Black Spaghetti (Cuttlefish Ink) in an Italian Michelin Restaurant with Gianfranco Pascucci

[@italiasquisita]

Sotto trovate gli ingredienti di questo grandissimo piatto di mare e il link per scoprire il cofanetto "Pasta", giunto alla sua seconda edizione🔥🙏Below you will find the ingredients of this great seafood dish and the link to discover the "Pasta" slipcase Shop ITA 🇮🇹🍝 shop.vertical.it/ Shop ENG 🇬🇧 🥟shop.vertical.it/en/ INGREDIENTI/INGREDIENTS 4 pax Seppia fresca di buone dimensioni/Good sized fresh cuttlefish 1 Per l’infuso di seppia/For the cuttlefish infusion Scarti della seppia/Cuttlefish scraps Cipolla ramata/Onion 1 Olio EVO/EVO oil qb/to taste Acqua e ghiaccio/Water and ice 1kg Spezie/Spices qb/to taste Per il burro di seppia/For the cuttlefish butter Burro/Butter 100 g scarti di seppia usati per il brodo di Seppia/Cuttlefish scraps used for the cuttlefish broth 100 g Spezie/Spices qb/to taste Per la finitura/For the garnishing Spaghettini Monograno Felicetti 300 g Olio EVO/Evo oil q.b./to taste La sacca del nero di seppia/The bag of cuttlefish ink 1 Erbe e fiori spontanei/Wild herbs and flowers q.b./to taste Succo di limone/Lemon juice q.b./to taste Fogli di plastica alimentare/Food-grade plastic sheets q.b./To taste

[@damianotascio6435]

Non c'è un canale KZbin così bello e curato come il vostro, complimenti!

[@moniquecrivellaro6076]

E lo chef per me più appassionato..non travolge mai la purezza degli ingredienti.Bravissimo❤

[@SoWhat-bs5fg]

non *stravolge ...

[@moniquecrivellaro6076]

@@SoWhat-bs5fg avevo un dubbio .. grazie 👍

[@aleksandara6392]

c'ha messo due sacche di nero per manco 100g di pasta... hai mai provato a mettere tutto quel nero? grande chef sicuramente ma lì ha esagerato, stomaca in quelle quantità. Ti parlo da pescatore. Oltretutto il nero si esalta coi contrasti, con la bottarga, coi gamberi, con la burrata solo per fare alcuni esempi.... Il nero solo con la seppia appiatisce il piatto, diventando quasi "noioso" al palato, forse non in questo caso solo grazie al sapiente uso delle spezie.

[@moniquecrivellaro6076]

@@aleksandara6392 una delle pochissime cose che non ho mai ne mangiato né cucinato .ma se dovesse capitare starò attenta .grazie della diritta

[@fingerprince_]

Bravo for using every last part of the cuttlefish, especially using the scraps in the butter. One of the most intelligent and remarkable creatures in the sea, it deserves being treated with the utmost respect (not that eating something is all that respectful to it).

[@soupoftheweek2402]

F@g

[@GonnaGetYouBoi]

God put every creature here for us. Whatever you wanna do. Just as long as you're getting a productive use out of it, is what makes it respectful. And giving men sustenance, is productive. Thats why some of these animals were created in the first place.

[@FrancescoBignardi]

I'm totally with you, cuttlefishes are true intelligent creatures.

[@robertoturi62]

Complimenti Chef… che grande passione che hai.. e che riesci a trasmettere con i tuoi piatti!

[@francescomilano559]

Con Pascucci vado in estasi. Trovo che sia finissimo, come modi personali e come idee. Complimenti per il canale, il migliore.

[@robyroby1902]

Passo davanti a questo ristorante tutti i giorni fantasticando ciò che può accadere nella cucina di uno Chef stellato 🧑‍🍳 che meraviglia potermici finalmente affacciare attraverso questo video!😍

[@ungarospinato5224]

Ma metti da parte 100 euro e vacci…

[@robyroby1902]

@@ungarospinato5224 non sono i 100 euro, sarebbero spesi benissimo x quelle che sono le mie priorità. È che un pasto così va assaporato in compagnia e le mie amiche sono più da apericena e schifezze varie... 🥴 E poi mi piacerebbe stare in cucina più che a tavola... Probabilmente amo più cucinare che mangiare 😄

[@bionda470]

Non vedonl'ora di provare quesa ricetta, sublime curata in ogni particolare ma semplice e olistica

[@screamingreel8542]

Che Meraviglia. Sembra di sentire il profumo, elegante ma minimale all' apparenza nasconde tutto donandolo alla pasta ed é sicuramente un gran piatto di mare che sposa tradizione e modernità. Bravo Chef!

[@peppeckish]

Grazie mille chef a lei e tutto il team del Porticciolo 🙏👨‍🍳👩‍🍳

[@Romafood]

Grande professionista, piatto spettacolare

[@carlobolinastretta4850]

iscritto subito. la Passione di Pascucci la sua sobrietà la chiarezza della spiegazione delle sue creazioni sono pura poesia!

[@marcosilicani5775]

Il burro una chicca! Super naturale e geniale allo stesso tempo... Bravissimo

[@liviobabich952]

Adoro il pesce, questo spaghetto promette un trionfo di sapore, wow ! 😋😋👍👏

[@enzobuoni4127]

Non c'è chef più bravo di questo grande piatto

[@pasqualecannata_]

Grande piatto e GRANDISSIMO CHEF, trasmette tutto il suo sapere e la sua passione attraverso le sue preparazioni!💪🙏🏻

[@pierreb6989]

Ces Pâtes sont une véritable œuvre d’art. Pour mon prochain séjour à Rome je ne manquerai pas de venir goûter cette merveille. Bravo à vous et à toute votre équipe.

[@escobarpataro9933]

Giamfranco extraordinario plato! Gracias por compartirlo

[@michelemariani621]

Ricetta straordinaria!! Lo chef Pascucci lo conosco prima che aprisse il Porticciolo. Formidabile!

[@mattiacapodaglio9295]

Che opera d arte ragazzi ❤❤

[@marcofabiomedici9681]

Finalmente qualcosa di riproducibile , eviterò il coriandolo ma lo rifarò pari pari.

[@guccycorleone8196]

…. I video di Italia Squisita non sono i tutorial della Parodi… ma ci danno l’incredibile possibilità di entrare nelle cucine più prestigiose al mondo ed assistere alle preparazioni dei loro “ Signature Dish”

[@marcofabiomedici9681]

@@guccycorleone8196 certo ,non siamo chef , ma mi piacerebbe riprodurre un piatto da grande chef anche a me .PS : non tutte le cucine di italia squisita sono così prestigiose .

[@riccardolibrera2495]

@@marcofabiomedici9681 questa lo è, comunque consiglio di non evitare il coriandolo, se provi una ricetta abbi la curiosità di sentire cosa ne viene fuori integralmente

[@marcoulisse]

straordinario!

[@gianluigimarino8264]

Uno spettacolo unico Gianfranco! Che fame!!!! 🤩🤩🤩

[@pietrobuzzi5628]

Spettacolo puro ed infinito

[@lofiutomascagni]

splendida interpretazione, nessun stravolgimento ma ottima proposta di un classico italiano.

[@nunzinho91]

Complimenti sia per il piatto stupendo che per il discorso pronunciato a fine video :D

[@toniacardillo121994]

Che arte!

[@marcoponticellii76]

chef, lei fa della cucina il portavoce dei suoi pensieri... è ammirabile.

[@NMW320earth]

OMG this is really interesting,thank you for the inspiration!

[@jagolago-bob]

Fantastic. I love black risotto, so this should be brilliant, too.

[@cavallobianco9718]

Grazie buonissima ricetta 👍😍

[@enricogrizzlerpavan]

Ricetta Gustosa e Fantasmagorica 🫶💪💪💪 Grazie ⭐⭐⭐⭐⭐ di Godimento Assoluto

[@ernestosmart545]

sei un grande 👏👏👏👏👏

[@TheHardCore89]

Mamma mia Chef Pascucci… che artista! In una società decadente, l'arte, se veritiera, deve anch'essa riflettere il declino. E, a meno che non voglia tradire la propria funzione sociale deve mostrare un mondo in grado di cambiare. E aiutare a cambiarlo. -Ernst Fischer

[@francescocozza1268]

È una ricetta goduriosa❤

[@vitoromaniello5343]

Finalmente un grande chef che affronta il tema della sostenibilità a tavola. Sono molto grato per aver avuto la fortuna di guardare questo video. Questo piatto è un'opera d'arte e sono certo che è anche molto gustoso. Ma è anche sano? Mi piacerebbe che i grandi chef indirizzasero la ricerca e lo studio nella loro arte culinaria verso la creazione di piatti che, oltre ad essere gustosi, bellissimi e sostenibili, siano anche perfetti sul piano nutrizionale (nel senso che si caratterizzino per un corretto apporto di nutrienti, con ingredienti sani, lavorando su questo con la migliore scienza medica). Grazie chef.

[@Odisseu_AOE]

Bravissimo!

[@conradbo1]

Very great and fantastic.

[@marcomagni6746]

Ricetta stupenda❤❤❤

[@ArgoBeats]

lo chef più bravo d'Italia

[@Jaimen403]

Gran plato. Saludos desde España

[@Pippo883]

Un esplosione di sapori..eccellente!🤤

[@mitchtheronin1469]

This man cooks such nice dishes but i have the feelinf that people leave hungry

[@tommasoscala2352]

Capolavoro

[@arechna3]

Bravisimooo! Excelente! 7stars!

[@regularSenseAppeal]

Looks intense! Very pretty

[@aasic3952]

Denim in the kitchen is CRAZY work

[@MrForgh]

Che grande !!!

Belissimo

[@stevehussein6253]

Grande Gianfranco❤

[@romanomastrangelo1648]

Mi congratulo di un grande piatto

[@immacolatafalcone242]

Complimenti chef

[@hossamdeyab90]

Bellissimo

[@stefanonegri954]

Ciao ! Buon anno ! Mi sono perso il gambero su mattonella di sale (tipo shrimp snow ?), puoi pubblicarlo su youtube ? Grazie

[@MsTapenade]

Lo adoro, è troppo forte

[@clejobattaglieri3777]

Provo a farla !

[@bartalonejames]

Do the books come in english ??

[@italiasquisita]

All our books have an Eng verion, check it out 👋 shop.vertical.it/en/

[@RolloTonéBrownTown]

I thought the all denim outfit thing was something only middle aged Canadians and Americans did. Now I realise, the all-denim outfit is a LOOK all around the globe. Awesome

[@MmMm-uc2jk]

Complimenti!!! Incredibile, arrivo a 62 anni di età per sapere che anche gli scarti della seppia sono utilizzabili....... Una domanda: davvero è possibile utilizzare TUTTO lo scarto o c'è qualche parte con un cattivo sapore che andrà individuata e tolta? Grazie a chi mi vorrà rispondere ❤

[@xyzzyx79]

e sti cazzi son le 8 di mattina e farei colazione con quel piatto

[@federicadevincenzi2011]

Poesia

[@stefano.mystes]

Uno chef straordinariamente garbato

[@mauriziodelia8691]

Lei per me è un punto di riferimento per i miei piatti di pesce.

[@willy23945]

Ma il colore del brodo è dato dall’ inchiostro?

[@lacicalameccanica9612]

le parti non cotte vengono abbattute?

[@108bc]

Bello e Buono e 'iodato' quanto volete.. ma sempre e niente di piu di un altro piatto di pasta ...niente altro

[@1jay288]

Вот это реално достойное блюдо зведы мишлен👍👍👍

[@aleksandara6392]

Grande chef. Tuttavia noto che quando un comune mortale, io, esegue un piatto centinaia di volte (se non migliaia), non ha molto da imparare. Anzi è vero forse il contrario. Noto infatti l'utilizzo di troppo nero, una sacca e mezza dell'inchiostro per soli 100g di pasta (maneggiate neanche bene, non serve "romperla prima"). Ciò rende il sapore del nero con le sue note iodate e quasi dolciastre troppo presente, copre tutto, andando a rendere stomachevole il piatto. Forse non in questo caso solo perchè nonostante abbia cucinato 100g poi ne ha serviti solo 50g e quindi per quantro troppo presente il nero, non fa in tempo a stomacare (forse). Secondo "troppa seppia". La seppia, nonostante sia il mio pesce (cefalopode) preferito, viene esaltata dai contrasti, il nero, che è protagonista, sta bene coi gamberi, con la bottarga ed anche con la burrata, solo per fare alcuni esempi. Ma la resa del nero con solo la seppia, a crudo o cotta, rende il piatto sicuramente più "piatto", quasi noioso al palato. Ho la barca e vado a pescare solo seppie, orate e raccolta di vongole ed ostriche, per il mio frigo in un anno passano oltre 50kg di seppie e forse due quintali di vongole (quando faccio la pasta con le vongole, i comuni mortali ci mettono 1kg di vongole per due persone, io ce ne metto 6 di kg (rigorosamente tutte sgusciate, quando "magno" voglio mangiare, non "lavorare" o sporcarmi le mani, lascio sgusciare le vongole nel piatto ai turisti e a chi le mangia 3 volte l'anno.

[@ninopavia7765]

Ottima interpretazione. Complimenti. Ma perché il ghiaccio, è importante?

[@junkfoods]

viene usato dagli chef specialmente nei brodi di pesce per estrarre più sapore con l'abbassamento della temperatura, che funzioni o meno non lo so, comunque così facendo si aumenta anche il tempo per arrivare a bollore

[@ninopavia7765]

@@junkfoods proverò. Io ho notato che la zuppa di pesce, il sugo di astice o di granchio il giorno dopo mi sembra sempre più buono, sarà l'effetto delle basse temperature del frigo? 🤔

[@junkfoods]

@@ninopavia7765 in quel caso penso intervengano altri fattori come la leggera evaporazione che avviene durante il riposo prima ed anche in frigo con conseguente concentrazione di sapore, inoltre il sugo riscaldato che è meno acquoso può avere più facilmente la reazione di Maillard (caramellizzazione degli zuccheri), penso che anche una leggera fermentazione possa influire ma non ho dati, bisognerebbe controllare il ph nei vari stadi di cottura e conservazione.

[@saldem2428]

Hai solo dimenticato il prezzemolo😂😂😂

[@carlofranco6600]

wow...

[@utnapistim7046]

Opera d'arte culinaria.

[@PhilJLF]

Seems like more of an art piece than an actual dish to eat when you are super hungry and haven’t eaten all day

[@MindMaelstrom]

This is his gourmet version as he said. Of course if you wanna make it simple you just need spaghetti and black ink and make yourself a portion.

[@EllisBoydRedding]

@@MindMaelstrom on the other end, it was a very original comment; nobody has ever commented before him about quantities in starred restaurants; it is for sure the very first time that someone has made this kind of observation on youtube

[@FedericoAlchimia]

Chi sa quali parti nello specifico sono ottime per il brodo di seppia?

[@massimilianolentini-fd5xg]

Bella, ho provato a replicarla ma il fondo di seppia scuro, così scuro non mi è venuto non capisco dove ho sbagliato😢

[@MrAossola]

Chef un paio di fiocchi di Katsubushi ?

[@omarsuleiman5850]

Why did he add ice to the broth at first?

[@annaconvertini8050]

😮😊

[@naouarsghuri7030]

😋😋😋😋😋💗💗💗💗💗

[@mikahel2107]

Il piatto è eccezionale, il nome l'opposto

[@raffaelecifuni3217]

e ci vuole lo chef x fare il nero di seppie

[@matteozannoli3844]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@pinky6758]

The techniques and spices look very asian: Burnt onion -> Vietnam. Star-anise and cardamom -> China. Coriander -> India. The extremely thinly sliced cuttlefish -> Japan.

[@lelewatchyoutube]

io avrei inserito il nero di seppia gia nel fondo o sbaglio?

[@italiasquisita]

Una delle idee innovative alla base è quella di non cuocere assolutamente il nero seppia

[@Mr_Helios76]

S P E T T A C O L O

[@quercus5398]

You know that word INK,throws me off this dish,even though it must be good.............ai calamari scuri?

[@PhilJLF]

But you can only Have a couple bites before it gets over powering

[@SomeKidFromBritain]

pascetti 🦑

[@lonegamer6232]

This is a jojo reference

[@Nijhts]

Looks like a JoJo's reference

[@yallowrosa]

2:50 "brodo di cipolle e scarti di seppia, cotto 3 ORE" ... ma va la' ... c'ho altro da fare

[@hanspump2510]

*happy Italian noises*

[@thezordo]

Se dovessi scegliere un solo canale sarebbe Italia Squisita. Perché unisce e identifica. Pasqucci a riguardo, sembra distaccarsi. Sempre. Per me é NO

[@rafael-ey5vh]

🤌🍝😍

[@ColdLynx2009]

Jojo reference.

[@ImEmpTy295]

Lami ni pansita kol

[@WonderOfu231]

Is this a Jojo reference

[@adityasrivastava5039]

Is that a jojo reference????!!???!!?!!?!!!

[@davideselmin8018]

La divisa di jeans è bruttissima, sembra sporca.

[@pasqualeriggio4952]

Troppo poca