Blood sausage with tongue DIY - Tongue black pudding - Opa Jochen´s recipe

[@alpcns]

Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Ich habe es als Kind geliebt und kann es leider nirgendwo bekommen. Danke, dass Sie all diese wunderbaren alten Rezepte mit uns teilen, Opa Jochen!

[@AnisB.-mu1it]

In Deutschland gibt es in Rewe und auch manchmal in Netto

[@Thomas-lv9se]

Ich habe noch nie darüber nachgedacht, meine eigene Wurst herzustellen - aber diese tollen Videos machen Lust auf's Ausprobieren! Mir läuft bei jedem Video das Wasser im Munde zusammen!

[@littleidiot153]

Lieber Jochen, ich mag zwar weder Zungenwurst noch Blutwurst, aber deine Arbeit und deine Videos finde ich echt toll. Deshalb, von mir Daumen hoch. 👍👍👍

[@grillgucker2038]

da ist mal richitig was in der Wurst, ist Notiert........Daumen bleibt da.......

[@ronnytobisch1242]

poar sieht die Wurst lecker aus,werd ich devinitiv nachmachen^^danke Opa Jochen^^

[@kekamstrup]

Alles super gemacht Jochen, probier es mal mit ganzen zungen und in schweinebutten zu füllen, und dan kalt rauchen.. ! schmeckt auch sagenhaft...:)

[@globus2606]

Sehr lecker, kann ich die auch in Schweinekrausen abfüllen und räuchern?

[@gerhardfengler4652]

Hallo guten Tag Ich habe mal eine Frage. Ich habe 1,5 kg Zunge , wie viel Schwarten und Speck brauche ich . Ich freue mich über eine Antwort.

[@wolftrail1748]

Große Sache. Perfekt, wird nachgemacht. Deine Videos sind der Hammer und nachvollziehbar. Danke, Ciao Hans

[@hottombbq9125]

Hallo Opa Jochen ,ich habe die Zungenwurst nachgemacht,wow.....superlecker.....vielen dank

[@kevinmass2924]

Gutes Bauernbrot dazu und ein bisschen löwensenf extra scharf 😋

[@anettmelzer5113]

hallo wie ist die Garzeit der Zunge und dem Speck

[@frieder63]

Ein Traum meiner Kindheit wird wahr: 😋👍👍👍!

[@GerhardMeyer-ii2fi]

Hallo alles so gut erklärt würde mich sofort darübertrauen aber da muss ich mir mal einen guten Fleischhauer suchen für alle Zutaten das wird noch ein bisschen schwierig bin am suchen besten dank ❤😂

[@gameMNGAMING]

Sieht echt sehr gut aus :)

[@thedutchfarmerpaulthailand]

Hallo. von 2,45. Wie lange werden die Zungen gekocht?

[@tomekkuhar7026]

Hallo, kann ich statt Rückenspeck, Backe nehmen (erst Backe brühen und dann gewürfelt ins Bluttmasse zugeben)? Danke für tolles Rezept. @Opa Jochen

[@jcpcustomparts]

werde ich auch mal demnächst versuchen ... wenn ich kein frisches Blut bekomme gibt es ja als Alternative auch Blutpulver ... ist das was ?? ... übrigens habe ich heute Deine Gutsleberwurst gemacht ... super geworden

[@OpaJochen]

Hallo Jackie, das Blutpulver funktioniert auch. Viele Grüße

[@alejandrocastano3353]

Lo sigo desde argentina muy buenos sus videos!!

[@OpaJochen]

muchas gracias!

[@meikeluhmann9412]

Moin. Meine Frage wie immer... Geht das auch im Glas? Bestimmt. Einkochzeit? Haltbarkeit? Beste Grüße aus dem hohen Norden!

[@OpaJochen]

Auf jeden Fall!

[@bernburgercream1272]

Seeehhrr lecker, auch Zungensalat ist eine ganz feine Sache. Jetzt bekomme ich mächtig Appetit😂👍

[@schwellenzaehler4587]

Hallo Opa Jochen, kann man die Zungenwurst auch in Gläser machen, Gardauer bei 2h 100°C 400gr.Glas, oder? Oder..... wird die Zunge dann eventuell trocken und strohig? Beste Grüße

[@OpaJochen]

Hi, du kannst die Zungenwurst problemlos einkochen. Machen wir auch, bis auf die paar Därme die gefüllt werden. Viele Grüße

[@andreasvierk8071]

Hallo Opa Jochen, da ich nicht so auf die Speckstücke stehe würde ich gerne wissen ob ich die durch etwas anderes ersetzen kann. Ich mag gerne Fleischrotwurst , da sind keine Speckwürfel drin. Vielleicht kannst du ja mal welche machen. Danke für deine Rezepte. LG

[@OpaJochen]

Kommt mit auf die Liste :-) Viele Grüße

[@carir.5978]

@@OpaJochen, da danke ich auch schon mal. Ich hab' nichts gegen Fett, aber das Beißen auf die Speckstückchen in der Wurst kann ich nicht ab... Weißen, salzigen Speck esse ich auch kalt aufs Brot. Da macht mr das Draufbeißen nichts aus. Das hat eine andere Konsistenz.

[@brezel016]

Super Sache. Schmeckt bestimmt sehr gut. 👍

[@tobiashilgert2406]

Hallo Opa Jochen woher bekommt man das Blut oder ist das ein Pulver was sie da verwenden?

[@OpaJochen]

Hallo Tobias, wir verwenden Frischblut. das gibt es bei uns sogar im Discounter an der Fleischtheke. Viele Grüße

[@tobiashilgert2406]

Danke für die schnelle Antwort

[@maxkaiser7157]

muss man beim blut in ml oder auch in gramm. rechnen würde mich über eine antwort freun

[@OpaJochen]

Der Unterschied ist nur gering und wird im Endprodukt keinen signifikanten Unterschied machen 😊

[@karl-heinzmrosek5860]

Tolles rezept. Ich für meinen Teil aber würde auf Kardamon verzichten. Und aus der Brühe könnte man noch einen leckeren Panhas kochen.

[@OpaJochen]

Was aus der Brühe wird, zeigen wir auch noch ;-)

[@carir.5978]

@@OpaJochen, ist da schon ein Video online? Ich konnte es nicht finden. Mich hätte einfach mal interessiert, was früher aus der Wurstbrühe gemacht wurde. Und von "Panhas", wie Karl-Heinz es schreibt, habe ich noch nie gehört.

[@hugoententeich]

Rezept und Darstellung 5 Sterne! Die Kesselbrühe ab 10:15 sieht einfach nur geil aus!

[@rudigerweber5943]

Sehr schön gezeigt und wie immer ein klasse Video.Meine Rotwurst, auch Fleischrotwurst nach Thüringer Art mache ich fast identisch wie Eure. Lediglich bei der Hausschlachtung mache ich es etwas anders - da nehme ich auch Kochsalz anstatt NPS.Beim Salz verlasse ich mich aber nicht nur auf Gewichtsangaben - vorm Füllen wird noch mal abgeschmeckt und wenn sie wie ein Salzhering schmeckt ist sie für mich perfekt.Für Euer Video mal wieder ganz klar alle Daumen hoch.

[@alpenland100]

Hi Opa, deine blutwurst ist einfach spitze, danke .Joe

[@pittiplatsch695]

Hallo Jochen ! Wie immer super, ich hätte gern gewusst ob du Blut nimmst oder Pulver ,wenn ja wie wird dieses Pulver verarbeitet Gruß Christian 👍👍

[@OpaJochen]

Hi, wir verwenden immer Frischblut. Das Blutpulver wird vorsichtig in die hälfte des kalten Wassers mit dem Schneebesen eingerührt, dann 15 Minuten quellen lassen und dann kommt das restliche Wasser hinzu. Viele Grüße

[@LeicaM11]

Sehr leckere Wurst. Sehr edel.

[@Digi23]

Da trau ich mich demnächst auch mal dran. Vielen Dank fürs Rezept.

[@bimischpunkt3695]

Sind die Zungen selbst gepökelt? Und wenn ja mit wieviel % Lake? Und wenn ich Naturdarm bevorzuge, welchen nehme ich da?

[@oliver47228]

Ich würde die gerne räuchern. Vor oder nach dem brühen, und welcher Darm?

[@OpaJochen]

Hi, Nach dem brühen abkühlen lassen und dann kalt räuchern. Als Darm ein Natur Darm oder ein räucherfähiger Kunstdarm. Viele Grüße

[@oliver47228]

Opa Jochen wäre es auch möglich, geräucherten Rückenspeck zu verwenden? Dann hätte ich das Raucharoma schon drin....

[@fritzfriedrich983]

Das soll wohl schmecken!! Gruss Fritz

[@estherkessler]

Kindheitserinnerungen werden wieder wach...

[@rudolfhlava3659]

Hallo Jochen , Gewürze pro kg Masse OHNE Zungen ? Heißt das , dass ich bei einem Kilo Gesamt - Masse die Menge Deiner angegebenen Gewürzmengen faktisch halbieren müsste ? Ich frag nur deshalb , weil ich die Wurst nächste Woche probieren möchte .

[@Лол-ж1е]

Danke. aus. Kramatorsk. 2024. jahr.

[@PeterCaens]

Hallo Opa Jochen, "Gewürze pro kg Masse OHNE Zungen (da diese schon gepökelt sind)" , wind die gesamten Gewürze gemeint oder nur das Salz ?

[@gerhardfengler4652]

Hallo wo bekommt man die Sterildärme Kaliber 90 zu kaufen

[@OpaJochen]

Hallo Gerhard, die gibt es in jedem Hausschlachtebedarf. Viele Grüße

[@_fire.fighter5761]

KLASSE kenn ich auch noch, vom Hausschlachten !!!! Gibt es fast nicht mehr !!!

[@matthias.t2660]

ja das ist Traurig ... Die Leute haben alle Geschmacksverirrung .... Kennen nur das Industrie zeug ... Ich war ab meinem 6 Lebensjahr beim Wursten dabei ... 1 Station Blut rühren ... Heute mit 40 sieht das alles anders aus :-) Mache alles selbst

[@dirk19791]

fehlt nur die zwiebelmenge (ob es eine iss oder mehr), die Salzlake ob 8 prozentiger oder 10%

[@OpaJochen]

Vielen Dank für den Hinweis, ich habe es nachgetragen! Viele Grüße

[@oliver47228]

Wollte noch was loswerden, und versteht es bitte als absolut positive Kritik. Ich habe alle Videos von euch gesehen, die sind alle toll und ich freue mich immer auf das nächste. Aber überlegt mal, ob ihr auch mal was verändert, die Musik oder die Kommentare. Wenn ihr euch nicht weiterentwickelt, dann kann der Kanal nicht wachsen.

[@OpaJochen]

Hi, Vielen Dank für dein Feedback! Wir werden deine Ratschläge beherzigen 👍 Viele Grüße

[@m.i.62]

Lasst die Mugge wie sie ist, die hat Erkennungswert und man weiß was kommt.......saugeile alte Rezepte, die man auch nicht ändern sollte ;-)

[@hugoententeich]

Alles gut so wie es ist!

[@carir.5978]

@@m.i.62, ja, das Intro ist gut, aber das "Hintergrund"-Gedudel nervt. Opa Jochen braucht keine Ablenkung vom Inhalt seiner Videoinhalte.

[@carir.5978]

Oliver, wieso soll der "Kanal wachsen"??? Warum immer Wachstum, Wachstum, Wachstum???? Du siehst doch jetzt, was aus solchen (Konsum- u. Finanz-)Blasen wird! Und warum immer Veränderung??? Die meisten sind doch gerade deshalb hier, weil sie alte und möglichst natürliche Rezepte sehen wollen. Ich bin übrigens auch neu hier. Und ich bin nicht wegen irgendwelcher Musik hier!! Mich interessiert der Inhalt der Videos - und es interessieren mich nicht das Intro (überspringe ich eh immer), das "Hintergrund"-Gedudel (das ist das Einzige, was *mich* stört) oder die Kommentare. Opa Jochen soll lieber Wurst machen und uns das zeigen - und nicht zum hundertsten Mal die selbe Frage beantworten müssen. Was mich wundert, ist, dass Opa Jochen "Hi" und "Feedback" schreibt. Na ob das nicht das Neusprech des Kameramanns war? ;-)

[@Aniras1000]

Schweinezungen ?

[@mullermeier9872]

Wo will das kleine Maul hin mit so einer großen Zunge 🥴 Sorry, manchmal geht es mit mir durch.😩

[@enricothiele9915]

Lecker 😋 wie immer

[@huynhba6624]

❤👍

[@Aniras1000]

Liebling in der Wurst sieht der Speck mächtig aus..

[@heinohelfrich5141]

Warum immer so viel NPS? 1 Drittel genügt doch👍lieber bisschen mehr Knoblauch und Majoran 😚😚😚

[@bernburgercream1272]

Knoblauch? Kenne ich auch so garnicht und 22 Gramm NPS sind auf keinem Fall zu viel. Das passt schon so.😉

[@heinohelfrich5141]

@@bernburgercream1272 nicht wegen den 22 Gramm NPS! Sondern weil es ungesund ist und ein Drittel genauso umröten tut 👍und Knoblauch gehört fast in jede Wurst 👍Gruß H.Helfrich

[@bernburgercream1272]

Ohne NPS geht's auch, das wäre noch gesünder aber wir werden heutzutage mit soviel Stoffen unfreiwillig versorgt, da fällt das nicht mehr ins Gewicht. Zucker was überall enthalten ist weitaus schlimmer.

[@jub388]

...und alles ohne Einmalhandschuhe,,,nicht zu empfehlen!🤐

[@hanswernerbohmke3072]

Das Beste ist immer das Naschen,beim Zungen schneiden. Als Gewürz noch einen Hauch Zimt und sie ist perfekt.

[@Aniras1000]

Ich denke, das, das nichts für mich ist. Ich kaufe aber Zungenwurst, auch frische Zunge kaufe ich zur Weiterverarbeitung

[@AnisB.-mu1it]

O mann

[@siggi4029]

Hallo Opa Jochen, ich finde deine Videos alle super. jedoch habe ich Probleme mit deinen Mengenangaben, einmal in % und einmal in g, Worauf beziehen sich z.B. 60 % Zunge? Nach Prozentrechnung wäre es der Prozentwert, Jedoch brauche ich dazu einen Grundwert um den Anteil in Gewicht umzurechnen. ( Nach meinen Mathekenntnissen - was von damals noch so hängen geblieben ist) Zunge gibt es im Handel nicht in Prozenten sondern in Gramm. Wenn es heißen würde : auf ein Kilo Zunge z.B. 9 % Blut, 20 % Speck usw., wäre es verständlich und leicht umrechenbar. Man bekommt nicht die Zunge aufs Gramm genau. Also muß ich auch mit anderen Mengen das entsprechend einfach umrechnen können. Vielleicht kannst du das bei deinen nächsten Rezepten mit berücksichtigen.

[@reinholduscha7331]

@ Sigmar Weichelt eine Antwort kommt zwar spät, aber vielleicht hilft sie ja noch. Die angegebenen Prozente an Fleisch sind auf die Gesamtmasse bezogen. Bsp. Für 1000g Gesamtmasse Wurst brauchst du 60% Zunge=600g. Die Gewürzmengen sind auch auf die Gesamtmasse bezogen Gramm/kg, du musst das nur auf dein Gewicht deiner Gesamtmasse hochrechnen. Nur hier sind die Zungen mit 8%iger Lake gepökelt, da musst du die 8% bei der Salzmenge abziehen. Beim würzen ist die Angabe der Menge eh nur ein Richtwert, denn jeder hat nen anderen Geschmack, wenn ich für jemanden schlachte, dann stelle ich ne Grundwürze her aber die Feinheiten bestimmt der, der die Wurst dann später essen will, also der für den ich schlachte. Dann muss jeder der Familie seinen Finger in die Wurstmasse stecken und sagen was noch fehlt oder eben nicht. Außer wenn dein Produkt offiziell im Laden landet, dann sollte es für jeden verträglich sein, ganz nach dem Motto: Nachwürzen geht immer nur rausnehmen geht nicht. Ich hoffe ich konnte weiterhelfen.

[@peterhansch7713]

gartenpapst

[@mariohi7142]

❤