Bonbons | Orange marmalade, tropical ganache

I love working with bonbons. Different shapes, fillings, colors. This time I have milk chocolate bonbons. For the filling I chose orange marmalade with explosive caramel and tropical ganache. Awesome fruit and chocolate bouquet!
Translation made using Google Translate, sorry if there are any inaccuracies.
Timecode:
00:00 Intro
00:16 Orange filling
01:18 Tropical ganache
02:02 Coloring a mold for candies
03:59 Tempering chocolate
04:27 Corps of candies
05:05 Filling candies
05:37 Forming the bottom of the candies
06:06 Delicious result
See step-by-step recipes with photos on our website: lovecooking.ru/
Subscribe to our KZbin channel: / lovecookingru
Ingredients for Bonbons
Orange marmalade (for 2 forms):
120 g orange puree
zest of 1 orange
15 g sugar
20 g glucose syrup
20 g sugar + 2 g pectin (I use NH Plus)
10 g explosive caramel (optional)
10 g cocoa butter for caramel
Tropical ganache (for 2 forms):
70 g heavy cream 33%
80 g tropical puree (mango, lime, pineapple, passion fruit)
20 g glucose syrup
60 g dark chocolate (57%)
70 g milk chocolate (35%)
30 g butter at room temperature
about 250 g chocolate per mold (21 cells, candy size 27x27x19 mm, candy weight - 12 g)
For coloring the body (for 2 forms):
about 40 g cocoa butter
fat-soluble dyes
polycarbonate mold for chocolate
Step by step recipe with photos and video: lovecooking.ru/korpusnye-konf...
All my dessert recipes: • Десерты
Subscribe to my blog recipes: lovecooking.ru/podpisatsya-na...
Zen: dzen.ru/lovecookingru
Telegram: t.me/lovecookingru
Livejournal: lovecookingru.livejournal.com/
VK: lovecookingru
KZbin: / lovecookingru
Pinterest: www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Odnoklassniki: ok.ru/group/70000003798063
Rutube: rutube.ru/channel/23851508/
Likee: l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: / lovecooking.ru
Instagram: / lovecooking.ru
Facebook: / lovecooking.ru
#bonbonsrecipe
My other recipes Bonbons and fillings:
Bonbons "Strawberry filling, coffee ganache": • Корпусные конфеты в до...
Bonbons "Cherry ganache, ganache with hazelnut praline": • Шоколадные конфеты в д...
Bonbons "Orange ganache, salted caramel": • Корпусные конфеты | Ап...
Berry and caramel ganache: • Ягодный ганаш + караме...
Currant ganache: • Смородиновый ганаш на ...
4 simple recipes of truffles: • 4 простых рецепта круг...
Chocolate and lemon candies “Bird's milk”: • Шоколадные и лимонные ...
Marzipan pumpkin candies: • Марципановые конфеты |...
Cheese and rum truffles: • Домашние конфеты | Сыр...
Pumpkin marmalade in chocolate: • Тыквенный мармелад в ш...
Curd souffle in chocolate: • Нежнейшее творожное су...

[@LoveCookingRu]

Пошаговый рецепт с фото и видео: lovecooking.ru/korpusnye-konfety-apelsinovyj-marmelad-tropicheskij-ganash/ Все мои рецепты десертов: kzbin.info/aero/PLLkZR9yUS9sIHt8APjPPyzNjPneh92sEU Конфеты: kzbin.info/aero/PLLkZR9yUS9sLkkYpspObifRzjl9cOF0be

[@gotovimsmarinoy]

Ой, какие конфетки, мармаладки ароматные😍👍 Взрывная 😁 , даже не знала про такое. С аэрографом гладннько 😊👍

[@LoveCookingRu]

Ага, ароматные получаются.☺💗💗💗

[@derevenskaya-ghizn-s-tatyanoi]

Конфетки просто супер ! Такие красивые,ровненькие,гладенькие ! Прелесть!!!

[@LoveCookingRu]

Танечка, спасибо большое!🤗💖💖💖

[@user-kx6mv8qc8h]

Оооочень красивое видео!!!! Спасибо Вам !!!!💥💥💥

[@LoveCookingRu]

Рада, что понравилось.🙂🌷

[@AntonidaStepanova]

Благодарю за подробно видео, хочу научиться готовить такие конфеты! 🙏

[@user-ll6tu6fc9s]

Спасибо

[@LoveCookingRu]

Пожалуйста.🙂

[@user-nv2ye2cj6e]

Никогда такое не делала и не планирую,но очень интересно смотреть технологию производства.

[@LoveCookingRu]

Да, дело на любителя.😉 Я всегда жду холодных дней, чтобы можно было поработать с шоколадом.🙂

[@lestutosauxsaveursentremel1263]

J’ai adoré regarder la réalisation de cette recette qui a l’air délicieuse et appétissante. Très joyeux Noël👍❤️

[@SvetlanasArtFood]

Вау какие полезные конфетки👍👍спасибо Вероника👍👍👍👍

[@LoveCookingRu]

🤗💗🌹🌹🌹

[@user-vu8vw4bd1z]

Скажите, а нормально то что мармелад через некоторое время «отходит» «отлипает» от шоколадного корпуса?

[@user-jc3lh3fo8g]

Прекрасный ролик! От и до! Почему краска остаётся на форме, что я делаю не так? Даже забросила и не хочу делать 😢

[@LoveCookingRu]

Причины могут быть разные. Плохо затемперировано какао-масло, высокая влажность в помещении при стабилизации, недостаточное время на стабилизацию. Возможно, слишком холодная форма (окрашенная) перед заливкой шоколадного корпуса. Тут может помочь более высокая рабочая температура темперированного шоколада перед заливкой.

[@user-jc3lh3fo8g]

@@LoveCookingRu спасибо большое!😊💕🙏

[@user-le1qm9oz8t]

Скажите пожалуйста почему при объединении взрывной карамели в какао-масле с апельсиновым мармеладом она сразу сработала и в готовых конфетах не ощущалась. Возможно, я слишком мелко порубила какао-масло с карамелью и она не была покрыта маслом? Или возможна другая причина? Спасибо.

[@LoveCookingRu]

Скорее всего Вы слишком мелко порубили какао-масло и большинство кристалликов карамели обнажилось. А ещё может быть слишком высокая температура какао-масла при добавлении карамели. Или высокая температура апельсиновой начинки и какао-масло начало таять. Попробуйте вывести какао-масло с карамелью в отдельный слой или добавить в ганаш. Вероятность активации карамели сведётся к минимуму.

[@user-le1qm9oz8t]

@@LoveCookingRu спасибо огромное. Буду пробывать.

[@user-le1qm9oz8t]

Скажите пожалуйста не ощущаются ли такие кусочки какао масла в мармеладной начинке? Как долго взрывная карамель сохраняет свои свойства в этой начинке? Можно ли ее замораживать и срок хранения. Спасибо.

[@LoveCookingRu]

Какао-масло тает во рту, в начинке не ощущается. Взрывная карамель не теряет своих свойств, она активируется при попадании влаги, для предотвращения этого важно тщательно покрыть её какао-маслом. Замораживать начинку на пектине можно, но эту с карамелью я не замораживала, поэтому не могу сказать, как поведёт себя карамель после разморозки (по идее, проблем быть не должно). Хранить в морозилке до месяца.

[@user-le1qm9oz8t]

@@LoveCookingRu спасибо большое

[@mykolakazmuryk8081]

тропическое пюре - это микс фруктов . или это пюре из одного из перечисленых фруктов

[@LoveCookingRu]

Это микс фруктов.

[@mykolakazmuryk8081]

спасибо большое@@LoveCookingRu