Ботулизм и домашние консервы: как не попасть в ловушку?

[@RusskayaDymka]

По ссылке bit.ly/3bg3Zmu можно купить автоклав Wein и готовить домашние консервы вксно и безопасно!

[@fishermann1185]

спасибо за подробный обзор, и про аварийный клапан все стало понятно

[@александрбутаков-с5и]

СПАСИБО ЗА ИНТЕРЕСНОЕ. УВЛЕКАТЕЛЬНОЕ. ИНФОРМАЦИОННО-ПОЗНАВАТЕЛЬ НОЕ. ВИДЕО ПРО БОЛЕЗНЬ БОТУЛИЗМ. ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤СПАСИБО ❤❤❤❤

[@annasvor]

Интересно было бы увидеть клавирование в ретортпакетах, может на канале и есть, сейчас буду икать. Да, правильные запайщики и правильная запайка пакетов.

[@ЮраАнгел]

По своему опыту скажу, главное чтобы во время варки пакет не всплыл и всегда был в воде. И до остывания ниже 80 градусов давление не упало иначе БУМ пакет

[@ContentFactoryVideoProduction]

Подскажите пожалуйста, будьте добры, может ли быть ботулизм в закрытой банке с острым, вымытым перцем в яблочном уксусе с сахаром (храниться в подвале)??? Нигде не могу найти ответа на этот вопрос. Буду крайне благодарн за ответ!!!

[@RusskayaDymka]

Я понимаю, почему. Никто не возьмёт на себя ответственность на расстоянии вам сказать, что там может быть и чего быть не может...

[@danilivanov6360]

Здравствуйте, подскажите пожалуста, купил гараж а там в погребе очень, очень много старого варенья и компотов,можно ли на них поставить брагу? (учитывая дефицит сахара) Боюсь не будет ли бутулизма в самогоне?) Выход после дробной перегонки 95-96гр.

[@RusskayaDymka]

можно )

[@ЮраАнгел]

Можно)

[@dmitrijsergeev7056]

😂😂 спирт с ботулизмом анекдот

[@МихаилИльинов-ъ4щ]

Спасибо за видео. Всё чётко и понятно.

[@varvara8543]

Автоклав,это редкость в наших краях...как же стерилизовать и готовить заготовки без него?Мясо не катаю,а вот овощи и фрукты свое с огорода,но темнее мнении осталась с вопросом как теперь это все закатывать правильно???

[@ЮраАнгел]

Заказывайте как и раньше, если до сих пор живы

[@pablik182]

Получается, что готовя курицу (115 градусов, 15 минут - по вашему рецепту) мы клостридию эту не убиваем? И грибы также. Я правильно понимаю?

[@Данила-б4р]

На сколько я понимаю, самое МАЛОЕ на курицу в 0,5 литр. банке 120 градусов на 40 минут, с мясом 120 на 50 мин. Грибы в 0,5 литр. 110 на 30 . Эти данные как таблицу умножения следует выучить. ИМХО.

[@gipsan88]

@@Данила-б4р на сколько я вижу вы ничего не понимаете!

[@Данила-б4р]

@@gipsan88 так поясни на сколько ты видишь и понимаешь....

[@gipsan88]

@@Данила-б4р да потому что вы не правы не грамма

[@Данила-б4р]

@@gipsan88 так выложи свою килограммовую правду, чё воздух то в пустую сотрясать.

[@mikhailzakharov8152]

Овощи и грибы интересуют. Больше даже первые. С мясом все понятно, а в чем соль стерилизации в автоклаве овощей? Они и так неплохо стерилизуются. В автоклаве удобнее? Или есть рецепты овощных консервов которые без автоклавирования не приготовить?

[@Вован-ь3к]

@@mikhailzakharov8152 цель автоклава - +135°С и 1.5 атмосферы давление при этом сочетании гибнет возбудитель. Сам токсин можно разрушить простым кипячением, но время кипячения - не знаю.

[@DNEPR_NRG]

Н-да, только тушоночку приготовленную с нитритной солью нельзя нагревать более 150 градусов впоследствии. Т.е. готовую тушонку можно просто кушать с хлебом, сварить на ней суп или сделать на ней вермишель по-флотски. А вот яичницу на ней пожарить или в пиццу добавить уже нельзя, поскольку нитрит натрия перейдет в канцерогенное соединение при температуре выше +150. А так нитритная соль удивительное изобретение человечества, сильно облегчает жизнь на кухонных заготовках, давно ею пользуемся. Все вредные соединения нитритки (побочки) надежно нивелируются добавлением до 0,5% аскорбиновой кислоты в приготовляемый продукт. Но нагревать продукт обработанный нитрикой свыше 150 градусов все равно не надо, даже с аскорбинкой в составе :)

[@В-03Группа]

а можно ли обезопасить содержимое консервов их прожаркой? имею ввиду не заготовку, а употребление готовых консервов? И может быть поможет открытые банки на несколько часов перед употреблением?

[@nashe.triaaa]

меня тоже интересует это вопрос

[@DNEPR_NRG]

да можно. температура 100 градусов в течении 15 минут полностью инактивирует (безопасно разлагает) ботуло токсин если температура будет выше, например при при жарке или в духовке, то время сокращается кратно повышению температуры

[@АлександрПоляков-п4у]

Браво !!!Но нужно было сказать,ГОТОВЬТЕ НА ПАРУ!!

[@pablik182]

Хотелось бы про грибы посмотреть.

[@ВладКрупко-и2я]

Добрый день Влад,вопрос не потеме хочу купить самогонный оппарат,помогите с выбором будже 30000т.хотелбы двух дюймовый купить.

[@ЮраАнгел]

Любой бери, не прогадаешь

[@gangdang7725]

Здравствуйте, а в скороварке получится тушенка ?

[@ЮраАнгел]

Здравствуйте. Получится и очень вкусная Но долго хранить не рекомендую. Рабочее давление скороварке. 0.65 атм. При таком давлении вода закипает при температуре 108 градусов, далее паром выходит из рабочего клапана. Эта температура не убьет споры ботулы. Но поговаривают что можно увеличить вес рабочего клапана на 22 грамма и это даст рабочую температуру в скороварке 115 градусов. При такой температуре за 3 часа умрут споры этой гадости. Я лично завтра поеду в гараже экспереминтировать с давлением и температурой в скороварке (дома страшно) посмотрю какой температуры можно достичь в скороварке без серьезных конструкционных изменений

[@ЮраАнгел]

Еще если интересно в реторт пакетах можно готовить в скороварке, но пакет надо прижимать чтобы он не всплыл и был полностью покрыт водой, иначе лопнит

[@annasvor]

Единственное полезное видео среди тысяч шаманов с автоклавами. Споры убивает температура и время, давление - побочный эффект.

[@ВладКрупко-и2я]

Добрый день Влад,скажите Вейн-6 про, возможно отправить в Украину.Или это проблематично

[@RusskayaDymka]

сейчас не получается отправлять в Украину, такая ситуация в стране

[@АртёмБыков-о5к]

Здравствуйте варенье будет актуально. Спасибо

[@vov4iknet57]

Влад можно переделать Вейн Реформ в Автоклав? Выдержит бак с обручем давление 1.5 бар избыточного.

[@RusskayaDymka]

не могу это рекомендовать, эти баки не рассчитывались на высокое давление

[@vov4iknet57]

@@RusskayaDymka очень жаль но может вы раскажете в следущем видео в чем проблема

[@RusskayaDymka]

@@vov4iknet57 там нет проблем ) просто баки самогонных аппаратов не рассчитываются и не проверяются на высокое давление, и я не могу их рекомендовать в таком качестве

[@ГеннадийБакалов-т5з]

Был проведён эксперимент нагревали автоклав до 120° а в банках показывало всего 114 градусов также был проведён эксперимент на паровом автоклаве там при температуре 120 в банках показало всего лишь 110 есть о чем задуматься что вы скажете хотелось бы услышать ваше мнение.

[@nashe.triaaa]

на каком автоклаве?

[@ГеннадийБакалов-т5з]

@@nashe.triaaa Разницы нет на каком автоклаве будет то о чём я написал если так интересно могу выслать название ролика в котором это этот эксперимент показан.

[@DNEPR_NRG]

такое может быть в двух случаях: 1. много воздуха в банках (воздух хреновый проводник тепла) 2. слишком резкий нагрев и как следствие не полный прогрев банки с продуктом на момент начала отсчета времени. Полный прогрев банки с продуктом достигается теном малой мощности 800 - 1500 вт решает проблему не прогрева банки в домашних автоклавах. Использование пара для прогрева на малых автоклавах (домашних) это вообще дурость. Пар применяют на больших промышленных автоклавах. Но там совсем друга технологическая карта процесса, которая учитывает время прогрева продукта и пид регуляция в помощь

[@ИгорьГуцько-л9ж]

Для каждого автоклава идёт своё руководство по эксплуатации !

[@Razumist-Pohuist]

А где-то пишут что ботулизм даже от +2 градусов может развиваться.

[@В-03Группа]

уточните пожалуйста, температура 120 градусов нужна для уничтожения бактерий или её спор?

[@DNEPR_NRG]

спор бактерий

[@ЮраАнгел]

Бактерии вообще быстро умирают. Споры живут при температуре до 110 градусов. Но учтите что даже при 115 градусов нужно варить 3 часа чтобы гарантированно убить все споры. При температуре 120 хватит одного часа (но лучше перестраховаться ) а вот при 130+ все живое умирает за 20 минут

[@жизньвИталии.Флоренция]

Скажите ,перетертая клюква стояла в холодильнике..когда открыла вышел воздух..вкус норм....скажите она просто превратилась в бражку 😁или там тоже ботулизм

[@егорродя-н3х]

это мясные бактерии... если можно так выразиться ну как например сальмонеллу искать в сухофруктах...

[@жизньвИталии.Флоренция]

@@егорродя-н3х спасибо..

[@sergeydushkin103]

День добрый,покажи про консервацию рыбы.

[@ЮраАнгел]

Пока не знал про ботулизм жил себе не тужил, Теперь умер

[@alone9116]

А нитритная соль какую соленость имеет? Если 1.5% раствор в домашней заготовке, надо уменьшить закладку обычной соли на те же 1.5%?

[@DNEPR_NRG]

соленость нитритки выше на 10% в отношении кухонной соли. Ее надо класть на 10% меньше чем кухонной соли. Но необходимо также следить за суммарно вносимым процентом нитрита натрия на 1 кг продукта и не превышать его. Недостающую продукту соленость, после внесения нитритной соли, дополнять кухонной солью

[@Brodyaga389]

Делаю тушенку с ~1% соли(0.5л банка,мясо 490г,соль 5г.Все строго по весам). Вы говорите о нитритке 1,5%. Может просто 50/50 как в колбасировании?

[@RusskayaDymka]

50 на 50 делается в основном из страха злоупотребить нитритной солью и из экономии. если вы строго контролируете навеску и не стремитесь к экстремальной экономии, можно делать полностью на нитритной

[@Brodyaga389]

@@RusskayaDymka можно и чистую.Но 1,5% все таки считаю лишним. И да,еще-попадались несколько фото тушенки с использованием нитритки. И если честно не очень эстетично,на мой взгляд, смотрится красное мясо :-)

[@RusskayaDymka]

а это вкусовщина, многие как раз добиваются такого цвета и считают это преимуществом нитритки )

[@АртурДубровин-э5и]

В томатной пасте может быть не домашнего приготовления?

[@ЮраАнгел]

Нет, на производстве используют шоковое нагревание, паром с высокой температурой на непродолжительное время нагревают банки

[@КоляИванов-п1ч]

👍

[@МихаилКрупенко-ф8ж]

расскажите о времени варки мясной тушенки пр 120 градусах

[@игорьвавилов]

1 час

[@ЮраАнгел]

При 120 1-2 часа достаточно

[@arinchikk5555]

Я лучше не буду дел😢ать консервы, ничего не поняла про атмосферы, буду квасить .

[@grassthadrako]

Здравствуйте, с другом в общаге открыли банку тушёной ветчины "совок" Сама тушёнка вроде вкусная, но чувствовался привкус будто мела или железа, но потом нашли участок мяса где был как будто слой жира, но когда попробовал он был очень кислым, в интернете почитал про ботулизм и всё, теперь очень страшно, что вы можете сказать по этому поводу стоит ли так сильно волноваться?

[@solnzaSWET]

Живой?

[@grassthadrako]

@@solnzaSWET Да, ничего с нами не стало))

[@RifkatYanov]

​@@grassthadrako😂

[@grassthadrako]

@@RifkatYanov Сейчас смешно, но тогда было не до смеха, уже третий год этот тушняк с дошиком хаваем))

[@АндрейГл-б3ъ]

Как всегда : всё четко и понятно. Привет диванным профессорам (насчёт давления). Удачи.

[@Gavrilich.]

Я не понял, если я просто мясо сварил - то там точно ботулизм??? Или он только в консервах появляется??? А если морковку сырую съел- там тоже ботулизм может быть?? И как жить?? Или я ничего не понял?? Только не шутите- реально интересно!!!!!

[@911mikki]

Ботулизм это заболевание. Проблема начинаеться тогда когда продукт консервированый. При консервации в банку попадает минимум кислорода и микрорганизм начинает развиватся и выделять токсины. Если сесть сырые продукты или свареное мясо то ничего вам не будет. Ваш кишечник и так не стерильный и внутри не благоприятная среда для "чужих" микрорганизмов.

[@мурзилка-ф1ц]

у меня на вейн 42 литра при 120° манометр показывает 1.5 атмосферы и клапан попшикивает что за аномалия ?

[@RusskayaDymka]

возможно, у вас термометр требует калибровки. показывает чуть меньше, чем есть на самом деле откалибруйте его - отметьте разницу показаний при погружении щупа в кипящую воду, запомните разницу и подкрутите, когда остынет

[@RemX88]

@@RusskayaDymka Главное не забывайте, что от высоты над уровнем моря, температура кипения разная. У меня вода при 98.6 кипит. )

[@Ligerchip]

@@RemX88 Я вам ещё больше скажу, у вас в разные дни температура закипания разная. Т.к. атмосферное давление не бывает постоянным. И вас не всегда будет 724 мм.рт.ст., что соответствует высоте 400 м над уровнем моря Если уж так заморачиваться, то надо иметь дома барометр, и каждый раз в зависимости от его показания пересчитывать кипение по таблице.

[@СергейСергеев-т7п2о]

Два дня назад я откусила огурец.крыщка была сдутатая.глазах как то двоиться .если прошли два три дня тоже может выявиться да чувствую слабость

[@ЛюсияХаникова]

Как вы?

[@СергейСолтан-з5ш]

Вопрос. А почему мы до сих пор живы. Ведь всю еду мы готовим при 100 градусах. А при такой температуре по вашему ботулизм не погибает.

[@RusskayaDymka]

возможно, потому, что вы моете перед едой то, что контачило с землей, покупаете продукты, прошедшие сертификацию, и ваша еда в процессе хранения и приготовления контачит с воздухом. ботулизм - тварь анаэробная

[@СергейСолтан-з5ш]

@@RusskayaDymka Понял спасибо.

[@АнастасияПешехонов]

Бюджет

[@НиктоАбсолютно-ц9ж]

Хоть бы кто рассказал, как понять что она там есть? Может крышка вздутая? Пузырьки?

[@olegkarpov4534]

Добрый день Влад! А можно Соленые грузди в автоклаве ?

[@RusskayaDymka]

их солят без термообработки же. насколько я знаю. или неправ?

[@СтарыйАбрикос]

@@RusskayaDymka я тоже думаю, нафига солёные грузди в автоклав! там столько соли! может только под крышку что бы. но они и под крышкой нормально стоят. это как сушёную рыбу в банки катать. у нас на КТОФе была валюта - вобла в банках металлических, называлась "братская могила" новкусная, и вся икряная!

[@olegkarpov4534]

@@RusskayaDymka да я в курсе! Просто спросил может есть какой-то рецепт в автоклаве? Агурчики вы же мариновали в автоклаве!

[@Ruslanneutral]

Здравствуйте , У меня из 4 литров браги , получилось 1 литор 50 , градусного самогоно и 500 мл 15 градусного после 95 градусов перегонять не стал как так почему то в самогоне уже не было спирта и я закончил перегонку водопровода в доме нет за место него использовал водяной аквариумный насос в чем может быть причина почему после 95 град капли покапали без спирта гоню первый раз ?

[@СтарыйАбрикос]

значит в браге закончился спирт. ну что ты как маленький, в растворе сколько спирта есть, он выпарился, дальше выпаривается вода. Или ты хотел нескончаемый поток спирта из 4х литров браги?

[@Ruslanneutral]

@@СтарыйАбрикос Я делал, первую перегонку , по каналу, сюр ликбез , там говорили что после 95/97 градусов надо измерять крепость в струе и гнать до 20 градусов что после 20 градусов капли будут идти очень медленно но у меня капали капли ещё быстра после 95 и без спирта так что крепость в струе мне не получилось измерить понятно что с 4 литров я достаточно нормально выгнал самогона но суть в том что после 95 град и не стоит мерить крепость в струе по крайне мере у меня такого не было и спирт уже весь выкипил раньше но в ролике сказано что вода закипает при 100 град но как у меня мог выкипить спирт если температура ещё не дошла до 100 град термометр электронный

[@СтарыйАбрикос]

@@Ruslanneutral на ректиф колонне резко падает спиртуозность. это на дистилляторе можно до суха выкапывать. а показания термометра - у меня ваще всегда разные. 5 штук электронных с датчиками и один пружинный. я вобще догоняю до 40 в струе и баста - выхода потом мизер, а выпендрежа до вечера!

[@Ruslanneutral]

@@СтарыйАбрикос Понятно надо также делать но в ролике могли бы и объяснить так же подробно чтобы не думать что ты не так сделал

[@СтарыйАбрикос]

нафига ты мой коммент удалил про лысого пионера! ну прикольно же!

[@RusskayaDymka]

уже не помню, но видимо было не прикольно

[@comehere96]

10:50 Нормальные люди так не делают. В холодильнике герметичные консервы лучше не хранить. Банка не вздуется, и не поймёте, что в ней ботулизм. Необходимо хранить некоторое время в обычном месте, чтобы убедиться, что не вздулось.

[@DNEPR_NRG]

банки зараженные ботулой не всегда вздуваются. Хранение герметичной зараженной банки в холодильнике не даст бактерии размножится и вырабатывать ботуло-токсин

[@nv6997]

скажите пожалуйста сколько времени можно хранить в холодильнике домашнюю консервацию?

[@БорисМеркулов-т9т]

Рыжый рыжыго спросил, а чем ты бороду красил? Влад, а чем голову брееш? Шутка разумеется, втдюшка позновательно, интересуют грибы, в Кирове говорят их не меряно...

[@timyp64]

Орк в автоклаве, такое можно?

[@olya6752]

Это же ботекс 😦

[@RusskayaDymka]

правильно. один и тот же токсин расслабляет мимические мышцы в косметологии и мышцы, отвечающие за дыхание при отравлении

[@Vladislav_59]

👍