醋溜土豆絲｜分享讓馬鈴薯變得脆口的秘訣，酸酸辣辣夏天超開胃！(無肉蔬食版)[詹姆士/姆士流]

[@XO-ZAI]

我家的做法是把馬鈴薯絲稍微燙過後（水不能滾沸單純只是過下熱水）迅速撈起來浸冷水，搓洗掉表面的黏液，瀝乾後再下鍋炒。 佐料只有辣椒絲、白醋、鹽巴；這種炒法放冰箱後可以當涼菜吃，加點芝麻油更香。

[@wumi691827]

学到了！谢谢您！

[@XO-ZAI]

@@wumi691827 忘了多補充一句：馬鈴薯絲要先洗水去掉多餘的澱粉，洗到水變清澈為止。

[@TheChen126]

我也是在甘肃吃过，但是土灶的火很猛，詹姆士这个厨房专业的，火比一般家庭的灶头大很多，家里的燃气灶炒出来，说实话也还不错吃，但是绝对没有大火那种迷人的焦香，我个人觉得那种香味是这道菜的灵魂。

[@密宗大法师]

自家灶头也是可以做到八九成了，只不过需要一些技巧和比较厚的锅具

[@TheChen126]

@@密宗大法师 厉害哦，厚的锅子热容量高，牛

[@密宗大法师]

@@TheChen126 你也厉害，一下就抓到重点了😄。反正只是要保证温度，既然灶火力不够，那就靠一些别的方法来存储温度就好啦。

[@sonelie]

這菜不用猛火也能做啦 怕炒不熟可以先過一下熱水 但千萬別煮久了 水滾進去個15秒左右就可以了

[@_asuka-dp6zt]

兰州人想说这菜是我最爱的炒菜里的top2😂

[@LiToTo-]

小時候媽媽常炒 說是國宴菜？ 先切絲燙過後過冷水去澱粉 蒜頭爆香後就快炒 最後是下鎮江醋 熱吃或是冰起來當涼菜吃都好吃 看到老詹做 真的非常非常懷念的一道菜

[@jolana20106]

拜託詹姆士多做一點像這樣簡單的蔬食料理，讓我們這種在海外的素食者也能回憶家鄉味ＱＱ

[@brianyeh2695]

海外素食者＋1，真的很需要哈哈

[@MaeJotika2017]

現在才懂烏醋"經熱度烹調後,它的酸度會降下來",謝謝,又學到點烹飪知識了.

[@leann7236]

想知道詹姆士的鍋子是什麼牌子？或是可以出一集介紹廚具系列的～～～

[@hera2023]

台灣沒有這道菜嗎？我以為這應該很家常的啊！兩次放醋，學到了！謝謝老詹😆！

[@老辜]

有啊 考試會考

[@hera2023]

@@老辜 下次考西紅柿炒蛋☺

[@Lshedjdje]

本來看標題我的支語敏感本來也要發作，但我還是實際點進去看，詹姆斯在 0:45 左右提到關於“馬鈴薯”與“土豆”的名詞這件事。他說他是在甘肅學會這道菜，也有特別提出土豆在台灣＆中國的意思不同，表示他清楚知道自己在說什麼。我想團隊還是打了“土豆絲”只是為了尊重菜名，因為是在甘肅學會的。所以副標裡還是打了馬鈴薯，我覺得這是團隊的用心，不然誰會在影片名稱裡同時出現兩種寫法。

[@sisichan-tokyo]

想食～酸, 土豆任何烹調方法也喜歡，就是沒有砧板幫手先切土豆絲😅thank you chef James 😊

[@wb77cn]

最后泡土豆丝的水里可以加白醋，炒的时候醋可以少加一点。

[@STW]

我以為是涼拌菜，原來是熱炒菜😂😂 像我這種愛吃馬鈴薯和酸的人，看到這種菜我還不給他嗑爆🤤

[@janetyeh8915]

今天照著做，雖然沒有放花椒，一樣好好吃😋😋😋

[@海美寶石珊瑚小楊]

這道喜歡的真的很喜歡但我曾經做給南部親戚吃大多都是接受不了，不過我自己的話一個禮拜做一起很正常"主要是馬鈴薯常常有剩"😅

[@joeimck]

請教詹老師如何切辣椒可以不辣手，看你的手也是有接觸辣椒杍呢

[@oceanez303]

哇第一次知道台湾是没有这道菜的 仔细想想自己去玩好像的确没见过。在大陆这是一道家常的不能更家常的菜 好有意思哦～

[@viccc7689]

回台後最想念的一道家常菜！ 感謝分享😋

[@yunwenhsieh]

謝謝姆士哥，又學會一道菜了

[@Weiweicool]

夏天要來了～我也要來試試這道菜～謝謝詹姆士

[@jenniehsing]

非常好吃，學到了，謝謝🎉。

[@kikitseng9974]

跟著老詹吃～還有乾鍋花椰菜也是餐館看到必點😊😊

[@chef_jamestw]

懂吃！

[@nabinomakaron]

小朋友如果沒有辦法接受青椒，可以換成玉米筍，然後不要放辣跟麻

[@ethan7v3376]

敲碗螺獅粉

[@陳義仁-k2i]

地鍋雞會做嗎

[@annelee1021]

請問馬鈴薯絲用刨的會影響口感嗎？

[@chiaweeleng9989]

最近迷上中国影片分享的用红烧肉泡面桶加真正的红烧牛肉汤之类的。 马来西亚没有这东西但想自己试试看，詹姆士可不可以拍一个视频教学呀？

[@543bkman]

馬鈴薯如果換成洋地瓜(豆薯、豆仔薯)，應該也不錯吧

[@andersonwang2626]

话说应该是当年的大三通去的甘肃啦，我还记得的，很久以前了哦~

[@Ian-xk9tq]

請問一下詹姆士的廚師刀是甚麼品牌？白色刀柄好好看喔

[@minlin4720]

這個真的超好吃！

[@nono229728]

請問詹姆士的鍋子是鐵鍋嗎？可以知道資訊嗎？

[@Nahs014]

可不可以請問一下詹姆士用的砧板品牌

[@tp730703]

平常都是煮湯或是燉肉，還真沒這樣吃過

[@Ericwu23]

熗炒很好吃

[@方莎菈]

馬鈴薯是可以生吃的，不用怕沒炒熟！

[@feufeu4863]

終於等到了

[@Goes_the_bandit]

詹哥的白胡椒是真的没在省的

[@sflora70]

下次要來做這道

[@sisichan-tokyo]

Thanks

[@pei9365]

不會切絲的同學請講馬鈴薯交給攤主處理或者蒸熟直接吃

[@chef_jamestw]

練習一下就會了

[@海綿可以吃]

為啥不吃蘿蔔絲和筍絲就好🤔

[@asdvg31]

想吃 但不吃辣的怎麼變化?

[@ricekuo853]

感謝分享

[@欧阳确幸]

酸辣土豆丝

[@haochang8013]

我的醋溜土豆絲都直接灑詹粉XD

[@go9991]

真的好用哈哈

[@natalie0874]

我曾經做過一次~超苦 不知道是不是花椒油弄太久 第二次做就直接不放花椒了

[@sonelie]

你是不是油燒到冒煙才丟花椒下去?

[@natalie0874]

@@sonelie 沒~我第一次做不知道怎麼判斷時間把花椒弄很黑

[@chef_jamestw]

花椒油苦掉了，煸太久了

[@dolphinbabyc.2909]

Yummy！yummy ！❤❤❤

[@shuian]

花生有這麼大顆?

[@啦啦-p5s]

好奇問一下煮好的馬鈴薯馬上吃然後吃起來酸酸的正常嗎

[@BV16680]

还有辣椒的辣味不只有酸味

[@倔强的小强-j6t]

山东淄博大排档的四大名菜：酸辣土豆丝 煎青鱼 炒肥肠 炒蛤蜊

[@urusaiiiiiiii]

來一份醋溜藕片

[@AppleBearKitchen1999]

经典菜

[@臺北市劍潭國小葉芊㚬]

迪化街超多中藥行都有賣^O^

[@gracezhang4925]

土豆丝里夹杂着这么多花椒辣椒等佐料菜我觉得吃起来要挑出去很麻烦，不挑出去吃进嘴里嚼到很恶心，所以我都是做完双椒油和爆要葱姜蒜过滤一遍油，扔掉佐料再把弄好的油倒回去开始炒菜，看起来好像麻烦多一步，但是吃的时候一整顿饭都特别痛快！

[@warmth520]

要怎麼把土豆變成絲 不會啊！！！

[@BV16680]

不是有插土豆丝的插菜板吗

[@yuefeilin517]

大陸人表示這個做法超正宗！

[@winky9831]

話說維生素c很容易在高溫下分解，千萬不要靠土豆補充維生素c啊

[@冰魅凱嵐]

康軒教材應該加入這篇影片對吧

[@趙子宏-p4e]

嫌麻煩的同學可以直接把馬鈴薯蒸了吃

[@ryantsai1419]

炒起来快，切丝不快😂

[@polyf1115]

首先徵求好心攤主幫忙切絲

[@nightcatcat]

原來台灣的菜攤販會代切菜啊😮要收費的嗎？

[@KONAMI920]

kzbin.info/www/bejne/fpq7iaxse5qtr6c 這個影片有從科學層面解釋，經過50~70度的低溫烹煮後，不管怎麼煎煮炒炸，馬鈴薯還是會脆脆的哦~

[@RiyaFPS_Clips]

覺得今天聲音有點鼻音?

[@3cmLin]

還以為是花生😑

[@ckc9918]

那個絲切的好不工整。。。強迫症看了有點頭疼 純屬個人觀感 ~~但還是謝謝姆士大大分享作法

[@AC-tk7xu]

土豆絲？！

[@兩岸觀察家]

土豆不是花生吗。（*doge，开玩笑的）

[@scyuann]

其實就當成一個菜名而已 就跟魚香茄子也不見得有魚一樣

[@jomei0908]

安安

[@他化自在天王]

土豆絲？原來你的土豆能弄成絲啊？我還以為只能敲成碎塊呢～

[@crznight1651]

塔

[@他化自在天王]

@@crznight1651 綠

[@德原醬油店-v9q]

支那的菜名 就跟著叫而已

[@qmo5113]

斑

[@katrinmuller9128]

我觉得你最好不要用中文

[@user-mn1yg2sb9t]

看到切絲我就投降了😂

[@Ericwu23]

有一種機器自動切絲很方便

[@rogerchen4684]

刀工最難了😂😂

[@sonelie]

買個切片器 先銷出薄片後切絲就容易了

[@nightcatcat]

也有直接刨絲的器具啦

[@彩虹寶寶-s5y]

難怪我的馬鈴薯都不脆

[@chef_jamestw]

洗過就會脆了

[@彩虹寶寶-s5y]

@@chef_jamestw 我就是洗不夠，也煮太久 知道錯在哪裡了！ 🙏thank you

[@marbleC]

為什麼我在大陸吃的醋溜土豆絲都是黃色的?台灣炒出來都白色的?

[@sonelie]

馬鈴薯品種問題 我之前去大陸也吃白的 你應該是剛好吃到黃肉的

[@溫適鴻]

品種不同

[@buygadgets8663]

“大家可能闻不到”

[@密宗大法师]

原来台湾不吃土豆丝的吗😂

[@RocKeeZTWz]

比較常吃牛蒡絲

[@cher-yusu833]

有啊，只是不一定叫土豆絲

[@密宗大法师]

@@RocKeeZTWz 原来如此

[@diving7260]

就跟日本煎餃做起來含蒜餡鹹味道很重就是要配飯，但是還是會覺得很怪一樣 先入為主會覺得馬鈴薯阿不就主食就澱粉，當一道菜很怪，即使他就是脆吃

[@密宗大法师]

@@cher-yusu833 这样的吗，因为老詹节目里说的我以为台湾很少吃把土豆切成丝吃，都是炖煮居多

[@qmo5113]

小心吱語警察要來出征了。

[@他化自在天王]

支啦！

[@jingzang-ll6jy]

​@@他化自在天王件种

[@xiaoliangwu4314]

啰里八嗦，

[@jiechung1065]

看在你把馬鈴薯講成土豆的份上 先幫你解除訂閱

[@faniah.4304]

甘肅學到的菜，就著甘肅當地的講法也沒錯呀～ 就像玉子燒，也不用特地翻譯成雞蛋燒

[@溫適鴻]

我都叫魔鬼果實