Speciální díl: Kompletní rozbourání a vykostění 20-ti kilogramového krocana | krůty | Mistr Málek

Přátelé potraviny, jak sami víte zdražují, tak pro vás máme menší návod jak ušetřit za krůtí maso. Přinášíme podrobný návod, jak rozbourat a vykostit kompletního 20-ti kilogramového krocana či krůtu.

[@Hadasek]

Není co dodat. Prostě mistr svého řemesla ;-) Krásně se na to dívá...

[@jirinagy3727]

Ahoj Mistře zdravím 👍opět to byla krásná práce 💪💪💪👍jo mistr je mistr ☝️

[@petrminar9540]

Prima rady, uložil jsme si linky a budu to pěkně studovat. Díky. Mistr řemesla.

[@antoninchalupsky1102]

Luxusní práce

[@alexiakotubejka6978]

Za každým slovem Joooo 😁 Jinak klobouk dolů pane mistr Moc se mi líbí vše , Krásná práce a zručnost

[@vaclavvoracek9807]

Moc děkuji za video, moc bych uvítal návod, jak krocana zabít, oškubat a vykuchat. Dělal jsem to kdysi s maminkou, ale už si to nepamatuji. A u nás v Beskydech se prodávají krocani živí.

[@petrpatava9222]

Tento týden jsem vykošťoval jehněčí zadní nohu, tak jsem na Vás mistře myslel, mrzelo mě, že nemám takový video návod od Vás. Nakonec jsem se s tím myslím popral se ctí, ale když už jste se ptal, tak tohle by myslím bylo hezké video :)

[@dumdum7095]

Skosnatelé šlachy z dolných stehien vyberám zásadne až po tepelnej úprave (pečenie v trúbe alebo dusenie - guláš) za tepla pred podávaním. Idú z mäsa dole jedna báseň, pár sekundová robota + počas tepelnej úpravy pustia kolagén do mäsa (jak kliška v guláši) čo je moc libové a zdravé a mäsíčko ešte šťavnatejšie. Inak super videa pán Málek.

[@vladimirvojda4618]

Super ako furt majstre👍👍👍👍

Děkuji pěkně

[@j.dobrus3254]

Super video :-) Když se nakonec ze všeho stahuje kůže, bylo by dobré jí sundat už na začátku celou (co to jde) a pak do ní zabalit třeba všechen ořez a udělat roládu s nádivkou. Z takového drobečka je ta kůže pěkně velká a nabízí spoustu možností... ale také to chce i dostatek strávníků :-)

[@majktrucker29]

Pěkná Práce 👍👍

Díky nooooc

[@fabriceromain1771]

Dobrou chut!!!

[@jans4962]

Dneska prácička dle návodu 👍👍👍

[@jonatoor]

Onehdá jsem boural tučného krocana. Sádlo a tučné kůže jsem vyškvařil a to vám byla paráda. Sádlo i škvarky top 😁

[@jiricerny2438]

a kolik vážil krocan?

[@jonatoor]

@@jiricerny2438 už nevím. Ale okolo 20kg měl. Byla z toho 1 zavařovačka sádla 😁

[@Jajamilan]

Zase se člověk k něčemu přiučí. + Like

[@frantisekzavrel6460]

Krásná práce, radost pohledět, Mistře👍👌 Před lety jsme v zimně kupovali z chovu živé krůty a na zahradě jsme je sami zpracovávali. Vždycky tak kolem pěti kusů. Byla to práce, jak na zabíjačce. Pak doma bourání a mrazák byl plný na hodně dlouho. Ty šlachy mě taky pěkně štvaly, ze stehen a křídel jsem si dal práci a vše jsem zpracoval na kostičky masa na čínu. A ty prsa...paráda!! Mám prosbu, až budou v únoru k prodeji sady Vašich nožů, mohl by jste dát echo do nového videa, které v tu dobu budete vydávat, abych nemusel zpětně hledat video o nožích? Děkuji🙏👍

Díky moc

[@evitaevita3982]

super

[@ptrickcz]

Já mám ještě nějakou prácičku, obalit, sníst 😂😂 budu muset kouknout na nějaké recepty co jde z masa všechno udělat 😁

😁

[@b.slobodny7672]

To je náš mistr 👍🍻

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Váš jako že jste jeho žákem? Zdali ano, tak Vám závidím. Měl jsem to štěstí, že jsem narazil na školách n na podobný nadšence a dali nám strašně do těla, ale ještě víc do života. Takových je málo, tak jeden dva na jednu školu.

[@petr9224]

Krůtu sem vykošťoval minulý týden takže pozdě přidané video :) Krůta měla jen 12kg a trvalo mi to asi 15 minut bez vykostění těch spodních stehen. Ty vždycky upeču a vytáhnu po upečení. No ještě pár krůt nebo krocanů a snad to dám za deset minut :) Prostě se jako elektrikář mámještě co učit :)

[@tomaszajac9457]

Otec to robi tak za 8 inut. Chirurg - operater :)

[@Oprirode1992]

​​@@tomaszajac9457můj praprapradeda to robí za dvě minuty

[@Kahy1989]

Takový tip, když mu necháte ty křídla tak bude ten krocan hezky stát na zádech a ty prsa půjdou odřezat daleko, daleko lépe, protože to nebude bambelat semo tamo:) Takže zadní, prsa, přední, krk a rosekat skelet.

[@SLAVKACOOK]

Pán majster výborné video👍 Výborné mäsko👌

Díky moc

[@tonyspeedy2837]

Mistre. Vasi znacku nozu jsem nasel v Americe ale jenom malicko.

[@marcusaurelius1511]

Nebožka babička vždycky říkala, že krocan má 7 druhů masa. Každopádně ho vždycky pekla vcelku s nádivkou. To bylo žrádlo.😋😋😋😋😋😋😋

[@Oprirode1992]

Tak pekla zřejmě menší krůtu,rozhodně ne brojlerovy typ,pochybuji velice že by se vesel do trouby

[@marcusaurelius1511]

@@Oprirode1992 Tak to je jasný. Ataky kdo by to snědl.

[@vm1486]

To je ale obrovský krocan😁👍hudry, hudry...😱

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Bubububu.

[@VBcko]

Pane Málek příště pštrosa prosím.😁

Dobře, zajistíme

[@samhawkins3847]

@ To bude hustý :-)

[@hekynen]

Jasně, pštrosa, velblouda, bizona... :-D

[@jirikosek6383]

@ tak.to.bude.hotova specialita. Kdo vi jestli je to.vubec i v angličtině.

[@DejvovaVidea]

ty jo já mám v jedný kuchařce recept na udělání krocana a toho bych taky někdy rád ochutnal ten by mohl být dobrej i na štědrovečerní večeři a nebo si ho usušit na nějaký cestování :)

[@zlatozezeme2656]

Podařené video a tak jsem tam šupnul like 👍. Spodní stehna peču někdy i pozvolna griluji v celku s kůží a kůstky uvnitř stehna mi nevadí, rád je okusuji. Pane Málek byla řezničina jasná volba? Přeji všem mnoho zdaru 🙋‍♂️a všechny prsty 🖐 při porcování.

Díky mooc

[@jirihamet6707]

Trochu jste s tím bojoval. Při porcování se vám po oddělení nohou a křídel trup převracel. Mám zkušenost s tím, že prvně oddělím křídla, následně povolím nohy od pánve (odříznu kůži a stehna položím) pak stánu kůži z prsou, dle objedu nožem klíční kost a vylomím ji směrem ke krku. Odříznu prsa od prsní kosti a žeber, oddělím nohy, přeříznu nožem žebra pod prsní kosti směrem od krku dozadu, levou rukou přtisknu pánev na pracovní stůl a pravou uchopím za prsní kost a směrem nahoru ke krku vylomím prsní kost. Dělení křídel jde lehce tak, že zatlačíte nůž na kloub a druhou rukou ve které držíte křídlo lehce pootáčíte. Nůž lehce projede kloubem a nemusíte je lámat. Jinak dobré. Rád vás sleduji.

[@verakoldova1937]

Jo jo neštěstí ve stehnech se zbavujeme vyuzením mňamka veliká 👌

[@luky10zs]

Příště prosím pštrosa 😉

[@nikhorsky123]

Dobrý večer, Pane Málek, co třeba Taliány z Adéla ještě nevečeřela? Legendární Pan Hrušinský:))

[@MatlalCZ0]

Zrovna o víkendu jsme je dělali podle Málka. 🙂 Perfektní, jen bych dal vic kardamomu a trochu koriandru aby zavonely.

[@koumes7483]

Nějaké recepty s vepřovým mozečkem máte? (smažený, s vajíčkem a podobně)

[@Nakamura65]

Mohli by jste udělat recept na Pařírský salám? Nejde už nikde koupit dnes.,...

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Ahoj virtuální řezníci, zdravím Vás srdečně pane Málku. Dílo je to pěkné, opět jsem o něco " chytřejší", ale... No jak to napsat. Mistři se odedávna zabývali a byli uznávanými mistry hlavně kvůli preciznosti a smyslu pro absolutní detail. Vzpomenu li si na mistry zenu, na Japonce, kteří jsou s to x hodin vyrábět za svitu měsíce své sushi, a to jen když vítr vane ze severu a sousedka se koupe, a zrovna kvete chrizanzena, a porovnam li to s tím kusem krocanskym co máte Vy pod svou ručkou malučkou 😁, tak si říkám " Jak až to mistr dotáhne daleko, není bourání takových flakot hluboce pod jeho úrovní, kdy skončí v Africe u žirafy nebo slona?" Kdosi zde navrhuje vyhnat z peří pštrosa, to ale asi rozporcuje s trochou silný vůle každý právě kvůli tý velikosti. Proto si Vás mistře dovolím požádat o výrobu galantiny z něčeho menšího, třeba ze slavíka ( ne toho kdo vyhrál tu soutěž, i když by si to asi taky zasloužil, tfuj!) toho malinkateho ptáčka ( ale jsem lidumil, ledňáček je až na stupeň velmistra řeznického umění) . Případně z vrabce. Věřím že při té precizní hodinářské práci posunete své vnitřní síly o pěkný kus vpřed a poznáte sám sebe zase o trochu víc. Zdravím Vás, a ať se dílo daří!

Děkuji pěkně

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

@ nadšený evidentně nejste, a co to dalo práce vymyslet takovou blbinu.

@@grandfatherandfatmanparkou3486 ne je to super 👍😄 jen nestíham odepisovat

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

@ a já jak jsem skoro dědek, tak už jsem jak babka, taky se navotravuju... Díky😁zkusím sehnat toho vrabce

[@branislavturinic198]

Ahoj, nejaká rybacia špecialita ? 🐟

[@ondrejholub5063]

Pěkný podvečer pane mistr , je to jak porcování kuřete . Jsem bývalí kuchař a já jsem stahoval z prsou kůži. Je na závadu či lepší s kůži .Děkuji :

Když budete prší péct, nechal bych kůži

[@ondrejholub5063]

@ Děkuji moc a už jsem zkoušel junior salám super. díky za tip Vánoce bude tlačenka :-) pěkný zbytek týdne :-)

[@jakubfranta7231]

Mě dnes čeká bourání pštrosa kamarádovi

[@companyagrums.r.o.4724]

V Irsku ma masiar v nasom supermarkete naucil nerozoberat stehno - nedelit ho na hornu a dolnu cast. Stehno sa len vykostilo (vratane skostnatenych sliach) a niekolkymi rezmi sa uz rozprestrelo - vznikla tak plocha masa na velku roladu. Naplnilo sa zrolovalo a upieklo. Pochutka.

[@jirimartahnizda5528]

Dobry den, asi pred hodinou jsem rozporcovala, asi polovicniho krocana, polevky se uz vari. Jednu cast prsou pecu s nadivkou v kuzi. Z druhe casti budou rizky. Jinak stehna a kridla a maso s nadivkou budeme zitra pect, tady v Americe je totiz zitra svatek Dikuvzdani a k tomu patri krocan. Jinak ty slachy z palicek stehna nevyrezavam, pecu to tak a kazdy ma rad neco, ja prave tutu cast. Tak si dejte chutnal. Dotaz: kde se da sehnat ty navleky na rukavice, na prst , nebo aspon jak se to jmenuje.

Díky moc. Super. To na tu rukavici najdete pod nazvem: Guma šponovací na neprůřezné rukavice

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Dobře, dobře 👍. Smekám před Vámi.

[@zdenek945]

když se to umí tak je to na pár minut dělat to já tak je to tak na týden práce snažší je zdění omítaní

[@oBlade87o]

bourani divocaka bych rad videl😁

[@radekklab382]

1:10 - zeptám se jako totální laik na úplnou blbost - to cosi dáváte přes prsty je na to aby rukavice nepladnala a držela na místě? Děkuji

Ano přesně tak😄 aby vypla řádně prsty

[@milanjanak9427]

Pozdravujem Mistra paradna robota.Aka značka noža? dakujem

[@supersmoula]

Dobrý den, připojuji se k dotazu ohledně druhu nože zn. Giesser -jaký konkrétní model používáte na videu? Děkuji za odpověď. Jinak krásná práce ;-)

Je to giesser prime line vel. 15" tvrdý.

[@pitrispennyklimes3799]

zdravičko sem se ještě nezeptal ta rytiřska rukavice 😂😂.. je proti pořezani ??..... no nevim no jestli stehno pro celu rodinu George Kavkaz kuchal pštrosa to bylo jinči stehno 😂

Ano protipořezová rukavice

[@petrminarik1921]

Co je to prosím za brousek? Já těmhle vynálezům nikdy nevěřil, ale když vidím, že ho používá Mistr a vypadá, že funguje fakt pěkně, tak by se mi taky takový líbil. S ocílkou já to prostě neumím :-D

www.mistrmalek.cz/akce-pro-vas. Mrkněte zde

[@jiricerny2438]

předraženej krám :-) naučte se používat brusné kameny, a pak ocílkou jen udržovat ostří..... klapačka je pro ty co si neumí poradit a nebo namají čas

[@madnessOFdementia]

Udělej krůtí steak

[@petrtoman2785]

Krocan mrzák, možná to byla morka. Na farmě máme 24 kilo krocan a 20 kilo morka vykuchaná. A žluté z dokrmu kukuřicí.

[@FilipeCzech1986]

Žluté? Já radši červené teda. Žluté už je zkažené. 🤢

[@petrstanek9953]

ahoj uz se opakujeme cajovka prosim 🙂

Je v plánu 😁 vydržte

[@lksout2436]

Hudry 🍞🍞

[@lukasdrahota6126]

Slovo Jo je váč cryptonit :D

[@Palm0vic]

Na co je ta bila veco co mate pres tu kovovou rukavici ?

Napíná to rukavici a napínají konečky prstů, rukavice lépe sedí

[@jiricerny2438]

do krocana se neřeže jako do vepřového :-)

[@miloshomer]

to je stastie, inakk by ten Vtacik nechodil

[@miloshomer]

je ich 7

[@fandastrac1638]

Z toho prsa se dá dělat roláda například

Jasně 👍 a je suprova

[@fandastrac1638]

@ myslím že by nebylo od věci to těm lidem ukázat jak se to dělá

[@fandastrac1638]

Mistře nechci lhát ale slyšel jsem že kůže třeba se může použít do parků kvůli šťavnatosti

[@tomassvoboda4605]

Z kůže dělám držkovku a ty spodní stehna, kvůli těm šlachám, nechávám jen na pečení, ať se s tím nemusím piplat.