НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ. Школа Шоколада Насти Яшиной

Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: anastasiachocolatier.com/
Привет! Сегодняшний урок о том, как сделать нарезные конфеты в домашних условиях с минимумом инструментов. Рассказываю на примере одного классного рецепта.
Тайм-коды:
00:45 - про струнные резаки (гитары для ганаша)
01:16 - главное в нарезных конфетах
02:02 - ингредиенты для рецепта (разграммовка ниже)
02:40 - начинаем процесс. Сухая карамель.
04:18 - идеальная эмульсия
05:12 - про рамки для начинок
06:20 - застывание
07:03 - нарезка
08:20 - про многослойные нарезные конфеты
09:20 - про варианты декора
10:21 - глазирование
11:30 - какой декор не советую в нарезных конфетах
Ингредиенты:
Молочный шоколад (можно смешать сорта) - 330г
Сливки 35% - 230г
Тримолин - 12г
Сахар - 50г
Корица - 8г
Какао масло - 70г
Пралине (миндаль-фундук) - 200г
Роялтин - 50г
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachocolatier.com
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasiachocolatier
/ nastia_chocolatier

[@user-ij4nq4ng5m]

УРААААААА! ВЫ ВЕРНУЛИСЬ!!!!!!!!

[@user-IrinaShei]

Ваши конфетки шикарные. А то , что они не идеально ровные, не важно и ,даже, придаёт домашний уют конфеткам. 👍❤️❤️❤️

[@user-sq2oq8zy3s]

Спасибо большое !!! Не пропадайте так надолго, мы скучали сильно.

[@esmahezretli1120]

Нет ничего лучше чем ручная работа... они у вас идеальны и главное с душой!! Вы идеальный учитель... Жаль что бросили это дело

[@nastiachocolatier]

ну не бросила, просто тем не так много осталось в шоколаде))

[@Serepontiy]

Только благодаря вашим видео я научился делать шоколадные корпусные изделия. Хотелось бы чтоб ваш канал процветал. Успехов вам! Спасибо 😉

[@user-bj2qt7lb4s]

Огромное спасибо за столь подробный наглядный урок! Настя, у вас несомненно дар преподавателя. Сложные вещи Вы объясняете просто и кратко, обращая внимание на нюансы. Нам с вами не страшно работать с шоколадом и начинками. Просто беру и делаю. Каждый Ваш урок - кладезь полезной информации. Ещё раз спасибо! И удачи Вам во всех ваших делах и мечтах

[@nastiachocolatier]

большое спасибо!

[@user-pu4ng1pw9c]

Урррааа!!! Настя вернулась!!!!))))💓💓💓 Сначала лайк, потом смотреть)))) 😍

[@meriklarissa2642]

Настя, благодарю Вас!

[@annaminiailo8409]

Спасибо за урок😊

[@annazotova7223]

Ураааа! Спасибо большое!

[@Natali31070]

Спасибо большое за прекрасный урок!

[@margaritamachugina8148]

Ураааа!!! Мои любимые конфетки от Насти!!! Как здорово снова смотреть Ваши уроки и учиться на них!!!! Спасибо Вам! И удачи во всех начинаниях!

[@user-ob4le8sm9f]

Спасибо большое! Прекрасное объяснение!

[@viktoryaklc9079]

Огромное спасибо за Ваши уроки

[@Svoyakmen]

С возвращением!)

[@user-bn7pk8ud1k]

Вы лучшая, обязательно сделаю, спасибо❤️

[@user-gm6so9cs1q]

Спасибо Настюш что вернулись)

[@oksi.4393]

Как же здорово, что вы с нами! Спасибо большое за урок!

[@user-wu2il3fo5k]

Изящные, волшебные, спасибо за вдохновение❤

[@janinnka]

Я так рада, Вас снова видеть!🤗

[@galinaschreider6562]

Настенька! !!!! Спасибо огромное за урок!!!!

[@linaalina4294]

Спасибо! Смотрю каждый Ваш ролик

[@viramytriuk6064]

Шикардос!!! Спасибо!!!

[@user-jw6my7dr4v]

потрясающе....спасибо..

[@Add586]

Спасибо огромное🙏🌹!

[@user-fh5hq5ke5n]

Ураааа. Настя вернулась! ❤

[@annat.m4151]

Настя спасибо за новый урок😊, очень рада вас видеть

[@vika_p69]

Спасибо огромное! Очень рада вашему новому видео и надеюсь что будут и следующие 😉

[@user-dx5vy7nl7m]

Спасибо за видео, как всегда все понятно и очень информативно.

[@benita_life_vlog]

Как всегда,очень интересно и подробно.Первый раз вижу такие конфеты.

[@elenav556]

Спасибо большое!Урок,как всегда,на высоте ,всё четко и понятно!

[@insonman9566]

Спасибо за всех видио. Очень полезно. Мне уже мотивация в шоколате. Ише раз спасибо из Ташкенте.

[@evenka82]

Круто, новое видео. 🤗

[@elenav556]

Спасибо огромное!Урок,как всегда,восхитителен!

[@nastiachocolatier]

🤍🤍

[@asmolovanatalya6759]

Какая роскошь. Спасибо! 🌹

[@deangelodario2319]

I realize it's kinda off topic but does anyone know a good website to stream new movies online?

[@user-uy7np7bh1h]

Спасибо большое. Я влюблена в ваши уроки. Всё очень понятно и доступно. Спасибо ещё раз. Будьте здоровы и счастливы, удачи во всём

[@mama_Zhenya]

Спасибо вам, просмотрела уже пять уроков.

[@bul_on]

опа. удачно я в рекомендации залетел) продолжайте в том же духе

[@zinaidaagayeva263]

Дорогая Настя! Огромное спасибо вам за новый урок! Вы такая умница!!!👍👍👍❤️🌼😍☘️🌹

[@nastiachocolatier]

спасибо)

[@user-mh2qj5on2j]

@@nastiachocolatier здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли заморозить конфеты ?

[@olesyachmelni8248]

Спасибо огромное. 💯

[@user-hy8mm1nz6e]

Спасибо! 🌷

[@olgad3877]

Добрый день, очень нравятся Ваши видео, все так доходчиво и понятно!!! Спасибо большое!!! У меня вопрос, есть ли шоколад без сахара, проверенной Вами торговой маркой?

[@nnbelova7128]

Конфеты получились,все ок Спасибо.. //Оч сладко. Надо переходить на шоколад с меньшим содержанием сахара.

[@tomatinka72]

Настя, спасибо Вам!!! Много очень узнала из Ваших уроков. Всё доступно

[@ArtBor2008]

Поздравляю с днем Шоколада!🤗🥳🍫💖

[@taniasemenova8536]

Спасибо ☺️

[@user-nt5cr2yd3s]

Супер!!!

[@Hdgdl978]

Анастасия, спасибо за замечательный рецепт! Не могли бы вы снять видео как делаются батончики. Вафельные или шоколадные. Это было бы просто класс 👍🙋🏼‍♀️

[@nastiachocolatier]

я не делала никогда..

[@user-bn2hw1nh7v]

Подписался на Ваш канал, но Вас давно нет! Очень интересуют сырные трюфели в шоколаде ручной работы.

[@nastiachocolatier]

сделаю скоро видео по ним!

[@user-fj7wq8xf7e]

@@nastiachocolatier Обязательно, очень ждем Вас!

[@user-bn2hw1nh7v]

@@nastiachocolatier спасибо

[@asmolovanatalya6759]

Анастасия, можно ли заменить тримолин на патоку мальтозную? Или, просьба: можно ли снять мастер класс по приготовлению инвертного сиропа на лимонной кислоте. Непонятно, где взять молочную.

[@marika9705]

Видео отличное, спасибо... но конфеты очень-очень сладкие получаются))

[@nastiachocolatier]

Берите дорогой шоколад и будут просто сладкие.

[@alexokin4986]

Анастасия, спасибо за урок. а не могли бы подсказать где найти текстурирующие пленки?

[@nastiachocolatier]

в магазинах для кондитеров, часть есть в уроке "Где купить"

[@margaritapirs7015]

Анастасия, хочу вам признаться в любви, если так можно сказать. Просто обожаю ваш канал только полезная информация, не одно видео не перематывала, не одно не пропускаю, очень рада, что нашла ваш прекрасный канал, который вдохновил меня на то, что бы наконец заняться любимым делом. Первый раз пишу кому-то комментарий, а так же с надеждами на то что вы это дело не бросите. Спасибо вам большое

[@nastiachocolatier]

Маргарита, спасибо! Успехов!!

[@user-bb2pu3fz3h]

Какие классные конфеты получились! Все-таки сразу видно руку мастера)) скучаю)) Отличное видео! Я не буду комплексовать по этому поводу - просто девиз на всю жизнь)) Слушай, мы делали недавно тестовые нарезные с мармеладом, ну и не сильно поняли, как раскаленный мармелад наливать на ганаш, сделали его вниз, но на марципан, вроде нормально вышло. А марципан на дне сначала промазали шоколадом. В упор не помню, как мы это в школе делали.

[@nastiachocolatier]

да! марципан промазать, сделать "шаблон", все так. Мармелад выливаешь на застывший ганаш, ну он не супер раскаленный, дать ему успокоить кипение.

[@nastiachocolatier]

"рука мастера" не делала кстати таких нарезных, чтоб без гитары года с 2014-го))

[@andreypatraman6286]

Настя, благодарю за все твои уроки! Реально очень просто и толково объясняешь. 🌼 Ты перестала заниматься шоколадом? Похоже, тебе это очень нравится :)

[@nastiachocolatier]

занимаюсь для себя как хобби)

[@user-wt9km9sw6p]

Настя, спасибо! Много полезной информации. Лайк, подписка и рекомендации друзьям:-).. Хотела спросить : 1 - как сделать круглые корпусные конфеты? ( как «Линдор», например); 2 - как сделать жидкую начинку ( например ром, виски) в корпусных конфетах? Может Вы планируете подобные МК? Спасибо!

[@user-fc5ob4vq7r]

Спасибо за урок. Немного занимаюсь конфетами, но все равно взяла кое-что новое с урока( я излишки убирала скраб чаши, а с лопаточки лучше) , и не только это. Ещё раз спасибо 👏

[@Sosiskavteste669]

Я только начинаю, интересно что можно для новичков

[@nastiachocolatier]

темперирование)

[@adamchikb9369]

🌹🌹🌹

[@user-ke5wh2rm2q]

Настя, большое спасибо Вам за такую без ценную информацию.

[@user-kz4fx8hr9x]

Вы делали очень много полезных видео,жаль что пропали(

[@user-sg1ty4uy9c]

Настя, посоветуйте пожалуйста хорошую школу шоколатье🙏🙏🙏

[@nastiachocolatier]

Академия Шоколада. Главное в это деле практика, научиться азам можно где угодно.

[@annamuradyan3145]

Подскажет пожалуйста что такое рояльтин,?и без него можно?и место трималина можно глюкозный сироп или мёда?

[@nastiachocolatier]

Роялтин это вафельная крошка, по нему есть урок на канале. Вместо тримолина можно мед.

[@lilitttttt867]

Здравствуйте, скажите пожайлуста почему конфеты при нарезании могут таять? смородина и ганаш на молочном шоколаде

[@nastiachocolatier]

потому что ганаш не застыл как должен был

[@sofiastangurska]

Добрий день. Не по темі, але хочу запитатися у Вас: скажіть, будь ласка, процес темперування шоколаду який ти робиш вдома сам-має бути такий самий як із вже купленим шоколадом?

[@nastiachocolatier]

я не делаю крафт-шоколад, поэтому особенности его темперирования не знаю. Тем более, что туда что только не кладут..

[@anastasiarudik3216]

Здравствуйте , подскажите , пожалуйста , почему ганаш может начать таять при глазировке ?

[@nastiachocolatier]

не совсем поняла, о чем вы..

[@NastyaSultanova]

Настя здравствуйте, спасибо за интересный урок . Подскажите 330 гр шоколада это только для самой начинки , для глазури ещё нужен шоколад ? Или 330 это общая масса для темперирования и для ганаша?

[@NastyaSultanova]

Заранее спасибо за ответ

[@nastiachocolatier]

это только начинка, для темперирования я никогда так точно не отмеряю

[@user-pr8ed4wo1t]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@nnbelova7128]

Подскажите пожалуйста,на этапе добавления масла какао,резко начала отделятся жидкость. Похоже смесь масла с чем то. Вмешать не получилось. Слила около 150гр. Что не так сделала,😭

[@nastiachocolatier]

расслоилась эмульсия, возможно не вымешали качественно и вода и жир не объединились, попробуйте с блендером, но ничего не сливайте из рецепта)

[@nnbelova7128]

@@nastiachocolatier жидкость застыла,это масло какао.,а залитая в форму масса по краям беловатая от застывшего масла . Ну я не расстраиваюсь,все съедят. 🙂Возможно сильно много жира и пралине и масло какао? //Блендером и вмешивала//

[@natjim6696]

Есть ли у вас инстаграм? Фейсбук?

[@user-zu2vx8nv5y]

Анастасия добрый вечер.У меня есть почти полная банка Mycrio но срок годности до 2019 г.Всё ?только на выброс?За ранее спасибо!

[@nastiachocolatier]

нууу это вы решите для себя.) По сути при правильном хранении, если нет запаха и он не отсырел, можно попробовать использовать. Для себя, конечно.

[@user-zu2vx8nv5y]

@@nastiachocolatier спасибо за ответ,выкинула уже.

[@user-he5dj8db9v]

Скажите пожалуйста можно это конфета использовать как начинки? Спасибо

[@nastiachocolatier]

конфету использовать как начинку? не поняла вопрос..

[@user-he5dj8db9v]

nastia_chocolatier имею ввиду начинка на корпусные конфеты

[@natakutc9776]

@@user-he5dj8db9v да, в видео Анастасия говорила, что ганаш можно подогреть и использовать в корпусные конфнты

[@user-ks7rh6dm1e]

скажите пожалуйста, какой срок годности у таких конфет, учитывая что у покупателей дома температура +22+25 градусов.

[@nastiachocolatier]

Я не храню конфеты дольше 2-3 недель при +18. При +25 шоколад хранить очень плохая идея.

[@katerinaberniakovich4876]

Настя, добрый вечер ! Как Вас можно найти в инста ? Благодарю

[@levinam9394]

тоже искала и не нашла, так интересно, чем сейчас занимается автор

[@teh42mailru]

Настя а Инстаграм странички сейчас у вас нет?

[@nastiachocolatier]

есть, но она не про шоколад)

[@user-kh7gf4wd4e]

Я тоже очень очень рада Вам !!!!❤️❤️❤️Скажите пожалуйста Инстаграмм Ваш.🌺

[@nastiachocolatier]

он уже не про шоколад, раньше был, сейчас нет: @nastia_yashina

[@user-kh7gf4wd4e]

nastia_chocolatier Спасибо 🙏🏻.

[@user-fq4fx5ve5f]

У вас сейчас нет странички в инста?

[@nastiachocolatier]

есть, но она не про шоколад

[@user-ow5nd1jf9d]

А если шоколад остывает тогда надо снова темперировать шиколад и продолжат работать???

[@Natali31070]

Можно слегка подогреть, а если остыл совсем или застыл, то заново темперировать.

[@nastiachocolatier]

да, Наталья меня опередила) можно подогревать до рабочей, но очень аккуратно и короткими сессиями. Если t упала ниже 27, темперировать заново.

[@user-ow5nd1jf9d]

Спасибо большое

[@Natali31070]

@@nastiachocolatier извините))

[@user-yh5ft6oz3h]

А как декорировать кандурином. Не показали

[@nastiachocolatier]

сдуть с ножа. Или развести кандурин в спирте и обмакнуть край ацетатной пленки в эту жидкость, а потом отпечатать ее на шоколаде - будет тонкая золотая полоса.

[@user-ko9lt6gb3x]

Здравствуйте посоветуйте модель пирометра для производства шоколада?

[@ohLidaLida]

Ой, не знала, что вы уже не шоколатье( а какая сейчас у вас деятельность? 🙌

[@nastiachocolatier]

медико-социальная)

[@user-ui5db8mb2c]

Настя, а где вы учились? Чувствуется хорошая школа.

[@nastiachocolatier]

начинала в Академии Шоколада, потом были другие школы) и в практике, конечно.

[@tatianakriukova4214]

Здравствуйте! Чем вы сейчас занимаетесь?

[@nastiachocolatier]

учусь по специальности "Общественное здравоохранение" в Братиславе

[@tatianakriukova4214]

@@nastiachocolatier почему решили уйти с шоколадного дела?)

[@DaryaaaLa]

спасибо конечно, но слушать в наушниках нереально...

[@daleksek89]

Настя, нужно микрофон менять, очень по ушам бьют резкие звуки и треск.

[@nastiachocolatier]

сделайте потише)

[@daleksek89]

@@nastiachocolatier дело не в громкости, даже на низком уровне звука, это проблема либо с микрофоном либо возможно слишком близко ко рту он. Видео классное, но вот звук... Это без негатива говорю, просто в качестве совета. 😉