Cómetelo | Empanada de bacalao

Programa 1218: Cómetelo | Emisión: 19/02/16
INGREDIENTES:
Farsa o relleno:
300 g. de bacalao desalado
2 huevos
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de alcaparras
50 g. de almendras fritas
50 g. de pasas
Laurel y perejil
Masa de empanada:
600 g. de harina de fuerza
200 g. agua
25 g. de levadura
Medio vaso largo de aceite de oliva virgen extra y sal.
1 huevo
PRREPARACIÓN:
Poner a cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Transcurrido este tiempo enfriar bajo el grifo para cortar la cocción.
Para la farsa o relleno comenzaremos a rehogar en una sartén con 6 cucharadas de virgen extra las cebollas y el pimiento rojo picado con 3 dientes de ajo fileteados y 2 hojas de laurel. Dejamos sofreír hasta que la verdura esté bien cocinada y tierna.
Para la masa de la empanada disponer en un cuenco 600 g. de harina. Agregar la levadura disuelta en el agua tibia, un pellizco generoso de sal y un poquito más de medio vaso de virgen extra. Mezclar bien y terminar de amasar con las manos ayudándonos de abundante harina para evitar que se pegue. Debemos obtener una masa homogénea y elástica.
Volver a poner la masa en el mismo cuenco donde mezclamos los ingredientes, cubrir con plástico y dejar reposar entre 45 minutos y 1 hora.
Cuando las verduras estén bien sofritas apartaremos del fuego y dispondremos en un cuenco. Incorporar entonces 4 cucharadas de tomate frito, los huevos cocidos picados, algunas alcaparras, almendras, pasas, perejil picado y el bacalao troceado y sin espinas. Echar una pizca de sal, mezclar bien y dejar que pierda temperatura.
Romper la fermentación de la masa, dividirla en dos y estirar cada mitad bien con ayuda de un rodillo y de harina.
Extender una capa de masa sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y humedecer los bordes con huevo batido. Disponer la farsa encima y cubrir con el resto de la masa cortada en tiras, intercalándola para que formen un enrejado. Pinchar con las púas de un tenedor, pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 185º durante unos 25 minutos.

[@carmenpierajimenez3551]

Me gusta mucho cómo cocinas ycon la sencillez q lo explicas un saludo desde la comunidad Valenciana

[@selmacontreras1467]

Gracias Enrique,eres muy bueno en lo que haces ,hago tus recetas y me quedan muy buenas , felicitaciones

[@joseruizmorilla7909]

Creo que e visto hacer torreznos con la piel del bacalao y otros pescados de piel mediante gruesa. Eres un artista. Un saludo.

[@TheSophia4ever]

Buenísima la empanada y tu personalidad!👏👍💕

[@marialuzgarciafranco8166]

Un relleno muy abundante 👍👍👍 y la masa muy bien hecha .

[@fernandamargaritaamp]

me encanta tus recetas, sobre todo la empanada Lo explicas muy bien. Un saludo

[@francisconoriegahermida6839]

excelente forma de dar recetas de Enrique.

[@milagrosglezgabarre]

me gusta mucho como explicas gracias

[@eduardofreireacea6074]

Milagros Gonzalez Gabarre lol

[@hugoalbanese7254]

Genial la Empanada de Bacalao. Aqui en Argentina le decimos Empanada Gallega pero ahora a esta le dire Empanada Asturiana. Pense q la Empanada Asturiana era de Chorizo colorado Cebollas y Tocino. Saludos desde Buenos Aires y Gracias por la Receta !!!

[@ofecarmen925]

Enrique me encantan tus recetas y vídeos mil gracias 😊👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@normasuelimonteirodesouza246]

Adorei essa aula, muito bem detalhada. Obrigada.

[@marialuisagarcia1920]

Para mi gusto añadiría también pimiento verde y tomate natural

[@marialuzgarciafranco8166]

Una pregunta si me la puede responder la masa con aceite es una masa de ojaldre y pregunta para estirar la masa y que no se habrá mucho que no rompa mucho como hay que hacer hecharle por ejemplo en vez de un vaso de aceite hecharle medio vaso como le hecho usted ? . Gracias .

[@gloriagomoraocampo3966]

Eres genial se ven deliciosas las empanadas, pero una pregunta podrías poner las medidas de cada cosa ? Por favor

[@gloriagomoraocampo3966]

Oh ya encontré las cantidades 😁😋 ,g r a c i a s

[@manuelanel7769]

Receta de masa de empanada

[@manuelgrunauer7151]

Y el pimenton?o azafran o picante nada?

[@FranciscoPerez-ec9lr]

Que buena pinta y fácil. La haré esta semana. Lo único que no me gusta es el horno Balay, por su mal servicio posventa. Gracias por la receta

[@milagrosglezgabarre]

un poco blanca la masa no ?

[@josemanuelromeropareja7085]

un buen cocinero

[@carmencarmen9339]

El mejor Enrique...un saludo desde Alcoy

[@maria.g.c.9740]

Que pintaza

[@efrainmatta3306]

hola favor de abril para ver como queda mirta

[@Itxazoa]

Me gusto mucho la receta, pero yo hago el relleno sin el huevo, generalmente en toda las recetas lo dejo fuera. Muchas gracias. Saludos. Feliz A#no Nuevo.

[@josemanuelgarciavargues7042]

9:4

[@majesuspugavazquez454]

Esos bordes , de sobra masa.

[@jfmiguez]

Asi hace la empanada mi abuela gallega, excepto un ingrediente. Sabes cual?

[@maritaiglegarlosan1650]

Las alcaparras, el tomate y el laurel

[@marianto6578]

El relleno tiene buena pinta, pero el resultado a los ojos es feo, con esos bordes tan bastos la presentación..... no me gusta nada