【ぶりの照り焼き】パサつかず、ふっくら仕上げるコツ！

皆様こんにちは！関でございます。
本日は基礎基本でもあるお料理。ぶりの照り焼きを作ります。
初心者向けに丁寧にお伝え致します。
スーパーでぶりの切り身を選ぶポイント！
ふっくら仕上げるコツ！
焦げずにつやつやに仕上げるコツ！等々…
【ぶりの照り焼き】
・ぶり切り身３切
・ネギ
・生姜
合わせ調味料
・酒大さじ３
・みりん大さじ２
・醤油大さじ２
・砂糖大さじ１
・小麦粉適量
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こんにちは！　関 斉寛　(せき　なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
　
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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#ぶりの照り焼き#魚料理#スーパーのお魚

[@和食の技術チャンネル]

１００％美味しいやつですね！(*´∀｀*)　お腹すいた(;^_^

[@関斉寛]

いつもご視聴頂き有難うございます。 コメントを拝見し、動画を通してご視聴者様に 美味しさが伝わっているのだと実感致しました！ 有難うございます(^▽^)/

[@小林美鈴-b4f]

@@関斉寛 ((

[@小林美鈴-b4f]

(1((

[@りんりんりん-z3c]

はじめまして この動画を見てぶりの照り焼き作りました✨両親も私もぶりの身の柔らかさに驚きでした。家庭の味じゃないと震えました😂 私の鉄板になりそうです❤️無料で見れていることに現代のありがたさを感じ、関様の技術に感動いたしました✨ありがとうございました

[@coco-xg7bu]

今日また作りました、本当に美味しかった！家族も絶賛し、さかなだけじゃなく、ネギも美味しかった。もう一回書かさせて頂きました。

[@関斉寛]

本当に嬉しいコメントです！ありがとうございます😊

[@ゆり-t3y]

今作ってみました❗ネギなし。メチャクチャ美味しくできました✌️

[@関斉寛]

ありがとうございます‼️😊

[@たまお-f8d]

早速作ったらほんまにフワッフワでめっちゃ美味しかったです！

[@ea9692]

ぶりの焼き物はバター焼きや、ホイル焼きしかしたことなかったけど、照り焼きを今度やってみようと思います！

[@関斉寛]

皆様こんにちは！関でございます。 お料理初心者の方にも挑戦して頂けるように、解りやすくお伝えしております！ 是非、得意料理に加えて下さい‼️

[@akirasama777]

いつも見てますが手抜きバージョンみたいな奴も有ると嬉しいです わかりやすく言うと強火ではなく中火で○分放置とか それと時代的にIHでの調理を主体に変えて欲しいです

[@ゆーかんチャンネル]

照り焼きハンバーグも作って欲しい！

[@関斉寛]

ご視聴頂き有難うございます！ リクエスト参考にさせて頂きます(^▽^)/

[@13leum3r]

自分用　2:35

[@aruaco0123]

調理する際に出る魚の脂は臭みと教わってきましたが実際のところどうなんでしょう？

[@荻野直次]

皮めを焼くのはどの程度？ 素人の感覚では理解出来ない事が多々。 再現は無理だな。 これからは見て楽しむ事にします。 やっぱ和食の職人はスゲー！

[@あやめ-v8o]

ｼｪﾌロピアさんとコラボしてたので気になって関さんの動画初めて拝見しました。 和食って意外に難しくレパートリーも少なく遠ざけていましたが動画をみてたら作りたくなってきました是非やってみます。そしてチャンネル登録もさせてもらいました。 因みに、お隣の方はお弟子さんでしょうか？可愛いいですね。頑張って下さい(⌒0⌒)／~~

[@関斉寛]

ご視聴頂きありがとうございます！和食にとらわれず、色々なお料理を楽しく、分かりやすくアップしております！これからもご視聴の程、宜しくお願い致します😊

[@平形豊士-h6e]

何度も参考にさせて頂き、もう何度も作りました!!私は、軽度脳梗塞を患い、リハビリの為に「料理作り」をしていますが、関さんの「鰤照り焼き」めっちゃ美味しく、私の両親からも大好評です!!今夜も、また作ります!!

[@ニッコウさん]

同じ様に作りました。ふわふわに仕上がりながらもしっかり火が通り皮目まで美味しくいただけました。 少し煮詰め過ぎて味が濃くなってしまいましたが大満足です。 ありがとうございます。

[@usasa578]

今まで食べた事のない優しい味のぶり照りでとっても美味しくできました！ また作ります😊

[@塙克樹]

最高に美味しかったです！！ ただ、ぶりを焼いた後の脂と調味料を合わせた後にネギを入れたら爆発しました。ネギの水分が原因でしょうか？

[@doniroha]

ダイソーのフライパンは表面の塗料が高温になるとはげるから気を付けたほうが良いよ 店に持った行ったら交換してくれるけど食べ物のほうが高いから大損

[@わたあめ-p9d]

子供の頃母が作るブリ照りが硬くてパサパサで筋張っていて…正直かなり嫌いな食べ物でした。 自分で料理をするようになり、あの苦手なブリを美味く作ってみたい！！ いろんなレシピを拝見した末に、こちらの動画にたどり着きました。 ふっくら、美味しい。 あまみも丁度いい。 ブリ照りを好きになれた瞬間でした。 でも、、 母の時代はこうやって情報もない、料理も苦手。母なりに頑張って毎日作ってくれていたんだなと、これもまた気づくことができました😌 ありがとうございます✨ このレシピを次は娘と一緒に作ろうと思います。 自分語りすみません😂

[@ts-jv6wf]

この度、関斉寛さんレシピで初めてこちらのお料理しました！魚料理にうるさく反応も分かりやすいパートナーがはじめてしっかり美味しいといってくれました笑笑（焼き魚以外で笑）今晩は鯖の味噌煮作らせていただきます！

[@関斉寛]

嬉しいです😭 ありがとうございます‼️

[@hiroshi1115]

これから作ってみます　レシピありがとうございました😊

[@関斉寛]

宜しくお願い致します❗

[@お腹空いた-j9p]

もうちょっと砂糖欲しいですわ 関東の照り焼きなんでしょうね 関西はもっと甘くせんとブーブー言われますわ

[@hituti31]

休ませるんですね。 やってみます。

[@あやね-z8m]

美味しそうで作ってみたいんですけどこれってチンしたらパサパサになっちゃいますか？😭前日に作って次の日食べたいんですが...😭

[@平形豊士-h6e]

年末年始は、寒鰤の旬真っ只中ですね!!今夜のおかずも、近所のスーパーで買ってきた「寒鰤切り身」です。勿論、「照り焼き」に仕上げるつもりです!!😋

[@TH-em2vn]

和食でも、ポアレっぽく炊くんですね。 勉強になりました。ありがとうございます！ スーパーシリーズ楽しみにしてます！

[@ryoko2824]

高校生になった娘のお弁当に入れてあげたいな❣️と思いました🐟 関さんの鰤照り焼きを食べた時の満面の笑みが想像出来ます😊 近いうちにスーパーで鰤をゲットするぞ〜✊って、旬ではないですが大丈夫でしょうかね〜… 他の魚でも代用可能でしょうか？

[@rinshin]

2回も作りました。一番美味しい作り方。主人も美味しいって。

[@6円足りない]

「スーパーで買った食材シリーズ」 大変参考になります りんたろう君いつも笑顔で素敵！いつかりんたろう君のまかない動画見たいですね〜 応援してます！

[@関斉寛]

いつもご視聴頂き有難うございます！ りんたろう君への応援メッセージ、本人のやる気に 繋がりますのでとても嬉しいです。 もう少ししたら、りんたろう君の下にも後輩が入ってきますので その頃にはりんたろう君のまかない動画も…… これからも宜しくお願い致します(^▽^)/

[@6円足りない]

関斉寛 さん 楽しみにしてます！

[@droopy1410]

娘が「美味しい！美味しい！」と食べてます。 ありがとうございました。 感謝！！

[@rinshin]

子供と時は鰤だけを食べていた時がありました。今でもだいすき。

[@たなひ-k3l]

一人暮らし大学生に魚料理は手が出づらい……でもチャレンジしてみたいと思いました！！！

[@関斉寛]

たなひ様のコメント、とても嬉しいです！ お魚料理はなかなか手が出しづらいと思いますが これからも真似したくなる様なお料理沢山作って参ります(^▽^)/

[@roux-nh3cq]

鰤の油は癖があるから焼を入れて出た油は必ずペーパーで拭き取るって聞いたのですが、気にしなくて良いのですか？

[@内山田洋-j5k]

とても参考になりました。皮も残さずたべられるし、思ったより手軽に出来ました。 何より非常に解りやすくて、助かりました。

[@09umeo]

皮目焼いて旨味だす、なるほど

[@ゆうゆうゆ-t8f]

魚嫌いな私がブリ照りが美味しいと初めて思えました！これからも活用させていただきます！

[@ヱビス-r8x]

旨そうです‼️ 自宅で焼き魚を魚を食べたいのですが グリルの掃除と匂いが気になりほとんど刺身とか煮付け的な物が多くなってしまいます。 鮭を焼いたり鯵の開きとか グリルで調理した物に匹敵する フラパン調理があれば是非‼️ ご紹介下さい。

[@関斉寛]

いつもご視聴頂き有難うございます！ これからもスーパーシリーズやご家庭でも真似できる お魚料理作って参ります！

[@りょうこ-j3q]

この作り方が1番美味しかったです。

[@chirimenjakoo]

今から作ります💖 物凄〜く難しくなさそうでやる気にさせてくださいますね💖🤗👍 どうも有難うございます🌸🤗

[@くろいぬしろいぬ]

フライパンと火との扱いが凄く解りやすいです。 いったん休ませて作成する。 照り照りしていて、美味そうです。 参考に成りました🍀🐟✨✨

[@coco-xg7bu]

ありがとうございます！凄くおいしかった！

[@orangeorange9719]

汁物、碗ものもいつか、見たいです！ 次期は、過ぎた喉すが、年末におせち料理シリーズをやって欲しいです。

[@関斉寛]

いつもご視聴頂き有難うございます！ 汁物、椀物　リクエスト参考にさせて頂きます！ おせち料理…去年も一昨年も撮りたい気持ちは 物凄くあるのですが、年末も営業も含め かなりハードスケジュールの中でもおせち作り なので全くカメラを回す余裕がなく（泣） 今年は頑張りたいと思います(^▽^)/

[@直美-w9k]

関さん、おはようございます❗いつも動画拝見させていただいています。細かくいつも説明していただいているのでお勉強になります。ご飯に合うおかずいいですね❗今度作ってみますね😃

[@関斉寛]

いつもご視聴頂き有難うございます！ お子様もきっと大好きなお味だと思います(^▽^)/

[@loto577]

とても、美味しく出来ました。 ありがとうございます。

[@幸暁海]

簡単な様で火入れの加減が難しいやつ・・・(；´Д｀) パサパサなりがちなんですよね。 アテにして酒飲みてぇ。。

[@関斉寛]

ぜひ次回は動画を参考に作ってみて下さい！ お酒のアテに最高です！

[@幸暁海]

@@関斉寛 やってみます！うちの子供も魚大好きなので笑

[@motidukiusako0]

この動画を参考にして作ったら柔らかくて凄く美味しかった！

[@関斉寛]

ありがとうございます😊

[@orangeorange9719]

塩をした後、冷蔵庫で寝かせます？それとも、部屋の中？

[@関斉寛]

ご視聴頂きありがとうございます！塩をしてからは、常温で大丈夫です。 ぜひお試し下さい。 宜しくお願い致します m(_ _)m

[@SHINE960825]

ひっくり返さないのですね やはり盛り付けるときに綺麗だからでしょうか

[@tetora3150]

近日中にやってみようと思います！盛り付け方含め参考になります！

[@関斉寛]

ご視聴頂き有難うございます！ ぜひお試しください(^▽^)/

[@RAVEN_0520]

ぶりの照り焼きって俺もつくんのやってみたいな♪俺はぶり大根も大好物なんでもの凄んごく嬉しい事なんだな♪俺もぶり系の料理をつくんのやってみようと思うけんども?

[@chieee3058]

ブリの照り焼きで初めて成功しました！！うれしーーーーーい♡ありがとうございます!!!!

[@関斉寛]

ご視聴頂きありがとうございます！良かったです😊コメントありがとうございます‼️

[@ryoko2824]

とても美味しそうです！料理練習中の私でも凄く分かりやすかったので、近いうちに試してみたいと思います！質問ですが、途中で魚をフライパンからおろした時に休ませるとありましたね。お肉の場合の休ませるのと同じ意味でしょうか。

[@関斉寛]

お返事遅くなり、申し訳ございませんm(_ _)m 表面を焼きすぎてしまうと 中の身がパサパサになってしまいますので、表面だけ焼き付けて、常温でゆっくり火を通します。休ませる事で、水分を内側に閉じ込め、しっとりふっくら仕上げます(^ー^)

[@ryoko2824]

なるほど！ お忙しいところ、分かりやすい説明を返信してくださいまして、どうもありがとうございました！

[@咲坂-n8i]

おいしそう・・・ 今夜のおかず、これにしよう。

[@靖博藤井]

はじめまして。いつも楽しく拝見して参考にしております。 質問なのですが、お塩の種類は何か使い分けているのでしょうか？どんな塩なのかこだわりなどあれば教えて下さい。

[@うぉんちゃん-h4i]

いつもパサパサになったり、味が濃すぎたりしてましたが😥初めて美味しくできました😊‼️有り難うございます

[@ほうりゅう]

お陰様で、今までで一番美味しいぶり照りを作ることができました。ありがとうございます😊

[@RAVEN_0520]

俺はぶりの照り焼きってつくんのってやってみようかなと思ってんけんども♪俺はぶり系料理って大好物なんでたまらんのよな♪

[@喪黒福造-x9x]

よだれ鶏を作って欲しいです。 関さんならどう仕上げるのかとても興味があります。 視聴者にも簡単に作れるレシピだと尚ありがたいです。

[@関斉寛]

ご視聴頂き有難うございます！ リクエスト参考にさせて頂きます(^▽^)/

[@まきずしまき]

タレに漬けてから焼く方法との最大の違いは何でしょうか？

[@shiho1018ss]

もうずっとこの作り方で作っています！美味しいです♪

[@田村竹識]

とても美味しそうなので、今度家族に作ってみます！ そして毎回、関さんの手を叩いての笑い方が好きで、動画を見ていてこちらも笑顔になります！！

[@関斉寛]

ご視聴頂き有難うございます！ ぜひご家族の反応、教えてください(^▽^)/ これからも楽しく動画撮影して参ります！

[@coco-xg7bu]

この動画を見る前に鮭しか作れませんでしたが、斉藤さんのおかげで週一ぶりの照り焼きを食べてます。美味しくて、毎度作るときにお名前が思い浮かびます、心から感謝しています。

[@平形豊士-h6e]

さすが、プロの板前さん。仕事が丁寧です!!👍😋

[@難波則廣]

ありがとうございますm(__)m 鰤の照り焼きいつも、いまいちの出来でした。でも関さんの、おいしく頂けました😊ありがとうございましたm(__)m

[@関斉寛]

嬉しいコメント有難うございます！ 少しでも参考になれて嬉しいです(^▽^)/ リクエストありましたらコメント宜しくお願い致します！

[@user-up4iq3tx6w]

素晴らしいです！ありがとうございます😊

[@なんちゃって大樹]

関さんのこの笑顔の兄貴って感じが何とも好感!!お店行きたい～

[@アトミックバスター]

美味しそう

[@くんジャン-s4o]

右の綾瀬はるかもいいですね

[@renqs51779]

いつもありがとうございます。 レシピ通りで美味しく出来上がりました、本当に感謝です。 今後もよろしくお願いいたします。

[@関斉寛]

作って頂けたんですね！ 美味しくできて、私も嬉しいです(^ー^)‼️

[@bokusyumi]

煮汁をご飯をかけて食べたい！

[@関斉寛]

絶対おいしいです！！！！

[@isco5596]

いつも見させて頂いてます！ 低脂質なもので美味しい弁当などがあれば動画お願いします(´；ω；`)

[@関斉寛]

リクエストありがとうございます‼️参考にさせて頂きますm(_ _)m

[@名無し-y6b]

関さんありがとうございます。昨日機会があり作ってみましたがとても美味しくできました！家族も喜んでくれました。

[@関斉寛]

ありがとうございます‼️ 凄く嬉しいコメント感激です(^ー^)

[@ABESHIify]

関さんのレシピで作ると本当に美味しくできますね

[@関斉寛]

嬉しいコメント感激です (^ー^)やる気になります‼️

[@砂糖市-h7z]

美味しそう。 試して見ます(^o^)

[@春苺-n8q]

こんばんわぁ～登録致しました。火を通しすぎて身が固くなってしまいがちで明日お客様宅で作くるので再考にします。作くるなら美味しく食べて頂きたいので～今後もお勉強させて頂きます。ちなみに訪問のヘルパーしています。(*⌒▽⌒*)

[@ゆうちゃらちゃんねる]

米が欲しい。 和食の褒め言葉。

[@関斉寛]

ありがとうございます😊

[@siomichilabo.8205]

自己流ですがまあまあ美味しいのができました。 コロナでなかなか外に出られないから動画見て作ってもらえると良いですね。 こちらを見たあともっと勉強してチャレンジします。

[@ryusakas5043]

照り焼きって超基本料理だし特に見所は無いかなーと思ったら、切り身の選び方(皮目を見て、脂の乗って柔らかい頭に近い腹の身を選ぶ)とか、みりんは最初は半分、照りを出すときは片面だけ丁寧に5分もかけ回して焼くとか、全く知らなかった話がいっぱい出てきて本職の凄さが身に沁みました...

[@関斉寛]

ご視聴頂き有難うございます！ ひとつ謝らなければいけない点がございます。 フライパンに調味液を入れてから仕上がりまでが５分です。 ※調味液にネギ・生姜を入れて火にかけ、素材の旨味を抽出してる時間が２分。 お魚をフライパンに戻してから仕上がりまでが３分。 途中カットしている為、実際にかかった時間を記載したのですが かえってわかりづらくしてしまった様で… 申し訳ございませんm(__)m これからもご視聴の程、宜しくお願い致します！

[@ぱぱさん-s8s]

椀物を勉強したいです！

[@coco-xg7bu]

ネギも凄く美味しかった、驚きましたわ。これから毎週作ります！

[@関斉寛]

嬉しいコメントでした😊 ありがとうございます‼️

[@coco-xg7bu]

@@関斉寛 こちらこそありがとうございます！( ´∀`)

[@dizsin3814]

この情報はお正月に欲しかったなあ

[@miina8019]

2度目も美味しくできました！

[@椎名康孔-p8g]

とても参考になりました。ありがとうございました。

[@03sizk20]

スーパーの鯖を使って梅煮か味噌煮のコツを教えて欲しいです。魚好き🐟

[@台所暮らし-t2w]

切り身で鱗を取るってしたことないです。　ちなみに鯛のアラの鱗は取ります。ww 焼くときに身から焼いたほうがいい、皮目から焼いた方がいいなどあるのでしょうか？ 皮目を集中して焼くって初めて聞きました。 まさに仕事をするやり方って感じですねぇ。

[@関斉寛]

ご視聴頂きありがとうございます！ ①皮目を上にして焼き ②皮目を下にして 皮をばっちり焼く ③盛り付ける面(皮目)を上にしてかけ焼き という感じでやってみて下さい(^ー^)

[@台所暮らし-t2w]

@@関斉寛 さん、ご丁寧な返信ありがとうございます。

[@dadgad2669]

高さをだすためにネギを下に敷く様に置くのか、考えたこともなかった。素人からすると斬新ですが毎回参考になります

[@関斉寛]

ご視聴頂き有難うございます！ 大西シェフとのコラボで色々と学ぶ事が出来ましたので お料理初心者の方にも解りやすい動画を 目指して色々と試行錯誤しております(^▽^)/

[@yoshiyasumoriya6645]

少しの手間でこんなにうまいとは。家族に大好評！

[@candy22candy]

ふっくらおいしく仕上がりました！ありがとうございました。小麦粉無かったので片栗粉で代用。

[@minstrelsongs4539]

グルテンNGだから片栗粉でやっても大丈夫かなぁ

[@関斉寛]

ご視聴頂きありがとうございますm(_ _)m ご質問の件ですが、片栗粉でも大丈夫なのですが とろみが強く付きすぎてしまう可能性があります。 なるべく粉を薄くつけて下さい(^ー^)

[@minstrelsongs4539]

@@関斉寛 ありがとうございます。

[@やまもとけん-t3y]

見間違えて最初の液体に小麦粉を入れてしまいました。悲しかったです。

[@月六ペンス]

天才だな

[@haruhitoyamamoto391]

鰤照り作ってみよう。

[@城之内くん-f9p]

魚の臭みが完全に取れない場合があるんですが、それはもう仕方がないんですかね。

[@大西賢-y1p]

お

[@yujiy7409]

魚から出た脂は捨てるものだと教えてもらっているのですが時と場合で使い分ければいいですか？？

[@たのたの-o5o]

隣の若い子に料理を教える動画見たいです。22歳なんですが、魚系料理めっちゃ作りたいです。

[@さわら-c6i]

今まで色んな動画でパサついて照り焼き＝美味しくないのイメージが覆りました！！ ほんとに美味しかった！ありがとうございました。

[@関斉寛]

お役にたてて良かったです‼️

[@吉完]

濃口か薄口醤油か言わんのだ

[@coco-xg7bu]

いつもありがとうございます。

[@ssploft1]

やってみました。美味しかったです。

[@関斉寛]

ありがとうございます！！ お試し頂けて嬉しいです❗

[@malts813]

実食の笑顔にこっちもニッコニコになる(*´▽｀*)