Брискет VS Пастрами

Привет, друзья! Сегодня мы разбираемся, чем отличаются брискет и пастрами, ведь всё это один и тот же отруб?
Получилось безумно вкусно и сочно, у каждого есть свои преимущества, так что вы обязаны попробовать и то и другое.
А готовили мы этих красавцев конечно же в нашем BigSmoker-е.
Друзья, не переставайте открывать новое для себя и приятного вам аппетита!
/ chef_tsekh
#брискет #пастрами #смокер #коптильня #мясо #smoker #brisket #bbq #барбекю #шашлык

[@RRRSaulius]

Крутое видео, всё коротко и ясно.Результат, уже за экранами текут слюнки😁👍.Респект Вам👍🙂

[@vemelyanenko]

Красавчик, все понятно, технично, без запинок, чётко, со знанием дела!! Димка мастер своего дела!!

[@МяснойЦЕХ]

Василий Емельяненко спасибо друг🙂

[@vemelyanenko]

Очень крутой результат, когда ты разрезали и потек сок, у меня пошла слюна!! Очень захотелось.. и телеведущего выключай, в жизни ты другой, а ютуб любит натуральность, это не бездушный телек, тут надо быть самим собой))❤🤷‍♂️💥💥💥

[@saulekz389]

Ну почему вы думаете что про ваши слюни читать приятно ?

[@dryahlov]

Любое горячее мясо будет течь, это не показатель. Но пастрами прям не очень расходилось по волокнам )) Брискет не показали

[@romankutuzov5940]

Круто, пишите книгу, я первый куплю, очень люблю готовить для друзей и близких. 👍✌️

[@zhizhaev]

Добрый день! Красноватое пастрами. Серое брискет.

[@spi77919]

Привет. Очень интересное видео) Я тоже из Екб, давно занимаюсь колбасами, мясом - и вот решил замахнуться на пастрами) Но вопрос - можно ли приготовить ее в коптильне, соблюдая те де температурные режимы?

[@0xbad]

Небольшая поправка. В фольгу заворачивают не для смягчения корочки, а для ускорения готовки. В районе 67-70 градусов рост температуры на какое-то время прекращается, к тому же при такой температуре дым уже не впитывается, поэтому ждать и доготавливать в открытую смысла нет, хотя и так тоже делают

[@dryahlov]

Дым перестает иметь смысл градусах на 20, а стойло, описанный Вами эффект, вызванный спазмом мышц и выделением влаги, за счет чего и температура не растет, проходится повышением температуры градусов на 15-20 до тех пор, пора температура в мясе не начнет расти

[@ВасилийГригорьевич-о2ф]

Супер! Как всегда! Ещё бы попробовать.

[@МяснойЦЕХ]

Василий Григорьевич Вася. Приезжай

[@ОлегБаленко-й1р]

Здравствуйте. Конечно Пастрами с лево, а Брискет с права. Пастрами красный кусок мяса в разрезе. Ну и соответственно Брискет коричневый. Выглядит оба куска мяса шикарно. Молодец. Спасибо за видео. Удачи.

[@autopodborbykamaevrustam1168]

Познавательненько! тоже запилю по твоему рецепту, будем тренировать силу воли, чтоб выдержать кусок 12 дней)))

[@chefBBQ1]

Слева, ярко красный это пастрами а брискет более тёмный

[@ОлегИванов-я7е5щ]

Спасибо, все просто супер!!! ))) Вопрос - какая температура внутри мяса должна быть что бы понимать - пора вынимать?

[@МяснойЦЕХ]

Олег Иванов -90-92 градуса. Спасибо

[@МяснойЦЕХ]

Олег Иванов и лучше ещё дать ему отдохнуть часа 3-4

[@barrelbbqukraine]

Круто! Мы как раз сделали видео про принцип работы прямотока/реверса

[@magikan8781]

Пастрами розовое

[@СергейЭйгер]

Круто, но не успел ответить на вопрос)

[@Korchagiani]

👍👍👍

[@ioangrozniy7602]

А где в екб купить грудинку? Я имею ввиду в сыром виде, чтобы потом приготовить самому. В метро есть?

[@МяснойЦЕХ]

Ioan Grozniy в метро бывает

[@vaidas13]

Лаик ! Супер!

[@ДалерАлиев-е2з]

Слева пастрами

[@АлексейСбитный-щ2и]

Слюни текут, садист👍👍👍

[@ЮжнаяЖизнь]

Где кольцо копчения??

[@АлексейПравшин]

Розовый цвет даёт нитритная соль

[@genricandyter9816]

А разве тот что серый кусок это не пастрами?! брискет по идее красный должен оставаться

[@МяснойЦЕХ]

Пастрами выглядит более красным за счёт использования нитритной соли. Её добавляют практически во всё мясо на производстве. А брискет выглядит более серым, потому что в нём нет ничего, кроме соли и перца, он супер-натуральный

[@shemetov678]

@@МяснойЦЕХ ну не согласился бы, в 2011 году пробывал впервые брискет, он был насыщенным розовато, красного оттенка. Сейчас так же многое изучал про брискет, смотрел американцев у них нак же насыщай цвет был а не бледного серого цвета.

[@РоманБелов-о6я]

Как делать дома в духовке????

[@ПавелБуре-л4т]

Привет! Пастрами розовое внутри.

[@user-dv9xd1ts8t]

Изготавливаем смокеры.Доставка в регионы.Все вопросы по почте [e-mail]

[@Kichen_man]

Я брискет вообще на острове коптил ,совсем по другому @​

[@uyvnn]

Пастрами красный из-за нитритной соли

[@vemelyanenko]

Не всегда, если нет нитритки то красный цвет по краю даёт копчение и специи.

[@uyvnn]

@@vemelyanenko я понимаю, я про цвет в глубине среза

[@kosgrammov4248]

Вкус и цвет брискет более серый.

[@kosgrammov4248]

Пастрами красный и вкус другой от нетритки)

[@ПавелБуре-л4т]

Хахаха. Зачем спрашиваешь, если сам же через секунду рассказал) надо было интригу сохранить....

[@kosgrammov4248]

Цвет.

[@Mansurovgrill]

С права пострами тот что бледнее

[@Ereke-p2p]

Всё хорошо ну у тебя сильно красный мясо 12 часов надо держать

[@golodniy81]

Оно красное от нитритной соли. И дымовое кольцо думаю от того, что снаружи мясо было присыпано небольшим количеством нитритной соли.

[@izhedrin]

Красный брискет? Промазал ))))

[@Ignatishin]

нитритка дает красный цвет

[@ginadoggy5442]

это не пастрома

[@skynet20045]

Франклин барбекю - фуфел. Раскрученый фуфел. А Далласе есть Lockhart Smokehouse. Это правильные барбекю. При чем у них три ресторана, в Плейно, самом Далласе и Арлингтоне. В Плейно самый лучший.

[@МяснойЦЕХ]

Я был везде. Не скажу что Lochkart идеален

[@МяснойЦЕХ]

И не скажу что Франклин фуфел.

[@skynet20045]

@@МяснойЦЕХ ничего ничего идеального в мире не существует в принципе

[@skynet20045]

@@МяснойЦЕХ Франклин фуфел. По сравнению с локхартом. Но понтов много. Как всегда - для лохов.