Boczek Dojrzewający a'la Pancetta - Praktyka u Praktyka

[@zbigniewrozmiarek678]

Dziękuję za dobre przepisy. Miałem przyjemność już wiele razy skorzystać i wychodziło znakomicie. do każdego przepisu dodaję tak jak Pan, chociaz nie wspomina w filmach ..... serce. Ogromne brawa.

[@KolejoweModelarstwoKartonowe]

Ciebie normalnie "można jeść łyżkami!" Ostatnie sekundy - u mnie uśmiech od ucha do ucha! Zjadłem obiad niedawno a już zgłodniałem.

[@maciektrumpus4273]

Zachęcam do wglądu pancetta kalabria lub sycylia Prawdziwa jedyna originalna bez lipy

[@dorotasutor4367]

Znów utrfalam sobie ten sposób uszlachetnia miesiwa bardzo panu dziękuję za naukę szacunek dla Pana

[@Damian-yw9ef]

Przez kilka dni nie byłem obecny, mogłem oglądać przez te kilka minut ale to nie to. Jak ja oglądam to wkładam serce tak jak i ten Pan robi wyroby. Teraz to mogę powiedzieć czy po wzdychać czymś co podniebienie i węch poprawia Hhhhhrrraaaaa super aly mi do du. y język ucieka. Pozdraeiam

[@henrykplesniak6790]

Z tą bułką to już przesadziłeś Chłopie :)) Narobiłeś mi Panie takiego smaku :)

[@rudipl92]

Uwielbiam Pana samodzielne produkcje, te z zaproszonymi gośćmi tracą w mojej opinii swój klimat. Pozdrawiam :)

[@pawel250185]

Kto jest za tym aby autor podał swój adres ,a i klucze do spiżarni zostawił pod wycieraczka

[@parekvrohliku1894]

Dobra po prostu oficjalnie robimy domówke :)

[@malgorzatagebka8201]

Swietne takie danie i soszet do wedzenia pozdrawiam

[@SauteCookingSchool]

Aż pachnie z komputera. A u mnie właśnie dojrzewa sobie guanciale. Będzie dobre do okraszania ziemniaków, kasz i klusek :)

[@GregPLAngler]

Obserwować Pana przy pracy, to sama przyjemność. :)

[@jacekc6097]

Takich rzeczy nie można oglądać o 3 w nocy...:-( Ta bułka na koniec ... ale jestem głodny. Cuda cuda panie:-)

[@luckyluke6657]

Uwielbiam boczek, w każdej postaci 😋

[@Hasio-Maszkietnik]

Ja tylko lubie po smażeniu

[@Paczanga]

Jak zwykle... Świetny materiał.

[@Jorgus33]

Очень просто и очень вкусно! Спасибо пану за рецепт!

[@czeslawborkowski8618]

Ten olej na patelni chyba zbędny pozdrawiam z Holandii wygląda pysznie.

[@zinnejbeczki]

No to lecim po swiniaka jutro bo i temperatuta sprzyjajaca teraz u mnie Pozdrawiam serdecznie z Abu Dhabi

[@janinamijo1349]

Z INNEJ BECZKI TV.M Swinie w Abu Dhabi??? Chyba pokryjomu hodowane.

[@zinnejbeczki]

@@janinamijo1349 wydzielone sekcje w niektorych sklepach😎

[@janinamijo1349]

@@zinnejbeczki O.k. wszystko jasne. Dzieki. Pozdrawiam.

[@tomaszpaszek2697]

Super sprawa. Mógłby Pan pokazać jak się robi taki boczek wędzony.

[@mioszpasierbinski8474]

Dziękuję i pozdrawiam

[@krzysiektuturutu]

Super! U mnie dojrzewa karkówka. 😀

[@marcinhajduczek7663]

Super, pozdrawiam 😊

[@piotrbuczynski2428]

Witam, myslal Pan kiedyś o zrobieniu guanciale? Z chęcią zobaczyłbym taki przepis. Pozdrawiam

[@jelyotodorov9230]

Bardzo smacznie to wyglada!

[@panoramix2477]

Na 100 000 subskrybcji niech Pan zacznie taka serie ze kupi Pan pół swiniaka i pokaze jakie wedleny mozna zrobic z poszczególnych elementów.

[@andrzejszymanski4593]

Panie Robercie! Co też najlepszego Pan wyprawiasz?! A gdzie jest kieliszeczek dobrze schłodzonej wódeczki? - Boczek gotów sobie pomyśleć że jego pies zjada ! Dzięki za wspaniały filmik oraz całość twórczości. Pozdrawiam serdecznie i ściskam w pasie.

[@luckyluke6657]

Arturze nie Robercie

[@morelaiwisnia]

Fajny pomysł na boczuś. 😋😋

[@adamganski2012]

Cholercia, niedługo pęknie 100 tyś. Gratulacje i nagrywaj nadal kolego ☺

[@Culver9]

zaraz 200 tyś :D

[@JohnDoe-bv3fk]

U mnie też na rauszu wychodzą najlepsze potrawy :).

[@kubadzierzawski]

Panie Arturze, ogólnie, czy dodanie cukru do mięsa dojrzewającego zapoczątkuje fermentację hamującą jełczenie tłuszczu? Czy zadanie bakterii fermentacyjnych kwasu mlekowego ma sens? Wówczas, czy ma Pan takie bakterie do nabycia u siebie we Wrzeszczu?

[@NomartPl]

Po pierwsze - obecnie nas w Gdańsku nie ma. Jesteśmy na etapie poszukiwania większego obiektu z parkingiem przed sklepem i trochę to potrwa. Zapraszamy do Rumi lub do zamówień z dostawą do paczkomatu. Cukier sprzyja rozwojowi potrzebnych do procesu drobnoustrojów, które miedzy innymi obniżają pH, co zabezpiecza mięso. Bakterie występują naturalnie w mięsie, ale w wyniku nowoczesnych metod produkcji, może ich być niewiele. Dodanie kultur bakteryjnych z zewnątrz nie zaszkodzi. sklep.nomart.pl/14674658-kultury-bakterii-do-mies-dojrzewajacych-2-g

[@grazynakotowska6066]

Wędlinka wygląda super...gdzie można kupić osłonkę kolagenową?Pozdrawiam serdecznie.

[@ukasztrendel8091]

Witam czy folia celulozowa może być zamiast kolagenowej ???

[@NomartPl]

Można użyć zamiennie.

[@ukasztrendel8091]

Dziękuję bardzo za informację 😀

[@83sebaka]

jasny gwint z siatką bym to zjadł 😍

[@MJ-lt2on]

Bałbym się że zrobi się w tej wędline toksyna botulinowa (jad kiełbasiany). Jest jakiś test żeby to sprawdzić przed konsumpcją?

[@marlenawojcicka3188]

Czy ktoś wie gdzie można kupić kozieradkę? Pozdrawiam super filmik. Razem z mężem podziwiamy i od czasu do czasu sami wykonujemy niektóre pyszności. A ps czy jest szansa na jakieś filmiki o jagniecinie?

[@NomartPl]

Po kozieradkę zapraszam sklep.nomart.pl/q/?keywords=kozieradka Z baraniny jest kilka potraw na kanale więc i jagnięcina się do tego nada

[@ewaorzel781]

Super

[@wichowskiadam1332]

Polecam Panu przejść na dietę niskowęglowodanową skoro Pan tak lubi mięso. Nie chce nic wytykać ale otyłość brzuszna i podejrzewam ogromne stłuszczenie wątroby. Też byłem gruby. Ważyłem 102 kg. Uwielbiam mięso 🥩 pod każdą postacią i w każdych ilościach. Przeszedłem na keto i stał się cud. W końcu jem to co lubię. Nie liczę kalorii. Najadam się jak dziki wilk i dziś już ważę 85 kg i ciągle leci w dół. Co prawda już trochę wolniej ale dalej waga spada a ja jem tyle ile chcę i czego chcę. Jest petarda. Wyniki krwi też zrobiłem i poprawiły mi się można powiedzieć że dwu krotnie. Bilirubina, trójglicerydy, cholesterol. Wszystko w dół. Za to czerwone i białe krwinki w górę i to znacząco. Żelazo potas w górę. ogólnie to co powinno być wysokie jest wysokie a co niskie jest niskie. Nie opłaca się truć mąką. To właśnie od tego połączenia buła i pyszna szyneczka rosną nam wszystkim brzuchy. I się otłuszczamy na potęgę. Byłem już na kilku dietach opartych o liczenie kalorii. Mikro i makro i wieczne uwiązanie do tego regularnego jedzenia. Strata czasu. I nigdy nie czułem się aż tak dobrze jak teraz. Zero zmęczenia. Zero spadków energetycznych. Więcej siły fizycznej. No same plusy. Polecam. P.S. super przepis. Ładna i piękna i na pewno smaczna szyneczka wyszła. Też zaczynam właśnie taką robić. Tylko ten cukier nie potrzebny. No i oczywiście bez peklosoli no bo głównie ja robię do smażenia a nie chce się truć.

[@ukaszberlinski9721]

Witam, mam pytanie odnośnie foli czy jeśli jej nie będzie to dalej postępujemy tak samo?

[@darekst1711]

Panie Arturze czy zamiast siatki kolagenowej mogę użyć folii celulozowej

[@izdziabol]

Panie Arturze, to mój nowy kiełbasiany cel :) Pytanie tylko czy folie kolagenową można czymś zastąpić? Pisał Pan w komentarzu na blogu, że można w ogóle nie użyć, ale mi chodzi o zastąpienie :)

[@NomartPl]

Może być folia celulozowa. - używać zwilżonej i zdejmować przed konsumpcją.

[@izdziabol]

@@NomartPl zamówiona na Allegro :)

[@izdziabol]

@@NomartPl No i Panie Arturze, nie mogłem się zdecydować który boczek dojrzewający zrobić - to zrobiłem oba :) zapowiada się pysznie :)

[@NomartPl]

@@izdziabol Smacznego :-)

[@tinopinokino]

Witam gdzie mozna kupic taka oslonke kolagenowa bo szukam i tylko do kielbasy sa ale wyrob ekstra pozd...

[@NomartPl]

Folia kolagenowa jest na rynku chyba tylko w 50 metrowych rolkach. Jak nie ma się plany na całość, można użyć tańszej celulozowej lub nie używać wcale a dbać by w dojrzewalni było przewiewnie, ale wilgotno 70-85 %

[@tinopinokino]

@@NomartPl dziękuje ...

[@artek94c45]

Witam mam pytanie apropo właśnie tego boczku może pan polecić z skąd brać żeby mieć pewność że będzie dobrej jakości i nie będzie miał pasożytów

[@NomartPl]

Musimy pokładać wiarę w obowiązujące systemy nadzoru żywności. Należy unikać promocji, bo przyczynę jakąś mają. Należy robić zakupy tam, że kupują także mniejsze restauracje czy firmy cateringowe , bo oni zwracają uwagę na cenę, ale jednocześnie pracują tam zawodowcy, którzy rozpoznają każdą jakościową odchyłkę czy nieciągłość w dokumentacji jakościowej. Ja cały płat takiego boczku kupiłem w Makro.

[@kazimierzsochacki4776]

Czy można użyć zamiennie osłonkę celulozową, znacznie tańsza

[@NomartPl]

Jest grubsza i niejadalna, ale powinna się nadać.

[@jozuewolny3724]

Pytanie: czy zamiast foli kolagenowej można użyć foli celulozowej?

[@NomartPl]

Jest mniej subtelna, ale można 🙂

[@krzysztofmajcher834]

witam zrobiłem kabanosy szlacheckie są świetne w tamtym filmie mówił Pan o kabanosach królewskich mógłby Pan dać przepis na nie?

[@marcinpawelek8498]

w nomart kupie folie kolagenowa,ciekaw jestem

[@izdziabol]

Panie Arturze, czy jest szansa, aby zrobił Pan jakiś przepis na smoker Borniaka? Właśnie kupiłem i nie mam za bardzo pomysłu co w nim zrobić (poza wędzeniem).

[@mr.genz0]

Było coś przed filmem ?:)

[@iwonamatkowska2321]

Panie Arturze,mam zrebke z beczki po winie, ma silny zapach.Czy moge uzyc ja do wedzenia boczku lub kielbasy? Pozdrawiam I dziekuje.

[@NomartPl]

Nie ma doświadczeń w tym temacie - poza wykorzystaniem do aromatyzowania trunków.

[@iwonamatkowska2321]

@@NomartPl Dziekuje,tak wlasnie myslalam,ze moze do salami albo wolowiny,no do kielbasy to ZA mocny zapach wina. ☺

[@Manifold_Himilsbach]

A pojemnik trzymać w kuchni czy gdzie ?

[@NomartPl]

Peklowanie w lodówce.

[@jaroslawzmuda8963]

Gdzie kupić folie kolagenową w takim rozmiarze?

[@wiesawobara2857]

Czy mogę zrobić tak schab. Pozdrawiam serdecznie z podkarpacia

[@NomartPl]

Tak jak na tym filmie nie robiłem - schab jest dużo chudszy, ale na schab dojrzewający mamy własne przepisy - według mnie są super.

[@wiesawobara2857]

@@NomartPl dzięki za odpowiedź pytam z ciekawości. Schab oczywiście robiłem dojrzewający tylko bez cukru bo jestem cukrzykiem też wyszło super smaczne. Pozdrawiam serdecznie.

[@arkadiuszwojno5210]

bułka ze slonina i z serem smazone na smalcu - samo zdrowie :P

[@grzegorzpoplawski9636]

rzeczywiscie po co ta bulka ?

[@tomekerl]

Powinien pan na tydzień przed konsumpcją zapakować ten boczek próżniowo w celu wyrównania wilgotności. Płukać winem (odpowiednie ph) z pędzelkiem a nie wodą i robić to w celu spłukania cukru i soli po 48 godzinach. Dopiero po opłukaniu i obsuszeniu należy obtaczać w przyprawach- czosnek granulowany, paptyka słodka i ostra, kmin rzymski itd.. Potem można w kolagen i sezonować do twardości. Macać i czekać.

[@krzysztofkot2742]

Ja robię dziś a co! :):):)

[@astat1]

Będzie materiał zdjęciowy/filmowy?

[@ryszardj3328]

Panie Arturze, nigdzie nie mogę dostać folii kolagenowej, czy można zamiast niej użyć osłonki poliamidowej do wędlin? U Pana w sklepie są osłonki kolagenowe do parówek ale one chyba są w postaci cienkich jelit i się nie nadają.

[@NomartPl]

Poliamid nie jest osłonką półprzepuszczalną. Lepiej już pominąć osłonkę kolagenową i poprzestać na siatce.

[@anjabo8448]

Jezusie, jaki tluszcz!!!

[@marcinmarcin4098]

I bardzo dobrze

[@tomekk4563]

A jeżeli po miesiącu czasu nie będzie mi odpowiadać konsystencja/ smak czy można tą samą cześć dalej powiesić? I czy trzeba jakoś dodatkowo zabezpieczyć? Czy po rozkrojeniu już "musztarda po obiedzie"?

[@NomartPl]

Można by było powalczyć, ale to nie tylko rozkrojenie, ale też osłabienie działania siatki ściskającej. Warto poczekać tak długo, aż zmniejszy się wyraźnie i stwardnieje na powierzchni.

[@lukaszkolek3262]

Co tu zaglądam, to człowiek głodny mimo iż obiadek był obfity.

[@burdzyk92]

dobrze to wyglada :)

[@piotrjanik1767]

Po co dał Pan tłuszcz( oby to nie był olej rzepakowy ) na patelnie do podsmażenia ? , boczek ładnie by się podsmażył bez tego tłuszczu sam w sobie jest tłustawy i nie jest bardzo podsuszony i zrumienił :) . Pozdrawiam

[@biznes115]

Nie wiem gdzie to trzymać jaka temperatura po,d zamknięciem czy bez ? Cito

[@NomartPl]

U mnie wisi w chłodnej spiżarni około 10 st C, a po rozkrojeniu w pojemniku w lodówce.

[@biznes115]

Ale w przyprawach pierwsze 7 dni

[@biznes115]

Jeszcze w pojemniku

[@74ilusion]

o Panie , zaraz 100 stukmie :) :)

[@marioijulka2335]

U mnie wisi od 20.11.19 za to kawałek 4.5 kg temp 10°

[@mieszkaniecstargardu]

A pomarańcze z czego są zrobione?

[@jesseventura2481]

Włosi jak zobaczą ten film,to zwiną interes..

[@piracik33]

6:30'.Można założyć końcówkę drucianą na wiertarkę,i do przodu!:p

[@MrDirtySkate]

Ewentualnie przywiązać do dachu samochodu i na myjnię, co odważniejsi mogą pominąć auto i przywiązać mięso do pleców.

[@cheerocke]

Bardzo fajny odcinek, ale mam jedno zastrzeżenie, proszę nie używajcie soli peklującej, to jest straszna chemia.To co ona robi z mięsem, robi potem to samo z naszym żołądkiem i jelitami. Wystarczy sól kamienna, kłodawska albo himalajska. Pozdrawiam

[@sasza9942]

Opamiętaj się, ślinka mi cieknie tak, że ugasiłbym pożar buszu :)

[@ukaszwedzikowski9234]

Czy boczek może być że skóra?

[@NomartPl]

Zawsze robiłem bez, bo skóra inaczej reaguje na wysychanie i ciężko utrzymać pierwotną formę.

[@malgorzatagebka8201]

Pyha taki bicz k pozdrawiam

[@colmiswot]

Zaczyna mi pleśnieć. Ratunku! Co robić?

[@NomartPl]

Zależy co za pleśń - jeżeli szara/czarna - włochata - to źle - nawet bardzo źle, jeżeli biała, drobna - to może być nawet pozytywne. W razie wątpliwości przelać miejsca z pleśnią wrzątkiem i po osuszeniu przemyć 15% solanką. Czas pokaże czy zabieg był skuteczny.

[@przemek5673377]

Czy folia kolageniwa to obowiązek? Czy można ominąć ten krok

[@NomartPl]

Robiłem inne rolady boczkowe bez i się dało - tu trzymałem się wskazówek od włoskiego wykonawcy.

[@szy__mon3484]

Ciekawe ile kcal ma te wersja z bułą :)

[@dorotasutor4367]

Za każdym razem kiedy oglądam ten filmik to lodówka się nie zamyka

[@mackopop1371]

A czemu używamy sól niejodowaną a nie zwykłą?

[@NomartPl]

Sól jodowana nie sprzyja procesom dojrzewania. Między innymi dlatego sól niejodowaną dajemy do kiszenia.

[@mackopop1371]

@@NomartPl Dziękuję

[@RobertKier]

proszę o link do tej osłonki kolagenowej

[@MichaSemczuk]

Co może zastąpic folię kolagenową, ponieważ najmniejsza rolka takiej folii, to 50 mb... +NOMART

[@romankwiecinski304]

Patrzę i już jestem głodny zapraszam do siebie na 100 lat

[@zinnejbeczki]

Kurcze nie moge dojrzec Ze skora jest czy bez skory?

[@NomartPl]

Bez skóry

[@zinnejbeczki]

@@NomartPl Dziekuje serdecznie Pozdrawiam

[@marcinzywy9444]

Kurczę bladę! ;) A ja dzisiaj rano, robiąc zakupy, stałem dobrą minutę nad kawałkiem boczku i zastanawiałem się czy nabyć. Myślałem, co prawda, o pieczeni, ale to nieważne. Teraz mam ochotę na tłuste, a w lodówce z tłuszczy jedynie olej lniany. :/ W zamrażarce za to, coś się powinno znaleźć - ale ta uczta będzie raczej jutro.

[@lakoszylakoszy9784]

Pytanie można w ten sposób inne rodzaje mięsa wieprzowego zrobić?

[@NomartPl]

Dokładnie w ten sposób nie testowałem, ale na kanale jest wiele przepisów na temat wędlin dojrzewających.

[@darekst1711]

Boczuszek to jest to pychotka

[@Patyczak18ify]

Czy proces suszenia zabija wszystkie pasożyty?

[@NomartPl]

Jeżeli mięso jest zainfekowane to dojrzewanie czy suszenie nie zlikwiduje infekcji.

[@Patyczak18ify]

@@NomartPl Dziękuję za odpowiedz🙂 hmm w takim razie chyba zrezygnuje z dojrzewania wieprzowiny🙃

[@plasto8814]

👍

[@grzegorzpoplawski9636]

99,9 tys. subskrypcji tyle samo procent widzow sprzed monitorow do lodowki . jak hipnoza

[@michalwyszynski89]

Gdzie można dostać folie kolagenowa?

[@NomartPl]

Niestety nie łatwo dostać - zwykle w rolkach 50 m

[@ostry4282]

MISTRZ!! :)

[@krystiankoodziejski7785]

Panie Arturze a ta folia to w jakim celu tak w ogóle ? Sznurek i siatka to za mało ? Nie lepiej żeby miało przewiew przy dojrzewaniu ? Nie wiem, nie znam się dlatego Pana pytam :-)

[@NomartPl]

Folia kolagenowa pełni taką samą rolę jak osłonka w kiełbasie. Bariera ochronna półprzepuszczalna na granicy mięso powietrze. Sznurek do pierwotnego formowania, a siatka mocna, 2-gumkowa do kompensacji ubytku wymiaru w trakcie dojrzewania.

[@krystiankoodziejski7785]

@@NomartPl bardzo dziękuję za wyjaśnienie, pozdrawiam.

[@MK-xl4mr]

Witam, rozumiem, że boczek bez skóry ?

[@NomartPl]

U mnie bez :)

[@MK-xl4mr]

Dzieki za odpowiedź :)

[@balcomoz]

Jakaś opcja wegańska?

[@Fx.Dx.420]

Gapisz mi się na bebech?

[@stekzeszczura602]

No nie nie i jeszcze raz NIE jak ja mam czekac tak dlugo ja chce to tu i teraz , a nie w kiedys tam

[@adriant712]

W każdym razie, a nie w każdym bądź razie.

[@ukaszwedzikowski9234]

Gaza może być zamiast foli

[@NomartPl]

Myślę, że tak :-) trochę szybciej będzie wysychała wiec trzeba dbać o wyższą wilgotność powietrza.

[@ukaszwedzikowski9234]

@@NomartPl a myślisz że mogę tak wędlinę suszyć nie w lodówce tylko powiesić w domu na drzwiach balkonowych ?

[@NomartPl]

@@ukaszwedzikowski9234 Jeżeli dobrze rozumiem to w temperaturze i wilgotności pokojowej. Trochę za ciepło i za sucho. Można by tak było przez kilka dni, ale później powinno być chłodniej i bardziej wilgotno.

[@ukaszwedzikowski9234]

@@NomartPl ok super dziękuję pięknie za rady 👍 i super przepisy

[@robertzrubek]

Jak wydajesz sól peklowa no to nie mamy o czym rozmawiać chemia to my dziękujemy

[@maciek.b]

To albo ładny albo chudy :-)

[@mariuszdaniluk4992]

Ale masz problem chlopie

[@maciek.b]

@@mariuszdaniluk4992 przesilenie mięśnia zwierającego ma niekorzystny wpływ na ukrwienie mięśni mimicznych :-)

[@grzegorznalewajek]

Nie fajnie,tylko zacnie Panie Mistrzu...

[@our-duoduo]

那是包的一层普通保鲜膜吗？

[@NomartPl]

Not. It's a collagen foil

[@梁丽-t7v]

大师这些香料都是什么名字？

[@NomartPl]

50-60g sól zwykła niejodowana lub mieszana z solą peklującą 50/50 płaska łyżeczka - 4 g cukru 1 łyżeczka papryki ostrej 1-2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu 1/2 łyżeczki ziela angielskiego - owoce korzennika lekarskiego (Pimenta dioica) 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki 1/2 łyżeczki rozmarynu 1/2 łyżeczki kuminu kilka laurowych liści

[@stekzeszczura602]

Znowu sie zaslinilem ECH

[@ukaszukasz501]

Co to za mięso? Bo boczek w sklepach wygląda trochę inaczej.

[@NomartPl]

Zwinięty płat boczku.