Cách Làm Vỏ Ram / Chả Giò / Nem Rán Giòn Vàng Tự Nhiên - Homemade Eggroll Rice Wrappers

Công Thức - Recipe
Dựa theo cách làm vỏ Ram Hà Tĩnh làm với gạo và mật mía, bánh đa nem, bánh gói chả giò, mình làm với gạo lứt và đường nâu. Bạn có thể làm với gạo thường hoặc từ bột gạo.
Quê miền Trung mình gọi chả giò của miền Nam là ram, trong khi miền Bắc gọi là nem rán.
Hồi mình còn ở quê nhà, gói ram với bánh tráng gạo. Qua bên này xài bánh tráng bột mì. Thỉnh thoảng nhớ về hương xưa, làm thử chả giò với bánh tráng gạo. Nhưng bánh tráng ở đây bán, cho dù là loại dành riêng cho gói chả giò cũng có pha bột năng và nhúng đủ thứ các loại phụ gia, bánh vẫn dai, chưa nói là nổi bong bóng lòi xì tùm lum.
Mình đã nhiều lần tìm tòi và thực hiện vỏ ram nhưng chưa hài lòng. Sẵn có người yêu cầu mình làm vỏ ram Hà Tĩnh, mình đã chế ra công thức này, rất hài lòng, mãn nguyện. Nhưng vì mùa Đông không phơi bánh ngoài nắng được, phơi không khí trong nhà lâu quá sợ mất vệ sinh. Không có lò sấy. Nên bánh hơi oằn oại, viền cuốn méo mó.
Bảo đảm mùa hè mình sẽ trình làng với những cuốn ram đẹp mắt hơn.
Nguyên Liệu - Ingredients:
250g gạo lứt/ brown rice
500g - 550g nước/ water
5g muối/ salt (2%)
25g đường vàng/ brown sugar (10%)
Ngâm 24hr, xả, ráo
Xay với 300g nước
Thêm nước cho đủ 750g
Tức là 1 gạo 2 nước
Có thể thêm 50g nước, nếu bột đặc tráng mỏng không được
Cách làm khuôn tráng bánh gạo: • Cách Làm Khuôn Bánh Cu...
Dụng cụ - Utensils: (paid link), #ad or #CommissionsEarned.
As an Amazon Associate, I earn from qualifying purchases.
Stainless Steel 10-12" Hose Clamps/niềng 26cm-30cm: amzn.to/3X1Qugh
Niềng dài 7.9FT mua về cắt ra 6 Fasteners Large Adjustable Clamp: amzn.to/3xuH7eZ
Nắp Vung - Dome Lid 12": amzn.to/3jyq4VP
9" rolling pin: amzn.to/3X8uP62
Icing spatula set: amzn.to/3jBB5FV
Máy Vitamix xay sinh tố: amzn.to/4bfcTPo