＃53 最高に美味しいステーキ肉の焼き方と完璧な付け合わせ きのこのボルドー風 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

Recipe＃52「最高に美味しいステーキの焼き方と完璧な付け合わせ 」
How to cook a perfect beef sirloin steak
今回は、牛肉のステーキです。最高に美味しいステーキの焼き方に焦点を当て、理論を含め丁寧に解説いたします。またサーロインステーキにぴったりの赤ワインソース、そしてこの二つに合わせる完璧な付け合わせ「きのこのボルドー風」の作り方もご紹介します。ぜひ最後までご覧ください。
＜予告＞
赤ワインソースの作り方は、次号＃５３（７月７日公開予定）でご紹介します。ぜひご覧ください。
■材料
・牛ロース肉　１枚
・塩、胡椒　適量
・バター　適量
■関連動画
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/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

[@kyushu_drive]

星野シェフの「美味い！」「美味しい♪」がたまらなく好きです(笑)

[@user-yj5rj7ux1c]

同じ料理人ですが、物凄く柔軟な考え方と広い視野持っている、素晴らしい方だと思います。

[@user-ub5ml3ze9t]

来週は妻の誕生日です。 恥ずかしい話、シェフのような高級店へは行けませんが 美味しいステーキでも焼いて食べてもらおうと思ってます。 凄く感謝してます。ありがとうございます。

[@user-gy1jy1fw3z]

今年の夏に夫の誕生日だったのですが、コロナもあり外出を控えていたのでお祝いをどうしようか悩んでいました。そんな中こちらの動画に出会いました。参考にさせていただいて家で初めてフレンチフルコースを作りお祝いしました。本当に分かりやすく、料理が得意では無い私ですが、すごく喜んでもらえました。本当にありがとうございます。また、先日は関西から来た母を連れてお店に伺わせてもらいました。すっっっごく美味しかったです。また必ず行きます！これからも投稿楽しみにしています！！！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ご来店頂きとても嬉しく思います。そう言ってくださる皆様のおかげで僕ら料理人は力を大いにもらっています。これからも頑張って参ります。今後ともよろしくお願いします。☺

[@TheTesttest365]

技術もそうなのですが星野さんの素敵な笑顔を見るが何よりの楽しみでした 情熱を分け与えられるような気分で、何かこういつもより前向きな気持ちになれます これからも楽しみにしています

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 本当に嬉しいお言葉ありがとうございます。 これからも頑張りますのでよろしくおねがいします!

[@sevenstershin]

久しぶりに見に来た。「作り方を見せる」というよりも星野シェフが本当に楽しそうに料理をしているのと料理が本当に好きなのが伝わってくる。肉を切った時の嬉しそうな声とか素敵。そしてフランス料理って敷居が高い感じがするけど、丁寧に丁寧に食材を扱ってるのが伝わってきて「食べる」よりも「楽しむ」ができる料理だってのがこの動画だけで伝わってくる。もっと登録者増えないかな

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 料理を楽しむ、が伝わったら本望です。そして食べて頂くかたに喜んで貰えたらこんなに素敵な職業はありません。これからもどうぞよろしくお願いします。☺

[@user-xh2od1iq5k]

若いのにスゴイと思います、コロナ禍で始めたのかな動画、、一般料理人こそためになる動画(^^)素人さんには難易度高め、、あ、自分イタリアン料理人です

[@tomiro2218]

素晴らしい動画をありがとうございます。一流のプロの丁寧な工程をカットせず公開頂けて本当にありがたいです。これからも楽しみにしています！ 落ち着いたらお店にも妻と必ず伺います！

[@user-kc1ed5sb9d]

星野シェフの解説は本当に勉強になります。

[@fugubottyann88]

隅々まで細かい仕事をされている完璧なステーキ。私はプロの手抜きのない仕事を見るのが好きです。 食べる事が出来たら、人生最大の喜びになるでしょうね。

[@no-zd3rm]

圧倒的な本物感がめっちゃ好きです‼︎

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 なるべくそのまま再現して、しっかりと結果をお見せ出来るように、圧倒的な本物感!頑張ります😆

[@hayashieisuke7517]

この前誕生日で行かせていただいたんですけど最高でした まさかそんな美味しいお店がKZbinで料理教室だなんて嬉しすぎます

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ご来店誠にありがとうございます。誕生日おめでとうございます。記念日には是非ともまたお待ちしておりますね😆 またどうぞよろしくおねがいします!

[@flight0192]

再開からこんな短時間でアップとは、 みんな楽しみに待ってます。 ホントにホントにありがとうございます。

[@mmyy8002]

再開してます、安心しました❣️(^^)

[@user-bt2su3xc5i]

すごく丁寧に色んな考え方や調理方法があると解説してくれて、本当に美味しそうで。 星野シェフのお人柄も滲み出ていて。 お店に行きたくなりました。 こんな風にプロの技をみせていただけるのは、ある意味コロナ禍という特殊環境に感謝さえします。

[@user-zp2iv1wr3g]

なんだろうほんと、この人の魅力は・・・ 星野さん、大好きです！！ この素晴らしい包丁も、こんな丁寧な仕事をしてくれる人に使われて本望だろうな😌

[@michanmochan1523]

いい焼き方です。 私が行く東京にある鉄板焼きは、バーターをつけってから焼いてました。目の前で焼いてくれますが、とっても美味しいです。そのあと筋ともやしにニンニクを入れて焼いてくれます!。本当に美味しいです。

[@mmafoolish]

確かな技術と知識、そして丁寧で早い仕事。毎回、本当に感動します。

[@416express4]

いつも楽しく見させていただいてます。 本当に素晴らしい動画ばかりです。 編集もあまりカットしてないので 全ての段取りから見れるのが 素晴らしい。 フレンチシェフを 目指してる若い子達にもとても ためになると思います。 これからも動画楽しみにしております。 スープドポワソンみたいです。

[@user-pu7ck9uf3b]

30分の動画がこんなにも短く感じてワクワクさせられるなんて、、 今日から毎日全部の動画見ます！！お店にもいつか行きたいです。

[@zooyuji6144]

肉を焼いただけで何万もするのかよって思ってましたが、調理過程までみれば、ここまでの緻密な技術で最高品質の肉を最高の焼き加減で提供するためには素人では難しいからこそのあの値段なんですね…

[@ku9489]

重要な作業を些細なことまで時間をかけて動画にしていただいて、視聴者は確実に頭に残ると思います、素晴らしいです！☺️♥️✨👍

[@mmyy8002]

星野シェフがライトに当たったときのリアクションが本当にかわいくてたまらないです、ステーキ美味そう！早く銀座行きたい

[@user-cs9sf9dj8w]

再開良かった😃💖 星野シェフの鮮やかな手さばきをまた見れて嬉しいです😉👌 この肉の火入れは、本当にプロ中のプロの仕事ですね😉✨ 美味しそう🥰✨

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そう言って頂き本当に嬉しいです。 これからもよろしくおねがいします!😀

[@alohaaloha8209]

Hoshinoシェフのお料理の素晴らしさと、👩‍🍳シェフの人柄と清潔感が動画に出てて好きです。

[@norikawamura]

見ていて笑ってしまいました。食材もさることながら、星野シェフが素晴らしいです。いやぁ、、、美味しそう。。。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そのお言葉に本当に励まされてます。ありがとうございます。これからも日々頑張ります！！

[@user-tl2qx7fe5u]

画面からでもわかるおいしそうな断面ですね。これ食べた人は幸せだと思いますよ。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 食べて幸せになってもらえることが僕ら料理人の幸せです。

[@muki0330]

かんたんにやってるように見えるけど、超絶テク、、、！ これが無料の動画なのは凄いですね！

[@user-tt7ix3ve9p]

えっ⁉️再開ですか💦 めっちゃ嬉しい‼️

[@user-sx6of8xi6g]

付け合わせがスムーズにおいしそうになっていく姿に見とれてしまいました。シェフの味見した顔をみておいしいんだなと容易にイメージができました。結論、食べたい

[@elise111ful]

肉の焼き方って難しいんよな～！勉強させてもらいます。

[@shoji45]

確かな自信と経験が滲み出てますね！観ていて幸せになりました。ありがとう！

[@user-db4oh1bs5i]

和牛の完璧な火の通し方、ありがとうございました！リソレしてからの休ませ方、オーブンの出し入れのタイミング、呼吸の様に伝わってきました。クレメした付け合わせもフレンチの王道。作ってみたいと思います！

[@user-xw6gg8qi7t]

料理って食べるだけじゃないよな、見てても楽しい！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 僕もそう思います。全てが料理です。

[@DeDechannel50]

付け合わせ作ってみました！ 作り方の中でイメージで教えていただけるのでわかりやすいです！感謝いたいます！ ニンニクが苦手なんで少なめにして作りましたが美味しかったです。 東京行く時に本物食べに行きます！

[@user-gp9ww1dq5o]

この付け合せを作ってみたけど滅茶苦茶美味しかったホント好き…ありがとうございました

[@tubule22857]

作りましたよ！ 星野さんのレシピのかぼちゃのスープ、ステーキとこのきのこの付け合わせで日曜日の夕食をこしらえました。赤ワインソースはレンジの火口が足りずに今回は断念。きのこのボルドー風はベルギーエシャロットも手に入れてできるだけレシピに忠実につくりました。フォンドヴィヤンドはなければ省略してよいということでしたが、これは省略できないと判断しスーパーにハインツのフォンドヴォーを買いに行ったところ、フォンドヴォーのとなりになんとハインツのフォンドヴィヤンド缶を見つけました！1000円くらいでちょっと高かったですが購入。缶詰なのであまり期待していなかったのですが、これが結構美味で素晴らしい付け合わせが出来ました。この付け合わせのソースをステーキに絡めて食べました。最高でしたよ。ありがとうございました。

[@rosierosie8462]

奥が深い☆　素敵な動画に感謝です💗

[@user-ii2hd1qq3k]

再開非常に楽しみにしておりました 本当に嬉しいです‼️ ありがとうございます🎵 ご多忙かと思いますが、是非ご自愛下さいませ 心踊る最高のお料理日々お待ちしております

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そう言って頂き本当に嬉しいです。 少しでも皆さんに元気を届けられれば、と思います。 これからもよろしくおねがいします

[@momiji2211]

無料で見ていいんかこれ😎素晴らしい✨ありがとうございます🙏

[@user-nl5zk2nb8e]

非常に見ごたえのある動画で視聴後の満足感は格別でした ステーキの焼き方だけでも学ぶことが非常に多く、自分でやってみる時はシェフの言葉を思い出して自分好みのステーキを追求していきたいです

[@Yuutan00Yuutan]

こんな良い物見ちゃって宜しいんだろうか？ 是非、学ばせて頂きます😄❗️

[@user-rx9ud7fx5g]

調理・説明・出来栄え、全てにおいてお見事と言わざるをえません。勉強になりました精進します！

[@HJK4Minazuki]

味見した時の笑顔がすきです

[@user-ru5uh1vj9e]

料理は…各々の料理人の哲学そのものですね。

[@adst7854]

あっという間の30分！ 今度作ってみます！

[@user-te6yg2ot8b]

「アスパラはそこまで丁寧に処理しなくてもいいですよ」 　→　いや、丁寧だし！ｗ ステーキも素晴らしいが、付け合わせ最高ですね。 パスタの具材にも、サンドイッチの具材にしても美味しいだろうなぁ。

[@user-sn7mf9dh9z]

休めるときに60度の温度が良いと聞いたんですが、それも「いろんなやり方」の一つなんでしょうね 普通のオーブンは80度か発酵用の40度しか無くて、やっと60度に指定出来るものを見つけて買ったんですが 「60度じゃないとダメ」というのでも無いんだなと思いました ステーキの下ごしらえはとても勉強になりました

[@JOHNY829]

付け合わせのラルドンとマッシュルームの組み合わせ大好きです！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 これはこれでワインと相性抜群です！！ 手軽に出来て美味しいですよ。😆

[@nobshinjo]

味見で、ベーコン食べちゃぉ。が反則すぎる😊

[@user-bw7ow6lw6n]

こんなに早くみれるとは！今週末に親に振る舞ってみます！！

[@namihey0402]

見事すぎます

[@user-ye5nb2zp9y]

ニンニクもタマネギと同じなんですね❣️ 知らなかった　これからは上手く出来そう

[@vmanor]

Wonderful video and thank you for providing subtitles. I learned many tricks, not only how to cook and flavor but also how to prepare and cut ingredients. Please continue to make more videos. Also, some day I hope to visit your restaurant. I have only been to Maison Paul Bocuse in Daikanyama and it was excellent.

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

Thank you so much for your kind message. It means a lot. Will continue as long as I can! So grateful to hear about the subtitles too. I had been wondering whether I should continue with the English subtitles, but I will then😊 We look forward to welcoming you at Ginza too, very soon!

[@mirin_raf]

thank you so much sir ,for sharing this 🙏🏻

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

Thank you for watching madame. Please try and I hope you enjoy!

[@user-uj8cu4jl1e]

この内容の動画がタダで見れるのはすごい！

[@user-or5sj6mf2u]

再開!復活！嬉しいです!

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そう言って頂き本当に嬉しいです。 これからもよろしくおねがいします😀

[@user-fg8jx7gj3n]

ポール・ボキューズのシェフがKZbinやっていたなんて... もっと早く知りたかったぁ チャンネル登録しました

[@mayumayu1205]

お肉はこうやって焼くのね…🧐素晴らしい

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 是非一度お試しくださいませ。

[@oj3514]

輸入肩ロース焼きました。今までで1番柔らかくジューシに仕上がりました。 鉄のフライパンで焼きましたが、表面が少し焦げて黒っぽくなってしまいました。茶色を目指しますが毎回黒っぽくなってしまいます。 直前の塩胡椒が原因かと思いましたがシェフの動画をみるとそういうわけではなさそうですね。 オーブンの話は興味深いと思いました。家庭用のオーブンレンジですが試してみようと思います。

[@KKk-gr1ub]

いつも楽しく拝見させていただいております！ 質問なのですが肉に塩を振るタイミングについて、直前で振る理由はありますか？？ 塩を振ってから少し置いておく方もいるので気になりました！

[@ponsuke51]

お肉も付け合わせも本当に完璧で美味しそうです！ 失礼ですがシェフは苦手な料理とかあるんでしょうか？

[@user-qs5fp8yb3c]

美味そう

[@DORAYAKI-LOVE21]

こりゃ、食べに行った方が早いな🙄

[@user-ez4pk9ps3o]

色々なやり方があるってきちんと理由をつけて説明されてるのがいいですね ステーキ動画のコメ欄に多いのが、火入れに関する自称プロの的外れな批判ばっかりだから

[@user-dr3jo1rb2g]

フライパンでこんな完璧な火入れされたステーキの断面初めて見たwww

[@koozidr.k9652]

同じ仕事してますが大変勉強になります🙇‍♀️ 調理理論が素晴らしく新たに勉強意欲が、沸きました。✨ これからも楽しみにしております 勉強させて下さい

[@user-wi7oz2fe7l]

とても美味しそうで見てるだけでもいい匂いが香ってきてお腹がすきました笑 質問ですがステーキを焼く時赤ワインの香りをつけたいのですがどのタイミングでフランベをするべきですかね？

[@hana-chanLove]

ステーキおいしそう🥩これならおうちステーキでA5ランクのお肉を焼いても楽しめそうですね🤤相変わらずシェフの手際の良さに見惚れてしまいます💕

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 せっかく良い肉を焼くならこのやり方も試してみてください！ボナペティ😀

[@aimarl7776]

A5ランクのお肉に、バターが合いますかね？、というより、脂肪の旨さにはまると、控えておきます。

[@user-K-POP-videos]

こんな細かい配慮とテクニックが裏にあったのかー。すごいわー

[@tubule22857]

これは美味しそう！ ステーキの付け合わせはいつも悩みの種で、ドフィノワとニンジンのグラッセくらいが関の山でした。ベルギーエシャロットはなかなか手に入らないので通販で買って、フォンはハインツの缶フォンドボーで代用してトライ予定です！

[@chaofan03]

あれだね。 乾燥してるといい焼き色が着くってのはベーコンや焼き豚がいい例なのかね。

[@user-pr3px6tx4e]

ステーキなんて焼いたことないからわたしレアが好き〜☻え、オーブンで焼くんだ…焼きすぎないのかなあとか思ってたらめちゃくちゃ綺麗なピンクでびっくりした…

[@gigyfuooh]

とても丁寧で、本当に美味しそう🤤🤤 あくまでやり方のひとつです。その場に合わせてって言うのがすごく好印象😍😍 ただたまーにでてくる用語が分からない！笑 字幕で補足とかがあるととても助かります。。 (セジールとか、クレメなどなど、、、)

[@croissantaro]

銅鍋の利点はなんでしょうか？ 素人ですが、とても勉強になりました。プロがどれだけ下処理からあらゆる焼く工程を意味を持ってしているのか。肉を焼くということだけでも奥が深いのですね。

[@rmg6770]

いつも素晴らしい動画をありがとうございます。 今回はソテーパンで肉を焼いておりますが、ソテーパンとフライパンをどのように使い分けているのか教えて頂けないでしょうか。

[@kanaich3072]

全てが完璧、綺麗だし食欲そそります🥰付け合わせだけでも、パンとスープでブランチとしていただきたいです。最初に焼かれたときは銅のフライパンで焼かれてましたが、テフロンのフライパンでも同様に何度もひっくり返して焼けばいいのかな？気をつけるポイントってありますか？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 テフロンのフライパンでも大丈夫です。注意としてはテフロンがあまり高温に耐えられないのであまりに強く火を当てられない所ですね。焼き方としては同じように焼く場所を変えながら焼いて貰えば良いと思います!

[@ratabe56]

Thank you for sharing your knowledge and skills how to cook a perfect steak 😋 with providing English subtitles which helps me out of misunderstanding on all details. Thanks 👍

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

Thank you very much for your kind comment. So glad to hear that the subtitles were useful! Hope you enjoy our other recipes too. Thank you😊

[@sonojab]

Thanks for your recipe

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

Thank you very much for watching! The red wine sauce recipe will be released next Wednesday. I hope you like it!

[@sonojab]

@@bocuseathomebyteruhikohoshino yes certainly.waiting for your new one. Thanks for sharing knowledge and technic

[@user-yd3uj6cp2q]

嬉しいです😃 又、お顔がみれるのが楽しみです。 お料理？食べに行来ますから😍

[@_r-hj6cc]

完璧なキュイソンですね！

[@m.asweet9506]

美味そう✨🤤

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 美味しく焼けました。美味しいと思います😆😆

[@seiyawilliam8350]

美味しそ〜 エシャロットが売られてるスーパー近くに見つけたので作ってみます！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます! エシャロット売ってましたか？？それは良かった！！ 是非ともチャレンジしてみてください😆

[@rarirurero617]

26:12 少し下に当たってしまう　意訳　少し下（鍋底）にこびり着いてしまう 長尺ですが、星野さんの完璧な所作を編集でカットせず、あっという間でした。 星野さん、編集さんありがとうございます。登録しました。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 意訳していただきありがとうございます。専門用語ばかりですみません。。そのお言葉が本当に励みになります！！またよろしくおねがいします!

[@user-fi9wx6se5c]

ベーコンの皮の部分はどういう料理に使うのでしょうか?

[@ragnagra]

どんだけ味に味のっけんだよ！

[@tamagotamago7714]

この動画は１００万再生以上いく

[@user-kd9mq4vv5c]

今日初めて拝見しました。家庭用ではなく、本物の作り方！簡単美味しくが好きではないので、とっても為になります。こらからも応援させていただきます😆

[@fx4160]

真似して焼いてみたら物凄く美味しく出来ました！ はじめてのなので多分下手くそでしょうし、肉も150g400円のカナダのミスジでしたが今まで食べた中でトップクラスに美味しかったです😊 休ませたり、オーブン入れたり、温度確かめたり面倒くさい要素はありますがやる価値ありますね！ いつか、本物のやつを食べに行ってみたいです☺️ 動画にまとめてくださってありがとうございました。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しいです！！はい、是非お店でお待ちしております🌟

[@j.k7318]

16:29 ガルニチュール

[@user-pr4zj3gj1d]

うまそー！なんぼやろ

[@aimarl7776]

やはり、ポワレの手法がメインで、お皿で提供するステーキでしたね。…上品で美味しいんですけどね。…

[@k.112m5]

勉強させて頂いてます！ ぜひサーロインの掃除の仕方をやっていただけないでしょうか… いつも筋を取るのが上手くいかず、余計に取り過ぎたり、逆に残っていたりと困っています。 なにかコツがあれば御教授ください。

[@user-df1yg7gb8g]

抜群のキュイソン

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 抜群のキュイソンです！！ Bon cuisson‼

[@user-yp6ip8vm4g]

おいっしそう！最初の火加減って中火ですか？

[@user-hq9yp6yd5e]

色が綺麗すぎ

[@ToToGiGi]

使ったお鍋の銘柄を教えてください。

[@user-oc4ew1eb9b]

肉の火入れがさすがプロって感じのロゼ色

[@mu0422]

銅鍋と他の金属の違いは何でしょうか？

[@xxhirokixxganja]

邪念を捨て愛を入れます

[@aircraft6749]

美しい.....

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ありがとうございます。🌟

[@user-no3bb5ld2d]

なんという完璧な火入れ・・・

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ありがとうございます!！！！参考になれば。