Brioche บริยอช : เชฟนุ่น ChefNuN Cooking

บริยอช ขนมปังสัญชาติฝรั่งเศสที่นุ่มมากกกกกกกกกกก เพราะชุ่มไปด้วยไข่และเนย เนื้อขนมปังจะมีสีเหลืองเป็นเอกลักษณ์ บอกเลยว่าคนชอบขนมปังคือห้ามพลาด
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 245 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์1)
ยีสต์หวาน 10 กรัม
เนยสดเค็ม 95 กรัม
**ใครจะใช้เครื่องผสมอาหารหรือนวดมือก็ได้นะคะ**
FB : / chefnun
IG : chefnun_iam...
Line : @sosweetbychefnun
ติดต่องาน : [e-mail]

[@TheNaiOhm]

ใครที่ลองพักแป้งในตู้เย็นละพออบขนมปังไม่ฟู ผมมีวิธีมาเสนอครับ 1. หลังนวดแป้ง คลึงขึ้นรูปทรงกลมแล้วพักไว้ในภาชนะ ที่อุณหภูมิห้อง พักประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าโดจะพองเป็น 2 เท่า ...ขนมปังแบบบริยอชจะใช้เวลานานนิดนึงครับ เพราะตัวโดมีส่วนของเนยที่หนัก ทำให้ขึ้นตัวช้า 2. นำโดมาไล่ลมออกแล้วคลึงขึ้นรูปอีกรอบ ไม่ต้องตัดแบ่ง แล้วเอากลับไปพักในภาชนะเดิม ทีนี้เอาแร้ปคลุม แล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงขึ้นไป (ผมลองพักคืนนึงก็ไม่มีปัญหาครับ) 3. นำโดจากตู้เย็นมาตัดแบ่ง แล้วขึ้นรูป จัดลงพิมพ์ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าโดจะพองขึ้น ตรงนี้ต้องดูขนาดและสัดส่วนของพิมพ์กันเองนะครับ ผมใช้พิมพ์ 750 g ถ้าปั้นสี่ลูก ผมแบ่งประมาณก้อนละ 190 เวลาพักเสร็จโดจะขึ้นพ้นขอบมาพอดี ขั้นตอนเยอะหน่อย แต่ผลลัพธ์ออกมาดีทุกรอบครับ

[@capt.varapornluangprasert8487]

ลองพักที่อุณหภูมิห้อง 25 องศาใช้เวลา 2 ชั่วโมงครึ่งขึ้นสองเท่าพอดีค่ะ

[@capt.varapornluangprasert8487]

ขอบคุณมากๆค่ะพี่

[@jantiraprechawittayakul1652]

NaiOhm Nachiangmai ่

[@oinattanicha6412]

ขอบคุณมากนะคะเชฟนุ่น ช่วงนี้เข้ามาดูทุกวันเลย

[@MIMIMIMI-rn2qo]

น่ากินมากค่ะเชฟ สีสวยน่ากินที่สุดเลย

[@Loonmoonn]

ลองทำตามแล้ว อร่อยมากเลยค่ะ

[@MonchichiRS]

ตอนขึ้นรูปกลม สังเกตเห็นมือเชฟน่ารักมากเลยค่ะ

[@nichapamahawanchai7034]

หืมมมม น่ากินมากค่ะเชฟนุ่น พรุ่งนี้ต้องตามแล้ว ^_^

[@mommyisonduty5949]

ลองทำตามวันนี้ อร่อยมากกกกค่า

[@newdaywithpu9403]

ทำแล้วค่ะ ขนาดนวดแป้งมากไปอบออกมายังนุ่มเลยค่ะ หอมอร่อยมากค่ะ

[@tneamaineamai2010]

ขนมปังๆๆๆ♥️♥️♥️

[@kaewmunkong1167]

น่ารัก น่ากินมาก หอมมากกกกกค่ะ อยากทำแล้ววววววว🤤🤤🤤🤤🤤

[@propro8394]

ขอบคุณมากค่ะ แค่อยากทราบว่าถ้าไม่ใส่ไข่ จะมีผลอย่างไรรึเปล่าคะ(คือสำหรับเจ)​

[@user-it3pk5yd8i]

น่าลองทำมากๆเยยยยยย

[@honeybaker6144]

น่าทานมากค่ะเชฟ

[@pcch3619]

น่าทานอีกแล้วคร้าาา

[@wendywednesday9182]

ลองทำตามแล้วนุ่มอร่อยมากเลยคะ;-;💕💕 เอามาปรับสูตรนิดหน่อย ป.ล เราไม่รู้ว่ายีสต์ ที่เรามีอยู่คือยีสต์แบบไหน😂

[@orawanpatta6820]

น่าทานมากกกกกก ค่ะ😀

[@jps2720]

น่าอร่ยอมากคะ

[@suchanuchutacharoen1324]

สวัสดีคะอยากทราบว่าแป้งเราจะใช้แป้งปัง/แป้งโฮลวีตอย่างละครึ่งได้ปะคะ

[@4NKER]

สอบถามหน่อยครับ ถ้าจะทำเป็น burger bun ทำตามสูตรนี้ได้เลยไหม แต่ปั้นโดเป็นทรงburgerแทน

[@hatai.chs99]

ต้องทำบ้างแล้วค่า

[@bahinfinity122]

เก็บนอกตู้เย็นได้กี่วันหรอคะคุณนุ่น? มือน่ารักมากมากเลยค่ะ^^

[@kantiya1984]

อยากให้สอนทำขนมปังเนยสดพม่า บ้างจังเลยค่ะ

[@panitteewasikasiri1729]

รบกวนสุดค่ะ ใช้เเป้งยี้ห้ออะไรค่ะ ที่บ้านมีเเต่เเป้งขนมปังญี่ปุ่นเเบบถุงเขียวนำเข้า กลัวทำตามสูตรเเล้วเหลวค่ะ เนยมันเเพง กลัวพลาดค่ะเชฟนุ่น

[@thanatchaphurahong1915]

ใช้แป้งโฮลวีตแทนได้ไหมคะ

[@saihochoo6298]

เย้ๆๆๆมาแล้วขนมปังหวานของโปรดคร๊า

[@yougotcake9541]

ใส่เนยเค็มต้องเพิ่มเกลือครึ่งชา.ใช่มั้ยคะ

[@losoxxlosoxxx6104]

เชฟนุ่นคะ สอบถามหน่อยค่ะ ถ้าอยากจะทำแบบใส่ไส้ สามารถทำได้มั้ยคะขนมปังตัวนี้

[@thanyathonsoonsri7239]

สูตรนี้เอาไปทำเป็นโดนัทได้มั้ยคะ

[@bongkochbenjangjaru7600]

มีแป้งt65ทำตามสุตรได้เลยมั้ยค่ะ

[@user-rg8bj2wm1q]

อยากให้ทำหมูทงคัสสึ

[@orcaorgustjourney792]

เชฟครับ ปกติ ต้องใส่นมจืดไม๊ครับ เห็นบางสูตรก็ใส่ บางสูตรก็ไม่ใส่

[@capt.varapornluangprasert8487]

ลองทำแล้วค่ะ ปรับตามรสชาดของสมาชิกที่บ้านค่ะ และปรับเป็นตีส่วนผสม 35 นาที ด้วยเครื่องตีotto พักโดในห้องแอร์ 25องศา พัก 2 รอบๆละ 2 ชั่วโมงครึ่ง ได้ผลดีค่ะ ไม่ต้องแช่ตู้เย็น ไม่ต้องรอนานเกิ้น ต้องทำรอบที่ 3 จึงได้ผลดีที่สุด ขอบคุณค่ะ เป็นตามที่เชฟนุ่นแนะนำว่า แต่ละบ้าน แต่ละเตา ไม่เหมือนกันค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ เป็นกำลัใจให้ทุกคนที่รักการทำเบเกอรี่ค่ะ

[@yougotcake9541]

และเก็บยังไงคะ เก็บได้กี่วัน พอดีเพิ่งอบเสด มันดีย์มากค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

[@takkyinthesky]

น้อนนนนน่ารักมากเลยค่ะ น่ากินด้วย 555

[@user-hs9in4yk1m]

ใส่สารเสริม ของขนมปัง เพิ่มได้ไหมคะเชฟ

[@yougotcake9541]

ต้องทาหน้ามั้ยคะ

[@siriwanint4087]

ขอเบอร์ของพิมพ์หน่อยค่ะ อยากทำเหมือนเชฟนุ่น เป๊ะๆๆๆๆๆ

[@aotitilee9003]

ทำไมอบแล้วก้นขาวไม่นวลเหมือนของเชฟคะอบไฟบนล่าง350°F 25นาที​ เลยอบเพิ่มอีก5นาทีไฟล่างอย่างเดียวก้นก็ยังขาวค่ะ​ แก้ไขยังไงคะ

[@user-jg6ry8kw7c]

เก็บอย่างไร ได้กี่วันคะ

[@SamSung-sn2xb]

ลักษณะความนุ่มเหมือนขนมปังโฮมวีตใช่หรือเปล่าคับ

[@kesaneepaprakhon1029]

ขนมปังบริยอชจะนิยมนำมาทำเฟรนด์โทสต์ค่ะจะนุ่มชุ่มเนยอร่อยมากๆ

[@khongkwan27]

แป้งขนมปังยี่ห้อไหนค่ะ

[@4NKER]

ตัวขนมปังมีอายุกี่วันครับ

[@somjithongyok8848]

ถ้ายีสต์​หวานไม่มีใช้ยีสต์​แบบปกติ​ได้ใช่ไหม​คะ​

[@rasameepattacharee5664]

ขอทราบ ส่วนผสมได้มั้ยคะ

[@dairybaitoeytong3919]

สูตรนี้กับโชกุปังอันไหนหอมเนยกว่ากันคะ

[@uraiorgan1546]

ทำไม่นวดเสร็งแล้วปแงเหนียวติดมือมากๆค่ะ

[@petchmanee33]

มาๆๆ

[@chisakant7966]

ใช้มาการีนแทนเนยสเได้มั้ยคะเชฟนุ่น

[@jintasitsawatroj5986]

ได้อีก 1เมนูแล้วครับ

[@amnajkab2493]

เนยดีๆยี่ฮ้ออะไรคะบอกชื่อหน่อยคะเชฟนุ่นขอบคุณคะ

[@premmanattansri9642]

ถ้าเนื้อขนมด้านในร่วนเกินไปเป็นเพราะว่านวดแป้งไม่ดีรึเปล่าคะ

[@user-qg1jf1vd6l]

แป้งนวดแล้วพอใส่ไข่มันแห้ง​ๆ​ ทำยังไงค่ะ

[@kanitthaporntadawit7692]

เชฟนุ่น. ทำบียอช. ทรงขนมแบบอื่นที ค้ะ.

[@user-qv8ok3ts3z]

ทำตอนคำ่อบเช้ามืดได้มัยค่ะขึ้นรูปไว้อ่ะค่ะ

[@Bellzar55]

มันต่างจากขนมปังหัวกะโหลกที่ขายตามห้างมั้ยครับ

[@suchadap.1748]

น่ากินมากค่ะ 😋 ทำไมถึงต้องพักขนมในตู้เย็นหรือคะ

[@sosweetbychefnun]

อธิบายอยู่ในคลิปนะคะ

[@suchadap.1748]

ขอบคุณมากค่ะ 👍ขอโทษด้วยนะคะ ฟังผ่านไป เข้าใจแล้วค่ะ 😉😉

[@selmafreitas8797]

passa a receita em português 🙏

[@kattaleeyathooppeng624]

ทำรูปทรงอื่นทีค่ะเชฟ

[@tamptamp8126]

เชฟชิมทุกอย่าง ต้องมี “อื้อหือ” ตลอดเลย 555

[@POMPIA1986]

ขำตรงเชฟบอก ใหม่มากนี่งานแรก 55555+

[@nirutcharapimpirat9556]

ถ้าเราทำตอนเย็นแล้ว พรูฟทิ้งไว้ในตู้เย็น แล้ว นำมาอบตอนเช้าได้ไหมค่ะ

[@nabilshafiq]

ได้ค่ะ

[@chriscookson7361]

เครื่องใหม่ใม่ใหว เปลื่ยนเครื่องสะเลยชิมิคะน้องนุ่น 🤣🤣

[@j-nichanicha8430]

ไม่เคยเห็นขนมปังชนิดไหนพักที่ตู้เย็นค่ะ รบกวนบอกเหตุผลได้ไม๊ค่ะ

[@sosweetbychefnun]

พักในตู้เย็นเพราะขนมปังชนิดนี้มีเนยเยอะมากๆค่ะ พักข้างนอกเนยละลายหมดเลยค่ะเพราะบ้านเราร้อนจ้า

[@j-nichanicha8430]

@@sosweetbychefnun น่ารักที่สุดเลย ขอบคุณนะค่ะ

[@Loukkadeful]

เชฟคะ ทำแล้วเหม็นกลิ่นยีสต์มากๆ ไม่หอมเลยค่ะเป็นเพราะอะไรหรอคะ

[@neoytharaassawanun7012]

เป็นเหมือนกันเลยค่ะ

[@actbrow8888]

ขอถามเป็นความรู้หน่อยครับ ผมดูคลิปของฝรั่งคลิปนึงเป็นร้านขายขนมปังในอังกฤษ เห็นเขาเอาแป้งโดว์ที่ขึ้นรูปแล้ว(ขนาดพอๆกับโดนัท) เอาลงไปแช่ในอ่างน้ำไม่ร้อนก็อุ่น(เพราะมีไอน้ำระเหยขึ้นมา)ซักพักนึง แล้วก็เอาขึ้นมาเรียงบนแผ่นไม้ แล้วก็ล้างแป้งโดว์ด้วยน้ำอุณภูมิปกติอีกที(น้ำจากสายยาง) เสร็จแล้วก็เอาไปเข้าเตาอบเลย... งงเลย ไม่เคยเห็นใครเอาแป้งโดว์ไปแช่น้ำ มันมีข้อดียังไงครับ

[@sosweetbychefnun]

ขนมปังทั่วโลกมีวิธีทำที่ต่างกันออกไปจ้า

[@actbrow8888]

@@sosweetbychefnun ตามหลักการแล้วมันจะช่วยเรื่องอะไรครับ การทำแบบนี้

[@hansheinrich5524]

คิดว่าน่าจะเป็นน้ำต้มที่ใส่เบกกิ้งโซดารึเปล่าค่ะ ขนมปังบางอย่างที่ต้องการเคลือบหน้าให้กรอบจะแช่แบบนี้

[@angchatin5365]

ขออนุญาติตอบนะคะ น่าจะเป็นเบเกิ้ลค่ะ ขนมปังชนิดนึงรูปทรงจะคล้ายๆโดนัทค่ะแต่เนื้อจะเหนียวและแน่นกว่ามาก ปกติเบเกิ้ลจะต้องเอาไปต้มก่อนนำเข้าอบเพื่อให้ตัวขนมปังมีความเหนียวค่ะ

[@permpongsutthatarn2545]

@@angchatin5365 ขอบคุณครับที่แชร์ความรู้จะได้เข้าใจว่าทำแล้วได้อะไร Thx

[@SookjaiFarmChannel]

เกรียมจัง😂😂

[@bakery8857]

พักแป้งในตู้เย็น แต่ทำไมไม่ฟูคะ

[@sosweetbychefnun]

ยีสต์ไม่ทำงานค่ะ

[@salisaasavateramunkong377]

สูตรใช้ไม่ได้

[@kwarapha]

@@salisaasavateramunkong377 สูตรนี้ใช้ได้ค่ะ

[@yaunzhengfeng5002]

เวลาอบเสร็จแล้วมีกลิ่นยีสต์แรงมาก ไม่รู้ว่าเราทำผิดพลาดตรงไหนหรือป่าวคะ

[@naanop751]

เข้าใจว่าน่าจะเกิดตอนพักแป้ง แล้วอุณภูมิที่พักสูง ยีสต์เลยเร่งอัตราการหายใจทำให้มีกลิ่นเหม็น

[@Ilovematchabrownie]

สูตรเชฟนุ่น ยีสต์เยอะเกินค่ะ เราทำรอบแรกก็เหม็นยีสต์มาก แต่รอบสองลดลงเหลือครึ่งนึง กลิ่นหายเลย

[@auuu3724]

ยีสกับผงฟูเหมื่อนกันมั้ยค่ะ ขออภัยมือใหม่คะเซฟนุ่น 🙏🙏🙏

[@populatopstar5611]

ขอตอบแทนนะคะ ไม่เหมือนกันค่ะ

[@yougotcake9541]

ทำไมของครูแป้งขาวนวลมาก นี่ใช้พัดโบกค่ะ ไม่ทราบครูใช้t45มั่ยคะ

[@Murazaie]

T45 เป็นแป้งเค๊กครับ brioche ต้องใช้อย่างน้อย AP หรือ T55ครับ ส่วนตัวผมชอบสัมผัสของ t65 มากกว่า เคยลอง AP ด้วย แต่ไม่ชอบสัมผัสเท่าไหร่ มันไม่ค่อยเหมือนกินขนมปังเลยอ่ะครับ

[@thanomjaisupparattanawong360]

สูตรนี้สามารถทำเป็นขนมปังไส้ต่างๆได้มั้ยคะ

[@sosweetbychefnun]

ได้จ้า

[@thanomjaisupparattanawong360]

ขอบคุณมากค่ะเชฟ

[@Supapich1137]

ลองทำตามสูตรแล้วค่ะ แต่ว่ากลิ่นยีสต์แรงมากๆ ต้องแก้ยังไงคะ?

[@AMM-NEE-TIEW]

เราเป็นเหมือนกันเลยค่ะ ตอนอบหอมมาก แต่ตอนเสร็จจะชิม กลิ่นยีสต์ฉุนมาก

[@narintornmakkasman7535]

กลิ่นยีสแรงมากเหมือนกันค่ะ

[@Ilovematchabrownie]

รอบแรกใส่ตามสูตรกลิ่นแรงจริงค่ะ รอบสองลดเหลือครึ่งนึง กลิ่นยีสต์หายเลย

[@misssukandamanee-ob9081]

ลองทำดูแล้วนะคะ ทำไมไม่เนียน และไม่เป็นฟีล์มเลยคะ

[@Ilovematchabrownie]

เรานวดแป้งนานกว่า 2 เท่า เป็นฟิล์มเลยค่ะ

[@Sumatthakan]

เชฟนุ่นคะ ถ้าใช้เนยจืดจะต้องเพิ่มใส่เกลือรวมเท่าไรคะ

[@Murazaie]

ใช้เนยจืดผมใช้เกลือ 4กรัมต่อ แป้ง 500กรัมครับ

[@wr473]

แช่ในตู้เย็นแล้วแต่แป้งบ่ขึ้นเลยค่ะ ต้องพลาดตรงไหนแน่ๆเลย แงง😂

[@user-zl6zq9xb8o]

ำโถปั่นคนละอันละ

[@tankorrapat7527]

ตอนตีหลังจากใส่เนยแล้วมันไม่รวมตัวกันเป็นก้อน เนื้อแป้งมันแยกตัว แก้ไขยังไงครับ

[@Murazaie]

ให้มันตีไปเรื่อยๆ ครับ ถ้าจะให้ดีหาผ้าใส่น้ำแข็งแล้วมาแปะไว้ใต้หรือข้างโถครับ ปล.ใส่เนยเหลวหรือเปล่าครับ?

[@yadachompunukunrat2182]

ทำไมได้เปลี่ยนเครื่องนวดคะเชฟนุ่น เครื่องใหม่นวดแล้วไม่สำเร็จหรอ สั่งซื้อไปแล้ว รู้สึกไม่สบายใจแล้ว🙄

[@sosweetbychefnun]

นวดน้อยๆไม่ได้ค่ะ

[@capt.varapornluangprasert8487]

นวดขนาดแป้งขั้นตำ่500กรัมได้ค่ะ ไม่ต้องกังวลค่ะ

[@netchanoksanlao5335]

555555ล้นชาม

[@milkyummyyummy7281]

เพราะอะไรที่เวลาทำขนมปังทุกครั้งต้องใส่เนยสดหรือน้ำมันทีหลังคะ เพราะอะไรทำไมไม่ใส่ไปเลยคะและถ้าใส่ไปเลยจะเป็นอย่างไรคะ

[@sosweetbychefnun]

ถ้าใส่ไปเลยไขมันจะไปรัดตัวแป้งทำให้กลูเตนทำงานได้ไม่เต็มที่ ขนมปังที่ได้จะแข็งค่ะ

[@kaku6602]

ลองทำแล้วค่ะ แอบกลัวว่า จะไม่ขึ้น เหมือนกัน เพราะไม่เคย Proof แป้งในตู้เย็น เลย Proof ในห้องแอร์ สำเร็จ เรียบร้อย หอมกรุ่น ตั้งแต่อบ เนื้อนุ่ม

[@puase02]

ถ้าไม่มียีสต์หวาน​ ใช้ยีสต์ธรรมาดาจะได้ไหมคะ​ จะต่างกันมากไหมคะ

[@sosweetbychefnun]

ต่างกันที่การขึ้นฟูค่ะ และห้ามให้ยีสต์โดนน้ำตายโดยตรงค่ะ

[@oka2462]

@@sosweetbychefnun น้ำตาลก็ห้ามโดนยีสต์โดยตรงด้วยเหรอ เคยได้ยินแต่ว่า ห้ามให้เกลือโดนยีสต์โดยตรงอย่างเดียวนะคะ ตกลงแบบไหนถูก ช่วยแนะนำทีจร้าาา

[@kwarapha]

@@oka2462 ห้ามยีสต์โดนน้ำตาลโดยตรงถูกแล้วค่ะ แต่จะโดนตรงๆหรือไม่ก็ทำให้ขึ้นช้ากว่าใช้ยีสต์ให้เหมาะกับขนมปังที่ทำ ถ้ามีสัดส่วนของน้ำตาล:แป้ง เกิน 10% ควรใช้ยีสต์หวานค่ะ ส่วนเกลือที่ไม่ให้โดนยีสต์เพราะมันทำให้ยีสต์ตาย หรือทำงานช้าลง แป้งก็จะไม่ขึ้นหรือขึ้นช้า ไม่ว่าจะเป็นยีสต์ชนิดไหนก็ไม่ควรให้โดนน้ำตาลและเกลือโดยตรงขณะที่ยังแห้งๆอยู่ เพราะมันทำให้ยีสต์ตายค่ะ แต่ถ้าเปียกแล้วก็จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น

[@user-cw8ky9fp2t]

ใช้แป้งเอนกประสงค์แทนได้มั้ยคะ

[@AMM-NEE-TIEW]

เราใช้แป้งอเนกฯ ใช้ได้ค่ะ