酢は一体どれを買えばいい？【後編】覚えておくべき酢の調理効果は３つ

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Күн бұрын

Пікірлер: 40

@Naoya-cooking 3 ай бұрын

いつもコメントありがとうございます。徹底解説シリーズはこちらからご覧いただけます kzbin.info/aero/PLgvFbCJ3E2ToIcaPGm5Fohsr8430vLsef （オリーブオイルや油、砂糖・塩・醤油・牛乳などもこちらで解説してます）

@tobayasuten Ай бұрын

おススメの酢に選んでいただきコメントもいただき、ありがとうございます。動画大変勉強になりました。いいお酢を作り続けれるよう今後とも精進していきたいと思います。

@taksanueki1785 4 ай бұрын

オープニングから横一列にずらっと並んだ酢を見て、意気込みを感じました。どの動画も含蓄が有り、とても勉強になります。

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

ありがとうございます。酢、好きなので色々と試しています！

@altaacqua2788 4 ай бұрын

今回の前後編、非常に勉強になりました。ありがとうございます。酢の使い方が全然わからなくて、時折レシピの言うままに使うだけ...という感じだったのですが、前編を見てから、仕上げに少しずつ入れてみています。自分が作れる味の幅が広がっていっている感触があって、とても楽しいです。後編で教えていただいた内容も踏まえて、それぞれの特性と入れるタイミングのことも考えながら取り入れていこうと思います。

@Pleiades567 4 ай бұрын

後編もとても勉強になりました。普段なんとなく使っている酢にこんな効果があるなんて！今度から少しだけ料理に酢をいれてみます。

@trump8205 4 ай бұрын

後半待ってましたあああ！

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

喜んでいただけて嬉しいです

@こほし-q8q 2 ай бұрын

お酢は本当に色々な効果があって、ためになります健康にも良いですし

@mitsuru6926 4 ай бұрын

調味料解説シリーズ、網羅的かつ体系的に知識をつけられるので大好きです！お酢編を見て、代用出来る/出来ないの視点での解説も面白そうかなと思いました。量を気にすれば出来る、成分が違うから代用できない、という視点が勉強になりましたし、〇〇で代用出来ますか？みたいな質問もSNS上でよく聞くので、、、

@gigabite1968 4 ай бұрын

最近、夏なのでよく作るアジア料理には無色透明なサトウキビ酢がよく合う。プリッキーヌを漬けたのは餃子にもさっぱりして美味しい♡

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

サトウキビ酢はアジア料理にいいですね。個人的にはココナッツビネガーも好きです。

@HS-fz1sq 4 ай бұрын

緑ラベルの穀物酢の味しか知らない自分に、気が付きました。新しいお酢の世界を教えて下さり、ありがとうございます！まずは純米酢を購入してみます。サッパリ味が好きでも、お酢が苦手な子供も喜んでくれそうです。

@HS-fz1sq 3 ай бұрын

純米酢を購入し、わかめの酢の物を作りました。子供は酢先入観で、嫌な顔をしていましたが、口に入れると目をまん丸にして「ま、まろやかぁ〜美味しい！」「なんで？なんでまろやか？」と言いながらペロリと完食。和食好きな子供（４年生）のメニューに苦労していたところです、本当にありがとうございます。お酢って美味しくて奥が深いですね！使い分けてみます！

@カトレアバイオレット 4 ай бұрын

よくネギだれを作るのですが、ストレートのレモン果汁と米酢を使用しています。レモン果汁だけでは角があるし、米酢だけではぼやけるし。鶏むね肉の蒸した物にかけてますが、相乗効果みたいな物があるとしたら奥深いですね

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

それ、多分、正解です。酸味は多いほど味に複雑さが出ておいしくなるので酢とレモン汁をまぜたほうがいい、というのは熊谷喜八シェフも言っていますが、僕も同感です。コーラが多くの人を惹きつけるのは酸の種類が多いことで生まれる味わいにあるのでは、と。

@カトレアバイオレット 4 ай бұрын

@@Naoya-cooking 昔、喫茶店でコーラを頼むとスライスレモンが浮かんでたのは、理にかなってたのかなぁ〜酸味っていつの時代から認識されてたんだろう？なんだか、面白くなってきました。ありがとうございました🙇

@ますみ藤浪 4 ай бұрын

無添加の千鳥酢か富士酢に落ち着きました

@カトレアバイオレット 4 ай бұрын

そうですよね〜ビールを飲むならこのグラス、ワインにはこのグラス、ウィスキーもロックなのか？ハイボールなのか？グラスを替えますもんね〜お酢もチョイスしたら奥深そうですね。

@Pちゃん-l7m 4 ай бұрын

リンゴ酢ダイエットしていた時に虫歯や銀歯が駄目に成りました😭、水で注がないと歯が溶けるのを後で知りました。

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

酢を飲むのは歯にも胃にもよくないので薄めてくださいね。酢は中性脂肪を減らす効果があるのですがエビデンス的には継続摂取が条件になっているので、料理をおいしくするために使ってください。

@104masaki 4 ай бұрын

樋口先生、動画アップありがとうございます。越前大野・河原酢造の老梅が並んでいまして、解説があるかと期待しましたが、特段は無かったですね笑。お酢はいろいろ揃えた方がよいこと、学べました。粕酢は知りませんでした。また次の解説動画を楽しみにしています。

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

おすすめいただいたので、早速買ってみました。いいお酢ですね！

@TakuyaNakajima-x5m 4 ай бұрын

いろいろ試しましたが、フライドポテトにはやはりモルトビネガーが美味しいです。なかなか売ってないですが、常備しています。ただ、自分が知らないだけだと思うのですが、モルトビネガーを使うレシピがあれば伺いたいです。

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

フィシュ＆チップスにもモルトビネガーですね。例えばハインツのモルトビネガーはとうもろこしベースなので穀物酢と同様の使い方。イギリスの定番のサーソンのようにオオムギと麦芽エキスベースのモルトビネガーは中国系の酢のように餃子や点心、酢豚なんかにも合います。

@knshtmsk 3 ай бұрын

📝16:24😊お酢の調理効果３

@stargazer4308 4 ай бұрын

ライムやレモンを入れた冷凍弁当を再加熱した後、酸味は多少残るけど、弱くなった気がして最近は調理中にホワイトビネガー少し入れて酸味を維持しようとしてます。クエン酸は揮発しないとは言えやっぱ多少マイルドになるんでしょうか？他に酸味を保てるコツがあれば教えていただきたいです🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

クエン酸は熱の変化に強いので冷凍→再加熱で弱くなることはないと思うんですけど、再加熱にともなってレモンやライムの香りが弱くなるので、それに引っ張られて弱くなった印象になる、というケースではないか、と思います。酸味は香りに結構影響されるのでビネガーを入れるのはいいアイディアですが、レモンやライムの皮などで香りを足すと酸味を保てるかもしれません。

@ueshitasan 4 ай бұрын

少量のお酢がワインビネガーくらいしかなかったのでそれだけ使ってましたが、穀物酢を買って使い分けてみます。前編合わせて参考になりました。ありがとうございます。

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

ありがとうございます！　穀物酢、安価なので酢洗いなどにも使えるのが便利です。

@nanaelovescats 4 ай бұрын

わ、嬉しい、大好きなヴィットーリエがエントリー✨ 同じシリーズのホワイトバルサミコも、大好きです。とば屋さん知りませんでした。ググって見つけました！わくわく、、、理論的なご説明、伺っていてとても楽しいです。ありがとうございました！

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

ホワイトバルサミコも便利ですよね！

@世界の野坂 4 ай бұрын

とてもタメになる動画ありがとうございます！純米酢は米酢の上位互換だと思ってましたが、向き不向きがあるだけなんですね。一つ気になったのですが、プロテアーゼでタンパク質が分解されると柔らかくなるのはわかるのですが、ゲルの立体構造が壊れて保水性が下がることはないのでしょうか?

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

プロテアーゼは筋原線維の構造を弱くする→水が入る余地が増える→保水性が向上する、と考えらています！

@ミミ-y8m 4 ай бұрын

とても勉強になりました！ありがとうございます！バルサミコ酢を冷蔵庫にいれて水分をとばすやり方、早速やってみたいです！ちなみに、寿司酢をたまに自分で作る場合、持っておくべきは純米酢、米酢、粕酢のどれでしょうか？また、その際におすすめの商品があったら教えてほしいです

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

寿司酢には純米酢があう＆たまにしか作らないのであれば他の合わせ酢には使えたほうがよい→というわけで純米酢、とば屋のつぼ酢がおすすめですし、丸正酢さんの純こめ酢なんかもおいしいです。

@ミミ-y8m 4 ай бұрын

@@Naoya-cooking お返事ありがとうございます！オススメされた純米酢を買ってみたいと思います☺️教えてくださりありがとうございました！

@morino_takahashi 4 ай бұрын

前後編、知的好奇心が刺激されまくりでドキドキわくわくしながら拝見しました！お酢にタンパク質分解酵素があったとは…！！✨お酢を加えるタイミングはいつがよいのでしょうか？タンパク質分解酵素の力を活性化させるのに最適なタイミングを知りたいです（タンパク質が分解されることで保水性が上がり、アミノ酸も増える、という恩恵に預かりたいです）例えば加熱時にお酢を加えると、加熱によってプロテアーゼが失活してしまうのかなと思いまして。

@Naoya-cooking 4 ай бұрын

説明がわかりにくかったら申し訳ないですが、お酢にタンパク質分解酵素があるわけではなくてですね。酢を加えると肉や魚に含まれるタンパク質分解酵素が活性化する、という理屈です。最適なタイミングについては肉によって異なるので一概にはいえませんが、生姜焼きはしょうがのタンパク質分解酵素を利用して保水性をあげますが、これと同様にお考えください。kzbin.info/www/bejne/mYawaKCva9xkmqc

@morino_takahashi 4 ай бұрын

@@Naoya-cooking ⁠ ⁠ お返事ありがとうございます。肉や魚そのものがタンパク質分解酵素を持っているんですね！😳樋口さんのこの説明を受けて改めて動画を見返したら、仰っていることがわかりました。説明文にも書いてくださっていましたね。こちらの早とちりでしたのに丁寧なご返信ありがとうございます！