[Blacksmith Infiltration ①] "Quenching" Sakai_Nakagawa cutlery. Knives made by Japanese craftsmen.

[@オペス犬]

暑い中の潜入、取材、字幕付きの丁寧な編集おつかれさまでした。大変すばらしい企画です。中山さんのインスタからではわからないような話題もいろいろ聞き出してもらえて楽しめました！包丁＆砥石大好きなので嬉しいです。

[@oiri_kitchen]

嬉しいメッセージありがとうございます！！ そのように言ってもらえて励みになります💪

[@52kreios58]

後継者が少ないといわれている技術の貴重な映像だと思います。 この動画がきっかけで本焼きの技術が遺せるようになるといいですね。 いつも素晴らしい動画ありがとうございます。 知的好奇心に刺激を与えるいい作品ばかりだと感じています。

[@oiri_kitchen]

ありがとうございます！ そう言ってもらえて嬉しいです❗️励みになります😊

[@ぴっぴちゃん-z5m]

素晴らしいドキュメンタリー見入ってしまった。

[@おさかな-r7d]

素晴らしく勉強になる動画です！ 我々料理人の命とも言える包丁のことを深く知れて感激です！ これからも応援してます！

[@oiri_kitchen]

🍷 ありがとうございます😆 僕も、いつも応援してます👨‍🍳

[@TAR-09]

めちゃめちゃ面白い👍

[@mac-47601]

おいりさん、こんにちは。前後編とも拝見しました。めちゃくちゃ面白かったです！ 中川さん、面白くて良い人ですね。ファンになりました。 堺なので、分業制にこだわりがあるのだろうと思い込んでいましたが、黒崎さんの様に自分のブランドを確立させたいと考えている事に驚きました。 是非とも成功させて欲しいです。ステンレスの洋包丁になりますが、いつか購入させていただきたいと思います。😉 34:16 ここは笑いました。ヴェルファイア...確かにかっこよくは無いと思います。(笑) 周りに、ヴェルファイア、アルファード、エルグランドに乗ってる人が多すぎるからかな？

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうこざいます！ 中川さんユーモアあって面白いですよね~ ぼくも大ファンです☺️包丁も素晴らしいものばかりですね。 そうですね、ご自身のブランドを確立していってほしいですね！

[@古畑裕二-z7f]

「鍛冶屋の仕事は、職人の中では見ていて一番面白い！」

[@junescabarte1458]

wow...amazing I love Japanese products very durable and high quality 😘

[@oiri_kitchen]

thank you😍

[@tatsu-RED]

職人さんの動画大好きです

[@oiri_kitchen]

僕も大好きです^^

[@楽士-l4h]

あれ……。 ひょっとして… 「火造り…」ってキーワード…🤔 俺の九州の刃物屋から購入した包丁の箱に よく書いてる…。 ひょっとして……🧐 おいりさん！そして鍛冶屋さんの方々！ このクソ暑い中❕ ありがとう御座います🙏🙏🙏 そして、やっぱり…職人の人達って みな、身体張って仕事してますよね… 指脚、犠牲になってもその仕事に 情熱を持って続ける意義がある。 カッコいいです。とても。 やべ〜…また包丁欲しい病が 始まってきた……。 「…包丁マニアックな人に 変わってる人多いねん…笑」 俺も変人かも…。、かなり🤣

[@oiri_kitchen]

楽士さん今日もこんにちは😁 いやぁほんと最高の時間でした🤤 ありがたいです🙏🙏 そう笑 包丁好きは変わってる人多いくだり面白かったです🤣 えーっと…ぽるこさんは変人ですよ。かなり😂 そうじゃないと面白くないです。そんな人が大好きです。

[@llllll2340]

中川さんは最高　 　　ここはディズニーランドよりも絶対楽しくワクワクしますよね もんたん　水本焼き　これが作れるのはやばい　行きたい 　　　　　白木さんは有名ですよね　他にも池田さんや玄海正国さん田中さんそして中川さんが有名ですよね 　　　　中川さんの包丁はえぐい　かっこよく　最高の包丁 　　中川さんのもんたん　青一　欲しい　　僕の本焼きは白木さん 　　刃付け屋と言ったら清水さんですかね！　　　僕も裏見ます 　　おいりさん羨ましい　　中川さんは天才ですね　　　僕も憧れます　　 最高の動画ありがとうございます😭　　　感動ものです　　僕も生で鍛造しているのを見てみたい 　　　　　職人さんに感謝しましょう　　　結論　中川さんはすごいの一言　堺の伝統を守っていきましょう おいりさんの興奮度合い　分かる　　僕も動画でも興奮します

[@慎太郎里村]

暑そうですね。 面白い企画ですね😘

[@wbillyip]

Is that oil or water quenchent next to Nakagawa san during yakiire? Why does Nakagawa san put the steel back into the furnace after quenching?

[@jessetung1557]

wow that's a amazing video

[@boodoodeedee]

水の焼き入れは、本当に難しいみたいですね。 油は、水の半分ぐらいの熱量しか抱けないので、遅いから楽なんでしょうけど、水は、一撃で割れるので、初期温度が命なんですね。 本焼きは、正直、手に余すので、白２は、何とか研げるので、機会があったら、堺の刃物を買ってみたいと思います。 が．．．どういうルートで、この辺から買えるのでしょうか？

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ ほんとそうですね…温度が命。そしてそれを見定める職人の目が命ですね。 堺の刃物に興味あれば今ではほんんどのメーカーさんがネット販売してるので 気になったところを調べたり、直接問い合わせて聞いたほうがよいと思います。 僕も全て把握してるわけではないので、ここがいい、ここの包丁は◯◯さんが打っている、というのは言えないです。

[@boodoodeedee]

@@oiri_kitchen 一度、ネットで、身卸を買ったら、裏の研ぎと刃道が曲がっていたので、それ以来、見て触って買おうかと思って、道具との出会いを楽しみにしています。 　当方、東北なので、堺より、燕三条のイメージが強いので、なかなか出会えませんが、出会えたら注目してみます。 　地味ながら、面白い動画ありがとうございました。

[@WOOLRICH-d7w]

鍛冶屋に直接包丁を依頼とか出来るのか？

[@souichirou319]

凄いところを聞いてて面白いよ

[@oiri_kitchen]

村上さん😆ありがとうございます！！

[@1001roger]

いやあ、素晴らしい映像ですねぇ！！ 中川さん、自分の作った包丁で料理しないってとこめっちゃ面白かったです(^^) それにしてもおいりさん、そのまま弟子入りでもしそうなぐらいのめり込んでましたね（笑）

[@oiri_kitchen]

面白いですよね笑😆 ほんとに最高の時間でしたね🤤 やりたすぎてヤバかったです。

[@ぽるこ-i6b]

こんばんは。 お疲れ様です。 おいりさん、取材？お疲れさまでした。 中川さん、貴重なお話ありがとうございます。 火への生地のかけた、赤め方 言われてみれば、なるほどですが 素人の想像だと発想できないお話でした。 日本刀の世界でも跡継ぎ 技術継承が問題で なくなる技術も出てきてる様ですが 包丁の世界でもそうなんですね。 (ま、技術系の職業は多くが問題になってきていますが(苦笑)) あー、変態ですからねw自分も 変わっているは、ある意味 誉め言葉かもwww おいりさんの質問も 中川さんの回答も 楽しく拝見させて頂きました。 久しぶりに楽しい一時を 過ごさせて頂きありがとうございます。 (*^_^*)

[@oiri_kitchen]

ぽるこさんありがとうございます！ そのお疲れ様でしたがすごく嬉しいです😭 ほんと、知らない情報ばかりでかなり刺激になりましたね。 変態のくだりは面白かったです笑 でもそう思います。 刃物好きはなんか変わってる人多いですw

[@llllll2340]

おいりさんの包丁や砥石のこだわり 　これはもう　月山刃物の　藤原さんとコラボしたらすごいだろうな そして僕は天然砥石を買うことを決めました 　　1ヶ月　さらに研ぎや包丁を極めます 　鋼材本来の切れ味知るために 　　　　　裏や切り刃　小刃　全部天然砥石で研ぐかもしくは全部人造砥石で研ぐか もしくは裏だけ人造　切り刃や小刃は天然砥石で研ぐか　これによって味が変わってきますね おいりさんはどうやってますか　僕は裏だけ人造　他は天然がいいかなと思ってます 　天然砥石はたくさんあればあるほどいいですよね　　なぜなら同じとこの砥石でも研ぎの感覚 硬さも違い性格が違うから　一つ一つ研ぎ比べてこの砥石の性質を知ることができ　この包丁にはこの砥石のがいいとできて研ぎを高められるからです　　　切れ味は組み合わせ 深めるときりがなくなるくらい　研ぎは深い　　　　一緒にどんどん深めましょう 　　　そして僕は研ぎはいかに食材にダメージを与えないで美しく切れるかということを心がけています 研ぎは味を決める　　　人造と天然の両方の良さを知りそれを生かして色々組み合わせて研ぐことが大切 　　今の時代が一番いい研ぎができる時代ですよね究極の研ぎ　見つけ出しましょう 　　　　　おいりさんの本気の研ぎ　見てみたい

[@oiri_kitchen]

悠汰さん！天然砥石買うこと決めたんですね笑 研ぎの世界が間違いなく広がりますね。広がりすぎて先が見えなくなりますよ。 藤原さんといつかお話ししてみたいんですよね！ その時がくるまで知識と技術を高めます🔥 研ぐ面の使い分けについて。 悠汰さんと同じです！裏だけ人造ですることが多いです！ ただ天然砥石を手に入れたこともあり絶賛実験中なのでどうなっていくか自分でも分からないです😂 深めましょう。ともに。 心強いです。 そうですね！この時代に生まれたからこそこの環境を上手に使っていきたいですね！

[@リオン_飛翔]

水の温度で硬さが変わるから、さすがに企業秘密だよなぁ。 ・・・知りたいですけど。笑

[@oiri_kitchen]

そうなんですそうなんです笑 でもその、基本的にオープンだけど 秘密にするとこは秘密。ってのがまた素敵ですよね^^

[@dragonas0310]

ザ職人

[@さくら-h1c9e]

私、男やったらこういう仕事したかったなあ。

[@iwateshironeko7056]

😂

[@ux1073]

おさかな包丁で有名な池田さんは納期が守れない気まぐれな人。

[@syl9353]

納期がはっきりしないのは刃物業界の現状です😅

[@yun_o26]

気まぐれで淡々と作業してもいい物はできない。 本物の職人は気分屋。数こなせばいいってわけではない。

[@古畑裕二-z7f]

機械の音が喧し過ぎて「会話」が聞き取れない そういう邪魔な音は消した方が良いのでは？