Brot backen ohne Hefe - mit Hefewasser | super knusprig

[@LostAnchorage]

Super Rezept in einer Zeit in der irgendwer sämtliche Hefe aufkauft...vermutlich derjenige, der auch alles Dinkelmehl gekauft hat :-( dankeschön

[@VeggiLeo]

An Dinkelmehl komme ich hier tatsächlich immer mal wieder ran, da habe ich wohl Glück. 😊

[@dibrimegroz]

Mein Tipp: Kauf dir Dinkel bei einer Mühle deines Vertrauens als ganze Körner in einem 25 kg Sack, entweder direkt oder online. Und dann mahle das Mehl selber, so ist es stets frisch und immer Vollkorn. So mache ich es jedenfalls. Und wie man Hefe vermehren kann, dazu gibt es Videos auf KZbin. Hefewasser ist zwar auch eine Lösung, daher danke an Leo für das Video, aber Hefe vermehren, falls du noch welche hast, geht einfacher und schneller. Aus einem Würfel Hefe kannst du 10-14 Würfel machen und dann sofort einfrieren. Und aus dem letzten eingefrorenen Würfel machst du dann wieder 10-14 Stück. Ich wünsche gutes Gelingen.

[@nozee77]

Dinkelmehl gibt es hier ab und an noch, dafür seit Wochen kein Roggenmehl, dabei wollte ich doch Bürli backen... 😐

[@VeggiLeo]

Roggenmehl fehlt hier auch, aber die Bürlis sollten auch ohne gut klappen.

[@beate9604]

Liebe Veggi Leo - herzlichen Dank. Du bist schon ein Pionier in der veganen Welt, bescheiden, sparsam, kreativ, perfekt ...Ich bin sehr dankbar, dass ich per Zufall zu Deinem Kanal gekommen bin und ich bin dankbar, dass sich hier bei Dir einige Liebhaber von meinem HCLF Mentor Lichtblick taumeln...sehr gut und herzlichen Dank. Bleibe bitte gesund....Beate

[@VeggiLeo]

abigailbeate Dankeschön liebe Beate für deinen schönen Kommentar 💚 und natürlich auch für dich beste Gesundheit 🍀

[@livbeau8460]

Ich habe es gestern auch ausprobiert,sogar mit Vollkornmehl! Als ich den Teig gestern mit dem Hefewasser zusammengeknetet habe,dachte ich,daß es nichts wird. Aber heute morgen war ich erstaunt,wie schön und locker der Teig aufgegangen war.Bin gespannt auf das Backergebnis ! Vielen Dank für deine Anregung.

[@VeggiLeo]

Das wäre toll, wenn du von deinem Ergebnis berichten könntest. Da können dann auch andere von profitieren. 😊

[@beate9604]

LiV Beau :-) ich werde mich mit noch anfänglichen Kochkünsten auch versuchen ...lg

[@livbeau8460]

@@beate9604 Habe das Brot gerade aus dem Ofen geholt,also zwei Baguetts, sehen gut aus und schmecken seht gut mit meinem selbstgemachten Roquefortkäse aus Caschewnüssen.! Also es lohnt sich ,es mal so zu machen.Den Rest vom Hefewasser setze ich mit frischen Datteln und Zucker neu an.Die selbstgemachte Hefe soll auch bekömmlicher sein,als die gekaufte Industriehefe.LG

[@beate9604]

@@livbeau8460 vielen Dank meine Liebe , das hört sich super an... wir kennen uns...:-) lg und bleibe bitte gesund..

[@livbeau8460]

@@beate9604 Das wünsche ich dir auch und viel Erfolg beim Backen !🤗🌿🌱💗wir kennen uns doch von dem Kanal von Eugen ,stimmt's ?

[@corinnablondiaux2659]

Was für eine tolle Idee! Ich habe schon mal davon gehört, mich aber nicht getraut es zu auszuprobieren. Aber jetzt versuche ich es auf jeden Fall aus. Dein Brot sieht so lecker aus!

[@VeggiLeo]

Danke....ich würde mich freuen, wenn du es mal ausprobierst. 😊

[@roswithablunk5594]

Vielen Dank für das tolle Rezept ,am Anfang dachte ich das es nicht klappt da ich ein Rezept für Hefewasser von jemand anderen genommen habe und es noch nicht so gut aussah .Aber durch das Rezept und etwas Glück hat es doch geklappt und ich bin ganz stolz drauf, es schmeckt sehr sehr gut obwohl ich es mit einigen kleinen Veränderungen was die Produkte und keinen Thermomix betrifft. Aber ich werde es wieder backen, DANKE SCHÖN

[@VeggiLeo]

Das freut mich sehr, lieben Dank für dein Feedback. 😁

[@baerchen1300]

Hallo Liebe Leo.... Also ich bin zwar kein Veggi aber liebe gesundes Brot. Und da ich schon lange Brot backe mit Hefewasser und Sauerteig bin ich auf dein Rezept gekommen und muss sagen, dass Brot ist einfach nur fantastisch. Ich habe es zwar ohne Joghurt gebacken weil ich kein da hatte aber dafür mit etwas mehr Wasser. Es ist super köstlich. Und vor allem, Geschmack braucht Zeit. Bei mir lachen immer alle wenn ich Brote oder Brötchenteige ansetze. Die dauern in der Regel auch alle 1 - 2 Tage. Aber dafür sind Sie gesund und schmecken ganz anders. Also Danke für das tolle Rezept. Gruß Alex

[@VeggiLeo]

Vielen Dank, dass du das Rezept ausprobiert hast. Ich freue mich sehr, dass es dir gefällt. Du hast vollkommen Recht: Geschmack braucht Zeit. 👍😃

[@bertijack1520]

Danke für das tolle Rezept. Jetzt kann ich endlich wieder Brot backen, falls ich Dinkel bekomme;-)

[@VeggiLeo]

Ich drück dir die Daumen. 😁

[@lauramuller9650]

Ganz tolles Video das probiere ich dann bald aus werde das Gewässer gleich in der früh anlegen. Schön über deinen Kanal gestolpert zu sein GLG aus Chile hehe du bist schon international ❤️🥰

[@VeggiLeo]

Ohhhhh....Chile 😳, das ist ja cool....ausgewandert? Dankeschön für dein tolles Feedback viele Grüße nach Chile. 😁

[@reyhank4842]

Ich habe heute zum Frühstück dieses Brot gemacht und was soll ich sagen, einfach nur lecker! Alle waren begeistert und es wurde sofort aufgegessen 😊 das hefewasser habe ich mit getrockneten Khakis angesetzt. Die trocknet meine Oma in der Türkei in der Sonne. Hab mich genau an dein Rezept gehalten. Nur den Hauptteig habe ich etwas länger stehen gelassen als du, es waren 13 Stunden :). Mein zweites hefewasser habe ich jetzt mit getrockneten Feigen angesetzt auch von meiner Oma und der gärt wirklich viel schneller, wie du im Video gesagt hast. Vielen Dank für dieses tolle Rezept! ❤️

[@VeggiLeo]

Oh, wie schön, dass das Brot alle begeistern konnte. Da hast du aber Glück mit deiner Oma. Die Idee mit den getrockneten Khakis ist klasse, das werde ich auch mal ausprobieren. 👍😁 Danke für dein nettes Feedback. 😊

[@MehrAlsRohkost]

Richtig schönes Video! 😍 Da bekommt man ja Lust das nachzumachen.

[@VeggiLeo]

Wie lieb von dir.... dankeschön 😊

[@kaosstraxx4119]

Sehr schöne porung. Ich bin auch seit kurzem am Brot backen und hab bisher nur sauerteig und Hefe versucht. Ist schon nicht schlecht wenn man viele Möglichkeiten kennt, das hefewasser muss ich auch Mal testen. Hab mir auch eine Mühle gekauft und kaufe Mehl nur noch als Ergänzung. Macht echt Spaß sein eigenes Brot aus allen möglichen Getreidesorten zu machen und verschiedene Mischungen auszuprobieren☺️ Als Basis nehme ich im Moment 50% selbst gemahlenes Weizenmehl und fülle mit anderen Getreidesorten auf. Aber auch pur ist es schön, jedes Getreide mal Einzeln zu backen und die Eigenschaften zu sehen. Grade pures Roggenbrot mit Sauerteig ist was ganz besonderes für mich, aber der teig ist unangenehmer in der Handhabung

[@VeggiLeo]

Pures Roggenbrot habe ich auch schon gebacken und das ist toll geworden. Gibt aber kein Video dazu. 😊

[@Rita-jz3ri]

Super 👍 ich habe mich schon immer gefragt, warum die Früchte von dem Hefewasser nicht mitverwendet werden 🤔🙁 vielen Dank für Deine tollen Rezepte. Du erklärst es auch wirklich alltagstauglich. 🌻🌻🌻

[@VeggiLeo]

Vielen Dank 😁

[@roswithalack7690]

Klasse, werde ich nachbacken, sieht sehr lecker aus!!!❤

[@nellibrecht5859]

Hefewasser? Nie gehört. Und sehr überrascht. Werde es unbedingt ausprobieren. Bin gespannt, ob es bei mir gelingt. Was es nicht alles gibt.😊

[@VeggiLeo]

Viel Erfolg! 💚

[@killersister596]

Liebe Silvia, ich hab jetzt das Hefewasser hergestellt und damit gleich dieses Brot mal gebacken und bin begeistert! Echt sehr lecker und bekömmlich. Ich finde es sooo cool, Hefewasser selbst herzustellen! Es ist echt einfach. Neues habe ich schon angesetzt, damit probiere ich weitere Rezepte! Leute, nachmachen! Es lohnt sich! 👍👍👍

[@VeggiLeo]

Wie toll, vielen Dank für dein wunderbares Feedback. Ich freue mich, dass du so begeistert bist. Viel Spaß beim Ausprobieren. Ich habe ja auch noch einen Hefezopf mit Hefewasser kzbin.info/www/bejne/naPKkKKYo96MlZY

[@killersister596]

@@VeggiLeo Oooh den hab ich schon gesehen..😉 Heb ich mir für eine besondere Gelegenheit auf. Habe grad entschieden, als nächstes dieses Brot noch einmal zu machen, diesmal als Gewürzbrot 🤤

[@killersister596]

​@@VeggiLeo Hallo Silvia, ich habe nochmal eine Frage; Du backst ja auch im gusseisernen Topf, hab ich in einem anderen Rezept gesehen. Ich habe mir jetzt mal auch einen bei KoRo ( mit Deinem Code 😉 ) bestellt und wollte dieses Brot jetzt darin backen. Allerdings habe ich ein bisschen Respekt vor, weil ich nicht genau weiss, inwieweit sich die Backtemperatur, bzw.Dauer verändert. Gibt man das Brot in den kalten Topf oder heizt man den auch vor? Kannst Du mir da vielleicht ein paar Tipps geben, wenn es keine Umstände macht? 🙏 Liebe Grüße, Miriam 😊

[@MrFoodmaniac]

Das werden wir probieren ! Das sieht richtig richtig lecker aus :) DANKE für das Rezept =)

[@VeggiLeo]

Würde mich freuen, du kannst mir gerne noch mal schreiben, wie es geklappt hat. 😁

[@nadjabentrup6638]

Das Brot sieht wirklich super lecker aus😍🤤. Kannst du dann bitte nochmal berichten, ob das mit den Mandarinen auch geklappt hat. Das wäre echt toll. Vielen Dank für die vielen tollen Rezepte von dir. Du inspierierst mich immer wieder. Mach auf jeden Fall weiter so. Du bist echt klasse.

[@VeggiLeo]

Es steht noch hier, aber funktioniert. 😁 Siehe auch hier: tanjassuessundherzhaft.com/2020/03/31/mein-hefewasser-backen-ganz-ohne-industriehefe/

[@nadjabentrup6638]

@@VeggiLeo super vielen Dank für die Info

[@doriana3032]

Sehr schöne Rezept.. Werde ich auch die nachmachen, gibt es auch andere Brotrezepte mit Hefe Wasser?

[@VeggiLeo]

Ich habe noch dieses hier kzbin.info/www/bejne/naPKkKKYo96MlZY

[@doriana3032]

@@VeggiLeo Dankeschön :)

[@chokko4912]

Vielen Dank für die Inspirationen!Man muss es gar nicht so aufwändig machen.Ich habe das Hefewasser einfach in dem Rezept für die' Schweizer Bürli' anstelle der Hefe benutzt.Sonst alles genauso gemacht, nur ohne Roggenmehl, weil meins leer war.Also einfach über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen lassen, morgens Brötchen abstechen und backen.Waren super lecker und super knusprig auch ohne kneten und falten. Und wirklich kaum Arbeit! Probiers mal aus! :)))))

[@VeggiLeo]

Interessant, bin gespannt. 😁

[@chokko4912]

Schreib mal ob es gekappt hat,bei mir gab gerade ein Brot darauf.Wieder lecker geworden. Einfach zusammengerührt und eine Nacht stehen lassen. Wie gewöhnlich gefallen.Perfekt, und viel aromatischer als ein Hefebrot.Vielen Dank für die Inspiration mit dem Hefewasser!

[@VeggiLeo]

@@chokko4912 Hab eben neues Hefewasser mit Orange angesetzt, wenn es soweit ist, werde ich es testen. 😃

[@chokko4912]

@@VeggiLeo Viel Erfolg!

[@gelili54]

Sieht super aus.👍😀

[@VeggiLeo]

Danke, ich hab mich auch total gefreut, dass es so gut geworden ist.😊

[@anjaolejniczak9125]

Hallo liebe Leo. Ich kenne das mit dem Hefewasser ( Wilde Hefe ) schon lange . Hätte da noch zwei Tips..... Unbedingt Ungeschwefelte Trockenfrüchte und auch ohne Öl verwenden . Manches Trockenobst ist ja leider mit Öl . Und wenn du mal einen ganz besonders leckeren Geschmack möchtest dann stelle ein Hefewasser aus ganzen Körnern ( Dinkel , Roggen .......) und ganzen Kaffeebohnen her. Mischung ca. auf 500 ml Wasser 1größen Eßl. Körner und 2Eßl. Kaffeebohnen. LG Anja 😘

[@VeggiLeo]

Ahhh, danke für die Tipps. Ungeschwefelt hatte ich vergessen zu erwähnen. Ich ändere es in der Beschreibung noch ab. 😁

[@foody-o6g]

Sehr cooles rezept

[@VeggiLeo]

Vielen Dank 😃

[@foody-o6g]

Wir können uns sehr gut unterstützen

[@kerstinwalda1692]

Richtig toll gelungen. Macht schon etwas Arbeit.

[@VeggiLeo]

Es dauert halt, aber die Arbeit an sich hält sich in Grenzen. Sieht schlimmer aus, als es ist.😁

[@roswithablunk5594]

Kann ich auch den vorteig abends machen und muss ich dann den auch die zwölf Stunden lang draußen lassen und dann in den Kühlschrank stellen für eine Nacht?? Danke

[@VeggiLeo]

Wie sich der Teig unter diesen Umständen verhält kann ich leider nicht sagen, tut mir leid....

[@kommentator9524]

Liebe Veggie Leo, weißt du, dass dein Esge Zauberstab unten aus Aluminium ist? Ich wollte mir solch einen Stabmixer kaufen, bis ich durch Zufall erfahren habe, dass der untere Teil aus Aluminium besteht. Ich persönlich vermeide dieses Element, wo es nur geht - vor allem bei Nahrung (ich habe überhaupt keine Alufolie mehr im Haus).

[@VeggiLeo]

Nein, das wusste ich nicht, aber da ich den Zauberstab sehr selten nutze mache ich mir da keine weiteren Gedanken.

[@Tierfreundin1211]

Wer keine Hefe im Haus hat, die bekommt ihr im Netz für 10 € a 7 Gramm Tütchen 😅! Aber Spaß beiseite..... Das ist eine coole Idee, ich werde es ausprobieren. Vielen Dank dafür 👍!

[@VeggiLeo]

Da ist ja günstig 😂

[@antonoeoe1871]

Hallo, ein wirklich sehr schönes Brot. Die Porung ist super. Das Hefewasser ist ja praktisch so wie Federweißer und treibt, weil Alkohol gebildet wird. Es ist aber immer noch Restzucker vorhanden. Nun meine Frage: Schmeckt das Brot besonders süß zu Vergleich mit Backhefe?

[@VeggiLeo]

Ich freue mich, dass dir das Brot gefällt. Ich empfand das Brot eher nicht süß.

[@antonoeoe1871]

@@VeggiLeo Danke für die Antwort. Mein Hefewasser schäumt schon ganz gut nach nur 2,5 Tagen. Bin mal gespannt.

[@lindareisenhauer]

Wooow, die Technik ist mir noch völlig neu! 😍👍🏼 Muss ich unbedingt ausprobieren. Ist für das Kneten eine Küchenmaschine notwendig, oder geht es auch mit den Händen? Und kann der Hauptteig auch nur aus Weizenmehl bestehen? Was anderes bekomme ich zurzeit leider nicht 😩

[@VeggiLeo]

Das sollte auch mit Weizenmehl funktionieren und ja....du kannst auch mit den Händen kneten. Achte darauf zum Schluss nicht zu viel Hefewasser zu nehmen, nur so viel, wie der Teig aufnehmen kann.

[@tanjas_suess_und_herzhaft]

Ein schönes Brot🤗🤗🤗

[@VeggiLeo]

Tanja Dankeschön 😊

[@silkestuecker]

Sehr interessant und ich würde es gerne ausprobieren. Am Liebsten an Ostern, wo man ja Zeit hat. Ist es ein Muß 3 verschiedene Mehlsorten zu nutzen. Ich habe momentan NUR Dinkel-VK-Mehl zu Hause... gint es auch NUR mit dem??

[@VeggiLeo]

Nur mit einer Sorte sollte es auch funktionieren, aber ob es nur mit Vollkornmehl klappt kann ich nicht sagen. Das habe ich leider nicht ausprobiert.

[@dibrimegroz]

Liebe Leo, meine Empfehlung hatte ich ja schon bezüglich Dinkel geschrieben, und es geht wirklich so einfach. Getreide hält sich doch Jahre lang. Daher kaufe ich mein Getreide nur noch direkt bei einer Mühle oder einem Bio Bauern in Säcken. So habe ich 25 kg Weizen, Dinkel, Hafer, Buchweizen und auch Naturreis. Das mahle ich dann selber zu Mehl und es ist immer frisch. So ist man nicht mehr auf einen Discounter angewiesen. Noch dazu kann man aus keimfähigem Getreide wunderbar selber Gras ziehen und für grüne Smoothies verwenden. Kann dein neuer Flocker, den du kürzlich vorgestellt hast, auch so fein eingestellt werden, dass Mehl heraus kommt?

[@VeggiLeo]

Der Flocker kann kein Mehl mahlen, aber dafür habe ich ja die Mühle, wie man im Video auch sieht. Ich mische auch gerne mal Vollkorn mit Auszugsmehl.

[@elisabethnerling670]

Hallo liebe Leo, ich würde das auch gerne ausprobieren. Kann man das auch mit glutenfreiem Mehl machen?

[@VeggiLeo]

Mit glutenfreiem Mehl habe ich leider keine Erfahrung, tut mit leid.

[@Marcel-mt4fc]

👍🏼👏🏻👏🏻👍🏼 😀

[@VeggiLeo]

Marcello Mickano 😊

[@Marcel-mt4fc]

@@VeggiLeo 😊🤗

[@S4r4hSunshine]

Also ich weiß ja nicht wie es bei euch aussieht, ich bekomme schon seit Wochen kein Roggenmehl mehr 😳🤷‍♀️

[@VeggiLeo]

Gibt es hier auch nirgendwo mehr, aber wir haben einen kleinen Bioladen in der Stadt, da bekommt man immer mal wieder was. 😊

[@S4r4hSunshine]

Veggi Leo Hab einen Thermomix und habe mir daher Roggen-Körner besorgt 😀 Ist aber trotzdem echt zum verzweifeln momentan 😥 Bleib gesund und danke für all die tollen Videos ❤️

[@VeggiLeo]

Hosa Mirikel Dankeschön... bleib du auch gesund. 🍀