video di iginio massari e non sono uscite bene. Facevo sempre la ricerca mia che era perfetta. Ho fatto 16 anni in pasticceria. E sono cascata come una scema 🙁

[@jenniferavallone835]

Come hai fatto a cuocerli direttamente sulla piastra senza rovinarli? A me si sono bruciati tutti sotto

[@AlessandroRicetteintv]

Avranno cotto troppo tempo...

[@jenniferavallone835]

Ho cotto il tempo da te indicato, non era neanche trascorsi del tutto ed erano già bruciati

[@AlessandroRicetteintv]

@@jenniferavallone835 si sono gonfiati?

[@jenniferavallone835]

Si

[@jenniferavallone835]

Però purtroppo neri sotto 😢

[@rosannaterremoto7175]

Non mi piace mettere le uova con l'impasto ancora caldo !!!

[@AlessandroRicetteintv]

Massari ha spiegato essere fondamentale.

[@erikarossi7383]

In 5 persone abbiamo provato questa ricetta, ma la quantità di uova e liquido hanno reso troppo liquido l’impasto!! Quasi acqua! Specificando la quantità di uova ovvio può cambiare, ma dare il peso in grammi non è venuto a nessuna di noi!’

[@AlessandroRicetteintv]

A me è sempre riuscita. Pesate le uova sgusciate?

[@erikarossi7383]

Sì sì pesate ovvio sgusciate , non capiamo perché a nessuna di noi è venuto l’impasto giusto!! Ovvio metteremo un’ovo in meno, ma troviamo strano, i pesi sono giusti e uguali per tutti!🤷‍♀️

[@AlessandroRicetteintv]

@@erikarossi7383 provate a fare cuocere di più l'impasto di acqua e farina sul fornello. Deve sfrigolare un po'.

[@angeladegrecis6798]

Non deve mettere latte una noce di burro la dose e falsa

[@amaSoleCe]

Si fa un gran parlare di questo individuo che a livello umano vale poco visto che dimostra molto odio e invidia verso i napoletani. Avrei da criticarlo anche a livello tecnico. Perché non impasta a mano? In cucina ci si sporca le mani

[@AlessandroRicetteintv]

Se lei conosce una pasticceria o un laboratorio qualunque dove si impasta a mano... a meno che non si produca per 10 persone in croce

[@halynanahayevska4582]

Ho lavorato io in pasticceria 16 anni. E impasto grande non riesci fare a mano. Poi non cambia il resultato.