Broa de maiz y trigo proceso completo

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Күн бұрын

Una semana más vuelvo a la carga con un video de recetas y procesos. Hoy haremos una broa de lo más tradicional, con un estilo portugués. El proceso es relativamente facil pero hay que tener en cuenta unos detalles que vemos en el video.
Espero que os guste!
Receta:
Trigo 50% 153gr (el resto en la masa madre)
Maiz 50% 306gr
Agua para escaldado 306gr
Agua 75gr
Sal 11gr
Masa Madre de trigo 244gr ( al 60% hidratación)
Cupón del 5% Descuento Código: PANHABLA
*No acumulable a otros descuentos
Enlace a la web de El Amasadero :
www.elamasadero.com/192-panad...

Пікірлер: 28

@carlosandressuarezfranco487 10 күн бұрын

Excelente video, de verdad uno de los mejores contenidos, vivir el proceso, que es lo que realmente, se hace en un dia dia, Bendiciones juan, desde Bucaramanga, Colombia.

@YamilSilvaPinto 2 ай бұрын

No se trata de la receta amigos se trata del proceso, recetas hay muchas el proceso es lo importante 😊

@sergioyanez5613 2 ай бұрын

Excelente receta

@yolanda_fernandez 2 ай бұрын

el maiz da siempre unos panes muy amables, riquísimos, con sabor y aromas muy delicados. Con centeno es espectacular. Saludos desde Francfort.

@panhablalab5713 2 ай бұрын

Si si, con centeno está increible

@adrianperalta5182 2 ай бұрын

Excelente!! Buen proceso...la broa de maiz y trigo es un pan rico en aroma y muy nutritivo. Yo aplico a la receta un % de centeio y la masa madre es de centeio. Saludos desde🇵🇹🇵🇹

@leandrokeychian 2 ай бұрын

Obrador abierto si los hay con este capitulo Saludos desde Córdoba Argentina aficionado a la masa madre

@julian.arboleda 2 ай бұрын

Excelente video Juan! Como siempre, gracias por todo lo que compartes. Conseguiré los ingredientes y haré mi versión. 🌽🫓

@doinaantonescu4739 2 ай бұрын

Han salido espectaculares las broas, lastima que no las podemos degustar

@panhablalab5713 2 ай бұрын

Receta en la descripción

@leandrokeychian 2 ай бұрын

Dejen de pedir y disfruten, investiguen el canal. Analicen el contexto del contenido "Obrador abierto" "trabajo en vivo y directo" no es un videito de recetas es un video de técnicas y procesos

@panhablalab5713 2 ай бұрын

Muchas gracias. Llevas mucha razón en lo que comentas

@marcelogermanposada 2 ай бұрын

Excelente, como siempre. Sería posible al menos como excepción, dada la complejidad habitual de los panes con maíz, contar con las proporciones que usaste para hacer estas broas? Desde ya, muchas gracias. Saludos desde Buenos Aires.

@elid5306 2 ай бұрын

Unnnn delicioso 😊

@MrJcruizruiz 2 ай бұрын

Me uno a las peticiones de pesos (o proporciones) de harinas y de agua. Ya hemos visto que usas 50% trigo y 50% maiz, pero desconocemos la medida de agua para la masa madre y para el escaldado.

@IvanOrtega-ic1qm 2 ай бұрын

Debería dejar la receta en la descripcion

@fulgenciorueda2469 2 ай бұрын

Se pueden ver algunos de los vídeo, ejemplo el que trata sobre el escaldado. Allí dice cuanto es la proporción agua harina de maíz para el escaldado. Si ya te dice que es 50%Trigo y 50% maíz, tu puedes calcular para un kilo por ejemplo, hay otros vídeo sobre otros temas donde da información respecto a cual es la hidratación que normalmente utiliza etc... en otras parte dice que en general usa 20% de masa madre, con lo que ya sabes cuanta masa madre debes agregar para un kilo, teniendo en cuenta la harina de la masa madre. Así muchos otros datos en los distintos vídeos que son de gran utilidad. Yo sigo el canal de pan habla desde hace mucho tiempo y es así como siguiendo sus lecciones podemos extraer muy buenas enseñanzas.

@panhablalab5713 2 ай бұрын

muchisimas gracias

@zagaleitor4874 7 күн бұрын

Cuánto tiempo lo tienes en el horno?

@lucaslana1393 2 ай бұрын

Muy buen video, las formas que se le ven encima son por algún corte o es por la manera de formar la hogaza? Podes pasar la receta? Saludos 😊😊😊

@panhablalab5713 2 ай бұрын

Hola! La receta está en el video y en la descripción!

@pipehjk 2 ай бұрын

Cuantas partes de agua por parte de maiz en el escaldado Sr. PanHabla?

@panhablalab5713 2 ай бұрын

la misma cantidad. vá a una marte porque sino la receta se queda sin agua. Normalmente va con 2 de agua y 1 de harina pero la broa al llevar la mitad de maiz no podríamos poner el doble porque superaría la hidratación de la masa total. saludos! Juan

@pipehjk 2 ай бұрын

@@panhablalab5713 Muchas gracias por la respuesta Juan! Saludos crack!