PANCETTA - włoski BOCZEK DOJRZEWAJĄCY, który zrobisz w swoim domu.

[@DyIIu]

W końcu jakiś normalny przepis, bo to co ludzie wyprawiaja na tym youtubie to aż wstyd. Sam robie pancett'e już od kilku lat i zawsze robiłem to w podobny sposób jak w tym filmie i było ok, można tez się pobawić przyprawami po okresie zabezpieczenia solą. Zamiast octu tez używałem wina lub piwa.

[@johndoe53831]

Szanuję za wstawkę o peklosoli, właśnie przez nią znalazłem twój kanał bo sam chcę zrobić boczek bez azotynu sodu ;)

[@ciastoxpl8443]

Panie dzięki za ten kanał 😁🙏

[@CzystaPolska1]

3:33 ale ten przepis doba w soli doba w cukrze sie sprawdza hehe cukier i sól to substancje konserwujące

[@tomasztomasz.]

Zajebisty filmik prosto i zrozumiale zrobilem ten boczek wedlug twojego przepisu i wyszedl bardzo dobry lepszy od tego w sklepach i oczywiscie duzo tanszy pozdro i mogl bys zrobic swinskom szyne.

[@arturgorczynski8391]

Cześć, z tego co mówisz, bakterie zaszczepiamy podczas przygotowania do peklowania, przed włożeniem do lodówki, dobrze zrozumiałem? Artur

[@2005beny]

Witam, pojawiła mi się biała pleśń na boczku. Można go ratować np. obmywając czy raczej jest do wyrzucenia? Ewentualnie gdzie popełniłem błąd, za mało soli? Proszę o odpowiedz Pozdrawiam

[@k_s3579]

Dzięki

[@pawepanasiuk2921]

Idealne na zagrychę 😀

[@liwekyt4669]

Super filmiki robisz Mam pytanie czy zrobisz guanciale?

Jest wideo na kanale 😀

[@sebastiaan3162]

Witam mam pytanie kozę byc boczek rozmrożony surowy?

[@jomnogo1232]

Brawo

[@hieronimbiedrzycki7011]

Pytanie mam, czy to koniecznie musi być zwykła lodówka czy może lodówka z cyrkulacja też się nada ? Zastanawia mnie to bo cyrkulacja mocno wysusza wszystko

[@wojtis9391]

A czy mozna powiesci go poziomo w lodowce (jeden sznurek po jednej stronie drugi po drugiej) tak zeby zajmowal mniej miejsca?

Może wisieć w dowolony sposób byle nie był zagracony innymi produktami

[@wojtis9391]

Ok, to w tym tygodniu robie 😎

[@bastekwardzinski148]

Witam o co chodzi z tą dojrzewalnia do wędlin?

[@grzegorzs.9287]

Witam czy w ten sam sposób można wykonać inne mięsa czy tylko boczek?

[@mattek1985]

No pewnie że można,jeśli chcesz dojrzewające wędliny

[@darekmalmon8780]

Witam zrobiłem boczek wygląda ok choć na jednym kawałku zrobił mi się wykwit pleśni biały czy mięso jest zepsute?

Ciężko ocenić co to za rodzaj pleśni. Często biała pleśń jest dorba, lecz nie zawsze. Można obmyć dokladnie boczek roztorem wody i octu winneog 50/50

[@wiktorw9229]

dzień dobry, czy jest szansa że zrobi Pan przepis na włoską mortadelle?

Cześć - jest w planach. Zapisana na liscie :D

[@johndoe53831]

Czy boczek po tygodniu musi wisieć w lodówce na sznurku czy może być tak jak wcześniej położony na kratce?

Może być na kratce jednak jest tam parę pkt styku gdzie mogą sie rozwijać potencjalne pleśnie - trzeba obracac co jakiś czas

[@johndoe53831]

@ dzięki - przez 7-10 dni obracałem codziennie o 180 st. i potem do góry nogami, ale teraz przychodzi okres docelowego dojrzewania i zastanawiam się jak ugryźć temat. Może faktycznie będzie lepiej powiesić, nie pomyślałem o pleśni.

[@grzegorzgumua4684]

Ocet winny ma 6 może nieco więcej procent a może i mniej. Jeżeli rozrobiony go z wodą nie ma opcji aby uzyskać 30 procent. Rozumiem, że trzeba wymieszać wodę z octem w stosunku dwie miary wody jedna miara octu. Tak?

Tutaj bardziej miałem na myśli proporcje 30:70 - ocet :woda

[@ProjektErfix]

Jaka temperatura do dojrzewania powinna być dla tego boczku?

Najlepiej miedzy 10 a 12

[@W4U3K]

👍

[@joseperes777]

Azotan sodu jest bardzo przydatny...nie tylko zabezpiecza przed bakteriami ale nadaje mięsu ładny kolor, tylko nie powinno go być w soli więcej niż 0.6%!....wtedy nawet podczas smażenia jak się zamienia w azotyn to są jego śladowe ilości.

[@arturkiela9749]

Dlaczego cukier jest uznany za element "psuedoprzepisów"?

Mowa o przepisach typu doba w cukrze doba w soli, co nie zabezpiecza odpowiednio takich wyrobów

[@DyIIu]

Sam cukier jest okey dla np podbicia smaku ale zasypywanie cukrem całego miesa na dobę tylko po to aby wyciągnąc jak najszybciej wodę to profanacja, bo my chcemy ten okres maksymalnie wydłużyć , po to są dojrzewalnie i wilgotne środowisko listki kolagenowe i inne aby wędlina powoli traciła wodę. Przepisy doba w tym doba w tamtym są dla ignorantów, ja już bym wolał pójść do sklepu i kupić wędlinę z dobrego sklepu i dał zarobić ludziom którzy lubią to robić niż wywalać kilogramy soli i cukru do kosza i mieć psedo-produkt. No i przede wszystkim w tym filmie jest Włoski przepis i jest on zgodny z tym jak to robią Włosi.

[@marekaureliusz4487]

bez przesadym, Doba w cukrze doba w soli + przyprawy i wysychanie, a nie dojrzwanie. Po 10 dniach też sie uzyskuje fajny produkt. Ale nie porównuje się tych wyrobów bo to bez sensu

[@betak.6936]

Co to takiego: pieprz kajene?

[@janekpax5471]

Peklosol= największy SYF.