Brioches con tuppo fatte in casa.Brioches e trecce da colazione.Ricetta spettacolare

ricetta per 10 pezzi da 100g circa
Lievitino:
100g farina Manitoba media w280-320
60ml latte
12g lievito di birra fresco-(secco 6g)
lieviro madre:
sostituire il panetto di lievito di birra con lievito madre
Impasto:
400g farina Manitoba media forza w280-320
100g zucchero
150g burro in due riprese
7g sale fino
3 uova medie (150g)
50 ml latte fresco
un pizzico di buccia di limone e arancio grattugiato
1 pizzico di vaniglia
1 uovo sbattuto per la doratura
cottura 190° per 15-20 minuti
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English 🇬🇧
recipe for 10 pieces of about 100g
Yeast:
100g medium Manitoba flour w280-320
60ml milk
12g fresh brewer's yeast (6g dry)
sourdough:
replace the brewer's yeast block with sourdough
Dough:
400g medium strength Manitoba flour w280-320
100g sugar
150g butter in two stages
7g fine salt
3 medium eggs (150g)
50ml fresh milk
a pinch of lemon peel and grated orange
1 pinch of vanilla
1 beaten egg for browning
cooking 190° for 15-20 minutes
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Francąis 🇫🇷
recette pour 10 pièces d'environ 100g
Levure:
100 g de farine moyenne du Manitoba w280-320
60 ml de lait
12g de levure de bière fraîche (6g sèche)
levain:
remplacer le bloc de levure de bière par du levain
Pâte:
400 g de farine manitobaine de force moyenne w280-320
100g de sucre
150g de beurre en deux temps
7 g de sel fin
3 oeufs moyens (150g)
50 ml de lait frais
une pincée de zeste de citron et d'orange râpée
1 pincée de vanille
1 œuf battu pour dorer
cuisson 190° pendant 15-20 minutes
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Español 🇪🇦
receta para 10 piezas de unos 100g
Levadura:
100 g de harina mediana de Manitoba w280-320
60 ml de leche
12 g de levadura de cerveza fresca (6 g seca)
de masa fermentada:
reemplazar el bloque de levadura de cerveza con masa madre
Masa:
400 g de harina de Manitoba de fuerza media w280-320
100 g de azúcar
150 g de mantequilla en dos etapas
7 g de sal fina
3 huevos medianos (150g)
50 ml de leche fresca
una pizca de piel de limón y naranja rallada
1 pizca de vainilla
1 huevo batido para dorar
cocinar 190° durante 15-20 minutos
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