Brioche บริยอช : เชฟนุ่น ChefNuN Cooking

Рет қаралды 118,352

Күн бұрын

Пікірлер: 120

@TheNaiOhm 4 жыл бұрын

ใครที่ลองพักแป้งในตู้เย็นละพออบขนมปังไม่ฟู ผมมีวิธีมาเสนอครับ 1. หลังนวดแป้ง คลึงขึ้นรูปทรงกลมแล้วพักไว้ในภาชนะ ที่อุณหภูมิห้อง พักประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าโดจะพองเป็น 2 เท่า ...ขนมปังแบบบริยอชจะใช้เวลานานนิดนึงครับ เพราะตัวโดมีส่วนของเนยที่หนัก ทำให้ขึ้นตัวช้า 2. นำโดมาไล่ลมออกแล้วคลึงขึ้นรูปอีกรอบ ไม่ต้องตัดแบ่ง แล้วเอากลับไปพักในภาชนะเดิม ทีนี้เอาแร้ปคลุม แล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงขึ้นไป (ผมลองพักคืนนึงก็ไม่มีปัญหาครับ) 3. นำโดจากตู้เย็นมาตัดแบ่ง แล้วขึ้นรูป จัดลงพิมพ์ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าโดจะพองขึ้น ตรงนี้ต้องดูขนาดและสัดส่วนของพิมพ์กันเองนะครับ ผมใช้พิมพ์ 750 g ถ้าปั้นสี่ลูก ผมแบ่งประมาณก้อนละ 190 เวลาพักเสร็จโดจะขึ้นพ้นขอบมาพอดี ขั้นตอนเยอะหน่อย แต่ผลลัพธ์ออกมาดีทุกรอบครับ

@capt.varapornluangprasert8487 4 жыл бұрын

ลองพักที่อุณหภูมิห้อง 25 องศาใช้เวลา 2 ชั่วโมงครึ่งขึ้นสองเท่าพอดีค่ะ

@capt.varapornluangprasert8487 4 жыл бұрын

ขอบคุณมากๆค่ะพี่

@jantiraprechawittayakul1652 4 жыл бұрын

NaiOhm Nachiangmai ่

@newdaywithpu9403 3 жыл бұрын

ทำแล้วค่ะ ขนาดนวดแป้งมากไปอบออกมายังนุ่มเลยค่ะ หอมอร่อยมากค่ะ

@honeybaker6144 2 жыл бұрын

น่าทานมากค่ะเชฟ

@capt.varapornluangprasert8487 4 жыл бұрын

ลองทำแล้วค่ะ ปรับตามรสชาดของสมาชิกที่บ้านค่ะ และปรับเป็นตีส่วนผสม 35 นาที ด้วยเครื่องตีotto พักโดในห้องแอร์ 25องศา พัก 2 รอบๆละ 2 ชั่วโมงครึ่ง ได้ผลดีค่ะ ไม่ต้องแช่ตู้เย็น ไม่ต้องรอนานเกิ้น ต้องทำรอบที่ 3 จึงได้ผลดีที่สุด ขอบคุณค่ะ เป็นตามที่เชฟนุ่นแนะนำว่า แต่ละบ้าน แต่ละเตา ไม่เหมือนกันค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ เป็นกำลัใจให้ทุกคนที่รักการทำเบเกอรี่ค่ะ

@MonchichiRS 4 жыл бұрын

ตอนขึ้นรูปกลม สังเกตเห็นมือเชฟน่ารักมากเลยค่ะ

@bahinfinity122 3 жыл бұрын

เก็บนอกตู้เย็นได้กี่วันหรอคะคุณนุ่น? มือน่ารักมากมากเลยค่ะ^^

@losoxxlosoxxx6104 2 жыл бұрын

เชฟนุ่นคะ สอบถามหน่อยค่ะ ถ้าอยากจะทำแบบใส่ไส้ สามารถทำได้มั้ยคะขนมปังตัวนี้

@MIMIMIMI-rn2qo 5 жыл бұрын

น่ากินมากค่ะเชฟ สีสวยน่ากินที่สุดเลย

@Loonmoonn 4 жыл бұрын

ลองทำตามแล้ว อร่อยมากเลยค่ะ

@mommyisonduty5949 3 жыл бұрын

ลองทำตามวันนี้ อร่อยมากกกกค่า

@panitteewasikasiri1729 3 жыл бұрын

รบกวนสุดค่ะ ใช้เเป้งยี้ห้ออะไรค่ะ ที่บ้านมีเเต่เเป้งขนมปังญี่ปุ่นเเบบถุงเขียวนำเข้า กลัวทำตามสูตรเเล้วเหลวค่ะ เนยมันเเพง กลัวพลาดค่ะเชฟนุ่น

@nichapamahawanchai7034 5 жыл бұрын

หืมมมม น่ากินมากค่ะเชฟนุ่น พรุ่งนี้ต้องตามแล้ว ^_^

@somjithongyok8848 5 жыл бұрын

ถ้ายีสต์หวานไม่มีใช้ยีสต์แบบปกติได้ใช่ไหมคะ

@oinattanicha6412 5 жыл бұрын

ขอบคุณมากนะคะเชฟนุ่น ช่วงนี้เข้ามาดูทุกวันเลย

@suchanuchutacharoen1324 4 жыл бұрын

สวัสดีคะอยากทราบว่าแป้งเราจะใช้แป้งปัง/แป้งโฮลวีตอย่างละครึ่งได้ปะคะ

@kaewmunkong1167 5 жыл бұрын

น่ารัก น่ากินมาก หอมมากกกกกค่ะ อยากทำแล้ววววววว🤤🤤🤤🤤🤤

@propro8394 4 жыл бұрын

ขอบคุณมากค่ะ แค่อยากทราบว่าถ้าไม่ใส่ไข่ จะมีผลอย่างไรรึเปล่าคะ(คือสำหรับเจ)

@takkyinthesky 2 жыл бұрын

น้อนนนนน่ารักมากเลยค่ะ น่ากินด้วย 555

@wendywednesday9182 4 жыл бұрын

ลองทำตามแล้วนุ่มอร่อยมากเลยคะ;-;💕💕 เอามาปรับสูตรนิดหน่อย ป.ล เราไม่รู้ว่ายีสต์ ที่เรามีอยู่คือยีสต์แบบไหน😂

@yougotcake9541 4 жыл бұрын

และเก็บยังไงคะ เก็บได้กี่วัน พอดีเพิ่งอบเสด มันดีย์มากค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

@kantiya1984 3 жыл бұрын

อยากให้สอนทำขนมปังเนยสดพม่า บ้างจังเลยค่ะ

@orcaorgustjourney792 3 жыл бұрын

เชฟครับ ปกติ ต้องใส่นมจืดไม๊ครับ เห็นบางสูตรก็ใส่ บางสูตรก็ไม่ใส่

@orawanpatta6820 5 жыл бұрын

น่าทานมากกกกกก ค่ะ😀

@pcch3619 5 жыл бұрын

น่าทานอีกแล้วคร้าาา

@jps2720 5 жыл бұрын

น่าอร่ยอมากคะ

@4NKER 4 жыл бұрын

สอบถามหน่อยครับ ถ้าจะทำเป็น burger bun ทำตามสูตรนี้ได้เลยไหม แต่ปั้นโดเป็นทรงburgerแทน

@lookjan.ismyname 5 жыл бұрын

ต้องทำบ้างแล้วค่า

@มายด์คอฟฟี่ 2 жыл бұрын

ใส่สารเสริม ของขนมปัง เพิ่มได้ไหมคะเชฟ

@พัณณิตาขจรศิลป์ 5 жыл бұрын

น่าลองทำมากๆเยยยยยย

@tneamaineamai2010 5 жыл бұрын

ขนมปังๆๆๆ♥️♥️♥️

@saihochoo6298 5 жыл бұрын

เย้ๆๆๆมาแล้วขนมปังหวานของโปรดคร๊า

@อรุณีย์อรุณวรรณ 5 жыл бұрын

อยากให้ทำหมูทงคัสสึ

@ValunpasornUdompisutthikhun 4 жыл бұрын

ใช้แป้งเอนกประสงค์แทนได้มั้ยคะ

@AMM-NEE-TIEW 4 жыл бұрын

เราใช้แป้งอเนกฯ ใช้ได้ค่ะ

@suchadap.1748 5 жыл бұрын

น่ากินมากค่ะ 😋 ทำไมถึงต้องพักขนมในตู้เย็นหรือคะ

@sosweetbychefnun 5 жыл бұрын

อธิบายอยู่ในคลิปนะคะ

@suchadap.1748 5 жыл бұрын

ขอบคุณมากค่ะ 👍ขอโทษด้วยนะคะ ฟังผ่านไป เข้าใจแล้วค่ะ 😉😉

@thanyathonsoonsri7239 4 жыл бұрын

สูตรนี้เอาไปทำเป็นโดนัทได้มั้ยคะ

@yougotcake9541 4 жыл бұрын

ใส่เนยเค็มต้องเพิ่มเกลือครึ่งชา.ใช่มั้ยคะ

@jintasitsawatroj5986 8 ай бұрын

ได้อีก 1เมนูแล้วครับ

@bongkochbenjangjaru7600 4 жыл бұрын

มีแป้งt65ทำตามสุตรได้เลยมั้ยค่ะ

@จิราพรดิษฐทัสวรรณโณ Жыл бұрын

แป้งนวดแล้วพอใส่ไข่มันแห้งๆ ทำยังไงค่ะ

@yougotcake9541 4 жыл бұрын

ต้องทาหน้ามั้ยคะ

@selmafreitas8797 3 жыл бұрын

passa a receita em português 🙏

@nirutcharapimpirat9556 3 жыл бұрын

ถ้าเราทำตอนเย็นแล้ว พรูฟทิ้งไว้ในตู้เย็น แล้ว นำมาอบตอนเช้าได้ไหมค่ะ

@nabilshafiq 2 жыл бұрын

ได้ค่ะ

@khongkwan27 4 жыл бұрын

แป้งขนมปังยี่ห้อไหนค่ะ

@4NKER 4 жыл бұрын

ตัวขนมปังมีอายุกี่วันครับ

@rasameepattacharee5664 3 жыл бұрын

ขอทราบ ส่วนผสมได้มั้ยคะ

@j-nichanicha8430 4 жыл бұрын

ไม่เคยเห็นขนมปังชนิดไหนพักที่ตู้เย็นค่ะ รบกวนบอกเหตุผลได้ไม๊ค่ะ

@sosweetbychefnun 4 жыл бұрын

พักในตู้เย็นเพราะขนมปังชนิดนี้มีเนยเยอะมากๆค่ะ พักข้างนอกเนยละลายหมดเลยค่ะเพราะบ้านเราร้อนจ้า

@j-nichanicha8430 4 жыл бұрын

@@sosweetbychefnun น่ารักที่สุดเลย ขอบคุณนะค่ะ

@ปภัชญาสมบูรณ์สุข-ฅ1ฤ 4 жыл бұрын

เก็บอย่างไร ได้กี่วันคะ

@chriscookson7361 2 жыл бұрын

เครื่องใหม่ใม่ใหว เปลื่ยนเครื่องสะเลยชิมิคะน้องนุ่น 🤣🤣

@siriwanint4087 5 жыл бұрын

ขอเบอร์ของพิมพ์หน่อยค่ะ อยากทำเหมือนเชฟนุ่น เป๊ะๆๆๆๆๆ

@aotitilee9003 4 жыл бұрын

ทำไมอบแล้วก้นขาวไม่นวลเหมือนของเชฟคะอบไฟบนล่าง350°F 25นาที เลยอบเพิ่มอีก5นาทีไฟล่างอย่างเดียวก้นก็ยังขาวค่ะ แก้ไขยังไงคะ

@kattaleeyathooppeng624 3 жыл бұрын

ทำรูปทรงอื่นทีค่ะเชฟ

@kanitthaporntadawit7692 4 жыл бұрын

เชฟนุ่น. ทำบียอช. ทรงขนมแบบอื่นที ค้ะ.

@actbrow8888 5 жыл бұрын

ขอถามเป็นความรู้หน่อยครับ ผมดูคลิปของฝรั่งคลิปนึงเป็นร้านขายขนมปังในอังกฤษ เห็นเขาเอาแป้งโดว์ที่ขึ้นรูปแล้ว(ขนาดพอๆกับโดนัท) เอาลงไปแช่ในอ่างน้ำไม่ร้อนก็อุ่น(เพราะมีไอน้ำระเหยขึ้นมา)ซักพักนึง แล้วก็เอาขึ้นมาเรียงบนแผ่นไม้ แล้วก็ล้างแป้งโดว์ด้วยน้ำอุณภูมิปกติอีกที(น้ำจากสายยาง) เสร็จแล้วก็เอาไปเข้าเตาอบเลย... งงเลย ไม่เคยเห็นใครเอาแป้งโดว์ไปแช่น้ำ มันมีข้อดียังไงครับ

@sosweetbychefnun 5 жыл бұрын

ขนมปังทั่วโลกมีวิธีทำที่ต่างกันออกไปจ้า

@actbrow8888 5 жыл бұрын

@@sosweetbychefnun ตามหลักการแล้วมันจะช่วยเรื่องอะไรครับ การทำแบบนี้

@hansheinrich5524 4 жыл бұрын

คิดว่าน่าจะเป็นน้ำต้มที่ใส่เบกกิ้งโซดารึเปล่าค่ะ ขนมปังบางอย่างที่ต้องการเคลือบหน้าให้กรอบจะแช่แบบนี้

@angchatin5365 4 жыл бұрын

ขออนุญาติตอบนะคะ น่าจะเป็นเบเกิ้ลค่ะ ขนมปังชนิดนึงรูปทรงจะคล้ายๆโดนัทค่ะแต่เนื้อจะเหนียวและแน่นกว่ามาก ปกติเบเกิ้ลจะต้องเอาไปต้มก่อนนำเข้าอบเพื่อให้ตัวขนมปังมีความเหนียวค่ะ

@permpongsutthatarn2545 2 жыл бұрын

@@angchatin5365 ขอบคุณครับที่แชร์ความรู้จะได้เข้าใจว่าทำแล้วได้อะไร Thx

@bakery8857 5 жыл бұрын

พักแป้งในตู้เย็น แต่ทำไมไม่ฟูคะ

@sosweetbychefnun 5 жыл бұрын

ยีสต์ไม่ทำงานค่ะ

@salisaasavateramunkong377 4 жыл бұрын

สูตรใช้ไม่ได้

@kwarapha 3 жыл бұрын

@@salisaasavateramunkong377 สูตรนี้ใช้ได้ค่ะ

@petchmanee33 5 жыл бұрын

มาๆๆ

@yaunzhengfeng5002 3 жыл бұрын

เวลาอบเสร็จแล้วมีกลิ่นยีสต์แรงมาก ไม่รู้ว่าเราทำผิดพลาดตรงไหนหรือป่าวคะ

@naanop751 2 жыл бұрын

เข้าใจว่าน่าจะเกิดตอนพักแป้ง แล้วอุณภูมิที่พักสูง ยีสต์เลยเร่งอัตราการหายใจทำให้มีกลิ่นเหม็น

@Ilovematchabrownie Жыл бұрын

สูตรเชฟนุ่น ยีสต์เยอะเกินค่ะ เราทำรอบแรกก็เหม็นยีสต์มาก แต่รอบสองลดลงเหลือครึ่งนึง กลิ่นหายเลย

@tamptamp8126 3 жыл бұрын

เชฟชิมทุกอย่าง ต้องมี “อื้อหือ” ตลอดเลย 555

@puase02 5 жыл бұрын

ถ้าไม่มียีสต์หวาน ใช้ยีสต์ธรรมาดาจะได้ไหมคะ จะต่างกันมากไหมคะ

@sosweetbychefnun 5 жыл бұрын

ต่างกันที่การขึ้นฟูค่ะ และห้ามให้ยีสต์โดนน้ำตายโดยตรงค่ะ

@oka2462 4 жыл бұрын

@@sosweetbychefnun น้ำตาลก็ห้ามโดนยีสต์โดยตรงด้วยเหรอ เคยได้ยินแต่ว่า ห้ามให้เกลือโดนยีสต์โดยตรงอย่างเดียวนะคะ ตกลงแบบไหนถูก ช่วยแนะนำทีจร้าาา

@kwarapha 3 жыл бұрын

@@oka2462 ห้ามยีสต์โดนน้ำตาลโดยตรงถูกแล้วค่ะ แต่จะโดนตรงๆหรือไม่ก็ทำให้ขึ้นช้ากว่าใช้ยีสต์ให้เหมาะกับขนมปังที่ทำ ถ้ามีสัดส่วนของน้ำตาล:แป้ง เกิน 10% ควรใช้ยีสต์หวานค่ะ ส่วนเกลือที่ไม่ให้โดนยีสต์เพราะมันทำให้ยีสต์ตาย หรือทำงานช้าลง แป้งก็จะไม่ขึ้นหรือขึ้นช้า ไม่ว่าจะเป็นยีสต์ชนิดไหนก็ไม่ควรให้โดนน้ำตาลและเกลือโดยตรงขณะที่ยังแห้งๆอยู่ เพราะมันทำให้ยีสต์ตายค่ะ แต่ถ้าเปียกแล้วก็จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น

@pompia1986 2 жыл бұрын

ขำตรงเชฟบอก ใหม่มากนี่งานแรก 55555+

@auuu3724 3 жыл бұрын

ยีสกับผงฟูเหมื่อนกันมั้ยค่ะ ขออภัยมือใหม่คะเซฟนุ่น 🙏🙏🙏

@populatopstar5611 3 жыл бұрын

ขอตอบแทนนะคะ ไม่เหมือนกันค่ะ

@Loukkadeful 4 жыл бұрын

เชฟคะ ทำแล้วเหม็นกลิ่นยีสต์มากๆ ไม่หอมเลยค่ะเป็นเพราะอะไรหรอคะ

@neoytharaassawanun7012 3 жыл бұрын

เป็นเหมือนกันเลยค่ะ

@thanomjaisupparattanawong360 5 жыл бұрын

สูตรนี้สามารถทำเป็นขนมปังไส้ต่างๆได้มั้ยคะ

@sosweetbychefnun 5 жыл бұрын

ได้จ้า

@thanomjaisupparattanawong360 5 жыл бұрын

ขอบคุณมากค่ะเชฟ

@misssukandamanee-ob9081 2 жыл бұрын

ลองทำดูแล้วนะคะ ทำไมไม่เนียน และไม่เป็นฟีล์มเลยคะ

@Ilovematchabrownie Жыл бұрын

เรานวดแป้งนานกว่า 2 เท่า เป็นฟิล์มเลยค่ะ

@Supapich1137 4 жыл бұрын

ลองทำตามสูตรแล้วค่ะ แต่ว่ากลิ่นยีสต์แรงมากๆ ต้องแก้ยังไงคะ?

@AMM-NEE-TIEW 4 жыл бұрын

เราเป็นเหมือนกันเลยค่ะ ตอนอบหอมมาก แต่ตอนเสร็จจะชิม กลิ่นยีสต์ฉุนมาก

@narintornmakkasman7535 3 жыл бұрын

กลิ่นยีสแรงมากเหมือนกันค่ะ

@Ilovematchabrownie Жыл бұрын

รอบแรกใส่ตามสูตรกลิ่นแรงจริงค่ะ รอบสองลดเหลือครึ่งนึง กลิ่นยีสต์หายเลย

@SookjaiFarmChannel 4 жыл бұрын

เกรียมจัง😂😂

@yougotcake9541 4 жыл бұрын

ทำไมของครูแป้งขาวนวลมาก นี่ใช้พัดโบกค่ะ ไม่ทราบครูใช้t45มั่ยคะ

@Murazaie 4 жыл бұрын

T45 เป็นแป้งเค๊กครับ brioche ต้องใช้อย่างน้อย AP หรือ T55ครับ ส่วนตัวผมชอบสัมผัสของ t65 มากกว่า เคยลอง AP ด้วย แต่ไม่ชอบสัมผัสเท่าไหร่ มันไม่ค่อยเหมือนกินขนมปังเลยอ่ะครับ

@kaku6602 3 жыл бұрын

ลองทำแล้วค่ะ แอบกลัวว่า จะไม่ขึ้น เหมือนกัน เพราะไม่เคย Proof แป้งในตู้เย็น เลย Proof ในห้องแอร์ สำเร็จ เรียบร้อย หอมกรุ่น ตั้งแต่อบ เนื้อนุ่ม

@Sumatthakan 5 жыл бұрын

เชฟนุ่นคะ ถ้าใช้เนยจืดจะต้องเพิ่มใส่เกลือรวมเท่าไรคะ

@Murazaie 4 жыл бұрын

ใช้เนยจืดผมใช้เกลือ 4กรัมต่อ แป้ง 500กรัมครับ

@wr473 3 жыл бұрын

แช่ในตู้เย็นแล้วแต่แป้งบ่ขึ้นเลยค่ะ ต้องพลาดตรงไหนแน่ๆเลย แงง😂

@เชสชัยศักดานุกูล Жыл бұрын

ำโถปั่นคนละอันละ

@yadachompunukunrat2182 5 жыл бұрын

ทำไมได้เปลี่ยนเครื่องนวดคะเชฟนุ่น เครื่องใหม่นวดแล้วไม่สำเร็จหรอ สั่งซื้อไปแล้ว รู้สึกไม่สบายใจแล้ว🙄

@sosweetbychefnun 5 жыл бұрын

นวดน้อยๆไม่ได้ค่ะ

@capt.varapornluangprasert8487 4 жыл бұрын

นวดขนาดแป้งขั้นตำ่500กรัมได้ค่ะ ไม่ต้องกังวลค่ะ

@milkyummyyummy7281 5 жыл бұрын

เพราะอะไรที่เวลาทำขนมปังทุกครั้งต้องใส่เนยสดหรือน้ำมันทีหลังคะ เพราะอะไรทำไมไม่ใส่ไปเลยคะและถ้าใส่ไปเลยจะเป็นอย่างไรคะ

@sosweetbychefnun 5 жыл бұрын

ถ้าใส่ไปเลยไขมันจะไปรัดตัวแป้งทำให้กลูเตนทำงานได้ไม่เต็มที่ ขนมปังที่ได้จะแข็งค่ะ

@tankorrapat7527 4 жыл бұрын

ตอนตีหลังจากใส่เนยแล้วมันไม่รวมตัวกันเป็นก้อน เนื้อแป้งมันแยกตัว แก้ไขยังไงครับ

@Murazaie 4 жыл бұрын

ให้มันตีไปเรื่อยๆ ครับ ถ้าจะให้ดีหาผ้าใส่น้ำแข็งแล้วมาแปะไว้ใต้หรือข้างโถครับ ปล.ใส่เนยเหลวหรือเปล่าครับ?

@netchanoksanlao5335 4 жыл бұрын

555555ล้นชาม

@thanatchaphurahong1915 3 жыл бұрын

ใช้แป้งโฮลวีตแทนได้ไหมคะ

@SamSung-sn2xb 5 жыл бұрын

ลักษณะความนุ่มเหมือนขนมปังโฮมวีตใช่หรือเปล่าคับ

@chisakant7966 4 жыл бұрын

ใช้มาการีนแทนเนยสเได้มั้ยคะเชฟนุ่น

@uraiorgan1546 4 жыл бұрын

ทำไม่นวดเสร็งแล้วปแงเหนียวติดมือมากๆค่ะ

@kesaneepaprakhon1029 4 жыл бұрын

ขนมปังบริยอชจะนิยมนำมาทำเฟรนด์โทสต์ค่ะจะนุ่มชุ่มเนยอร่อยมากๆ

@amnajkab2493 4 жыл бұрын

เนยดีๆยี่ฮ้ออะไรคะบอกชื่อหน่อยคะเชฟนุ่นขอบคุณคะ

@dairybaitoeytong3919 3 жыл бұрын

สูตรนี้กับโชกุปังอันไหนหอมเนยกว่ากันคะ

@premmanattansri9642 3 жыл бұрын

ถ้าเนื้อขนมด้านในร่วนเกินไปเป็นเพราะว่านวดแป้งไม่ดีรึเปล่าคะ

@นิชาภาพุ่มพวง-ฮ3ข 3 жыл бұрын

ทำตอนคำ่อบเช้ามืดได้มัยค่ะขึ้นรูปไว้อ่ะค่ะ

@Bellzar55 3 жыл бұрын

มันต่างจากขนมปังหัวกะโหลกที่ขายตามห้างมั้ยครับ