Буйабес - марсельская уха

Отличная марсельская уха (в нормандском варианте) - морская рыба и морепродукты.
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Понадобится:
Рыбная мелочь, хребты и головы на бульон - 1кг
Филе рыбы - 600г
Картошка - 400г
Морковь - 200г
Лук репчатый - 250г
Лук порей - 250г
Сельдерей корневой - 200г
Сельдерей стеблевой - 100г
Помидоры - 200г
Томатная паста - 100г
Анисовая настойка - 100мл
Фенхель (опционально) - 150г
Чеснок - 20г
Масло оливковое - 50мл
Бадьян - 4звездочки
Лавровый лист/петрушка
Шафран - 1 щепотка
Соль
Мидии/креветки (опционально)
Соус руй:
Масло оливковое рафинированное - 150мл
Масло оливковое Extra virgen - 30-50мл
Желток - 1 яйца
Чеснок - 1зуб.
Шафран - 1 щеп.
Чили перец - 1/8ч.л.
Лимонный сок 1-2 ст.л.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co....
Лицензия Creative Commons
Произведение «Буйабес - марсельская уха» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Буйабес - марсельская уха
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

[@Святослав-р4ь]

Я одессит. С детства помню , как на причале варили такой суп. То ,что это буйабес - узнал недавно. Ютуб-повар Вивьен устроил мне в голове когнитивный диссонанс. Вы вернули всё опять на место ! Барабулька, ферина,бычок, сарган, мидия(но без створок) криведко- наше всё!!!! Сейчас с морской рыбой у нас всё плохо. Так, что Ваше видео- это заместительная терапия. Люто плюсую.!!! ( жил на улице Марсельской. Она и сейчас есть)

[@ElenaTome-uu2dp]

Одесса,привет 😊из Николаева

[@ильяворон-д3ы]

Привет одесситу из Татарстана, дед жил после войны в Одессе.

[@АлександрБелоусов-й4н]

Один из самых лучших блогеров по кулинарии!!! Все очень понятно,по-классически,без придумок и фальши! Супер,молодец,приятно Смотреть

[@olgarusskikh1921]

Как приятна грамотная речь, помимо профессионального опыта… конечно

[@ТатьянаЖигунова-ъ3к]

Дмитрий , рецептов много, но меня Вы порадовали ! Мой набор продуктов, почти такой же! Только вместо " анисовки" - белое вино. И фенхель обязательно. Я много пересмотрела рецептов, но Ваш мне всех ближе! Спасибо!На этот суп зову гостей! Он просто фееричнен ;и вкус , и подача. Мне Ваш канал очень нравится. Вы очень тщательно прорабатываете рецепт,с точки зрения химии,физики! Невкусно получится не может! Да и продукты не переведёшь зря, все отработано до мелочей!Спасибо за труд.

[@ОльгаНаумчик-и1д]

Татьяна вы фенхель добавляли сухой?? Я тоже готовила все гости язык проглотили

[@ТатьянаЖигунова-ъ3к]

@@ОльгаНаумчик-и1д Ольга, фенхель добавляла свежий.

[@Webdiver1978]

Вижу морепродукты -- сначала ставлю лайк, потом смотрю :-)

[@Webdiver1978]

@@victoriavictoria5634 спасибо, Ваше мнение очень важно для меня.

[@anastasiiaklimanova]

Ракы - вместо анисовой настойки подойдёт?

[@КошкаконтораягуляетсамапосебеУ]

Это не возможно смотреть- так вкусно. Очень рада знакомству с вами)). Спасибо за подробный рецепт. Всегда знала, лучшие повара это мужчины!

[@romanpostoronko5413]

А лучшие поварихи - женщины)

[@ПисьмоТурецкомуСултану]

Вчера ела буйабес в ресторане. Думаю, что то, что приготовили Вы, лучше. Попробую повторить ваш рецепт. Спасибо.

[@Моёмнение-ч1э]

Вы кушаете так же аппетитно, как и готовите!

[@НатальяКалаганова]

Дмитрий , спасибо за рецепт , суп получился очень вкусный , бомба ! Все в точности сделала , как и вы .❤

[@СветланаКот-л9ж]

Дима, спасибо за рецепт! Исколесили всю Францию, пробовали всякие блюда и буйабес в том числе неоднократно. Не решалась приготовить, но Вы со своим рецептом вдохновили!!! И, хотя у нас в Санкт-Петербурге вся рыба и морепродукты замороженные, а не выловленные только что, все равно очень вкусно! И анисовку заменили водкой ( не любим анисовый вкус). Ещё раз СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!!!

[@annamiya5845]

Супер рецепт, огромнейшее вам спасибо, все так просто и хорошо показали, объяснили ,я пересмотрела много рецептов,но ваш мне понравился больше всех,я живу во Франции и здесь готовят все по разному

[@МухаметоваЗарема]

Супер! Слюнки текут. Обязательно попробую приготовить. Спасибо за Ваш труд. Отличные видео!

[@igorviktorov7647]

Восхитительно. Спасибо. Приятно смотреть качественный контент.

[@НатальяКалаганова]

Дмитрий , суп - бомба ! Спасибо за такой прекрасный рецепт , я в него еще осетра добавила ! Супчик ммммм пальчики оближешь .

[@lps7999]

Это , в вашем исполнении, действительно КЛАСС!

[@sergeikim5082]

Дмитрий не останавливайтесь! Вы супер!

[@sheerhaan]

Круто!!! Просто до безобразия и безумно вкусно!!!!! Спасибо большое!

[@ILU858]

Спасибо за рецепт. Суп -Бомба, мы в восторге! Только мы тоже вместо анисовки вино Савильон Бланк добавляли. А все остальное по рецепту. Ну оооочень вкусно!

[@ОлегСимаков-й2р]

Дима, я научился делать шедевр. С обычной русской рыбой я не ожидал такого эфеекта. На твоем канале можно реально поучится готовить настоящую европейскую кухню это круто.

[@Landjet]

Какой набор рыбы?

[@ხარებისდედათამონასტერი]

Спасибо за чудесный рецепт! Получилось очень вкусно!

[@ხარებისდედათამონასტერი]

Я картошку тоже измельчила в пюре блендером.

[@duldo_deda6043]

Красава,логически соображающий человек-Восхитительный повар!

[@ludmilasoo1605]

Лет эдак 30 назад я начала готовить подобный суп.Я называю его -рыбная солянка.

[@Mayl4ik]

До чего же интересно смотреть Вас и слушать!!! Я Вас прошу, не останавливайтесь, снимайте дальше!)

[@red2079]

Буйабес и Качукко - это суп с морепродуктами. Во Франции - такой суп называется Буйабес, а в Тоскане и Калабрии - это Качукко, в Испании - это Марискос, на Сардинии - Кассола алла кастеддаиа, в Абруццо - Гьотта, в Венето - Бродетто,в Италии - Морской суп, в Апулии - Куатара, в Романье - Зуппа ди пеше.

[@santafe5282]

Раздела рыбы - это нечто!!! 😀 👍

[@SnejanaBoguțchi]

Благодарю за рецепт ❤

[@АнатолийБандура-с5р]

Браво, Мастер!!!

[@sangitanamdy4747]

Такой буйабес мне нравится значительно больше, чем все вариации которые доводилось пробовать..)

[@lyudmilarahmanova9635]

Благодарю, творческих успехов!

[@Алекс-д9в7ь]

Это мой первый и Лучший ❤рецепт Буйабеса😊

[@nicknick2824]

Пуассон - это рыба по французски. Рыбный суп.

[@panzerwolf1298]

Блин, ну почему мне до сих пор не пощасливилось попробовать этот суп? Надеюсь, этот видос поможет устранить пробел самостоятельно.

[@НатальяЩербань-и8т]

В Лазаревском районе Сочи есть ресторан " Семейный" - там готовят очень вкусный буйабес!

[@gerganageleva9439]

Божественный рецепт! Большое спасибо!!!🍀❤

[@TSMOWRU]

Отличный рецепт! Спасибо, Шеф! Я тоже готовлю буйабес, все приправы есть, и шафран тоже, но почему-то в этот раз суп получился не оранжевый, а светло-коричневый )) Морковь, томатная паста и помидоры были в достаточном количестве. Ладно, главное - вкус бомбический. В следующий раз постараюсь лучше - чтобы цвет был, как у вас на видео!

[@klirik1216]

Работал в Марселе давненько правда и там готовят иначе, но этот рецепт ОБЯЗАТЕЛЬНО попробую. Благодарю.

[@paveldamakur715]

Лучший канал про еду) лайк

[@оксанаолександровна-г4и]

Классный рецепт.готовлю уже третий раз.спасибо вам.

[@GoshaamRAI]

Дмитрий Фреско - классика в мире кулинарии. Интересно, информативно и поглядеть стоит и приготовить.

[@МелинеАйвазян-в4д]

Бомбезно. Спасибо 🥰🙏🏻💕

[@ΝάζηΧαρτοματζίδου]

Вооот это и есть супер. Спасибо за рецепт. Браво, молодец.

[@vyacheslavioffe5132]

С супом буйабес я познакомился лет 20 назад. Один раз пошёл на рыбалку и ничего толкового не поймал , сплошная мелочь. Залез в интернет посмотреть что из этого можно сотворить и нашёл суп буйабес !! С тех пор это блюдо очень часто у меня на столе ( вне зависимости от улова) Когда я варю рыбный бульон я добавляю лук , морковь, лавровый лист и душистый перец. Овощи я обжариваю на вытопленом из копчёной грудинки жире ... в состав овощей у меня входит морковь, чеснок, лук порей, сельдерей, помидоры , бодьян я не добавляю (мне не нравится его оромат) добавляю белое вино. Картошку я тоже не добавляю. После того как овощи стушаться я их пробивают блендером несколько раз и не отцеживаю. Они составляют густоту супа. Мой суп получается густой и насыщенный !! Я понимаю что мой буйабес это извращение рецепта , но это очень вкусно !!! А если в него добавить сливки то получится биск !! .

[@ДимаПарчик]

спасибо за подробное объяснение

[@DaydreamInterlude]

Спасибо! Отличный рецепт, пошла готовить! ))

[@Paniyad]

Отличный рецепт! Шикарный повор. Знаю штук 10-12 рецептов, этот лучший

[@elenagoureeva9792]

Спасибо за видео, Дмитрий! Впервые прочла рецепт буйабеса в книге Вайля и Гениса "Русская кухня в изгнании". Ваш рецепт очень хорош!

[@Augusta1936]

Я живу неподалёку от Франции и ем этот супчик часто, его готовят все немцы живущие на границе с французами. Ну немного не так готовят...вот никакой картошки в этом супе не подавал ни один ресторан, где я его ела.. Но очень близко к оригиналу.....хотя оригинал у каждого свой. Мне понравился рецепт.

[@JimmyBaevsky]

Блестяще!😊

[@AnimalS.On_Earth]

Спасибо. Нравится Ваша подача информации. так держать!

[@АлиАннагулыев]

Однозначно мощный, вкусный, насыщенный и ароматный суп! Спасибо!

[@rtyrty1881]

Мужик ты настолько четкий!!! Ты достоин больше подписчиков

[@rebzya_karlik4943]

Вызывайте спасателей, я тону в слюнях)

[@svetlanaboldin8671]

😂😂😂

[@willardita]

Много рецептов пересмотрела, Ваш пожалуй самый удачный и правильный. Приготовила попробовала и вспомнила вкус того Bouillabaisse который ела во Франции. Спасибо за Вам.

[@pepercapsicum510]

Для букета гарни есть одноразовы мешочки разного размера - удобнее и проще. И ещё - варёно-мороженые креветки не варят, их после уловы на траулерах обдают острым паром и все соки остаются внутри.

[@SergeyGol34]

Урааааа! Я так ждал этот рецепт. Дмитрий спасибо !!!

[@nikitamochalov7904]

Как всегда на высоте, поражаюсь прост..технический подход к творчеству, дашь сто очков вперёд выдающимся поварам - уверен,!

[@ЕвгенийАбрамов-е8ь]

Чума, мой любимый суп, правда я его ни разу не пробовал. Как буду в Марселе проездом, попробую.

[@oxygen4435]

Бомбический рецепт ! Всем советую приготовить ! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@sergeynosenko2781]

Отличный рецепт. Спасибо. Ел много раз, но не знал тонкостей приготовления.

[@АлексейЕремеев-ч2г]

Напишу по простецки. Пля, чувак, ты ЛУЧШИЙ!++

[@ЕленаЗахарова-п3х]

Дима приготовила только что, спасибо за рецепт , знатный супчик , буду готовить раз в неделю 👍👍👍👌🏻👌🏻👌🏻

[@АннаЖданова-ц5ц]

Шикарно!

[@ХГад-ю1п]

Спасибо, шикарный рецепт👍👍👍

[@АлександрИванович-э3ъ]

Делал по очень упрошенному варианту, из того, что было под рукой. Но даже так было очень вкусно. Сейчас думаю, сделать ближе к рецепту. Как сделаю - отпишу.

[@Ksenia_Panda]

Дмитрий, спасибо, Вас интересно смотреть!

[@vodolazNiNo]

Самые забавные и ожидаемые моменты видео - когда Дмитрий начинает пробовать блюдо))) Это театр одного актёра))

[@ВикторА-и6ч]

Приготовил. Очень вкусно. Рыбные кости и чешую креветок варил завернув в марлю, чтобы не заморачиваться с процеживанием. Варил примерно час, после чего вынул марлевый мешок и выбросил. Помидоры использовал консервированные из металлической банки. Кислотность отрегулировал добавив немного сахара. Гренки и соус обязательны, без них не то.

[@АлександрКлимов-й7л]

Мужик крут 👍 больше подписчиков тебе

[@Scorpion_73]

Понравилось. Стопарик еще под него точно пойдет.

[@lusinsargsyan7505]

DIMAA, TI SUPER🎉❤

[@ОльгаКовалева-ч5б9н]

Дмитрий, смотрю ваш ролик уже в 5 раз👍! Хочу вставить свои 5копеек, конечно же не в нормандском формате. Так вот, отдыхали с друзьями в горах, и наловили кучу всяко- разной речной рыбы. Пожарили, ели с аппетитом, но рыбы было очень много. Так я на следующий день приготовила суп из нее, удалив все кости. Так же поджарка из овощей, ну и мякоть рыбная жаренная,- это что то. Вкус и аромат бесподобный. Так и назвала его а-ля буйабес!

[@ЕвгенийМэн-я1к]

Получился просто пушка, очень люблю такие супы на рабной основе!) Респект 💪👌

[@СветланаНикифорова-г8ц]

Отличный супчик👍обязательно приготовлю!

[@ЕвгенийЗавгородний-ч4к]

Соус Руй желток на 200 мм масла па чему то не с эмульгировал. А 200 масла и желток с белком все сработало, спасибо, соус классный)

[@coolpropaganda]

про эмульгацию снимал отдельный ролик kzbin.info/www/bejne/r2K8kqJ_mapgf6s

[@ЕвгенийЗавгородний-ч4к]

Все делал по Вашим канонам( Да и бог с ним, там переменных влияющих на успех куча... может яйца домашние не подошли.

[@flexymee]

Хороший, годный рецепт. Люблю буйабес, только вместо картошки кладу молочную кукурузу, только что с початка срезанную. На счёт анисовки -- интересно, надо будет узо греческий плеснуть, посмотрим как получится. А, да, овощей не так много у меня идёт, помидоры + сельдерей + чеснок. Люблю пожиже ;)

[@lenashev6462]

Спасибо за прекрасный рецепт супчика.А в Греции очень похожий суп называется какавья.Завтра попробую приготовить. Подписка и лайк однозначно!

[@ОльгаКовалева-ч5б9н]

Обожаю буйабес!🔥

[@НаталиВовк-к5с]

Приготовила сегодня, это оооочень вкусный супчик. Спасибо за рецепт!

[@user-du1jz5yn6x]

Сегодня в ВК читала в комментариях у блогера просьбу посоветовать, у кого посмотреть на ютубе рецепты. Один посоветовал вас, написал, что вы немного нудный, но готовите хорошо и дотошно объясняете. Ничего вы не нудный, а очень даже интересный!

[@ЛанычН]

Безумно аппетитно! Спасибо за рецепт!

[@ЛеоИванов-б3л]

спасибо за прекрасное видео

[@lucianocardona4780]

Моя испанская свекровь когда варит этот бульон обязательно добавляет голову рыбы ,, морского дьявола,, она даёт супер сильный вкус

[@coolpropaganda]

мне категорически не нравится бульон с головой rape - на мой вкус в нем чудовищно много йода и это все портит

[@ТатьянаИвановв-э7е]

Спасибо 👍 улёт 👌😊💕🌺

[@svetaricky2831]

Супер Рецепт ! Королевский Буйабес - наваристый и вкусный ! Такой суп только в дорогих ресторанах подают :)

[@eugenek.8616]

Дима, лайк!!! Все ждал когда же этот супчик у Вас появится)), спасибо))

[@aromakitchen_ru3480]

Этот суп просто обожаю!

[@МаринаФорошивская]

Я слюной истекла...,сколько рыбы😍😍😍

[@DoktorZai]

Ну наконец то кто то правильно разделывает рыбу))))) приятно посмотреть))))

[@dolingertatjana7823]

Очень интересует сорт этого ножа!

[@anastasiiaklimanova]

Супер, не только рецепт предоставили, но и историю блюда рассказали. Очень круто, все объяснили доступно и понятно. Спасибо. Все равно буду делать с предпочтениями потребляющих. Бадьян очень ароматный. Как вы думаете вместо анисовой настойки ракы подойдёт? Это турецкая анисовая водка.

[@user-184-2]

Хочу заметить, что будучи в Париже в его самом центре, мы с женой под холодный новый год посетили рыбный ресторан! Решили погреться рыбным супчиком, буйабес. Нам принесли целую кастрюльку. Немного попробовав, жена сказала, что за такую уху, (если бы я её приготовил) дома меня бы убили! К остальным морепродуктам на льду претензий нет! Кастрюльку с супом оставили французам...Каждому своё!

[@coolpropaganda]

делать выводы о блюде по тому, что вы попробовали в одном единственном месте по меньшей мере странно. И местонахождение этого места аж "в самом центре Парижа" ни о чём не говорит. Вернее говорит как раз о многом - если вспомнить о географии.

[@ninbousnin767]

Очень интересно и приятно смотреть

[@vladimirtcygan6855]

Дима это мой любимый суп, только без картошки и гренки в суп. Есть куча вариантов и у Испанцев этого супа, только у них он называется типа Sopa de pescado y marisco. А добавление анисовой настойки это просто бомба delicioso!!!

[@artemamv5315]

Бл*ть извините,но это оригинал!!!!!!) Спасибо Дмитрий

[@РоманТимофеев-н4х]

Доброго времени суток, понравился рецепт решил приготовить! Дую в магаз покупаю целую кучу продуктов, затраты надо признаться не малые почти 1т.р. Ну да ладно думаю ведь деликатес. Потратил 4ч своей жизни на готовку, пробую очень ярко выраженный вкус порея(его я мягко сказать не очень). Выждал время пока остынет накладывают, ну в общем в моей семье ел его я один и о из-за потраченных денег и времени. Да вкус очень напоминает томат как в кильке! Короче купите кильку в томатном соусе добавьте кортошку криветки, ну и гренки, на вкус будет тоже и времени меньше потратите 😉

[@7786Aslan]

Фреско- ты крассавчик 👌😁

[@Kler_bonny]

Спасибо,интересный супчик! Надо попробовать сварить такой. Лайк!

[@МихаилКазаков-н1ы]

Браво!

[@elenakurkina2795]

Как же вкусно Вы все рассказываете и показываете!!! Все рецепты один другого лучше!!! Очень часто готовлю по Вашим рецептам и всегда отлично получается!!! Спасибо большое!!! Только просьба - побольше блюд без мяса записывайте, пожалуйста 😊

[@СергейЕсин-е1щ]

Короче просто что под руку попало кидай и будет вкусно ,Главное сочетание вкуса продуктов должно быть.

[@ОльгаЛевина-э5п]

Дмитрий, спасибо) не знала, что готовлю нормандский Буйабес)))

[@ЛеонидТитаренко-с2ж]

Спасибо за профессионализм и отдельная признательность, что почти перестали разговаривать козёнщиной поговорок и идиом.

[@kk-1684]

Буйабес .... когда-то покойный друг, экс - повар во французском ресторане, презентовал мне кастрюльку этого супа, взял больше из-за неделания его обидеть, не большой я любитель морепродуктов. Налил дома маленькую тарелку, попробовал, очень даже неплохо, налил тарелку побольше, вошёл во вкус, сожрал с большим удовольствием, короче кончилось тем, что прямо из кастрюльки холодный буйабес и доел до конца. Самые лучшие воспоминания. PS Картошки не было, значит марсельский вариант

[@elenamartin8160]

Прекрасный рецепт!!!