Blonding beim Espresso Bezug - wie funktioniert das?

[@thorstenrepohl5286]

Der Mann liebt Espresso, das merkt man. Danke für die Videos.

[@KakaduCoffee]

Danke für das Lob, Thorsten. :)

[@chris-xx9093]

Endlich wir der Bezug vernünftig erklärt, wenn man sich wie meiner einer an andere Kanäle orientiert merkt man erstmal wie hilfreich dieser Kanal ist. Verständlich und sachlich wird auf die Themen eingegangen. Ich muss jetzt in Küche und weiter an der Appartamento spielen ✌🏻

[@KakaduCoffee]

Das freut mich zu hören. :) viel Spaß beim experimentieren mit deiner Rocket.

[@m.h.79]

Danke ,wieder mal sehr informativ und sympathisch erklärt. Keine Ahnung warum es hier " Daumen runter " gibt .

[@KakaduCoffee]

Danke Mike, freut mich wirklich sehr zu lesen. :)

[@maximilianschwab9668]

Wie immer mit Dir, eine sehr gute Arbeit wird geleistet, und es macht einfach Spaß, sich das Video anzugucken. VIELEN DANK!

[@KakaduCoffee]

Danke, das freut mich sehr! :)

[@beardedbrotherz4106]

Bester mann auf youtube! Hab soviel von dir gelernt. Bald gehe ich in meine lieblingsbar und erklaere den barista wie man nen espresso macht

[@KakaduCoffee]

Vielen Dank :)

[@Bergkette]

Großartig! Erblonden des Espresso auf super Weise anschaulich gemacht und erklärt!

[@KakaduCoffee]

Danke Hans. :) Freut mich sehr dass dir das Video gefällt. Viele Grüße

[@speeddiver3]

Danke schön für dieses wunderbare Video. Mach weiter so!!!

[@KakaduCoffee]

Danke für dein Lob, das freut mich wirklich sehr, Marcus. :)

[@HeicoNeumeyer]

Wirklich ein vorbildlich klares Video - gute Bilder, gute Stimme, gute Schrift, gute Info und keine Comedy.

[@kaffeeoase5004]

Danke war ein sehr informatives Video... freue mich schon auf die nächsten ☕👍☕

[@KakaduCoffee]

Vielen Dank, das freut mich! :) Viele Grüße

[@dsmpampis]

Hey great vid as always! To be honest I stop my extraction a bit earlier, for me the espresso tastes better.!

[@KakaduCoffee]

Thank you. Sure, especially with darker roasts, I also like to stop the extraction earlier. With lighter roasts I sometimes wait a few seconds longer (after the blonding). But as always, it depends on personal taste and the beans of coarse. :) Best wishes

[@dsmpampis]

Kakadu Coffee until now I used only darker roast but today I’m gonna try lighter and I’m going to use your advice! Thanks again 👍🏻.

[@klausschreiber2740]

Sehr informativ Dein Video. Kann man die Skaleneinteilung für die Demoka irgendwo runterladen?

[@eleftheriosm.7510]

Hi! Gratulation zu deinem Video. Sehr gut erklärt und sehr Informativ wie immer😉 Sag mal. Hast du schon Videos über die Reinigung der Siebträgermaschine gemacht? Und welches Reinigungsmittel benutzt du? Nur so als Anregung!!

[@KakaduCoffee]

Danke dir. Freut mich dass dir das Video gefällt. :) Und danke auch für die Anregung. Ich freue mich immer über Ideen für neue Videos. Kennst du dieses Video von mir? kzbin.info/www/bejne/oqvRnYeeiLV0f7M Da gehts um die Reinigung einer Siebträgermaschine und ums Rückspülen. Zum Rückspülen nehme ich normalen Kaffeefettlöser, siehst du im Video. ;) Hättest du zum Thema Reinigung noch andere Ideen bzw. Wünsche für ein neues Video? Oder beantwortet dieses Video deine Fragen erstmal? Ich freue mich wie gesagt immer über Ideen. Viele Grüße und einen guten Wochenstart.

[@peteruase1517]

Hey! Klasse Video wie immer. Kannst du mir sagen, woher du das Glas bei 1:10 hast? Grüße :-)

[@KakaduCoffee]

Danke Peter. :) Das sind diese Gläser hier: amzn.to/3bBfh4b * Viele Grüße und einen guten Wochenstart. * Affiliate Link: Wenn du über diesen Link etwas kaufst erhalte ich eine kleine Beteiligung am Umsatz, für dich entstehen keinerlei Mehrkosten.

[@w.d.1967]

Ganz tolle Videos. Perfekt und verständlich erklärt. Vielen Dank für deine Mühen, uns in die wunderbare Welt des Kaffees einzuführen. Weiter so!!!! In den letzten Jahren und Jahrzehnten hat sich in der Kaffeekultur ja einiges getan. Helle, mittlere, dunkle, traditionelle sehr dunkle Süditalienische, third Wave Kaffees usw. Gilt deine Herangehensweise was IN/OUT/Zeit und BR angeht für alle Kaffeesorten und Röstungen oder muss man die Parameter da schon im Vorfeld anders wählen. Würde mich sehr über eine Antwort freuen.

[@KakaduCoffee]

Danke für dein Lob. :) Mein Standard Rezept von Brühverhältnis 1:2, 18g in, 36g out in 25-30sec ist wie der Name schon sagt, meine Ausgangsbasis für jede Bohne wenn ich einen doppelten Espresso machen möchte. Das muss man aber natürlich nicht so machen, es ist nur ein Startpunkt von dem aus man experimentieren kann. Für mich funktioniert dieses Rezept aber beim Großteil aller Bohnen die ich so trinke. Wenn die Bohnen zB. viel dunkler sind kann man aber davon ausgehen dass man gröber mahlen muss und dass auch ein 23sec bezogener Espresso sehr gut schmecken kann. Bei hellen Bohnen muss man in der Regel feiner mahlen und auch 35sec schaden nicht. Diese Erfahrungswerte findet man mit der Zeit und sie helfen dir schon direkt zu Beginn das Standard Rezept in die zu erwartende Richtung zu optimieren. Ich hoffe das hilft dir :) Viele Grüße

[@w.d.1967]

Vielen Dank für deine Antwort!!! Genau wie in deinen Videos, perfekt erklärt, mit präzisen, einfachen, leicht verständlichen Worten und ohne viel Schi-Schi. Das hilft enorm weiter. Bitte mach weiter so 👏 Ich freue mich schon auf neue Tipps und Anleitungen. Nochmal vielen Dank und ein schönes WE!

[@KakaduCoffee]

Danke für deine liebe Antwort. Freut mich dass ich helfen konnte. :)

[@nicozimmer8990]

Super Videos!!! Vielen Dank. Ich habe eine QM Rubino und freue mich täglich auf den Kaffee/Cappuccino. Eine Frage zu deinem bodenlosen Siebträger: ich komme mit dem einer Sieb vom QM überhaupt nicht zurecht. Darf ich mal fragen welche Siebe und Tamper du für den Einerbezug nutzt? Und was für einen Siebträger nutzt Du? Vielen Dank und mach bitte weiter so. Die Leute da draußen lernen so viel von Dir :)

[@KakaduCoffee]

Danke für das tolle Feedback Nico. Ich nutze für einen einfachen Espresso immer das 7g VST Sieb mit passendem Trichter und passendem 41mm Tamper. Das klappt super. Mit dem normalen Einersieb klappt es nur ganz ok, wenn ich einen konvexen Tamper nehmen, der passt sich einigermaßen an die Einersieb-Form an. Fürs Doppelsieb nehme ich einen 58,4mm Motta Competition Tamper und das Original Bezzera Sieb. VST Doppelsiebe nutze ich auch oft, aber nicht regelmäßig. Ansonsten nehme ich immer einen bodenlosen Siebträger. Ich hoffe das hilft dir weiter. Ich hab ein Video zum einfachen Espresso gemacht, da habe ich das mit dem VST Sieb usw. ausführlich gezeigt. Vielleicht interessiert dich das ja. Viele Grüße ;)

[@heinbollo6166]

Ein weiteres Top Video, von jemandem der Bock hat, Wissen sinnvoll und verständlich weiterzugeben! 😉 Eine Frage hätte ich mal. Woran liegts, wenn ich nach dem Bezug eines doppelten Espressos Wasser auf dem "Kuchen" im Siebträger stehen habe? Meine Vermutung, zu wenig Kaffeemehl bzw zu stark getempt?? 🤔

[@KakaduCoffee]

Hey, danke für dein Feedback. :) Das freut mich sehr zu lesen. Zum Puck: Wenn du recht wenig Kaffeemehl im Siebträger hast, benötigst du für den richtigen Flow ja einen ziemlich feinen Mahlgrad. Zudem hast du überhalb des Kaffeepucks dann noch recht viel Platz für Wasser. Durch starkes Tampen wird das noch verstärkt. Das recht feine Kaffeemehl bindet viel vom dem Wasser und dadurch bleibt der Puck nach dem Bezug tendenziell etwas feuchter. Wenn du dagegen mehr Kaffeemehl verwendest, bleibt nach dem Tampen darüber weniger Platz für Wasser (Abstand Oberfläche Kaffeemehl bis zum Duschsieb). Du benötigst für den richtigen Flow zudem einen gröberen Mahlgrad. Und gröber gemahlenes Kaffeemehl bindet weniger Wasser, so wird dein Puck nach dem Bezug eher trocken sein. Zudem spielt der Röstgrad auch noch eine Rolle. Dunklere Bohnen binden mehr Wasser als helle. Ein Puck aus dunklerem Kaffeemehl ist nach dem Bezug also eher feuchter als bei hellen Bohnen. Ich würde dir allerdings nicht raten unbedingt einen trockenen Puck anzustreben. Er sieht zwar perfekter aus und lässt sich vielleicht ein wenig besser ausklopfen, aber er sagt eigentlich nichts über die Qualität deines Bezugs aus - vorausgesetzt es gab keine grundsätzlichen Fehler beim Bezug wie Channeling zB. Ein feuchter Puck ist eher sogar toleranter für Fehler, da kleine Risse während des Bezugs durch "umherschwimmende" feine Partikel geschlossen werden können. Wenn dein Espresso schmeckt und von den anderen Faktoren (Zeit, Gewicht) sowie vom Flow alles passt, würde ich dir raten, dir keine Sorgen über einen zu feuchten Puck zu machen. Meine Pucks sind nach dem Bezug auch öfter mal nicht super trocken. ;) Ich hoffe dass ich dir damit ein wenig weiterhelfen konnte. Viel Spaß beim Ausprobieren und viele Grüße.

[@heinbollo6166]

@@KakaduCoffee ok, vielen Dank. Das baut auf! 😉 Hast du vllt noch ne Idee, wo ich den vorderen Teil des Kippventils für den Dampf für meine Bezzera BZ10 bekommen kann? Ich möchte nicht das ganze Ventil für 50€ kaufen, da nur der vordere Teil also direkt am Griff ausgeliefert ist....

[@KakaduCoffee]

Hey. Was genau meinst du mit "vorderen Teil des Kippventils"? Meinst du denn Griff/Knopf? Also das schwarze Teil? Den kannst du in verschiedenen Onlineshops finden. Das hier ist die Bezzera Artikelnummer nach der du Suchen kannst: 7371511.01 Ich habe "Bezzera 7371511.01" bei Google eingeben und habe einige Quellen gefunden. Ich hoffe das hilft dir weiter. Falls du ein anderes Teil suchst und ich dich falsch verstanden habe, gib gerne Bescheid. Du kannst auf diese Art aber eigentlich alle Ersatzteile für deine BZ10 finden. Viel Erfolg. :)

[@heinbollo6166]

@@KakaduCoffee Ja genau, das hatte auch gemeint. Ich dachte, das Kippventil wäre ausgeschlagen/ausgeleiert. War aber gar nicht defekt. Ich konnte die Kontermutter lösen und das Ganze etwas nachjustieren. Also für alle die, die das gleiche "Problem" mal haben sollten und meinen das Ventil vom Heißwasser oder Dampfbezug sei locker, ausgeschlagen und somit kaputt.....eunfach mal die schmale, große Kontermutter lösen und das Ventil etwas festdrehen. 👍🏼

[@KakaduCoffee]

@@heinbollo6166 Perfekt. :) Demnächst gibts auch mal ein kurzes Video von mir wie man die Kippventile justieren kann. Viele Grüße

[@stefanreggel]

Profi 🍀👍

[@LairdHamilton-e8z]

Hallo und herzlichen Dank für deine instruktiven Videos, habe mir einen bodenlosen Siebträger (für meine Bezzera Bz13) zugelegt und nun meine Frage, kannst du einen Einsersiebeinsatz empfehlen der zum 58 mm Tamper passt und eben das Channeling vermeidet. Das VST Einsersieb mit dem zusätzlichen Tamper ist mir zuviel zusätzliches Equipment. Herzlichen Dank

[@lindtkugel7]

Frage: könnte man einen espresso in dem vst einersieb auch in einem bodenlosen siebträger ziehen? Könntest du mal in einem video zeigen, wie das aussieht?

[@KakaduCoffee]

Hey Joana, klar, ich beziehe jeden Tag einfache Espressi mit dem VST Einersieb und einem bodenlosen Siebträger. ;) Es geht mit dem Bodenlosen sogar einfacher. Das VST Einersieb ist nämlich recht tief und kann (je nach Hersteller und Modell) bei einem geschlossenen Siebträger unten anstoßen. Kennst du mein Video zum Espresso mit dem Einersieb? kzbin.info/www/bejne/b4q7p3eYq8qDfs0 Hier kannst du das VST Einer mit einem bodenlosen Siebträger in Aktion sehen (ca. bei Minute 6). Zudem gibts in diesem Video auch noch reichlich Infos zum VST Einer und den Vergleich zum normalen Einersieb. Ich hoffe das beantwortet deine Frage. Falls du noch mehr dazu wissen möchtest, gib gerne Bescheid. :) Viele Grüße

[@lindtkugel7]

Kakadu Coffee, danke für die schnelle Antwort! Ok, das video schaue ich mir nochmal genauer an. Das mit dem bodenlosen Siebträger hatte ich wohl übersehen. Mach weiter mit den tollen videos!

[@karlyakentesh1715]

@@KakaduCoffee welches Sieb nutzt du denn hier für den Cappuccino beim bodenlosen Siebträger?

[@antonstraub2414]

Hallo, erstmal danke für das Video. Was würdest du denn sagen, wenn die blondphase schon sehr früh eintritt? Also circa bei 18-20sec. Der Bezug insgesamt ist eigentlich ganz gut, 18g und nach 27s sind 37g in der Tasse. Danke dir für eine kurze Rückmeldung.

[@KakaduCoffee]

Das ist aus der Ferne schwer. Schmeck der Espresso denn? Das ist ja der wichtigste Faktor. Falls nicht, was schmeckt "falsch"? Du könntest probieren weniger ins Sieb zu füllen und dafür feiner zu mahlen, so könntest du bei gleichem Flow die Extraktion erhöhen. Das wäre wahrscheinlich mein erster Versuch. Viel Erfolg.

[@Big_Grabauski]

Bin auf dein Video gestoßen und habe gesehen dass du ebenfalls eine Bezzera Magicka hast. Kannst du mir sagen welchen Siebträger du verwendest? Der Standart zweier Auslauf bei meiner Maschine benötigt nämlich 20g Kaffee da sonst die Distanz zur Dusche zu gering ist. Demnach extrahiere ich ca 44g kaffee. Auf das sogenannte Blonding habe ich bislang noch nie geachtet. Werde ich jedoch mal tun. Wie viel Kaffeepulver verwendest du im 1er Ausauf deiner Maschine? Viele Grüße

[@KakaduCoffee]

Hey Marco. Das Original Bezzera Doppelsieb das ich verwende ist mit "14g" geprägt. Ich befühle es aber mit ca. 18g, je nach Bohne. Das Original Einersieb verwende ich eigentlich nie, ich nehme stattdessen das VST Einersieb und befühle es mit 7,5-8g. Viele Grüße

[@lucianokarius5215]

wieso 36 ml und nicht 25 wie sonst auch? und wie viel ml sollte ich aus 8gramm kaffe bekommen? und wie viel aus 16gramm?

[@KakaduCoffee]

Moin, danke für deine Frage. Das ist eine Frage des Brühverhältnissss - ich beziehe Espresso in der Regel mit einem Brühverhältnis von 1:2, dh. ich möchte aus meiner Dosis von 18g im Doppelsieb in 25-30sec (Espressofenster) die doppelte Menge Espresso extrahieren, also 36g. Wichtig ist den Espresso in Gramm und nicht in ml zu messen, da Espresso nicht gleich viel wiegt wie Wasser (das liegt an der Crema, die ist leichter). In ml zu messen ist sehr ungenau, da ein Espresso mit viel Crema dann nach viel mehr aussieht wie ein Espresso der wenig Crema produziert. In deinem Fall wären es also 32g Espresso aus 16g Kaffeemehl und 16g Espresso aus 8g Kaffeemehl. Du kannst natürlich auch ein Brühverhältnis von 1:1,8 zB oder auch 1:2,5 anstreben, dann müsstest du den Mahlgrad eben so anpassen, dass du das gewünschte Ergebnis in der gewünschten Zeit (25-30sec) erhältst. Ich hoffe das hilft dir weiter. Viele Grüße :)

[@sebastianpalkowski2915]

Tolles Video! Was macht man allerdings nun, wenn beispielsweise alle Parameter soweit stimmen, das Blonding aber trotzdem zu schnell auftritt und das Ergebnis dann auch wirklich bitter ist? Also was sagt Blonding über die Extraktion aus und was sollte man dann verändern?

[@KakaduCoffee]

Hey Sebastian. Ich würde dir raten einfach etwas herum zu probieren und zu schauen was sich ändert. So lernt man am meisten, denke ich. Wenn du sagst "alle Parameter stimmen", dann meinst du zB dass du aus 18g 36g Espresso in zB. 29 Sekunden extrahierst?! Wenn du nun merkst dass es zu bitter ist, und du nicht aufs Blonding, sondern "nur" auf die Parameter achten würdest, dann würdest du ja jetzt wahrscheinlich etwas gröber mahlen um das gleiche Ergebnis in einer etwas kürzeren Zeit zu bekommen (zB. 26 Sekunden), da "zu bitter" ja u.a. ein Zeichen für einen zu lang bezogenen Espresso ist. Wenn du nun zusätzlich noch aufs Blonding achtest und das zB. schon nach 24 Sekunden beginnt, ist das ja eine zusätzliche Bestätigung für dich, dass die Extraktion eigentlich hier (nach 24 Sekunden) schon beendet ist und du abschalten solltest. Wenn du nun die Pumpe weiterlaufen lässt (um die 36g zu erreichen), bis zB. 29 Sekunden, dann wird der Espresso tendenziell überextrahiert und somit zu bitter. Du hättest nach 24 Sekunden also einen leckeren, richtig extrahierten Espresso, allerdings hättest du vom Gewicht her etwas zu wenig, da du ja früher beendet hättest. Du hättest also anstatt der 36g vielleicht nur 30g. In diesem Fall hättest du durch das Achten aufs Blonding also einen leckeren Espresso (nicht bitter), aber eben mit einem kleineren Brühverhältnis. Nun könntest du mit dieser Erkenntnis den Mahlgrad oder die Dosis oder beides so anpassen, dass das Blonding eben erst beginnt, wenn du die von dir angestrebte Menge (also 36g) erreicht hast. Das meine ich wenn ich im Video sage, dass das Blonding eine zusätzliche Möglichkeit bietet dein Ergebnis zu verbessern bzw. damit weiter zu experimentieren. Die Voraussetzung ist allerdings natürlich, dass dein Espresso schon mal in die richtige Richtung geht und du die grundsätzlichen Regeln von Mahlgrad, Dosis und Bezugszeit verstanden hast. So kann das Blonding eine tolle Hilfe sein. Ist etwas kompliziert in Textform zu erklären alles, ich hoffe trotzdem dass ich dir mit meiner Antwort weiter helfen konnte. Gib mir gerne Bescheid. :) Viele Grüße

[@cbx1000berlin]

@@KakaduCoffee und wenn alles nichts hilft, kann es auch sein, dass einfach die Bohnen Mist ist 😂 Ich wundere mich immer wieder über Leute die Equipment für Tausende Euro haben aber dann die Bohne maximal 15 Euro pro Kilo jo kosten darf... sogar in der Gastro...

[@KakaduCoffee]

@@cbx1000berlin Das wundert mich manchmal auch. ;)

[@svenschneider9107]

Hi Kakadu Coffee. Ich hab ein ähnliches Problem wie Sebastian. Mein Problem ist dass das Blonding schon relativ früh einsetzt (17-18 sec). Ansonsten stimmen alle Parameter (Bezugszeit, Brew Ratio, etc.) und auch Faktoren wie alte Bohnen oder Channeling kann ich ausschließen. Wenn ich nun feiner mahle kommt nichts mehr in der Tasse an und es tröpfelt nur ganz langsam. Bevor ich nun weiterhin jede Menge leckere Espressobohnen vermahle würde mir die Beantwortung folgender Frage schon weiterhelfen: Wenn das blonding zu früh einsetzt sollte dann grundsätzlich eher feiner oder gröber gemahlen werden wenn die Menge 18 Gramm als Fixwert gesehen wird? Würde mich über eine kurze Antwort von dir freuen. PS: du machst super Videos rund um das Thema Kunst des Cafés :)

[@NM-bt6ct]

@@svenschneider9107 @Kakadu Coffee Das würde mich auch interessieren.

[@jadalu]

Hey ich suche ein besseres duschsieb fuer die Orione 3000. kannst du etwas empfehlen? Außerdem suche ich auch einen 1er VST Sieb der nicht „ausläuft“ an der Seite. Hättest du einen Tipp für mich ? Lieben Gruß!

[@kit3cut]

Hey, super Videos für mich als Anfäger bei dir! Misst man die 25 Sek. immer ab Pumpenstart oder auch ab dem ersten Tropfen in der Tasse? Hab seit gestern einen Siebträger und bin schon echt zufrieden mit den ersten Bezügen. Hab ab dem ersten Tropfen die 25 Sek. gemessen. Jedoch kam mir die Crema recht hell vor. Was ja für das Blonding sprechen würde. Danke :)

[@lexx-low]

Sehr cooles Video :-) Danke für die Infos! • Letztens hab ich mal die Bohne in meiner Mühle gewechselt, ich bin von einem 100% Arabica auf eine 60% (Arabica)/40% (Robusta) Mischung umgestiegen. Den 100% Arabica hab ich nicht eingestellt (2,5kg Bohnen) bekommen, er war immer zu sauer auch wenn ich teilweise sehr lange extrahiert habe (ca. 45-50sec) & dazu hatte ich channeling des Todes. Das merkwürdige ist mit den neuen Bohnen: Ab in die Mühle und der Bezug läuft absolut perfekt. Ohne Einstellen, kein Channeling, aus 18g kommen 40g raus & der Geschmack ist auch super. Hast du dafür eventuell eine Erklärung?

[@KakaduCoffee]

Hey Alexander, das Phänomen kenne ich gut. Manche Bohnen wollen sich einfach nicht einstellen lassen bzw. wollen (selbst gut eingestellt) einfach nicht schmecken. Das kann natürlich sehr viele Gründe haben. Ich habe keine Erklärung dafür von der ich sagen würde, dass sie auf jeden Fall stimmt. Ich betrachte dieses Phänomen einfach als spannenden Teil unseres Hobbys, und als Herausforderung. Manchmal kann man die Bohnen zähmen und manchmal eben nicht. ;) Dass reine Arabica Röstungen, besonders wenn Single Origin und hell geröstet, generell zickiger und schwieriger einzustellen sind, dass sie gerne etwas sauer schmecken und dass Channeling recht normal sein kann, weißt du aber, oder? Von daher würde ich erstmal nicht sagen, dass du da irgendetwas falsch gemacht hast oder so. Um welche Bohnen handelt es sich denn in deinem Beispiel? Single Origin? Hell geröstet? Ich finde die ganze Thematik wirklich sehr interessant, aber ich denke, dass es ziemlich normal ist, dass man nicht jede Bohne perfekt eingestellt bekommt - vor allem mit den üblichen Maschinen und Mühlen die jeder von uns so zu Hause hat. Bei diesem Thema gibts ja viele Stichworte die das ganze verbessern können, in der Regel die wenigsten aber zu Hause so wie in einem Café umsetzen können: Mühle mit unimodalen Mahlscheiben, Pressure Profiling, Preinfusion etc. Ich hoffe dass ich dir etwas weiterhelfen konnte, auch wenn ich dir keinen konkreten Grund für das Verhalten deiner Bohnen nennen konnte. Gib mir gerne ein paar weitere Infos, ich finde das alles auch wirklich sehr spannend. ;) Viele Grüße

[@anjad.1684]

Hi Kakadu, schönes Video, danke dafür! 😊 Wie ich sehe hast Du auch eine Bezzera Magica - bei mir sind es im Doppelsiebträger irgendwie immer um die 22g Espressopulver, wenn ich die extrahierte Kaffeemenge (ca. 30 ml) und Zeit (26 Sek) berücksichtigt habe - und natürlich den Geschmack! Hast Du ähnliche Erfahrungen gemacht? Bei dem Shop, bei dem ich die Macchina gekauft habe, hat man interessanterweise ähnliche Erfahrungen gemacht. VG Anja

[@KakaduCoffee]

Hey Anja, Danke für dein Lob, toll dass dir das Video gefällt. Und super dass du auch eine Magica hast - ich mag die Maschine wirklich sehr. :) Deine Frage habe ich leider nicht so richtig verstanden, kannst du bitte nochmal erklären was genau du wissen möchtest? Danke. Ich verwende im Original Doppelsieb in der Regel 18g Kaffeemehl und extrahiere dann ca, 36g Espresso in 25-30sec. (Als Ausgangsbasis, natürlich ändere ich das Rezept auch ab). Ist deine Erfahrung, dass du aufgrund des Geschmacks die Dosis auf 22g erhöhst? Hab ich das richtig verstanden? 22g würden in mein normales Bezzera Sieb sicher nicht reinpassen, daher bin ich unschlüssig ob ich dich richtig verstanden habe. Viele Grüße

[@anjad.1684]

@@KakaduCoffee Hallo Kakadu, danke für Deine Antwort! 😊 Ich versuche es noch einmal, klarer zu machen, was ich meine: Ich mahle mit meiner Quamar Mühle den Espresso (zZt: Mokarabia Regal mit 80/20 Arabica/Robusta, Bohnen sind frisch). Wenn ich die benötigte Kaffeemenge habe, die ich brauche um nach dem tampen kurz unterm Strich des Original Bezzera Doppelsiebs zu landen, dann komme ich auf ca. 22g gemahlenes Pulver. Ich tampe dann 1x, recht kräftig und gleichmäßig, spanne den Siebträger (komfortabel) ein (also es ist auch nicht zuviel Inhalt, ich kann ihn wirklich gut einspannen) und gehe auf 26 Sek Bezug. Dabei steigt der Druck der Magica auf ca. 10 Bar. EINER der fertigen Espressi wiegt anschließend ca. 41g (habe ich extra eben mal gewogen😉). Ich hoffe es wurde hierdurch noch klarer, was ich meine? Mir kommt halt die Menge des gemahlenen Kaffees sehr "schwer" (viel?) vor - aber der Espresso schmeckt weder bitter noch sauer. Und Moba coffee kennt dieses Phänomen bei der Magica anscheinend auch... (hatte kürzlich mal nachgefragt). Kennst Du das auch? Was für Bohnen verwendest Du? Danke für Deine Mühe und viele Grüße aus Hildesheim! Hobby-Barista Anja ☕😊

[@anjad.1684]

Achso, und der Puck gibt auch keine Hinweise auf channeling o. Ä. - er ist fest und dunkelbraun und minimal feucht, bleibt aber beim Klopfen kompakt. 🤷🏼‍♀️

[@KakaduCoffee]

@@anjad.1684 Hey Anja, ich bin jetzt nicht sicher ob dir mein Espresso Video bereits geholfen hat, aber ich antworte trotzdem noch kurz hier auf diesen Kommentar. Wenn der Espresso weder bitter noch sauer schmeckt ist ja erstmal alles ganz gut. Schmeckt er denn gut? Oder nur "nicht schlecht"? Davon abgesehen kommt mir die verwendete Menge von 22g auch sehr viel bzw. "schwer" vor. Wie gesagt, ich würde in mein Bezzera Sieb nie 22g reinbekommen. Womöglich haben wir nicht das gleiche, aber mir kommt es sehr viel vor. 22g für einen Espresso als Dosis findet man eher im Bereich sehr heller Bohnen in Kombination mit großen Spezialsieben (VST zB) und eher selten bei "ganz normalen" Röstungen. Wie gesagt, evtl. kenne ich dein Sieb nicht, aber ich würde auch nicht unbedingt sagen, dass der "Strich" am Siebrand die Menge vorgeben muss. Der ist eigentlich ja nur da um das Sieb mithilfe der Feder im Siebträger zu halten. Obwohl man natürlich oft sagt, dass das ein ganz guter Anhaltspunkt für die Füllmenge ist, würde ich nicht sagen, dass das so sein muss. Ich würde, wie in meinen Videos öfters erwähnt, mit einer "Standard-Dosis" anfangen und von da aus weiter probieren. Bei normalen 58mm Sieben ist das in der Regel etwas um die 17 bis 18g. Des Weiteren kommt es mir komisch vor dass du schreibst, dass EINER der beiden fertigen Espressi 41g wiegt. Dh zusammen wiegen sie 81g? Du extrahierst also aus 22g Dosis 82g Espresso? Das ist ja fast ein Brühverhältnis von 1:4 und meiner Meinung nach zu groß für einen Espresso. Standardmäßig liegt die Brührate für Espresso eher bei 1:2 oder 1:2,5, seltener bei 1:3. Ich würde aus den 22g (wenn sie in mein Sieb passen würden) also versuchen, INSGESAMT ca. 44g (1:2) zu extrahieren. Wenn du das dann auf 2 Tassen aufteilen möchtest, hättest du in meinem Fall pro Tasse ca. 22g. Ist verwirrend, weil es so wirkt als wäre das Verhältnis dann 1:1, aber man geht immer von der Gesamt-Dosis und dem Gesamt-Ergebnis aus - auf wieviel Tassen du das aufteilst ist egal. Ich hoffe das hilft dir etwas und macht nicht noch alles viel unklarer. Also (unter Vorbehalt, da ich dein Sieb nicht kenne) würde ich mal eine Art Neustart probieren. Dafür würde ich ca. 18g als Dosis verwenden und den Mahlgrad so einstellen, dass nach 25-30sec ca. 36g extrahiert sind. Wenn du das auf 2 Tassen aufteilst, hätte jede 18g am Ende. Das würde ich versuchen. Wenn du mit dem Ergebnis aber eigentlich zufrieden bist, kannst du natürlich auch einfach gar nichts ändern. Denn dass es schmeckt ist ja das Wichtigste. ;) Viele Grüße

[@klauskempf8574]

Wirklich gutes Video, Danke. Aber bitte: Verzichte doch auf diese merkwürdige Piano-Hintergrund Berieselung, das stört wirklich. Ich folge gerne Deinen Erklärungen und schätze sie sehr. Wenn ich allerdings Musik hören möchte, dann konzentriere ich mich nur auf diese. Ist konstruktiv, in kleinster Weise böse gemeint. 👍

[@MaximGalsterer]

Mir gefällt die Kaffee Lounge Musik

[@MenneAnt]

jetzt musst ich das Video nochmal ansehen damit ich überhaupt weiß welche musik du meinst, find das nicht störend :-)

[@mathiasm8768]

Mich stört sie ebenfalls nicht, sondern fügt sich meiner Meinung nach harmonisch in den Hintergrund ein

[@KakaduCoffee]

Hey Klaus, danke für dein Feedback. :) Ehrliches Feedback ist wirklich wichtig und immer sehr gut. Und es freut mich natürlich sehr, dass dir meine Videos unabhängig von der Musik gefallen und weiterhelfen. Ich hatte ganz zu Beginn schon mal den Hinweis bekommen, die Musik sei zu laut. Ich habe daraufhin gemerkt, dass es einen Unterschied macht, ob man das Video so schaut oder mit Kopfhörern. Mit Kopfhörern war auch mir die Musik dann zu laut. Daraufhin habe ich die Musik immer viel leiser gestellt, damit sie eben, genau wie du sagst, nicht stört und ablenkt. Vielleicht muss ich noch genauer darauf achten. Von Song zu Song variiert die Lautstärke nämlich auch mal. Komplett darauf verzichten möchte ich nicht so gerne, ich finde den Videos fehlt dann etwas. Am besten wäre es natürlich wenn man die Musik bewusst gar nicht merkt, sie aber doch da ist. Das versuche ich zu erreichen. Tut mir leid, wenn sie dich im Video zu sehr abgelenkt hat. Ich achte bei den neuen Videos noch besser auf die richtige Lautstärke. Nochmal vielen Dank für deinen Hinweis. :) Viele Grüße

[@hozanjakob9138]

Leider, das stimmt gar nix das ein Fake