Brassagem APA - American Pale Ale

Brassagem da APA Bella Bier, feita em 20/01/20115.
Como eu não sou bom em edição, vai o tudo do jeito que filmei, inclusive com alguns erros.
Errata:
Na relação dos maltes, o correto é 100g de Chateau Black e não 10g.
Quando eu falo sobre a extração de amido na verdade é extração de açúcares. O amido contido no malte é transformado em açúcares fermentáveis pelas enzimas. É esse açúcar que queremos levar para o fermentador e será transformado em álcool e CO2.
Na parte onde falo sobre a oxigenação do mosto, a temperatura máxima para introdução o oxigênio puro é 24º e não 20º.
Endereço de onde comprei o filtro de lúpulo. Não sei se enviam para o Brasil: utahbiodieselsu...
abraço

[@notinotirs]

Saudações cervejeiras. Gostei de ver o equipamento, busco fazer algo parecido com isso. Essa parte da aeração com oxigênio direto eu não conhecia, muito bem explicado os processos.

[@FredericoRamos]

Salve Felipe! Olhe nos meus outros vídeos onde eu mostro mais detalhes de como funciona o venturi e construção do misturador e outras gambiarras. Grande abraço.

[@adrianofranciscoreinert6750]

Para seu a primeira vez está muito bom! Parabéns pelo vídeo.

[@FredericoRamos]

+Adriano Francisco Reinert Obrigado !

[@imacbozo]

Aleluia. Vídeo novo para nossa alegria. :-) Esperamos pela continuação dos outros processos até o primeiro gole. Belo trabalho. Abraços aos 2 camaradas.

[@FredericoRamos]

Obrigado !

[@FredericoRamos]

Gerson Braulio Olá Gerson. Esse termômetro veio dos USA, um amigo trouxe. O pessoal de BH está detonando nas cervejas artesanais ! Abraço

[@as555n]

Boa tarde Frederico, gosto muito dos seus vídeos de brassagem, mais algum vindo por aí? Tá fazendo falta. Abraço.

[@FredericoRamos]

+Renato Milrot Opa ! Obrigado ! Por agora estamos meio ocupados então não teve nenhuma brassagem esse ano ainda. Assim que tiver novidade eu posto. Abraço !

[@rodrigoslp]

ola amigo ... coloca o ventury na entrada da bomba pois vc vai oxigenar mais , vai aproveitar o rotor da bomba para misturar ainda mais saturando de o2

[@sabiano78]

Olá Frederico, meus parabéns pelo vídeo e por seu equipamento. Gostaria de saber aonde encontrou este termômetro que você mede a temperatura que está após o chiller de placas, ligado direto à mangueira. Sou de BH também e já estou me aventurando na fabricação.

[@adrianofranciscoreinert6750]

E esse termômetro onde estais medindo a temperatura na saida da panela de fervura para passar no chiller. Onde comprastes? Show de bola! Adriano

[@marcelopaula5274]

curti o equipamento!

[@FredericoRamos]

+Marcelo paula Valeu !

[@leoteidrig]

Frederico Ramos. O esquema é muito bacana! Me auxilie em algumas questões, na panela da brassagem a filtragem é por fundo falso ou por malha de aço inox?? Na panela da fervura pode-se colocar o fluxo passando por uma peneira antes? Obrigado!

[@FredericoRamos]

+Leandro Teixeira Olá Leandro. Na panela de brassagem temos uma bazooka. Não precisa de peneira pois após o meshout fazemos a recirculação, que faz a filtragem do mosto antes de passar para a fervura. Por isso é importante uma boa moagem onde as cascas fiquem inteiras para servir de material filtrante, Abraço.

[@alexandreufmg]

Frederico, parabéns pelo equipamento. Estou também montando um sistema semi elétrico bem parecido com a seu aqui em BH. Poderia por favor me ajudar com as seguintes informações: 1) Onde comprou o controlador de temperatura? 2) Me indicar quem montou sua caixa elétrica, com a ligação as resistência? 3) Onde comprou o display/Controlador? 4) No seu sistema onde você faz o controle da temperatura na saída no fundo da panela, perto da resistência ou no retorno do mosto? Obrigado pelas informações.

[@FredericoRamos]

Alexandre Silvestre Olá Alexandre. Meu sistema não é elétrico, é com gás. O controlador de temperatura e o painel fui eu quem montou e é experimental, não está funcionando 100%. A sonda de temperatura fica no meio da panela, medindo a temperatura média do mosto. abraço

[@RodolfoLopes2009]

Primeiramente parabéns pelo vídeo e por compartilhar ele, seu equipamento é excelente! Em quais momentos especificamente vc fez dry hop? Vc já tentou fazer essa receita com fermento líquido?

[@FredericoRamos]

Rodolfo Lopes Olá Rodolfo. O dry hop é feito sempre na maturação, depois que a fermentação já acabou. Lembrando que qualquer tipo de lúpulo colocado vai contribuir apenas para o aroma da cerveja. Nunca usamos fermento líquido, achamos o seco muito mais prático, barato e tem um ótimo resultado. Além do mais aqui em Belo Horizonte não existe ainda oferta desta modalidade de fermento.Abraço e obrigado.

[@criativacomunicacao4683]

Parabéns Frederico.. Muito top seu equipamento...Pode me indicar onde consigo? Estou interessado a produzir em casa..Se puder ajudar eu agradeço..

[@FredericoRamos]

Olá. O mais importante é fazer um bom curso que te dê uma boa base teórica e alguma prática. Depois é pesquisar bastante (se tiver pelo menos mais um amigo junto, ajuda muito). Nós chegamos neste setup depois de 1 ano de estudos e pesquisas. Cada item foi comprado separadamente em sites on line no Brasil e exterior. Aqui no Brasil tem o Lamas, Artebrew, weconsultoria, etc. As panelas comprei na minha cidade mesmo e fiz a furação e instalei as conexões. Abraço

[@diegoperissato9443]

Já sou fã de vocês kkkk muito bom os videos, teria como experimentar uma beer de vocês? :D Abraço.

[@FredericoRamos]

Diego Perissato Obrigado Diego ! Você é de onde ?

[@diegoperissato9443]

Sou de Japurá - Paraná, fica no noroeste do estado, cidade de 10 mil Habitantes,aqui falar que vai fazer cerveja em casa o pessoal da rizada na sua cara kkkkkkkkkk

[@FredericoRamos]

Diego Perissato É... estamos bem longe ! :)

[@diegoperissato9443]

Você é de onde?

[@FredericoRamos]

Diego Perissato Belo Horizonte, MG.

[@vinimoreno]

Olá, amigo! Tenho várias perguntas, mas por hora, vou fazer 2. Qual o tamanho da panela de brassagem e da panela de fervura utilizadas nesse vídeo? A partir do momento em que vocês colocaram o malte na panela, quanto tempo levaram até a inoculação da levedura? Um abraço e muito obrigado!

[@FredericoRamos]

Vinicius Moreno Olá Vinicius. A de brassagem é de 45 litros e a de fervura de 65 litros. Essa receita não tem muitas rampas, o malte é colocado a 66ºC por 60 minutos ou até completar a conversão do amido em açúcares fermentáveis. A inoculação da levedura só acontece depois que todo o mosto é resfriado de 100º para 22º e transferido para o fermentador o que demora uns 20 a 30 minutos usando esse sistema com gelo. abraço

[@bh_wilsinho6793]

Você usa algum kit para analisar a água antes de acrescentar os sais.

[@FredericoRamos]

+Wilson Mendes Olá. Eu não preciso de medir pois deixo a água totalmente livre de sais, fica apenas H2O mesmo. Passo em um sistema de filtragem por reverse osmose e depois em um deionizador com resina mista. Deste modo todos os sais dissolvidos são retirados e posso considerar que a água tem 0% de qualquer sal. Assim fica fácil definir a quantidade e tipo de sais a serem adicionados. Abraço

[@lucianomarques170]

vc coloca o sensor do termometro dentro da mangueirinha de silicone? funciona bem?

[@FredericoRamos]

Isso mesmo, funciona muito bem. Só tem que considerar que o sensor vai demorar um pouco mais para ler a temperatura.

[@radns1]

Boa tarde Frederico, o termômetro encontrou aonde?

[@FredericoRamos]

Robson Almeida Olá Robson. Qual deles ? O redondo da panela eu trouxe dos USA, o digital vermelho é um termostato TZ11 da www.coel.com.br. O digital azul eu comprei no www.dx.com mas a ligação com o arduino e programação não é coisa simples. Abraço

[@sharckaum]

boa noite, vc usa fogareiro neh? eles ligam e desligam sozinhos?? como vc fez o esquema ali??

[@FredericoRamos]

Olá. Eles não ligam sozinhos, precisam de uma chama para iniciar o fogo. A regulagem que é automatizada. Procure nos meus outros vídeos que mostro um pouco de como funciona mas não está nada pronto nem aperfeiçoado. Abraço.

[@fabiofabinho8075]

Ola amigo eu gostaria de saber onde vc consegue as receitas das cervejas e as medidas de sais para a agua, vc poderia me ajudar? pesquisei bastante em seu canal mais não encontrei nenhum post, desde já agradeço

[@FredericoRamos]

+Fabio Fabinho Olá Fabio. Quem faz as receitas é meu sócio, Eric Fernandes. Ele tem um livro com muitas receitas, inclusive com clones de marcas famosas. E em outro livro ele tem a proporção de sais das regiões famosas onde são produzidas as melhores cervejas. Manda um email pra ele que vai te falar quais são os livros> [e-mail] abraço

[@fabiofabinho8075]

+Frederico Ramos vou mandar para ele amigo, Obrigado

[@luishenriquesjr]

Frederico, boa tarde! Onde você conseguiu o Venturi de oxigênio?

[@FredericoRamos]

Olá. Comprei no Aliexpress. É só procurar por venturi injector. Abraço.

[@luishenriquesjr]

Muito obrigado meu amigo!! Já comprei!! Sucesso! Sou de Divinópolis, MG. Quando eu fizer uma com injeção de oxigênio gostaria de te enviar uma cerveja para você experimentar. Abs

[@FredericoRamos]

+Luis JR Opa! Quero experimentar sim! Não se esqueça quando for oxigenar que a temperatura do mosto não pode passar de 24 graus senão vc vai oxidar a cerveja ao invés de oxigenar. Abraço.

[@luishenriquesjr]

Claro! Abs!

[@MrJefersonalves1]

Companheiro primeiramente parabéns pela criatividade e simplicidade (adorei o misturador com motor e redução de limpador de parabrisas muito bom!!!). Se for possível me passa a válvula que usou na sua linha de gás, se solenoide ou proporcional e o controlador de temperatura, se puder me indicar um com programação de rampa agradeço. Sua água de osmose reversa, qual equipamento de membranas vc usa? Estou engatinhando ainda no universo cervejeiro, comprei um equipamento para fazer algumas receitas, moro aqui em Nova Lima na grande BH, meu email é [e-mail] sou policial civil em minha cidade, se precisar alguma coisa só me dar um toque. Grande abraço fica com Deus.

[@FredericoRamos]

MrJefersonalves1 Olá Jeferson. Também moro em nova Lima ! A válvula de gás é comum mesmo, de alta pressão. O que fiz foi acoplá-la a um servo de aeromodelismo usando uma correia dentada. Um arduino com uma programação faz a abertura e fechamento proporcional da válvula de acordo com a temperatura desejada. Procure nos meus outros videos que você vai ver o servo controlado pelo arduino. A membrana do meu RO é para 100 galões por dia, a mesma que uso para meu sistema de aquários. Abraço.

[@MrJefersonalves1]

Frederico Ramos O que vc me fala da instalação de uma válvula solenoide para GLP com uma chama piloto para uma batelada de 20 litros, vc acharia menos confiável ou menos eficiente o controle de temperatura?

[@MrJefersonalves1]

Frederico Ramos Peço para me falar o que é mais economicamente viável para montagem do meu painel automatizador das rampas de temperatura (não tenho sua competência na eletrônica sou engenheiro ambiental e químico, rs) comprar um produto pronto no mercado, ou vc poderia me passar as especificações dos componentes e se possível me cobrar sua consultoria para montagem, intimidade com vizinho é uma merda, daqui a pouco vou na sua casa te pedir um lata de açúcar emprestada!!! rs.

[@FredericoRamos]

MrJefersonalves1 Eu até cheguei a montar um esquema assim com válvula solenóide controlada por um termostato. Mas depois me falaram que é muito perigoso pois a solenóide é toda de metal e pode dar uma faísca interna, causando uma explosão. O jeito mais tranquilo de controlar a temperatura é usar um fundo falso com uma resistência elétrica controlada por um termostato. Não dá para ligar a resistência direto no termostato, mas é só usar uma chave contatora para fazer o contato. Abraço.

[@FredericoRamos]

MrJefersonalves1 rs rs. Para manter o meu sistema funcionando é bem complicado, temos que fazer ajustes constantes. No mercado o que tem de mais tranquilo é a Cigarra Elétrica que o Mateus da Casa Olec vende. É uma panela no estilo Braumeister que aceita programação completa. Dá uma olhada em www.casaolec.com.br. abraço

[@trezi_pixo]

tem que conferir o pH com o malte já colocado

[@FredericoRamos]

É bom conferir sim e corrigir se necessário. pH errado pode atrapalhar a receita.

[@fabioo1576]

Olá amigo de quantos litros é sua panela de brassagem? O motor de limpador ainda funciona sem problemas?

[@FredericoRamos]

Olá. É de 40 litros se não me engano (estamos parados há um tempo). O motor funciona perfeitamente, melhor investimento que fizemos. Ficar mexendo na mão é desumano ! Abraço.

[@fabioo1576]

Frederico Ramos obrigado amigo vou fazer um pra mim abraço

[@FredericoRamos]

Boa sorte !

[@mundooportunidade2650]

Pense numa engenhoca!!!😂😂😂

[@FredericoRamos]

kkkk, é mesmo