Кассуле (Le Cassoulet) - жемчужина французской кухни!

[@Denispeterburg]

Один из немногих кулинарных каналов,смотря который , я реально учусь готовить,понимая, что делаю

[@АфинаАфина-у7й]

Готовлю уже постоянно это блюдо благодаря вам ,"прижилось" в нашей семье -очень вкусно 👍

[@МагдаКардаш]

Я, с дуру, посмотрела видео на ночь. Фасоль - моя тема - обожаю, колбаски, утка - обожаю! Теперь ломаю голову, чем перекусить глаза увидели, уши услышали, желудок требует!!! Мой вкус, АБСОЛЮТНО!!! Спасибо, Дмитрий!

[@derikcar9725]

Магда Кардаш kzbin.info/www/bejne/raWQdKaLbLZ9rsk

[@Утинаянога]

Магда, если это Ваш вкус, посмотрите тогда и этот вариант с настоящим утиным конфи: kzbin.info/www/bejne/r4DPdZR7mayVppY

[@welcome-myhome453]

Дима спасибо за твой труд, очень люблю готовить по твоим рецептам с импровизацией ни разу не пожалел!продолжай пожалуйста.Опеиаторам особый респект

[@coolhead4450]

перед просмотром всегда чего нибудь кушаю,чтобы спокойно смотреть )))

[@igrroma]

а я еще и во время просмотра кушаю)))

[@derikcar9725]

Cool Head kzbin.info/www/bejne/raWQdKaLbLZ9rsk

[@LinaVol]

Igor Romanov, 😂😂👍🏻

[@yurach3420]

Кушал кассуле в Каркасоне ну очень понравилось ❤в оригинале без томатов! Фасоль белая и ножка в глиняной тарелке !

[@МаргоАтласова-з6ъ]

Бесподобный канал! Смотрю и наслаждаюсь! Грамотный, приятный ведущий обоял с первой минуты.Рецепты очень интересные и вкусные.Ждем новых видео

[@sergeyivanov6749]

в Тулузе трапезничал.... это что-то.... настоящая французская деревенская еда!!!

[@МаксимМаксим-э8к7ы]

ого! я прошлой зимой, с утреца встал, и настроение такое было, так захотелось мяса, но чтобы и жареное и варёное было, с бульёном. Сделал подобное, лосятину, свинину, гуся и курицу. обжарил и потом варил с фасолью, правда консервированную добавлял. реально оооочень вкусно получилось. ))) а сейчас увидел , что есть такое блюдо и как правильно готовить, думаю надо попробовать еще раз сделать. PS- когла обжаривать начали я уже слюной истек вспоминая вкус.! супер. спасибо за рецепт.

[@АфинаАфина-у7й]

Правда ,правда вкусно ,всегда готовлю по Диминому рецепту ,сегодня опять открыла ,чтобы вспомнить последовательность 👍👍👍👍👍

[@ВиталийСмирнов-т4л]

Ты молодец, Димитрий! С такой Энергетикой И меняют Мир ! И не надо лечить "больных".....

[@karpolimp5988]

Ах, Дмитрий, как замечательно Вы презентуете! А эта история вначале! Сохранил в избранных, обязательно попробую еще до поездки во Францию.

[@MsRasta84]

Дим, я уже пробовал сие блюдо лет 5 назад, ты прям Ванга в брюках) мне оно ещё тогда понравилось, но я не знал, как его готовят, один раз попробовал по памяти сделать, полностью провалил) ещё раз, спасибо тебе за этот рецепт, ура товарищи, я уже знаю что готовить на свой день рождения)

[@ВикторНечаев-н3д]

Настоящая, хорошая еда. Как глоток свежего воздуха на фоне ,,веганской" истерии на планете. Спасибо огромное. Молодец👍💪

[@СергейФиляев-щ9й]

Молодец, классно, доступно и профессионально 👍👍👍

[@lulubabochka]

Как всегда,все КЛАСС!Высший класс(в казалось бы ,простеньком блюде)Фасоль муж обожает,да мясоеды мы, в нашей семье.Рецепт очень кстати.После Ваших роликов про колбасу и колбасные изделия,месяцев девять ,магазинной колбасы-ни-ни...Только своя домашечка.Правда никак не решусь на докторскую(боюсь колбасного отека )Еще раз мерси.

[@svetlanakatela9306]

Нет предела совершенству , по этому вякну ) Эскофье когда-то писал что хорошую , свежую фасоль не нужно замачивать вообще , подозрительную нужно замочить на час -другой , не больше , т.к. иначе она начнет закисать . Фасоль сейчас не та что использовал Эскофье , и без замачивания не обойтись , особенно для крупной (гигантской)фасоли . Но при этом для избежания брожения и, как результат , ухудшения вкуса и консистенции фасоли рекомендуют менять воду каждые 2 часа , особенно это актуально для жарких регионов. Лично для меня это не вариант , гигантскую фассоль я замачиваю на сутки , днем меняя воду , а на ночь ставлю вместе с водой в холодильник. Но этого недостаточно , во время замачивания фасоль успевает впитать кислоты от брожения. Хорошо промываю перед отваркой ,затем даю прокипеть 5-10 минут и сливаю воду , заливаю снова кипятком . Таким образом я удаляю все кислоты которые могла впитать фасоль ( а заодно и нитраты и иже с ними ), при этом вкус фасоли не ухудшится , ведь она за это время не успевает размягчиться и выпустить крахмал.

[@Утинаянога]

Свнтлана, а где Вы читали Эскофье? Если в и-нете и на русском языке, то не затруднит ли Вас скинуть ссылку, для скромного почитателя кассуле и утиного конфи?

[@ИгорьКим-й6к]

Афигеть, Вы знаток и практик. Круто! 😊

[@Вячеслав-й1о]

Странно, что вы только это замечание к этому рецепту сделали) Дмитрий тут конечно прям все ну очень упростил))

[@evgeniinikitin8843]

Классный канал, повезло, что нашёл. Про это блюдо даже и не слышал никогда, но выглядит обалденно

[@valentinaj2351]

Время полпервого ночи - хватило ума с едой смотреть этот ролик, а то бы слюной захлебнулась! Сидела смотрела себе спокойненько фильм "Безумная свадьба", ржала без удержу, пока сюжет не дошел до момента где родители африканца с родителями француженки обсуждают праздничное меню. Её папаша промычал: "Это вы ещё кассуле не пробовали"... на этом и закончился мой просмотр фильма, т.к. шо такое кассуле, я до сегодняшнего дня слыхом не слыхивала! Спасибо огромное автору - ролик та-акой вкуснющий, что еще чуть-чуть и можно запах этого блюда услышать! А какая красивая утиная грудка получилась! Сделаю на Н.г. Благополучия Вам и вдохновения!

[@Утинаянога]

Утиная грудка в кассуле - это конечно от отсутствия настоящего конфи, которое делают из утиных ножек, поэтому если интересен более аутентичный вариант, то вот он, кстати там по ссылке можно купить настоящие ножки конфи: kzbin.info/www/bejne/r4DPdZR7mayVppY

[@bigsam7141]

Спасибо за видео!Слюни потекли!Пошел жрать

[@tankaretka6983]

Случайно попал на ваш канал и ....... завис. Магия мастера. Обязательно подпишусь. Не употребляйте слова Геморрой , когда готовите.

[@МариямСергазина-г5ф]

Да вы правы это блюдо супер

[@dmitrybaykalov6405]

Ел прошлым летом в ресторанчике катаясь по французкой провинции, где- то рядом с Фонтебло, хватает на день, дико вкусно и питательно.. оч хотел приготовить.. но никак руки не доходили... видимо сподоблюсь.

[@ЖаннетаМеркулова]

Дмитрий с вами все вкусно!!! И горшочки красивые имеются!

[@ld3416]

👍👍👍 Достану уточку и свининку из морозильничка и сделаю.

[@ВладимирТкач-ж4н]

Обожаю Дмитрий когда Вы говорите: "Следы реакции Майяра" - обалденно! Звучит как заповедь!

[@mayayakob8530]

Настоящий рецепт благодарю Вас 🌞

[@elenagoureeva9792]

Спасибо за видео, Дмитрий! Я ела кассуле в Каркассоне лет 10 тому назад, но вкус помню до сих пор!

[@leonmorgan8361]

Дмитрий огромное спасибо за вдохновенное видио, приготовил не совсем как у тебя))) но это великолепно, сам принцип смешивания и подготовки ингредиентов, их обработки "технология" так сказать у тебя на высоте, за это огромное спасибо. Также спасибо за исторические отсылки))) Жду все новых видео и рецептов от тебя.

[@ИванПетров-л4щ8х]

Дмитрий, спасибо за рецепт... Сделал вчера.. Блюдо улетело.. Не было конфи.. Делал с просто обжаренными ножками..Но кремообразная текстура блюда - это нечто))

[@Утинаянога]

Иван, если Вы живёте в Москве или Подмосковье, то у Вас теперь есть возможность купить готовые утиные ножки конфи сделанные по франуузской рецептуре, с которыми получается отличное кассуле и не только: kzbin.info/www/bejne/r4DPdZR7mayVppY kzbin.info/www/bejne/mGG4mnWZZ9GKepI

[@aljonatajota7827]

как грамотно!!!!! РЕСПЕКТ!!!!!

[@ВикторияМикиртычева]

Спасибо очень интересно .объясняете очень понятно 👍👍👍👍👍👍👍

[@user-myxa305]

Ух ты! Классное блюдо! Конфи из утки готовлю периодически, но вместе с фасолью... 😅 обязательно сделаю! Спасибо Вам за рецепт. Удачи!

[@Утинаянога]

Марина, а утиное конфи с яблоком, фламбированное кальвадосом не пробовали? Попробуйте: kzbin.info/www/bejne/mGG4mnWZZ9GKepI

[@user-myxa305]

@@Утинаянога спасибо! Обязательно попробуем! Делала паштет с печеными яблоками не единожды. Очень нравится. Я,вообще, очень часто запекаю фрукты для салатов и просто на гарнир. Обычно это яблоки, груши, персы или нектарины. Удачи!

[@Утинаянога]

@@user-myxa305 ну раз так паштеты с фруктами любите, то вот Вам отличный рецепт утиного террина с хурмой и коньяком: kzbin.info/www/bejne/nH6tqaZvrciZeqc

[@Утинаянога]

@@user-myxa305 ну и посмотрите ещё мой вариант кассуле, может что то новое для себя найдёте: kzbin.info/www/bejne/r4DPdZR7mayVppY

[@ludwigbodmer3620]

Спасибо за рецепт!

[@svetlanapodkuiko4155]

Бекон любому блюду придаёт замечательный вкус! А вот в отношении сахара- я против, не люблю мед и сахар в мясе. Хотя в Америке мясо с кленовым сиропом едят.

[@uououo765]

Песня 🙏🙏🙏❤

[@mariastrizhak4631]

до этого ролика, 100% думал ,что сытый! какое коварство...

[@xenienivans4225]

Шикарное блюдо и очень вкусное)

[@olgati5139]

Как у вас тут всё вкусненько! Мммм.....

[@ЛарисаГудовская-щ3й]

спасибо вам за блюдо,и еще за знакомство с кухней Дель Норте

[@letNwar]

Браво! Отличный выпуск!

[@imay1442]

Браво, так вкусно готовишь, слюнки текут!

[@СветланаБермонд-р4и]

Спасибо огромное за рецепт! 🤗 у меня пока осталось в консервах в загажнике (привезённое с юга Франции)... но как только закончится, приготовлю сама) Так что рецептик лайкнут и припрятан)))

[@innamakovey5427]

Ooooohh Myyyyyyyyyyy..... Sooo delishhhh

[@Cookingerik]

Скорее бы выходные!! Обязательно попробуем повторить эту вкуснятину!!! 👍🏻

[@ОндрейкаШеф]

Очень интересное и крайне замороченное блюдо,целый оркестр вкусов....!

[@helenamond]

Суп из фасоли с колбасками и копчёным окороком. 2 ложки муки поджарить и в конце варки добавить для густоты...Вуаля! Копченая грудинка тоже подойдет

[@СергейСоболевский-д6б]

Вам надо на телевидение, вести передачи о кулинарии!

[@VideoretseptyRu]

Необычное блюдо!

[@Утинаянога]

Для Франции, абсолютно типичное.

[@Рыбалка-просто]

Солянка по-французски :)Надо попробовать ,лайк,и чугунок имеется:)

[@d__t1560]

Дмитрий-кулинарный маньяк! Спасибо за видео!

[@tbma3790]

За одно лишь "морковкино заговенье" готова лойс поставить. ) К французской кухне равнодушна, однако, посмотрела с огромным удовольствием.

[@ЮрийРига-я8ц]

Почему только французской? Принцип приготовления всеобщий. мясо с фасолью так тушат в некоторых местах Украины. Скорее всего во многих местах. Наше жаркое готовиться по аналогичному принципу. Единственное что я делаю не так, так это слив первой воды из фасоли через 10-15 минут варки.

[@dennisg8560]

@@ЮрийРига-я8ц видимо вопрос в различии французской дворцовой и народной кухонь. Народная существовала во Франции давно, была проста, нетребовательна к сырью и допускала как замены, так и объединение продуктов, например разных видов мяса. А пришедшая позже из Италии французская дворцовая, она же прародительница нынешней европейской ресторанной - таки да слишком вычурная, в ней "накорми меня" давно заменено на "удиви меня"

[@sfeler1]

Класс!

[@SmartHome-Integrator]

Хотел бы я посмотреть на те 28 рож, что поставили пальцы вниз....

[@belgijapaulius]

те тровоядные проходим мимо.Автору жырнй LIKE

[@Утинаянога]

@@belgijapaulius только ЖИРНЫЙ пишется через И. ЖИ, ШИ пиши с буквой и)

[@ВсеволодКоптевский]

Смотрю Вас с оогромным интересром!Вы большой молодец! Я сам очень люблю готовить и многие рецепты ворую у Вас!😂простите😂

[@sergeychernobrivets7426]

Понравился сюжет... Теперь хочу "жрать", глиняную посуду и во Францию... А на дворе глухая ночь... Куда бежать, за что хвататься? : ))) Дима, конечно, профессионал! Может "зажечь" и сподвигнуть на "подвиги" в поисках кулинарных впечатлений! Браво, Маэстро! : )))

[@delnortekitchen]

Дима привет. Зачем ждать поездки во Францию 😀. Я обязательно сделаю на выходных.

[@coolpropaganda]

И не пожалеешь! )

[@delnortekitchen]

COOLинарная ПРОпаганда По твоим глазам было видно что тебе просто в кайф это готовить :)

[@ПавелДунай-э1э]

Кухня "Дель Норте" | Сделаем мир вкуснее! О

[@lidiashendel2689]

Маленькие котлеты

[@ОксанаСамойлова-х1в]

👏🏻 Браво!

[@ErsmanovMikhail]

Привет Дима ! Шикуют крестьяне, Однако !!! Рецепт чем - то напоминает тушенную картошку! И да, я , люблю фасоль,ПОЭКСПЕРМЕНТИРУЮ!!! ! Спс за рецепт!ЛАЙК

[@АлексейЖаворонков-к8г]

Дмитрий, честно не знал что это Косуле, я готовлю это блюдо с заморожеными бобами молочной спелости(дербаню стручки др образования пергементного слоя). Зимой это ваще! При - 30 на улке не думаешь о избытке калорий

[@marinakulmann2015]

спасибо

[@samiiglavnii7321]

Доброго дня, Дмитрий Интересуюсь узнать в чем особенность и необходимость медной посуды?

[@borisfeelcorn6366]

Шикарно, шеф ;)

[@dennisg.5498]

Спасибо, Дмитрий! Действительно классный рецепт - что-то подобное есть только в "Поваренной книге Ниро Вульфа", известной нам в переложении Лазерсона и Синельникова. Кстати, если не сложно, прокомментируйте отличия Вашего и их рецептов - как по исходному сырью, так и по вкусу "на выходе". Заранее благодарен!

[@ГеннадийКуликовский-ф5ю]

Люблю фасоль, но только в прикуску с солеными огурцами, ну на крайняк, с квашенной капустой. Без солений уже не то.

[@ЕлизаветаСурикова-д6ж]

Можно ли заменить фасоль на капусту? Муж не ест фасоль,а я могу, но не нравится.

[@denplat2213]

Дмитрий,а как на счет плова,может приготовишь?

[@SashkaMalay]

Дмитрий - мне кажется можно сделать импровизацию с горохом

[@darik6529]

Подавился слюной😱

[@ninoskitchen_7978]

Как вкусно спасибо за рецепт лайк заходите в гости 💐👍

[@sun_vortex]

Когда будет рецепт утиного конфи?

[@coolpropaganda]

когда уток в наш лабаз завезут

[@zelbender1]

Дмитрий!Здравствуйте. А если использовать красную фасоль? Или белая в процессе варки лучше сохраняет свою форму? Что бы не было каши.

[@coolpropaganda]

исходя из моего опыта степень развариваемости зависит от сорта, а не от цвета. Попадаются и красные сорта, которые хорошо форму держат и белые, которые в кашу разваливаются

[@wittgal382]

Кто доедает это великолепие?!

[@20Квартал]

Наша Суп-солянка,на Французский манер)))

[@Утинаянога]

Этак можно и плов, супом харчо на узбекский манер обозвать, но на самом деле разница между ними калоссальная, как и между кассуле и солянкой)

[@pascibora5495]

в общем и целом подобное блюдо например есть в еврейской кухне ..чолнт или хамин на иврите, но обычно используют несколько , иногда довольно много сортов бобовых

[@dennisg8560]

Чолнт - это целая группа рецептов, объединенных не набором ингредиентов, а принципом "готовим в пятницу, в Шабат с утра ещё теплое, к вечеру при разогреве на плате (не на чистой плите, никакого открытого огня под чугунком в Шабат!) снова горячее и ещё вкуснее, чем вчера. Поэтому хорошо говядину - пополам полужирную грудинку и нежирную шею, любые плотные крахмалистые овощи (картофель и/или бобовые - идеально), а вот чеснок при таком длительном тушении пропадёт бесследно, поэтому смысла в нём нет. Вот такая музыка!

[@cestmoi1390]

Французы это блюдо в банки закатывают и продают как тушенку. Можно купить в любом супермаркете и привезти домой. :) Но я сама лучше делаю, правда рецепт другой. Этот тоже интересный.

[@Утинаянога]

А как Вам такой вариант? kzbin.info/www/bejne/r4DPdZR7mayVppY

[@helenamond]

Бабуськин суп...🧐 из фасоли.+ картофель и зажаренную муку.

[@olgamikka6843]

Спасибо за видео, очень доходчиво) только кОссуле, а не кАссуле)

[@coolpropaganda]

вы говорите по французски?

[@sergeyivanov6749]

правильно через "А"

[@СУПЕРСЕРИАЛЫ-м2х]

Неважно, главное вкусно!!!!

[@fikus1820]

Скажите,ножки с конфи- это я понимаю уже готовые. Сначала сделать конфи из утки?

[@coolpropaganda]

совершенно верно

[@dimaskovord9498]

Привет. Интересно, а не лучше ли это в казане приготовить?

[@coolpropaganda]

а вы точно ролик смотрели?

[@dimaskovord9498]

Ну да. По сути это процес обжарки с последующит томлением. Единственнно что бобы отдельно придется варить.

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/rXvJYpWri6ejfMUm26s

[@КириллШерман-я9л]

Дмитрий,почему при такой любви к кулинарии,вы все такие стали инженером,считаете ди вы это правильным,спрашиваю у вас совета,так как учусь сам на инженера,но испытываю безумное удовольствие от работы на кухне ресторана

[@Prickly_Mouse]

Сутки в холодильнике?? да у меня его с плиты растаскают и схомячат.. )

[@АндрейЧерных-е1б]

Дмитрий,сделай пожалуйста шашлык из свинины !!!!

[@dr.faustvn2642]

Дмитрий, не "опускайтесь" до банальщины, типа плов или шашлык. готовьте- миротон, паэльи, ризотто и т.д. и т.п.

[@iCanterville]

Плов - не банальщина! И он уже был обещан, как только появится возможность приобрести в Европах нормальный казан. Хотя лучше бы спонсоры подсуетились и прислали уже))

[@vladimirk710]

Слюньки текут. Не так от блюда, как от сопровождения рецепта автором.

[@УДмитрича]

АААА....вкуснятина.. а я на сушке(((

[@ОляКашихинаСкворцова]

Может пропустила,с фасоли воду первую сливать или в той же продолжать варить и закладывать мясо?

[@coolpropaganda]

я не сливаю

[@aleksandrsantonenko4402]

Он не сливает! Умник! Любые бобовые надо бланшировать! Для кассуле 10 минут!

[@SashkaMalay]

Привет Дима!

[@Gottom-]

Отличное блюдо на компанию и потом можно спокойно доесть, если останется :) Расскажите куда ещё можно использовать грамотно утиный жир, а то стоят 2 банки.

[@coolpropaganda]

балиш, эчпочмаки - ссылку же давал в ролике

[@Gottom-]

COOLинарная ПРОпаганда Ок, спасибо.

[@Утинаянога]

Добавлю.от себя, что на утином жире получается вкуснейшая жареная картошка, по типу французской сарладез и замечательные террины из утиной печёнки: kzbin.info/www/bejne/jaKqkqCwaKasp6s kzbin.info/www/bejne/nH6tqaZvrciZeqc

[@Artyom1stm]

Угу..отпуск во фрвнции...конечно))смешно...

[@ТупаБивис]

топ канал

[@Sonnyk07]

типа косуле , в конце даже корочки небыло )))

[@АндрейПарадокс-р7г]

почему так мало просмотров?

[@asd9524]

Тулузкие сосики, бекон, утинная грудка Сделай рецепт попроще

[@coolpropaganda]

без проблем. Берешь дошик, заливаешь кипятком. Всё

[@ДмитрийЧижов-у1н]

В Франции на каждом шагу халяльная кухня и шаурма, а здесь что-то сомнительное!

[@РусланВасилец-м5х]

Дмитрий , у меня наверное глупый вопрос , но мало ли подскажете . Есть ли вариант , используя брюшки лосося , вытопить из них жир ? Именно со смыслом что нужен жир , а не брюшки ?

[@coolpropaganda]

вытопить то можно, другой вопрос - зачем?

[@РусланВасилец-м5х]

COOLинарная ПРОпаганда Всё очень просто , я его люблю , и есть кое какие мыслишки . А у нас в Минске , даже человек среднего достатка не может позволить его купить . Неоправданно высокая стоимость , если это не аналог .

[@gooduck7646]

Руслан, если хотитет вытопить лосося, то лучше топите лососевые лапки или на крайней случай используйте щучьи ушки!

[@askusss]

Дима, вы теплотехник?

[@coolpropaganda]

когда-то давно да.

[@nashirodnye]

ихние?))

[@dennisg.5498]

Це україньською мовою!

[@elenatsenner6085]

Французская кузина испанской фабады, мне кажется.

[@ИгорьКондратенко-ш9у]

11.24 "Небольшой геморрой" одновременно с красным перцем забрасывать?

[@DooDah800]

Его по вкусу можно в конце добавить, когда на соль выправлять будете.

[@ЕжикВТумане-й3д]

Все, конечно, здорово, но где найти утиные ножки даже в Москве? 4 года смотрю в том числе в крупных супермаркетах, ни разу не попадались. таким образом еще имеем + геморрой разделать целую утку, подготовить-приготовить части для конфи и только потом начинаем все, что на видео. может быть и вкусно, но проблем явно не мало

[@ИгорьМощев-ъ1э]

В цезарь ещё пармезан.

[@SSG0770]

Уверен, бомбезное блюдо!) Нужно будет как нибудь попробовать приготовить с поправкой но отечественные (Российские провинциальные) заменители))) А если капусточки добавить? Совсем чуть чуть?

[@pascibora5495]

и наверное можно вначале все мясное пожарить, и потом в ароматном жиру жарить уже лук и тп ..Или жирно будет слишком?

[@Утинаянога]

Ни сколько не будет жирно, т.к. фасоль потом впитает в себя весь жир, как здесь: kzbin.info/www/bejne/r4DPdZR7mayVppY