Bobby Rust bereidt Langoustine met zuurdesembrood

De langoustine, ook wel scampo of nieroogkreeft is een koning van de schaaldieren. Kleiner dan een kreeft, maar met meer smaak.
In de keuken van restaurant Bridges* in Amsterdam (in 2015) pelt executive chef Bobby Rust een langoustine en geeft 'm vervolgens een nieuwe jas van dungesneden zuurdesembrood, die mooi krokant wordt als Rust de langoustine op de plaat bakt.

[@langemakki6269]

Dat is genieten!