【柄付け・銘切り】最後の仕上げ。こうして包丁が出来上がります｜堺菊守(河村刃物)

【柄付け・銘切り】現場に潜入してみた！堺の有名刃物メーカーへの貴重な撮影です。
00:00今回のテーマ
01:40銘切り
05:26銘切り(鋼材による違いは？)
06:11タガネについて
08:06難しい名前
10:07柄付け
14:14マチについて
19:09木材について
20:50購入時に見るポイント
22:23歪みとり
24:51堺菊守の気になった包丁
26:33質問コーナー
39:46銘切りに挑戦してみた
42:45エンディング
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【包丁研ぎ・切り方アドバイザー】
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◎25歳｜AB型
◎辻調理師専門学校日本料理講師→堺包丁研ぎ師→神戸一人暮らし
出身：静岡県浜松市
好きなこと：DIY
好きなスポーツ：卓球、テニス
好きなアーティスト：星野源
好きな女優：宮崎あおい
好きな脚本家：坂本裕二
食べないもの：加工肉
好きな食べ物：りんご
夢：レシピ本を出す。学校や企業と協力して包丁研ぎの知識を広める。
包丁の素晴らしさを世界中に届ける。「人生 切る 喜びを」
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[@sf-cg5cn]

素晴らしい企画動画ですね！　誠実な社長さんと職人さんの仕事に対する思いが伝わってきます。　新たな世界が見えてきます。　貴重な動画　[永久保存版]　ですね！　ありがとうございます。

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます！ そう言ってもらえてすごく嬉しいです^^

[@user-cs4sk4fu2y]

普段見れない所が見れて勉強になります。ありがとうございます！

[@oiri_kitchen]

ありがとうございます！ そう言ってもらえて良かったです！

[@user-cq9fo2je9m]

おいりさん いつもありがとうございます。 包丁に大事なもで有ることをじかに 観る事で尚いっそう包丁が好きなりました。 堺菊守いい取材でした。

[@oiri_kitchen]

伊澤さんいつも嬉しいコメントありがとうございます^^ そう言ってもらえてよかったです！

[@llllll2340]

堺菊守　有名でいいところにきましたね！　　　柄付け　ほんとに難しく簡単そうに見えるけど結構技術がいるからすごい！　　下手にやると刺す位置が曲がって使いづらくなりますね　 銘切　これも大事ですね　堺菊守　　めちゃくちゃ　カッコいい　名で僕は好きです 墨流し　まだ一本も持ってないからいつか中川さんや田中さんの墨流し　絶対買いたい 　やっぱ天然砥石でやると綺麗に霞みますね　　天然じゃないと綺麗になりにくい 　　重陽　　名前も見た目もカッコいい　欲しい顎のところもいい　貴重でありがたい体験でしたね

[@oiri_kitchen]

悠汰いつもありがとうございます^^ そう！簡単そうに見えて結構難しい。。 また今度「研ぎ師」のもとへ潜入するので期待しててください！

[@outbackoutback8273]

柄付け・銘切りの潜入取材ありがとうございました‼️ 以前，柄付けを見せて貰った事がありますが、職人さんによって若干違いがありますね😊

[@oiri_kitchen]

そう言ってもらえて嬉しいです！ 職人によって若干違いありますね😊それぞれポイントがあって面白いです。

[@user-yk5ww3mp5x]

堺の皆んなが知ってるザビエル公園ですね　笑 中子の入れ具合は　柄とのバランスでこれ以上入れて割れないかを職人が　音や感覚で見極めるって聞きました。私が持ってる刺身包丁はどれも隙間があります。堺のものですけど。 和包丁は持った時の感覚が　同じ刃渡りでも一丁づつ違うので　自分の好みがたまたま　そうだったのかなぁ。 薄刃も隙間があって　桂剥きを長時間してるとついつい力んで　その隙間に指の肉が挟まってしまうんです　 笑

[@oiri_kitchen]

そう有名なザビエル公園です笑 薄刃での経験ぼくもあります😂 マチ出しのだと入り込んで痛いんですよね笑

[@user-mo7oc1hm1t]

こんばんは。 お疲れ様です。 名切り やはり難しそうですねw 彫金だともっと小さなハンマーを 使ったりしますが 職人さんそれぞれで重さ(大きさ) も違ったりするんでしょうね。 ふと、疑問に思ったのは 包丁の曲がり直しで 山脇さんところはハンマー状の 鏨(たがね)を使って、傷を着ける事で 打った側の金属が押しのけられる 事で打った反対側の面に曲げる と、言っていましたが (鉋の刃の裏押しも、切り刃の軟鉄を叩いて、刃先を裏に曲げて 裏押し分を出しますが) 名切りをする事で 曲がりは出ないのかな？と。 また、曲がりが出るとすると 漢字の縦棒、横棒のどちらが 多いとかで、曲がる方向が 変わったりするのかな？と。 ※例えば 一 と鏨で切ると上下方向に 金属が押される(動く)ので 切っ先と顎が裏に向いて反る １と切れば左右に金属が押される(動く)ので 刃先と峰が裏に向いて反る そうです。 自分もバイクのレバーが曲がった時に 曲がった内側を叩いて修正しましたが 確かに、そういった動きを金属が するのです。 中子入れ 焼いて入れるのは知っていましたが 柄の穴自体が歪んでいる事も あるんですね。 中子を叩いて調整するのは びっくりしましたが てっきり焼きながら、穴で 調整するのかと思っていましたから。 こじ棒を使っていたから 名入れの曲がりがあれば ここで修正するのかな？ クリスタル 中子に文字が入っていましたね。 ちょっと刀剣風でかっこ良かった。 どうせなら、中子に 日本刀風にヤスリ目を入れていても 面白かったかも。 日本刀なら見所の一つですからね。 中子の錆びと、名と鑢目 (後、中子の形かな？剣形とか振袖形とか) (*^_^*)

[@oiri_kitchen]

ぽるこさんこんにちは😁 銘切りほんと難しかったです（ ; ; ） タガネが欲しくなりました。 銘切りの件、結論言うと曲がりは出ますね。 鋼材によりけりですが多少なりともどうしても出てしまいます。 なので少しでもなくすために裏スキのあるものとないもの(片刃と両刃)で下の受けを変えたりなど工夫されています。 そう、クリスタルかっこいいんですよ。欲しいです。

[@pochi-udon]

今回の潜入もお疲れ様です！おいりさんの動画は毎回タメになる知識が盛りだくさんなので勉強になります。 動画の内容とは全く関係ないのですが、自宅で動画撮影してる部屋がリビングなのかキッチンなのか気になって夜しか眠れません ルームツアー動画待ってます

[@oiri_kitchen]

茂男さん今日もありがとうございます^^ 夜しか眠れませんww了解しました🙆‍♂️ルームツアーですね。 やります💪

[@oiri_kitchen]

kzbin.info/www/bejne/aImxlYanesytoKs さっそく動画にさせていただきました😂ぜひご覧下さい

[@user-xt6gb8fw1e]

職人技ですね👍 東京杉本へも潜入おねがいします🙏

[@oiri_kitchen]

実は、、今月末行ってきます💪 お楽しみに^^

[@user-xt6gb8fw1e]

@@oiri_kitchen 様 中華包丁の取材も是非おねがいします

[@kamenzro]

こちらの職人さんが使われている鏨は、どこで購入されてるのでしょう？

[@yottyanyottyan3424]

世界的に和包丁ブームですんごい高い値段の店がある。

[@e-to6698]

こういう和包丁の職人がダマスカス？ 普通は墨流しって言うんじゃないかな～？

[@user-li5de8hh6c]

ちいせー