酸辣土豆絲= 清炒馬鈴薯/酸辣脆爽真好吃/快手眷村菜， 10分鐘上菜

[@suosophie4292]

我来自北京，特别亲切听到老师说蓟门桥，那里对我太熟悉了，土豆丝是我的最爱，但总炒不好，看很多厨师说要焯水，老师没有，在这里学习都是家常菜，天天的美好心情渗透到一日三餐，给你们点赞

[@章新]

早安，我在北京住了兩年多，就住在西直門邊上，那時候有一個紫竹苑後面的紅聯南村，就在元大都的附近，哈哈，雖然已經過去了20多年，但印象仍然深刻，我想現在回去應該都找不到了，很高興認識你，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天

[@anitachang2660]

就在今天的國慶日我做了大哥大嫂教的醋溜土豆絲，來慶祝我和爸爸最喜歡的菜還有國家的生日！用花椒先邊炒香微微的麻，炒起來真的很好吃耶🎉

[@cathytsai503]

醋溜土豆絲，我以前也經常炒來吃，今天参照你分享的方式炒真的口感升級比以前炒的更好吃，感謝分享🙏

[@章新]

午安，您客氣了啦，重點就是在水洗那個步驟注意好就可以了😌，謝謝你的分享，祝你天天開心愉快

[@anderesluo9856]

这视频做的让人感到亲切，学到厨艺还有菜的典故听，别具一格又有意思。喜欢你们的视频，愿你们夫妻天天开心，多出视频永远支持你们。

[@章新]

早安，真的特別謝謝您的點評和鼓勵，我們現在計劃每天出一則視頻，會維持到今年年底，特別謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@pennychien2031]

多年前第一次在一家餐廳吃到這道醋溜土豆絲真是驚為天人，還有另一個特殊做法刨成若干細長條絲，然後炸到金黃色的土豆絲團也超級好吃，又香又脆的⋯看到你們的視頻勾起了很多回憶❤

[@Aa-wb3co]

今天晚餐學了這道醋溜馬鈴薯、鮮蝦粉絲煲，超級簡單又好吃，家人都誇非常好吃。感謝你！ 我將馬鈴薯洗下的澱粉水，拿去澆草莓、香椿。

[@章新]

早安，特別開心看到你的留言，如果有機會也請幫我和您的家人問好一下，謝謝他們喜歡，澱粉水拿去澆花，真的很棒，以後我也要拿來澆花，再次謝謝您的留言，也祝你有個愉快的週末假期

[@玉華単]

這個菜非常好吃，特別喜歡吃😊😊

[@jenniferyarmolinsky1381]

Awww, I am sooooooo hungry; It's midnight here !!! I am going to make this dish when sun comes out ... ... 😮🎉😂😂😂❤

[@美萱李-o7z]

超勤勞的好男人、幸福喔！

[@章新]

謝謝你，我會把這邊拿給我老婆看，哈哈，看他晚上會不會幫我按摩一下，特別謝謝你的留言，天黑了，祝你有個愉快的夜晚

[@loverental2706]

感謝您讓我再次想起當年住在眷村時隔壁鄰居媽媽們做的菜! 真是懷念無比啊!!

[@章新]

不客氣，其實這也是住眷村時候常常吃的菜，我們就叫做清炒馬鈴薯，使我們的做法和內地的標準做法還是有一點點差異，我們加的是黑醋，也加醬油，看起來油油亮亮的，也不知道是不是正確，但這就是我小時候的味道

[@甯卦]

@@章新 有时候无聊会买个马铃薯回来切丝😅，不过我做的都是先焯水，再冷水冲洗，然后下锅大火快速炒，焯水后还可以做成凉拌土豆丝😬

[@章新]

@@甯卦 哇，謝謝你的分享，改天我也來嘗試許多的方法，把順序調整一下，我相信一定也很好吃，謝謝你的留言和分享，祝你有個愉快的一整天

[@犇黑山老妖]

其实河南人更喜欢的做法是凉拌土豆丝，比炒的更好吃。 土豆丝、青椒丝、红椒丝洗净后焯水后迅速过冰水，控干水份，放入盆中，加盐、糖、米醋、红哲醋、小米辣、香菜段、鸡精、香油，搅拌一下。最后，锅中烧油至八成热，淋至蒜蓉、香葱粒、花椒粉、辣椒粉上，拌匀即可。配上台湾高粱，一个字，绝。

[@章新]

看了就想吃，老鄉，謝謝你，改天也來做試看看，感恩，夜深了，祝你有個愉快的一晚

[@犇黑山老妖]

@@章新 怪不得看你很有亲切感。哈哈

[@章新]

@@犇黑山老妖 哈哈，因為都是自己人，老鄉見老鄉，兩眼淚汪汪^_^

[@陳春蓮李]

謝謝博士好厲害喔❤❤❤

[@張春青-t5v]

我是加白醋．也是有加一點醬油．真的好吃．很開胃

[@章新]

對啊，每一家的做法都有一點點不同，但都一樣酸脆爽口好吃無比，我現在都會留一半涼了之後再吃，配稀飯也非常好吃！謝謝你的留言，祝週一上工日開心愉快

[@WeiyuTaiwanFoodandTravel]

我長炒這道菜，好吃，謝謝您分享

[@章新]

晚安，夜深了，先祝您有個愉快的夜晚，特別謝謝你的留言，這道菜真的很好吃，感謝

[@yufen0517]

哈哈哈~~也聽到我的重點 洗掉澱粉 不會變胖 我可以安心學習了 謝謝賢伉儷

[@章新]

您好，洗掉澱粉之後比較不會變胖，可是吃多了還是會變胖喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@yufen0517]

@@章新 謝謝您 周六偶然發現您的頻道 覺得您的口條清晰 笑容親切 讓我忍不住連續追了好幾集 下次動手完成作品 再留言與賢伉儷分享

[@章新]

@@yufen0517 午安，謝謝您的留言，這麼晚才有空回覆您，也祝你有個愉快的一整天

[@marcello8129]

谢谢！做了半辈子土豆丝，才学到要加两次醋👍😄

[@章新]

早安，謝謝您的留言，其實加第二次起鍋醋，才會讓口味變得更酸一些，不然酸味很容易在加熱的過程中就跑掉了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天

[@cmpan000247]

切絲後要泡水去澱粉多次，後再炒時加醋加蔥花，吃起來脆脆的，沉澱後的粉可再利用

[@章新]

姐姐早安，沒錯沒錯，洗得越乾淨炒起來越脆，謝謝您的分享，祝天天開心愉快

[@王春蘭-r2r]

台灣買得到 烏醋嗎？真的很不錯👍的一道菜，是我的最愛，我常常吃，謝謝你的分享！

[@章新]

午安，可以呀，一般的商店裡面都有賣，找一下就有了，這道菜我也很喜歡吃，再次謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@huichang7224]

爽脆好吃，夾饅頭更好吃

[@章新]

哈哈，原來大家的吃法都一模一樣，我們小時候也是夾饅頭吃，可是我都會再偷加一塊豆腐乳^_^

[@sandypea]

天啊！這就是我小時候我外婆喜歡煮的菜！小時候並不會特別喜歡 但是現在看到 心中滿滿快樂的童年回憶！謝謝你們夫妻每天做這些眷村菜 讓我彷彿回到童年了！

[@章新]

早安，其實這是北方常常吃的家常小炒，不然做，有機會真的可以重新找回過去的回憶，自己動手做一下，很簡單的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天

[@ChavOgreen]

台湾大哥性格很可爰! 一一纽约

[@章新]

你好，先祝你有個愉快的週末假期，我已經好久沒有聽過可愛這個詞和我連上關係了，我老婆長得很可愛，我是很可惡^_^ 開開玩笑，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天

[@猄獰鴹]

看中國那邊的一些美食視頻很常看到這道菜，但我真的是在章新大哥這裡知道了原理，這裡根本就是美食知識頻道!!! 還順帶知道了太白粉的由來，太棒了

[@章新]

早安，謝謝你的留言，其實我第一次炒的時候也是軟軟的，後來一直去問和研究，才發現這些好玩的東西，大多數的廚師都是學廚藝，大多數學食品的人卻不會做菜，我把這兩個東西兜在一塊，希望對大家有一點點幫助，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@LiliLiLi-nh6gp]

@@章新 . Š.

[@LiliLiLi-nh6gp]

@@章新 .

[@LiliLiLi-nh6gp]

.

[@章新]

@@LiliLiLi-nh6gp 晚安，您好，雖然不是很了解您的留言，但還是祝您有個愉快的週末夜晚，謝謝你

[@tinalee5946]

謝謝分享詪土豆絲脆的方法

[@章新]

不客氣，班門弄斧而已，謝謝您的留言，感謝

[@matokurin]

好好吃喔⋯⋯太棒⋯⋯

[@章新]

真的挺好吃的，酸辣爽脆，又很好做，希望你喜歡，謝謝您的留言，祝有個愉快的一天

[@mileschan2726]

张哥我告诉您一个小tip 土豆丝用白醋和水浸泡10分钟左右 沥干水直接炒 怎么炒都是脆的 下次您试一下

[@咖哇伊珊宝貝]

請問大概比例，想學😍

[@章新]

謝謝你，加白醋其實會有另外一個作用，會讓細胞之間產生果膠，會產生另外一種不一樣的口感，但是水溫不能太低，最好在30度以上，不過我覺得多洗幾次效果一樣，所以我就沒有再加白醋了，特別感謝你的留言，謝謝謝謝

[@mileschan2726]

@@咖哇伊珊宝貝 加入清水浸泡土豆丝然后放个10～15毫升白醋搅拌均匀泡10分钟即可

[@咖哇伊珊宝貝]

@@mileschan2726 謝謝你!下次來試試

[@mileschan2726]

@@咖哇伊珊宝貝 能加一下您的联络方式吗？line 或者wechat？

[@雲妹-d6r]

我要吃～😆👍💟

[@章新]

謝謝你，自己做一下啦，你做給新加坡的同事吃，他們一定也會很喜歡的

[@陳庭誼-h3r]

好一道開胃解膩的佳餚。流口水🤤啦！

[@章新]

是的是的，熱的時候吃很好吃，涼的吃就是一道好吃的涼菜，也很好吃，以前在眷村常常吃的便宜好吃料理^_^

[@maylee8778]

真是懷念啊，我小時候爸爸常常炒這道醋溜土豆絲，不加醬油的，且是用白醋，比較酸，非常好吃😋，感謝分享🙏

[@章新]

晚安，眷村菜的特色就是，每個人憑著回憶，拿著手邊現有的材料，就做出一道道單純的美食^_^，我們的老爸離開大陸老家的時候，其實根本沒有幾歲，也記不得那麼多地方大菜，真的不像現在電視上面講的眷村菜 一家一做法，百家百風味，我覺得才是眷村菜的精神

[@李香花-s3k]

我們家老爺子除了醋溜土豆還有醋溜豆芽😋

[@章新]

@@李香花-s3k 這個也好吃，而且減肥效果也很棒，做豆芽菜的時候，我們都還會另外加一點點黑胡椒^_^

[@rsliu4646]

我外省媽做的炒土豆絲好像放醬油的居多，在國外餐館吃到的炒土豆絲，白醋不加醬油的居多，但是也有醬油的做法。我自己是比較喜歡白醋不加醬油的做法，自己做也不去焯水所以吃的口感比較綿密。

[@甯卦]

醋溜包菜也很好吃的，也是爽脆爽脆的😊

[@alicelee1498]

👍👍章新的笑話很逗趣😃

[@SparklingRufus]

嗨！ 你好， 來自美國拉斯維加斯的訂閱者為你加油， 很喜歡看你的視頻

[@章新]

謝謝你，好朋友，感謝你來自遠方的留言，我想你那邊應該是晚上了吧，祝您一夜好眠

[@SparklingRufus]

@@章新 哈哈! 還沒， 天還亮者， 也祝你一天幸福美滿

[@章新]

@@SparklingRufus 對喔，你們那裡應該是深夜才是，台灣是天亮了，加油，又是辛苦忙碌的上班日

[@小艾-v1v]

清炒 趕快學呀！

[@曾毓芝]

醋酸土豆絲上菜啦～讚ㄛ！

[@章新]

上菜嘍，很好吃喔，有機會自己也可以做看看，挺棒的

[@謝心湄-j1x]

太棒了！謝謝你們

[@章新]

不客氣，您太客氣了，早安，也謝謝你的留言，祝你有愉快美好的一天

[@顏明慧-h5r]

好喜歡這道菜！也感謝傳授：洗出來的澱粉水還可留下來勾芡。愈來愈喜歡你們的視頻了！

[@章新]

謝謝你，挺好玩的吧？其實做菜實在是一個有趣的事情，如果可以結合一些實際經驗和理論，就更棒了，夜深了祝一夜好眠

[@123qianyimo2]

原来要切细细的丝才会脆呀！而且还要洗好多次。学习了

[@章新]

晚安，不客氣，這也是我們邊做邊學邊學邊做才學會的，真的蠻好吃的喔，下次你可以試試看，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

[@靜雯賈-k4u]

我家都是加白醋，不水洗切的像薯條的寬度，下天很熱會吃不下飯，吃一點酸酸的很開胃才會吃的下飯，我也常常做

[@章新]

早安，我相信你炒的一定也很好吃，請您下次也試試看我這種做法，切細一點點，多水洗幾次，吃起來會更清爽脆口，提供您參考，祝您天天開心愉快

[@蔡麗盆]

長知識。谢谢

[@章新]

謝謝謝謝，就是和大家分享我們自己的經驗和想法而已，祝你有個愉快的一天

[@seseli2880]

好好笑喔，我剛看你試吃時夾了一口叫老婆靠近一點以為你要她也試吃看看原來是要她靠近一點錄你爽吃的脆口聲音......真是有趣的搭檔

[@章新]

哈哈，早安，謝謝您的留言，因為我老婆在晚上時段減肥不吃東西，所以這個時候叫他過來嚐一嚐會被罵的，哈哈，這是我們家的小互動，謝謝你的觀察與留言，祝你有個愉快的一整天，下面是我老婆分享168減肥法的影片，提供您參考，謝謝 kzbin.info/www/bejne/eqC6mIhpm9uVgbc

[@jlseagull2.060]

有高丽菜、茄子、杏鲍菇系列，这回来个土豆系列，下个视频【青椒土豆丝】🙏

[@章新]

哈哈，謝謝謝謝，特別謝謝您的留言，土豆絲的做基本上都差異不大，也特別謝謝你的點菜，有機會我們也來做做看，早安，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天

[@amelie151]

讚💕💯🥰

[@章新]

早安，謝謝謝謝，真的很好吃喔，便宜又好吃的小料理，祝有個愉快且美好的一天

[@塞翁失马]

小时候我奶奶经常给我们做这道菜，看见您的做法想起逝去的奶奶👵

[@章新]

兄弟，很多時候我們吃的不僅僅是美食，吃的是一種回憶是一種情懷，有機會自己動手做看看，或許還能找回過去的那種感覺，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@塞翁失马]

@@章新 谢谢

[@蔡玉萍-w2i]

好喜歡你們的影片～每次看完都會想自己也做看看、超喜歡你們夫妻的互動。

[@章新]

謝謝你耶，我們兩個夫妻從小到大就是這樣瘋瘋癲癲，邊聊邊做，邊吃邊聊，人也沒多久時間可以活，開開心心的總覺得比較舒服，和你分享，謝謝

[@mileschan2726]

喜欢张哥 哈哈哈哈

[@章新]

謝謝你耶，感激感激

[@米樂-s8e]

除了這道菜，還延伸土豆煎餅，當早餐非常好

[@章新]

厲害耶，我今天晚上等一下回到家，就有一點點想要來做我們眷村吃的土豆餅^_^

[@蘇桂蘭-d1n]

夜安 酸辣土豆絲，肯定下飯，感謝分享喔～祝舒心好眠，早晨起床，精神百倍

[@章新]

早安，先祝你有個愉快的一天，其實真的挺好吃的，吃素食的好朋友不要加蒜頭就可以了，我覺得是一道非常清爽下飯的好菜，祝平安喜樂，開心愉快

[@蕭淑芬-h5u]

非常喜歡您的頻道，食材簡單，做法也不複雜，對於媽媽們來說是比較容易上手的，謝謝

[@章新]

謝謝你，偷偷和你說，其實難做的菜我也不會，以前眷村媽媽特別忙，也不會花很多時間在準備大菜，所以我們做的基本上都是快手菜，簡單好料理，希望大家喜歡，謝謝您的留言，祝你一夜好夢

[@美珠黃-j2p]

今天終於知道要這麼做才會脆、我每次做都不太脆 感謝你😅

[@如心李]

這次學會正確的醋溜土豆絲的作法，很開心

[@章新]

早安，謝謝您的留言，其實這是我們家的做法啦，我看內地大廚師幾乎都是用白醋，不加醬油，我自己也試過，非常非常好吃，可是我們第一次做給大家看，還是先用我們小時候眷村的吃法，因為這才是我們記憶當中的眷村味道^_^

[@wildolive53]

@@章新 那請問他們用白醋也還是會加糖跟鹽嗎？☺️

[@章新]

@@wildolive53 早安，會的會的，都會加一些鹽糖和味精^_^，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@黃桂香-q5o]

感謝您炒土豆絲的撇步喔！重點是你們夫妻兩是用愛炒出來的，因為透過鏡頭可以感覺到濃濃的甜味與醋味喔！開個玩笑，真心喜歡你們做的菜我先生也是山東人從小也是在眷村裡長大的、感謝您！我們也會繼續收看你的視頻，與分享！多做些眷村裡家常菜吧！

[@章新]

謝謝你，幫我跟你先生問好，咱們都是眷村的子弟兵，我們有走過同樣的路，有非常類似的回憶，當然飲食習慣就會比較接近了，謝謝你的留言，祝你和先生有個愉快的一天

[@percussimo]

洗出來的馬鈴薯水應該可倒到你們家漂亮的院子, 讓花草長得更有活力

[@章新]

有道理唷，可是我們都直接倒掉了，我有曾經忘記倒掉，放了一天一夜，整個發臭，好恐怖^_^，謝謝你的留言，感謝您的建議，祝有個美好的一天

[@sadjfoswkg]

在河南南部和山西东南部有的地方叫做山药蛋哦。

[@章新]

謝謝禪師的開釋*^_^* 山藥蛋聽起來也不錯，謝謝你的分享，祝禪師有愉快喜樂的一整天。

[@李小鳳-r6x]

好巧，昨天才在家講台灣花生（台語土豆）跟中國土豆（馬鈴薯）兩者不同及由來，今天就看到您的土豆視頻了，哈哈😄

[@章新]

我們心有靈犀一點通，英雄所見略同，不過這個真的是鬧了個大笑話，喝醉酒還在老師前面爭了個面紅耳赤⋯⋯

[@劉紫均]

醋溜土豆絲，是我每星期都會吃的，超極好吃的

[@章新]

真的呀，我也覺得超級好吃，可以偷偷請教一下嗎？你們是用白醋嗎？會不會加醬油呀？謝謝你，謝謝謝謝

[@watermelon4319]

👍🙏上海还有人叫洋山芋

[@章新]

哇，這個名字我也是第一次聽見，學習了，謝謝您的留言，祝有個愉快的一天

[@ashleywang4592]

章老師。我很喜歡你做的菜 但是不知道料理的份量！可否分享。多謝🙏

[@章新]

早安，謝謝您的留言，其實我之前曾經嘗試分享過配方和比例，但我發現每個家庭的口味落差真的很大，所以我覺得憑著自己的感覺去調整味道就好了，我覺得這個樣子做菜會更隨性一些，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天

[@曾林-r9i]

到大陸旅遊吃最多的就是醋溜土豆絲，回家後想自己做做結果炒了一鍋糊鍋的土豆泥，後來才知道土豆絲要先水洗澱粉炒起來才會爽、脆，和你一樣烏醋也是加兩次，之後這道美味的國民菜就常上咱家餐桌啦！

[@章新]

午安，其實大家的經驗都差不多，我回來炒的第一盤也是不大行，後來實驗很多次才抓到感覺，現在我們也常常吃，真的不錯，謝謝你的留言分享，祝你有個愉快的一天

[@唐绣儿葵儿]

我是老北京，您可以到家樂福買瓶大陸的鎮江香醋，一定更好吃！ 快樂的醋溜兒土豆絲兒🌹

[@章新]

謝謝你，明天就去買，我們去家樂福都買大瓶的白醋，咱們明天就來弄，謝謝你的建議和留言，祝大哥有個愉快的一天

[@梁瓊文-x9g]

@@章新 白冰冰爆表白冰冰爆*

[@章新]

@@梁瓊文-x9g 😄

[@唐绣儿葵儿]

@@章新 哈 我立即今晚炒一盘

[@章新]

@@唐绣儿葵儿 一定好吃😋

[@李志仁-z6b]

我們這邊的客家人把花生叫做：番豆，也有人講地豆。

[@章新]

是喔，我比較少聽到這種說法，真的學習了，感謝感謝

[@李志仁-z6b]

@@章新 玉蜀黍又叫玉米又叫包榖，閩南話一般叫番米，我們這邊客家話叫包黍。

[@章新]

@@李志仁-z6b 我們老家河南就叫做包榖！^_^

[@anita006022]

謝謝分享～這道菜也是我家常常出現的菜，土豆絲切細還能減少炒製的時間，這樣越能保留脆口以免炒糊，今天分享的作法多加了醬油，下次我也要試試。

[@章新]

謝謝你，我們家小時候在眷村就都會加醬油用黑醋，吃起來的口味和內地的口味有一點點不一樣，但總覺得吃習慣了，這才是腦中的味道^_^

[@萬正中]

這道菜我家常出現.全家都愛吃.但是我家是不用花椒.也不加醬油.酸度要夠.微辣.每每吃到盤底朝👍👍👍

[@章新]

對啊，這道菜特別下飯，熱吃冷食都很棒，謝謝老哥的留言，祝有個愉快的夜晚

[@lamhongquoc9151]

感謝章新與豫魯老師😊！

[@bowachiu7763]

很感謝你們夫妻分享料理，明瞭易學 希望能作道滷雞腳，謝謝你們

[@章新]

謝謝你的留言，有沒有機會的時候再來做，現在雞腳不便宜呢，再次謝謝您的留言囉

[@-5311]

這學起來，下次做給家人試試

[@章新]

很好吃喔，只有切菜的時候需要有一點耐心^_^

[@mileschan2726]

张哥太太刀工相当可以！

[@章新]

謝謝你耶，這下我老婆又可以開心一陣子了，在家庭主婦當中他的刀工應該算是不錯的了^_^，哈哈自己誇獎自己一下，再次謝謝你的留言囉，謝謝

[@丁道明]

太~懷念啦，還有那 糖醋高麗菜呢 !

[@章新]

我醋溜高麗菜也是小時候常吃的一道菜，辣椒加進去，超級下飯

[@chaohuichin]

Ruby 的爸爸做這道醋溜土豆絲ㄦ～ 起鍋前除了再補 點醋外。還滴幾滴香油 👍

[@章新]

哇，這樣就更專業了，在出國的錢剪一點點明油，會增加香味，也會讓菜變得更明亮好看！您父親是高手，有機會帶我向你父親問好，謝謝！

[@shensammy6366]

怪怪！開眼了！ 小兵立大功！

[@章新]

台灣很少看到吧，在內地是非常非常普遍的一道菜，口感酸辣爽脆，真的很好吃喔，謝謝您的留言，祝有個愉快的一天

[@lesley8284]

想起小時候住在眷村外公公婆婆家~公公都會炒洋芋給我們吃~

[@章新]

晚安，其實有機會可以自己動手炒一盤，回味一下當年外公外婆的口味，也回味一下當年的人情味，晚安，祝你有個愉快的夜晚

[@许跃华]

分享一个我做土豆丝的不一样的地方，我切完丝不洗的，先烧锅水，水开后把土豆丝放入焯水20-30秒，捞出在水龙头下过凉冷却，后面的炒的时候可以先放辣椒丝、葱丝等配菜，略炒一下后再放入土豆丝，因为这时候土豆丝其实是半熟的，所以只用大火快炒大约1分钟，土豆丝就会变半透明熟了。

[@章新]

晚安，你一定是一位料理好手，特別謝謝你的分享，改天我一定要來試試看這種方法，其實這裡就是一個互相分享的平台，每個人能夠把自己最拿手的方法攤在平台裡，我相信一定能夠創造出許多不一樣的火花，也能夠激發出許多特別的創意，再次謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

[@许跃华]

@@章新 哈哈，我不是什么高手啦，只是人在上海，被封了月余，只好自己动手做饭了。 对了，我说的焯水和后面下锅炒的时间不一定准，不同家庭使用的灶具、锅子都会有不同，大体上焯水主要目的是让土豆丝半熟，减少后面炒的时间，同时表面的淀粉糊化后更容易溶解到热水中，这是免去多次洗土豆丝的原因；冲水过凉可以洗去表面已糊化的淀粉，另外可以快速降低土豆丝内部的温度，防止内部也糊了。

[@章新]

@@许跃华 上海現在還好嗎？應該疫情逐漸和緩下來了吧？再忍一下，我想很快就會解封了！加油！

[@ciaoooooo]

我婆婆吃素，她都把馬鈴薯切粗絲，配些紅蘿蔔，略微清炒後加些水慢慢煨煮，煮到快收汁時盛盤。這樣的馬鈴薯口感綿密，湯汁很糊。原來那都是澱粉，難怪我婆婆瘦不下來😅😅😅

[@章新]

吃點澱粉，比較容易有飽足感，而且心理上也比較會有滿足感，但就是比較容易胖一點點^_^

[@rsliu4646]

我的做法是把馬鈴薯跟紅蘿蔔刨絲(最好用大點孔的刨)，和在一起，然後往鍋裏中火煎幾分鐘表面稍微焦黃，撒鹽、黑胡椒粉（或不同花色的胡椒粉，我是現研磨），輕輕滑入大盤，然後倒盤翻個面放入鍋裏再煎個幾分鐘，也是撒點鹽跟胡椒粉，表面稍微焦黃就可以起鍋。用小火煨煎會讓馬鈴薯很綿密軟趴，所以用中火煎比較好。

[@不會飛阿飛]

欸欸欸老公你好愛你老婆喔，一口一個老婆😂年紀這麼大嘴巴還這麼甜

[@chulihsia775]

看起來好好吃

[@章新]

真的很好吃喔， 30塊錢就一大盤菜，真的可以試看看

[@唐詩亭]

父親也是北京人小時候父親常炒這道土豆絲 還有一道是干鍋土豆

[@章新]

午安，我相信你父親炒的一定很好吃，干鍋土豆我就沒做過了，有機會再向你學習，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@kitchau2380]

簡單食材，橋妙的做法，真的享受着簡單生活，這就是人生。

[@章新]

30塊錢一大盤菜，開心生活，生活開心，邊做邊聊，邊聊邊吃，其實每天下了班，也就只有這70分鐘可以聊聊天，忙碌上班族的生活小確幸，謝謝你，祝你有個愉快的一天

[@黃玉英-m4u]

🥳👍😃一般都叫馬鈴薯居多吧😂😂😂

[@章新]

我小時候印象中，還是叫馬鈴薯比較多，再來聽到比較多的就是洋芋，我一直聽到洋芋片….

[@suechingt985]

剛好 材料都有 明天醋溜土豆絲當飯吃喲！

[@章新]

好吃耶，就是切菜的時候時間比較長，後面快炒出鍋，可好吃了，鹽巴和醋可以自己調整適合的口味囉，夜深了，祝一夜好眠

[@suechingt985]

@@章新 和十香菜一樣 菜切好 就完工9/10啦！

[@章新]

@@suechingt985 果然高手，完全正確

[@a_moon]

好想吃😋

[@章新]

很容易的，在家動手做一下就好了

[@anitachang2660]

感謝大哥大嫂的分享我今天做醋溜土豆有成功喔好好吃喔！原來要先用花椒粒爆香醋要上兩次！太好吃了耶

[@章新]

午安，您好，實在太棒了，看到你的留言讓我今天心情都特別好，再次謝謝留言告知，祝你有個愉快的一天

[@anitachang2660]

我愛上了花椒的香氣跟那特殊的口感香痲的感覺！可以請您教大家如何在家裡做冒菜嗎我始終搞不懂這到底跟滷味有什麼不一樣？

[@章新]

@@anitachang2660 你好，其實我只有在內地吃過幾次冒菜，我覺得很像麻辣燙和麻辣火鍋的混合版，我自己也還沒拿透到底是有什麼不一樣，所以真的很抱歉，可能沒有辦法分享，因為我們自己也不會做^_^

[@yuetlanwhye3688]

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[@章新]

@@yuetlanwhye3688 早安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@曹韻琦-f9h]

可將辣椒去籽泡溫水，就不會那麼辣，因為老公無法吃辣，至於花椒一定要用嗎？

[@章新]

您好，早安，不一定要用花椒，其實各種方法都可以，只要炒的清脆爽口即可^_^

[@曹韻琦-f9h]

@@章新 感謝

[@章新]

@@曹韻琦-f9h 不客氣，也謝謝您的留言與提問，祝你有個愉快的一天

[@江靜如-b8d]

請問隔餐怎麼辦？

[@wildolive53]

請問兩次加的都是烏醋嗎？ 白醋也可以嗎？😊

[@章新]

53早安，當然沒有問題囉，加兩次白醋味道更香喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@dlpong]

除了作菜外，還可以知道相關的知識和典故

[@章新]

晚安，謝謝謝謝，因為現在人都太忙了，吃東西的速度都很快，如果可以多了解一點食物的故事和來源，或許可以讓東西變得更好吃，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

[@陳秀珍-u8r]

我祖省是河北人,小時候父母都說地蛋可能大家沒聽過吧在這分享

[@章新]

您好，咱們是老家的鄰居，我是河南安陽，我老家再往北走個10公里就是河北的邯鄲了^_^ 我老婆他們家山東，也是叫做地蛋！ 也有好朋友分享他們家在蘇北，也叫做地蛋，總覺得大家都是一家人，聽起來特別親切，謝謝您的分享，祝你有個愉快的一整天

[@xiaohuichen9462]

山東人也叫地蛋子

[@ВикторНежинский-е2э]

🙋‍♂️你好🌰😊！ 太好了，當天然產品是大自然的禮物，而不是化學的禮物時，真是太好了🧀🥓🙄🥒🍆🍅🥕🥔🤷‍♂️！ 我希望你對不同的產品有很多不同的烹飪方法☮☕🥞😊！

[@章新]

早安，謝謝您的留言，簡單的食材變化出不同的食物，收到，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天

[@涂惠卿-l6f]

沒吃過，原來馬鈴薯要切絲，一直洗到水清澈，才能做吃好吃的另種食物，非常感謝教學。

[@章新]

如果想吃脆的口感，就要洗久一點，如果喜歡吃軟一點的口感，就不用洗囉^_^

[@人魚美-r8q]

哈哈😄學炒菜也能增長知識，看來章兄引經據點，讓大家有興趣覌看下面的連結…。妙齋炒齋⋯夫婦💑一唱一答，一道酸溜土豆絲上桌囉⋯⋯

[@章新]

謝謝謝謝，晚安，先祝你有個愉快的夜晚，我總覺得吃東西要知道他的來源，東看西研究一下，東問西問聊一聊，這樣吃東西可以更有趣^_^ 還有一些是我讀食品科學七年學到的東西，也就想抓緊時間和大家分享一下，就是話比菜還多，打擾大家了

[@章新]

@Maria Liu 🤣

[@LisaLee-fe7lz]

我第一次聽到土豆絲的時候也是想土豆怎麼切絲啊他已經夠小顆了還有辦法切絲嗎

[@LisaLee-fe7lz]

還有一個笑話就是獼猴桃搞了半天才知道是奇異果

[@章新]

哈哈，真的，兩岸分離了一段時間，其實很多日常用語都各自發展除了不同的說法，真的挺有趣的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天

[@christinetung9239]

哈哈哈哈😂⋯⋯ 你的土豆絲吃完了， 切花生絲這道菜還沒上

[@章新]

這道就不知道要請誰來切了^_^

[@亮亮-m1i]

土豆水有養份留着澆花植物會吸收養份根部健康葉子肥沃

[@章新]

感謝感謝，我怎麼沒有想到這招呢，謝謝好朋友的建議，祝有個美好的一天

[@rsliu4646]

如果土豆水如視頻所説，第二天會發臭，那麽怎麽能直接倒入花土當水澆呢？

[@ypchen3365]

因醋溜，所以也可加爆薑絲。

[@章新]

早安，我都沒有加過生薑，謝謝你的留言與分享，下次來試試看，祝你有個愉快的一天

[@diannabrown9849]

加點辣椒🌶️更好吃，可以加麻油嗎？

[@章新]

口味隨便加，喜歡怎麼加就怎麼加，我們的做法好像跟標準做法也不一樣，但自己覺得好吃就可以了^_^

[@杜瑞怡]

我媽媽叫馬鈴薯為地蛋，真的，我長大才知道是洋芋啊，不知道有沒有人家裡也是這樣稱呼馬鈴薯為地蛋。謝謝你們夫妻倆。

[@章新]

能不能請問您府上是哪裡人啊？我知道那一定有地方稱馬鈴薯為地蛋，也是一個非常形象化好記的名字^_^，老婆會做菜，我就負責說菜，這樣做才比較有樂趣，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天

[@杜瑞怡]

@@章新 我媽媽是山東周村人，濟南附近，周村燒餅挺有名的，我爸是山東煙台人，兩個人一海一陸，吃東西的口味完全不同，我爸愛吃魚，我媽嫌腥，哈哈，河南還有一道滷麵或者燜麵，我媽說是河南同學教他的，常常做給我們吃，至今仍常懷念不已，好了，不打擾了，謝謝您的回覆。

[@章新]

@@杜瑞怡 我也有做過河南的蒸麵，又叫滷麵，你參考看看囉^_^ kzbin.info/www/bejne/aYSzgmWDeph7orc

[@杜瑞怡]

@@章新 你的作法和我家略有不同，謝謝你，下次用你的方式做做看。我家用細麵，湯汁多一點，麵條直接在湯汁裡蒸熟或滷熟，拌勻即可。

[@章新]

@@杜瑞怡 喔，那我知道了，那種是燜麵^_^你看看像不像我這個很早期的作品 kzbin.info/www/bejne/on3XZpSghrd8Y5o

[@陳君蕙-h5w]

烏醋是什麼牌子的？台灣的？

[@楊秀專-h6p]

鍋子很好用，請問那裏買

[@章新]

早安，您好，其實我們的鍋子都是最便宜的，不然就是岳母送我們的，我們的鍋子就是在路邊的五金行，或傳統菜市場地攤買的，幾百塊錢的中華鐵鍋，還挺好用的，但實在沒有辦法回答你的問題，謝謝你的提問，也跟你說聲不好意思

[@張慧敏-b1d]

再加個名稱，打小聴咱山東媽媽是叫『地蛋』

[@章新]

真的耶，這個名字我只有小時候聽到過，長大就很少很少聽到了，謝謝你的留言，謝謝

[@lingshang4819]

上海叫洋山芋。北方叫土豆。 來台灣後，先生告訴我花生叫土豆，我還覺得很驚奇。

[@章新]

土豆在台灣好像是從台語翻過來的，所以在台灣大多數人都認為土豆就是花生^_^

[@心如明鏡]

那不愛吃酸，可不加醋嗎？

[@章新]

可以呀，沒有問題的，只要自己喜歡吃就好^_^

[@立繽滕]

用臘八醋會更香。

[@CSZ261]

上海叫洋山芋。

[@章新]

謝謝謝謝，在我河南老家叫做地蛋^_^

[@harvey6454]

勾起了我的食慾，晚上回家做著吃😃

[@章新]

加油加油，真的蠻好吃的，祝你有愉快的一天