Bignè 'perfetti' di Iginio Massari | Ricetta infallibile

[@francaserra6991]

Io li ho fatti l'altro giorno.Perfetti meglio di così non si può.Grazie Alessandro❤

[@beatrice-8610]

Da provare assolutamente 🤗🤗🤗

[@marcellacossu1045]

Salve vorrei sapere per la temperatura del forno, 180° forno statico o ventilato?

[@AlessandroRicetteintv]

Statico. Ciao!

[@enea111]

E per il ventilato?

[@enea111]

E per il ventilato?

[@AlessandroRicetteintv]

@@enea111 abbassate a 170/175* il forno.

[@danielalabarbera8822]

La pallina di alluminio si mette dopo la cottura o durante?? Grazie

[@AlessandroRicetteintv]

@@danielalabarbera8822 durante

[@emanuelemanzo8471]

Ciao scusa ma se non ho la planetaria posso usare il bimbi anche se ha la lama o la farfalla anziché lo scud??

[@AlessandroRicetteintv]

@@emanuelemanzo8471 si, penso che la farfalla vada bene.

[@mari762]

Che tipo di farina usi?

[@AlessandroRicetteintv]

0 o 00. Ciao

[@mari762]

@@AlessandroRicetteintv grazie mille

[@claudiapallotta7465]

​@@AlessandroRicetteintv Salve. Vorrei sapere se la 0 nuvola va bene. Grazie

[@francalori4159]

Buon pomeriggio ,sono una nuova iscritta ,volevo sapere ,a che altezza vanno informate ,el forno dev'essere statico o ventilato ,ti ringrazio se mi dai una risposta 💝💝

[@AlessandroRicetteintv]

Ciao e benvenuta! Io li inforno a metà forno, statico.

[@antoniodimatteo7425]

Quanti bignè di ottengono con queste dosi?

[@AlessandroRicetteintv]

Dipende da quanto li fai grandi... se non ricordo male, io ne ho ottenuti circa 60 piccoli. Ciao!

[@antoniodimatteo7425]

@@AlessandroRicetteintv grazie!!

[@caterinaalbano9825]

Ciao io non ho la planetaria devo fare tutto a mano...quanto tempo bisogna far raffreddare l impasto prima di mettere le uova

[@AlessandroRicetteintv]

Poco, deve giusto intiepidire ma deve rimanere caldo. Ciao!

[@rosadelucia5913]

Con questo impasto è possibile pure realizzare le zeppole?

[@AlessandroRicetteintv]

Ciao. Per le zeppole ti consiglio questo: kzbin.info/www/bejne/rHqUlnVpmp2enbc

[@eleonoradellaguardia9086]

Che meraviglia! Senza planetaria pensi che il risultato potrebbe essere comunque buono?

[@AlessandroRicetteintv]

@@eleonoradellaguardia9086 certo, per mescolare il primo impasto con le uova (una per volta) si fa parecchia fatica, ma se sei allenata 😁

[@steffy4330]

Ma come mai alcuni dicono che l' impasto deve essere freddo ,altri tiepido e qui caldo ,grazie per la risposta 🤗

[@AlessandroRicetteintv]

Io ho seguito alla lettera le indicazioni date dal maestro nella sua rubrica. Io, comunque, ho sempre lavorato l'impasto bignè da caldo com ottimi risultati. Ciao!

[@marianacazan6940]

Nn deve superare i 50 gradi, perché se l'uovo cuoce

[@halynanahayevska4582]

Adesso ho fatto guardando il video di iginio massari e non sono uscite bene. Facevo sempre la ricerca mia che era perfetta. Ho fatto 16 anni in pasticceria. E sono cascata come una scema 🙁

[@giovannagarau419]

Non sono riusciti pero'non gli ho buttati ho fatto una torta

[@jenniferavallone835]

Come hai fatto a cuocerli direttamente sulla piastra senza rovinarli? A me si sono bruciati tutti sotto

[@AlessandroRicetteintv]

Avranno cotto troppo tempo...

[@jenniferavallone835]

Ho cotto il tempo da te indicato, non era neanche trascorsi del tutto ed erano già bruciati

[@AlessandroRicetteintv]

@@jenniferavallone835 si sono gonfiati?

[@jenniferavallone835]

Si

[@jenniferavallone835]

Però purtroppo neri sotto 😢

[@erikarossi7383]

In 5 persone abbiamo provato questa ricetta, ma la quantità di uova e liquido hanno reso troppo liquido l’impasto!! Quasi acqua! Specificando la quantità di uova ovvio può cambiare, ma dare il peso in grammi non è venuto a nessuna di noi!’

[@AlessandroRicetteintv]

A me è sempre riuscita. Pesate le uova sgusciate?

[@erikarossi7383]

Sì sì pesate ovvio sgusciate , non capiamo perché a nessuna di noi è venuto l’impasto giusto!! Ovvio metteremo un’ovo in meno, ma troviamo strano, i pesi sono giusti e uguali per tutti!🤷‍♀️

[@AlessandroRicetteintv]

@@erikarossi7383 provate a fare cuocere di più l'impasto di acqua e farina sul fornello. Deve sfrigolare un po'.

[@angeladegrecis6798]

Non deve mettere latte una noce di burro la dose e falsa

[@rosannaterremoto7175]

Non mi piace mettere le uova con l'impasto ancora caldo !!!

[@AlessandroRicetteintv]

Massari ha spiegato essere fondamentale.

[@amaSoleCe]

Si fa un gran parlare di questo individuo che a livello umano vale poco visto che dimostra molto odio e invidia verso i napoletani. Avrei da criticarlo anche a livello tecnico. Perché non impasta a mano? In cucina ci si sporca le mani

[@AlessandroRicetteintv]

Se lei conosce una pasticceria o un laboratorio qualunque dove si impasta a mano... a meno che non si produca per 10 persone in croce

[@halynanahayevska4582]

Ho lavorato io in pasticceria 16 anni. E impasto grande non riesci fare a mano. Poi non cambia il resultato.