BISQUE DI GAMBERI - Perfetta per pasta, risotti e zuppe

[@clarazurita3305]

Che dire? Solo che è un grande chef e ha tutta la mia ammirazione e stima . Grazie per l'insegnamento

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@samuelefrassine7459]

Ho lavorato in 4 ristoranti stellati e posso affermare che il sig. Orazio segue alla regola i metodi dei migliori chef italiani. Sto per aprire una gastronomia domestica e la mia tecnica sicuramente sarà arricchita dai suoi consigli soprattutto per ciò che riguarda le cotture a bassa temperatura . C'è ne vorrebbe di gente come lei ,a prescindere dal campo di applicazione , per migliorare il nostro paese! Complimenti..ovviamente iscritto!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 Sulla bassa temperatura ci sto lavorando molto. La pratico da 10 anni e ogni volta scopro qualcosa di migliorabile. E' molto pratica perché consente di fare il grosso delle preparazioni in momenti diversi da quando si mangia e ottimizzare l'uso del frigorifero. Inoltre assicura risultati costanti e ripetibili. E' un'ottima possibilità sia per la ristorazione professionale che per quella casalinga.👍

[@lucianonardini6466]

Stai espandendo la tua grande cultura a tutti i buon gustai di diamo 5 *** ***

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@nicolamontuori3516]

Chiaro. Umile. Istruttivo. Un tutorial magistrale. Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@elvez15]

Tra tutti i video questo l ho riguardato e applicato . Risultato pazzesco e mi sono iscritto per la sua passione che trasmette e simpatia. Attendo nuove ricette

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@maurochiaraluce3646]

Topppp!! Bravissimo!!! Il tuo modo di fare mette pace e serenità! E le papille gustative ringraziano! 😊😊

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@danilabazzetta3797]

Vedo solo ora questo incredibile video 😍 sig. Orazio è un grande piacere averLa scoperta 🥰 grazie 😘💕

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@rb2036]

Orazio ho riprodotto la sua ricetta e ho cucinato una bella cenetta per mia madre, siamo rimasti a bocca aperta per il sapore intenso della bisque, La scorzetta di limone ha dato una nota delicata che ci ha fatto impazzire. GRANDE CHEF, GRANDE RICETTA.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 PS: sono contento che anche tua mamma abbia apprezzato!

[@andreo954]

Grandissimo, finalmente un video con una spiegazione dalla A alla Z.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@valeriotanz]

Miglior spiegazione che si possa trovare sul web! Grandissimo ❤

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@liviosimoneramasso]

Vedere questa preparazione mi ha immediatamente fatto tornare alla mente il " Risotto di gamberi e la sua maionese" di Igles Corelli. Forse il miglior risotto che abbia mai assaggiato. Lo conosce? Se già la bisque estrae molto sapore, questa tecnica di Corelli la eleva ulteriormente. Consigliatissimo!

[@OrazioFoodExperience]

Non lo conosco, ma sono contento che questo gli si avvicini. Ho seguito un procedimento classico. Grazie per il commento! 👍

[@g.mart.4871]

Fenomenale..ogni volta che la faccio seguendo la tua ricetta, mi commuovo. Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Wow! Grazie per il commento! 👍

[@cuoredibue4180]

Fatta sia la bisque sia la pasta seguendo le ricette. Cena spettacolare. Grazie Orazio

[@OrazioFoodExperience]

Wow! Complimenti! Grazie per il commento! 👍

[@miele7217]

Tanto di cappello chef!! E grazie per averci passato questi preziosi segreti! Il sapere non serve a nulla se non viene divulgato! 🤩😋

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@miele7217]

@@OrazioFoodExperience grazie ancora a lei chef... Posso chiederle dove si possono gustare le sue leccornie? Me lo segno nel mio taccuino dei viaggi😍

[@OrazioFoodExperience]

Io cucino a casa mia. La mia è una cucina casalinga. Naturalmente cucino anche a casa degli amici.

[@miele7217]

@@OrazioFoodExperience deve essere una gran bella cosa essere suoi amici! 😇😋😋😋😋😋 Comunque grazie ancora, farò tesoro di questi suggerimenti. Anche io cucino a casa e mi piace arricchire continuamente le mie ricette di nuovi spunti!

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@AdrianoBernese]

Qui ti sei superato Orazio.. Questo video per me è il numero 1.. Al secondo posto metto la tua costata in padella 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 bravissimo ✨👋🏻🍀

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@ugomasio1643]

Grazie,una bisque di gamberi ottima veramente una ricetta straordinaria,risotto delizioso, i miei commensali mi hanno fatto i complimenti.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@pavod1]

Il miglior tutorial sulla bisque che io abbia visto e ne ho visti davvero moltissimi. Davvero complimenti e la proverò quanto prima 😊

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@luciagiannone1211]

Grazie mille, gentilissimo e professionale esposizione eccellente,sono casalinga a tempo pieno 😍mi diletto con passione in cucina, complimenti davvero di tutto ❤️ ne farò tesoro. Saluti da Brindisi 🥰👋

[@OrazioFoodExperience]

Ricambio i saluti. Grazie per il commento! 👍

[@marcocorti7992]

L'ho fatta ieri sera seguendo tutte le tue indicazioni ..quello che è uscito è una cosa straordinaria tanto era buona. Calamarata con gamberoni da urlo....successone e complimenti a non finire.. Merito tuo!!. Grazieee!!

[@OrazioFoodExperience]

Wow! Grazie per il commento! 👍

[@mariafontanari5776]

Grazie mille Orazio delle tue ricette speciali squisite ,contraccambio con un 💋😘

[@OrazioFoodExperience]

Ricambio! Grazie per il commento! 👍

[@ABARILANI]

Fantastico!! Richiede un po' di lavoro ma ne vale sicuramente la pena.

[@OrazioFoodExperience]

Concordo, vale la pena! 👍

[@michelemara7533]

Sign. Orazio, davvero complimenti per la sua maestria !.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@robertofusco8867]

Sei bravissimo la grattattina di limone e la ciliegina sulla torta. Che spettacolo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@mariateresacampioni892]

Un piatto fantastico e perfetto

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@frank67628]

Complimenti !! ottima preparazione.....Ti giuro che sentivo il profumo attraverso il video😀😀😀

[@OrazioFoodExperience]

Wow! Grazie per il commento! 👍

[@giuliogirardin1129]

Una preparazione da artista 👍👍👍

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@marcocatto8665]

Sei veramente Bravo grazie per la ricetta.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@mariateresacampioni892]

Lei è un fenomeno. Complimenti. Buon natale

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 Ricambio gli auguri!

[@marinobressan5563]

Ottima preparazione e spiegazione. Tnks

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@Humanzrock]

Love this, Orazio! You’ve succeeded in making me very, very hungry!

[@OrazioFoodExperience]

Thanks Jack! Hope you try the recipe! 👍

[@giuseppelamanna2452]

Grande Orazio.... Ricetta perfetta 👍🏻😉

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@antonellacatalano4270]

@@OrazioFoodExperience Ciao simpatico

[@filippocacciatore7623]

Stefano, grandissimo piatto, mai assaggiato il tartufo bianco, quello nero si col risotto, ti capisco che non c'è storia😊😊😊😊Complimenti sempre

[@OrazioFoodExperience]

Può essere che questo commento non fosse per me, ma per Stefano. Comunque grazie lo stesso! 👍

[@filippocacciatore7623]

@OrazioFoodExperience Orazio buongiorno, mi scusi, ma non è colpa mia ma di KZbin, che s'avviano i video di seguito all'altro, Comunque visto che sono sempre orgoglioso di seguire anche lei, magari farà anche lei un video sui tartufi. Mi scusi ancora. 🤗🤗🤗🤗🤗

[@crystalanamericaninsicily]

Bravo. Spiegata in modo molto Semplice. Thanks?

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@svetlanapanchenko9463]

Bravo! Complimenti! Talento! 👍😁

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@vincenzocippo7696]

Bravissimo sei un maestro😋😋😋

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@giordanonegri5453]

... sento il profumo ... Bravissimo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@pietroortolano1409]

Favoloso Chef.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@francescoabagnale649]

Comunque Chef sto notando che siete veramente bravissimo e un grande Chef (quante tecniche, segreti ed esperienza), ma voi Insegnate anche? veramente complimenti, tomo tomo ma con tanto Talento anche si spiegare le cose e con tanti vincoli interessanti e importanti.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@lucaottaviorovesti7436]

Bravissimooooo🎉🎉e spettacolare

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@elmaros1616]

Grande Orazio! La faccio praticamente identica a te ad eccezione del fatto che ci metto anche un po' di pepe sul finale. Ti consiglio anche ti provare la versione con gli gnocchi, dove si crea una crema pazzesca. Buona domenica!

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@ulrikewadl5553]

Grazie per la tua ricetta😊

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@lellaalbanesi7429]

Dalle nostre parti...di dice...NA COSA GROSSA... PAUROSAMENTE BRAVOOOOO!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@redstudio524]

Bravo bravo bravo ❤❤❤!!!!

[@OrazioFoodExperience]

❤️ Grazie per il commento! 👍

[@vicente17051959]

Buongiorno Orazio....buonissima idea x oggi.... corro subito a comprare i 🍤👍👍👏👏

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@enlacocinaconmarco]

Bel video Orazio, bravo!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@QF756]

Watching from Indonesia, don’t know the language, but somehow I understand 😊🙏 Mille grazie

[@OrazioFoodExperience]

Thanks for the comment! 👍

[@franciscocarlopilarrinaldi3943]

Buongiorno Orazio, oggi proverò per la prima volta la sua ricetta....credo con certezza che avrò successo !!!

[@OrazioFoodExperience]

Spero sia andato tutto bene! Grazie per il commento! 👍

[@franciscocarlopilarrinaldi3943]

@@OrazioFoodExperience Buongiorno Orazio è andato tutto alla grande ! Grazie per il tempo che ci dedichi e buona domenica

[@GraziaSchirru]

Complimenti Chef👏👏👏🥰

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@ettorecampagnoli4202]

Eh...la bisque e' fondamentale per la cucina di mare. Viene tutto facile poi!! La faccio uguale uguale., ma con l'aggiunta di un po' di panna ( Crème fraiche) cosi' come indicato sulla mia Bibbia "L'arte della Cucina Moderna " di Henri Paul Pellaprat. Bravissimo. Spiegata ed eseguita da manuale!

[@OrazioFoodExperience]

Certo, anche l'aggiunta di crème fraiche ci sta. Grazie per il commento! 👍

[@perlamiseria210]

Ti amo! 🖤

[@OrazioFoodExperience]

❤️👍

[@raffaeleperrone8517]

Bravo mi piaci.............ottimo livello

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@angelamoliterni4262]

Bravissimo 👏 chef 👩‍🍳

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@giannibecconi228]

Complimenti..davvero bravissimo !!!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@futebolepaixao3382]

Ma che voglia 😊 bravissimo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@HONUSGENT]

COMPLIMENTI davvero fantastico

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento!👍

[@robertoduina2896]

Grande Orazio...Hai trovato un nuovo appassionato ... è la passione della cucina che ci lega. Grazie di saperla esprimere così .Complimenti..!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@Lucia-rv1wr]

Complimenti per la spiegazione e grazie per la ricetta. 🤩 In alternativa al brandy e al cognac..?

[@OrazioFoodExperience]

Vino bianco. E grazie per il commento! 👍

[@raffaelecimma9240]

Ottimo consiglio, frullerò anche il ragù alla bolognese la prossima volta!

[@OrazioFoodExperience]

Sulla bisque la frullata ci vuole. Sul ragù sconsiglio perché gusto e consistenza sono ugualmente importanti. Anche se in cucina vale sempre la pena di sperimentare. Grazie per il commento! 👍

[@gugxp]

Bellissimo video, complimenti

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@alicebucciarelli6651]

Gentile Orazio quanto tempo prima di essere utilizzata posso scongelare la Bisque? Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Anche pochi minuti prima. Se la si tiene in cubetti la si può scongelare sul fuoco. 👍

[@gegegess]

Che meraviglia! Complimenti! 😍😍 Non mi intendo molto di brandy, qualche suggerimento su quale scegliere? Marca o qualche informazione? Grazie mille! 🙏

[@OrazioFoodExperience]

Se si tratta di arricchire una bisque credo un brandy valga l'altro. Io normalmente uso un brandy spagnolo che a me piace o il Ximenez Spinola o il Carlos I. Grazie per il commento! 👍

[@gegegess]

@@OrazioFoodExperience Grazie mille! ☺️

[@robertolai9059]

Video molto chiaro e l'aspetto delle linguine è meraviglioso, avrei una domanda: è un'assurdità bollire la pasta direttamente nel bisque? intendo proprio utilizzarlo al posto dell'acqua di cottura. Oppure, ammorbidirli leggermente nell'acqua di cottura e continuare per la maggior parte della cottura risottando in padella sempre col bisque? Chiedo questo per sapere se una procedura simile può ulteriormente insaporire la pasta (e magari conferire alla pasta lo stesso colore del bisque).

[@OrazioFoodExperience]

Bollirla direttamente nella bisque mi sembra un po' esagerato (soprattutto perché si spreca tanta bisque) . Certo risottarla, magari da metà cottura della pasta, sicuramente avrà un effetto sia di sapore che cromatico. Quando si risotta, attenzione al sale! Grazie per il commento! 👍

[@sandrinacoppa3895]

Orazio,che meraviglia!Una domanda,ma si può fare la bisque con i gamberoni congelati per capirci,quelli argentini.?Grazie se mi borrai rispondere.

[@OrazioFoodExperience]

Certo. I gamberi congelati vanno benissimo. Grazie per il commento! 👍

[@fotopiedismaltobianco]

quindi quelli si possono anche frullare? grazie in anticipo

[@mariapaterno4688]

Complimenti!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@AdrianoMolinaro-wv7nk]

Semplicemente perfetto

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@lucianonardini6466]

Sei un grande prof ti seguo x il tuo sapere

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@angeloexcalibur]

Grazie 👍👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌👌

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@simofarmer6951]

Se le teste sono di crostacei congelati bisogna pulirle sotto l acqua?

[@OrazioFoodExperience]

Col pesce congelato e poi scongelato faccio le stesse cose che faccio con quello fresco. Quindi una lavata gliela darei. 👍

[@Plantocrate]

Ottime tecniche. Iscritto.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@francescogiacomopelagatti8221]

Consiglio per casa, evitate di passare la bisque con un setaccio normale. Se non avete lo chinois, potete usare un setaccio ricoperto con etamina. Anche se avete lo chinois sarebbe preferibile usare comunque l'etamina, in quanto i frullatori a immersione tendono a sbriciolare i carapaci in maniera tale che alcuni pezzi possono filtrare. In alternativa si può usare un passaverdura e poi filtrare nuovamente il tutto sempre con etamina o un telo a maglie finissime

[@OrazioFoodExperience]

E' un buon suggerimento. Certo il passino deve essere fine. Se non lo si ha un'etamina (un panno di cotone a trama fine) è perfetta. Grazie per il commento! 👍

[@pietroimbruce8365]

Molto bravo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@giovannibalsa]

Grazie Orazio, la sua presentazione e spiegazione della procedura e' stata perfetta e dovrebbe essere studiata da tutti sul web. Una domanda importante da parte mia, voglio riprodurla nel mio ristorante e quindi devo farne in quantita', posso mettere la salsa in cubetti nel freezer?Grazie e la seguiro' con interesse.

[@OrazioFoodExperience]

Anzitutto grazie per il commento! 👍 Certo la soluzione dei cubetti ( che uso anch'io) funziona benissimo!

[@bijei91]

Ciao, se mi manca il brandy si può sostituire con la grappa?

[@OrazioFoodExperience]

Perché no? O anche del vino bianco. 👍

[@silviafabbiani5257]

Meraviglia

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@gianlucapiga8784]

Stupende

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@mariateresacampioni892]

Sei bravo. Mi piaci

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@matteopisanello7787]

Questa sera farò un bel risotto con gamberi, porri e pistilli di zafferano, ed userò questa fantastica bisque

[@OrazioFoodExperience]

Sembra squisito. Grazie per il commento! 👍

[@ziodadde3216]

Ottima spiegazione. Ho solo una domanda, conviene salarla prima (mentre è in bollitura) oppure dopo averla filtrata? Chiedo perché ho letto che lei suggerisce volendo di allungare la bisque con brodo vegetale o semplice acqua, dunque volevo capire quale fosse la scelta migliore. Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Meglio salare in fondo. Grazie per il commento! 👍

[@davidestoppani9367]

Complimenti

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@gianni1834]

Gentilissimo Orazio, ho appena scongelato una confezione di Gamberoni di 1 Kg. potrei fare la bisque con i carapaci dei Gamberoni appena scongelati?? Vivo in Germania purtroppo non é facile trovare i Gamberoni freschi. Grazie per una tua eventuale Risposta Gianni

[@OrazioFoodExperience]

Certo. Ma è essenziale che ci siano anche le teste, che sono la parte da cui si estrae più sapore. Con i soli carapaci delle code il sapore del brodo viene molto leggero. 👍

[@gianni1834]

@@OrazioFoodExperience Ringrazio di cuore per avermi risposto, oltre che Bravo sei 👋👋👋Gentilissimo

[@958fuser]

80 grammi di pasta li metto per mio nipote che ha due anni (non scherzo) bella ricetta, l'ho sempre recuperati anch'io però senza frullarli, un like

[@OrazioFoodExperience]

😂 80 grammi di pasta sarebbe la porzione giusta anche per gli adulti. Io comunque ammiro chi trasgredisce questa regola! Grazie per il commento! 👍

[@958fuser]

@@OrazioFoodExperience giusto "sarebbe", ma se è un piatto unico non è sufficiente e per noi a volte lo è

[@maurolopes5545]

Grande Orazio.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie del commento! 👍

[@alessiag4184]

Complimenti per la ricetta, tenterò sicuramente di riprodurla! 🤩 Avrei una domanda: se volessi far addensare la bisque, sarebbe meglio utilizzare la panna oppure una base di burro e farina? Eventualmente, in quali quantità? Grazie in anticipo per la risposta! 😁

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 Direi di usare un roux (farina e burro). Forse anche meglio del kuzu (arrowroot).

[@lionking3.0]

La panna mai

[@OrazioFoodExperience]

In effetti la panna è meglio di no.

[@simofarmer6951]

Come faccio a ottenere una bisque di scampi bella rossa filtrandola?

[@OrazioFoodExperience]

Il colore è quello arancione scuro della ricetta. Forse aggiungendo un pò di concentrato di pomodoro alla fine. Ma si rischia di alterare il sapore.

[@davidmartini5216]

bravissimo Orazio!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@PC-po5ow]

Spettacolare..... Ma la fase di bollitura deve essere fatta con un coperchio o senza?

[@OrazioFoodExperience]

Senza. L'idea è di "stringere" la bisque. Grazie per il commento! 👍

[@enricoguadagnoli1101]

BRAVO!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@Nik-mt2wf]

Hai spiegato bene, vorrei sapere se faccio il risotto, devo fare anche il brodo vegetale, oppure basta solo la bisque!😋👍👏

[@OrazioFoodExperience]

Dovrebbe bastare la bisque. Se ci vuole un po' di liquido si può usare dell'acqua. 👍

[@Nik-mt2wf]

@@OrazioFoodExperience ok, grazie!😉

[@massimooriggi6655]

Bravissimo grazie

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@cinziaC77]

Ma se teste e carapaci le schiaccio nello schiacciapatate e poi filtro? Ottengo un risultato discreto ? Domani spaghetti, purtroppo non ho pescherie vicino, devo accontentarmi del congelato. Grazie per la ricetta.

[@OrazioFoodExperience]

Certo. Va bene lo stesso. Grazie per il commento! 👍

[@mariopoloni2311]

BRAVO

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento. 👍

[@dottgiliberto]

meraviglioso

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@aleole7872]

Forse lo avrei salato ma lo proverò sicuramente

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@sebs8464]

Chef una domanda, se volessi conservarlo, come e per quanto tempo in freezer??

[@OrazioFoodExperience]

Si può ridurre a cubetti che una volta ghiacciati vanno impacchettati in fogli di alluminio e messi in un sacchetto, pronti per essere usati quando serve. Si conservano almeno tre mesi.

[@rosacialdella1607]

TU SÌ QUÈ VALES ! 👍👌👏

[@OrazioFoodExperience]

Gracias por el comentario! 👍

[@pioniere80]

Top

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@angeladipietro777]

che bravo!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@HorstramWieljentic]

Complimenti vivissimi Chef, spieghi in modo meraviglioso e con tanta simpatia.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@saverioturco7584]

Domanda: dopo filtrata, mi resta una consistenza un po sabbiosa, non del tutto liscia, come posso risolvere? Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Io la filtrerei ancora usando una mussola alimentare (un'etamina). La parte granulosa rimarrà intrappolata nelle fibre. 👍

[@gigiogiaggi6194]

Fatta, purtroppo col fuoco alto le carapace si sono attaccate al fondo è quando ho sfumato, scollando tutto il fondo, mi è venuto fuori un retrogusto amarissimo 😢. Una scusa in più comunque per rifarle 🙂, che dio me la mandi buona ✌🏻. Complimenti come sempre, miglior canale culinario di gran lunga, mantieni sempre questo spirito 😉.

[@OrazioFoodExperience]

Capita a tutti, anche ai più bravi. Vale la pena di riprovarci! E grazie per il commento! 👍

[@gigiogiaggi6194]

@@OrazioFoodExperience Rifatta 3 giorni fa, una cosa indescrivibile per quanto era buona, ne ho congelata la metà. 👍👍👍

[@OrazioFoodExperience]

Grande! E grazie per il commento! 👍

[@marcoferraro7107]

Ciao, l'anno scorso avevo provato a fare questa bisque con gamberoni argentini congelati, ma le teste contenevano sostanza molle verdognola che non ho rimosso e dunque è venuta di un colore putrido, e non aveva un buon odore. Sai di cosa si tratta, se dovevo pulire le teste o se erano i gamberoni ad essere cattivi? Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Purtroppo erano i gamberoni a essere cattivi. Quando i gamberi o i gamberoni non sono più freschi, il processo di imputridimento inizia dalla testa e prende proprio un colore verde. In quel caso, secondo me è meglio buttare via i gamberi. Credo che il processo si chiami "polifenolossidasi". Ma al di là del nome quando sono verdi, non sono più buoni. Coi gamberi buoni la bisque è famtastica!.