Bonjour. Merci de vos conseils. Enfin un tuto qui explique bien le tempérage et comment s'y prendre avec les moules. Du coup je vais recommencer car j'avais oublié d'essuyer avec du coton la plaque. Les chocolats sont restés collés 😕. Merci beaucoup. 🙂
@LallaFatimaCreations2 жыл бұрын
J'adore les chocolat... Merci pour cette recette
@angelapavese56984 жыл бұрын
Mi queridísimo Cheff ,todo lo que presenta es EXQUISITO Los que ponen manito para abajo ,tomelo de quien viene.... Desde Buenos Aires lo saludamos
@elisabethmeriguet12672 жыл бұрын
En tous cas, c’est bien expliqué. J’essaie tout à l’heure, pleine d’espoir de réussir maintenant.
@claudiegerard12133 жыл бұрын
Bonjour vous vous mettez vraiment à notre portée. Bonnes explications et très belles réalisations merci
@mayssamayssa3373 жыл бұрын
Un délice un grand bravo chef
@christianehernandez7773 жыл бұрын
Merci pour cette recette ils on l'air très bon 😊
@fouadnouri35164 жыл бұрын
merci chef sylvain pour cette excellente recette je veux d'autre recettes de chocolat si c'est possible et merci d'avance monsieur
@farahsalma45273 жыл бұрын
Je me suis abonnée, Merci pour vos conseils
@azziimene5435 жыл бұрын
Un délice un GRAND BRAVO CHEF 👍🇩🇿
@dorianpatissier6 жыл бұрын
Ouah merci Chef . En ce moment , je regardais pleins de vidéos sur le tempérage de chocolat et leurs bonbons .. Et là une vidéo avec une ganache au miel . Encore merci ;)
@asmahenrahmouni62465 жыл бұрын
Merci chef ! C'est magnifique ces petites boules toutes brillantes ! Malheureusement je ne pourrai pas manipuler tant de chocolat. Je me contenterai de préparer les gâteaux et les tartes c'est plus prudent...encore merci.
@sofiabio72984 жыл бұрын
Merci beaucoup pour la recette
@Cuisinepatisse3 жыл бұрын
Bonsoir chef , vos chocolat peuvent voyager sans etre fondu? ou il faut les manger surplace? si je veux les essayer, je peux rajouter du beurre de cacao afin de les durcir pour la route? afin de les offrir
@chef-sylvain3 жыл бұрын
Bonjour, c'est des chocolats comme tous les autres. Les règles de conservation et de transport sont les mêmes ! Ne rajoutez pas de beurre de cacao.
@Cuisinepatisse3 жыл бұрын
@@chef-sylvain merci chef !
@mathiascharpentier32215 жыл бұрын
Très belle réalisation ! Je vous félicite et je vous remercie pour tout votre travail :)
@kamelyves42204 жыл бұрын
Que dieu protège notre chef...
@didyrose93996 жыл бұрын
Trop beaux et très appétissants ces bonbons au chocolats !
@MervatFayyad1066 жыл бұрын
Merci beaucoup Vocus êtes trés génereux et gentil
@jalleliammar56694 жыл бұрын
Merci beaucoup mon cher chef, tunisie
@mariefogret34384 жыл бұрын
Trop trop, merci
@azizabouchkhachekh59136 жыл бұрын
Ça à l'aire facile de vous voir travailler le chocolat mais pour le faire chez soi c'est une autre histoire 👍
@CuizinToday6 жыл бұрын
Miam ! Quel délice ! Ça donne envie !! Merci pour cette bonne recette !
@sossomartin80652 жыл бұрын
MERCI POUR CE BON PARTAGE ♥
@sokainasooka85226 жыл бұрын
toujours top merci pour les recettes
@nathannahtan98616 жыл бұрын
Excellent ! Très joli !
@samsoumsam3485 жыл бұрын
Merci chef! Très instructif.
@nadiaoumtahahraoui6 жыл бұрын
Bravo chef
@fatimaboudjama21366 жыл бұрын
Merci chef c,est tres facile
@yassminesaib44526 жыл бұрын
Bravo pour vos chocolats ils paraisse très bon 👍
@smat4125 жыл бұрын
Merci bcp chef 👍👍
@lailaguesmi38846 жыл бұрын
Chef merci pour la recette
@rachediourilla42735 жыл бұрын
cool merci
@DeliceAsmaa6 жыл бұрын
Toujours top chef merci pour la recette
@osamaelguiraoui9900 Жыл бұрын
Merci chaf
@fatimazohrakhelladi38736 жыл бұрын
C'est jolie chef
@PHILEVREUX5 жыл бұрын
Bonjour, pouvez-vous me dire combien de temps peut-on conserver ce genre de bonbons au chocolat ? Merci de votre réponse ! Philippe et merci de vos précieuses recettes !
@chef-sylvain5 жыл бұрын
Bonjour, les bonbons au chocolat se conservent longtemps à partir du moment ou il sont dans un endroit tempéré 18 à 20 °C, et à l'abri de l'humidité. Ils se conservent plusieurs mois.
@marysegauthier68894 жыл бұрын
Bonjour chef je vous remercie pour votre recette. Ayant une cuisine de studio je n'ai pas la place pour tempérer le chocolat de la manière dont vous le montrez. Est-il possible de faire baisser la température du chocolat en utilisant un bain marie d'eau glacé ? Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
@chef-sylvain4 жыл бұрын
Bonjour, oui c'est possible mais bien plus long. C'est le principe des tempereuses à chocolat qui fonctionne avec un bain-marie. Je vous invite aussi à regarder ma vidéo sur le travail du chocolat avec Mycrio, c'est du beurre de cacao cryogenisė et qui rend le tempérage plus facile.
@OnebinmieuxDanslebois6 жыл бұрын
Pour moi ,c'est carrément de la haute voltige cullinaire ,je vais mettre ça sur ma liste de défi à relever :)
@meriemhadri836 жыл бұрын
merci chef !!
@hafidael45806 жыл бұрын
Merci chef
@hajarhajar1393 жыл бұрын
merci grand chef c etait bon est délicieux... je pense sincerement a les commercialiser mais je sais pas combien de temps ces bonbons chocolats peuvent résister est quel date limite mettre sur l emballage... si vs pouvez m aidez 😔😔😔
@chef-sylvain3 жыл бұрын
Bonjour, le chocolat se conserve longtemps dans un pièce entre 18 et 20 °C. Si vous voulez une vraie date de péremption, il faut passer par un laboratoire d'analyse afin qu'il la détermine.
@hajarhajar1393 жыл бұрын
@@chef-sylvain merci merci bc chef pour votre reponse ✌️✌️✌️
@papillonblanche86726 жыл бұрын
😍😍😍👏👏👏👏bravo chef
@minoglaude6 жыл бұрын
bonjour chef,j'ai une question concernant la conservation de ces chocolats,combien de temps peut on les garder et dans quelles conditions?merci
@bellaskalli8656 жыл бұрын
minoglaude yuj7 ghg5g4gh4g
@mouradmourad57865 жыл бұрын
bonjour chef Sylvain quelle est la déférence chocolat couverture et chocolat normal merci
@louizaaourane49476 жыл бұрын
bjr je viens de me concter a vitre vudeo je tiens a vous remercie pour la genoise ay chocollat j ai suivi vos cinseille top.
@latifakonso80395 жыл бұрын
👍👍👍
@faresfafou15206 жыл бұрын
Bonjour, merci pour la recette. Généralement le chocolat, vous l'achetez où ?
@chef-sylvain6 жыл бұрын
+Fares FaFOu Bonjour, en magasin professionnel car j'achète des quantités importantes.
@faresfafou15206 жыл бұрын
Merci pour votre réponse. En ce qui concerne le chocolat de couverture, en tant que particulier on peut le trouver que chez un chocolatier et sur internet ou bien aussi en grande surface ?
@chef-sylvain6 жыл бұрын
+Fares FaFOu Pas en grande surface mais dans certaines boutiques spécialisées comme zodio ou Alice Délice, sinon par internet
@faresfafou15206 жыл бұрын
Merci pour vos réponses et passez de bonnes fêtes de fin d'année.
@smalljacq886 жыл бұрын
Bonsoir , a quoi sa vous sert la cristallisation si c est pour le réchauffer de nouveau
@chef-sylvain6 жыл бұрын
+smalljacq88 Bonsoir, la fonte et la cristallisation permette d'avoir sur le plan physique, un chocolat parfaitement homogène et équilibré, étape indispensable pour avoir un chocolat brillant et solide.
@hugodrt82486 жыл бұрын
bonjour chef sylvain ou donnez vous des cours ?
@chef-sylvain6 жыл бұрын
Bonjour, je donne des cours dans la région de Toulon.
@lucaslarue20526 жыл бұрын
Bonjour Chef Sylvain j'ai 16 ans et j'aimerais devenir pâtissier et du coup auriez-vous des conseils à me donner pour apprendre et retenir les bases du métier merci
@chef-sylvain6 жыл бұрын
+Lucas Larue Bonjour, bravo car c'est un très beau métier. Le plus important, c'est la passion, c'est un métier que l'on fait avec le cœur, car c'est parfois dur et beaucoup de travail, il faut avoir cette passion pour la pâtisserie. Ensuite, il faut trouver un bon maître d'apprentissage, qui souhaite transmettre son savoir. Certains malheureusement cherche de la main d'oeuvre à pas chère plutôt qu'un apprentis pour lui apprendre le métier, il faut donc être vigilant dans son choix et te faire aider de tes parents pour choisir.
@lucaslarue20526 жыл бұрын
Chef Sylvain Bonjour chef merci beaucoup pour vos excellents conseils
@luisafratta62836 жыл бұрын
Bonjour,combien faut-il de chocolat de couverture pour faire 36 chocolats !Merci!
@chef-sylvain6 жыл бұрын
Bonjour, oh la la ! Ce n'est pas comme cela qu'il faut voir les choses, comme je l'explique, il est préférable d'avoir un minimum de chocolat pour la mise au point. Un bonbon au chocolat pèse 20 g maximum une fois fini, ce qui veux dire 5 à 10 g de chocolat pour l'enveloppe, mais comme vous le voyez dans la vidéo, on utilise bien plus de chocolat puisque l'on rempli les moule avant de les retourner.
@luisafratta62836 жыл бұрын
Merci beaucoup !
@sanaomalae82076 жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍
@zizooli6 жыл бұрын
Salut chef j’ai une question Mon chocolat ne sort pas du moule je dois faire quoi ?
@chef-sylvain6 жыл бұрын
+zahra landaran Bonsoir, votre chocolat ne devait pas être au point. Mettez les au réfrigérateur et essayez de taper un plus fort, pour le moment il n'y a rien d'autres à faire
@Jacky-vx2it11 ай бұрын
Pourquoi quand je fais mes guinettes elle blanchisse j’ai beau à tablé le chocolat à 32 elle blanchisse ça viendrai du fondant je ne sais plus quoi faire merci pour un conseil
@chef-sylvain11 ай бұрын
Bonjour, c'est que la courbe de température n'est pas respectée et que le tablage n'est pas bon. Il faut aussi un chocolat de qualité que l'on appelle couverture de chocolat.
@souadhamlat27634 жыл бұрын
S'il vous plais j'aimerai savoir pourquoi mes chocolats ne se demoulent pas merci
@chef-sylvain4 жыл бұрын
Bonjour, plusieurs réponses possibles, la première c'est que votre chocolat n'était pas "au point" et que la cristallisation n'a pas été faite ou que votre chocolat était trop chaux lors du moulage. Cela peut également être des moules pas suffisamment propre ou non adaptée au travail du chocolat. Cela peu également être des coques en chocolat trop fine.
@medhi45816 жыл бұрын
Bonjour chef sylvain où pourrais-je vous contacte pour avoir quelques informations car je suis en 3 ème ,je voudrais être chocolatier pâtissier confiseur l'année prochaine je fais un cap donc je doit trouve un patron et j'ai pensée a vous mais il faudrait que prenons contact
@chef-sylvain6 жыл бұрын
+monsieur M Bonjour, je ne suis plus en production, je me consacre à donner des cours. Je ne peux donc pas prendre d'apprentis.
@medhi45816 жыл бұрын
Chef Sylvain d'accord ce n'est pas grave je vois remercie quand meme
@jjrose46156 жыл бұрын
SUBLISSIME🖒🖒🖒🖒🖒
@mohamnadmuslim95245 жыл бұрын
جميل جدا ولكن نريد ترجمه بالعربي وشكرا
@chef-sylvain5 жыл бұрын
Hello, on KZbin, in the settings, you can choose the automatic translation in the desired language, it may not be accurate, but you will have a pretty precise idea I think especially with the gestures of the video.
@zahouanisiham10616 жыл бұрын
Bonjour chef peux tu fais la traduction en arabe svp?et merci
@chef-sylvain6 жыл бұрын
Bonjour, désolé je ne parle que français et je me fais aider pour l'anglais.
@zahouanisiham10616 жыл бұрын
Est ce que tu peux l'écrire au français? et merci
@Sunwell035 жыл бұрын
No English subs D:
@drankam6 жыл бұрын
Qu'est-ce que ça a l'air bon mais c'est très long à faire dommage et très minutieux