French Bakery Croissant recipe 🇫🇷〈 Le meunier de Courréjean 〉

Address of the french bakery: 2 All. Courréjean Gardens, 33140 Villenave-d'Ornon
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He will share with you his recipes for croissants and raspberry coulis!
In this video I share with you the daily life of a chef baker and tourist who makes incredible sourdough breads and 8 kinds of pastries!
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00:00 Start of the day in the bakery
00:32 Cooking the pastry
02:00 Decorating the pastry
03:10 Presentation of the pastries in the bakery
03:50 store setting and bread cutting
04:40 opening of the bakery and visit of the store
05:50 making baguettes on sourdough
06:20 making the bread dough flaps
08:20 Tasting of breads and pastries
10:20 making the pastry cream
11:30 Rolling of pastries
14:25 Making chocolate bars
2:55 p.m. Preparation of the puff pastry
19:30 production of two-tone chocolate croissants
20:30 Production of Oranais with apricots
21:25 Manufacture of Swiss pralines
22:35 Making speculoos apple squares
23:18 Raisin bread making
24:13 Making pain au chocolat
25:30 Production of two-tone raspberry pastries
27:25 Making croissants
29:00 How to make the pastry rise
29:30 Cleaning and closing.
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cotter.
#bakerypasapas
#bakerywork
#asmr
#asmrsounds
#japanesebakery
#croissant
#croissantrecipe
#pastrywork
#pastry
#pastry shop

[@nadianazarova3756]

I like the design and the organisation of the space. Its pretty smart and contemporary. The production is adorable❤

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@paolo2058]

Bravo à toute l'équipe ,aussi bien les maîtres tourriers, que les personnes qui ont assuré les prises de vue sous les bons angles ,pour une parfaite vision. Si la France a toujours brillé de ses lumières, grâce à ses scientifiques et ingénieurs ,on oublie souvent que c'est grâce aussi à l'immense esprit de créativité et de professionnalisme de ses artisans ,qui la font aussi briller de mille feux á travers la planète. Il est important pour notre pays d'encourager tous ces maîtres artisans qui font notre bonheur, et qui sont l'âme même de la France....

Merci beaucoup pour votre message très encourageant

[@passionmangersain]

Génial comme format ça ! Ce serait top un jour d'avoir une sorte d'interviews en fin de vidéo avec le patron pour comprendre la vie d'un chef et chef d'entreprise, les difficultés de la gestion et le management d'une boutique, comment ouvrir sa boulangerie etc...

Très bonne idée ! Merci beaucoup pour ton message

[@Sam.Eksith]

Ce savoir faire français est unique au monde. Merci Fabrice par tes vidéos de le faire savoir et mille bravos à nos artisans boulangers❤

Trop gentil merci beaucoup

[@rogermilhe6595]

Bravo ! Franchement , j'ai été émerveillé par le travail de ces jeunes gens. A ce niveau , c'est de l'art . Si près de chez moi , je m'y rendrai un jour. Et bravo au cameraman qui a bien mis en valeur les gestes des artisans.

Merci beaucoup pour votre message c'est très encourageant

[@AdamFero-mr3kr]

... A ce niveau c' est de l' art. Si c'était près de chez moi, je prendrais sûrement du poids 😅

[@adamfrederique]

Merci pour ce partage. Je boulange tout 🏡 mais chaque dimanche, j'achète une boule, deux viennoiseries chez le boulanger de ma rue ❤❤ et il vend un petit noir du tonnerre ❤❤

Magnifique

[@helenraignault3831]

Quel savoir faire ! C est magique..quel pro ! 👍

Merci du compliment

[@makaveli-nu8rh]

un caviar cette video merci a vous 2 pour toutes ces astuces introuvable sur le net , j espere que y en aura d autres de ce genre

Avec plaisir 👍merci beaucoup pour votre message

[@meriamalaftasse3915]

Bonjour du 🇲🇦 C est grand plaisir de voir ses gestes pro Des artisans ainsi que leurs Secrets à l'intérieur de leurs ateliers professionnels #boulangeriepasapad #Le_Meunier_de_Courréjean 💕✌️🙏

Merci beaucoup pour ton message et à bientôt

[@Clarafry]

La meilleure boulangerie

[@malikaaitbenali1863]

Bon travail. Je suis étudiante en deuxième année boulangerie pâtisserie après ma retraite en enseignement. Je suis passionnée par ce domaine. Et ça me fait un grand plaisir de me retrouver dans un atelier comme celui là. Bon continuation.

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@stephaneronchy1322]

Encore une bête de vidéo, merci Fabrice! Cette fois on a vraiment tout vu... Jusqu'au nettoyage du matériel ce qui est également très important. Une fois de plus qu'elle maîtrise de la part du/des boulanger(s)! Mais quel beau métier 👏

Ah super merci beaucoup et content que ça t ai plus

[@ericmathieu7944]

Quel bonheur ! Quel régal ! Respect aux artisans et à leur passion.

Merci beaucoup pour votre message

[@jeanwaez1943]

Exellente vidéos merci !! Ces images sont pour moi hypnotiques, j'aime voir la pâte être travaillée, puis s'ensuit la production des pains et croissant parfaitement réalisés, ca donne envie...

Merci beaucoup 🙂 et bienvenu !!

[@Fabriziolbr]

Super vidéo merci de partager tout le travail fait par les artisans. On comprend mieux pourquoi on paie le prix. Bravo

Merci à vous 😊 très gentil commentaire

[@alinetilly4458]

Bravo pour ce beau travail ! Les viennoiseries sont magnifiques ! Ça donne vraiment envie d’y goûter

Merci beaucoup 😋 à bientôt

[@zora0610]

Bravo à vous tous pour ce beau travail que vous faites c'est très sympa vive la boulangerie et merci pour votre travail 👍💯👍👏💐🌿🌻

Merci beaucoup pour votre message

[@user-is6gw2ud3g]

Magnifique et super endroit et travailleurs honnêtes et creatifs

Effectivement il faut le montrer

[@nathalieclementmuller2441]

Superbe vidéo. Gros plan sur les gestes techniques. J'adore. D'habitude j'ai du mal à regarder des vidéos de + 20 min mais là j'étais scotchée à mon écran.

Trop cool merci beaucoup pour votre message

[@Vanesssa47]

Super vidéo 👍 Comme toujours c'est un vrai plaisir à regarder. Merci chef

Merci beaucoup pour votre message

[@d3claes]

Very professional video. All the details gave us a view from the front row. We see you tasting all those goodies... Thank you for the beautiful experience!

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@louisa2637]

Miam miam c'est gourmand bravo monsieur le boulanger!

Merci beaucoup 😋

[@isabelledupond1968]

Alors laaaaaa une tuerie !!Je suis donc allée à la boulangerie. j'ai pris un peu de tout du coup je n'ai pas pu tout goûté aujourd'hui😅 mais alors là un truc de fou !!mais quel travail !!cette boulangerie j'adore ❤❤❤ Ce sera donc ma nouvelle boulangerie (chance qu elle ne soit pas très loin) Tout ce que j'ai goûté jusqu'à maintenant un régal mais vraiment pour une fois qu'on trouve une bonne boulangerie Avec des boulangers qui font tout eux mêmes !!ce qui est tellement rare!!!!! Et qui plus est des serveuses au toppppp😊😊 d une gentillesse comme ça ne se trouve plus trop non plus😊 Merci à chef fabrice pour ce partage boulangerie exceptionnelle ❤❤❤ Superbe découverte des boulangers qui connaissent vraiment leur travail merci à eux également 😊

Tropp cool merci beaucoup pour votre message

[@isabelledupond1968]

​@ ah j ai oublié chef continuez a nous faire découvrir plein de bonne boulangeries! Ainsi que vos nombreuses bonne recettes ❤❤❤merci pour votre excellent travail

[@christelleduring3592]

Quel magnifique travail.❤ Merci pour ce beau partage Fabrice 🤗

Merci à vous 😊 pour votre message

[@Clarafry]

Wow meilleur boulangerie 🎉❤

Thank you so much you're welcome

Thank you so much you're welcome

[@victoriavicsilmania6949]

Merci! Bravo 👏🇦🇷

Merci beaucoup

[@errayfathi4122]

Magnifique, ambiance top, atelier et magnifique propreté et professionnel top et quand je vois ça je dis vive la France ❤👍

A super merci beaucoup pour votre message 🤘

[@Chef.Yolando-98]

Excellente j'adore ce travail Merci chef pour la vidéo😍

Avec plaisir merci mon ami

[@paul_domici]

This is sooo Amazing!!! I wish I was a baker!!!! Just Beautiful!!!

Perfect choice !! You're welcome

[@doloresgutierrez1068]

Amazing, delicious!

Thank you so much

[@ncoyouth]

Superbe travail, rigueur, sérieux et bonnes matières premières. C'est la Master Class 🙂 Bien loin du congelé qui est hélas énormément présent dans d'autres enseignes...

Merci beaucoup pour votre message

[@sybillbaldauf2100]

Oh yummy, I love all this❤

Thank you so much you're welcome

[@pvoshefski]

Loving that stretch and fold at 6:24. Thank you for another great video!...

Thank you so much you're welcome

[@magalimarchais29]

Ma boulangerie préférée, je pense avoir goûté les 3/4 de leur produits et jamais déçue. J'adore leur pain à la châtaigne et leur chocolatine framboise/ basilic et leur fougasse chèvre/miel/noix 😋😋😋

Excellent merci beaucoup

[@Lostouille]

Chocolatine ☠️☠️☠️☠️🫣

[@meriemlaftass8837]

Miam quelles gourmandises😋 merci pour le partage💕✌️

Merci beaucoup

[@franckcaria9724]

Sérieux Top la classe encore des Professionnels vive la France 😁 👍😎

Merci beaucoup et vive les artisans

[@stefanobeninati8560]

Congratulation for your good organisation and beautiful creations.Tutto bellissimo!!

Thank you so much

[@verglasan8373]

Merci pour cette super journée le rendu est top

Merci beaucoup

[@marinesaborit9421]

Super vous êtes des pros je vous admire

Merci beaucoup pour votre message

[@Gentleman.]

ça ouvre l'appétit , merci pour la vidéo. ( c'est filmé avec quoi ? )

Sony ZV1 merci beaucoup

[@LitthaHawai]

Superbe vidéo, comme toujours!

Merci beaucoup

[@neidesilva2277]

K lindo amo esse tipo de vídeo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@criatorioigfernandestfa8278]

Parabéns muito top demais amo❤ panificação parabéns Deus abençoe sempre suas vidas

Thank you so much you're welcome

[@alexbertrand]

Magnifique ! Bravo

Merci beaucoup

[@bastienprevost3249]

Merci à toi d'être venu nous voir à courrejean Bon travail

Avec plaisir 🤘

[@herveg1081]

Beau travail!!!

Un grand merci !

[@ioranakorua9288]

Merci pour cette vidéo 👍. Donc je peux couper ma PLF avant chaque tour aux extrémités pour faire apparaitre le beurre ou la margarine ? Ça ne va jamais les faire sortir quand je les applatis (à la main dans mon cas)?

Oui tu peux pour casser la force

[@isabelledupond1968]

Merci chef pour cette super adresse j habite à côté j y vais des lundi pour goûter ça a l air trop bon😊 En plus pour une fois pas industrielle le top

Que du bon la bas !! Hésitez pas a dire que vous avez vue la vidéo ils seront super content

[@isabelledupond1968]

@ aaahhhh aucun problème se sera fais encore merci à vous

[@cosetroptusorapa9689]

Bravo l'artiste. Un ancien

Merci beaucoup

[@elisabethribeiro2496]

Bonjour Fabrice, Super vidéo,bravo au chef pour ses magnifiques viennoiseries et pour son travail!!! Et surtout merci à toi pour cette super présentation. Comment faire pour avoir la recette de la pâte feuilleté levée ainsi que des viennoiseries? Bonne journée.

Merci à vous 😊 envoyez un petit message sur instagram au Meunier de courrejean

[@elisabethribeiro2496]

@ Merci 🙂pour ton retour,je vais le faire de ce pas!!!! Désolée mais j’en profite pour te poser une petite question, Quel beurre puis-je utiliser pour faire une pâte à brioche? Bonne journée.

[@launavarr2810]

el paraíso sí existe!!! 😍

You're welcome

[@dominiquemalgras6131]

Bonsoir quel travail si seulement j’avais cette boulangerie près de chez moi bravo

Merci beaucoup bienvenue

[@josephr9551]

Temple de la boulangerie!

C'est clair

[@vincentremazeilles504]

Merci chef !!!

Avec plaisir

[@manouu110570]

Superbe vidéos et merci de montrer le nettoyage à la fin, cela fait parti du metier

Merci à toi 👍

[@foue2]

un noble métier une corporation qui remonte au XIIIe siècle merci les jeunes de préserver ce savoir faire vous pouvez êtres fiers de vous

Merci beaucoup

[@foue2]

non c est nous qui vous remercions pour votre passion du métier

[@shyemeelbouchty7231]

maaagnifique bravo chef

Merci beaucoup

[@elisabetlluria7887]

Votre video est fantastique, très bon et delicicieux travail. Notre prochain voyage dans votre boulangerie, on goûter et manger vvos produits. (Barcelona, Espain) Félicitacions!

Merci beaucoup soyez les bienvenus

[@XavierArte]

Très belle vidéo merci

Merci à toi 😊

[@zahoflower9092]

😮 wow travail parfait

Merci beaucoup

[@azimahamir6916]

Wish l had some love it

Thank you

[@godffroidjadide3667]

Bonjour fabrice, j'ai visionné ta vidéo sur les pétrins , ça reste quand même un budget , pour préparer le cap est ce que le kitchinaid artisant ferait l'affaire ?

Oui sans problème. Un bon 7l parfait

[@vincentremazeilles504]

Merci chef !! Le spray c'est eau et sucre ?

Alors avant le four c'est des œufs. (Dorure) Et après le.four tu peux mettre du sirop

[@AnneCHEVALIER65]

Bonjour et merci pour ce partage. J’ai une question : Le tourier met le pâton 5 h à -25° ? Mais pour une petite quantité (500 gr de farine) on met autant de temps ?

Non tu peux mettre moins ça ira très bien

[@liliagolovatch2811]

All it’s a piece of art it’s so unique it’s so professional and making from heart ❤️ I baking myself but I wish I lived there and enjoying my life Please tell where is the place ate Paris is it ? I living ate USA we don’t having like this paradise Thank you 🙏

Thank you so much you're welcome in Bordeaux !!

[@latelierduchocolat6981]

Bravo tres pro!

Merci beaucoup 👌

[@Geronimauron]

Punaise, j'en avais l'odeur dans le nez et le gout dans la bouche !!! 🤤🤤🤤

Bon appétit

[@Battal45]

@Boulangerie Pas a Pas, c’est une excellente vidéo de découverte et actuellement je suis pâtissier et j’ai envie de devenir tourier mais est ce que ce serait possible de m’enseigner et de pratiquer une journée avec un tourier et de travailler uniquement la viennoiserie ?

Oui bien sur faut démarcher et expliquer ton envi et bien sur c'est possible

[@Battal45]

@ j’aimerais beaucoup, je fais comment pour démarcher ?

[@elodien3801]

Ça donne envie 😋! Pouvez me dire la taille du triangle pr les croissants et l'épaisseur svp Et combien de temps pour lever ? À combien ? Merci pour tout ❤

Oui avec plaisir 9cm par 27cm épaisseur 3.8mm Pousse de 2h30 à 28°

[@elodien3801]

​@ merci, Ok ça parait tellement plus épais en vidéo 😮 Moi j'ai du 10x30cm épaisseur 4.9mm, je comprends pas pourquoi ils sont pas gros comme ça. Et en plus, y en a qui ont des fissures dessus et je sais pas d'où ça vient..😢 Une idée (si vous voyez ce que je veux dire) ?🙏

[@laurentgomez6385]

Du louuuurd ❤

Ça boss par ici !!!

[@CookingwithFriends111]

🤤🤤🤤

Merci beaucoup

[@nornor5680]

🤩🤩🤩👍👍

Merci beaucoup

[@Romafood]

Questa è arte. Bravi maestri👏

thank you so much !!

[@user-mt5ov2sc6l]

super vidéo bravo. Qu'est-ce que le chef pulvérise sur le produit moulé à 0h30 ?

De la dorure (oeuf )

[@Titibodeslapins]

Super video merci. Comment sont faits les batons chocolat ? ganache ?

Avec de la pâte à tartiner passez au congélateur tout simplement

[@lisandrol15]

​@Le chocolat est-il traité dans une machine?

[@Nono-vr8fv]

Je me répète, mais c'est très agréable à voir tout ce travail que les clients ne devinent pas forcement ... Est-ce que le nombre d’artisans qui font leurs produits n'est en augmentation ? Avec la meilleur boulangerie, les boutiques autour de chez moi et vos vidéos j'ai l'impression que les revendeurs de produits industriels diminue un peu ...

Oui ça évolue !! Il y a une belle génération qui arrive !

[@daniellelimousi8066]

Je voudrais savoire c'est la dorure qu'ils vaporise sur ses viennoiseries avant la mise au four ?

C'est du jaune doeuf et du lait .. pour fluidifier

[@jessytassin5381]

Bonjour hors sujet mais je voudrais pétrir à la main dans un ancien pétrin en bois et cuir dans mon four à bois . Pourrais tu faire une vidéo la dessus? Merci pour ton contenu.

kzbin.info/www/bejne/b3-QnoaanZ6EjNk Pour le petrissage Et le four à bois je vais en faire une bientot

[@jessytassin5381]

@ Je suis boulanger à Reims

[@PierreLaffont]

P***** j'ai trop faim

Bon appétit

[@stephane4400]

Trop fort. 😉😉😉

Merci beaucoup

[@stephane4400]

@ Il n'y a pas de quoi, c'est vraiment mérité. Bonne continuation. 👍

[@ILexe]

8:35 😂

👌

[@user-jn6fp4fl4i]

merci boulangerie pas à pas

Avec plaisir

[@firuza-337]

Bästa!!!

Thank you

[@onerone2681]

trop marrant de nos jours les touriers sont des pépites d'or, il y a 15 ans cette branche n'était pas reconnu comme tel... ça sera la mm chose comme pour les pâtissiers, ils devront envoyer du lourd en prod, et être rémunéré une misère…

La maintenant pour avoir un bon tourier faut le payer c'est sur !! Mais ça rapporte également

[@laurenzerl5159]

trop drôle de voir Norvégien : en Norvège, quand il y en a, le pain est dég

A mais la il est délicieux

[@dawn1043]

what are you spraying the dough with?

Egg wash

[@chefalaa5185]

What is the size of the croissant. How many centimeters to the base or height

9 x 28 cm

[@2thermidor]

Il y’a t’il de l’hygrométrie dans sa chambre de pousse pour viennoiseries ?

Oui toujours... en général c'est réglé à 80%

[@radwanmasmoudi9938]

Bonjour cava slvp larausete merci

🙏🏻

[@Sa-fd7ih]

Beautiful pastry, but zoomed too close to see the big picture during production 😅

OK thank you

[@mehdilayachi6663]

quel travail parfait, celui qui travail tres bien va rentrer au paradis du ceul dieu , et celui qui trich va pas meme quil fait des priere jours et nuit. felicitation ( mehdi de casablanca)

[@CovinkYoksar]

من فضلك اعطيني المقادير اقصد الوصفة والطريقة وشكرا

Merci beaucoup

[@karlbrandt1904]

Celui qui ne sait pas écrire sans faute n'ira pas au Paradis non plus.

[@titinebrou2724]

Vraiment du bon travail je viens de terminer ma formation en boulangerie et je suis à la recherche d'emploi si vous cherchez quelqu'un je suis disponible. Un magnifique travail impressionnant bravo.

Merci beaucoup pour votre message je suis sur que vous allez vite trouver

[@azizabouchkhachekh5913]

👌👏👏👏

Merci

[@MrGaminweb]

Pas de toque sur la tête ? Et les cheveux dans la pate ?

Personne n'a de toque en boulangerie... Ni en cuisine de nos jours. A part à Macdonald

[@filizbayat3505]

🌺🌹

Merci beaucoup

[@MathieuCiccone-jd5zo]

Bonjour Fabrice tu pourrais me donner la recette de ça plf stp merci

Alors il faudrait lui demander en suivant le lien sous la vidéo via Instagram, c'est le meilleur moyen pour avoir la recette des croissants

[@AdamFero-mr3kr]

Merci chef(s) 👍👏Quand le feuilletage cuit à point craque je craque !❤ Par pitié, ne vous filmez- pas en train de croquer ce que vous avez préparé : croyez- vous que vos spectateurs sont prêts à courir chez le pâtissier du coin à minuit !? 🥵

Oh désolé 🤩 Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@RaulFBT10]

Ici, dans la ville de Fortaleza, Ceará, Brèsil, où j'habite, les pains sont très mal faits, sans qualité. J'espère qu'un jour un Français viendra mettre en place une boulangerie ici.

Thank you so much i hope too

[@maiaahmed]

Bonjour

Salut !

[@azimahamir6916]

Is that chocolate

Yes exactly

[@crandace]

Somehow the closeup shots around the 9 minute mark feel obscene

Thank you so much you're welcome