ขนมปังปอนด์ สไตล์ญี่ปุ่น "โชคุปัง" เนื้อนุ่มเปลือกบาง นวดน้อย | How to Shokupan

โชคุปัง ฟังชื่อก็รู้ว่า ต้องเป็นสไตล์ญี่ปุ่นแน่ๆ
พอดูส่วนผสมแล้ว เค้าจะเรียกว่า Milk Bread
คือขนมปังที่ส่วนผสมของนมเป็นหลัก ในของเหลว
แต่เราก็มาปรับสูตรนิดหน่อย เพื่อให้ใก้ลเคียง เพราะส่วนผสมของญี่ปุ่นกับของเรามันแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นแป้ง และตัวที่สำคัญคือนม นมของเค้าจะมีความหอมมันมากกว่า ถึงตรงนี้ เรามาดูสูตรที่ผมใช้นะครับ
ส่วนผสมของแห้ง
-แป้งขนมปัง 450 กรัม
-แป้งเค้ก 50 กรัม
-นมผง 15 กรัม
-น้ำตาลทราย 70 กรัม
-เกลือ 9 กรัม
-ยีสต์หวาน 5 กรัม
ส่วนผสมของเหลว
-วีปครีม 120 กรัม
-น้ำ 150 กรัม
-ไข่เบอร์ 2 1ฟอง
-ไข่แดง 1ฟอง
-เนยจืด 60 กรัม
อบไฟ 200 ํ c เป็นเวลา 25-30 นาที
วิธีทำ
1.ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน คนให้กระจายตัว
2.ผสมของเหลวเข้าด้วยกัน ยกเว้นเนย คนให้เข้ากัน
3.น้ำของเหลวที่เตรียมไว้ เทลงในส่วนของแห้ง แล้วผสมให้เข้ากัน
4.นวดให้ทุกอย่างเข้ากันดี จนไม่เหลือเศษแป้ง
5.พักไว้อุณภูมิห้อง 20 นาที
6.ใส่เนยลงในส่วนผสมทั้งหมด นวดจนเนยซึมเข้าโดว์
7.พักแป้งรอบแรก 30 นาที เมื่อครบเวลาทำกัน พับและยืด
8.พักแป้งรอบ 2 อีก 30 นาที เมือครบเวลาก็ทำการพับและยืด
9.พักแป้งรอบที่ 3 รอบสุดท้าย 40 นาที
10.เมือครบเวลา ก็ตัดแบ่ง แบ่งเป็นก้อน ก้อนและ 150 กรัม ได้ 6 ก้อน
11.ขึ้นรูปรอบแรก แล้วพักไว้ 20 นาที
12.ขึ้นรูปจริง ใส่พิมพ์พักไว้ 60-90 นาที ผ่านไปครึ่งทาง เราจะวอร์มเตาอบ ที่ 200 ํc
13.ครบเวลา นำเข้าอบ 25-30 นาที
14.อบเสร็จ เคาะออกจากพิมพ์โดยเร็ว กันขนมยุบตัว
มีขอสงสัยถามได้นะครับ ขอบคุณครับ
#AB #Artbake #GattoBread