Bourání hovězí zádní čtvrtě - 110kg | Kompletní návod jak rozbourat čtvrť z býka |Mistr Málek

Bourání hovězí čtvrtě je už trošku vyšší level než vepřová půlka. Pojďte se podívat, jak se bourá celá hovězí zadní čtvrť z býka i s kompletním vykostěním její části.
Ze zadní čtvrtě se vytěží cca v procentech :
7 % roštěná
2 - 3 % pravá svíčková
25 % hovězího zadního z kýty
16 % harfy, morkové kosti na polévku
8 % kližky + karabáček
9 % pupku
2 - 3 % falešné svíčkové (váleček z kýty)
9 % tučný lojovatý ořez + klouby
11 % žebro s kostí a masem
9 % ořezu
Vše je jen orientační, záleží na plemeni a zmasilosti kusu. Toto je bráno u býka 24 měsíců.
Web Mistra Málka zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/

[@leoncz7044]

To je hotová poezie řeznického umění. Kdyby Mistr Málek žil v 15. století v Praze, měl by pravděpodobně ve vlastnictví několik domů na Starém Městě, pár masných krámů českých a německých, byl by váženým členem řeznického cechu, zasedal by ve staroměstské radě, půjčoval peníze šlechtě nebo králi a možná měl i nějakou ves ve vlastnictví. Takhle má jen youtube kanál, ale je spokojený a stačí mu odběr a lajk. :D

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Tak teď nevím, zdali se mám smát, nebo mistra litovat. Zvláštní stav nálady, kterou lze definovat slovem " ambivalentní" 😁

[@ollssonn]

pěkně !:-)

[@karelnovak2157]

Zidovsti lichvari byli tenkrat drzeni v mezich.

[@vm1486]

Moc příjemný, poslouchat a koukat na Vás, mistře, místo na zprávy v tv !!! Bééézva a děkuji za parádní ukázku. 😁🐂😘👍

[@antoninchalupsky1102]

Je vidět , že to chlapec už někdy dělal . Je to borec a jeho práce se mi hodně líbí . Jen tak dál

[@darkobojic6709]

Sakra, to je dřina. Krásná práce. 👏

[@KoktanPetr]

To je radost koukat 👏

[@provokater1982]

Krásná profesionální práce 👍🏻

[@Honzicek29]

jste prostě Mistr!!!

[@svablik]

Super práce 👍👍👍

[@jirinagy3727]

Ahoj Mistře 👍💪 nádhera prostě orchestr rukou.....👏👍👏👍

[@josefveverka7171]

Mistře skvělá práce,líbí se mi tvá videa a rád se na ně dívám a vždy dostanu nějakou inspiraci. Jen tak dál Mistře.

[@lukaskropac4933]

Krásná práce pane mistr.

[@daliborklemsa2982]

krásná práce mistře

[@miloscapicik4899]

Ďakujem Pan Malek znova ďalšie krasne video 😉 Len tak ďalej radi sa učíme od Mistra 🤩

[@daniellargo2595]

Mistrovská práce!

[@jankonecny2249]

Mistr Válek je opravdu mistr, respekt Vaší práci. Děkuji

[@martinhasman1855]

To byla paráda 👍🏻.

[@jardasima4030]

Krásná práce

[@lukasrulf6644]

Na to není co říct!!! Prostě pěkná práce a bomba!!!!🙂👍👍👍

[@Jakub-ob9bv]

Krásná práce 👌👍

[@kosacekota1765]

Skvělé jako vždy!

[@dominikjindra1283]

Dobrá práce pane Mistr jste borec

[@petrasirancova5161]

Moc pěkná práce pane Málek

[@Bodoz53]

Jste borec, děkuji

[@jirinovotny1287]

Mistr je borec 😀 Ať se daří 😀

[@milanmrazek7327]

Super práce šéfe

[@vladimirvojda4618]

No paráda. Zase niečo perfektné od vás👍👍👍👍👍👍

[@vonHannersdorf]

Krásná práce Mistře!

[@j.dobrus3254]

Bomba pane mistr! :-)

[@renovacia_po]

Super spracovanie 👍

[@vaclavaksamit7637]

To byla moc pěkná ukázka, jste fakt dobrej a jen tak dál Pane Mistr.

[@hanicekkorcova8319]

Krásná práce, krásný masíčko.

[@jiriarnet656]

Pěkná práce jako vždy. Palec nahoru👍👍

[@vierkapysna4573]

Pekna robota hovedzie mam velmi rad manzelka mi ho robi skoro stale.

[@vm1486]

To je nádhera !!! Jste moc šikovný. Prostě profík !!!👍💗

[@Chuckius]

No krasa. Vis kam riznout, na to se dobre kouka.

[@albochujo6276]

krása, pěkná rychlá práca.

[@michalotys5350]

Úžasné a inspirující video. Radost se dívat a učit se novým věcem. Děkuji

[@IvanPetrov-ko3ev]

Správná exkurze do řeznického cechu. Díky Pane Mistr.

[@janvelek3040]

Teda pane mistře, ta řezničina je dřina.. ale srdce se směje na tu nádheru! A což teprve huba!!! Palec nahoru

[@christianweissman1370]

Uff maestro O5 super video 👍 tak tohle byla paradni pracicka,👌diky moc a jen tak dal a myslim si (doufam ze ne sam)tak tenhle rychlik uz nezastavis... jdu skouknout dalsi video😋

[@lujzaferkovaferkova9764]

Mistr 💯💯💯👍💪🙏

[@jannovak5130]

Jsi borec

[@petrpodolsky5157]

Krásná práce. Tomu říkám koncert... Léta praxe a odříkání asi. Mistře, díky za poučné video. Ještě jsem to nikdy neviděl takto okomentované. Super. Chtěl bych další video s následným porcovanim a komentářem, na co konkrétní maso použít. Ještě jednou díky a jen tak dál. Tvoje videa jsem začal sledovat teprve nedávno přes Starýho fotra, takže super, že spolupracujete. Hezky to funguje.

[@zlatozezeme2656]

Masa jak dřeva. Jeníku moc pěkné video to se moc nevidí a tak like za tu dřinu 👍zdravím🙋‍♂

[@konradsevcik3837]

Moc hezká ukázka bourání s výborným komentářem .

[@almightymarek]

perfektné.

[@michaelminerva7739]

Nože nabroušené z předchozího dílu :) pěkné video.

[@radek6922]

Je vidět, že víte, co děláte!

[@vlastimilboruta]

Z vlastní letité zkušenosti z velkojatek říkám, profi ukázka s velice dobrým výkladem.

[@viktorxaver3542]

Nádherné a velmi poučné video. Chce to šikovnost a také sílu na bourání hovězího. Video je bomba.

[@svata007]

Pánevní plátek (pavučinka) je výborný i jako řízek. Krásná práce.

[@franta1773]

Jako řezník řezníkovi: Dobrá práce pane :)

[@petrforster2456]

Kdybych nešel na automechanika... Ale, pecka pane Mistr, pecka!

[@martinkarpmarko]

Co říci, je to dřina. Ale když to baví a má to smysl je to super. Poklona

[@romankr3903]

Díky, Konečně vím,, z které strany začít. Boural jsem srnčí půlku, anatomie bude asi podobná, ale zlobil jsem se s tím pomalu půl dne. Je krásné vidět, že když se ví kam říznout, tak jdou jednotlivé kusy samy od sebe.

[@matejbachan6497]

Na každém pohybu je vidět léta a léta praxe a o to víc je krásné, že ty vaše řeznické léta předáváte mladé generaci. Skvělá a krásná práce! 👍

[@zdenek8931]

Po létech praxe nikdo nemůže tvrdit, že ČÉŠKA je chrupavka.

[@amanzes]

@@zdenek8931 neprud- je s podivem že povl se chyta na nepodstatnosti

[@jonous5536]

To je nádhera a o nůž jsem se pořezal i pres obrazovku

[@pivnipupek2703]

Je fakt paráda, dívat se na někoho, kdo to umí. Sice to pak vypadá jako sranda, ale sranda to není. Takovýchto videí moc není, a proto velké díky za to.

[@ondrejholub5063]

Harfa a žebro nejpeší na vývar který se vaří po zvolna a máte super polévku hovězí s nudlemi.

[@Sakmadyk]

Nadhera😍uplne vidim ty hromady zradla co se z toho udelaj🤤🤤🤤

[@jeannyk.4346]

velmi zaujimave, konecne vidim, kde sa prava svieckova presne nachadza...chlapec, teda mistr je velice sikovny a vidno, ze ma prax a praca je to tazka, namahava a musi pracovat v chladnom prostredi, aby sa mäso nepokazilo...

[@chillyczeify]

parádní práce... jediné co mě jako kuchaře zarazilo byl ten pupek...na polívku nebo někdo na grill... však flank steak je dnes nejžádanější maso na steaky. díky jeho dobrý ceně, výraznýmu aroma a dobrýmu tukovýmu krytí. A tuk je nositel. Rozhodně ale budu sledovat další videa a odběr si zasloužíte všemi 10ti.

[@kristiancajka3182]

pekne video, už len nabudúce rozobrať prednú štvrť :D

[@syrynx22]

Bombaaa!,..Diky..;-)

[@jiricerny2438]

Supr užitečný video+odborný výklad ...Já maso mrazím, to pak není úplně ono, jinak bych si domluvil na jatkách palici a naložil si roštěnku a naložil steaky :-)

[@marianobzera4683]

vyborna praca aj s vybornym komentovanim.

[@filipzak7639]

Výborne video mistre, krasne sa na Vás kuka a počúva. Jedna pripomienka a nechcem aby ste to bral jako že si musim rypnut. Skúste nabuduce popísat ktore maso sa načo hodi. Ja to viem ale vela ludí tápe pri kupe a rozmyslaju co si maju načo kupit. Dúfam že som Vás tym neurazil. Práci zdar.

[@janasauersteinova9167]

Na Vás je radost koukat!

To jsem rád

[@maydaymazdaz]

malku jsi borec

[@martinmcz]

nejvíc práce udělala ta pilka na pozadí 😀

[@alesnovacek8762]

Radost to sledovat, kdyz to nekdo umi...

[@marcusaurelius1511]

Nádherná prácička. A koukám jak tam učedníci pilně řezali kosti. Řezník ke kterýmu chodím to bere na cirkulárce s vidiakotoučem s jemnými zuby.

[@zdatel1]

Tak ne že bych to chtěl porcovat, ale video je velmi poučné, a Vaši učni by měli být šťastni, že mají takového mistra. Doufám, že jsou :)

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Tak to už je pro velký kluky. My , co si jednou za rok kuchneme o vánocích mřenku, o tomto počinu můžeme mít jen vlhk...teda řeznický sny.

[@dodge197502]

Dekuje Wam bracia Czesi/Slowaki za pikne szkolu.

[@lksout2436]

👓👓⏭️⏭️🏧🏧

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Ahoj bratře Poláku 🖐️. Díky za stráž hranic, skvělé spisovatele a umělce a dobrý lidi.

[@janjakubik188]

super

[@ocd_mizantrop2355]

Zavzpomínal jsem na učnovská léta :)

[@jonask8609]

Zdravím mistře! Díky za zajímavé video. Lajk a pouhý konzument se dozvěděl co práce stojí za tím,když si jde pro ten kus masa k řezníkovi. Super! Jsem pro více takových videí. Jde vám to od ruky a dobře se na to kouká. Ať se vám daří 👍

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Závidím Vám, že dokážete být " jen" pozorovatel a necháte se stáhnout do výroby. Já tu sílu neměl...

[@peterferko6145]

Výborně..👍bude někdy bourání i přední čtvrti? Zdar a sílu.!!😉

[@petrbenko8528]

Teda ve vašem podání je to koncert, a k tomu vás koment, super.. Děkujeme :)

[@StarejFotr]

Super práce radost koukat :)

Díky fotře 😄👍🥇

[@jirkakarasek9678]

Tomu se říká horor pro vegany 😂 Skvělá práce,jen jsem čuměl s otevřenou hubou. Můj vrchol porcování je kuře 😄

[@jointik2496]

Jde Vám to jako po másle pane Mistře. Radost pohledět.

[@jointik2496]

Mistře, a já za svoji chválu srdíčko nedostanu ? :D:D

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

@@jointik2496 Ne, ale kopanec za otravování a podlézání bude doručen zítra 😁 ( nic ve zlém, ale takový nahrávce jsem neuměl odolat)

[@Wooky__]

Je vidět že to je dřina ale když někdo umí dobře se na to kouká. Klobouk dolů

[@hefaistosh100]

Abych pravdu řekl tak v tvém podání bych se snad do toho masa pustil i za syrova.Zhledl jsem už několik podobných videí.Asiati to je buch buch a je rozbouráno.Zadne emoce,ale je vidět jen obchod.Amíci mají větší bejky😏 ale ve spoustě případů toho spoustu nařežou pilou a ze všeho udělají steaky.V tvém podání vidím řemeslo a využití masa různými způsoby.A tak jdu do ledničky.Je to možná morbidní ale při zvuku bourání masa dostávám chuť

[@hatthor666]

Jseš machr Honzíku, těším se na další videa 👍🔪

[@marekslavicek8965]

dřina ale krásné pokoukání když se to umí😉

[@michalliptak5039]

Jak to děláte, tak to vypadá strašně jednoduše. Ale kdybych to dělal já bez praxe tak to dělám půl dne 😀 Skvělá práce jako vždy.

[@skaterskater3625]

:-D pul dne? Ja bych nad tim travil tyden... Neskutecny umeni

[@lukes4zs]

Těžká závist... já jsem rád, když si nařežu chleba. Aspon vím, co vlastně jím,když mám guláš :-) Každopádně bych byl rád,kdybyste nám v budoucnu udělal norimberské bratwursty :-)

[@Francesco-wc1pw]

Krásný pořad pro vegany.

[@miroslavhajsky3650]

Díky za video ještě by si mohl ukázat jak udělat balíčky hovězího 10kg z půlky jako se prodávají vyvážené a co se do nich vlastně má dávat atd ... určitě víš o čem je řeč

[@fandastrac1638]

Moc pěkné miste nechci dělat chytrého myslím si že to maso s harfy je dobré do výroby mohl by jste ukázat předek

[@jardajung512]

Falešná svíčková se nachází u plece. Tohle má různé názvy: Frogando Kapr A jistě v různých regionech ještě jinak Trojúhelník se jmenuje špička Po vídeňsku kavalír schpic a je to vyborné maso k různým omáčkám Jinak perfekt práce.😊😊😊

[@Witalmaistr]

krásně :D

[@karvinskakukla7867]

Já opravdu hodně začínám litovat že jsem se před mnoha lety když sem se rozhodoval kam na učňák nerozhodl pro tenhle obor.

[@milansviba4367]

řezničina je dobrá řemeslná činnost

[@josefnozka6202]

... pěkná práce Mistře. Jen by mě zajímalo, kde skončí ty tuny odřezaného loje. Škvarky to asi nebudou, sýkorky by to taky nezvládly, pro svoji specifickou chuť to asi nepůjde jen tak něčemu přihodit, díky🙋

[@radarg19]

Krásná práce Mistře. Chtěl bych se optat, mám tabulovou špičku, bez tukového krytí, má tak 3 cm šířku. Copak se z ní dá vytvořit? Díky a už se těším na další videa.

[@dkozis]

Mistře Málku, super video, kéž by bylo před 5-ti lety :-) Já pořád nechápu přední zadní ... květová špička do předního ... Nejsem řezník, tak nerozumím te terminologii, jakože kus z květové špičky jde do předního ... jako kvalitou?, nebo jak, já to nechápu. Pro mě je zadní čtvrť a zadní maso (+ roštěnce, atd.) a přední čtvrť (plec, X-plecí, krk, atd ...) ... Jsem z toho jelen :-) ale velmi poučné video :-)

[@Jajamilan]

S otevřenou hubou se komentáře nedají psát. + Like škoda že víc jich dát nejde.