Бограч-гуляш: видео-рецепт

[@СветланаПинкина-й4л]

Илья, я, как и большинство тех, кто смотрит вас, считаю вас лучшим поваром!

[@Melodicka]

Спасибо. У меня получилось! Очень вкусно. Мои Итальянцы оболдели, это тот контингент, когда очень любят только свои блюда и очень традициональны. 👍🏻

[@YuriSVdovenko]

Меня тоже учили готовить бограч в Закарпатье (Ужгород,Берегово). Там активно используют копченое на вишневых опилках сало (несравненный аромат!), также добавляют сладкий перец, фасоль, сухое вино, иногда вместо воды - светлое пиво, жгучую паприку для остроты, бограч как правило блюдо острое. Готовлю его более 10 лет, супер-блюдо, №1 на кухне. Ролик грамотный и правильный. Спасибо Илье Исааковичу, более грамотного видеоурока не встречал.

[@veithok6112]

Интересно! А орегано туда не нужно добавить вместо петрушки? Все же венгерское блюдо!

[@AndrejKolesnikov]

@@veithok6112 Нет

[@alexcandrfomin2536]

Привет из Франции, надоели фр, мудрости, хочу шпик, гуляш, тоисть бограч.

[@lvo2558]

Илья! Вы светлый и добрый человек. Пробую ваши рецепты, всё просто и вкусно, спасибо Вам!

[@bagrovaorg3706]

Илья, доброго дня! Спасибо за позитивный и профессиональный рецепт! Искала в интернете рецепт классического венгерского гуляша, остановилась на Вас! Спасибо, у меня сегодня будет дебют, вдохновили!!! 😇👍🌹🌾🌷🧚‍♂️

[@metalananda9546]

Бограч очень вкусный с бобами и острый. Мадярский бограч должен быть очень острым и к нему подходит как и телятина так и баранина, свинина. Видел даже с курицы делали венгры и помидоры обязательны а еще туда дают сладкий перец и чили. Под 70 градусный самогончик самое то закусить хлебушек замоченный в казане. Чипетки еще называют галушками (Голушко по венгерски) Jó étvágyat!

[@natalilazovskaya547]

Вчера посмотрела,сегодня приготовила. Вкуснятинааааааа! Спасибо Илье за интересное,содержательное видео. Всегда слушаю Вас с удовольствием.

[@НиколайМельник-к5ж]

Повар могби приличний лук купить

[@MacMowgli1]

Dziękuję - prosto i na temat. Teraz przystępuję do pracy. Pozdrawiam.

[@oam89bk]

Делал гуляш по вашему рецепту супер. Сейчас делаю суп с клецками но вместо клёцок чипетки. Спасибо.

[@викторияоднолько]

отдыхаю каждый год на Закарпатье. бограч одно из любимых блюд. в прошлом году покарил бограч в Мукачеве. а в этом году в Хусте, в обычной забегаловке

[@abdulazizrazzakov831]

Сергей Мельников

[@ОрисяКравченко-ы8л]

Abdulaziz Razzakov

[@conni1770]

@@fedirzubanich8398 попахивает шовинизмом...

[@ОлегОлег-у6в]

Попробуйте не в забегаловке и желательно Береговский район. Лучше попросите специально приготовить доя вашей компании. И начинать надо с похода вместе с поваром на базар

[@АлександрСавченко-с3э]

Это мой любимый интерьер студии с Лазерсоном!

[@ВалерийФедорков-ъ4щ]

Илья Исаакович! Спасибо за рецепт лагмана!Семья в восторге!!!!!!Сейчас порадую всех Вашим гуляшом!!!!!

[@olenakondur]

очень круто-люблю бограч готовить и кушать-и все время удивляюсь сколько есть вариантов

[@ЛилияИванова-о8у]

Такое жизнеутверждающее видео❤

[@AndrejKolesnikov]

Хороший фильм. Мы делаем бограч приблизительно также. Что отметил бы, в классическом бограче нет картошки. Роль наполнителя блюда своеобразного гарнира играют мучные клётцки. Но их надо лепить руками. Проще нарубить картошку. Мы ещё добавляем фасоль, с той же целью. Зимой фасоль в томатном соусе очень удобна. И помидоров не надо. А если фасоль в остром томатном соусе, то и перец чили добавлять не надо. А вот, что забыл шеф в рецепте, а это обязательный компонент. Острый перец! В смысле острая паприка, мы используем чили. Бограч острое блюдо.

[@ОлегОлег-у6в]

Уточнение, картофель кладут... причем одну штуку кладут одновременно с мясом, дабы розварился -для густоты. Фасоль - это боб гуляш. Острый перец да. Как правило цельный стрючковый. У венгров продается специальная приправа в баночках , как паста. Смесь перцев. Ереушь Пишто. И сухая смесь для загущения этого блюда.

[@olgaganzuk2536]

Бограч гуляш блюдо венгерских пастухов . традиционно из баранины ). Но можно и из говядины можно и из свинины .Очень острое блюдо .Хотя в собственном приготовлении иожно добавить меньше острого перца .Традиционно готовилось без картофеля но сейчас все готовят с картошкой .Раньше готовилось с сухими корнеплодами .(репа паприка сухая зелень .) Существует такая легенда . Что когда венгрию захватили турки они заставили венгров приготовить им еду . И венгры добавили огромное количество перца . Естественно турки не стали это есть и отдали пленным венграм с тех пор и пошла традиция делать бограч очень острым ) . Спасибо вкусно .) И все как надо . )Особенно кртофель помидор - рада что картошечка не стала деревянной . Видно что приготовленно с любовью. Очень люблю иследдовать традиционную кухню других нородов . Особенно если удается взять традиционный рецепт именно в той стране где оно и делается . Мастерство таких блюд оттачивается иногда векамивлиянеие среды обитания растений погоды на продукты и т д и любое малейшее отклонение делает его абсолютно другим и часто не сьедобным .Такие эксперементы огорчают рецепторы ))))))

[@НепавликМорозов]

Lazerson, Yvagau!Ti Lychii!

[@ЛёляЛёля-к3н]

Спасибо дорогой!!! Здоровья Тебе и долгая лета

[@борисгорохов-з3б]

я бы еще один сладкий перец с помидорами вместе нарезал, а при подаче ложку сметаны на петрушку. впрочем, Илья, как всегда, дал основу (принцип) дальше творим сами.

[@ОльгаВикторовна-э3к]

Илья Вы лучший повар на канале! Так держать!🐀

[@ЯрославБуслаев-ы4ъ]

Я сварил свой первый гуляш в 12 лет по книге "Карой Гундель. Венгерская кухня". Бограч - это котёл, который пастухи подвешивали над костром и варили в нём суп-гуляш. Я служил в армии в Венгрии, поэтому немного разбираюсь, что к чему. Ещё мадьяры добавляют в гуляш тархоню. Это макаронное изделие, продающееся во всех магазинах в виде горошин из сухого теста. А пьют они палинку, это мутно-перламутровая самогонка, на этикетке были изображены яблоко, груша, слива и абрикос. В 1970 году бутылка палинки стоила 42 форинта, как раз солдатское жалование. Красное вино назывется бор, мы сливали мадьярам бензин из опечатанных канистр НЗ и в них же наливали бор.

[@СветланаПинкина-й4л]

Умничка, все супер вкусно!

[@ofrajt]

Дякую Вам за чудовий рецепт,та цікаву подачу приготування.Після Ваших презентацій зразу хочеться робити те саме-до чого зараз і приступлю..ЩИРО ДЯКУЮ

[@ОлегОлег-у6в]

Ради интереса, попробуйте сварить тоже самое , но за 4 -6 часов. Это истинное время приготовления бограча.

[@alexstein8649]

Верно. Если это не телятина, а обычная говядина, то 6 часов не помешает, иначе мясо будет жестким.

[@ОлегОлег-у6в]

@@alexstein8649 дело не в телятине или говядине. В состав бограча, который варят практически везле на Закарпатье входят следующие продукты. Сало копченое и свежее. Мясо : свиные ножки, свинная рулька, мясо не первого сорта, а что есть после переработки свиньи. Говядина да это правильно , но народ бычков не держит... и телятину надо покупать. Бограч блюдо не парадное, а повседневное. По желанию копченые уши и свиная кожа. Рёбрышки подкопченые и колбаса домашнего копчения. Теперь понятно , откуда время? С овощами все просто и с приправами тоже. Лук кубиком , морковь также, сладкий перец на жире. Шкварки 100% убирают. Паприка, так чтобы НЕ ПРИГОРЕЛА, НЕМНОГО кольраби пол корнеплода и вода. Чтобы покрыла иясо. Тушим. 1 картофель, чтобы розварился. Мясо, чёрный перец, тмин кориандр. Перец стрючковый острый ЦЕЛИКОМ. Добавить воды варим. 90% готовность картофель , лавровый лист. Ребра и колбаса . Варим. Чипетке да, но если нет не заморачивайтесь. Если количество бограча за раз не сьедаемо, из макаронных изделий на утро будет .... Помидоры, томатная паста, чеснок зелень - сезонная отсебятина. Стакан вина на 6-8 литров ни в голове ни в ...... да есть заводские приправы : загуститель, гуляш крем острый чипеуш и пикантный чемеге. Упаковка 300 гр тюбик. И эреуш Пишто перечная крем - паста очень ароматная и острая. Умные подают на маленьких посудинках к столу. Все всего хорошего. Да фасоль - это из другого блюда ,боб гуляш. Чисто для себя да, я тоже люблю, вместо чипеток.

[@alexstein8649]

@@ОлегОлег-у6в Я готовлю по классическиму рецепту, с говядиной и добавляю не томатную, а паприковую пасту из сладкой паприки, а порошком добавляю только острую паприку. То есть, готовлю вообще без томатов. Паприковая паста по кислотности примерно как и томатная, но у нее другой аромат, мне нравится.

[@ЮлияЛитвиненко-ш3ч]

Бограч бомба! Мастер прекрасный! Фартушек пикантный!

[@ihorlevchenko3971]

Здравствуйте! С удовольствием смотрю ваши видео, или мастер классы! Было бы здорово, если бы казанок был полный! Пригласите друзей, накормите соседей, не знаю...Приятнее было бы смотреть на полный казан. Атмосфера другая, ощущение праздника, не знаю как это объяснить. Спасибо за Ваши видео!

[@Straz-im5fs]

Самый лучший повар

[@АльбинаШах-д8й]

Неплохо, я готовлю чуток иначе и конечно же с острым перцем уймой зелени и красным сухим вином. А про ретуал - по 20 гр у нас не пьют, строго пув-децы, а это 25

[@АльбинаШах-д8й]

ой, прошу прощения...это в спешке...таки Вы правы - 50гр

[@vvv3833]

@@АльбинаШах-д8й не пьють 20 гр? А штомпедлик то шо? Не пиши дурноє.

[@АльбинаШах-д8й]

@@vvv3833 , штось недуйдовий, негоден децу упити)))))

[@АнатолийТрушников-з5ь]

Молодец Илья

[@tanya-ej8ib]

Молодцы! Продолжайте в том же духе!

[@валентинаакулова-г8к]

обожаю гуляши! вкусняшки!

[@MrEhfehfehf]

Лайк за помощь венгру) ну и за бограч, есессно.

[@nastya-dn7ur]

смотрю изза ваших воспоминаний молодости,типа картошечка с чесночком,чтобы не болела девушка,и по сто грамм за ингридиент.у нас на рыбалке похожие приколы

[@117bootman2]

Будьте добры скажите какой фирмы казанок на видео?..это кукмара?..спасибо

[@MrBoom92005]

Ой как вы мне нравитесь, тов. Лазерсон, смотрю это видео из 2032 года. У нас снова коммунизм и социализм. Школы, больницы, работа. И Вы все такой же позитивный. Один вопрос... Может мясо класть попэрэд батьтки, в пекло, что бы запечатать его, а далее все остальное, по принципу зирвака? И за каждый ингредиент заложенный в казан по 50?

[@117bootman2]

Добрый день.Подскажите-казанок,..это фирмы кукмара?..с антипригарным покрытием?.и какой объем казанка?..спасибо..

[@МаксимИльинов-т4ю]

Очень не мало важно в конце ( в случае если вы готовите Бограч на костре), в казан опустить древесину которая горела в этом костре и зарядить Бограч костровым запахом. Просто достать из костра обугленное с жаром Дерево и опустить его на 1сек. в Бограч! 👌🏽

[@spinalkid]

Лазерсон самый добрый.

[@АкираКуросава-ц9у]

В " обед безбрачия" в выпуске венгерский гуляш Лазерсон уверял что томатов в традиционном гуляше нет и быть не может, также в некоторых моментах техника отличалась. Как же так? Я свято верила стараясь не пропустить ни один нюанс

[@валентинаакулова-г8к]

в каждый рецепт все вносят свое!

[@СветланаОвчинникова-ю8э]

Так это же не традиционный гуляш, а Бограч-гуляш ! Вы не умеете читать?!

[@ЧинЗан-в3э]

Каждый раз учась у Лазерсона я тренируюсь по 20 грамм...

[@МиланияКурас]

Что критиковать? Возьмите и приготовьте.

[@Nedikful]

Спасибо!

[@ТемурЮсупов-р5э]

А если после каждой чипетки по 20грамм накатить?

[@ОлегОлег-у6в]

Воловец - поселок городского типа, предгорный. Бограч не Волоыецкое блюдо. Надо было спуститься с гор и поехать в край бограча: Берегово, Виноградово, Иршава, Мукачево, Ужглрод. Вы бы еще в Рахов поехали

[@a35b49]

А посолить?

[@MALOVSKAYA]

он солил, когда тмин кидал

[@ОлегОлег-у6в]

Да. В Береговском районе Закарпатья, рядом с территорией косинского комплекса минеральных вод, в мае месяце проходит ежегодный конкурс по при готовлению бограча. Участники с Украины, Венгрии и Румынии. Приезжайте - Вам будут рвды.

[@СашкоТрояныч]

Совершенно другой способ приготовления.Вчера смотрел как готовить.Там сало.свинина и говядина сначала обжаривают.а картошка.морковь и еще сельдерей часа через полтора закладывают.

[@nickolaiv]

А где же острый перчик?

[@AndrejKolesnikov]

Согласен, в бограче чили обязательный элемент. Бограч острое блюдо.

[@ivankoification]

Ствердження - що бограч, обов'язково, має бути з перцем гострим - невірне! А якщо з вами, насолоджуватись смаком бограча будуть діти? Все залежить від компанії.

[@volodumurboyar7171]

@@ivankoification перец как и соль можно добавить по вкусу в любой момент.

[@Игорь-к6ы3п]

не ну нармальна!тока я добавил бы стручок острого.без него не так.а в общем-маладЭц!

[@zenitvit]

Молодец Здорово !!! но картошку я так не чищу (по 2-3 см срезает шилуху в пол картошины))ХА

[@AndrejKolesnikov]

Картошка зимняя, точнее весенняя из супермаркета. Её можно чистить топором.

[@Stepleer]

Ну скажите же Лазерсону, чтобы он уже приготовил наконец ХАРЧО , чёрт-побери!

[@36gradus81]

а где на Закарпатье вы были??

[@ОлегОлег-у6в]

У черта в з......е. В истинно "венгерском крае " называется Воловеччіна.

[@yuratodavchich5605]

Был в Закарпатье в Воловце, ты бы ещё сказал был в Закарпатье в Рахове😂

[@John_Silver_BY]

А шо Рахов не Закарпатье?

[@yuratodavchich5605]

@@John_Silver_BY Закарпатье на до Бограча он ничего не имеет, это Венгерское блюдо☝️😉

[@John_Silver_BY]

@@yuratodavchich5605 Закарпатье было под венграми вроде до 1918 года. Потом до 1938 под чехами

[@alaska24h]

Подскажите пожалуйста сколько времени тушить говядину без картошки ?

[@СергейМельников-е1ш]

я жрать хочу

[@Кулагин-ъ1е]

4 повара были из Российской Федерации ? Или из СССР ?

[@ЛюбінецьАндрій]

Майже все правильно.І це майже боґрач)) Бо забули положити кмин.А морква додається після м'яса.всім смачного!

[@pronislav]

был на 17:06 :)

[@ukraineisthebest361]

Молодець) Буду памятати,що морква подається після мяса.Дякую)

[@ukraineisthebest361]

а кмим коли ставити?

[@ЛюдмилаИванова-р5ъ]

@@ЮрийМочиевский-м3ъ как это еще он Вам не гавкнул что то в ответ...подавился наверное дерь**ом своим

[@ЮрийМочиевский-м3ъ]

@@ЛюдмилаИванова-р5ъ Хорошо бы, если подавился.

[@АлександрКим-е5н]

... Молодой человек, ми рхусские всехда помогаем дхруг дхругу))) (с) Брат2

[@eposs11]

Это рецепт чего угодно но не классического Бограча ))))))))).

[@BUCOFF22]

Владимир Хорс Спросили у шеф-повара,домохозяйки и повара столовой-"Сколько котлет можно приготовить из 1 кг. мяса?".Шеф-повар 15 котлет,домохозяйка 12 котлет(мяса больше хлеба меньше),повар столовой 99 котлет.Как это 99?Почему не 100-мол?Все по технологии ребята, против технологии не попрешь!100 это уже пирожки!!!Как говорят итальяшки(толк в еде имеют!)если в рецепте больше трех основных ингредиентов это бурда(примерно точно не переведу).А твой расклад можно расширить и до 99 ничего не измениться .

[@ИванИванов-т7л6ю]

Классический бограч это кусочки свежего и военного мяса немного травок и теста. И все. Только такие продукты были доступны венгерским пастухам 1000 лет назад. Жрите сами

[@ИванИванов-т7л6ю]

Вяленного

[@валентинаакулова-г8к]

справа три точки! нажми! и исправь написанное!

[@СветланаОвчинникова-ю8э]

Так это же не традиционный гуляш, а Бограч-гуляш ! Вы не умеете читать?!

[@dmitry2541]

это блюдо жирное для водки, или оно вкуснее после водки??))

[@СергейВерхолаз-е5б]

во вторых рецептов бограча 100000000000 ну вы поняли !yj самый интересный тройной!тобиш стрех видов мяса!с уважением!!!!1

[@yuriyzlatogor2363]

Все хорошо,но долго.У меня терпения не хватает Тем более байки одни и те же

[@АкираКуросава-ц9у]

Ха, 16:15 досмотрела, теперь понятно

[@awesomestuff4095]

"дитя черта" я четко разглядел, это ирония или..?? в строчке "Б-г дал нам продукты, а чёрт - кулинара"

[@Zemfira_Kozireva]

Я тоже разглядела -чтобы это значило?🤔

[@ЛюдмилаИванова-р5ъ]

А где сладкий перец?

[@ИванМиронов-ц5р]

Отличный ритуал, по ходу сегодня у меня бограч

[@sergejsosikovskis4902]

Зачем так тщательно прослушивать петрушку?

[@Ajax_travel]

КАК ПОМИДОРЫ

[@ОлегРешетняк-й6э]

Так а картошку не кладут в бограч. Насколько я знаю

[@republicofavaria4891]

Ооооооочень много болтовни

[@ОлегОлег-у6в]

Живу в Закарпатье больше 30 лет, ни разу не видел, чтобы в казан лазили хлебом. Если уж ритуал, то паленку закусывают шкварками.

[@ОлегОлег-у6в]

Бограч , все красиво... но бограч - блюдо венгерской кухни. Где свинные ножки, где свинная рулька, где лабсар ( нижняя часть ляжки ). Мясо в чистом виде может быть свинина, говядина и даже уозлятина ... ел и такое. Домашняя копченая колбаса, копченые свинные ребрышки ??? Зажарка - сало копченое, сало солёное или свежее. А так остальное вроде по принципам, как бы правильно. Фасоль ,в некоторых. Это уже Боб - гуляш. Или йоккои боб гуляш. В самом главном Вы правы, готовить можно из любого мяса и добавлять любые овощи

[@ТимурГабидуллин-о6ч]

Конечно в" идеале ",как у меня происходит если к уже жарящемуся луку добавить морковь а потом еще и мясо то эту заготовку можно нахрен выбросить в ведро потому что лук сгорает ,морковь не успевает схватиться а мясо еще и сырое .Поэтому для меня принципиально проделывать этот ритуал отдельно, т.е лук колеруется отдельно ,морковь отдельно ,мясо подрумянивается отдельно ,а потом уже соединяется все и вместе подтушивается и обменивается ароматами и еще даже если убрать шкварки все равно жир от сала подгарает поэтому жир можно влить уже в тушеную смесь .У меня почему то так происходит ,сколько раз пробывал делать все вместе не получается ,лук всегда доходит быстрее моркови у моркови свое время ,а мясу как известно нужно больше времени у меня вот такой почерк.В итоге все вкусно класно

[@vladdrakula5071]

странно же. зачем нудно, долго и изнурительно отщипывать тесто, когда можно как киргизы, раскатать в тонкий пласт и ножиком получить мелкие ромбики теста как в их "мампаре". стоит ли она того, такая педантичная аутентичность. по-моему - нет. чистое баловство)

[@АндрейЮ-е3у]

между прочим)

[@ИванИванов-ч7у9з]

Не только чубайсов произвела Россия (во хмелю), но и Лазерсонов . И тот и другой-мастера: один в разрушении-другой в созидании. И ведь одного народа дети...

[@ОлегОлег-у6в]

Лук режут кубиком, чеснок не добавляют.

[@Elena1959petrova]

Все отлично все хорошо, но очень много времени уходит на лишний разговор,Хотелось бы все увидеть минут за 15 ,просто нет 30 мин на просмотр ,за это время можно сварить суп

[@Кулагин-ъ1е]

На "Зоне Лазерсона" это же блюдо - без картошки и моркови, и рецепт менее задротный.

[@Николай-р2ы3я]

Не 20 ,50 граммов!!!

[@ВячеславТовт-б1ю]

Это не Бограч , что то шеф повар с наименованием попутал ))), это гуляш из чипетке , но не Бограч однозначно, сам с Мукачева и не однократно и не один год. варю, у нас на Закарпатье это блюдо идет под другим названием ))), а сам Бограч с иными ингредиентами чуток ))),..

[@SBVAnagkh]

Вячеслав Товт, а можно ваш рецепт в личку?

[@ВладимирРокотянский-м3г]

Ты где видел такие грецкие орехи

[@ВладимирРокотянский-м3г]

Это фундук

[@prostokot9667]

гуляш как гуляш, не бограч конечно))

[@user-vq7so6ke7r]

Рукова закоти повар

[@ІгорБугай-ъ1ю]

От менше тексту можно просто про їжу

[@1981bigden]

А

[@sergiyshtil6260]

Вибачте проживаю в Закарпатті, де готують бограчі і проводять чемпіонати по бограчах, багато інгредієнтів є такі які Угорці не добавляють, і якщо би я так готовив бограч як ви мене би уже розстріляли.А бо скормили собакам.

[@МарияСмагина-у4р]

Пудинг

[@MrBENVIL]

- Брехня!

[@тараслюра]

красавчик ВІН НАШ УКРАЇНЕЦ

[@АлександрГомель-ы1д]

Хочу заметить, что лично мне и жене с чипетками не понравилось. Делаем гуляш без чипеток. Можете доказывать сколько угодно, что борщ без фасоли - не настоящий ))

[@boris324]

чуешь.... Иди читай. Ты ничего не умеешь. Пшел от сюда .

[@ТимаСамышкин]

Ну и нудный.

[@andrejsradionovs2380]

Эадрот! Не кому ты не интересен!!!

[@Skydragon100]

Рецепт хороший, но меньше трындежа про свое Закарпатье, больше дела.

[@kotsamposebe]

но рубашка с длинным рукавом при приготовлении еды это ЖЕСТЬ!!!!! РИТУАЛ!!!! РИТУАЛ антигигиены и отсутствие ПОНИМАНИЯ!

[@vvv3833]

Это приготовление для общепита. Только похоже на бограч.

[@sg9319]

Самый худший бограчь который я видел!((((

[@АндрейДолгов-ю3ч]

Хотел узнать рецепт но слушать этот беспредметный базар нет сил. Пока. Дизлайк.

[@ОлегОлег-у6в]

Приезжай на Берегівщину или Виноградовщину все покажут и расскажут. И ты поймешь, что Лазерсон в этом блюде плавает...

[@ОлегОлег-у6в]

Книга малая энциклопедия венгерской кухни. 1954 г Автор Карой Гундель. И тебе никто больше лапшу на уши вешать не будет.

[@ОлегОлег-у6в]

Нсть в интернете.

[@ruslanatcheishvili3105]

Можно, просто готовить, без лишней Болтавни, клоунада

[@lyudmylatkachenko3150]

Можно просто молчать там со своими замечаниями. Без лишнего мусора в комментариях

[@ksaer1273]

@@victorwar5457 )))

[@ДимкаПульсар]

месо в овощах . тушутся !Хер там его поджаришщь !